Дуже смачний салат на зиму із солодкого перцю та яблук «У яблучко»: покроковий рецепт із фото. Рецепти салатів на зиму з перцю та моркви.

Вибираємо улюблений рецепт

Хороша будь-яка закуска з перцю та моркви на зиму, особливо зроблена самостійно.

У мене зібралося чимало різних варіантів.

Можливо, якісь із них знайомі господиням, а щось ні.

Пропоную в сезон овочів закатати на пробу хоча б один новий салат на зиму з болгарського перцю, моркви та інших овочів.

Солодкуваті, соковиті морква і перець після термообробки та консервації набувають нових смаків і аромату, і багато хто віддає перевагу саме таким овочам свіжим.

Обидва плоди цінні тим, що в процесі термообробки та зберігання здатні зберігати вітаміни в межах 50-80%.

Салат «Дари осені» із солодкого перцю та моркви на зиму.

Іноді не знаєш, щоб такого з'їсти з тією ж картоплею або спагетті. А відкривши баночку з консервованим овочевим салатом, вже нічого і не треба. Всі аромати та смаки осені зібрані в одному місці.


Варто лише почути запах такого салату, як прокидається звірячий апетит. Іноді я навіть такий салат кладу або в борщ або суп під час приготування. Ось так консервовані овочі можуть стати в нагоді, якщо ви зайняті, а варити вечерю треба. Будь-який борщ чи суп стане більш насиченим, якщо ви додасте до нього ложечку такого салату.

На самому початку осені солодкий болгарський перець і свіжий урожай моркви настільки дешеві, що ви не витратите багато коштів, якщо закупите їх більше і приготуйте салат «Дари осені» на зиму.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: заготівлі
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції:2
• 60 хв

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 400 г
• свіжа солодка морквина – 300 г
• рафінована соняшникова олія – 100 г
• цукровий пісок - 1/2 ч. л.
• велика кухонна сіль – 1,5 ст. л.
• 9% столовий оцет – 30 г.

Спосіб приготування:

Беру яскраві болгарські перці. Червоні та жовті відтінки дуже гармонують з морквиною, тому салат виходить не лише смачним, а й красивим. Перчики чистю, виймаю все насіння і зрізаю хвостики.

Моркву очищаю від шкірки і шаткую дрібними квадратиками. Так як я її дрібно нашаткувала, вона швидко приготується в салаті і буде м'якою.


Змішую нарізані овочі та відправляю в глибокий посуд.


Приправляю сіллю, цукром. Даю овочам трохи просолитись, просочитися. Через 20 хвилин у салаті з'явиться сік. Це добре, тому що у соку весь смак.


Вливаю в салат олію і ставлю нудитися на повільний вогонь.


Томлю салат 35 хвилин, а потім туди вливаю столовий оцет. З ним заготівля стоятиме на зберіганні цілу зиму.


З оцтом салат варю ще 10 хвилин, а потім у гарячому вигляді перекладаю в чисті заздалегідь приготовлені баночки. Наповнюю їх догори.


Закупорюю кришками і даю повністю охолонути під пледом.


Ось так легко можна заготовити чудовий салат «Дари осені» на зиму.

Капуста з перцем та морквою на зиму

Прості рецепти на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі люблять усі, хто займається консервацією.

Виходить смачно і недорого, а якщо ще й овочі виросли на грядці, це чудовий спосіб зберегти врожай.

Підготуйте:

• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 500-700 г моркви
• 2-3 цибулини
• 125 г солі
• 100 г цукру
• по дюжині горошинок чорного та запашного перцю
• щіпка кмину або насіння кропу
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. оцту (9%-го).

Як зробити:

1. Капусту слід нашаткувати, моркву та перець нарубати витонченими кільцями.
2. Овочі з'єднайте в габаритному термостійкому посуді, присмачіть сіллю і прянощами, добре перемішайте, герметично вкрийте. Нехай постоять кілька годин.
3. Влийте в овочеву суміш масло|мастило|, поставте на маленький вогонь, поступово його збільшуйте, доводячи масу до кипіння. Перемішуйте.
4. Введіть цукор і протушкуйте овочеву суміш (40 хвилин). Кришка нехай прилягає нещільно.
5. За пару хвилин до фіналу додайте оцет.
6. Розкладіть гарячу закуску по банкам, закупоріть.

Салати обов'язково мають бути закутані хоча б на добу – це додаткова стерилізація. Тобто баночки простоять довго навіть не в прохолодному місці.

Салат з помідорами

Це рецепт незвичайної закуски – з желатином. Ефектно, смачно та досить просто у приготуванні.

Інгредієнти:

• 2 кг твердих помідорів середнього розміру
• 1 кг перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 літр води
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 30 г желатину
• 2 ст. л. оцту (9%-го)
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 листочки лавра.

