Манти: рецепт приготування з фото. Дізнаємося, як ліпити манти красиво. Як загортати манти правильно? Тісто на манти: рецепт приготування
Взагалі ця азіатська страва прийшла від уйгурів і надало їм смаку, щось між китайською та узбецькою кухнею. Першими почали робити їх китайці і називалися вони баоцзи - це пиріжок з м'ясом, приготований на пару з дріжджового тіста. Для них використовувався свинячий фарш із капустою. Окрім м'яса у цій китайській їжі застосовували продукти рослинного походження. Потім вони поміняли назву і стали називати маньтоу - це звичайна булочка на пару. Отут і пішло найменування у жителів Азії.
Манти в основному готуються з прісного тесту з додаванням до них різної начинки. Це може бути картопля, гарбуз чи капуста. А приправи кладуть на власний смак. Але все одно, як би їх не робили, якщо правильно приготувати, вони виходять соковитими та смачними.
Запам'ятайте! Соковитість та аромат цій страві надає жир та цибулю. Якщо ще правильно змішати ці інгредієнти, ви отримаєте найкращу їжу азіатської кухні.
У цій статті хочу вам написати, як правильно ліпити і готувати манти, щоб вони мали гарний вигляд.
Щоб захотілося добре поїсти, треба спочатку навчитися правильно їх ліпити. Є загальні правила щодо приготування цієї страви.
1. Форма кола або квадрата в залежності від того, яку красу ви хочете з ними зробити, має бути 10 на 10 см.
2. Готують їх із прісного тіста і розкочують товщиною 1 – 2 мм, спеціальною веретеноподібною качалкою, яка по краях робить тонкий сочень, а в середині трохи товстіша.
3. М'ясо для фаршу буде смачніше і краще, якщо його не перекручувати на м'ясорубці, а дрібно нарізати ножем або порубати спеціальним сокиркою.
4. У приготований коржик з тіста, кладемо не більше 1 столової ложки готового фаршу.
5. Готують манти не у воді, як пельмені, а на пару в пароварці чи в мантоварці, хоча люди вже навчилися робити у мультиварках.
Варіант 1: легкий спосіб ліпити манти трояндочкою
Хочу показати вам, як легко і просто зліпити їх трояндочкою. Робиться він дуже швидко і, я думаю, вам сподобається.
1. Для початку нам треба зробити тісто, як його приготувати дивіться нижче, після варіантів ліплення. Від готового тіста відріжемо невеликий шматок, насипимо на нього борошно, розкотимо пластом.
2. Нарізаємо на смужки завширшки близько 6 див.
3. Кладемо фарш і починаємо затискати краї, як у трубочку.
4. Ну і остання дія: просто закручуємо.
5. Ось так збираємо всі манти, що залишилися.
Варіант 2: класичний спосіб ліплення
Ось пропоную ще можливість переглянути цікавий рецепт, який знають майже всі. У ньому немає нічого складного. Подивіться і зрозумієте самі.
1. Розгортаємо тісто як у першому варіанті, тільки тепер ріжемо на квадратики, приблизно 10 на 10 см.
2. Кладемо на них фарш по одній столовій ложці.
3. Беремо протилежні один від одного куточки та з'єднуємо їх між собою у вигляді конверта.
4. Заліплюємо кути між собою.
Вийшов цілком пристойний мант.
Варіант 3: як правильно ліпити манти кіскою
Мабуть кіска - спосіб найбільш поширений в узбецькій кухні. Хоча цим варіантом спочатку скористалася уйгурська кухня.
1. Від тіста відриваємо невеликий шматок. Розкочуємо його ковбаскою і ріжемо на шматочки.
2. Кожен шматочок обгортаємо борошном і розкочуємо на диски завтовшки 1 – 2 мм. На них кладемо фарш.
3. Зробіть невеликий підгин з одного боку.
4. Спочатку защиплемо праву сторону. Кладемо на ліву, а потім навпаки.
5. Так рухаємося доки не закінчимо.
Ось вийшли гарні манти.
Варіант 4: як ліпити манти у вигляді квітки
Ну а за цим способом буде приємно поставити вашу страву на святковий стіл.
1. Розкочуємо тісто на тонку пластину і ріжемо її на рівні квадрати.
2. Кладемо фарш і загортаємо кути до кутів на косу.
4. Тепер з'єднуємо краї з інших боків.
5. Ось така краса у нас вийшла.
Варіант 5: ліпимо трояндочкою, спосіб 2
Я хочу показати другий спосіб, як ліпити трояндочкою. Він не лише гарний, але й досить легкий.
1. Розкочуємо тісто на диски. Їх кладемо один поверх іншого, тонкою паличкою притискаємо їх один до одного, щоб вони злиплися між собою, як показано на фото.
2. Кладемо фарш і накриваємо один бік на інший.
3. Перевертаємо та починаємо закручувати.
