Недороге, але дуже смачне біле вино. Типові помилки при виборі вина
Накриваючи святковий стіл для гостей, хочеться прикрасити його чудовим вином із тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно мати хоча б мінімум знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісність з певними стравами.
Головне, при сервіруванні столу керуватися правилом: краще менше, але вищої якості.
Весь асортимент вин ділиться на великі частини:
- спокійні вина «їдальні та кріплені»;
- насичені вуглекислим газом «і ігристі».
Спокійне вино за рівнем витримки буває:
- молоде;
- марочне;
- колекційне.
Молоде вино продається в торговельній мережі відразу після дозрівання. Йому притаманні слабка міцність та аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.
Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка є обов'язковою в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.
Столові вина готуються із натурального соку, отриманого після віджиму ягід винограду.
Виробництво столового вина повністю виключає додавання спирту. Кількість цукру у вині цього сорту буває різною: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор у столовому вині є продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.
Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для поділу цього сорту на такі види:
- Сухе;
- Напівсухе;
- Напівсолодке.
Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на виробництво. Розрізняють біле вино та червоне.
Біле сухе вино відрізняється невеликою міцністю близько 11% об. Легка кислинка, приємний, м'який смак добре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами та сиром.
Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смак із букетом винограду, що дозрів у місцевості, де виготовлений напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю та більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого чи запеченого м'яса.
Напівсолодкі та напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання у відкоркованій ємності.
Кріплені вина отримують шляхом бродіння виноградного сусла. Процес бродіння зупиняють та стабілізують добавкою спирту. У вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання вина. Назва вина пов'язана з підвищеною міцністю від 17 до 20% про.
Міцне вино зазвичай вживається перед обідом у невеликих порціях, солодкі вина можуть подаватися як десерт.
Відомі представники міцних вин: мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.
Велику групу складають десертні вина: мускат, кагор, токай. Використовуються у десертній частині трапези. Найбільш солодкі з цієї групи – лікери.
Шампанське вино отримують шляхом вторинного бродіння з насиченням вуглекислим газом та зберіганням у пляшках під тиском. Шампанське – це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору та гру бульбашок газу. Вино ніби грає. Має легкий, приємний смак, при наливанні утворює пишну гарну піну. Смак будь-якого вина суттєво змінюється від температури подачі. Для червоних столових та міцних вин найкращою температурою будуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє за 10 градусів.
До вина прикуті пильні погляди багатьох вчених та дослідників. З наукової точки зору вивчаються його корисні властивості та вплив на життєдіяльність та здоров'я людини. Ідуть спекотні суперечки, яке вино цілющі: біле чи червоне? Вино, по суті, є складною органічною речовиною, що утворюється внаслідок зброджування виноградного соку. До складу цього древнього напою крім води входить величезна кількість хімічних речовин та елементів: етиловий спирт, виноградний та фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни та мікроелементи.
Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм лише за помірного споживання. Якщо щодня вживати трохи більше 100 грамів червоного вина може людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз. Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне та біле вино щодо корисності практично рівнозначне.
Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою та серцевиною. До складу вина входять такі корисні барвники, як антоціани. Вони надають вину благородного кольору, насиченого смаку і тонкого аромату. Червоне вино має розслаблюючу дію.
Багато оздоровчих закладів практикують застосування помірних доз червоного вина у лікуванні хвороб дихальної системи та серцевої патології, зняття депресивного стану.
Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації та сонячного випромінювання.
Яке червоне вино вибрати
На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, міцному?
Перелічені сорти відрізняються насамперед вмістом цукру та спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння. У напівсухому та напівсолодкому вині присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх повністю корисними.
Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу міцність, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.
Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого та напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальна думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.
Тепер про вік червоного вина та його корисність у цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на цілющі властивості, а змінює тільки його смакові показники. За вмістом вітамінів та корисних речовин молоді, без витримки вина, корисніші за витримані марочні.
Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніші за напівсолодкі та десертні сорти.
Іноземні виробники червоного вина
Сухе червоне вино, яке вибрати з сортів, що імпортуються?
Вина різних країн виготовляються з багатьох місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина із Франції із широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.
У російського покупця переважно користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.
Франція є лідером у виробництві вина, але серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина – це бургундські, бордоські, ронські.
За експортом вина першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград цілий рік. Всесвітньої слави заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду Санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «Супертосканське», «Брунелло ді Монтальчіно». Кьянті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.