Процес приготування:

1. Підготуємо перець, помідори, моркву. На зиму, особливо до застілля, така закуска просто незамінна. Томати розділіть на четвертинки.
2. Перець звільніть від насіння та плодоніжки, нарубайте в довільній формі (не дрібно), протушкуйте в маслі за мінімальної температури 10 хвилин.
3. Щільно, але дбайливо, утрамбуйте перці та помідори в баночки (0,5 л).
4. Моркву дрібненько нарубати.
5. Желатин замочіть у прохолодній воді. Нехай розпуститься.
6. Створіть рідину, що консервує, додавши в скипілу воду сіль, цукор, оцет, чорні горошини і лист лавра.
7. У гарячу заливку введіть желатин та моркву. Прокип'ятіть 5 хвилин, залийте помідори та перці.
8. Баночки простерилізуйте 5-7 хвилин.

Рецепт салату з цибулею

У цьому рецепті з овочів лише перець, морква, цибуля.

На зиму я закриваю саме такого салату найбільше.

Начебто все просто, але смак у нього, як на мене, ідеальний.

Необхідні продукти:

• 5 кг м'ясистого яскраво-червоного та яскраво-жовтого перцю
• 2 кг моркви
• 1 кг цибулі
• по корінцю петрушки, селери
• пучок зелені петрушки
• часникову голівку
• оливкова олія – 150 мл
• 100 мл оцту (9%-го)
• 2 ст. л. солі
• 200 г цукру.

Приготування покроково:

1. Перець промийте, зріжте основу з плодоніжкою, вийміть насіння.
2. Наріжте плоди впоперек кільцями завширшки близько сантиметра. Піддайте їх бланшування (15 хвилин).
3. Морквину нарубайте соломкою, цибулька - витонченими півкільцями.
4. Дрібно нарубайте очищені часникові зубки.
5. У третині олії трохи підрум'яніть спочатку цибулю, після – моркву.
6. Подрібніть коріння петрушки, селери, додайте їх у цибульно-морквяний мікс, притоміть.
7. Викладіть перчик, введіть масло, що залишилося, цукор, присоліть, перемішайте.
8. Поставте мінімальний вогонь. Томіть 10 хвилин. Перемішуйте, на завершення введіть оцет.
9. Через кілька хвилин розкладіть овочеву закуску по банках, закатайте кришками.

Овочевий салат-асорті

Овочею слід бути середнього розміру. У смаку салату повинні переважати солодкуваті нотки, тому кількість цукру в рецепті перевищує кількість солі.

Компоненти:

• 5 стиглих помідорів
• 5 цибулин
• 5 м'ясистих болгарських перців
• головка молодої цвітної капусти
• 4 морквини
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 150 мл рослинної олії
• 3 горошинки чорного перцю
• листок лавра
• десертна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. У підсоленій воді приваріть до напівготовності.
2. Томати і цибулька наріжте на четвертинки, морква - об'ємними кільцями.
3. Перці звільніть від насіннєвої частини, наріжте на 6-8 скибочок.
4. У габаритній каструлі розігрійте масло|мастило| і викладете в нього томати.
5. Через 10 хвилин приєднайте моркву, через 20 хвилин - цибулька.
6. Овочевий мікс посоліть, перемішайте і томіть чверть години, прикривши нещільно кришкою.
7. Скибочки перцю, суцвіття капусти додайте одночасно, покладіть горошинки перцю. Гасіть збірну страву ще 10-15 хвилин.
8. На закінчення введіть оцтову есенцію, перемішайте і ще кілька хвилин тримайте на мінімальному вогні.
9. Розкладіть салат-асорті в баночки, переверніть, укутайте товстим рушником. Нехай охолонуть у такому «одязі».

Лечо з квасолею на томатному соку

Лечо у класичному варіанті люблять практично всі.

Але варіант з квасолею і в томатному соку взагалі незрівнянний!

Продукти:

• 1,5 кг зрілого соковитого солодкого перцю
• 1,5 кг помідорів
• 250 г цибулі
• 200 г молодої квасолі
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного меленого перцю.

Як зробити:

1. Перчики розділяйте навпіл, видаляйте насіннєву частину і нарізуйте смужками плід.
2. Помідори обшпарити окропом, швиденько зніміть з них шкірку.
3. Половину плодів розділіть гострим ножем на часточки.
4. З другої частини томатів відіжміть сік.
5. Квасоля слід відварити до м'якого, але пружного стану (м'якуш у зернятках не повинна бути пухкою) в ледь підсоленій воді.
6. Морквину нарубайте тонко.
7. З'єднайте овочеве асорті та сік у габаритному посуді, введіть третину солі, цукру, перцю.
8. Гасіть близько 10 хвилин. Продегустуйте. Якщо потрібно, досоліть, додайте цукор.
9. Закупорьте банки кришками.

