Солоні помідори під залізною кришкою. Консервовані томати половинками в гострому соусі з селера. Як солити зелені помідори простим посолом у бочці

Для тих, хто солить помідори вперше!

* Відбір помідорів

Для засолювання необхідно відібрати томати однакового розміру та ступеня стиглості, оптимальний варіант – злегка недозрілі помідори. Рекомендуємо зупинити свій вибір на ґрунтових сортах томатів, з тонкою, але міцною шкіркою.

Усередині помідор має бути однорідно-червоним, присутність білого стрижня не вітається.

Після ретельного відбору томатів з відбраковуванням зіпсованих і пошкоджених екземплярів їх залишиться ретельно вимити в холодній воді, після чого можна приступати до засолювання.

*Підготовка тари

В першу чергу потрібно подбати про стерилізацію банок, в які ви вкладатимете помідори. Вони мають бути цілими, без сколів на шийці. Кришки та банки потрібно попередньо ретельно вимити та простерилізувати. Обережно! Якщо кришки під закатку, гумки перед стерилізацією в духовці потрібно вийняти і окремо обдати окропом.

* Укладання томатів у банки

За класичним рецептом першими в банки кладуть спеції та ароматні трави, наприклад, парасольки кропу або листя хрону. Усю зелень потрібно обов'язково ретельно вимити та ошпарити перед закладкою.

Тепер настав час розкласти помідори з банків. Процедура нескладна, але під час закладки слідкуйте, щоб помідори були покладені щільно, але при цьому не пошкодилися від зайвого натискання. Одночасно з помідорами у кожну банку слід покласти 3-4 зубчики часнику.

Тепер можна переходити до наступного етапу засолювання.

* Приготування розсолу

Для приготування розсолу бажано використати фільтровану воду. Помідори, засолені з використанням такої води краще зберігатимуться. У крайньому випадку можна використати кип'ячену водопровідну воду.

Сіль... Не беріть для соління томатів йодовану або подрібнену сіль. Помідори будуть гірчити, а процес їхнього бродіння може або розпочатися, або проходити непередбачено. Для отримання смачних солоних помідорів використовуйте виключно сіль помелу.

Скільки солі класти у розсіл? Існує безліч рецептів, у кожному з яких вказуються пропорції, що іноді помітно відрізняються один від одного. Проте, практично всі вони призводять до позитивного результату та відмінних смакових якостей готового продукту. Чому так? Все дуже просто: томати в процесі соління беруть із розсолу рівно стільки солі, скільки їм потрібно, не більше, і не менше. Тому рекомендуємо на 1 л води для розсолу брати 2-3 столові ложки солі і рівно вдвічі більше цукру. Цього достатньо, щоб помідори просолилися і придбали солодкуватий смак. І розсіл за такої кількості солі буде придатним.

Про розсолу... Багато хто дуже бояться приготувати мало розсолу і готують його мало не відрами. Як розрахувати скільки розсолу вам знадобиться? Все залежить від розміру томатів та щільності їх укладання, для заповнення літрової банки при щільному укладанні достатньо 0,25-0,5 літра розсолу, для 3-літрової банки знадобиться від 0,5 до 1 літра розсолу. Щоб не потрапити в халепу, приготуйте його із запасом, але невеликим - 0,5 л достатньо щоб не шкода було вилити якщо не знадобиться.

*Заливка розсолу

Розчинивши в окропі потрібну кількість солі, прокип'ятіть його хвилин 5-7. Потім розсолу потрібно дати трохи (теж хвилин 5-7) охолонути. І потім можна розлити його банками.

* Закочення

Банки з помідорами, залиті догори розсолом, потрібно закатати. Тут може бути два варіанти: або ви ще раз стерилізуєте банки і закочує під кришки, або банки просто закриваються гвинтовими стерилізованими кришками. Це залежить від рецепту. Помідори з оцтом можна закопати гвинтовими кришками, без оцту краще закупорити під закатування.

Готові вони, до речі, будуть уже за 2 тижні.

Вдалої консервації!

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Розсіл:

• 1 літр холодної води
• 1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, із розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-х літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Процес та рецепти засолювання помідорів дуже простий.

Варіантів засолювання – численна кількість.

У цій статті підібрано найкращі рецепти засолювання помідорів на зиму.

Від швидкого рецепту до найекзотичнішого смаку помідорів з додаванням кориці та цукру.

