Вершковий пломбір по - домашньому. Морозиво пломбір: покроковий рецепт з фото.

Морозиво — давні ласощі, відомі ще 4000 років тому в Стародавньому Китаї. У Європі воно відоме з XII століття, завдяки Марку Поло.

За визначенням, морозиво - це заморожений солодкий продукт, виготовлений із молока, вершків, цукру, олії, соків та інших продуктів, до яких додані ароматичні та смакові речовини.

З настанням спекотних днів попит на морозиво різко зростає, так як люблять його і дорослі, і діти. Але на жаль, у наш час виробники морозива, у гонитві за кількістю та тривалим терміном зберігання, забувають про якість. І знайти нормальне морозиво без шкідливих наповнювачів дуже складно.

Тому доводиться займатись виготовленням морозива в домашніх умовах, що ми зараз і зробимо.

Як приготувати домашній пломбір?

Найбільш популярне морозиво – це пломбір, і як його приготувати зараз розберемося.

Нам потрібні:

• 3 яйця
• 125 г молока
• 300 г вершків 33%
• 150 г цукру (можна 80-100 г, за смаком)
• 10 г ванільного цукру, це за бажанням

Приготування:

1. Жовтки відокремлюємо від білків, перекладаємо в сотейник.

2. До них додаємо цукор і вливаємо молоко, перемішуємо та ставимо на плиту. При постійному помішуванні доводимо до консистенції згущеного молока. Знімаємо з вогню і періодично помішуючи, остуджуємо.

Охолоджувати можна природним шляхом, а можна поставити в ємність із холодною водою або на лід.

3. Вершки та посуд для збивання, необхідно остудити у холодильнику. Після цього збити вершки до стійких піків.

4. У остиглий сироп, акуратно, порціями, додаємо вершки, змішуємо.

5. У широку ємність перекладаємо суміш, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на 1 годину.

6. Після чого відсуваємо від країв ємності підмерзле морозиво і збиваємо міксером 1 хвилину. Знову накриваємо плівкою та відправляємо в морозилку ще на 1 годину.

7. Потім перебиваємо ще раз, перекладаємо в меншу ємність і на 4 години в морозильну камеру. для дозрівання.

8. Подаємо в креманках з будь-яким варенням або тертим шоколадом, горішками.

Пломбір за ГОСТом у стаканчиках рецепт приготування

Нам потрібні:

• 430 г молока 3,2%
• 360 г вершків 33-36%
• 140 г цукру
• 15 г ванільного цукру
• 50 г сухого молока
• 20 г кукурудзяного або картопляного крохмалю

Приготування:

1.Молоко (100 мл) змішуємо з крохмалем.

2. Сухе молоко змішуємо з цукром, ванільним цукром, до них додаємо кілька ложок молока, перемішуємо. Додаємо молоко, що залишилося і ставимо на вогонь, помішуємо.

3. До цієї суміші додаємо крохмаль з молоком і при постійному помішуванні, доводимо до загусання. Після цього охолоджуємо в мисці з холодною водою, також помішуючи, щоб уникнути грудок.

4. У охолодженому посуді збиваємо охолоджені вершки, до стійких піків. Акуратно додаємо їх до охолодженої молочної суміші, ретельно перемішуємо.

5. Переливаємо у велику ємність і накривши плівкою, кладемо в морозилку на 1,5 години.

Після цього перемішуємо, і знову на 1,5 години в морозилку.

6. Потім перекладаємо в паперові або пластикові стаканчики, накриваємо плівкою і в холод на 4,5 - 5 годин.

Вершковий пломбір на паличці недорогий рецепт

Нам потрібні:

• 1 літр 10% вершків
• 0,5 склянки цукру
• 5 штук пластикових стаканчиків
• 5 дерев'яних паличок або пластикових ложечок
• фольга харчова

Приготування:

1. Так, як вершки 10% рідкі, їх потрібно уварити. Тому переливаємо їх у каструлю і ставимо на повільний вогонь і при помішуванні, уварюємо 1,5 години, щоби зменшилися майже в 3 рази.

2. До уварених вершків додаємо цукор, помішуючи варимо ще 1-2 хвилини. Суміш охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Збиваємо міксером до загусання і відправляємо в морозильник на 30 хвилин після ще раз збиваємо 3 хвилини на мах. швидкості, і знову на 30 хвилин у морозилку.

Потім збиваємо ще 3 хвилини і розливаємо по склянках.

4. Нарізаємо фольгу на кружечки, діаметром, трохи більше від верхньої частини склянки. Кладемо ложечки чи палички у склянку з морозивом і накриваємо кружальцями з фольги, проткнувши їх паличками. Відправляємо в морозилку і витримуємо там морозиво 4-5 годин при мах.низькой температурі.

Щоб витягти морозиво зі стаканчиків, занурюємо його на кілька секунд у гарячу воду.

Для збереження морозива – обертаємо кожну порцію у фольгу та відправляємо у морозильник.

Шоколадне морозиво в домашніх умовах

Це морозиво має особливий попит і у дітей і у дорослих. Швиденько готуємо його.

Нам потрібні:

• 100 г цукру
• 80 г какао-порошку
• 15 г кукурудзяного крохмалю
• щіпка солі
• 370 мл молока
• 1/2 ч. л. екстракту ваніліну

Приготування:

1.Крахмаль розчиняємо у 2-3 ложках холодного молока.

2. У каструлю вливаємо решту молока, додаємо цукор, сіль, какао і все перемішавши, ставимо на середній вогонь.

Вводимо розведений крохмаль. При постійному помішуванні загущуємо суміш.

Після цього переливаємо в інший посуд і охолоджуємо, прикривши плівкою, в контакті з рідиною.

Для прискорення процесу охолодження ставимо на лід або в холодну воду.

3. Для формування морозива можна використовувати спеціальні силіконові формочки, або по-старому — пластикові або паперові стаканчики, як у попередньому рецепті.

4.В морозилці витримуємо 4-5 годин, а краще відправити на ніч. Дістаємо з форм, загортаємо в пергаментний папір і в такому вигляді зберігаємо в холодильнику. Використовуємо за бажанням.

Морозиво з кефіру та бананів

Цей вид морозива сподобається малюкові, та й дорослим також.

Нам потрібні:

• 1,5 склянки (300 мл) кефіру 2,5%
• 2 банани
• 2 ст. меду

Для сиропу:

• 1 ст. кукурудзяного крохмалю
• 200 г заморожених вишень без кісточок

Приготування:

1. Банани очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і відправляємо в блендер.

2. До них додаємо кефір та ложку меду, все перебиваємо до однорідної маси. Виливаємо в пластмасову ємність та ставимо в морозилку на 1,5 години.