Звичайну квасолю можна замінити зеленою або жовтою стручковою, виходить небанально.

Салат з огірків, моркви, перцю на зиму.

Варіант у банку зовсім не схожий на — більш насичений, пікантний і точно не дієтичний.

Що підготувати:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг огірків
• 2 великі моркви
• 200 мл олії
• 2 ст. ложки оцту (9%-го)
• 3-4 часникові часточки
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного перцю.

Як законсервувати:

1. Позбавлений насіння перець дрібненько нашаткуйте.
2. Цибулину наріжте півкільцями.
3. Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
4. Розмістіть овочі в глибокій ємності, посоліть, додайте цукор, олію. Їх слід 25 хвилин протушкувати при помірному терморежимі, не забуваючи перемішувати.
5. Огірочки фігурно нарубати кружальцями і введіть в овочевий мікс.
6. Продовжуйте гасити ще чверть години, на завершення введіть подрібнений часник, чорний перець та оцет. Продегустуйте, досоліть або підсолодіть.
7. Через кілька хвилин можна розкласти закуску по баночках, закатати.

Рецепт заготівлі з баклажанами

Синенькі консервують на зиму по-різному, знаменита, наприклад, може бути зроблена і в казані.

Салат з цього овочу, моркви та перцю виходить пікантний, з яскравим смаком.

Що треба:

• 5-6 середніх баклажанів
• 7 болгарських перців
• 3 моркви
• пекучий перчик
• 2 часникові головки
• 150 мл рослинної олії (нерафінована – краще)
• 1 ст. ложка оцту (9%-го)
• сіль за смаком).

Для маринаду:

• 2 л води;
• 3 ст. ложки оцту (9%-го);
• 25 г солі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте консервант, з'єднавши воду, сіль, оцет.
2. Баклажани потримайте в холодній воді під вантажем 10 хвилин, потім висушіть і наріжте кружальцями. Проваріть їх порціями по 5 хвилин|мінути| в маринаді-консерванті.
3. Часник очистіть, розберіть на часточки.
4. Гострий перець звільніть від насіння, нарубайте кільцями.
5. Солодкий перець, моркву, часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
6. Додайте пекучий перчик, сіль, перемішайте.
7. У габаритній ємності для гасіння розігрійте олію та викладіть подрібнені овочі. На помірному вогні, перемішуючи, доведіть до розм'якшення (15-20 хвилин).
8. У банки «поверхами» розміщуйте кільця баклажанів, заливаючи кожен шар густим овочевим міксом. Стерилізуйте 15-20 хвилин.
9. Банки закатайте і утепліть щільним рушником.

Закуска з буряком

Така заготівля хороша не тільки як закусочний салат, її цілком можна використовувати як борщову заправку.

Підготуйте:

• 4 кг буряків
• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 кг червоних томатів
• 50 г пекучого перцю
• 100 мл рослинної олії
• сіль, цукор (за смаком).

Етапи приготування:

1. Нарубайте тоненько цибулю та болгарський перець. Розмістіть нарізку у габаритній ємності з підігрітою олією, доведіть до напівготовності.
2. Вийміть овочі з ємності. Скористайтеся шумівкою (масло повинно залишатися у посуді).
3. З томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якуш розімніть «топталкою» для пюре.
4. Буряк натріть на тертці з великими вістрями.
5. Пякучий перчик очистіть від ще більш пекучого насіння і дрібно наріжте.
6. Томатно-бурякову суміш укладіть у ємність, де тушкували цибулю та солодкий перець, і готуйте близько 40 хвилин при помірному терморежимі.
7. Додайте солодкий та пекучий перець, цибулю, цукор, посоліть.
8. Протушкуйте ще 10 хвилин, розкладіть гарячими банками і закатайте.

Потім просто додайте кілька ложок у бульйон з картоплею та капустою і через півгодини простий та смачний червоний борщ готовий.

Салат з кабачками та цвітною капустою

Люблю цей рецепт, тому що для нього зазвичай використовую «некондицію» врожаю — плоди, що тріснули, пошкоджені, які довго не зможуть зберігатися.

Що можна взяти:

• 1,2 кг цвітної капусти
• 2 кабачка середнього розміру
• 2 помідори
• 4 м'ясистих болгарських перцю (підберіть плоди різних кольорів)
• пучок зелені петрушки
• 4 часникові часточки
• 2 ст. л. солі
• 100 г цукру
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл оцту (9%-го).