Існує багато способів засолювання помідорів на зиму в банках. У Росії – солоні помідори вже є традиційною стравою на столі.

Будь-яке свято не обходиться без засолених домашніх помідорів. Звичайно можна купити готову банку з помідорами в магазинах, але домашні завжди смачніші.

Найлегший спосіб – це засолювання помідорів у банках, а не бочках. Бочки не завжди є під рукою і вони займають багато часу та сил. Тим більше, що смак у помідорів, засолених у банках, набагато більш насичений.

У наших бабусь завжди були найзамінніші смачні помідори та їх рецепти збереглися, розглянемо їх.

Наприкінці статті на вас чекає бонус – лайфхакі для господині при засолюванні помідорів.

Рецепти засолювання помідорів у банках

Швидкий спосіб засолювання

Не завжди кожна господиня має час на довгий і енерговитратний процес приготування помідорів на зиму. Тоді досвідчені господині засолюють помідори найпростішим і найшвидшим способом. Плюс цього способу в тому, що ви скуштуєте солоні помідори вже через 3 дні після заготівлі.

Нам знадобиться:

• 5 л води;
• 2 кг помідорів;
• 10 столових ложок цукру;
• Головка часнику;
• 5 столових ложок солі;
• Гіркий перчик;
• Будь-яка зелень на ваш смак.

Також за вашим бажанням можна додавати спеції.

Як приготувати

Щоб процес був справді швидким і простим нам знадобляться помідори однакового розміру та сорту. Кожен помідор має бути цілим та твердим. М'які помідори перетворять засолювання на кашу.

Природно спочатку необхідно промити помідори і просушити.

Наступним кроком буде приготування розсолу. Поставити на газ 5 літрів води з цукром та сіллю і кип'ятити близько 5 хвилин.

У цей час приготувати тару. Банки промиваємо, дезінфікуємо. Спочатку кладемо зеленушку, часник та гострий перчик. Викладаємо помідори і зверху кладемо ще один шар зеленця, часнику та перцю. Наливаємо кип'ячену воду з цукром і сіллю в банку.

Помідори категорично заливати тільки гарячою водою.

Завершуємо процес приготування: закриваємо кришкою банки, відправляємо їх у відведене вами місце – це може бути льох, горище або холодильник. Головне, щоб температура була не меншою і не більше 20 градусів.

Покуштувати готові помідори можна буде через 3 дні.

Рецепт класичний

Скільки б способів приготування не було, найсмачнішим є класика. Або найпростішим.

Нам знадобиться:

• 2-3 кг помідорів;
• Вода;
• Їдальня ложка оцту 1%;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру (на ваш смак);
• Зелень будь-яка до смаку;
• Листя: вишневе, хронове.
• Головка часнику;
• Чорний перець (горіх).

Як приготувати

Промиті помідори укласти поверх зелені та часнику на дні. Після помідорів зверху також викласти зелень, часник, листя та перчик.

Заздалегідь підготовлений окріп заливаємо у банку і чекаємо близько 5 хвилин, потім обережно зливаємо.

Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити ще 5 хвилин. Готову гарячу рідину залити помідори, додати оцет і закочувати кришки.

За старим методом потрібно укутати банки рушниками і перевернути вгору дном, розташувавши банки на підлозі кришками вниз.

Холодним способом без оцту

Нам знадобиться:

• 2 кг бурих помідорів;
• 1,5 літра води;
• Головка часнику;
• Гострий перчик;
• Лавровий лист;
• Селера;
• 4 столові ложки солі;
• Перець (горошковий).

Як приготувати

Миємо всі підготовлені овочі.

Ріжемо селера дрібно. Проганяємо через часнику - часник.

Гострий перчик ріжемо на маленькі шматочки кількістю як помідори.

Помідори ріжемо, але не до кінця.

Заповнюємо кожен помідор начинкою з перцю, часнику та селери.

Помідори заливаємо водою, що охолола, яку заздалегідь необхідно прокип'ятити з сіллю, цукром і лавровим листом. Забираємо залиту миску з помідорами на 3 дні тепло і чекаємо.

Через 3 доби перекласти помідори у холодильник. Прибрати гострий перчик і можна їсти.

Рецепт помідорів чері з часником та оцтом

Плюс цього рецепту у зовнішньому вигляді, крім приємного смаку та аромату. Не завжди гарно подати на стіл великі помідори, іноді хочеться прикрасити стіл мініатюрними чері помідорами. Перед їх особливим ароматом та смаком не встоїть ніхто.