3. Готуємо сироп: заморожені вишні перебиваємо з кукурудзяним крохмалем у блендері, переливаємо в сотейник та проварюємо 15 хвилин на вогні. Остуджуємо.

4. Морозиво виймаємо і знову перемішуємо міксером, потім відправляємо на 1,5 години в морозильну камеру.

5. У сироп, що остигнув, кладемо ложку меду і перемішуємо.

6. Готове морозиво подаємо у креманках, полив вишневим сиропом.

Супер - дієтичне морозиво (сорбет) для тих, хто худне

Як відомо, морозиво висококалорійний продукт, але тільки це, в 100 р цього продукту, містяться 70 ккал.

Нам потрібні:

Для основи:

• 600 г яблучного пюре
• 1 лимон, цедра

для 1-го виду сорбету:

• 1 шт (70 г) моркви
• 3 листочки м'яти
• 2 ст. вершків 10%

для 2-го виду сорбету:

• 100 г шпинату
• 2 шт ківі

для 3-го виду сорбету:

• 100 г полуниці
• 1 ч. л. бурякового соку

Приготування:

Основи морозива

• Готуємо яблучне пюре із запечених у духовці, солодких яблук. Готове пюре з'єднуємо із цедрою лимона. Суміш поділяємо на три рівні частини.

1- виду, помаранчевого

• моркву очищаємо від шкірки, натираємо на дрібну тертку та відправляємо у блендер;

• листочки м'яти подрібнюємо і додаємо до моркви. До них додаємо 200 г або 1/3 частину яблучного пюре та перебиваємо;

• готову суміш розкладаємо в склянки і ставимо в холодильник, але не в морозилку, це важливо.

2-вид, зелений

• ківі очищаємо від шкірки, нарізаємо і кладемо в подрібнювач;
• шпинат нарізаємо та відправляємо до ківі. Сюди ж додаємо яблучне пюре. Усі подрібнюємо;

• виймаємо з холодильника стаканчики, наповнені помаранчевим сорбетом, і додаємо до нього зелений сорбет, залишивши місце для наступного виду. Знову ставимо в холодильник.

3 види, червоного

• полуницю кладемо в блендер, вливаємо буряковий сік і додаємо яблучне пюре, що залишилося. Все перебиваємо;

• у стаканчики з попередніми видами сорбенту докладаємо червоний вигляд, вставляємо дерев'яні палички і відправляємо тепер уже в морозилку на 2 години.

• готовий сорбет виймаємо акуратно зі стаканчиків, і … - «їсти подано».

Морозиво зі згущеним молоком за ГОСТом 1970 року в домашніх умовах

Цей вид морозива, ностальгія на ті часи, коли наше покоління тільки закінчило 10 класів і все життя було попереду.)))! Але не відволікатимемося і займемося морозивом.

Нам потрібні:

• 500 г вершків 33%
• 200 г (1 склянка) молока, що згущує|згущає|
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. какао

Приготування:

1. У попередньо охолодженій мисці збиваємо охолоджені вершки, з додаванням ванільного цукру. Спочатку збиваємо на низьких оборотах, до появи піни, та був на мах. оборотах, до стійких піків.

2. Після, додаємо згущене молоко і ще продовжуємо збивати 7-10 хвилин.

3. Отриману суміш ділимо на 2 частини, одну відправляємо в морозилку на 8-10 годин.

4. Другу частину - наповнюємо какао, перемішуємо до однорідності і відправляємо в морозильну камеру на 8-10 годин.

Домашнє молочне морозиво

Нам потрібні:

• 5 склянок молока (1 л)
• 4 яйця
• 2 ст.цукри
• 10 г ванільного цукру
• 1 ч. л. свіжого вершкового масла

для заморожування:

• 3 кг льоду
• 1 кг великої солі

Приготування:

1.Нам знадобляться 2 яйця цілих і 2 жовтки, розбиваємо і злегка збиваємо.

2. Беремо каструлю, де варитимемо, і через сито проціджуємо збиті яйця. До них додаємо цукор, перемішуємо та заливаємо молоком.

3. У велику ємність, заливаємо воду, доводимо до кипіння і ставимо каструлю із сумішшю, виходить водяна баня.

4. При помішуванні доводимо масу до консистенції рідкої манної каші, це приблизно потрібно варити хвилин 15. Потім додаємо вершкове масло, перемішуємо, накриваємо кришкою і остуджуємо до кімнатної температури.

5. Охолоджену масу відправляємо в холодильник, не заморожуючи!!!, де вона пробуде 2 години.

6. Наступний етап – заморозка. Її можна виробляти в морозильній камері, розклавши по склянках, але ми підемо іншим шляхом.

7. Заморожування будемо робити у льоду з дуже великою сіллю. У таз, за ​​діаметром більшим, ніж каструля із сумішшю, кладемо наколотий лід і засипаємо його сіллю. Зверху льоду кладемо ємність із морозивом і при помішуванні, охолоджуємо його. Маса має придбати кашоподібний стан, це приблизно через 20-30 хвилин.

8. У цьому стані до суміші можна додати будь-які наповнювачі: какао, горіхи, заморожені ягоди, цитрусові, шоколад та інші. Суміш викладаємо в пластикові форми і ставимо в морозилку на 3 години.

Як зробити італійське шоколадне морозиво в домашніх умовах

Нам потрібні:

• 2 склянки молока
• 0,5 ст. какао
• 1 плитка шоколаду
• 1 ст.цукри
• 3 жовтки, яєчні

Приготування:

1.Какао змішуємо зі склянкою молока в мисці та ставимо її на вогонь.

2. Плитку шоколаду розламуємо і додаємо в какао-молочну суміш, помішуємо, доводимо до кипіння та повного розчинення шоколаду. Знімаємо з вогню та остуджуємо.

3. Склянку молока змішуємо з цукром, ставимо на вогонь, щоб цукор розчинився і вбиваємо яєчні жовтки, злегка збиті.

Суміш перемішуємо, варимо до загусання та з'єднуємо з шоколадною масою. При постійному помішуванні проварюємо до отримання однорідної маси.

4. У пластмасову ємність через сито переливаємо масу і відправляємо в морозильну камеру на 3 години.

Відеорецепт: Як подати морозиво

Пломбір- це не просто вершкове морозиво. Той самий смак пломбіру, ​​виготовленого в СРСР, знайомий багатьом з дитинства, досягається завдяки ніжній консистенції ласощів. До невдоволення тих, хто стежить за своєю фігурою, цього можна досягти лише за досить високої концентрації жиру та цукру. Рецепт пломбіру передбачає концентрацію жиру та цукру близько 15%, тому калорійність пломбіру 232 ккал. Це досить багато, але для любителів солодкого, котрі стежать за своєю фігурою, зараз випускають полегшену версію пломбіру, ​​не таку калорійну.