У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має написи, що ідентифікують:
- дешеве столове;
- місцеве, покращеної якості;
- марочне;
- елітне.
Відповідним іспанським вином для соковитого м'ясного стейку є класична «Ріоха» з фруктовим букетом та яскравим смаком.
При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим спекотніше клімат у країні виробнику, тим смачніше вино. Тому так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світу. Напої з цих країн мають екзотичні відтінки смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, гренаш, зінфандель, мальбек. Зростають тут і відомі сорти винограду: каберне та мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, багаті ґрунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.
Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою окрасою будь-якого застілля. Перший тост вимовляють із келихами, наповненими дорогоцінною вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закуски супроводжують грузинські червоні сухі вина Сапераві або Мукузані, плавно переходячи до головної м'ясної страви -шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві "Кіндзмараулі" або "Ахашені".
В останні роки приємним доповненням російського ринку стали якісні вина абхазькі.
На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, що випускають порівняно недороге червоне вино, яке відрізняється чудовим смаком та букетом.
Відкривається багато приватних виноробень, де вино виготовляють за власними оригінальними або старовинними рецептами. Вина приватних виноробний з багатшим смаком, але й вищою ціною. Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.
Після вибору марки, сорту та винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина та убезпечити себе від підробки. Всі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватись правил трьох кольорів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.
Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.
Важливою ознакою якісного вина є вказівка року збирання врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом є пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху шийки і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки металевими кришками, що загвинчуються, спрощуючи спосіб відкривання пляшок.
Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньйон та інші. У світі налічується тисяча сортів червоного вина. Найкращі з них Каберне Совіньйон, Шираз, Піно Нуар.
Насичений яскравий колір вина можна отримати тільки з хорошого винограду. Яскраво-червоний, бардовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковане у масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого чи коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченіше, жирніше, важче страва, тим легше вино, що подається.
Гастрономічні поєднання червоного вина
У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до гарного червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино – традиційний національний напій, невід'ємний атрибут обідів та вечерь усіх верств населення.
Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:
- Тосканське сухе вино чудово підійде до сиру, лазіння, спагетті.
- Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайкен Терруар Серієс» потоваришує з шашликом, смаженим м'ясом: бараниною, яловичиною.
- Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
- Смак десерту посилить бургундське "Божоле Нуво"
Кращі червоні сухі вина
Шато Фонсеш – французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон та Мерло з яскравим ароматом стиглих фруктів та лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.
Температура подачі до м'ясних страв близько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною окрасою столу.
Кьянті – старовинне італійське сухе вино. У виробництві використовується суворо червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійською їжею.
Бар'яреско - ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений у гірській місцевості, надає цьому напою тонкого терпкого смаку і складного аромату спецій, фруктів і квітів.
Сапераві – грузинський сорт червоного сухого вина із винограду з однойменною назвою.
Фортеця напою трохи більше 11 про. Вино відрізняється темно-бордовим кольором і оксамитовим смаком Мукузані — грузинське вино з винограду сорту Сапераві, нудиться протягом трьох років у дубових ємностях. Впізнається за красивим червоним кольором, смаком з ароматом ягід і дубової кори.
Прекрасно підходить до гарячих м'ясних та овочевих делікатесів.
Кращими російськими червоними винами 2016 визнані:
- «Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський винзавод;
- Лефкадія "Резерв" ТОВ "Лефкадія", Краснодарський край;
- «Сапереві. Шато Тамань. Резерв» АТ «Кубань-Вино», Краснодарський край та інші
Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, міцністю 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.
Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?
Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів, сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.
Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів муджуретулі та олександроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.
Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак із квітково-фруктовими нотками.
Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть у Західній та східній Грузії.
Прекрасне доповнення до грузинських сортів сиру та солодких страв. Охолодження вина посилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонкий букет.
Ахашені - напівсолодкий напій із відомого сорту винограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з терпким смаком.
Кіндзмараулі - знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак та чудовий букет.
Підбиваючи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду темних червоних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних та одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне у досягненні оздоровчого та лікувального ефекту – регулярне споживання в малих дозах. Надмірне споживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи, вино лікує все, крім алкоголізму.
А ви вмієте вибирати вино? Ось серйозно? Звичайно, не на рівні сомельє-аматора, але хоча б з точним усвідомленням – за що платите і що отримаєте?
