Як приготувати фаршові котлетки. Додаємо цибулю правильно. Котлети із щуки, моркви та сала
Котлети- це домашня страва. У ресторанному меню Ви їх не знайдете. У їдальнях їх є небезпечно. Гостям також якось не прийнято подавати. І все-таки люблю я їх і вмію готувати ніжні, соковиті, з хрусткою скоринкою. Приготуйте домашні котлетки разом зі мною і гідно оцініть це всім відоме з дитинства страву. Рецепт домашніх котлет у кожної господині свій, я поділюся своїм
Вам знадобиться:
- м'ясний фарш (свинина та яловичина) 1 кг
- цибуля 1 шт
- морква 1 шт
- червоний болгарський перець 0,5 шт
- яйце 2 шт
- білий батон 4-5 скибочок
- часник 2 зубки
- сіль 1,5 ч.л.
- чорний мелений перець
- олія для смаження
Покроковий фото-рецепт приготування домашніх котлет:
Фаршдля котлет краще готувати самимзазвичай я беру свининуі яловичинуприблизно у рівних пропорціях. М'ясо пропускаю через м'ясорубку разом із цибулею, часникомі розмоченим у воді хлібом. Білий батон – обов'язковий компонент у рецепті котлет і додають його не для того, щоб збільшити масу фаршу. Хліб надає котлетам ніжність та легкість.Можна використовувати сухарі з білого батона. Коли в будинку залишається хліб, його треба нарізати на скибочки, розкласти і добре висушити при кімнатній температурі.
Такі сухарики добре зберігаються, їх можна робити паніровку, Перемолов на м'ясорубці, а можна розмочити водою і додати замість хліба у фарш, але це на крайній випадок, якщо немає батона.
Порада:якщо Ви купуєте готовий фарш, то розмочений хліб разом із цибулею та часником можна подрібнити блендером.
У я завжди додаю якісь овочі: морква, капуста, болгарський перець.У літній сезон - кабачки. На смак це не впливає, але котлети стають набагато соковитішими, особливо з кабачком, та й клітковинау раціоні харчування ніколи не буває зайвою.
М'ясо, цибуля, часник, морква та хлібпропустіть через м'ясорубку. Перецьпоріжте дрібно ножем, додайте яйця, сіль,чорний мелений перець,улюблені Вами приправи.
Фарш треба добре вимісити рукамипідливаючи воду. Він має стати однорідним та повітряним.
Спробуйте фарш і, якщо потрібно, додайте сіль та перець.
Порада:ніколи не пробуйте сирий фарш- це небезпечно для здоров'я! Підсмажте маленький шматочок і лише тоді спробуйте.
Ліпіть котлетки і обвалюйте їх у панірувальні сухарі.Якщо фарш прилипає до рук, додайте до нього трохи олії або змочуйте руки у воді.
З 1 кг фаршузазвичай виходить 20 котлеттому, якщо Вам стільки не потрібно, зменшіть дозування.
У сковороді розігрійте рафіновану олію та обсмажте котлетиз двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Порада: зазвичай в сковороду поміщається 10 котлеток, тому коли перші 10 котлет будуть готові, обов'язково очистіть сковороду від залишків сухарів, вимийте і смажте наступну партію. на новій олії. Не лінуйтеся і не заощаджуйте! Це турбота не тільки про зовнішній вигляд страви, але насамперед про здоров'я Вашої родини.
Ось готові наші котлетки. Ціла гора!
Соковиті та повітряні.
Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.
Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.
Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.
Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.
Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.
Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.
Котлети зі змішаного фаршу на сковороді
Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батону чи білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.
Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.
Домашні котлети зі свинячого фаршу
Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.
Смачні котлети з яловичого фаршу
Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.
Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.
Котлети з курячого фаршу на сковороді
Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Натріть на терці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.
Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.
Котлети із рибного фаршу на сковороді
Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.
Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.
Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Слово "котлета" прийшло в російську мову з французької, la côtelette - це шматок м'яса на реберці. Так його в давні часи було набагато зручніше їсти руками. З появою столових приладів потреба у кісточках відпала. Шматки м'яса з них зняли. І котлета почала змінюватися. М'ясо почали відбивати, щоб воно було м'якшим, і панувати, щоб зберігалася соковитість. Цей процес відбувався у всій Європі. Про старі часи сьогодні нагадує лише котлета по-київськи, яку часто роблять із кісточкою.
З часом котлети стали рубаними, оскільки їх було набагато простіше пережовувати. А з появою м'ясорубок вони перетворилися на досить легку страву. Їх ми й готуватимемо.Вибір м'яса
Для котлет можна взяти шматок грудинки або лопатки, нарізаний гуляш також підійде. Але майте на увазі, що торговці на ринку можуть продати вам погане м'ясо. Тому при покупці слід попросити показати шматок з усіх боків.