• 2 ст. цукру
• 1 л молока
• 100 г вершкового масла
• 1 ч. л. крохмалю
• 5 яєчних жовтків

Процес приготування:

1. Підігрій молоко і опусти в нього вершкове масло. Доведи до кипіння.
2. В іншій ємності змішай цукор, крохмаль та жовтки. Перемішай і розітріть до отримання однорідної маси.
3. Додай у цю суміш трохи молока. У тебе має бути маса, схожа за консистенцією на сметану.
4. Коли молоко закипить, влий у нього тонкою цівкою жовткову масу, не забуваючи постійно помішувати.
5. Доведи до кипіння. Потім скинь каструлю з вогню і постав її в холодну воду. Постійно помішуйте цю масу, поки вона не охолоне і не стане теплою.
6. Залиш морозиво до охолодження, не забуваючи періодично помішувати. Потім розлий його за формами і поклади в морозилку для заморожування.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Один літр молока (бажано домашнього чи великої жирності).
• Дві склянки цукру.
• Сто грам вершкового масла.
• Чайна ложка крохмалю.
• П'ять яєчних жовтків.

Процес приготування:

1. Беремо невелику каструлю, виливаємо туди молоко, але не всі, залишаємо грам 150, ставимо на середній вогонь і підігріваємо.
2. Коли молоко підігріється, але ще не закипить, відправляємо в нього вершкове масло і помішуючи доводимо до кипіння.
3. Беремо ще один посуд, висипаємо туди цукор, крохмаль, додаємо яєчні жовтки і все розтираємо, перемішуємо до однорідної маси, додаємо в масу молоко, що ви залишили і ще раз все перемішуємо. У вас має вийти маса як рідка сметана.
4. Тим часом у вас уже закипіло молоко, туди акуратно тонким струмком помішуючи, вливаємо отриману жовткову суміш, і знову все доводимо до кипіння, при цьому постійно помішуючи.
5. Знімаємо каструлю з вогню, ставимо її у велику каструлю, наповнену холодною водою і постійно (можна періодично, через пару хвилин) помішуючи, охолоджуємо масу.
6. Коли наша маса охолоне, але буде ще трохи тепла, розкладаємо її формами на ваш смак, і відправляємо в холодильник для повного заморожування.
7. До речі, зараз можна купити вафельні стаканчики, і заповнити їх отриманою масою, потім заморозити, і смак буде точно як у далекому дитинстві.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• вершки від 33% – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• стручок ванілі – 1 шт.

Приготування:

1. Молоко змішуємо із цукром у невеликій каструлі з товстим дном. Ванільний стручок розрізаємо лезом ножа вздовж по всій довжині, виймаємо насіння і також додаємо до молочної маси. Завдяки ванілі морозиво насититься чудовим натуральним ароматом, але через брак цього інгредієнта можна обійтися пакетиком ванільного цукру або щіпкою ваніліну. Прогріваємо суміш до гарячого стану, але до кипіння не доводимо.
2. В іншій ємності акуратно розтираємо за допомогою віночка яєчні жовтки. В даному випадку нам необхідно лише домогтися однорідності - збивати масу не слід, інакше на поверхні може утворитися піна, яка ускладнить процес приготування пломбіру.
3. До розтертих жовтків тонким струмком вливаємо гаряче молоко, безперервно перемішуючи суміш.
4. Отриманий склад переливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і варимо до легкого загустіння. Важливо не перегріти молоко, інакше жовтки можуть згорнутися! Щоб уникнути цієї неприємності, вибирайте для варіння крему каструлю з товстим дном та готуйте на невеликому вогні. Також не забувайте безперервно перемішувати крем, особливо на дні (зручніше використовувати для цього силіконову кулінарну лопатку).
5. Перевіряємо готовність наступним чином: проводимо пальцем силіконової лопатки. Якщо слід залишається чітким, а не запливає кремом, негайно знімаємо каструлю з вогню.
6. Порада: якщо жовтки все ж таки згорнулися, можна перетерти масу через дрібне сито або пюрувати занурювальним блендером. Однак уникнути яєчного присмаку пломбір, на жаль, вже не вдасться. В даному випадку краще зняти каструлю з вогню раніше ніж пізніше.
7. Свіжоприготовлений крем остудити до кімнатної температури. Паралельно збиваємо холодні вершки до густини.
8. До збитої вершкової маси викладаємо крем і перемішуємо. Охолоджуємо суміш у морозильній камері протягом 3 годин. За цей час необхідно 5-6 разів дістати ємність і ретельно перемішати масу, щоб уникнути утворення кристалів льоду та отримати гладку та однорідну текстуру.
9. Коли заготівля по консистенції стане схожа на м'яке морозиво і буде важко перемішуватися, перекладаємо масу в силіконову форму, накриваємо кришкою і прибираємо в морозильну камеру ще на 3-4 години (можна залишити на ніч).
10. Перед подачею дозволяємо замороженому пломбіру трохи постояти за кімнатної температури. Потім набираємо злегка підталу масу ложкою для морозива і формуємо кульки. За бажанням доповнюємо десерт крихтою шоколаду, листочками м'яти чи ягодами.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 500-600 гр вершків для збивання (жирність від 30%)
• 100 гр цукрової пудри (або дрібний цукор)
• щіпка ваніліну

Приготування:

1. У глибокий посуд кладемо охолоджені вершки, цукрову пудру і трішки ваніліну. Збиваємо до пишної стійкої піни 4-5 хвилин.
2. Збиту суміш поміщаємо у пластиковий контейнер.
3. Забираємо у морозильну камеру на ніч.
4. Дістаємо вже готовий пломбір, нехай він трохи розмерзнеться і можна розкладати в креманки.
5. Такий пломбір можна робити різним – з додаванням какао (кероба), морожених ягід – особливо смачно з жимолістю (тільки ягоди попередньо потрібно пюрувати блендером, а потім додати до збитої суміші і ще раз збити).

Рецепт домашнього морозива пломбір можна відтворити в домашніх умовах, вийде дуже смачно, натурально і смак буде, як у радянського пломбіру.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• жовтки яєчні (4 шт.);
• молоко (300 мл);
• вершки (33%, 300 мл);
• цукрова пудра (180 г);
• ванілін (½ ч. ложки).

