Як можна заморозити базилік на зиму в домашніх умовах у морозилці. Як приготувати базилік на зиму? Найкращі способи збереження пряної зелені

Базилік не дарма отримав звання «царської трави». Незвичайний смак є причиною заготівлі листя на зимовий період.

Перед тим, як заготовити базилік на користь, необхідно визначитися зі способом заготівлі. Існує три способи того, як заготувати базилік на зиму: заморозка, сушіння та консервування, і про кожен з них ми докладно розповімо у рецептах нижче.

Як приготувати фіолетовий базилік на зиму?

Листя фіолетового базиліка має тонкий і пряний смак, характерний для південних сортів цієї приправи, тому найпоширеніший спосіб збереження аромату – сушіння. Розглянемо кілька технологій сушіння, які дозволять нам зрозуміти, як заготовити базилік на зиму та зберегти аромат.

Промийте листочки базиліка, добре просушіть їх і дрібно нарубайте. Розкладіть базилік рівномірним шаром на папері і підсушуйте природним способом в теплому приміщенні, що провітрюється, періодично перевертаючи листочки. Після висихання перекладіть базилік у скляну тару із щільною кришкою, щоб аромат зберігався тривалий час.

Існує й експрес-версія технології. У її рамках рослини поміщають у розігріту до мінімуму (близько 40 градусів) духовку на годину. Після вимикання духовки, її дверцята залишають відчиненими і досушують листя ще протягом години.

Якщо ви вирішите повторити процедуру висушування в мікрохвильовій печі, процес займе близько 3-3,5 хвилин при 700 Вт.

Як правильно заготовити зелений базилік на зиму?

У більшості сортів базиліка зелене забарвлення. Ці сорти стійкі до холодів та невибагливі. Вони довго зберігають аромат ефірних олій за низьких температур і тому найчастіше зелений базилік зберігають в охолодженому вигляді.

Промитий та просушений базилік укладаємо в простерилізовані банки шарами, пересипаючи їх сіллю та міцно придушуючи один шар до іншого. Після того, як зелень пустила сік, щільно закочуємо банки і зберігаємо в холодильнику при температурі не вище двох градусів. Сіль є чудовим консервантом, тому зелена заготовка надовго збереже свій пікантний смак.

Як заготовити на зиму базилік у олії?

Якщо ви любите салати із свіжих овочів, то для салатних заправок відмінно підходить базилік у маслі. Крім того, оливкова олія є добрим консервантом, тому така заготівля збереже свої корисні властивості на тривалий час.

Інгредієнти:

• листя зеленого базиліку – 180 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 45 г;
• - 110 мл.

Приготування

Промиті та обсушені листочки базиліка наріжте та помістіть у підготовлений посуд. Роздавіть зубчики часнику плоскою стороною ножа та відправте до листочків базиліка. Отриману суміш залийте оливковою олією так, щоб олія покривала заготовку, і помістіть у пластиковому контейнері в морозилку. Велика кількість масла не дозволить суміші промерзнути, тому використовувати заморожену заправку можна без особливих зусиль, відібравши для страви необхідну кількість.

Як заготовити базилік на зиму у морозилці?

Один із варіантів заморозки – сухий спосіб, що часто використовується в домашніх умовах. Зібраний базилік замочуємо в холодній воді на годину, ретельно промиваємо та просушуємо, приготовлену зелень розкладаємо по пакетах, випускаємо з них повітря та зав'язуємо. Через добу необхідно потрясти пакети, щоб листочки розпалися, а не змерзли в єдину грудку. За такого способу зелень зберігається близько року.

Пряні трави необхідні на кухні, проте їхнє довгострокове зберігання вимагає знання та дотримання ряду правил. У цьому матеріалі розглянемо, як зберегти базилік на зиму в домашніх умовах та при цьому зберегти корисні властивості продукту. Оскільки кожен спосіб накладає на смак прянощі свій відбиток, ви можете спробувати кілька, щоб вибрати найбільш підходящий для себе.

При кімнатній температурі

Пучок базиліка можна поставити у склянку з водою. Важливо, щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені. У такому вигляді трава залишатиметься живою та свіжою від 1 до 2 тижнів залежно від мікроклімату та температури в кімнаті.

Якщо накрити пучок поліетиленом і притиснути краї до склянки гумкою, час зберігання збільшиться на кілька днів.

Можна використовувати спеціальний пристрійдля зберігання трав: воно допоможе в підтримці оптимального рівня вологості (на фото представлений один з варіантів)

У холодильнику

Є кілька способів правильного зберігання базиліка у холодильнику.