Варіант 6: як правильно зліпити манти
Зараз покажу як ліпити правильний і для мене найкращий спосіб. Завжди намагаюся робити цим варіантом, він по-перше легкий, а по-друге, швидкий.
1. Робимо з тіста коржики приблизно 10 на 10 см і кладемо на них фарш.
2. Загортаємо спочатку середину, не доходячи до країв.
3. Затискаємо бічні краї.
Як завести тісто на манти, щоб манти були м'які. Найкращий рецепт!
Звичайно, я вже писав в одній зі своїх статей, як готувати. Але спробував ще один рецепт і вийшло дуже непогано.
Інгредієнти:
- Вода – 400 грн.
- Борошно вищого гатунку – 450 гр.
- Борошно з твердого сорту називається дурум -450 гр.
- Жовток – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ст. ложки.
1. Спочатку в миску просіюємо борошно.
Чому муку ми беремо двох сортів? Тому що з вищого та твердого сорту борошна виходить гарне тісто тягуче і в ньому багато клейковини.
3. Додаючи воду, починаємо помішувати.
4. Як тільки тісто загусне, витягаємо його з миски і місимо руками.
5. Загортаємо у харчову плівку і даємо полежати 30 хвилин.
Рецепт приготування мантів із рубаним м'ясом
Хороша ситна страва, не порівнянна з магазинною. Адже ви самі кладете інгредієнти та готуєте фарш, а саморобні завжди смачніші, ніж ті, які купуєте.
Особливість сьогоднішніх мантів у тому, що готувати ми їх не з баранини (адже комусь не подобається її смак), а зі свинини. Повірте, ви залишитеся задоволені.
Інгредієнти:
- М'ясо свинини – 600 грн.
- Цибуля – 1 кг.
- Сіль – до смаку.
- Перець – до смаку.
- Зіра – 0,5 ст. ложки.
1. Для початку нам необхідно дрібно порізати цибулю.
Хочете, щоб манти були соковиті? Тоді цибулю необхідно саме різати чи рубати, а не перекручувати на м'ясорубці.
2. Дрібно ріжемо свинину. Складаємо в миску.
3. Туди ж відправляємо цибулю.
4. Додаємо сіль, перець, зіру і все ретельно перемішуємо, вминаючи ріпчасту в м'ясо. Даємо постояти 40 хвилин, щоб фарш промаринувався.
5. Як готувати тісто, дивимося рецепт вище.
6. Розкочуємо тісто ковбаскою і нарізаємо шматочками. Обволікаємо їх у борошні.
7. Кожен розкочуємо і кладемо на них фарш. Ліпимо манти одним із способів, показаних вище.
8. Варимо нашу страву в мантоварці або пароварці близько 45 хвилин.
Манти з м'ясом та гарбузом. Покроковий фото рецепт:
Зараз ми приготуємо з вами дивовижний рецепт мант, який привернув своєю увагою за рахунок гарбуза. Вона робить м'ясо дуже ніжним.
Інгредієнти:
- М'ясо свинини (жирне) – 600 гр.
- Курдючний жир – 300 гр.
- Цибуля – 800 гр.
- Перець чорний – до смаку.
- Перець червоний – до смаку.
- Зіра – 0,5 ст. ложки.
- Сіль – до смаку.
- Гарбуз – 300 грн.
1. М'ясо та курдючне сало ріжемо дрібними кубиками.
2. Гарбуз спочатку смужками, потім теж на кубики. Відправляємо її до м'яса.
3. Цибулю нарізаємо дуже дрібно. Кладемо в чашку.
4. Додаємо сіль, перець (чорний та червоний), зіру.
5. Все ретельно перемішуємо і даємо настоятися, доки готуємо тісто.
6. Як готувати тісто дивимося у цій.
8. На змащені грати пароварки або мантоварки викладаємо готові манти. Варимо 45 хвилин
Сподіваюся, я вам все описав зрозуміло. Якщо виникають питання, то ви завжди можете їх мені задати в коментарях. З радістю відповідатиму. Готуйте та радуйте своїх рідних та близьких смачними стравами!
Манти це шикарне блюдо з багатим і насиченим смаком, з магічним запахом східних прянощів. Це найсолодша м'ясна начинка, загорнута в оригінальний конвертик із тонкого тіста, приготовлена на пару. Сьогодні ми навчимося робити манти, рецепт приготування з фото, як ліпити манти красиво.
Картину мантів, поданих до столу, гарячих і паруючих, посипаних свіжою нарубаною зеленню, що видають дивовижний аромат, доповнює сметана, різноманітні соуси. Це просто смакота!
Маючи багатовікову Азіатську історію, безліч найменувань, що залежать від країни, вишукане блюдо давно вкоренилося у слов'янській кухні під назвою «манти».
Російські пельмені є ним далекими родичами за структурою, набором товарів. Манти відрізняються способом приготування фаршу та доведенням до готовності.
