Заготовки огірки в огірковій каші. Солоні огірки в огірках

Шикарний рецепт салату з огірків на зиму, який обов'язково поповнить вашу кулінарну скарбничку. Огірки в гірчичній заливці виходять дуже ароматними, миттєво пробуджують апетит. Підходить цей салат як для повсякденного столу, так і для святкового частування. Незважаючи на те, що нарізані часточками, виходять досить хрусткими.

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• олія рослинна - 200 грамів;
• оцет 9% - 200 грамів;
• сіль - 90 грамів (2 ст. ложки без гірки);
• гірчиця – 40 г (2 ст. ложки без гірки);
• перець чорний – 1 год. ложка;
• 2 головки часнику;
• пучок кропу.

Як приготувати огірки в гірчичній заливці на зиму.

відео рецепт під описом:

Огірки бажано вибирати приблизно однакового розміру. Їх слід вимити, замочити в тазі чи відрі з холодною водою на 2-3 години. Це «розбудить» огірочки, зробить їх соковитішими і ароматнішими, начебто тільки з грядки.

Тепер огірки треба нарізати. Спочатку видалити попки, а потім ті, що невеликого розміру розрізати один раз вздовж, а один раз упоперек, а якщо більше, то два рази вздовж і один раз упоперек. Для цього і треба вибирати огірки приблизно однакового розміру, щоб часточки теж приблизно однаковими вийшли.

В окремій глибокі мисці змішати сіль, цукор і перець. Важливо! Сіль для консервації використовувати треба лише велику.

Суміш, що вийшла, треба всипати в огірки. Додати дрібно порізаний кріп. Потім влити олію та оцет. Ретельно перемішати та залишити на 3-4 години.

За цей час обов'язково кожні півгодини їх перемішувати.

Поки огірочки наполягають, треба підготувати банки. Їх бажано простерилізувати. Можна це зробити над парою в мультиварці, а можна налити на дно трохи води і поставити в мікрохвильову піч на пару хвилин, включивши максимальну потужність. Кришки опустити на пару хвилин у окріп.

Банки щільно наповнити огірками і залити соком, що утворився. Сік порівну розлити банками.

Із зазначеної кількості продуктів вийде 8-9 півлітрових банок. Залежно від того, як щільно набиватимете.

Тепер банки з огірками слід простерилізувати. Для цього на дно широкої та високої каструлі потрібно покласти рушник, на нього виставити банки, залити холодну воду до плічок, на середньому вогні довести до кипіння, вогонь зменшити та стерилізувати 10 хвилин півлітрові, а літрові – 15 хвилин.

Після баночки акуратно вийняти з окропу, закатати та укутати на добу. Після цього прибрати на зберігання у прохолодне місце. Ці огірки нормально лежать і в квартирі, головне, щоби на них не потрапляли прямі сонячні промені.

Танці від плити і до компа!! Настає гаряча пора сезонних заготовок. Першими відкривають сезон огірки. Пропоную огірки на заквасці з хліба, огірки у власному соку, огірки з-під крана, швидкі малосольні, перевірені рецепти і огірки, що добре зберігаються.

Огірки можуть бути заквашені із білим або чорним хлібом. Принцип засолювання залишається незмінним. Помити, зрізати кінчики і замочити 2-3 години в холодній воді. Для того, щоб огірки швидше були готові, їх наколюють шпилькою. Огірки щільно укласти в банку, прокласти гілочками кропу, виноградним або вишневим листям, горошинами перцю і гірчичними зернами. Укласти шматочки білого не дріжджового хліба (на заквасці). Хліб можна загорнути у марлю. Залити теплим розчином води із цукром та сіллю. Банку покрити полотняною ганчірочкою, перев'язати і поставити до приміщення із середньою температурою 20°С. Як тільки огірки почнуть закисати, тобто коли заливка стане каламутною, перенести їх у холодніше приміщення. Квашення триває 1-2 тижні. У ході квашення потрібно додавати заливку і знімати плівку, що утворюється на поверхні. Щоб зберегти огірки більш тривалий час, їх перекладають, сполоснувши попередньо водою, в чистий посуд і заливають заливкою: на 1 л води 10 г солі. Стерилізувати 30 хвилин за 80°С.