Нам знадобиться:

• 700 г чері;
• Болгарський перчик;
• Будь-яка зелень;
• Часник – 3 чубчики;
• Перець (горошковий);
• Лавровий лист-кількість за смаком.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• Оцет - 20 мл 9%;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Приготуємо банку - помиємо та стерилізуємо. Кладемо на дно тари – зелень, часник та перець горошком.

Викладаємо чері, починаючи з великих розмірів на дно. Періодично кладемо лаврушку та болгарський перець.

Заливаємо маринадом та оцтом банку, закочуємо та перевертаємо.

Процес засолювання буде кілька тижнів, зате смак вийде чудовим.

Засолювання зелених помідорів

Нам знадобиться:

• Зелені помідори;
• Кріп;
• Селера;
• Хрін;
• Тархун;
• Листя вишні;
• Головка часнику;
• Сіль;
• Насіння коріандру;
• Насіння гірчиці;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист.

Як приготувати

Беремо пластикове відро із кришкою. Дно обкладаємо селера, кропом, хріном, гілочкою тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листя вишні, часник кілька зубчиків. Засипаємо 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку насіння гірчиці, трохи перцю горошком.

Потім укладаємо помідори, знизу більші, зверху дрібніші. Кладемо зверху лаврові листи, селера, хрін, часник. Спеції за бажанням. Зверху шар дрібних помідорів.

Приготування розсолу

5 літрів води засипаємо 17 столовими ложками солі, розмішуємо до розчинення у холодній воді. Заливаємо помідори холодним розсолом. Ставимо гніть та вагу в 3-5 кг.

Процес засолювання близько 2-х тижнів. Зберігання у теплому приміщенні.

Солодкі помідори у банках

Хочеться різноманітності та чогось екзотичного? Цей рецепт припаде вам до смаку.

Нам знадобиться:

• 10 кг томатів;
• 3 кг цукру;
• 4 кг томатного пюре;
• 200 г смородинового листя;
• 3 – 4 ст. ложки солі;
• Перець горошком;
• Кориця та гвоздика до смаку.

Як приготувати

Тут на відміну від усіх рецептів буде велика кількість цукру.

Все спочатку готується за класикою: укладаємо помідори за розмірами, перед цим засипавши дно зеленню та спеціями. Кожен шар помідорів засипаємо цукром.

У блендері або м'ясорубці пюруємо м'які помідори із цукром та сіллю. Залити сумішшю помідори у банку.

Незвичайний рецепт із корицею

Нам знадобиться

Для маринаду

• Майже 1 л води;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Підготувати банку 3 літри, укласти помідори. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Перекип'ятити воду ще 5 хвилин зі спеціями: корицею, сіллю та лавровим листом.

Залити рідиною, закатати, перевернути. Чекати охолодження та готовності.

Солоні помідори у власному соку

Нам знадобиться:

• 10 кг помідорів;
• Смородинове листя близько 45 штук;
• Півкіло солі.

Як приготувати

Промити помідори, почистити від зайвого. Помити листя смородини. У кілька шарів укладаємо: листя – помідори – сіль догори банки.

Спюрювати томати в м'ясорубці та залити ними помідори. Закатати кришки і чекати близько тижня. Зберігати при температурі 20 градусів. Після бродіння прибрати у холодильник.

Помідори з гвоздикою

Нам знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• Зелень будь-яка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• Листя вишневе або смородинове;
• Насіння гірчиці;
• Гострий перчик;
• 3 головки часнику.

• Вода близько 2-х літрів;
• Лаврові листи;
• 4 столові ложки солі;
• Чайна ложка цукру.

Як приготувати

Тут знадобляться помідори з товстою шкіркою бажано сливоподібної форми.

Все помити, очистити від зайвого.

Заздалегідь приготувати очищені та вимиті банки.

Покласти шарами прянощів, помідорів, між плодами вставити перчики. Зверху покрити зеленню та насінням гірчиці.

Прокип'ятити розсіл із сіллю, цукром та лаврушкою. Остудити та залити банки.

Процес засолювання: близько 3-х тижнів.