Як приготувати:

1. Капусту розберіть на суцвіття, проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Дозвольте їй охолонути і висохнути.
2. З кабачків зріжте шкірку, наріжте м'якоть кубиками.
3. Очищені від насіння перчики нарубайте у довільній формі.
4. Часник подрібніть у пресі-тиску.
5. Зніміть з ошпарених окропів помідорів шкірку, нарубайте м'якоть гострим ножем.
6. Нарубайте петрушку.
7. З'єднайте всі овочі, крім капусти, в габаритній ємності. Введіть сіль, цукор, олію. Перемішайте, надішліть на вогонь і дайте закипіти.
8. Покладіть суцвіття капусти і тушкуйте чверть години (вогонь максимально зменште), у фіналі додайте оцет.
9. Гаряче асорті розкладете по банках, закупоріть.

Зберігання консервованих салатів

• Баночки з консервованим овочевим частуванням, стерилізовані за всіма правилами, можна зберігати при кімнатному терморежимі (але + 28 °С - це максимум).
• Якщо ви не стерилізували салати в банках, зберігайте їх у прохолодному місці (+15 ° С) і розправляйтеся з ними швидше.
• Оптимальна температура зберігання всіх видів консервованих виробів +1+2 °С.
• Краще зберігати запаси в невеликих ємностях і, відкривши баночку, її повністю спустошити. Якщо ж ви виклали з|із| банки не весь салат, покладете під кришку звичайний гірчичник, закрийте ємність. Медичний компонент не дозволить закусці запліснівніти.

Корисне відео

А ще дуже смачно закривати з болгарським перцем та морквою гриби, наприклад, як у цьому відеорецепті:

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Пропонуємо заготовити відмінний салат із перцю та яблук на зиму, але для пікантності не забути покласти і цибулі. Рецепт з фото покаже, як правильно готується смачний ароматний салат.
На перший погляд яблука якось не зовсім пов'язуються з рештою інгредієнтів, але ні, саме вони роблять салат особливо смачним. І напрочуд ці три компоненти просто ідеально поєднуються між собою. Фруктові добавки давно стали особливою родзинкою консервації, вони вносять свіже дихання у давно побиті рецепти. Наприклад, спробуйте підготувати .

Настійно рекомендуємо вам не пройти повз, ви будете приємно здивовані своїми працями. Такий салат з перцем, яблуками та цибулею не обов'язково готувати на зиму, його можна зробити просто до майбутньої знаменної події, подати до столу як цікаве додавання до м'ясних страв. А ось після проби точно ви будете переконані, що кілька баночок салату в засіках, зайвими не будуть.

- яблука – 500 г,
- солодкий перець – 900 г,
- цибуля ріпчаста - 450-500 г,
- мед – 1,6 ст. л.,
- кухонна сіль – 15 г,
- рослинна олія – 55 мл,
- оцет – 30 мл.
Примітка: результат – 1,5 л готового салату.

Покроковий рецепт з фото:

Починаємо процес приготування з того, що вимиваємо всі інгредієнти у прохолодній воді. Просушуємо кухонною серветкою. У яблук видаляємо серцевину або просто обрізаємо боки з усіх боків. Цибулю очищаємо від лушпиння. Перці також очищаємо, вирізаємо місце зростання плодоніжки та насіння, прибираємо прожилки.




Тепер нарізаємо всі підготовлені продукти – як завгодно. У нашому варіанті яблука ріжемо тонкими пластинами, цибулю ріжемо невеликими смужками, перець ріжемо також не сильно товстими смужками, середньої довжини.




З'єднуємо все в одній глибокій мисці. Відразу додаємо трохи кухонної солі.




Тепер вливаємо норму меду та олії. Перемішуємо, щоб мед покрив усі шматочки овочів/фруктів. Залишаємо всі інгредієнти в повному спокої на годину, за цей час на дні ємності з'явиться невелика кількість соку.

За годину додаємо оцет, перемішуємо.




Перекладаємо салат у товстодонну каструлю або сотейник. Готуємо під кришкою приблизно 12-15 хвилин. Вогонь має бути помірним.




Банки готуємо заздалегідь – вимиваємо із содою та стерилізуємо над парою або в духовці. Акуратно закладаємо у банки гарячий яскравий салат.






Заливаємо маринадом, що у нас залишився у каструлі, герметично затягуємо банки кришками. Остуджуємо під махровим рушником добу, обов'язково перевернувши банки дном догори. Зберігаємо салат із солодкого перцю з яблуками в темному та прохолодному місці. А якщо це не заготівля, даємо салату хоча б добу маринування, подаємо до столу.