Родзинкою мантів є фарш, нарубаний маленькими шматочками. Нарізка м'яса забезпечує готову страву надзвичайну соковитість. Готуються манти на пару.
Вони удостоїлися появи особливого посуду - мантоварок, або мантишниць, як їх ще називають. Для цього використовують також пароварки.
Обов'язково приготуйте манти! Не позбавляйте себе та близьких задоволення доторкнутися до східної казки. Відсутність мантоварки нехай не лякає, кмітливі кулінари вже давно знайшли вихід зі становища у вигляді каструлі з широким дном та звичайної марлі.
Наведені покрокові рецепти фото допоможуть знайти варіант на будь-який смак. Вперше краще скористатися класичним рецептом.
Наступні випадки дадуть змогу проявити ініціативу, знайти рішення за своїми уподобаннями та можливостями.
Узбецькі манти – це своєрідна ікона стилю. Незвичайні на смак, ситні, дуже соковиті. Найяскравіші епітети не можуть передати всієї пишності страви, це потрібно пробувати!
Зважившись саме на узбецькі манти, потрібно придбати баранину. Це може бути плечова або лопаткова м'якоть. І обов'язково курдючне сало. Баранина це традиційне м'ясо для узбецьких мантів.
Набір продуктів наступний
- Води чотириста мл;
- Борошна пшеничного - скільки візьме вода, нехай під рукою буде один кілограм;
- М'якуш баранини один кілограм;
- Сала курдючного двісті грамів;
- Цибуля ріпчастого півтора кілограма;
- Солі 1 чайна ложка;
- Лука біла половина кілограма;
- Спеції на смак - мелені перці (чорний і червоний), зіра;
- Вершкового масла|мастила| 50 грамів;
- Трохи соняшникової олії для вмочування мантів.
Готуємо тісто
- Спочатку поставимо воду в морозильник на півгодини - вона має бути крижаною;
- Розчинимо сіль у мисці з водою, поступово закладемо борошно, перемішуючи. Борошна має бути стільки, скільки візьме вода. Тісто має бути крутим;
- Домішаємо тісто на столі до пружної еластичності, щоб воно не прилипало до рук;
- Скачати тісто в кулю, покласти в пакет і помістити в холодильник на півгодини, як мінімум. Нехай відпочиває.
Готуємо свята мантів – начинку
- Підморозимо трохи м'ясо та сало для кращої нарізки;
- Поріжемо м'ясо на такі маленькі кубики, на які тільки зможемо;
- Відповідно поріжемо курдючне сало;
- Сало відкладемо в окремий посуд. Змішувати його з м'ясом не потрібно;
- Наріжемо цибулю на дрібні шматочки;
- Змішаємо м'ясо з цибулею, посолимо, поперчимо, додамо трохи зір, добре перемішаємо.
- Далі потрібно витягнути верхні яруси з мантоварки і поставити її на вогонь, наливши більше води - нехай вона закипає.
Формуємо манти
Манти готуються 40-45 хвилин. Поки вони «паряться», потрібно приготувати з білої цибулі своєрідне посипання. Нарізати півкільцями, промити холодною водою, ретельно віджати і посипати червоним меленим перцем.
Готові манти акуратно викласти на блюдо, кожен присмажити розтопленим маслом вершковим. Дати настоятися 15 хвилин, обгорнувши фольгою, або накривши мискою.
Подавати манти, посипавши цибулею. Приємного апетиту!
- Подача кулінарного шедевра може бути найрізноманітнішою і залежати від смаків та уподобань кухаря. Це може бути присипка із зелені, особливо гарна в цьому випадку кінза. Сметанний соус, де до сметани додається часник та зелень, соус ткемалі;
- Їсти манти потрібно виключно руками, щоб запобігти витіканню бульйону. Це той унікальний випадок, коли у прямому значенні пальчики оближеш;
- Розкачати тонке тісто можна за допомогою спеціальних пристроїв, наприклад, використовуючи насадку для локшини;
- Сирі манти можна заморозити та зберігати у морозильній камері строком до одного місяця;
- Готові манти зберігаються у холодильнику трохи більше двох діб.
Манти гарбузом не зіпсуєш! Вона додає соковитості цій чудовій страві, робить її смак більш цікавим, яскравим та насиченим.
Багатий на вітаміни та мікроелементи, гарбуз збагачує поживні якості мантів. Зрештою, це, дуже смачно!
Манти з гарбузом – чудова ідея не тільки для повсякденного меню, а й для святкового столу. Це гордість господині та радість оточуючих.
Основний компонент страви – м'ясо. Ідеальний варіант, звісно, баранина. Але яловичину купити простіше, вона також є чудовим рішенням для мантів.
Для приготування ексклюзивного варіанту на вісім порцій потрібно
- Один кілограм яловичини;
- Вісімсот грамів гарбуза;
- один кілограм цибулі;
- Дві морквини;
- Одна склянка води;
- Три склянки борошна;
- Два яйця;
- Перець, сіль за смаком.