Бонус: лайфхаки для господарки при засолюванні

1. Порада кожної дослідної господині - перед приготуванням помідорів, їх варто проколоти зубочисткою у плодоніжки. Таким чином вони не полопаються під окропом.
2. Найідеальніша форма помідора – сливовидна. Вони мають щільну шкірку і не лопаються при засолюванні.
3. Зі стиглими помідорами процес приготування складніший, тому що вони легко можуть перетворитися на пюре через їх м'якість. З ними треба бути обережнішими.
4. Для засолювання добре підходять рожеві помідори, вони дуже слухняні при засолюванні. Також добре поводяться при готуванні – зелені помідори.
5. Досвідчені господині радять засолювати помідори в маленькому посуді, такому як банки від літра до 10.
6. Порада як легко розрахувати кількість води на помідорів: літрова банка вміщує півкіло помідорів та півлітра води, отже на трилітрову банку необхідно по 1,5 кілограма помідорів та 1,5 літра води. Всюди є невеликі похибки, їх можна визначити за допомогою розмірів помідора.
7. Відмінність засолювання помідорів та огірків у тому, що у помідорів процес бродіння займає менше часу у зв'язку із вмістом у помідорі – соланіном. За температури 20 гр. бродіння триває близько 2-х тижнів.

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;
• листя хрону;
• кропові парасольки;
• зелень вишні;
• смородинове листя;
• сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

Якщо ви вирішили засолити помідори, але вам зовсім не хочеться чекати їхньої готовності місяць, то вам просто необхідно освоїти хоча б один рецепт швидкого приготування цього чудового, смачного та корисного овочу.

Солоні помідори - це чудова закуска, нею можна насолоджуватися в родинному колі, а також поставити на стіл перед гостями.

Існують рецепти, які зроблять ваші помідори солоними лише за кілька годин.

Тут буде представлено кілька рецептів засолювання. Всі вони не становлять жодної складності. Ви можете спробувати приготувати солоний помідорирізними способами, а можете вибрати один рецепт, який вам найбільше сподобається або здасться найлегшим у виконанні.

Для того, щоб зробити солоні помідори швидкого приготування, вам знадобляться:

• Сіль.
• Розсіл.
• Прянощі.
• Помідори.

У процесі приготування необхідно дотримуватись деяких правил, які зроблять ваші помідори смачними.

Насамперед потрібно ретельно вибрати самі помідори, які ви засолюватимете. По-перше, взяти ці овочі приблизно однакового розміру(невеликого) та бажано, щоб вони були одного сорту. Такої умови потрібно дотримуватись з тієї простої причини, що якщо помідори сильно відрізнятимуться, то просоляться вони нерівномірно. Ті, що більші за розміром, можуть залишитися слабосолоними або зовсім не просоляться.

Помідори потрібно вибирати не лише одного розміру, а й одного кольору. Бо у кожного кольору – свій смак. До того ж для різних за кольором помідорів буде потрібно різна кількість часу на просолювання. Особливо довго доведеться чекати на ефект від зелених помідорів.

Найкращий сорт помідора, який підходить для швидкого засолювання – сливоподібні. Вони, по-перше, ідеальні за розміром, по-друге, їх можна чудово вмістити навіть у банках маленьких розмірів, ну, а по-третє, у них просто чудовий смак.

Ще один придатний для швидкого засолювання сорт томатів - чері. Вони дуже маленькі, мають ніжну шкіру і тонкий смак, який оцінять навіть гурмани. Але з ними потрібно поводитися дуже акуратно, щоб не пошкодити і не отримати замість солоних помідорів томатну пасту з шкірками, що плавають у ній. Солі для їх приготування потрібно небагато, тому що вони крихітні і швидко вберуть розсол. І спеції при їхньому приготуванні краще не використовувати.

Також вибирати томати слід пружні, цілі, без будь-яких вм'ятин, пошкоджень. Оскільки з ушкоджених плодів може вичавитися м'якоть або витекти сік. Якщо це станеться, то бажане блюдо не вийде. Під час приготування не варто додавати в помідори дуже багато прянощів, інакше ви ризикуєте не відчути смаку самого овочу. Категорично заборонено протикати помідори під час засолювання, як це роблять із огірками. Якщо ви проткнете помідори, тільки зіпсуєте все.

Щоб ваші помідори засолювалися швидше, потрібно додавати в розсіл більше солі і доводити розсіл до кипіння. Чим гарячіший розсілтим швидше просоляться томати. Тому найкраще заливати їх прямо окропом. Банки з помідорами, засоленими швидким способом, потрібно закривати звичайними кришками, а не закочувати. Оскільки такі томати потрібно швидко з'їдати і не варто зберігати довго. Швидкий спосіб засолювання передбачає тривале зберігання.