Найкраще котлети виходять із охолодженого м'яса, а не із замороженого.
Найсмачніші котлети виходять з додаванням жирного м'яса - свинини або навіть свинячого сала.
М'ясо для котлет не повинно бути пісним, беріть із жирком – тоді котлети будуть соковитими.
Добре робити котлети із двох або навіть трьох видів м'яса. Можна комбінувати яловичину та свинину, можна додавати до них м'ясо птиці.
Фарш
М'ясо потрібно провернути двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.У фарш обов'язково кладуть цибулю. Його провертають разом із м'ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м'ясорубку між шматками м'яса.
Готувати котлети бажано тільки зі свіжого фаршу. Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не кладіть у нього хліб, не соліть і не додавайте прянощі.
Фарш обов'язково потрібно вимішувати руками. Його можна навіть відбивати долонями – так він вийде ніжним та м'яким.
Фарш потрібно довго м'яти, можна побити його долонями, перекидати з однієї руки до іншої, бити об стіл. Все для того, щоб м'ясна маса наситилася киснем і стала більш тягучою, однорідною.
Соковитості фаршу додасть пари ложок крижаної води, доданої при вимішуванні. Також можна влити ложку олії.
Кубик холодного вершкового масла, доданий в кінці вимішування, зробить котлети соковитими та повітрянішими.
Фото: Shutterstock.com
Хліб
Для того, щоб котлети не розвалювалися в них додають хліб.
Замочувати потрібно підсохлий хліб, зі свіжого не виділяється необхідне для «склеювання» фаршу кількість клейковини.
Зменшити калорійність
Замість хліба можна додати до фаршу дрібно натертий кабачок. Він дасть котлетам соковитість, але його смак майже помітний.
У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - всі ці овочі додадуть їм соковитість.
Замість хліба у фарш можна втрутити збитий білок. Він поєднає фарш і не дасть розвалитися котлетам. Але можливо зробить їхню крапельку жорсткішою.
Ліплення
Перед ліпленням фарш краще охолодити протягом півгодини.
Щоб було легко розділити м'ясний фарш на порції, потрібно змочити руки водою.
Намагайтеся ліпити котлети однакового розміру.
При ліпленні котлети поплескуйте її долонями і намагайтеся, щоб вона була однорідною, без швів. Тож вона не випустить свій сік.
Паніровка
Обвалювати котлети можна:У звичайній муці
У панірувальних сухарях (як білих, так і житніх)
У товчених горіхах
У меленому кунжуті
Жарка
Котлети викладають на гарячу, але з перегріту сковороду. Бажано, щоб вона мала товсте дно.
Котлету смажать на сильному вогні 1-2 хвилини з одного боку, потім вогонь потрібно зменшити і потім її на тій же стороні ще 3-4 хвилини. І потім перевернути та повторити процес.
При жарінні котлети потрібно перевертати мінімально. Тоді в них не зруйнується скоринка і не піде соковитість.
Довести котлети до готовності можна в духовці або під щільною кришкою на вогні. Це триватиме 7-10 хвилин.
Соусом заливають після того, як котлети обсмажилися та їх накривають кришкою. Можна просто взяти сметану, а можна приготувати щось складніше.
Не додавайте в сметану воду, щоб соусу було більше, це зіпсує котлети, вб'є їхній власний сік.
Фото: Shutterstock.com
Як визначити готовність
Котлету потрібно проткнути, якщо прозорий сік - вона готова.
Якщо ви смажили котлету близько 20 хвилин, з них 5-7 хвилин під кришкою, цього достатньо для готовності.
Якщо хочете «заморочитися»
Найкраще котлети виходять із рубаного м'яса. Тільки фарш потім потрібно буде краще вимісити, щоб він не розвалювався.
Базовий рецепт котлет
600 г яловичого гуляшу400 г свинячого гуляшу
2 середніх цибулини
1/4 білого батона
1 склянка води
сіль та перець за смаком
2-3 ст. л. борошна
1 склянка сметани
Крок 1. Батон крупно нарізати і залити водою.
Крок 2. М'ясо промити, цибулю почистити та розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом із цибулею через дрібні ґрати м'ясорубки.
Крок 3. Повернути вдруге. Посолити та поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш як тісто.
Крок 4. Розділити фарш на 3-4 частини та відбити кожну долонями хоча б по хвилині.
Крок 5. Зняти з батона скоринку, віджати хліб і додати фаршу.
Порада: Якщо фарш здасться сухуватим, можна до нього додати трохи молока, або води та олії.