Огірки малосольні "на білому хлібі"
Огірки - 2 кг, хліб білий - 200 г, цукор -1стл вода - 1,5 л,сіль - 75 г.

Огірки вимити, укласти щільно у банку, розміщуючи їх наскільки можна вертикально. Перед цим на дно тари покласти білий хліб, що розрізає на шматки. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль, гарячим розсолом залити хліб та огірки, щоб вони були повністю занурені у розчин. Покласти гніт. Через 2-3 дні їх можна їсти. Огірки цієї засолювання надзвичайно смачні та ароматні.

Лариса Грицаюк 3

Огірки з хлібом, смакота! Виходять як бочкові! Хліб ложу будь-який, який є в хлібниці. зверху і заливаю охололою, кип'яченою, солонуватою (пробую на смак) водою. Огірки можна проколоти і відрізати кінчики. Я не колю. Стоять 5 днів. Баночку накрити марлею. .Стоять у холодильнику до жовтня.Смачні,всім подобаються.

На дно трилітрової банки покласти одну частину "каші", крупно порізаний кріп, листя хрону, 2 зубки порізаного часнику, перець горошок. Огірки укладаєте або ставите, на цей шар огірків наносите другий шар "каші", потім знову огірки, потім трохи кропу з хріном і зверху третину "каші", виливаєтеу банку з вогурцями, юшку, що залишилася (якщо не вистачило рідини дотріть ще огіроков і трохи - трохи присоліть, дайте постояти і додайте цю рідину в банку. Якщо у вас немає підвалу або льоху, поставте банки в темне прохолодне місце, під банки підставте тарілки, огірки будуть блукати. Кваситься огірки 12-15 днів, після того як огірки перестануть блукати, можна закатати залізними кришками.

Якщо є підвал огірки закрити капронової кришкою і в льох до зими, в льоху вони тишком блукають готуються до зими, вони виходять як квашені поки огірки блукають зайва рідина витікає. Усі порожнечі між огірками мають бути заповнені тертою масою.

Другий спосіб огірків в огірковій каші: Огірки укласти в ємність упереміш із зеленню, часником, прянощами і кашею.Залишити при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Після цього перенести ємність з огірками в холодильник або підвал з температурою 1-3 ° С до повного дозрівання. Дозрівання відбувається на 10-15 день.

Якщо під час бродіння рівень рідини в огірках знизився, долити до країв розсолом (співвідношення: на 1 л води 65-75 г солі).

І ще один рецепт огірків у своєму соку з травами.

Необхідно два види огірків: одні дрібні – для посолу, інші великі, перестиглі (тільки не кислі) – для пюре.
Великі огірки пропустити через м'ясорубку в окремий посуд.
Огірки мають бути вимитими, але сухими (інакше закиснуть). На дно сухої 3-літрової банки покласти частину листа хрону, листя чорної смородини, кріп (можна використовувати і парасольки кропу з насінням), листя вишні та два-три зубчики часнику (краще порізати). Зелень має покривати дно банки. На зелень покласти одну столову ложку солі (не йодованої!) трохи з гіркою.
Потім укласти пюре, і в нього помістити дрібні огірки з таким розрахунком, щоб пюре та огірки заповнювали півбанки. Потім один шар покласти ту ж зелень, що перерахована, а зверху знову столову ложку солі. Потім знову пюре та дрібні огірки. Пюре має покривати огірки повністю. Потім зверху знову – зелень (кріп, часник, листя смородини, вишні). Лист хрону повинен лежати зверху - він не дає зароджуватися плісняві. Зверху зелені покласти третю (і останню) столову ложку солі. Банку закрити пластмасовою кришкою. Краще зробити банку трохи неповною, щоб було місце для бродіння.
Навесні огірки можуть трохи закиснути, але їх можна реанімувати, помістивши у свіжий розчин (3 столові ложки цукру на 1 літр води). Огірки виходять запашні, ніжні. Пюре можна використовувати в салати або на розсольник.

Виходять дуже корисні квашені огірки, можна їсти виразникам, маленьким дітям все натуральне.ня організму.