Приємного вам апетиту!
А ще можна приготувати простіший, але такий самий смачний

Сьогодні поспішаємо вас порадувати дуже смачним рецептом салату на зиму, готуємо його на основі солодкого перцю, цибулі, Ну і, звичайно, яблук. Смак готових промаринованих інгредієнтів дуже гармонійний і приємний, також залишається приємний хрускіт у яблука та цибулі з перцем. Наш рецепт хороший тим, що його не обов'язково готувати про запас, можна такий салат зробити до свята, що наближається. А вже коли буде знята проба, скажімо з упевненістю, 5-6 баночок нашого салату точно оселяться на полицях ваших засіків.

Інгредієнти:

солодкий перець – 660 г

яблука та цибуля – по 330 г

мед – 1 ст. л.

оцет – 20 мл

олія рослинна – 35 мл

кухонна сіль – 0,3 ст. л.

Дуже смачний салат на зиму із солодкого перцю та яблук. Процес приготування

Для того, щоб наш салат вийшов дуже смачним, чимало важливим є вибір правильних інгредієнтів – солодкий перець вибираємо червоного кольору, м'ясистий, із щільною структурою та жорсткою шкіркою, яблука беремо кисло-солодкі. Отже, очищаємо солодкий перець від насіння та прожилок, що знаходяться всередині перців. У кожного яблука вирізаємо насіннєву коробку, шкірку на яблуках залишаємо. Цибулю очищаємо від лушпиння. Усі підготовлені інгредієнти завантажуємо у глибоку ємність, ретельно вимиваємо, після чого розкладаємо на рушник, просушуємо.

Приступаємо до нарізки - яблука ріжемо середніми по товщині та довжині пластинами, цибулю нарізаємо півкільцями, не дуже товстими, половини солодких перців розрізаємо вздовж, кожну половину ріжемо смужками.

Всю зроблену нарізку поміщаємо в глибоку ємність, в якій зручно перемішуватиме інгредієнти.

Тепер беремо хорошу олію, без яскраво вираженого смаку. Вливаємо в миску з нарізкою приблизно 35-40 мл.

Всипаємо також щіпку кухонної солі. А ось цукровий пісок у нашому рецепті замінюємо медом – кладемо одну столову ложку.

Перемішуємо всі інгредієнти між собою, щоб мед та олія рівномірно розподілилися. Відставляємо миску осторонь, наступні 1,5-2 години даємо овочам і яблукам настоятися, у результаті вони пустять сік.

Тепер перекладаємо все в сотейник, потім ставимо його на плиту, готуємо яблука, перець та цибулю три хвилини. Після трьох хвилин гасіння вводимо столовий оцет, продовжуємо готувати ще одну півтори хвилини.

Баночки для салату готуємо за всіма правилами – вимиваємо та стерилізуємо, також надаємо з кришками. Кипячий салат фасуємо банками.

Салат із перцю на зиму- це одна з найбільш популярних зимових заготовок, адже будь-яка консервація з цим овочом є дуже смачною та завжди затребуваною, вона подобається практично всім. Ось чому ми зробили чудову добірку.

Салати з перцю на зиму з помідорами.

По-болгарськи

Промийте 3,5 кг солодкого перчика, опустіть на пару хвилин в окріп, потім відразу ж помістіть в холодну на охолодження, приберіть черешки та насіння, пошаткуйте смужками приблизно по 5 мм. Вимийте та наріжте 4 кг зелених помідорів кружальцями по 3-5 мм, 2,5 кг цибулі очистіть та поріжте кільцями по 3-4 мм. Дрібно порубайте 300 г зелені петрушки або селери.

Усі інгредієнти змішайте в ємності, всипте по 150 г солі та цукру-піску, 30 г чорного перцю-порошку, влийте 100-120 мл столового оцту. Все перемішайте і щільно покладіть по заздалегідь підготовлених баночках. Літрові банки стерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин. готовий!

«Донський»

Наріжте часточками або кружечками 650 г червоних томатів, дрібно довільними шматочками наріжте 225 г болгарської паприки, 250 г цибульки наріжте кільцями по 3 мм, 250 г зеленої цибулі - шматочками по 5 мм.

60-80 мл рафінованої соняшникової олії прожарите, потім дочекайтеся її охолодження до 70 градусів.

Усі овочеві інгредієнти змішайте в емальованому посудині, всипте по 20 г солі і 10 цукрового піску на 1 кг суміші, проваріть чверть години при постійному перемішуванні, відкиньте салат на друшляк і обсушіть.

У баночки засипте по 4 зернятка гірких перчинок, влийте масло, щільно утрамбуйте овочі, зверху влийте 20-30 мл 9% оцту і стерилізуйте в ємності з окропом. Баночки-літрівки стерилізуйте 35 хвилин, для півлітрових вистачить 25 хвилин

По-угорськи

Розріжте навпіл перчинки (всього 1 кг), вичистіть насіння і поріжте довгими смужками. Кільцями наріжте 500 г ріпчастої цибульки, обсмажте їх олії. Покладіть перцеві смужки та згасіть. 500 г помідорів обдайте окропом - ця маніпуляція дозволить легко зняти шкірку. Наріжте часточками, додайте до інших овочів і разом згасіть, посоливши і поперчивши. Масу гарячою розкладіть по баночках, стерилізуйте 25 хвилин (1 л) або 15 хвилин (0,5 л) при температурі 80-90 градусів.