Приготування:

1. Отже, насамперед доводимо молоко до кипіння і потім охолоджуємо приблизно до 30 градусів.
2. У жовтки додаємо цукрову пудру та ванільний цукор.
3. Збиваємо.
4. Вливаємо молоко. Збиваємо ще раз.
5. Ставимо на тихий вогонь і, помішуючи, тримаємо, поки суміш не загусне. Як радять усі навколо, перевірити густоту можна провівши пальцем по лопатці – якщо залишається чіткий слід, суміш готова.
6. Залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури, потім охолоджуємо в холодильнику.
7. Тим часом збиваємо вершки.
8. Змішуємо із охолодженим кремом.
9. Всю суміш перекладаємо в ємність, в якій нам потім зручно буде перемішувати блендером майбутнє морозиво.
10. Далі починається найнудніша і найскладніша в приготуванні морозива в домашніх умовах для нетерплячих ласунів робота. Ставимо у морозильну камеру на 2 години.
11. Потім виймаємо і швидко (щоб морозиво не встигло розтанути) перемішуємо блендером.
12. Знову прибираємо у морозильну камеру на 2 години. Повторюємо процедуру ще 2-3 рази з інтервалом 30-60 хвилин. Завдяки блендеру морозиво матиме потрібну структуру. Блендер дозволяє подрібнити крижані кристали та сформувати повітряну масу.
13. Коли морозиво повністю замерзне, виймаємо його та за допомогою спеціальної ложки робимо кульки. Попередньо можна поставити хвилин на 15 морозиво в холодильник, щоб воно трохи підтало - так буде набагато зручніше робити кульки.
14. Викладаємо морозиво в креманки та посипаємо або поливаємо тим, чим любимо. Я – тертим шоколадом. Домашнє морозиво до смаку не поступається магазинному, а за змістом гарантовано не містить «зайвих» добавок. Рецепт перевірено.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• олія вершкове - 25 грам;
• жовток яєчний – 1 штука;
• цукор - ½ склянки;
• ванільний цукор – 5 грам;
• крохмаль – ½ ч. ложки.

Приготування:

1. У глибокій зручній ємності змішати цукор, крохмаль та ванільний цукор.
2. Додати один яєчний жовток.
3. Перетерти масу до однорідності. Влити трохи молока.
4. На вогонь відправити молоко, що залишилося. Додати 25 г вершкового масла. Олія має бути справжньою, що складається зі 100 відсотків вершків із коров'ячого молока. Довести суміш до кипіння.
5. Влити яєчну суміш у закипіле молоко. Перемішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню та відправити у холодну воду. Охолодити, періодично помішуючи.
6. Холодну суміш розлити за формами. Це може бути велика форма або невеликі порційні. У мене велика силіконова форма та формочки для маленьких машинок.
7. Відправити форми в морозильник на кілька годин.
8. Морозиво з дрібних форм буде готове через 30-50 хвилин. Виймати його з силіконових форм дуже просто.
9. З великої форми, морозиво викладати ложкою на порційні тарілочки. Воно неймовірно смачне, ніжне та ароматне.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 літра вершків (що вище буде жирність, тим смачніше вийде морозиво)
• ¾ склянки цукру
• 4 курячі яйця
• Шоколадне печиво (або інші смакові добавки)

Приготування:

1. У миску розбити яйця та засипати цукор.
2. Добре збити вилкою і розтерти цукор. Влити вершки та знову добре перемішати.
3. Залити отриману масу в невелику каструльку та поставити на дуже повільний вогонь. Заважати постійно, до кипіння доводити не можна, інакше яйця згорнуться. Зняти з вогню, коли маса почне густіти, консистенція має нагадувати рідку сметану.
4. Загалом каструля проведе на вогні хвилин 15 – 20. Та й ще готовність потрібної консистенції можна дізнатися, провівши пальцем по ложці. Якщо вся ложка в кремі і слід від пальця залишається - суміш для домашнього морозива готова.
5. Знявши з плити, перелити масу в будь-який зручний для заморожування посуд. Загалом можна використовувати будь-який пластиковий контейнер, придатний для харчових продуктів.
6. Додати будь-який наповнювач (у цьому випадку кришене печиво, а можна скористатися ягодами, шоколадною крихтою або шматочками фруктів).
7. Дати постояти близько години, щоб суміш трохи охолола (швидше суміш охолоне, якщо ви поставите контейнер у раковину з холодною водою). Потім контейнер із сумішшю перекласти в морозилку. Домашнє морозиво застигатиме і поступово густітиме. Час загущення може становити від 5 - 6 годин, тому краще робити його на ніч чи вранці, що до вечора вже поласувати.
8. Перед подачею, контейнер із домашнім морозивом із вершками вийняти з морозилки та помістити на 20 хвилин у холодильник. З приготовленого морозива скачати столовою ложкою (якщо немає спеціальної ложки для морозива) не великі кульки і укласти у високі келихи, креманки чи тарілочки. Морозиво можна прикрасити тертим шоколадом чи ягодами. До столу подавати негайно. Приємного апетиту!

Як приготувати пломбір із молока?

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• молоко - 2.5 склянки
• цукор - 1 склянка
• ванілін - за смаком

Приготування:

1. Наливаємо молоко в домашню каструлю, доводимо молоко до кипіння, потім знімаємо каструлю з плити і даємо молоко охолонути до температури 36 градусів.
2. Додаємо до яєчних жовтків цукор та ванілін (якщо Ви хочете приготувати ванільне морозиво, а не звичайний пломбір). Добре змішуємо та розтираємо масу. Для цього можна скористатися блендером.
3. Отриману масу постійно помішуємо, вливаючи молоко тонким струмком в неї.
4. Підсумкову суміш нагріваємо на повільному вогні, при цьому не припиняємо помішувати. Суміш має стати густою.
5. Суміш, що вийшла, наш крем остуджуємо спочатку, потім поміщаємо його в холодильник.
6. Наливаємо вершки в окрему миску. Збиваємо вершки, щоб вони стали густими.
7. У крем, що остигнув, додаємо збиті вершки і перемішуємо масу.
8. Суміш перекладаємо у пластиковий контейнер, закривши кришкою, та поміщаємо в морозильну камеру на одну годину. Потім дістаємо трохи застиглу суміш, збиваємо міксером і знову поміщаємо в морозилку. Ще раз повторюємо процедуру.
9. Потім залишаємо масу майбутнього морозива на 3 години у морозильній камері. Ось і готове наше морозиво. Щоб морозиво трохи розм'якшилося, перед подачею його поміщають у холодильник хвилин на 20.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• шоколад (гіркий/молочний) – 250-300 г
• вершки жирністю 10% - 500 мл
• вершки жирністю 33-35% - 500 мл
• цукор-пісок – 150-180 г
• цукрова пудра – 3 ст. л.
• жовтки курячих яєць – 6 шт.
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. з гіркою (при необхідності)

Приготування:

1. Жовтки акуратно відокремте від білків. Останні у створенні десерту не беруть участі. З них можете приготувати ангельський бісквіт, безе, білковий крем, французькі макаронс та ін. Або поки що заморозити. Заморожений білок чекатиме у морозилці вашого кулінарного натхнення близько місяця без втрати своїх властивостей.
2. Жовтки перекладіть у глибоку ємність. Додайте до них одразу весь цукор.
3. Розітріть за допомогою міксера. Збивайте 4-7 хвилин, поки маса не загусне і цукор не розчиниться повністю. Жовтки збільшаться в обсязі в 1,5-2 рази, стануть повітрянішими і майже білими. Вони відіграють роль натурального загусника вершків у морозиві.
4. Поставте підігрівати нежирні вершки. Доведіть їх до кипіння. Але не кип'ятіть, щоб білок не згорнувся. Морозиво тоді не вийде ніжним та однорідним. Трохи остудіть. Влийте рідину тонким струмком до жовткової маси. Одночасно перемішуйте віночком чи міксером на мінімальних обертах.
5. Перелийте все в каструлю та поставте на водяну баню. Готуйте, поки маса не загусне. При цьому бажано безперервно помішувати її.
6. Консистенція суміші буде густою та однорідною. Як ви помітили, у нас вийшов практично заварний крем або крем англес за спрощеною рецептурою. На його основі можна приготувати будь-яке морозиво, поклавши відповідні добавки - ягідне або фруктове пюре, карамельний соус, ваніль, подрібнені в муку горіхи та ін.
7. Щоб отримати насичений шоколадний смак, я використала магазинний шоколад у плитках. За бажанням замініть його твердою кондитерською глазур'ю або какао-порошком. Нарубати шоколад.
8. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дуже важливо не допустити перегрівання і, як наслідок, розшарування шоколаду. Правильно розтоплена плитка вийде рідкою, однорідною, глянсовою.
9. Перелийте ще теплу шоколадну масу в крем, що не встиг охолонути вершково-заварний.
10. Перемішайте до гладкої текстури та рівного кольору. Якщо потрібно, використовуйте блендер на ніжці. Поставте охолоджуватися щонайменше на 1 годину.
11. Збийте жирні вершки з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Пудру вводите поступово.
12. Акуратно введіть вершкову частину морозива в охолоджену шоколадну. Додайте збиті вершки порціями. Кожну частину обережно перемішуйте лопаткою. Вийде повітряне, ароматне, справжнє домашнє морозиво, але у рідкому стані.
13. Щоб воно замерзло, перелийте його в морозиво. Увімкніть пристрій. Дочекайтеся загусання. Перекладіть у контейнер і відправте в морозилку до остаточного перетворення на заморожені шоколадні ласощі. Якщо морозива немає, відразу покладіть морозиво в контейнер і відправте в морозильну камеру.
14. Через 40 хвилин вийміть. Збийте міксером, щоб зруйнувати кришталики льоду. Поверніть у холод. Повторюйте процедуру щогодини, поки десерт не застигне.
15. Знімайте пробу! Саморобне морозиво дуже швидко тане, адже в ньому немає синтетичних загусників та стабілізаторів. Читайте також:

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Вершки 33% - 500 г
• Молоко – 200 мл
• Яйце куряче - 4 шт.
• Ванілін - 2 г
• Згущене молоко - 100 г
• Цукрова пудра – 6 ст.л.

Приготування:

1. Відокремте курячі жовтки від білків. Збийте жовтки із трьома ложками цукрової пудри до просвітлення жовткової маси. Білки збийте до стійких піків з цукровою пудрою, що залишилася.
2. До жовткової суміші налийте молоко і збийте віночком.
3. Вершки збийте міксером до кремоподібного стану. Додайте згущене молоко. Перемішайте до однорідності.
4. До вершкової маси додайте жовтково-молочну суміш і ванілін. Збийте.
5. Додайте|добавляйте| збиті білки. Збийте міксером чи вінчинком.
6. Ємність накрийте харчовою плівкою та відправте в морозильник. Через годину дістаньте морозиво та перемішайте. Таку процедуру повторіть ще 2-3 рази та залиште до повного заморожування.

Домашнє морозиво готове!

Сьогодні розглянемо базовий рецепт морозива пломбір у домашніх умовах. Приготувати самостійно цей охолоджений десерт зовсім нескладно, якщо уважно слідувати рецептурі та враховувати всі рекомендації.

Вершковий пломбір у домашніх умовах виходить дуже смачним, з ніжною та гладкою текстурою, а також приємним ванільним ароматом. При цьому, на відміну від покупного морозива, наш десерт складається тільки з натуральних продуктів, без усіляких хімічних підсилювачів смаку, завдяки чому можна без побоювання порадувати порцією охолоджених ласощів маленьких ласунів.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• вершки від 33% – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• стручок ванілі – 1 шт.

Рецепт морозива пломбір в домашніх умовах з фото

1. Молоко змішуємо із цукром у невеликій каструлі з товстим дном. Ванільний стручок розрізаємо лезом ножа вздовж по всій довжині, виймаємо насіння і також додаємо до молочної маси. Завдяки ванілі морозиво насититься чудовим натуральним ароматом, але через брак цього інгредієнта можна обійтися пакетиком ванільного цукру або щіпкою ваніліну. Прогріваємо суміш до гарячого стану, не до кипіння.
   
2. В іншій ємності розтираємо за допомогою віночка яєчні жовтки. Посилено збивати масу до отримання піни не потрібно, досить просто досягти однорідності.
   
3. До розтертих жовтків тонким струмком вливаємо гаряче молоко, безперервно перемішуючи суміш.
   
4. Отриманий склад переливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і варимо до легкого загустіння. Важливо не перегріти молоко, інакше жовтки можуть згорнутися! Щоб уникнути цієї неприємності, вибирайте для варіння крему каструлю з товстим дном та готуйте на невеликому вогні. Також не забувайте безперервно перемішувати крем, особливо на дні (зручніше використовувати для цього силіконову кулінарну лопатку).
   
5. Перевіряємо готовність наступним чином: проводимо пальцем силіконової лопатки. Якщо слід залишається чітким, а не запливає кремом, негайно знімаємо каструлю з вогню. Порада: якщо жовтки все ж таки згорнулися, можна перетерти масу через дрібне сито або пюрувати занурювальним блендером. Однак уникнути яєчного присмаку пломбір, на жаль, вже не вдасться. В даному випадку краще зняти каструлю з вогню раніше ніж пізніше.
   
6. Свіжоприготовлений крем остудити до кімнатної температури. Паралельно збиваємо холодні вершки до густини.
   
7. До збитої вершкової маси викладаємо крем і перемішуємо. Охолоджуємо суміш у морозильній камері протягом 3 годин. За цей час необхідно 5-6 разів дістати ємність і ретельно перемішати масу, щоб уникнути утворення кристалів льоду та отримати гладку та однорідну текстуру.
   