Я вам запропоную ще одинрецепт - помить огірки, обрізати з двох сторін, у трьох літрову банку на дно покласти порізані крупно кріп, хрін і часник, потім скласти огірки, з-під крана налити в банку з огірками води/ це для того щоб ви знали скільки треба води/ потім воду вилити в каструлю, додати без верху 100 г склянку солі - все перемішати, і знову вилити в банку з огірками - нехай у квартирі постоять 3 дні, через 3 дні виливаєте воду з банки в каструлю, огірки промиваєте, все інше вибранопишіть, складіть в чисту стерилізовану банку хрін, кріп часник, вимиті огірки, кип'ятіть той розсіл що ви вилили в каструлю, покипить 5 хв, потім залити гарячим розсолом огірки, закатати залізною кришкою, перевернути, укутНа наступний день можна ставити в комору, виходять точно такі як у льоху - і все одно натуральні без оцту.

Без проблемний і без клопоту. Дуже гарний рецепт. Знайшла в інтернеті не знаю чию солю за цим рецептом 2 роки. Огірки виходять незрівнянно - хрусткими.

Огірочки добре миємо. У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хріну, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листок смородини, червоний перець. Зверху покласти помиті огірки кінчики огірків не обрізати.

У теплій одяг розводимосіль 100 г на 1 літр водиі цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння не розливався поверхнею столу, полиці або підвіконня. Огірочки соляться 4-5 днів (у холодне місце можна не ставити). Слідкуємо за тим, коли "процес бродіння-соління" добіг кінця - спочатку бродіння каламутний розсіл стає більш прозоримним і на огірках утворився якийсь осад - настав час готувати огірочки до закатки. Беремо потрібну кількість кришок, миємо під холодною водою. Беремо банку з огірками, накриваємо долонькою і промиваємо огірки, щоб не залишилося ніякого осаду. Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. З джерела: Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до "меніску", тобто. максимально.(я заливаю ключовою водою) Перевіряємо, щоб між огірками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб усі бульбашки піднялися вгору., коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї "цвіркає", це означає, що зайва вода вилиласяі повітря там немає! Закочуємо кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашій помилці, то процес бродіння кришку набряче. Я в такому разі прибираю кришку, "виправляю помилку" долив води по максимуму і закочую новою кришкою. Але мій 20-річний досвід уже позбавив мене цього. Тож будьте уважні! Огірки стоять у шафі у квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як із бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає дуже смачним. Ну а розсольник виходить класичним, знайшла альбом фото Ваsуа -30.

І дуже простий і завжди вдалий рецепт: Малосольні огірки

Ще оді н кухонний секрет: Буває, що відкриєш банку з огірками, а чи вони пересоленібо кислуваті. Одним словом, не до смаку. Як бути? У цьому випадку я роблю так. Не висипаючи огірки з банки, промиваю їх холодною колодязною водою, потім розводжу в холодній воді 3 столові ложки цукру (з розрахунку на 1 л води) і розчином цим заливаю огірки. Через кілька діб огірки не впізнати, чи будуть надзвичайно смачними.

Рецепт "Огірків в огірках" користується популярністю у господинь, адже консервовані овочі виходять дуже смачними та хрусткими. Щоб зробити закуску більш пікантною, до неї додають корінь хрону, свіжу зелень, листя смородини та вишні, запашний і чорний перець.

Для гостроти у банку додають невеликий шматочок перцю чилі. Такі огірки можуть використовуватися не тільки як доповнення до страв, але і як добавка до салатів або розсольника.

• Огірки в огірках "Пряні"
• Огірки в огірках "Прості"
• Огірки в огірках "Гострые"
• "Огірки в огірках" із морквою

Огірки в огірках "Пряні"

Завдяки кореню хрону, насіння кропу і кориці у складі, заготівля виходить дуже ароматною, а готові огірки набувають ніжного смаку.

Інгредієнти:

Огірки дрібні – 2 кг;
насіння кропу – 10 грам;
корінь хрону – 15 грам;
часник – 8 зубчиків;
оцет 9% – 2 ложки;
перестиглі огірки – 1,5 кг;
лавровий лист – 2 штуки;
сіль – 2 ложки;
перець запашний - 4 горошини;
кориця – 3 грами;
коріандр у зернах – 10 штук;
гвоздика – 2 штуки.