Покрокове приготування
- Насамперед потрібно приготувати тісто. З борошна, води, щіпки солі та яєць замісити круте тісто. Воно має бути добре вимішане, не липнути до рук. Крім того, тесту потрібно обов'язково дати відпочити. Покласти в пакет і помістити в холодильник на тридцять хвилин;
- Поки тісто відпочиває, саме час зайнятися начинкою. Основні інгредієнти – м'ясо, гарбуз, цибуля – нарізати на однаково дрібні кубики. Посолити, поперчити;
- Підготувати мантоварку. Заповнити водою, витягти верхні яруси, поставити на вогонь;
- Наступний етап - обробіток тесту. Від великої кулі тіста відокремити невелику частину, з якої сформувати своєрідну ковбаску. Ковбаску поділити на невеликі кульки. Кожен, з яких, розкотити в корж – основу мантів. Коржик повинен бути тонко розкочений (1 мм). Поки йде робота з однією ковбаскою, основна частина тесту має бути прикрита (щоб не підсохло);
- Формування мантів. На центр коржика покласти фарш. Заліпити обережно спочатку два краї. Потім загорнути, надати потрібної форми;
- Змастити олією всі яруси мантоварки, укласти манти, закрити щільно кришкою і ставити готуватися на 45 хвилин.
Готово! Ось вони – апетитні, ароматні! Твір кулінарного мистецтва можна куштувати зі сметаною, з підсмаженою цибулею. Приємного!
- Манти при варінні збільшуються у розмірах, тому залагоджувати на яруси мантоварки їх потрібно на відстані;
- Спеціальний посуд для приготування мантів може замінити каструля з широким дном, верх якої обтягується марлею. На марлю налагоджуються манти, прикриваються глибокою мискою;
- Манти можна готувати на овочевій подушці. Це дуже цікавий варіант, а для тих, хто не має мантоварки, взагалі ідеальне рішення.
Овочеву подушку складе цибуля, порізана півкільцями, натерта на тертці морква, нарізані соломкою перець болгарський, кабачок, баклажан, помідор.
Овочі необхідно посолити, поперчити, протушкувати. На овочі викласти з невеликою відстанню один від одного манти. Долити води в такій кількості, щоб вона доходила до середини мантів. Доводити до готовності, накривши кришкою.
Надзвичайно смачна начинка, що буквально плаває в обпалюючому бульйоні, пружне тісто - саме такі незрівнянні манти можна приготувати в мультиварці!
Политі розтопленим вершковим маслом, посипані пахучою зеленню, приправлені свіжою сметанкою, ситні, вони будуть чудовою ідеєю для сімейного обіду чи вечері!
Приготувати такі ласощі нескладно, набір продуктів цілком доступний.
Для мультиварки буде достатньо
- Борошна – півтори склянки (склянка 200 гр.);
- Води – чверть склянки;
- одного яйця;
- Фарша – півкілограма (ідеально підійде суміш свинини та яловичини у рівних частках, тобто по 250 гр.);
- Лука – чотири штуки;
- За смаком солі та перцю;
- Рослинної олії небагато для змащування мультиварки.
Поетапний процес приготування
- З|із| муки|борошна|, яйця води, солі замісити круте тісто. Добре вимішати до пружного стану та не прилипання до рук. Покласти в холодильник на півгодини. Це обов'язковий нюанс – тісто має «прийти до тями», відпочити;
- З м'яса накрутити фарш (краще через велику решітку);
- Цибулю нарізати невеликими кубиками;
- Змішати фарш із цибулею, за смаком посолити і поперчити, добре вимішати;
- Сформувати манти. Для цього тісто розкотити на круглі та тонкі (товщиною 1 мм) коржики. Покласти начинку на середину кожної. Защипнути протилежні сторони, потім зліпити всі кути між собою;
- Змастити парову тарілку мультиварки олією;
- У миску мультиварки налити воду;
- Поставити парову тарілку і покласти на неї манти;
- Увімкнути режим приготування на пару.
- 50 хвилин пробігли непомітно. І ось вони, смачні та соковиті манти у мультиварці готові! Можна пишатися та балувати домочадців. Приємного апетиту!
Манти можна подати і як першу страву. Для цього потрібно готові манти залити насиченим бульйоном, заправити чорним перцем та зеленню.
У начинку для мантів можна додавати і сиру картоплю, вона пом'якшить смак м'яса.
Як гарно ліпити манти
Манти це така шикарна страва, яку хочеться не просто подати, а подати. Зліпити красиво та оригінально кожну мантишечку, перетворити її на справжній твір кулінарного мистецтва.
Існуюча аксіома про підвищення апетиту від зовнішнього вигляду страви спонукає кулінарів до незвичайного оформлення мантів. Тож давайте вчитися.