Адже дуже сумно спостерігати за людьми, які регулярно п'ють вино, але щоразу заходять у винний відділ із здивованою особою. Мовляв, нічого собі – чого тільки нема! Потім швидко обирають щось за принципом «ЦЦ» (колір-ціна), а вже ввечері скаржаться на те, що п'ють «якусь гидоту».
Використовуючи власний досвід купівлі та споживання вина у Нижньому Новгороді, ми зібрали 7 базових порад, які допоможуть обрати цей напій у магазині більш-менш успішно.
А «успішно» у нашому розумінні – це результат із гарним враженням і без помітних фінансових витрат.
1. Шукайте вина у непривабливих супермаркетах біля будинку та у великих гіпермаркетах типу «Стрічки» або «Ашана».
На жаль, у винних бутіках, незважаючи на асортимент та сервіс, накрутка на вина досить велика.
Зате в продуктових магазинах «плинність» товарів зазвичай настільки активна, що керівництво прагне швидше позбавлятися певних позицій.
Наприклад, від вин середньої цінової категорії – звідси знижки та різноманітні акції.
2. Звертайте увагу до вина непопулярних країн.
Ясно, що на полицях привертають увагу вина Франції чи Італії, але знайти хороше вино з цих країн в межах 300-500 рублів досить складно.
Шукайте на етикетках назви держав, які асоціюються з виноробством меншою мірою: Македонія, Сербія, Словенія, Уругвай, Румунія.
У таких країнах найчастіше роблять вина з місцевих сортів винограду, точно усвідомлюючи, яким чином з ними чинити. На міжнародний ринок вони виставляють лише найкращі зразки, а конкуренція змушує їх значно знижувати ціни.
3. Шукайте вино, виготовлене лише з одного сорту винограду.
Професіонали часто говорять, що змішування 2-3-4 сортів в одній пляшці - це спроба приховати мерзотність неякісного винограду якимось іншим смаком.
А це означає, що, перш за все, варто звертати увагу на «односортові» вина. Візьміть російське ркацителі, італійське неббіоло, іспанське вердехо або чилійський карменер без будь-яких домішок.
І спробуйте вловити сортові характеристики у смаку та ароматі, а не риси незрозумілого коктейлю.
4. Набирайте знання та досвід.
Запам'ятовуйте вина, які вже пили – регіони, сорти, купажі, роки, ціни. Вчіться співвідносити поняття ціни та якості (смаку). Заходьте у винні відділи (навіть якщо вам нічого не треба) – беріть пляшки в руки, читайте етикетки, знайомтеся з дорогими винами, які вам поки що не по кишені.
Намагайтеся підвищувати свою винну культуру. Так вам буде набагато простіше зробити вибір на користь смачного та фінансово-адекватного вина. А ще ви отримаєте +10 до досвіду «цікавий співрозмовник».
5. Шукайте імпортні вина з яскравою та помітною етикеткою.
Багато невеликих європейських (а ще австралійських і південноафриканських) виноробень намагаються «вриватися» на ринок, використовуючи саме помітну етикетку. Так вони привертають увагу потенційних покупців.
Нудні замки та герби на етикетці? Це доля дорогоцінних «Шато» чи підробленого російського пійла. Мультяшки та комікси на іспанському вині? Ідеальний варіант – беріть одразу ж.
Звичайно, немає гарантії, що таке вино буде помітно дешевшим за решту, зате те, що воно буде смачним – це практично 100%!
6. Купуйте сухе вино.
Саме сухе вино дозволяє вловити всі необхідні якості та характеристики. Напівсухі вина – це також нормально, але не для всіх країн.
Крім того, сухі вина часто коштують дешевше, ніж напівсухі, напівсолодкі та солодкі (особливо). Справа в спрощеному виробництві та маркетингу - напівсолодкі вина в Росії поки що, на жаль, дуже популярні.
7. Уважно читайте етикетку.
Враховуйте текст. Часто буває таке, що іспанське вино чомусь розливається в Краснодарському краї.
Нічого не залишайте поза увагою. Обов'язково знайдіть дату розливу. Хоча термін придатності вина зазвичай не обмежений, випивати недорогі напої варто у перші два роки їхнього існування.
Зрештою дивіться, щоб на пляшці була акцизна марка. Відсутні сліди клею та інші ознаки підробки.