Етапи приготування:

1. Беремо банку об'ємом 3 літри, в неї кладемо кропове насіння, тертий корінь хрону і подрібнений часник.

2. Зверху викладаємо промиті огірки невеликого розміру.

3. У банки з овочами заливаємо окріп і залишаємо наполягати протягом шести годин. Поки що огірки наполягатимуть приготувати заливку. Для неї перестиглі плоди промиваємо та подрібнюємо на тертці.

4. Отримана маса викладається в миску, до неї всипаємо дві ложки солі на 1 літр суміші. Кладемо в овочеву заливку перцю горошини, лавровий лист і гвоздику. Додаємо зерна коріандру та коричний порошок.

5. Усі складові перемішуємо та ставимо овочеву масу на вогонь до закипання.

З банок зливаємо воду, заливаємо в них киплячу суміш із тертих огірків та спецій. Заготівлі закупорюємо кришками і даємо їм охолонути під ковдрою.

Порада!Відкривати "огірки в огірках" за цим рецептом потрібно не раніше ніж через три тижні. За цей час закуска в банках на зиму встигне достатньо просочитися розсолом.

Огірки в огірках "Оригінальні"

Один із найпростіших варіантів заготівлі огірків на зиму. Для цього рецепту знадобляться лише основні продукти та прянощі.

Інгредієнти:

Огірки великі – 8 штук;
сіль – 100 грам;
огірки дрібні – 2 кг;
кріп свіжий - 2 гілочки;
лист хрону – 1 штука;
часник гострий – 2 зубчики;
перець чорний – 4 горошини.

Етапи приготування:

1. Беремо великі або перестиглі огірки, промиваємо та подрібнюємо на великій тертці. В отриману овочеву масу всипаємо потрібну кількість солі.
2. Все перемішуємо та залишаємо на 2 години, щоб огіркова суміш дала достатньо соку. Дрібні огірки промиваємо у воді та обрізаємо у них кінчики.
3. На дно банки викладаємо частину отриманої кашки, туди ж відправляємо всі спеції та прянощі. Свіжі огірки укладаємо у банку щільним шаром, потім заливаємо їх овочевою заливкою.
4. Між шарами огірків викладаємо зелень, свіжий часник та інші добавки. Таким чином, наповнюємо банку до країв.
5. Коли ємності будуть наповнені, їх щільно закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодне місце. Залишаємо закуску на п'ятнадцять днів, після чого можна скуштувати овочі.

Важливо!Коли огірки будуть заливатись овочевою масою, банку потрібно іноді струшувати, щоб порожні місця будуть заповнені, і плоди рівномірно просоляться.

Огірки в огірках "Прості"

Процес приготування цієї заготівлі на зиму займає мінімум часу. Доведеться лише натерти овоч на тертці для приготування заливки.

Інгредієнти:

огірки дрібні – 10 кг;
перець горошком – 12 штук;
огірки перестиглі – 8 кг;
сіль – 500 грам;
лист хрону – 50 грам;
часник – 60 грам;
парасольки кропу – 250 грам.

Етапи приготування:

1. Дрібні огірки промиваємо та видаляємо у них кінчики. Великі плоди промиваємо водою і подрібнюємо терткою. Банки стерилізуємо кілька хвилин, зелень попередньо промиваємо та висушуємо.
2. Викладаємо в банки чисту зелень, часточки часнику та перець горошком. В овочеву масу кладемо сіль і перемішуємо. У банки укладаємо підготовлені огірки, додаємо перший шар заливання з тертих плодів.
3. У такий спосіб наповнюємо банки, а потім закупорюємо тари кришками. Банки забираємо в холодильник і залишаємо на 2-3 тижні.

Порада!Для цього рецепту "Огірки в огірках" можна використовувати не лише перестиглі, а й великі плоди.

Огірки в огірках "Гострые"

Цей рецепт огірків підходить любителям гострих закусок. Щоб надати заготівлі гостроту, до неї додають невелику кількість перцю чилі.

Інгредієнти:

Дрібні огірки – 2,5 кг;
сіль – 1 ложка;
перестиглі огірки – 1 кг;
листя смородини – 2 штуки;
перець чилі – 15 грам;
лист хрону – 1 штука;
свіжий кріп - 2 гілочки;
гвоздика - 2 бутони;
часник гострий – 1 головка.

