Варення та джеми з цитрусових та екзотичних фруктів. Вісім незвичайних рецептів варення
Кулінарія
Солодкі чудеса: десять рецептів улюбленого варення
Провести літо і не заготовити жодної баночки улюбленого варення – просто злочин. Якщо ви ще не встигли цього зробити, пропонуємо незвичайні рецепти кращих у світі ласощів.
Полунична ніжність
Почнемо з оригінального. Змішуємо 600 г цукру з 600 г полуниці та залишаємо на ніч, щоб вона дала сік. Вранці ставимо ягоди на слабкий вогонь і обережно помішуючи, доводимо до кипіння. Тут же додаємо 7 товчених горошин чорного перцю, 1 ст. л. ванілі та 1 ст. л. лимонного соку. Варимо суміш 15 хвилин, потім розливаємо по банках і укупорюємо їх. Перець подарує варенню пікантні нотки, а ваніль - ніжний смак.
Вишня у шоколаді
Теж надихає творчість. Видаляємо кісточки з 1 кг ягід, провертаємо їх у блендері, засипаємо 500 г цукру та даємо пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, додаємо 1 ст. л. какао, 1 ст. л. лимонної кислоти і кип'ятимо 20 хвилин. Кладемо 100 г ламаного гіркого шоколаду та розтоплюємо його. Розливаємо варення у банки і закочуємо. Діти запросять оригінальне варення з вишні з ваших запасів насамперед, так що до зими сховайте його подалі!
Черешня із сюрпризом
Оригінальне вимагає більше часу та посидючості, але старання будуть винагороджені. Видаляємо кісточки з 1 кг черешні та начиняємо ягоди арахісом. Варимо сироп з 1 кг цукру, 1 склянки води та щіпки ванілі. Висипаємо в нього черешню, доводимо до кипіння, прибираємо з вогню та остуджуємо. Повторюємо процедуру тричі, додаємо нарізаний скибочками лимон і закочуємо в банки. Зимові сімейні посиденьки з таким варенням не зрівняються ні з чим.
Царське частування
Хочете здивувати коханих чимось вишуканим? Зробіть. Протираємо 1 кг ягід, кладемо в таз, додаємо 8–10 листя вишні. Варимо сироп із 2 склянок води та 1½ кг цукру. Висипаємо в нього ягідну суміш, доводимо до кипіння та остуджуємо 4 години. Кип'ятимо їх ще раз і розкладаємо оригінальне варення з аґрусу по банках. Листя вишні надасть йому смарагдовий відтінок і приємний аромат.
Лісове диво
Оригінальний рецепт суничного -п'ятихвилинки простіше простого. Змішуємо по 3 склянки суниці та смородини, засипаємо їх 2 склянками цукру та даємо ягодам пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Варимо її рівно 5 хвилин і закочуємо в банки. Смачне ніжне варення з чарівним ароматом лісових ягід сподобається всім без винятку. До речі, з солодкої пінки, що залишилася, можна зробити смачні тости. Для такого варіанту можна вибрати улюблені ягоди на власний смак.
Тропічна злива
Оригінальне – казкове задоволення. Засипаємо 600 г плодів без кісточок склянкою цукру, вливаємо склянку води та варимо до повного розм'якшення слив. Розминаємо 2 банани вилкою та змішуємо їх з 2 ст. л. какао-порошку. Сливи охолоджуємо, з'єднуємо з банановим пюре, додаємо 60 г волоських горіхів і збиваємо блендером. Тепер можна розливати варення по банкам. Такі ласощі перетворить на шедевр будь-яку домашню випічку.
Кавові абрикоси
З теж можна пофантазувати. Дрібно нарізаємо 750 г абрикосів без кісточок, інші 750 г збиваємо блендером. Змішуємо обидві частини з 800 г звичайного цукру, пакетиком ванільного цукру та соком 2 лимонів. Толчем у ступці 7 ст. л. кавових зерен, загортаємо їх у марлю і кладемо в абрикосову суміш на 2 години. Доводимо варення до кипіння та варимо 15 хвилин. Виймаємо мішечок із кавою, варення закочуємо в банки. Незвичайний абрикосовий десерт підкорить навіть тих, хто байдужий до солодкого.