У відділенні для овочів

Якщо ви плануєте використовувати зелень протягом декількох днів, її можна загорнути у вологу тканину, а потім помістити у поліетиленовий пакет. Так вона лежить у холодильнику 3-4 дні.

Також рослину можна нарізати, посолити, помістити у скляну ємність та залити оливковою або іншою олією. Така заготівля придатна до вживання 2-3 місяці. У цьому випадку базилік можна використовувати тільки для салатів, зате сама олія стане смачнішою та ароматнішою.

У морозилці

1. Промийте і висушіть гілочки, потім розкладіть їх на пергаменті так, щоб вони не торкалися. Покладіть заготовку в морозилку. Там базилік потрібно протримати 1-2 години. Коли гілочки промерзнуть і стануть жорсткими, перекладіть їх у пакети із застібками. Якщо вам важливо зберегти декоративний вигляд листя, використовуйте харчовий контейнер.
2. Чисте листя подрібніть у блендері, розкладіть у форми для льодуі залийте водою. Такі кубики використовують для приготування перших страв.
3. Можна зробити заготовку для соусу песто. Рецепт такий: подрібніть листя базиліка в блендері, підсоліть і змішайте з оливковою олією до густого пюре, після чого розкладіть у форми для льоду. Можна заморожувати суміш у пакетах на застібці, але тонким шаром, щоб згодом легко було відламувати потрібну кількість. Перед використанням до заготівлі потрібно додати часник та кедрові горіхи.

Зберігати базилік у морозилці можна до 1 року.

Сушіння

Ще один спосіб зберігання – сушіння. Щоправда, при цьому він частково втрачає аромат, проте довго зберігається. Для засушування найкраще підходять фіолетові сорти, зібрані на початок цвітіння: вони краще тримають запах, ніж зелені.

Є такі способи засушування:

1. Вимийте гілочки, ретельно обсушіть їх і підвісьте пучками. Сушити прянощі потрібно приблизно 2 тижні в темному, сухому і добре провітрюваному місці.
2. Відірвіть листочки, помийте їх і розкладіть на чистій тканині. У цьому випадку вони висихатимуть близько 1 тижня. Слідкуйте, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені, інакше вони зав'януть.
3. Чисті листочки розкладіть на деку і сушіть у духовці 1 годину за температури +40 ℃. Дверцята повинні бути прочинені. Потім вимкніть вогонь та досушуйте зелень ще 6 годин.
4. Після повного висихання розкришіть листя руками і покладіть у скляну або керамічну банку для подальшого зберігання. Якщо якийсь листочок залишився сирим, досушіть його, інакше вся заготовка запліснявіє.

Засолювання

Засолювання – ще один спосіб заготувати базилік на зиму, щоб зберегти вітаміни, що містяться в продукті.

Підготуйте невелику керамічну, глиняну або скляну ємність. Її заповнюють таким чином:

• 1 см солі на дні;
• тонкі шари листя і солі, що чергуються;
• 5 см солі зверху.

Укладаючи листя, через кожні 8-10 шарів обережно притискайте заготовку. Після заповнення акуратно струсіть ємність, щоб сіль заповнила всі порожнечі. Зберігати банку потрібно у прохолодному сухому місці. Перед використанням листя слід обтрусити, і в самій страві використовувати менше солі.

Таким чином можна зберігати базилік приблизно 6 місяців.

Приготування оцту

Оцет допоможе так заготовити базилік на зиму, щоб зберегти запах, і хоча саме листя при цьому виявиться непридатним в їжу, ви отримаєте ароматну і корисну заправку для салатів.

Для її приготування помийте і висушіть траву, після чого покладіть у ємність із кришкою і залийте вином або яблучним оцтом. Закрийте банку та поставте в темне прохолодне місце на 4 тижні.

Щоб заготовити базилік на зиму тим чи іншим способом, використовуйте лише скляні або керамічні ємності. Метал і пластик псують смак прянощі.

Базилік – корисна та ароматна трава, здатна перетворити страву. Підберіть найзручніший спосіб її зберігання і всю зиму насолоджуйтесь тонким смаком прянощі.

Відео

Пропонуємо відеосюжет на тему статті:

Журналіст з освіти, автор невеликих оповідань. Любить гори, вирощує садові та кімнатні квіти, колекціонує гіацинти. Особлива гордість – невелика плантація з кавових дерев. Захоплюється ландшафтним та інтер'єрним дизайном, намагається втілювати в життя ідеї, що особливо сподобалися.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Зелень

Опис

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Хочете дізнатися, як заморозити базилік на зиму, щоб він не втратив своїх цінних смакових якостей? Пропонуємо вам два варіанти. Перший – заморозити базилік у кубиках, а другий – заморозка базиліка цілими листочками. Радимо також дізнатися, як це теж знадобиться кожній господині.