Етапи приготування:

1. Перестиглі огірки промиваємо та натираємо на великій тертці. В отриману масу додаємо одну ложку солі та перемішуємо.
2. У стерилізовані банки викладаємо листя смородини та хрону. Туди ж додаємо необхідні спеції та зелень. Викладаємо перший шар дрібних огірків.
3. Виливаємо третину овочевої маси, а зверху кладемо часник та зелень. Таким чином, наповнюємо банку до шийки. Зверху покласти листя смородини та перець горошком.
4. Заготівлю закривають поліетиленовими кришками та прибирають на зберігання у льох. Після розтину овочі зберігаються не довше трьох діб.

"Огірки в огірках" з гвоздикою та солодким перцем

Гвоздика надає овочам яскравого аромату, а солодкий перець робить закуску пікантною. Щоб доповнити рецепт, можна використовувати листя смородини чи вишні.

Інгредієнти:

Часник – 5 зубчиків;
лист хрону – 2 штуки;
сіль – 50 грам;
дрібні огірки – 1,5 кг;
листя смородини - 3 штуки;
перець солодкий – 1 штука;
гвоздика – 4 бутони;
перестиглі огірки – 1 кг.

Етапи приготування:

1. У стерилізовані банки укладаємо чисте листя смородини, кілька зубчиків часнику, листя хрону та солодкий перець. Слідом викладаємо шар дрібних огірків.
2. Тим часом готуємо овочеву заливку, для неї перестиглі огірки промиваємо та подрібнюємо на тертці. В отриману масу додаємо сіль та перемішуємо.
3. На шар з огірків виливаємо частину готової заливки, викладаємо подрібнений соломкою солодкий перець та часник. Наповнюємо банку овочами, останнім шаром йде заливка та кілька бутонів гвоздики.
4. Кожну ємність щільно закриваємо кришкою, потім ставимо банки в холодне місце для зберігання.

"Огірки в огірках" із морквою

Завдяки моркві у складі консервації, готова закуска виходить не тільки пікантнішою, але ще й красивішою. Моркву можна нарізати кружальцями чи подрібнити великою соломкою.

Інгредієнти:

Огірки дрібні – 2 кг;
лавровий лист – 2 штуки;
листя смородини – 3 штуки;
сіль – за смаком;
перестиглі огірки – 1,5 кг;
часник гострий – 1 головка;
лист хрону – 1 штука;
парасольки кропу – 2 штуки;
морква свіжа – 1 штука;
листя вишні – 2 штуки;
перець горошком – 4 штуки.

Етапи приготування:

1. Дрібні огірки промиваємо у проточній воді та відрізаємо у них кінчики. Перестиглі плоди також промити і подрібнити за допомогою великої тертки, щоб одержати кашку.
2. В отриману масу додаємо ложку солі. Овочеву суміш залишаємо на кілька хвилин, щоб огірки дали більше соку.
3. Банки стерилізуємо, після чого викладаємо в них усі необхідні спеції, прянощі та зелень. За бажанням можна додати в банку трохи меленого або свіжого перцю гострого.
4. Викласти в банки три ложки одержаної овочевої суміші, а потім робимо закладку огірків. Перший шар плодів заливаємо підготовленою заливкою, і таким чином наповнюємо банку до шийки.
5. Банки злегка струсити руками, щоб сік проник у всі порожні місця. При необхідності до заготовки доливаємо огірковий сік.
6. Готові огірки щільно закривають кришками, після чого поміщають у холодний льох, де зберігатимуться до зими. Готовність можна визначити за кольором овочів, вони мають стати темнішими.

"Огірки в огірках" з селерою

Селера має оригінальний аромат і смак, тому він відмінно поєднується з овочами в заготовках на зиму. Можна приготувати "огірки в огірках" за таким простим рецептом з додаванням селери.

Інгредієнти:

Дрібні огірки – 2 кг;
часник – 4 зубчики;
парасольки кропу – 2 штуки;
запашний перець - 3 горошини;
перестиглі огірки – 1 кг;
сіль – 1 ложка;
оцет 9% – 2 ложки;
перець мелений гострий – 5 грам;
селера - 2 гілочки;
листя хрону – 2 штуки.