- Розкачати тісто у вигляді прямокутника довільного розміру (приблизно см 20 завдовжки і см 7 завширшки);
- На середину тіста викласти фарш;
- З'єднати краї з довгого боку, злегка защипуючи через кожні сантиметри півтора;
- Скачати рулетик, закріпити краї;
- Розправити "пелюстки" тіста, зображуючи троянду.
- Розкачати овальний корж;
- Викласти фарш на середину;
- Заплітати кіску, накладаючи(і защипуючи) закінчення протилежних сторін одну на іншу, зручніше робити двома руками.
- Розкачати квадратний коржик (10 см);
- Зібрати всі кути вгору, прищепити;
- Защипати всі відкриті сторони;
- Нижні кути підняти догори, защипнути.
- Розкачати тісто квадратом (10 см);
- Викласти начинку у центрі;
- Поєднати всі куточки до центру, защепити;
- Кутки, що утворилися, розправити трохи внизу;
- Поєднати всі кути між собою.
- Розкотити круглий коржик;
- Викласти фарш у центрі невеликою гіркою;
- Однією рукою взяти край коржика, підняти його;
- Іншою рукою, як би нанизуючи, поступово прищипувати тісто по колу;
- Центр коржика залишається відкритим.
- Розкотити круглий коржик;
- Викласти фарш на середину;
- З'єднати та защипати протилежні сторони вгорі;
- Защипати нижні сторони;
- Кути, що виходять внизу, з'єднати, утворюючи круглу форму.
Це найпростіший спосіб формування мантів, так би мовити, не мудруючи лукаво:
- Розкачати квадратні коржики;
- Викласти у центрі фарш;
- Поєднати протилежні кути, прищипнути;
- Защипати всі відкриті сторони.
Приступаючи до формування оригінальних мантів, краще, звичайно, потренуватися. Тоді точно вийде. Адже в усьому потрібен досвід та вправність. Заодно з'явиться привід вкотре побалуватися улюбленими мантами. Успіхів!
Манти, відомо у всьому світі. Чим воно так припало до смаку гурманам і любителям простої їжі, можна зрозуміти, лише спробувавши їх. Головне, щоб манти були справжніми, унікальними, автентичними, ні з чим не порівнянними… Саме таку страву ви можете приготувати, спираючись на покрокове керівництво. Зрештою, розкрито всі секрети кухарського мистецтва: від замішування тіста до загадки про те, як загортати манти.
Складові успіху
Як і належить у кожній чарівній справі, щоб приготувати манти з блискучим результатом, потрібно дотриматися трьох умов:
- Якісні продукти
- Гострий ніж.
- Гарний настрій.
на манти
Рецепт його приготування є елементарно простим, як і всі великі твори. Крім борошна, щіпки солі та води в ньому нічого немає.
Співвідношення приблизно таке: півсклянки води на 500 грамів борошна. Точних пропорцій дати неможливо, тому що обсяг продукту відрізнятиметься від якості борошна і навіть температури води. Можливо, ви чули такий вислів: Скільки тісто візьме. Воно саме про те, що тісто потрібно вимішувати грунтовно, втручаючи борошно порційно, поки тісто не перестане липнути до рук, а саме стане гладким, пружним і приємним на дотик.
У цей момент не варто його розкачувати. Відставте у бік Рецепт цей вимагає. Причому не менше як на 20 хвилин. Час необхідно, щоб тісто остаточно «схопилося» та набуло еластичністі.
Можна і по-іншому приготувати тісто на запропонований до вашої уваги, далеко не єдиний. Більше того, їх безліч. Немає сумніву, що спробувавши манти якось, ви робитимете їх знову і знову. Змінюйте рецептуру тесту та начинок доти, доки не отримаєте свій улюблений результат.
Здобне тісто
Просійте на стіл кілограм борошна, додайте чайну ложечку солі. У центрі борошняної гірки зробіть «кратер», вилийте в нього одне яйце і три столові ложки олії (можна без нього). Змішайте.
У міру вимішування тіста додавайте або молоко кімнатної температури порціями приблизно по одній столовій ложці. Усього може знадобитися близько половини склянки.
Для розстоювання здобного тесту потрібно набагато більше часу – до однієї години. Оберніть його харчовою плівкою і відправте відпочивати.
Дуже смачне та гарне тісто виходить на одних жовтках. На півкіло борошна потрібно буде від 6 до 10 жовтків. Кількість залежить від їхнього розміру.
На те, як загортати манти, спосіб приготування не вплине.
Порада! Тісто можна зробити й у кухонному комбайні. Це набагато спрощує завдання та дає можливість для творчих експериментів. Наприклад, додати тісто подрібненого шпинату. У цьому випадку воно набуде приємного зеленого відтінку і додаткового смаку.
Тісто в комбайні вважається готовим, коли збереться в єдину грудку. Не пропустіть цей момент. Надмірне перемішування все зіпсує.