8. Коли заготівля по консистенції стане схожа на м'яке морозиво і буде важко перемішуватися, перекладаємо масу в силіконову форму, накриваємо кришкою і прибираємо в морозильну камеру ще на 3-4 години (можна залишити на ніч).
   
9. Перед подачею дозволяємо замороженому пломбіру трохи постояти за кімнатної температури. Потім набираємо злегка підталу масу ложкою для морозива і формуємо кульки. За бажанням доповнюємо десерт крихтою шоколаду, листочками м'яти чи ягодами.
   

Ванільний пломбір у домашніх умовах готовий! Приємного апетиту!

Як приготувати морозиво? Смак радянського пломбіру знайомий багатьом з дитинства. Ось чому хочеться спробувати ці ласощі ще раз. Але купити смачне морозиво в магазині не завжди є можливість, та й якість деяких продуктів викликає лише жаль. Можна приготувати цей десерт самостійно лише з кращих продуктів. виходить смачним, навіює ностальгію про далекі часи. Рецепти приготування нескладні, а результат просто чудовий.

Базовий рецепт

Цей рецепт можна взяти за основу та використовувати його для створення інших кулінарних шедеврів із різними наповнювачами. Для приготування необхідно взяти 200 мілілітрів хорошого (краще домашнього) молока, 4 яєчні жовтки, 150 грам цукру, 200 мілілітрів хороших вершків (33 відсотки) і ваніль (паличку або есенцію). Тепер починаємо робити домашнє морозиво. Смак радянського пломбіру ми отримаємо завдяки якісним продуктам. Спочатку ставимо на вогонь молоко і доводимо його до кипіння. Потім кладемо ваніль та знімаємо з вогню. Краще поставити ємність на лід, щоб рідина швидко охолола.

Окремо збиваємо жовтки із цукром. Охолоне молоко вливаємо в яєчну суміш і ретельно перемішуємо. Ставимо отриману масу на вогонь, але не кип'ятимо. Суміш має закипіти, і її треба постійно заважати. Цей момент – найвідповідальніший. Кип'ятити не можна, бо жовтки згорнуться. Перевірити готовність можна дерев'яною ложкою. Якщо по ній провести пальцем і залишиться слід, то ласощі готові. Знімаємо ємність з вогню та охолоджуємо. Окремо збиваємо вершки і змішуємо їх з яєчною масою, що остигнула. Виходить повітряна консистенція. Ставимо в холодильник домашнє морозиво. Смак радянського пломбіру йому забезпечений. Через годину дістаємо з морозильника ласощі і збиваємо за допомогою віночка. Відправляємо морозиво ще на одну годину в морозильник. Потім дістаємо та повторюємо перемішування. За 8 годин десерт буде готовий. Останні процедури зроблять його повітряним та легким.

Простий рецепт

Що необхідно, щоб набуло домашнього морозива смаку радянського пломбіру? Усього 5 простих інгредієнтів. Для приготування візьмемо дві склянки цукру, маленьку ложку крохмалю, літр молока (краще брати домашнє), 100 г вершкового масла та п'ять жовтків яєчних. Ставимо каструлю з молоком на вогонь і опускаємо в нього вершкове масло. Доводимо суміш до кипіння. Окремо змішуємо цукор, жовтки та крохмаль. Повинна вийти однорідна маса.

Тепер поєднуємо яєчну суміш із невеликою кількістю молока і ретельно перемішуємо. Виходить маса, схожа консистенції на рідку сметану. У закипілу молочно-вершкову суміш вводимо тонкою цівкою жовткову масу. Не забуваймо постійно помішувати. Доводимо суміш до кипіння та прибираємо з вогню. Тепер її треба якнайшвидше охолодити. Ставимо каструлю в холодну воду чи лід. Помішуємо майбутнє морозиво, щоб охолодження прискорився. Розливаємо теплу суміш у форми та відправляємо в морозильник. Тут до речі виявиться функція швидкої заморозки. Після цього можна подавати до столу домашнє морозиво. Смак радянського пломбіру із задоволенням оцінять гості.

Морозиво без яєць

Іноді через певні обставини необхідно приготувати десерт, який не містить яйця. Цей рецепт ідеально підходить для такого випадку. Матиме домашнє морозиво смак радянського пломбіру. Без яєць цього досягти також можливо. Для приготування беремо лише якісні продукти. Молоко краще використовувати жирне, домашнє. Знадобиться 400 г молока, 75 г цукру, 25 г сухого молока, 10 г крохмалю кукурудзяного і пакетик ваніліну.

Спочатку змішуємо цукор, ваніль та молоко сухе. Потім у цю суміш вливаємо 350 мілілітрів молока. Окремо розчиняємо крохмаль в молоці, що залишилося. Додаємо його до основних інгредієнтів та все добре змішуємо. Тепер треба проварити основу десерту до загусання. Її треба постійно помішувати. Після цього відправляємо морозиво на годину до морозильника. Потім дістаємо його і добре збиваємо міксером. Перекладаємо ласощі у форми і ставимо знову в холод на 2 години.

Десерт у морозиві

Для приготування можна використовувати морозиво. Для цього беремо ті самі інгредієнти, що й у попередніх рецептах. Після приготування суміші для десерту поміщаємо її в морозильник на годину. Після цього перекладаємо масу в чашу морозива, яку краще попередньо охолодити.

Включаємо перемішування на 40 хвилин. Утворюється м'яке повітряне домашнє морозиво. Смак радянського пломбіру в морозиці теж вийде. Можна прибрати ласощі у морозилку, помістивши в герметичний контейнер. Щоб не утворювалися кристали льоду, потрібно періодично діставати морозиво та перемішувати.

Райська насолода

Це оригінальний рецепт, смак отриманих ласощів нагадує шоколадку «Баунті». Для приготування треба взяти 100 г білого і 150 г молочного шоколаду, 50 г стружки кокосової, 400 мл молока кокосового з м'якоттю, 300 мл вершків, 5 великих ложок цукру і 2 жовтки. Процес створення таких ласощів досить простий. Збиваємо жовтки із цукром близько 5 хвилин. Потім, не припиняючи роботу міксером, вливаємо вершки та кокосове молоко. В результаті виходить однорідна маса. Виливаємо її в каструлю та ставимо на водяну баню. Додаємо в цю суміш

Не забуваємо заважати та не допускаємо кипіння. Всипаємо кокосову стружку та охолоджуємо масу до теплого стану. Тепер додаємо молочний шоколад і даємо розплавитися. Все добре перемішуємо. повністю не розтоплюємо, таким чином досягаємо мармурового ефекту. Заморожуємо близько 4-5 годин домашнє морозиво. Смак радянського не передбачає, але десерт виходить дуже смачним.