Лечо без оцту

2 кг м'ясистих перчин вимийте, почистіть від хвостиків та насіння, наріжте на вісімки вздовж. 3 кг помідорів пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері (ви можете заздалегідь зняти шкірку), пюре помістіть у каструлю і поставте на плиту. Додати 1 ст. цукру, 1,5 столових ложок солі, маленьку ложечку чорного меленого перцю, дочекайтеся закипання. Відправте перцеві восьми в киплячий соус і варіть півгодини з моменту закипання. Приблизно за хвилину до готовності додати головку часнику, пропущену через прес, все розмішайте. Кипляче ліко розлийте по заздалегідь простерилізованих баночках і закатайте. Переверніть дном догори, закутайте в плед і дочекайтеся повного охолодження.

Салат з перцю на зиму - рецепт «Білоцерківський»

Соломкою наріжте 2,2 кг білокачанної капусти і пересипте її сіллю (на 1 кг капусти слід взяти 20 г солі). 800 г солодкого перчика подрібніть соломкою по 1,5 см завтовшки, 800 г моркви подрібніть аналогічним чином, потім моркву слід помістити в киплячу воду на 8-10 хвилин. Кільцями наріжте 600 г цибулі. З'єднайте його з морквяно-перцевою сумішшю, додайте солі і залиште на півгодини.

Потім злийте сік, що утворився, змішайте всі компоненти, додайте по 500 мл оцту і рослинної олії.

На дно кожного пляшка укладіть по 1-2 перцю-горошка і 1-2 бутончики гвоздики, викладіть туди ж суміш овочів і стерилізуйте протягом півгодини (1 л) або 20 хвилин (0,5 л).

Салат із перцю на зиму солодкий з медом

Для приготування заливки на 1 л води слід взяти по 2 столові ложки цукру-піску, солі і меду, півсклянки рослинної олії і половину столової ложки оцтової есенції.

Підготовлені болгарські перчини наріжте соломкою і зануріть у киплячу заливку. Кип'ятіть протягом 5 хвилин, а потім перекладіть овоч у заздалегідь стерилізовані судини, додайте нарізану петрушку та часник, додайте залишки заливки. Пастеризуйте протягом 10 хвилин (для літрових ємностей).

Смачний салат із перцю на зиму «В яблучко»

2 кг болгарської паприки наріжте півкільцями або шматочками, 1 кг цибулі наріжте півкільцями. 1 кг кисло-солодких яблук наріжте часточками. Все перемішайте в посудині, додайте 100 мл олії, 3 великі ложки меду, велику ложку солі. Всі компоненти перемішайте та залиште на годину – дочекайтеся виділення соку.

Поставте посудину на плиту, закип'ятіть і варіть з цього моменту протягом чверті години. Закатайте салат у банки, всього повинно вийти 6 шт. півлітрових банок.

Як приготувати салат з перцю на зиму з|із|

Розберіть на дрібні чи середні суцвіття 2 кг цвітної капусти. Бланшуйте її протягом 3 хвилин, а потім відразу ж облийте холодною водою. Вимийте 1 кг томатів і наріжте часточками (попередньо можна обдати їх окропом і видалити шкірку). Очистіть від насіння 500 г болгарського перцю і наріжте півкільцями або кільцями. Вимийте петрушку та подрібніть її за допомогою кухонних ножиць.

Для приготування маринаду до 1,5 л води додайте склянку олії, 5 великих ложечок без верху цукрового піску, 4 великих ложечок без верху солі, 100 мл 9% оцту. Закип'ятіть маринад і варіть протягом кількох хвилин.

У киплячу рідину покладіть решту інгредієнтів і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Ще киплячим, салат розкладіть по підготовленим ємностям і закатайте. Вгору дном переверніть баночки, укутайте в плед і дочекайтеся повного охолодження.

Салат із перцю на зиму швидко

Підготуйте 1 кг баклажанів - стиглі невеликі плоди добре помийте, зріжте плодоніжки і наріжте кільцями товщиною приблизно 5 мм. Гурточки присипте сіллю і залиште на годину, щоб виділився сік і пішла гіркота.

Вимийте 1 кг томатів, видаліть місце, де кріпилася плодоніжка і розріжте кожен плід на 6-8 часточок.