Адекватно співвідносите ціну та етикетку. На пляшці за 230 рублів не повинно бути фраз: "божественне вино", "пронизливий смак ягід" і "десятирічна витримка".
І нарешті: не соромтеся запитувати поради у тих, хто «знає трохи більше за вас». Часто відповідь на маленьке питання про вино перетворюється на цілу розмову про гастрономію та подорожі. З наступним розпиванням.
Підписуйтесь на наш блог wfd_nnі дізнавайтеся цікаві факти про смачні та недорогі вина, які продаються в Нижньому Новгороді.
Сьогодні на полицях більшості алкогольних магазинів представлено велику кількість найменувань червоних та білих вин. Більшості обивателів не зрозуміло як із сотень найменувань вибрати гарне червоне сухе вино.
У деяких регіонах, таких як Грузія та Франція, вино вважається всенародним напоєм. І п'ють його з будь-якого приводу, деякі навіть кожен день і багато разів.
У нашій країні не прийнято так вживати цей напій, тому грамотність людей у виборі якісного вина дуже слабка. У цій статті ми розберемо, на що варто звертати увагу при виборі червоного сухого, а також складемо рейтинг популярних марок країнами.
З давніх-давен виноробних часів люди, які добре знаються на цьому, завжди віддавали перевагу саме сухому вину. У такому напої найменший вміст цукру (близько 0,4%) і людини це найкращий варіант.
Сухим воно називається саме тому, що в таких напоях майже немає цукру на противагу напівсолодкому вину.
До речі, в Росії більшість любителів алкоголю віддає перевагу напівсолодким винам через їх смакові якості. Та й вартість хорошого сухого на порядок дорожча за напівсолодкий.
У нас все ще немає культури вибору алкоголю як у Франції. Складно пояснити людині, чому вино коштує так дорого і навіщо переплачувати, якщо можна взяти напівсолодке.
Червоне сухе виготовляють із винограду сортів:
- Мерло;
- Лабрусько;
- Каберне;
- Негрет;
- Альяніко;
- Совіньйон.
Варто також відзначити, що в сухих видах найбагатший і насичений букет смакових поєднань та післясмаків. Не дарма його віддають перевагу тисячам поціновувачів по всьому світу і в досвідчені сомельє завжди оцінять якщо вибір гостя припав на такий напій.
Гарне та недороге
У країнах СНД основним критерієм під час виборів алкоголю є ціна. У зв'язку з цим багато хто задається питанням, а чи можна знайти хороше недороге вино? Навіть при сьогоднішньому курсі рубля в магазинах безліч недорогих та якісних вин.
Середня ціна на сьогодні це близько 600-700 рублів за пляшку гарного напівсолодкого чи солодкого вина. Звичайно, в цих межах знайдеться і напівсухе або навіть сухе, але все ж таки, хороше сухе вино буде наближатися до 1000 рублів за пляшку.
Можна звернути увагу на грузинське. Воно дуже якісне та відносно недороге порівняно з Францією.
У наших магазинах також зустрічаються екземпляри дорожчі. Гарні пляшки можуть коштувати до 2000 рублів та вище.
Найчастіше ціна складається з року врожаю та марки. Любителів «смачного» можна одразу засмутити. Дороге вино часто буває дуже не дуже смачним. Його треба розкуштувати і тонко відчувати букет. Це прийде із досвідом.
Про пляшку
Саме для форми самих пляшок можна сказати, що всі виробник застосовують різні форми і скло. Тут можна порадити орієнтуватися на знамениті марки або просто пошукайте на полицях Францію та подивіться які форми використовуються там.
Об'єм хорошої пляшки приблизно 0,75. І зверніть увагу на дно. Воно повинне мати глибоку западину. Дешевші бренди використовують тари зі світлого скла та з неглибоким або плоским дном.
Найчастіше це темно-коричневе або зелене скло зігнутої догори форми. Саме таке скло перешкоджає проникненню світла та дозволяє зберігатися напою протягом довгих років.
Корок
Напевно багато хто не знає, але саме пробка - найдорожчий елемент у пляшці. Від її якості залежатиме збереження рідини, тому найкращі марки та господарства намагаються на цьому не заощаджувати. Справжня пробка має бути з дерева.
Але деякі виробники (в основному з дешевого цінового сегменту) економлять і використовують відверто погані пробки з пластику або зовсім роблять просту кришку, що закручується. Якщо вам трапилося таке, то краще наступного разу відмовтеся від цієї марки, це не справжнє вино.