Дієтичне морозиво

Цей рецепт підходить для тих, хто слідкує за своєю фігурою. Продукти для приготування беремо нежирні. Смак від цього не стане менш цікавим. Візьмемо 500 мл молока, три яйця, дві ложки какао, одну ложку крохмалю, три ложки цукру, ванілін і свіжі ягоди для прикраси (за бажанням). Для початку змішуємо крохмаль, цукор, ванілін та какао з молоком (5 столових ложок).

Відокремлюємо жовтки від білків і додаємо їх у молоко, що залишилося, яке треба трохи підігріти. Тепер змішуємо дві приготовлені маси та ставимо ємність на вогонь. Суміш має загуснути до консистенції заварного крему. Білки збиваємо до піни. Не виключаючи міксер, додаємо суміш молока та какао. Розливаємо морозиво у формочки і ставимо охолоджуватися.

Морозиво з дині

Для приготування цього смачного та ароматного десерту знадобиться лише три інгредієнти. Візьмемо 250 грам стиглої дині, 250 мілілітрів вершків та 100 грам цукру. Диню очищаємо та подрібнюємо за допомогою блендера з цукром. Окремо збиваємо вершки, а потім змішуємо з динею. Відправляємо морозиво на годину у морозилку. Потім збиваємо його віночком чи міксером і знову охолоджуємо протягом 5-6 годин. Десерт можна посипати стружкою шоколаду.

Післямова

Готувати ласощі краще з добрих, якісних продуктів. Тільки тоді матиме домашнє морозиво смак радянського пломбіру. Відгуки про цей десерт це підтверджують. Морозиво добре доповнять тертий шоколад, свіжі фрукти, джеми та варення. Можна використовувати горішки, які потрібно попередньо очистити та обсмажити. Подавати ласощі можна м'яким або після тривалого заморожування. Морозиво, приготовлене своїми руками, виходить смачніше за покупне. Радуйте своїх друзів та близьких.

Перший рецепт найпростіший із 2-х інгредієнтів. Якщо любите ванільний смак, додайте ванілін або ванільний цукор. Якщо хочете зробити ескімо, то запасіться одноразовими стаканчиками і дерев'яними паличками. Або "зробіть" палички самі, для цього потрібно відламати ручку від одноразових виделок або ложок.

А якщо не хочете ескімо, просто викладіть готове морозиво в контейнер, щоб його зберігати в морозилці.

Візьміть:

• Вершки від 33% жирності та вище – 300 мл
• Згущене молоко – 200 гр. (У звичайній бляшанці 400 грам). Якщо не любите дуже солодке, то беріть менше згущеного молока. Пробуйте у процесі приготування.
• Ванілін (не обов'язково)

За бажанням, якщо хочете зробити ескімо:

• Шоколадку без начинки - 90 грам
• 4 одноразові паперові стаканчики, або спеціальні формочки з паличками для морозива

Вершки краще попередньо охолодити, тоді краще збиватимуться. І спочатку робити збивання на невеликих обертах, після загущення збільшуючи їх. Збивати - 2-3 хвилини до легких піків.

Виливаємо поступово в масу молоко, що згущує, і ванільний цукор за бажанням. Знову перемішуємо до однорідного стану.

Порада. Не кладіть багато згущеного молока, буде дуже солодко. І обережно, у цього морозива смак приголомшливий, але дуже багато калорій.

Закриваємо харчовою плівкою та ставимо в морозилку на 40 хвилин.

Якщо не хочете робити ескімо в шоколаді, просто покладіть морозиво в контейнер. Помістіть в холодильник на 45 хвилин, після цього перемішайте і так зробіть 3 рази. Після останнього разу залиште в морозилці на 3-5 годин.

А ми поки що робимо глазур. Для цього розтоплюємо розламану на шматочки шоколадку на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Виливаємо розтоплений шоколад у склянку. Нахиляємо та крутимо його, розподіляючи шоколад по стінках стаканчика.

Потім перевертаємо стаканчик і струшуємо зайвий шоколад. На стінках склянки повинен залишитися тоненький шар.

Забираємо обмазані шоколадом стаканчики у морозилку на 10 хвилин.

Накладаємо морозиво в стаканчики, встромляємо палички

і забираємо в морозилку на 4-8 годин.

Дістаємо морозиво і нам потрібно зняти склянку з нашого ескімо. Що ми робимо

Ось таке гарне, смачне та корисне ескімо у нас виходить на виході.

Відеорецепт

Це найпростіший рецепт вершкового морозива. Але не у всіх у магазині можна купити вершки. Як зробити вершки самим.

Вершки будь-якої жирності з молока та олії. Бюджетно, Натурально і не відрізнити від магазинних

Це простий і швидкий рецепт як отримати вершки потрібної вам жирності з молока та вершкового масла.

• Олію беріть жирністю не менше 72 %
• Молоко – жирність будь-яка

А тепер співвідношення молока та вершкового масла, залежно від необхідної жирності вершків:

1. Якщо вам потрібні вершки 33%, то вам потрібно взяти: 200 мл молока та 200 грам вершкового масла
2. Вершки 20-25%. Молока – 200 мл та 130 грам олії
3. Вершки 10-15%. Молока – 200 мл, олії – 60 грам

Готувати вершки дуже просто. У молоко покладіть олію. Нагрійте до моменту розтоплення олії. І одразу зняти з плити. До кипіння не доводити!

Не даючи охолонути, масу потрібно збити в блендері 7-10 хвилин. Таким чином олія стає одним цілим з молоком.

Перелийте вершки в банку і після остигання відправляйте в холодильник на 6-10 годин.

Коли ви дістанете їх, на поверхні можуть утворитися згустки. Просто розмішайте їх.

Ці вершки чудово збиваються. Головне не перестаратися інакше вершки розшаруться на фракції з олії та пахти!

А це відеорецепт як зробити вершки з молока та вершкового масла.

МОРОЖЕНЕ КРЕМ - БРЮЛЕ - швидкий рецепт для лінивих

Цей рецепт домашнього крем-брюле швидкий та простий. І по-моєму найсмачніший!

Потрібно взяти всього 3 інгредієнти:

• Варену згущене молоко - 200 грам (у традиційній бляшанці 400 грам)
• Молоко від 2,5% жирності – 200 мл
• Вершки від 33% жирності - 400 грам (охолодити протягом 2-х годин)
• Ванільний цукор - щіпку

Миску і віночок охолодити протягом 10-15 хвилин у морозилці.

Варену згущене молоко викласти в миску, додати ванілін за смаком. Налити трохи молока і розмішувати, потроху підливаючи молоко. У вас має вийти щось на кшталт сиропу. І не потрібно виливати туди все молоко, інакше під час заморожування з'являться кристалики льоду через надмірну рідину.