Начинка
Поки розставляється тісто, час зробити начинку. Фарш може бути будь-яким, навіть вегетаріанським, тобто виключно овочевим. Дуже смачні манти з начинкою із сиру та варених яєць (потріть на великій тертці і змішайте). Але все-таки справжні манти з начинкою з баранини. Але не в м'ясорубці зробленої, а гострим ножем дрібно посіченої!
Порубайте близько 800 г баранини і 200 г курдучного жиру. Цей жир дуже м'який і в процесі приготування повністю розчиниться, зробивши фарш надзвичайно соковитим. З цією ж метою додайте 400 грам цибулі, нарізаної тонкими півкільцями. Посоліть, поперчіть до смаку і влийте пару-трійку столових ложок олії. Можна додати у фарш склянку гарбуза, порізаного дрібними кубиками. Її, звісно, люблять не всі, але справжні манти без гарбуза не бувають. Вона надзвичайно освіжає смак і робить його багатшим.
На замітку. Тільки фарш з баранини, яловичини, курки або їх суміші потрібно додавати нутряної або В начинку зі свинини цю складову не вносять.
Мантоварка
Всі інгредієнти готові, отже, настав час ставити манти-каскан на вогонь. Не засмучуйтесь, якщо такого посуду у вас немає. Звичайна пароварка її замінить. Налийте в каструлю води на три чверті та поставте на плиту. Нехай вода закипає.
Як правильно загортати манти
Тепер вам відомий традиційний узбецький спосіб, як загортати манти.
- Змастіть решітчасте дно пароварки олією. Перед тим, як манти відправити в каструлю, їх бічні поверхні теж потрібно змастити олією. Отут і знадобиться піала з рослинним жиром. Вмочіть манту і ставте в пароварку.
- Розставляйте манти на певній відстані, щоб вони не склеювалися.
- Накрийте кришкою кришку. Хвилин за 45 манти готові.
Варіація №1
Якщо ви здивовані, як виглядають манти, значить, уявлення про них ви отримали у місцях громадського харчування. Бо там подають манти іншої форми. Це зовсім не означає, що вони є «неправильними». Просто коли справа поставлена на потік, виліплювати з тіста складну фігуру немає можливості. Можливо, вашим близьким узбецька страва настільки сподобалася, що і для вас «життєво» важливо знати, як загортати манти «мішочком».
- Покладіть в центр гуртка начинку:
- Підніміть один край і зробіть першу складочку:
- Великим і вказівним пальцями лівої руки тримайте тіста, а правою додавайте нові складки доти, доки не вийде симпатичний мішечок.
- "Притисніть" тісто з двох протилежних сторін.
- Почніть формувати гарні гофровані складочки від центральної точки скріплення до країв.
- Повинно вийти приблизно три складки з кожного боку, всього шість.
Зверніть увагу, що красиві борозенки розташовуються з одного боку. Отже, напевно, тепер питання про те, як загортати манти (фотографій та теорії було достатньо!) не повинно виникати. Це питання естетичного смаку, про яке теж не сперечаються. Можете зробити по три складочки з різних боків або вигадати власний варіант.
У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов'ян пельмені та вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Адже цей своєрідний вид м'ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не лише на сході.
Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.
Об'єм мантів пов'язаний із вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників та пельменів у середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м'ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що призводить до великого розміру виробу.
Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе жодних труднощів, так ця страва у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже з часом, при проникненні східної культури на Захід та завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим у промислових масштабах. А при самостійному приготуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.
Класичний рецепт тесту та мантів
Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно розпочати освоєння азів та пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий та відповідальний етап при створенні страви.Адже неправильно приготовлене тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і рватиметься, що також зіпсує страву.
Покроковий рецепт приготування прісного тіста
Простий рецепт створення ідеального тіста для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерне ліплення - відмінна риса сходу.
Для правильного тесту на манти необхідно:
- борошно - 1 кг;
- яйця - 2 шт.;
- вода - 2 склянки;
- сіль - 2 ст. ложки.
Покрокове приготування тіста для мантів:
- У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль|соль|. Вода має бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
- Усі компоненти ретельно змішати до розчинення солі.
- В окремій глибокі мисці просіяти борошно. Процес пересіювання додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на тесті.
- Зробивши всередині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
- Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки теплої води, що залишилася.
- Вимішувати тісто в мисці, поки все борошно не братиме участі в процесі. Має вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.
- На чисту поверхню столу викласти тісто та почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати муку для кращої виміски.
- Трудомісткий процес роботи із тестом займе 15-20 хвилин. Протягом усього часу треба ретельно вимішувати тісто, приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна досягти у нього потрібної густоти та гладкості.
- Правильно підготовлене тісто сформувати у кулю. Це робиться, коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не дуже крутим.
- Дати готовому тесту відстоятись від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрілося, кулю помістити в поліетиленовий пакет або накрити вологим рушником.