Крок 6. Сформувати котлети. Обваляти їх у борошні.
Порада: У процесі ліплення котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.
Крок 7. Розігріти сковороду з олією. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).
Крок 8. Вогонь зменшити та посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.
Крок 9. Котлети перевернути і смажити спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому, як описано в пунктах 7 і 8.
Крок 10. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети досмажуватися протягом 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).
Порада: На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки в жодному разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться на ганчірку.
Крок 11. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, гарячими подавати.
Ніжні, соковиті та запашні котлетки люблять усі. Це одна з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет із фаршу та їх варіації.
Котлети з фаршу – класичний рецепт
Інгредієнти:
- Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно – 1 кг;
- Молоко – 350мл;
- Хліб – 0,3 кг;
- Яйця – 2 штуки;
- Олія – для смаження;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
- Спеції та сіль – за смаком.
Приготування покроково:
- Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь – одразу переходьте до другого пункту. Отже, візьміть свинину та промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки та кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте невеликі шматочки м'яса і прокрутіть їх за допомогою м'ясорубки.
- Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми далі додаватимемо інші інгредієнти.
- У невелику миску складіть скибочки хліба та залийте їх молоком (у крайньому випадку – можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
- Почистіть цибулю. Пропустіть усі цибулини через м'ясорубку та додайте їх до м'яса. Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
- Вийміть м'якуш із молока, і покладіть хліб до м'яса.
- До всіх компонентів вбийте яйця. Добре перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
- Додайте улюблені спеції та сіль. Отриману масу перемішайте.
- Поставте сковороду на середній вогонь, влийте олію. Зачекайте, поки сковорідка добре нагріється.
- Змочіть руки у холодній воді та починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі – соковитіші.
- Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться чи втратить свою форму.
- Обсмажити наші котлети потрібно з двох боків до рум'яної скоринки.
- Залийте котлети водою і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони згаснуть, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте всі котлети і складіть їх у каструльку і разом протушкуйте. Або можна обійтися без цього пункту.
- Ароматні котлети із свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх вживають із пюре або з макаронами.
Додаткові смачні рецепти котлет
Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найцікавіші та найсмачніші варіанти котлет.
Котлети з курячого фаршу
Інгредієнти:
- Куряче філе - 1 штука (приблизно 0,5 кг);
- Вершкове масло – 50 г;
- Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
- Черствий хліб – 2 шматки;
- Цибуля – 1 штука;
- Яйце – 1 штука;
- Олія – для смаження;
- Спеції та сіль – за смаком.
Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепт котлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці найпопулярніші рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.
Прості секрети смачних та соковитих котлет.
Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господиням ці правила здадуться банальними і «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарі і фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.
І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!
- Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але мова йдене про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
- Вода (молоко, вершки, мінеральна вода) обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
- Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної води або навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається у м'ясний фарш і котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
- Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;
Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…
Для цих чудових, соковитих і смачних котлет нам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також прості інгредієнти.
- філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
- батон (хліб) - 150гр
- молоко - 150гр
- яйце - 1шт.
- цибуля ріпчаста - 2шт
- сіль, перець - за смаком
- олія соняшникова для смаження
- часник - за бажанням
Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!
Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої соковитості.
В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктів до нашого списку компонентів і покращимо смак ще радикальніше!
Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршу для котлет.
Склад:
- Курячий фарш - 500 г
- Хліб білий - 3 скибочки
- Цибуля - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Яйце - 1 шт
- Вершки 35% - 4 ст.л.
- Молоко - 100 мл
- Вершкове масло - 70 г
- Сіль, чорний перець за смаком
- Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно
Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-)) 
Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».
Свинина за смаком чудово поєднується з капустою, тому для так званих «лінивих голубців», а по суті — котлет із м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому, «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.
Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.
Для обвалення котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо гарний жовтий відтінок наших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа – подрібніть її на кавомолці чи блендері, отримайте необхідний продукт.
Продукти візьмемо такі:
- фарш свинячий - 300гр
- капуста - 300гр
- цибуля - 1 головка
- яйце - 1шт
- приправи і сіль - за смаком
- кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження
Процес приготування:
1 Готуємо все за звичайною схемою. Єдина відмінність даного рецепту - подрібнюємо цибулю та капусту в блендері. Після подрібнення капусту злегка відіжміть від зайвого соку. Яйце вбийте в цибулю перед подрібненням. 2 Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Формуємо котлети, обвалюємо в кукурудзяному борошні і викладаємо на гарячу, з олією, сковорідку. Викладаємо обережно, т.к. фарш виходить ніжним не лише на смак, а й на консистенцію - поки не прожариться котлетки, не дуже впевнено тримають форму. 3 Кришкою краще не закривати. Як зарум'янилися по обидва боки — вважайте, що готове. Котлети зі свинини з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та смачними!
Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.
Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають до котлетного фаршу для економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно! 
Склад:
- фарш м'ясний - 1 кг.
- картопля сира - 4 шт. (Середн.)
- цибуля - 1-2 шт.
- яйце - 1шт
- приправи і сіль - за смаком
- вода холодна – 2-3 ст.л.
Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється тільки тим, що сиру капусту потрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все так само, лише вкажу можливі пропорції продуктів.
Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.
Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.
Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістю жиру та «шкідливої» холестеринової скоринки) — котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.
Склад:
- фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
- хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
- цибуля – 150 г.,
- картопля – 150 р.,
- часник - 1 зуб.,
- яйце – 1 шт.,
- сіль, перець - за смаком,
- кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.
- олія – 1 ст.л.
- вода – 0,5+0,5 склянки.
Процес приготування котлет у духовці:
1 Шматок білого хліба (кірочки краще зрізати) заллємо приблизно половиною склянки холодної води. Поки хліб замочується, візьмемо часник і цибулю, очищену від лушпиння, і недовго прокрутимо в блендері. Розмоклий хліб, не віджимаючи від води, додамо до цибулі і все перемішаємо ще раз блендером.
2 Фарш в даному рецепті взятий у наступних пропорціях-курячого - майже 23 від обсягу, а свинина і яловичина - порівну, 13 від загального обсягу. Але можна взяти більше свинини, якщо хочете отримати більше жирності, загалом вибирайте пропорції на свій смак. 3 Картоплю натрімо на дрібній тертці і додамо до фаршу. Я трохи віджимаю картоплю, щоб забрати зайвий крохмаль, але можна цього і не робити. 
4 Додамо сюди цибульну суміш, розіб'ємо яйце. Додамо сіль та чорний перець за смаком. Для соковитості додаємо трохи кефіру (можна додати молоко, сметану). Фарш ретельно перемішуємо та відбиваємо, щоб наші котлети не розвалювалися та були максимально соковитими та пишними. Це дуже важливий етап підготовки фаршу для будь-яких котлет. 
5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або борошні. 
6 Відправляємо у гарячу духовку (190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої води і знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо. 
Ось такі красиві та в міру дієтичні котлети у нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосіб приготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування. 
Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не лише смачно, а й корисно!
Продовжуючи тему здоровішого харчування, хочу запропонувати вам чудовий рецепт рибних котлет — котлет з фаршу мінтаю. Мінтай — чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей (місту вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) — ні в чому не поступається риб дорогих сортів.
Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок свинячого сала або додати у фарш пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.
До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування олія розплавиться і дасть чудовий вершковий смак страві!
Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети (а це за всіма мірками дієтичне блюдо!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.
Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, на якому можна смажити майже без олії – можна приготувати такі котлетки в духовці, можна – на пару, це вже як вам більше подобається.
Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.
Склад:
- фарш мінтаю - 1,3 кг.
- цибуля – 3 шт.середнього розміру
- картопля – 3 шт.
- часник – 3 зубчики
- яйце – 3 шт.
- сіль, перець, спеції – за смаком
Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:
1 Прокрутимо філе мінтаю та очищену картоплю через м'ясорубку. Цибуля краще не прокручувати, тому що весь сік її піде в рідину, яку ми в процесі приготування віджимаємо. Весь цибульний сік піде в нікуди! Краще дрібно поріжемо цибулька ножем - так він збережеться в наших рибних котлетках і соковитістю і смаком. 2 Змішуємо фарш із прокрученого мінтаю, картоплі, різаної цибулі, яєць, часнику та приправ. Зауважте, що ці котлети ми готуємо без хліба! Все ретельно вимішуємо. 3 Фарш виходить дуже сирим. Щоб котлети не розвалювалися надто сильно, віджимаємо зайву рідину в окрему миску при формуванні котлет. Тут соковитість котлет нам дадуть шматочки картоплі та шматочки цибулі. Але, щоб зменшити зайве відділення вологи, потрібно так само, як і в попередніх рецептах, довго і ретельно заважати фарш перед смаженням, також відбиваючи його, кидаючи в миску. Так ми покращимо зв'язку фаршу з яйцем і створимо велику «клейкість», котлети не сильно розвалюватимуться. 4 Котлети ми не пануємо, щоб не додавати муку в наш дієтичний рецепт. Але ви можете обваляти котлети в сухарях чи борошні за бажанням.
5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води. 
Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂
А який вид котлет ви готуєте? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!
Статті на тему