Кращі червоні та білі вина оснащуються натуральними пробками, які надійно зберігають усі властивості та не впускають кисень усередину. Коли відкорковуватимете чергову пляшечку зверніть увагу на пробку, вона повинна бути щільно посаджена.
Не повинно бути такого, що легко виходить. Найчастіше пробку витягувати доводиться з неабиякою силою.
Сама пробка має бути щільною, але м'якою. На кожній такій пробці зазвичай вказують:
- Назва господарства чи марки
- Рік урожаю
- Назва виноградника
- Найменування компанії, яка брала участь у розливі
- Розташування, регіон виробництва
- Спеціальний код та марка (у кожного виробника вони свої)
На що дивитись
При виборі гарного вина у магазині уважно вивчіть зміст етикетки. Це важливо, якщо ви хочете не просто напитися за вечерею, а свідомо підійти до вибору і не розчаруватись потім. Завжди цікаво дізнатися більше про марку, де створювалося, про сорт винограду.
При покупці звертаємо увагу на кілька факторів:
- По-перше, виробник. Він має бути велико вказаний на лицьовій стороні. Якщо ви довго не можете знайти назву, то або ви щось не розумієте, або це якась підробка.
- Далі варто звернути увагу на регіон вирощування та виробництва. За європейськими законами існує кілька класифікацій. Якщо коротко, то не завжди на пляшці вказується точне місцезнаходження виноградника. Якщо, крім країни, вказано регіон (наприклад, Бордо). то ви тримаєте в руках добрий продукт.
- Рік урожаю. Це дуже важливо, тому що всі винороби відзначають яким був рік, особливо вдалим чи звичайним. Якщо ви не можете знайти рік, тоді найчастіше цей напій зроблений не з винограду, а порошкового концентрату.
- Також обов'язково має бути зазначений відсоток вмісту алкоголю та цукру. Пам'ятайте, що в сухих винах вміст цукру мінімальний - десь 0,3%
Про всяк випадок варто відзначити, що справжнє вино поставляється тільки в пляшках, а не в картонних коробках.
Про колір
Це те, що ви зможете протестувати тільки прийшовши додому. Через темне скло в магазині оцінити колір не вдасться.
Почати потрібно з того, що розливати варто у спеціальні прозорі келихи, а не в темний кухоль, з якого щойно пили чай. Налийте трохи вина в келих і акуратно поверніть рукою, щоб напій пограв на світлі та наповнився киснем.
Якщо колір мутний або дуже темний, то швидше за все вино зіпсувалося. Це могло статися з низки причин. Або була помилка на етапі виробництва (можли погано відібрати ягоди та використовували гнилі). Або неправильне зберігання (не дотримувалися вологості, температури повітря).
А тепер перейдемо до того, яким має бути колір гарного червоного сухого вина:
- Глибокий, насичений, трохи прозорий, блискучий, яскравий колір говорить про якість урожаю;
- Якщо колір занадто темний, трохи гранатовий, трохи рубіновий, то це свідчить про молодість урожаю;
- Світліші, трохи помаранчеві напої говорять про зрілість та вік
Найкращі марки
1. Перше місце варто віддати Італії. Ця країна відносно недавно увірвалася в гонку і зараз виграє її. Італія повністю засаджена виноградниками і місцеві винороби чудово навчилися працювати з різними техніками виробництва та довели своє вміння до досконалості.
Найкращі італійські червоні вина:
ДОГАРИНА ДЕКАНО 12-14% 0.75
Витримка – 3 роки
Регіон - Венето
Смак - дуже м'який з легкими фруктовими нотками та пряним післясмаком
АМІКОНЕ КОРВІНА 13.5% 0.75
Регіон - Венето
Смак - округлий та м'який
Середня ціна в РФ – 900 рублів.
2. Франція йде впевнено другим номером і не сказати, що настає на п'яти Італії, але тут дуже багато знаменитих виноробних регіонів, яким є чим похвалитися.