- Тісто, що відпочило, поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик та нарізати однаковими шматочками.
Правильне ліплення мантів та їх варіння
Тісто на манти має вийти гладким і пружним. Адже від того, як воно триматиме начинку з м'ясним соком, залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.
Тонко розкотити шматки тіста не товщі 2 мм. Нарізати великими квадратами 10 на 10 див.
У середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту потрібно по 1 ст. ложці фаршу.
Тепер слід зліпити манти, з'єднавши разом 4 його куточки.
А потім ще раз зліпити куточки, тим самим надаючи мантам форму.
На жаль, щоб красиво ліпити манти потрібні довгі тренування у цій справі. Але існують різні способи з'єднання тесту, тому кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «кіску», а деякі готуватимуть ліниві манти.
Варяться ці кулінарні шедеври в спеціальних каструлях — касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок пари, що піднімається. За відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.
Перед викладанням на каструлю манти знизу змочуються олією, ніж прилипнути до дна. Можна натомість провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.
Поставити всі грати в каскан. Скільки варити манти, залежатиме від типу кухонної техніки, начинки та товщини тіста. Але середній час приготування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячою, можна зі свіжою зеленню.
Секрети ідеального тесту
- Для тонкого тіста, яке не рватиметься під час ліплення, найкраще взяти пшеничне борошно 1 і 2 сорти, з'єднавши їх в однаковій пропорції.
- Для міцного та еластичного тіста повинна завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
- Яйця – важливий інгредієнт для прісного тесту. На 1 кг борошна яєць має бути щонайменше 2 шт.
- Ідеальне розкочування тіста - 1 мм.
Найкращі рецепти приготування мантів
Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м'ясорубками та блендерами, але для класичної страви це докорінно неправильно.
З м'ясом, рубаним ножем, східна страва виходить набагато смачнішою.
За традицією зазвичай готуються манти з м'ясом, найчастіше з кількох м'ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов'язковою добавкою до м'яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву смачнішою та соковитішою. Також соковитість мантам надає цибуля, яка має обов'язково бути у фарші у співвідношенні 1 до 2.
Частими традиційними добавками до м'яса є картопля і гарбуз. Картопля вбирає надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати з різними начинками: сир, гриби, фрукти.
Рецепти приготування мантів різноманітні, т.к. кожна народність готувати їх за своїми історично сформованими рецептами.
В Узбекистані зазвичай для такої страви робиться начинка з баранини.
Інгредієнти для тесту:
- борошно - 500 гр;
- яйце - 1 шт.;
- вода - 120 гр;
- сіль - щіпка.
- баранина - 0,5 кг;
- курдючний жир - 50-100 гр;
- цибуля - 300 гр;
- сіль, спеції - за смаком.
Як приготувати:
Для того щоб манти узбецьки вийшли соковитими і апетитними, краще взяти м'ясо зі спини або стегна барана.
Для замісу тесту можна скористатися комбайном. Засипати у нього всі необхідні інгредієнти та змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домісити вручну. Дати тесту відпочити.
Баранину, курдючний жир з цибулею нарубати дрібними кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м'ясо та цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.
Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з пластів, що вийшли, нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.
Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. Під час подачі заправити сметанним соусом.
Рецепт мантів з гарбузом кава
Кава - гарбуз, який часто використовують як начинку разом з м'ясом або як самостійний фарш. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше та оригінальніше.
Але щоб відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти - хошани.
Хочете щось цікаве?
Інгредієнти для тесту:
- борошно - 800 гр;
- вода - 300 мл;
- яйце - 1 шт.;
- сіль - за смаком.
- гарбуз - 800 гр;
- м'ясо - 300 гр;
- цибуля - 4 шт.;
- перець чорний, сіль за смаком.
Для обсмажування:
- олія.
Як приготувати:
Приготувати тісто за класичним рецептом із ретельною виміскою. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов'язково дати тесту належати 60-90 хвилин.
Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до маленьких кубиків. М'ясо нарізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з'єднати, додати до них спеції із сіллю та все ретельно перемішати.
Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипити краї, зробивши виріб будь-якого виду.
Цей рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а вже потім варяться на пару. У казані прогріти масло|мастило|, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати олії трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їхньої повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити шкідливих речовин смаження, але в той же час у страві буде присутній смак смаженого продукту.
Рецепт мантів із м'ясним фаршем
Класичний рецепт мантів із асорті рубаного м'яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і вплине на смак страви, але значно заощадить час для начинки. А у разі відсутності пароварки готувати манти слід у мультиварці.
Для тесту:
- борошно - 3 склянки;
- вода - 1 склянка;
- сіль - 1 ч. ложка.
- фарш - 500 гр;
- цибуля - 3 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- сіль та спеції - за смаком;
- вода - 100 мл.