Етапи приготування:

1. Дрібні огірки промиваємо та замочуємо у холодній воді, після чого у овочів зрізати кінчики. Поки овочі лежатимуть у воді, займаємося підготовкою заливання.
2. Беремо перестиглі огірки і промиваємо їх, подрібнюємо терткою та перекладаємо в миску. Додаємо в отриману масу одну ложку солі та перемішуємо.
3. Залишаємо заливку настоюватись на кілька хвилин, щоб огірки дали достатньо соку. Банки стерилізуємо, викладаємо в них промите листя хрону та парасольку кропу.
4. Туди ж відправляємо гілочки селери та мелений перець. Заповнюємо ємності огірками, після чого наливаємо третину киплячої заливки.
5. Між шарами викласти лист хріну, парасольку кропу і духмяний перець. Часник дрібно рубаємо і додаємо в банку із заготівлею.
6. У такий спосіб наповнюємо банки до шийки, а потім струшуємо руками, щоб сік повністю розподілився по овочах. За потреби наливаємо ще заливання в банки.
7. Наприкінці додати дві ложки оцту. Готові огірки в огірках закриваємо кришками та відправляємо на зберігання у холодне місце.

Кожен рецепт можна змінювати на власний смак, додаючи нові інгредієнти. Великою популярністю користується рецепт із додаванням цибулі, яка подрібнюється і змішується із заливкою. За таким самим принципом готують закуску з томатами. Для аромату та смаку застосовують такі спеції, як кориця, карі та гвоздика. Щоб плоди залишалися хрусткими, у банки кладуть листя вишні та хрону.

Люблю заготівлі, які поєднують у собі кілька страв. Не перший рік я роблю мариновані огірки в огірках на зиму. Це і зручно, і практично. Таким чином, ви приготуєте улюблені солоні огірочки, а весь простір між ними заповніть , який після огірків з'їдається миттєво. Так само ви можете для цієї заготівлі використовувати огірки, що перезріли, які часом господині не знають, як використовувати. А тут все знадобиться і піде на користь.

Як приготувати огірки в огірках?

Необхідні продукти:
- огірочки – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- пучок кропу – 1 шт.;
- сіль, кухонна – 1 столів. л.;
- оцет – 2 столи. л.




300 грам огірків тру на терочці, щоб вони стали м'якими та соковитими. Ці огірки я буду використовувати як прошарок.




До огірків видавлюю через прес часник. Він надасть гостроти та пікантності.




Ріжу зелень дрібнішого кропу і всипаю до натертих огірків.




Присипаю сіллю та розмішую, щоб огірки виділили сік.




На дно банки складаю трохи огіркової маси.




Цілі огірки, що залишилися, промиваю і складаю в банку.




Пересипаю цілі огірки натертими огірками у всіх проміжках.




Ставлю огірки пастеризуватися. Пастеризую заготівлю 15-20 хвилин, а потім вливаю оцет.




Пастеризую ще 10 хвилин і потихеньку дістаю із гарячого посуду.




Закриваю кришкою і перевертаю вгору дном, щоб перевірити, чи нічого не протікає. Прикриваю теплою ковдрою і забуваю про банки доти, доки вони не стануть кімнатної температури. Потім перевертаю та встановлюю їх у звичайне становище.




Ставлю в комору в заздалегідь підготовлене для них місце. Такі мариновані огірки в огірках з'їдаються одними з перших, тому їх далеко не ставлю. Приготувавши таку заготівлю, ви отримуєте і цілі смачні огірки, і салат, що добре підійде як на закуску, так і в розсольник.




Bon Appetite!
Ну а до них у пару можна зробити

Заготівлею на зиму огірків у гірчичній заливці за рецептами займаються багато домогосподарок, які не хочуть витрачати багато часу на консервування закусок. Така консервація готується із доступних інгредієнтів за кілька годин.

Перш ніж почати готувати зимову заготівлю, треба вибрати для цього найбільш підходящі огірочки, з яких вийде смачна закуска.