Найкращі французькі червоні вина:
ШАТО Л’ЕВАНЖИЛЬ 2012 14%
Регіон - Бордо, Помроль
Смак - багатогранний і тонкий аромат переплітається в акорді ожини, чорної смородини, стиглої полуниці та кори дуба
Ціна у РФ - 17 900 руб
ШАТО НЕНАН 2014 13.5%
Регіон - Бордо, Помроль
Смак - вишуканий смак наповнений нотами ожини, кави, ароматом весняних квітів та спецій
Ціна у РФ - 5 800 руб
Інші країни, яким є чим здивувати у винній карті:
- Іспанія
- Аргентина
- Грузія
- Росія
Насамкінець хотілося б відзначити, що сьогодні на ринку вин тисячі найменувань на будь-який смак та гаманець. І не важливо хто ви, колекціонер, який полює на черговий рідкісний урожай або простий обиватель, пам'ятайте про основні прості правила у виборі якісного напою. Докладніше можна подивитися у відео. На цьому все, бережіть себе!
Питання, чи може бути хороше вино дешевим, не нове. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але щоб не перечитувати їх усі, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновський і винний експерт Антон Обрізчиков розповідають про те, нижче за яку ціну вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
Сергій Аксенівський
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»)
та інші)
Ціна - це відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон та країну-виробника.
Я розділив би тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу поза ресторану. Вдома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, не морочимося щодо правильної температури та правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти у спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з недорогим вином я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, натрапити на хороші ціни і в бутику, але це скоріше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличилися питанням освіти покупців у вигляді власних винних гідів. Наприклад, у британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які мають допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недороге, але гарне вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» тощо.
Недороге вино у всіх своє. Для когось 300 рублів - це межа, для когось -400, 700 і таке інше. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазину більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне тисячі рублів. Ви як приватний клієнт можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно обійдеться набагато дешевше, ніж у магазині і тим більше в ресторані. Для цього у виноторгових компаніях є відділи приватних/корпоративних клієнтів. Потрапивши в основу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком розумні ціни і доставку вина. Умови всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600–700 рублів, на мій погляд, це нині гранично низький показник ціни, нижче за який брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений у тому, що береш.
Вина Старого Світукоштують, як правило, дорожче. Це також не новина. Тому ми орієнтуємось на Нове Світло
Зрозуміло, що вина Старого Світу коштують зазвичай дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Нове Світло – Чилі, ПАР, Нову Зеландію та Австралію. Ми не звертаємо уваги на гвинтову пробку: як ми, це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин виробляється саме з пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все свідчить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову ж таки, може дозволити магазину зробити нижчу ціну на нього). Але він міг неправильно зберігатися. Не завжди магазини мають правильні умови зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове та швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік – чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося у бік білих вин. Як показує досвід, саме біле вино найпростіше знайти за прийнятною ціною. Недорого напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назву сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту - вже асамбляжні вина. Моносортові вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов літера в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово впізнати їх у асамбляжному вині.
Виховувати у собі смак
Смак – це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином дегустуємо. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все свідомо. Не просто випили та забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у разі дешевих вин, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків з вини. Тим, хто починає цікавитися вином, я порадив би користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви відразу отримує доступ до інформації про своє вино: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, який відсканував те ж вино. Мінус цієї програми – суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, тому відгуки та рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорти складні, комплексні, шляхетні, а простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, пінотаж (червоні), піно гриджіо, блан (білі). Є складніші сорти - , неббіоло: дешеві вина їх у принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, це дуже грубе пояснення.
Навіть недороге виноможна зробити більш цікавим, ускладнити його лише за рахунок правильної подачі
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша – територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які у результаті впливають на вино. Це ґрунт, підземні води, експозиція схилу щодо сторін світла, віддаленість від моря тощо.
Друга складова – виробництво.Винороб має безліч інструментів у рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди належить і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя – маркетинг.Зробити вино – це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба не обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, спілки із захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад – ситуація з австрійськими винами у Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин у Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє чудові вина, але й тут важливо усвідомлене просування продукту. Наразі будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг щодо його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, слід вибирати великих виробників.
Як пити
Вже багато всього сказано та написано на цю тему. Нібито можна і гарне вино запоронути так, що ти не випробувати нічого: якщо подати його за неправильної температури або пити з неправильного келиха. Дотримуючись цієї логіки, виходить, і недороге вино можна зробити цікавішим, ускладнити його лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, подане за правильної температури, не стане амброзією у вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисним досвідом.
Якщо ви морочитеся з пікніком, морочтеся з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як у студентські роки, пити вино із пластикових стаканчиків, але в такому разі ви просто заливаєте щось у себе. Про жодну органолептику в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильне подання? Це насамперед температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу та випаровуються з різною швидкістю за різної температури. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку у фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоби не нагрівати його від руки.