Рецепт швидкого засолювання томатів № 1. Називається він «Солоні помідори з прянощами»

Для приготування вам знадобляться такі компоненти:

• Вода (1,5 л).
• Помідори.
• Два зубчики часнику.
• Велика сіль (2,5 ст. ложки).
• Оцет (1 чайна ложка).
• Цукор (2 ст. ложки).
• Кориця (на кінчику ножа чи чайної ложечки).
• Листочки чорної смородини (2-3 шт.).
• Кріп (гілочки з насінням).

Спосіб приготування

Спочатку потрібно дуже акуратно вимити томати. Потім очищені зубчики часникуНеобхідно розрізати на тоненькі пластики. Злегка придавлюйте часник ножем, щоб вичавити з нього трохи соку.

Тепер беремо воду (невелика кількість), вона повинна бути злегка солоною та теплою. У цій воді приблизно на 30 хвилин потрібно замочити кріпі листя смородини. Після цього беремо банку. У неї на дно викладаємо наш порізаний часник. На нього викладаємо гілочки кропу та смородинові листочки. Воду, в якій вони вимочувалися, потрібно вилити в банку (приблизно 2-3 столові ложки).

Тепер приступимо до приготування розчину. Беремо воду, засипаємо туди сіль, цукор, корицю і додаємо оцет. Все це кип'ятимо. Поки що готується наш розсілобережно закладаємо помідори в банку. Коли розсіл закипить, потрібно залити їм томати, закрити кришкою банку і через 3-6 годин наші солоні помідори будуть вже повністю готові.

«Солоні томати з часником, лавровим листом та цибулею»

Щоб втілити цей рецепт у життя, нам необхідно:

Спосіб приготування солоних томатів з цибулею, лаврушкою та часником

На дно банки викладаємо спочатку гілочки кропу, далі горошинки перцю, листочки смородини, лавровий лист. Потім додаємо сюди ж цибулю попередньо нарізану тонкими кільцями. Якщо ви взяли зубчики часнику великого або середнього розміру, поріжте їх і засипте дрібною сіллю. За півгодини можна викласти їх на дно банки. Якщо ж у вас часник маленький, то можна додавати його до банку цілком і не просолюючи при цьому.

Промиті помідори обережно, щоб не стиснути, не пом'яти і не подряпати, кладемо у банку. Тепер кип'ятимо розсіл (вода, сіль та цукор). Коли він добре закипить, заливаємо їм наші томати. Далі, закриваємо кришкою і залишаємо просочуватися на 4-6 годин.

Вибір часу просолюваннязалежить лише від вашого смаку. Якщо ви хочете приготувати дуже солоні та розм'якшені помідори, то краще протримати їх у банку 6 годин. Якщо вам подобаються менш солоні та більш пружні томати, то вам буде достатньо і 4 годин, тому що за цей час вони вже встигнуть достатньо просолитися.

Для того, щоб урізноманітнити ваші томати, засолені швидким способом, зробити їх гострішими, яскравішими, пікантними, можна додавати в рецепти деякі інгредієнти. Наприклад, трохи гострого перчика. Достатньо 1-2 кружечків на три літри томатів. Завдяки додаванню гострого перчика смак вашої страви стане яскравим та насиченим.

Якщо ви більше любите не солоні, а мариновані томати, можна додати оцту. На трилітрову банку буде достатньо однієї столової ложкицього інгредієнта. Гірчиця. Вона зробить звичний смак солоних помідорів пікантним. Суху гірчицю можна просто розчинити в розсолі, або викласти порошок на дно банки.

Ще один чудовий для швидкого засолюванняінгредієнт – болгарський перець. Перед викладанням у банку томатів його потрібно покласти на дно. Достатньо буде взяти одне кільце перцю - велике, широке і щільне. Його потрібно нарізати на стрічки. Доповнити смак солоних помідорів можна горіховим листом. Один або два листочки можна викласти на дно банки.

Ось такі нехитрі поради та рецепти стануть у нагоді вам, щоб зробити своїми руками солоні помідори швидкого приготування. Дотримуйтесь усіх правил, поекспериментуйте з інгредієнтами, підберіть свій улюблений рецепт і ви зможете радувати себе та своїх близьких смаколиками, яких не доведеться довго чекати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+