При виборі інгредієнтів звертають увагу на такі фактори:

• Розмір. Вибираючи овоч, обов'язково звертають увагу на розмір, тому що закуска закочуватиметься в невеликі півлітрові баночки. Домогосподаркам, які вважають за краще консервувати нерозрізані огірки, слід вибирати лише невеликі плоди довжиною близько 7-10 см. Якщо для зберігання заготовок використовується тара об'ємом 2-3 літри, то можна вибрати огіркові плоди довші на 4-5 см.
• Забарвлення шкірки. Досвідчені домогосподарки рекомендують звертати увагу на колір овочів, оскільки по ньому визначається вік та сорт. Для закрутки відбирають найзеленіші огірочки, оскільки вони молоді та соковиті. Овочі з жовтим відтінком перестиглі і не підходять для консервування.

• Поверхня. Крім кольору, звертають увагу ще й на шорсткість поверхні овочів. У більшості огірків на шкірці присутні пухирці чорного або білого кольору. Для приготування закусок на зиму підходять плоди, покриті шипами темного кольору. Соління, виготовлені з таких овочів, ніколи не вибухають і довго зберігаються.
• Щільність шкірки. Багато хто хоче, щоб огіркова закуска вийшла смачною та хрумкою. Тому при виборі овочів звертають увагу на товщину їхньої шкірки. Плоди з тонкою шкіркою практично не хрумтять, і тому для консервації вибирають овочі з щільнішою шкіркою.
• Хвостик. Щоб перевірити свіжість плода, звертають увагу на еластичність його хвостика. Не варто використовувати овочі з млявим хвостиком, оскільки вони втратили свої смакові якості.

Готуємо інгредієнти

Перед консервуванням обов'язково проводять попередню підготовку огірків. Підготовча робота виконується у п'ять послідовних етапів:

• Перевірка. Для початку проводять перевірку всіх відібраних овочів. При проведенні процедури огіркові плоди оглядають та перевіряють на наявність гнилі чи пошкоджень шкірки.
• Вимочування. Відібравши найбільш соковиті та хрусткі огірочки, приступають до їх вимочування. Для цього миску або велику каструлю наповнюють холодною рідиною, після чого поміщають у неї овочі. Процедуру проводять, щоб кожен плід став соковитішим і ретельно просочився вологою. Вимочування триває не більше десяти годин.

• Промивання. Після завершення вимочування овочі ретельно промивають у холодній воді.
• Просування. Промиті огірки перекладають в окрему каструлю на 3-4 години, щоб вони повністю висохли.
• Обрізання. У кожного висушеного овоча відрізають кінчики, оскільки вони містять велику кількість нітратів, які негативно впливають на смакові якості.

Найкращі рецепти огірків з гірчицею на зиму

У деяких людей виникають труднощі під час приготування огірків у заливанні з гірчиці. Щоб швидко приготувати закуску, доведеться ознайомитись із рецептами створення консервації.

Мариновані «Пальчики оближеш»

Деякі вважають за краще готувати овочі в гірчичному маринаді за рецептом «Пальчики оближеш». Перш ніж приступити до готування, купують усі необхідні інгредієнти. Для створення страви знадобляться:

• 3-4 кг свіжих зелених огірків;
• дві часникові головки;
• літр води;
• 40 г цукру;
• 30 г солі;
• 50 грам гірчичного насіння;
• 70 мл оцту.

Спочатку займаються знезараженням тари, щоб консервація довше зберігалася. Для цього кожну баночку із закаточними кришками обдають окропом та просушують. Потім на дно розкладають порізаний часточком часник з петрушкою, кріпом і гірчицею. Після цього огірки обрізають і кладуть у тару до решти інгредієнтів.

Банки наповнюють перекип'яченою водою, яку через 10-15 хвилин зливають у каструлю та кип'ятять. Коли рідина закипить, її повторно виливають у баночки для консервування.

У банках: рецепт без оцту

Щоб можна було зберігати зимові заготівлі у холодильнику, їх готують без додавання оцту. Цей варіант приготування консервацій відмінно підійде людям, які не мають власного льоху. При засолюванні за таким рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм огіркових плодів;
• 80 грам сухої гірчички;
• зелень до смаку;
• 55 грам запашного перчика.

Спочатку займаються вимочуванням овочів, щоб очистити їх від нітратів і наповнити вологою.