Інгредієнти:
- базилік;
- Рослинна рафінована олія.

Рецепт з фото покроково:

Цей варіант чудово підходить, якщо базилік буде використовуватися для приготування супів та соусів. Для салатів краще підійде спосіб, описаний нижче. Базилік ретельно промийте під струменем прохолодної води, викладіть на сито, дайте обсохнути. Краще, звичайно, якщо для заморозки ви зберете базилік на власному городі. Якщо такої можливості немає, постарайтеся вибрати свіжий, соковитий базилік. Не купуйте той, у якого листя пожухло, і який лежить уже кілька днів. Він уже втратив свої цінні риси.




Викладіть базилік у склянку, в якій зручно подрібнити листочки блендером. Додайте трохи олії. На 100 г листя базиліка буде достатньо 2 столових ложки.




Подрібніть блендером. Можете перетворити базилік на пюре, можете подрібнити до кашкоподібної консистенції. Тут справа ваша.




Візьміть форми для льоду і заповніть базиліку. Кубики можете робити будь-якого розміру з урахуванням того, що кубик потрібно буде використовувати повністю. Можна для заморожування базиліка використовувати і формочки для випікання, якщо базиліка знадобиться багато, щоб не брати кілька кубиків. Поставте форму в морозильник на півтори години. Цього часу буде достатньо. Температура: мінус 18.






Щоб звільнити форми для льоду від базиліка, викладіть кубики в мішечок і герметично закрийте. Можна зберігати такі кубики до 10 місяців у морозилці. Додавати до супів або інших гарячих страв за п'ять хвилин до готовності без попереднього розморожування.
Заморозка базиліка сухим способом
Можна заморозити базилік як цілими гілочками, і окремими листочками. Зберіть урожай із грядки, або купіть хороший базилік на ринку. Замочіть у тазі з холодною водою приблизно на годину. Потім добре промийте і викладіть на паперовий рушник приблизно на півгодини, щоб вся волога з листя випарувалася. Потім можна заморозити базилік трьома способами:
1) Викласти його на обробну дошку на відстані по листочку, потім поставити в морозилку на півгодини, а потім упакувати в індивідуальні пакетики.
2) Покласти листя базиліка відразу в пакетики, герметично закрити та заморозити.
3) Можна нарізати базилік і запакувати в пакетики.
Базилік з кожного пакетика має бути розрахований на один раз. Зберігати його можна рік за температури мінус 18.

Базилік - яскрава пряна зелень, яка, як не можна до речі, підкреслить смак страв, створених з помідорів або з їх додаванням. Проте взимку дуже важко знайти таку свіжу зелень, тому найкраще заготовити заморозку базиліка влітку, доки є така можливість. Цілими пучками рослина не заморожують, тому що його листя після розморожування стає темним, почорнілим, втрачає свій вигляд, аромат і форму. Тому базилік попередньо подрібнюють з невеликою кількістю води та заморожують у формі для створення льоду або інших невеликих ємностях. Ні сіль, ні масло не додають, щоб у разі якогось форс-мажору солона рідина не протікла всередині техніки і не зіпсувала її.

склад

• 1 великий пучок базиліка
• 50 мл холодної води

Процес заморожування

1. Придбаємо або зірвемо свіжі стебла базиліка – бажано використовувати зелений сорт, оскільки він має менш яскравий аромат і ніжніший смак. Рослини у воді, обірвемо зі стебел листочки, а самі стебла видалимо, вони нам у рецепті більше не знадобляться.

2. Викладемо в ємність подрібнювача чи кухонного комбайна. Налиємо 50 мл холодної води: фільтрованої або кип'яченої охолодженої. Воду додавати обов'язково, тому що при подрібненні маса зелені прилипне до стінок чаші і її неможливо буде якісно порубати.

3. Закриємо ємність кришкою і подрібнимо листя базиліка приблизно 2-3 хвилини, періодично акуратно зчищаючи зі стінок чаші масу, що налипла, і знову подрібнюючи, поки вона не перетвориться практично в пюре.

4. Викладемо пряну масу у формочки для створення льоду, заллємо туди ж і сік, що залишився. Помістимо форми в морозильну камеру приблизно на 1:00. До речі, максимальний термін придатності продукту в замороженому вигляді - 6 місяців, але його потрібно дуже щільно розфасувати в подвійні пакети або контейнери, тому що інші продукти морозильної камери можуть перейняти яскравий аромат базиліка.