Усі червоні вина мають бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордоську форму - із незапаєним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на язиці.
У мене вдома, як у будь-якої людини, яка займається вином, кілька келихів, бо я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно морочуся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просік і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим серйозніше шампанське, тим більший об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється рахунок випаровування, рахунок взаємодії кисню з вином, і що більше площа зіткнення, то більше вписувалося площа випаровування, і більше яскравий буде аромат. Якщо келих широкий усередині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньйон блан і рислінг, один універсальний келих бордоський, ще великий бордоський келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше має бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Усі ми колись починали з недорогого вина.
АНтон обрізачів
винний експерт
Вино – така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але й невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, виготовлена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудного столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або незабутнім за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без одвірків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вині украй важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку відрізнятиметься від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно житиме і розвиватиметься в келиху, і ви зрозумієте це легко, тоді як вином за півтора євро ви просто запиватимете їжу - як водою, але тільки вином.
Чи відрізнятиметься вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви порівнюватимете і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, чи то сомельє в ресторані чи імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто та пляшкою за тисячу євро? Це, щиро кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно за параметром ціни та з піною біля рота доводити будь-кому, що пляшка «Массандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше від цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам око порівняно з європейською, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різне – це, власне, і є головним змістом «послання у пляшці».
Ілюстрація:Оля Вовк
Поради професійних сомельє зазвичай складні, великі і стосуються часто дорогого вина. Однак рідко говорять про те, за якими ознаками вибирати добрий напій у звичайному магазині крокової доступності. Ми запитали людину, яка не є ресторатором, але з особистих обставин добре розуміється на темі. Можливо, його поради комусь можуть видатися суб'єктивними, але нас його досвід переконав.
1. Вибирайте правильну країну-виробника
Виноград – культура тепло- і світлолюбна, тому що південніше буде країна виробник, то краще. Не бійтеся брати вина з Іспанії, Чилі, Аргентини та ПАР. А з італійськими та французькими, навпаки, можна помилитися. Всупереч загальноприйнятій думці, що європейське вино найкраще, насправді його смак сильно залежить від року врожаю. Якщо сезон був дощовим, то виноград може бути кислим. Часто експерти при аналізі вина вказують його рік, і це не випадково.
Також варто уникати напоїв, зроблених на пострадянському просторі: у Росії, Молдові, Україні чи Грузії. Часто замість вина споживачу підсовують розведений порошок. Виноградники ростуть багато років, за ними потрібен кропіткий догляд, а після розвалу СРСР деякі господарства продовжували приділяти цьому належну увагу. Зараз на цих територіях мало хороших виробництв і мають надто малі обсяги поставок, щоб заповнити ринок. .
«Винний світлофор» країн-виробників: краще – з обережністю – краще уникати
2. Читайте написи на винній пляшці
Вино, бутильоване за кордоном, за своєю якістю часто краще за те, що ввозиться в Росію бочками і розливається тут, тому що іноді недобросовісні підприємці при розливі додають щось у кінцевий продукт, що може суттєво знизити смакові якості напою. Перевірте, щоб на пляшці написи були зроблені мовою країни виробника, це означає, що вино було зроблено для внутрішнього ринку. Російськомовна етикетка, обов'язкова згідно із законом, має бути наклеєна поверх оригінальної.
3. Вибирайте сухе вино
У солодких сортах можуть бути шкідливі добавки іцукор, якими часто хочуть виправити смак зіпсованої сировини. Якщо бюджет обмежений, то краще вибирати сухі чи, на крайній випадок, напівсухі вина.
4. Вибирайте червоне вино
На смак і колір товаришів немає, але якщо неважливо, яке вино вибирати, то купуйте червоне. Білі сорти делікатніші у виробництві та їх смак легше зіпсувати. Хороші білі вина зазвичай коштують дорожче, тому при обмеженому бюджеті віддавайте перевагу червоному.
5. Вибирайте правильну пляшку винну
Уникайте красивих, «фантазійних» пляшок. Найчастіше, увага до різних прикрас говорить про те, що виробник більше орієнтований на зовнішню привабливість, ніж на внутрішній зміст.
А ось вибирати вино із пробковою кришкою зовсім не обов'язково. Останнім часом багато виробників замінили пробку кришкою, що відкручується, враховуючи, що не у всіх страждаючих є з собою штопор.
Статті на тему