Потім вимочені плоди просушують, зрізають із них кінчики і промивають. Після цього в баночки викладають запашний перець із гірчичкою та петрушкою. Зверху щільно кладуть огірки та заливають їх гарячою рідиною. Через 20-25 хвилин воду зливають із банок, кип'ятять півгодини і повторно виливають у тару після повного остигання. Тара із закускою закривається кришками та поміщається в холодильник.

Швидкий спосіб без стерилізації

Люди, які хочуть приготувати консервацію без стерилізації, мають ознайомитись із рецептом приготування такої закуски. У цьому випадку в засолювання додають більше спецій, які додадуть огіркам приємний аромат.

Процес приготування починається з попереднього промивання та замочування овочів. Вони повинні вимочуватися в тазі з водою близько 7-9 годин. Потім на дно кожної баночки розкладають 20-30 г чорного перцю, 100 г сухої гірчички, лист лавра, три зубці часнику, 3-4 листки хрону. Наприкінці в тару поміщають вимочені огіркові плоди. Після цього банки наповнюють розсолом, приготованим із води, солі та гірчиці.

Консервовані з гірчичним порошком та пряними травами

Деякі домогосподарки додають у консервації пряні трави, щоб покращити їх смак та надати трохи гостроти. При консервації огірків із травами застосовуються такі компоненти:

• 800 г овочів;
• три великі морквини;
• вісім горошин чорного перцю;
• чотири листочки смородини;
• кріп за смаком;
• п'ять зубців часнику;
• листок хрону;
• цукор та сіль за смаком;
• 75 грам гірчиці.

Якщо огірочки були придбані на ринку, а не зібрані з власного городу, їх доведеться вимочити. Потім нарізають морквину, часник і листочки хрону. Нарізані компоненти викладають у стерильні банки разом із огірковими плодами, гірчицею, листям смородини, кропом та чорним перцем. Коли тара буде заповнена, її заливають гарячим маринадом і закривають кришечками.

Частками в гірчичному соусі

Іноді для консервації використовують великі овочі, які не поміщаються в тару. У такому разі в гірчичній заливці маринують огірочки, нарізані кружальцями.

Для цього 2-4 кг овочів промивають, вимочують та нарізують на невеликі шматочки. Потім їх разом із 90 грамами сухої гірчички, 30 грамами чорного перцю, петрушкою, часником та листком лавра поміщають у банки. Після цього з 7-10 літрів води і 100-150 г солі готують розсіл, в якому маринуватимуться інгредієнти. Рідина кип'ятять 35-45 хвилин, після чого її розливають у тару.

Усі банки з консервацією закривають закаточними кришками та переносять у підвал.

З додаванням часнику

Іноді огірочки в гірчичній заправці виходять не надто гострими та ароматними. Щоб це виправити, в закуску додають більше часничка, який зробить її смачнішою.

Для створення страви знадобляться:

• 2-3 кг овочів;
• 80 мл рослинної олії;
• 75 грам цукру із сіллю;
• 90 грам гірчиці;
• 4-5 часникових головок.

Огірочки промивають, обрізають і розрізають скибочками вздовж. Потім нарізані плоди викладають у банки з рештою компонентів. Після заповнення ємностей готують маринад, яким заливають інгредієнти в тарі.

Рецепт пікантних із горілкою

Солоні огірки з горілкою виходять дуже смачними і тому їх використовують у кулінарії для приготування супів, салатів та інших страв із консервацій. Щоб засолити трилітрову баночку овочів, знадобляться:

• 100 мл горілки;
• 700 г овочів;
• 60 г солі;
• два літри води;
• зелень.

Консервування починається з підготовки огірків. Спочатку їх промивають, відмочують та з іншими інгредієнтами кладуть у тару. У банки заливають воду, яку зливають за 3-4 дні. Після цього ємності повторно наповнюються водою з горілкою та закочуються кришками.

Засолювання

Щоб засолити огіркові плоди з гірчицею, доведеться заздалегідь вимочити їх у прохолодній рідині. Усі закуски краще солити у простерилізованій тарі і тому після вимочування займаються стерилізацією ємностей. Потім на дно баночок викладають огірки, лист хрону, 65 грам гірчиці, три зубці часнику та чорний перчик.