Охолоджені вершки збиваємо спочатку на малих оборотах, як тільки з'явилася піна, обороти потрібно збільшити.

Збивати до стійкої піни. Але будьте пильні, не перебийте до утворення олії та сироватки!

Тепер перемішайте молоко і згущене молоко цим же віночком до однорідності. І починайте поступово додавати молочно-згущену суміш у вершки. Але не всю, а невеликими порціями.

Як тільки вершкова суміш стане рідше і трохи тепліше, переливайте в миску з молочною сумішшю, що залишилася.

Перемішуйте, поки у вас не з'явиться ніжна повітряна маса кольору крем-брюле.

Перекладіть морозиво крем-брюле у контейнер та залиште у морозилці на 6-8 годин.

Дочекалися? А тепер перекладайте в креманки та їжте на здоров'я. М-ммм, яка це смакота!

Морозиво Крем-брюле – швидкий рецепт. Відеорецепт.

• Морозиво з вершків виходить дуже смачним. Але не дешевим за нинішнім складним часом, адже 1 літр 30% вершків коштує приблизно 450 рублів. Тому пропоную бюджетний рецепт чудово смачного морозива. Приблизна ціна - 70 рублів за 1 кілограм найсмачніших ласощів. Але тут доведеться трохи повозитися.

По суті цей пломбір із СРСР готується з молока та яєць.

Ось які продукти вам знадобляться:

• Молоко (жирність не менше 2,5%) - 0,5 літра
• Води – половина граненої склянки (120 мл)
• Курячі яйця – 2 штуки
• Ванілін – 2 грами
• Лимонна кислота – половинка чайної ложки
• Цукровий пісок – 300 грам
• Вершкове масло - 50 грам (м'яке, тому попередньо вилучаємо його з холодильника)
• Крохмаль (будь-який, але краще кукурудзяний) – 1 столова ложка

400 мл молока поставити на включену конфорку. Його потрібно довести не до кипіння, а до перших бульбашок.

Тим часом зробимо Крем. Для чого беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. Ви, напевно, знаєте, що яйця потрібно брати з холодильника, або покласти їх туди хвилин на 20. Тоді білок краще відділятиметься від жовтка. А комфортно зробити відділення можна, наприклад, за допомогою вирви.

Жовтки від яєць перемішуємо зі 100 грамами піску (5 повних столових ложок із гіркою)

Виливаємо туди залишки молока, ретельно перемішуємо віночком і додаємо туди 1 столову ложку крохмалю і знову збиваємо. Крохмаль додає густину і не дає морозиву кристалізуватися.

Початок закипати молоко поступово вливаємо в суміш, продовжуючи перемішувати. І назад ставимо на вогонь. На плиті продовжуємо його безперервно збивати до появи перших ознак кипіння. При цьому маса повинна трохи загуснути.

Переливаємо в іншу миску. І як тільки вона охолоне, накривши плівкою, ставимо в холодильник.

Поки суміш остигає в пісок, що залишився, виливаємо півсклянки води, дрібку лимонної кислоти. Лимонна кислота для того, щоб пісок не кристалізувався. Поміщаємо на вогонь. Це буде сироп для насолоди.

І починаємо збивати білки, додавши туди лимонну кислоту, що залишилася. Білкова маса повинна залишатися в мисці після того, як ми її перевернемо. Це добре працює в процесі збивання білків лимонна кислота. Якщо немає лимонної кислоти, можна додати щіпку солі.

Тепер виливаємо в білкову масу сироп, що вже закипіл на той час, який ми залишили на плиті. Помалу виливаємо, прямо гарячим і продовжуємо збивати.

Продовжуємо збивання близько 5 хвилин до утворення дуже густого білкового крему. Поміщаємо після цього холодильник.

Олію та ванілін збиваємо близько 2-х хвилин.

І продовжуючи збивати потроху додаємо туди крем, тобто ту жовткову масу, яку ми робили спочатку. Коли весь крем змішається з олією, забираємо його в холодильник.

Коли обидві суміші добре нахолодяться. Беремо крем з яєчних жовтків і починаємо трохи додавати. І дуже ніжно перемішувати. Щоб не порушити структуру збитих білків.

Тепер потрібно перекласти морозиво у контейнер для зберігання та на 2-3 години прибрати у морозилку. І не потрібно його чіпати і перемішувати кожні півгодини, воно не перетворюватиметься на лід. Просто дістаємо, накладаємо та насолоджуємося!

Шоколадне морозиво зі сметани та молока.

Інгредієнти:

• Молоко (Будь-яке, але краще взяти жирне) - 250 мл
• Сметана (жирність 25-30 відсотків) – 350 гр
• Пісок цукровий – 100 грам
• Крохмаль (будь-який, але краще брати кукурудзяний) – 2 чайні ложки з гіркою
• Какао-порошок – 2 чайні ложки з гіркою
• Шоколад – 50 грам

Спершу варимо шоколадний пудинг для морозива. (До речі, якщо ви не хочете додавати шоколад, пудинг у цьому випадку потрібно варити Ванільний і далі додати білий шоколад). У посуд з товстим дном типу казана потрібно висипати: цукор, какао і крохмаль. Залити все молоком і добре віночком зробити ретельне перемішування.

Довести до загущення на вогні при постійному помішуванні. Сигналом для вимикання буде пихтіння та виділення бульбашок.

Відразу після вимкнення плити, потрібно додати дрібно розламаний шоколад і звичайно перемішати ретельно. Закрити харчовою плівкою, таким чином, щоб вона стикалася з поверхнею пудингу. Інакше в холодильнику, куди його потрібно прибрати після остигання, на ньому утворюється непотрібна нам скоринка.

А щоб пудинг остиг швидше, помістіть у тазик з холодною водою і накидайте туди лід.

Коли пудинг стане зовсім холодним, додайте до нього охолоджену сметану і збивайте міксером близько 5 хвилин. Ось який продукт у вас вийде.

Перекладіть шоколадне морозиво в посуд для зберігання або пластикові стаканчики. Можна вставити в склянки дерев'яні палички, щоб вийшло ескімо.

Заберіть у морозилку на 3-4 години. І не забудьте закрити харчовою плівкою або фольгою, щоб не ввібрався запах морозилки.

Після потрібного часу, опустіть склянку в гарячу воду і витягніть морозиво за паличку. Для зберігання загорніть кожне ескімо у фольгу.

Це відеорецепт шоколадного морозива на сметані

Ось так просто можна зробити смачне домашнє морозиво. Усі рецепти прості і лише здається, що це не так. Спробуйте і вам більше не захочеться купувати морозиво в магазині.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+