7-8 солодких перчинок без пошкоджень вимийте, очистіть, наріжте м'якоть соломкою.

Томатні часточки пропустіть через м'ясорубку або соковитискач, щоб отримати томатний сік. Його слід перелити в таз або емальовану каструльку, всипати туди ж 200 г цукрового піску, велику ложечку солі, 200 мл олії, 150 мл столового оцту. Пропустіть 10 зубчиків часнику через прес і додайте до соку. Доведіть вміст до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.

Викладіть у томатний соус сині та перцеві смужки, перемішайте і варіть 25 хвилин до готовності. Гарячим розкладіть салат по простерилізованих банках, щільно закупоріть. Закутайте вгору дном у ковдру і дочекайтеся повного остигання.

З грибами

2-2,5 кг будь-яких лісових грибів переберіть, при необхідності почистіть і добре вимийте в холодній воді. Потім помістіть у каструлю з водою, посоліть трохи (вистачить приблизно половини столової ложки) і варіть близько 25 хвилин після закипання.

1 кг солодкого перчика вимийте, видаліть насіння і плодоніжки, обов'язково сполосніть, щоб не залишилося насіння. Наріжте м'якоть смужками.

По 1 кг моркви та цибулі очистіть, сполосніть у прохолодній воді, потім морквину натріть на великій тертці, а цибульку наріжте півкільцями. Можете трохи обсмажити овочеві компоненти перед гасінням.

Змішайте всі компоненти, викладіть їх у каструлю, влийте також півлітра олії, 300 г томатної пасти, 2 великі ложки цукрового піску і 1,5 великі ложки солі. Перемішайте і залиште приблизно на 40 хвилин|мінути|, щоб овочі пустили сік. Якщо бажаєте зробити заготівлю ароматнішою, то можете додати лавровий лист, гвоздику та чорний перець-горошок.

Варіть овоче-грибну суміш протягом півгодини, періодично помішуйте. Ще гарячим, салат розкладіть по простерилізованих пляшках і закатайте.

З кабачками

Очистіть від серцевини 0,5 кг солодкого перчика, зніміть шкірку з 2 головок часнику.

3 кг вимитих кабачків наріжте кубиками невеликого розміру, перчик - також кубиками або смужками, часник - тонкими кружальцями. Дрібно порубайте 2 пучки петрушки.

Змішайте склянку рослинної олії, 100 г цукру, 1,5 столової ложки солі, 150 мл 9% оцту і отриманим маринадом залийте овочеві інгредієнти. Додайте також кілька штук запашного та чорного перцю-горішка, а потім залиште все для маринування у прохолодному місці. Через 2 години маринування буде завершено.

Салатик розкладіть по баночках ємністю 0,5-0,7 л, стерилізуйте протягом 10-15 хвилин, а потім закатайте.

З селери

Візьміть зрілі м'ясисті гогошари (2-3 кг), видаліть насіння та черешки, а соковиту м'якоть наріжте смужками. Вимийте і очистіть великий корінь селери, наріжте його смужками завтовшки 1 см. Очистіть 15 дрібних цибулин.

Для приготування заливки візьміть на 1 л води 10 г солі, 25 г цукру, 180-200 мл столового оцту, заливку закип'ятіть, покладіть в неї селера і дочекайтеся його розм'якшення. Розкладіть корінь із цибулинами та перчиком по банках, зверху додайте гарячу заливку. Літрові банки стерилізуйте протягом 30 хвилин, ємності більшого обсягу – 50 хвилин.

З огірками

Для даної консервації намагайтеся підібрати однакові огірочки, довжиною приблизно до 10 см. Хоч плоди і нарізатимуться, але необхідно, щоб шматочки виглядали акуратно і однаково. Вимийте 1,2 кг огірків, ретельно вимиваючи бруд між пухирцями, у кожного плода зріжте обидва кінчики.

Вимийте червоні та жовті м'ясисті перчинки, видаліть усі перегородки, насіння та плодоніжки. У вас має вийти 180 г готового продукту.

Цибулю та часник очистіть і помийте, повинно вийти 120 г і 50 г відповідно. Вимийте 80 г добірної зелені петрушки. 30 г кореня хрону потримайте півгодини у воді, а потім почистіть.

Інгредієнти наріжте:
Огірки – кружальцями по 0,5 см;
Перець – смужками по 3-4 мм;
Цибуля - напівкільцями 3-5 мм;
Петрушка – шматками по 4-5 см;
Хрін - часточками завтовшки 3-5 мм, довжиною 3 см;
Часник - великі часточки навпіл.

Відправте в банку в наступному порядку: хрін та часник, огірки, перці, зелень та цибулю.