Як приготувати:
Спершу, як завжди, готується тісто. Можна уникнути строгих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішується тісто традиційним способом, і воно має вийти не дуже круте. Дати йому полежати 30 хвилин.
Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти у миску. Цибулю тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш із цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.
З тіста, що відпочив, нарізати однакові шматки і розкотити їх у коржики. Начинити кожен коржик м'ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипавши краї.
У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варка на пару". Промастити решітку маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хв. Подавати на стіл гарячими.
Як приготувати манти з картоплею
Манти з картоплею — один із різновидів середньоазіатської страви. Цікава овочева начинка надає страві непересічності, а всім, хто її пробує, — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м'яса, манти виходять у всій красі: із пряним смаком, соковиті та з паровим тестом.
Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з начинкою картопляною треба з безводного тіста. Тоді воно вийде щільніше, що й потрібне для даного рецепту.
Інгредієнти для тесту:
- борошно - ¾ склянки;
- яйце - 2 шт.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- вода - за потребою.
- картопля - 4 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- масло вершкове - 100 гр;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець мелений, зіра - за смаком.
З цих продуктів на виході має бути близько 20 прим. мант.
Як приготувати:
Яйця збити вилкою, розчинити в них сіль|соль|. Додати|добавляти| просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.
За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецепта головне – співвідношення цибулі та картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.
Бульби картоплі з цибулею очистити та помити. Бульби нарізати платівками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати дуже дрібні кубики.
Цибулю також нашаткувати тонко і дрібно. Нарізати всі овочі проводити тільки вручну без використання подрібнювачів.
Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.
Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, а потім додати його у фарш. Начинку знову змішати, щоб масло рівномірно розподілилося.
Кулю тіста, що відпочив, розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожний валик розрізати на 5 частин.
Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржика завтовшки 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.
Ліпить манти зручним способом. Найзручніше буде з'єднувати тісто звичайним способом. З'єднати над серединкою фаршу два протилежні краї. Перевернувши коржик, защипити краї, що залишилися, поверх попереднього защипа. Потім з'єднати серединки двох сторін квадрата, що залишилися. Останніми защипувати кути квадрата, що попарно залишилися з одного боку. Готову форму зробити злегка овальною, трохи сплюснувши її з боків.
Варити манти на пару під киплячою водою 30-40 хвилин.
Як готувати ліниві манти в мультиварці
Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цією східною стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мант в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.
- борошно - 600 гр;
- вода - 1,5-2 склянки;
- яйце - 2 шт.;
- сіль - за смаком.
- м'ясо - 500 гр;
- цибуля - 3 шт.;
- сіль, спеції - за смаком.
Як приготувати:
Збити яйця в піну разом із сіллю. Перевіяти борошно, додати|добавляти| воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок олії. Поки тісто обстоюється, підготувати начинку.
Якщо сама страва видозмінена, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М'ясо та очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль та приправи. Пропонований рецепт мантів з м'ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш теплого молока. Все ґрунтовно перемішати.
Весь шматок тіста розкачати рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипити на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хв.
Подавати на спільній страві, нарізавши рулет ножем скибочками.
Манти - апетитна м'ясна страва, що за формою та змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними та смачними. Для отримання багатої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі та невелику порцію води.
Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці чи кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найеластичнішим, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» в роботі. Отже, запасаємося продуктами та готуємо соковиті домашні манти – покроковий рецепт з фото надасть нам суттєву допомогу!
Інгредієнти: 
Для тесту:
- кефір – 350 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – близько 600-700 г (скільки візьме тісто);
- дрібна сіль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- фарш (свинина + яловичина) – близько 1,5 кг;
- сіль, спеції – за смаком;
- цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки;
- вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше чи менше, залежить від соковитості фаршу).
Для змащення ярусів:
- вершкове масло - 30-40 г.
Як приготувати тісто для манти на кефірі.
- Через дрібне сито просіюємо склянку борошна і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.
- Збовтуємо суміш вилкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з'єднуючи компоненти і позбавляючись борошняних грудок.
- До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (за консистенцією як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна.
- Даємо тесту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочуємо в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо приблизно на однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).
- Обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо тонкі коржики. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції та вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитішою, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. ложки) на центр коржика. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно порубану м'якоть свинини, яловичини чи баранини, а також часто додають гарбуз чи картопля – справа смаку!
- Протилежні краї коржика з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку відставляємо відкритою). Бічний бік коржика підтягуємо до центрального шва і защипуємо, формуючи вушка (див. на фото нижче).
- Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У результаті отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованим усередині начинкою.
- Протилежні «вушка» скріплюємо між собою та отримуємо класичну форму.
- Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла та викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватись дистанції, щоб під час готування манти не злиплися.
- Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку і накриваємо кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.
- Подаємо свіжоприготовлену страву разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.
Домашні манти з м'ясом готові! Приємного апетиту!
Статті на тему