Для приготування заливки закип'ятіть приблизно 2 л води, покладіть туди по 90 г солі та цукорка, 25-30 шт чорного перцю-горішка. Розмішайте, після вимкнення вогню долийте 150 мл оцту. Залийте в банки та стерилізуйте літрові 20 хвилин. Закатайте.

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть своє "дякую"
натисканням на кнопочки нижче.

Консервуємо салат із болгарського перцю з морквою

4 (80%) 3 голос[ів]

Салат з перцем і морквою – відмінний додаток до гречки, рису та картоплі у будь-яких варіантах. Готується легко, заготівля має приємний кисло-солодкий смак, з'їдається в один присід, моментально набуває численних шанувальників різного віку. Прекрасне блюдо для любителів консервації на зиму.

Рецепт салату з болгарським перцем

Необхідні інгредієнти для приготування яскравої та соковитої зимової закуски:

• один кг великих болгарських перців червоного кольору;
• два кг дуже стиглих томатів будь-якої величини;
• два кг моркви;
• два кг цибулі світлих сортів;
• 200 мілілітрів рослинної олії, що не має характерного запаху;
• 200 г цукрового піску;
• 100 мл оцту 9%;
• три великі ложки кухонної солі без гірки;
• мелений чорний перець за смаком.

Процес приготування та пропорції продуктів:

1. Підібрати посуд для гасіння з розрахунку на всю масу інгредієнтів. Якщо така у господарстві відсутня, після перемішування розділити готову масу на дві частини та гасити окремо. У такому разі доведеться розділити кількість оцту відповідно.
2. Промити і очистити від насіння та перегородок перці, нашаткувати середнім кубиком або коротким соломкою. Скласти у ємність.
3. Промити томати і видалити місця приєднання плодоніжок.
4. Нарізати часточками помідори, як для літнього салату, додати до перцю.
5. Моркву вимити зі щіткою, очистити і нашаткувати соломкою або потерти на тертці з великими отворами, змішати з|із| підготовленими овочами.
6. Очистити цибулю, подрібнити як перець, висипати салат.
7. Додати до ємності із заготівлею сіль, масло|мастило|, мелений перець, цукровий пісок, ретельно перемішати руками і закип'ятити.
8. Зменшити вогонь до найповільнішого, гасити близько сорока хв.
9. Час варіюється в залежності від ступеня протушеності всіх інгредієнтів - у готовому продукті овочі повинні бути "альденте", тобто трохи недовареними.
10. У гарячий салат влити оцет, перемішати та викласти у підготовлені банки.
11. І салат, і тара для закупорювання повинні бути гарячими, тому викладати салат потрібно, не знімаючи ємність із заготівлею з вогню і обов'язково відразу ж закочувати кожну банку.
12. Готові консерви остудити у перевернутому вигляді та прибрати на зберігання у підвал чи льох на зиму.

Необхідні продукти для заготівлі на зиму:

• по одному кілограму перцю, моркви та дуже стиглих помідорів, підійдуть навіть трохи прим'яті;
• склянка рослинної рафінованої олії;
• сто грамів цукрового піску;
• по одній столовій ложці кухонної солі та столового оцту 9%.

Процес та тонкощі приготування:

1. Ретельно промити, очистити і нарізати соломкою середнього розміру морквину. Можна використовувати спеціальну "корейську" тертку.
2. Вимити під краном перець (для гри фарб у готовому продукті краще використовувати різнокольорові варіанти), очистити його від насіння та внутрішніх перегородок.
3. Почистити цибулю і нашаткувати її півкільцями.
4. З|із| покладеної за рецептом кількості томатів приготувати томатний сік з|із| м'якоттю або притушити помідори до м'якості з|із| додаванням декількох столових ложок води і протерти через сито.
5. Нагріти в ємності масло, всипати підготовлену моркву.
6. Через п'ять хв додати до неї томатний сік та цукор із сіллю.
7. Ще через п'ять хв ввести в киплячий соус шаткований перець.
8. Знову через п'ять хв додати цибульні півкільця.
9. Накрити посуд із салатом кришкою, тримати на повільному вогні в середньому близько півгодини. Час відраховувати з моменту закипання.
10. Влити оцет, обережно переміщати. Потримати на плиті ще хвилин десять і викласти у гарячі стерилізовані банки.
11. Негайно закатати ошпареними металевими кришками, перевернути ногами вгору і утеплити.
12. Через добу салат винести на місце зберігання на зиму.

Щоб не заливатись горючими сльозами при заготівлі великої кількостіцибулі, що використовується в подібних рецептах, слід неочищені цибулини розрізати навпіл і опустити в миску з крижаною водою. Діставати половинки, чистити і шаткувати. Іноді споласкувати ніж у холодній воді. Перевірено – процес стає набагато менш болючим.

Рецепт салату «Кубанський» можна переглянути.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+