Імбирна груша
Оригінальне - одне з найкращих доповнень до ароматного чаю зимовим вечором. Очищаємо від шкірки та насіння 1½ кг груш і нарізаємо великими часточками. Змішуємо їх із 30 г тертого кореня імбиру, 700 г цукру, соком половини лимона, накриваємо харчовою плівкою і наполягаємо близько години. Потім доводимо суміш до кипіння та варимо 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Розливаємо варення по банках і забираємо в затишне місце до холодів.
Яблучне асорті
З нами цілий рік, але зараз вони смачні як ніколи. Тому варення з них виходить дивовижне. Очищаємо 1½ кг яблук і нарізаємо скибочками. Варимо сироп з 2 кг цукру та 1 склянки води. Опускаємо в нього яблучні часточки, висипаємо склянку кураги, чорносливу або родзинок. Варимо суміш півгодини з моменту закипання і закочуємо у банки. Таке асорти сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання.
Ягідні кабачки
Ви напевно чули про оригінальний рецепт. Якщо спробувати його ще не довелося, настав час це виправити. Нарізаємо кубиками 1 кг очищених кабачків або цукіні. Готуємо густий сироп із 100 мл води та 1⅓ кг цукру. Закладаємо в нього овочі та половину лимона, нарізаного часточками (з цедрою). Доводимо суміш до кипіння, варимо, поки кабачки не стануть прозорими і закочуємо в банки. Ніжне варення з легкою кислинкою тане у роті, даруючи приємні відчуття.
А у вашому арсеналі є незвичайні рецепти варення? Поділіться оригінальними ідеями та розкажіть, які солодощі ви вже встигли заготовити
Спосіб приготування:
1 лимон ретельно вимити, нарізати тонкими кружальцями, видалити кісточки. Викласти в каструлю, додати 100 г цукру та 100 мл води, варити на невеликому вогні 10 хвилин, остудити, помістити в холодильник. Ківі очистити, нарізати кружальцями. У каструлю вичавити сік 1 лимона, всипати цукор, що залишився, ретельно перемішати. Викласти кружечки ківі, довести до кипіння, зняти з вогню та залишити при кімнатній температурі на ніч. Вранці сироп із лимоном з'єднати з сиропом з ківі, проварити 20 хвилин, періодично перемішуючи. Гаряче екзотичне варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути.
Смарагдове варення з ківі та бананів.
Інгредієнти:
- 1 кг ківі
- 500 г бананів
- сік 12 лимона
- 300 г цукру
- 5 г желатину
Спосіб приготування:
Желатин замочити у 13 склянки води. Ківі та банани очистити, нарізати дрібними шматочками, викласти в каструлю, додати цукор, перемішати і поставити на слабкий вогонь. Додати|добавляти| лимонний сік, желатин, варити протягом 5 хв на слабкому вогні. Гаряче варення розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками. Приготовлене за цим рецептом екзотичне варення зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- 1 кг інжиру
- 1,2 кг цукру
- 200 мл води
Спосіб приготування:
Плоди інжиру вимити, бланшувати в окропі протягом 5 хв. З|із| цукру і води приготувати сироп. Залити інжир киплячим сиропом, залишити на 4 години. Потім сироп злити, прокип'ятити 5 хв, залити інжир, залишити на 8 год. Після цього варити інжир у сиропі до готовності. Гаряче варення з екзотичних фруктів розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.
Інгредієнти:
- 1 кг ананасів
- 2,5 кг цукру
- 1,2 л води
Спосіб приготування:
Очищені та нарізані скибочками ананаси покласти у скляну ємність. Приготувати сироп густий, остудити, залити ананаси, залишити на добу. Потім сироп злити, прокип'ятити 2-3 рази, щоразу даючи йому охолонути. Охолодженим сиропом залити ананаси. Процедуру повторити ще двічі. Варення розкласти у стерилізовані банки та закатати. Зберігати варення "Екзотика" в прохолодному темному місці.
КРОК №1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
Інгредієнти:
- 1 кг зелених волоських горіхів
- 300 мл води
- 500 г цукру
- ванілін
- гвоздика
Спосіб приготування:
Кожен горіх проколоти вилкою в кількох місцях і вставити по 1 гвоздиці. Залити горіхи холодною водою, залишити на 10 днів, міняти воду двічі на день. На 10 день горіхи довести до кипіння і варити протягом 15 хв, після чого знову витримати їх в холодній воді добу, потім злити воду і обсушити. З води та цукру зварити сироп, додати ванілін. Залити горіхи киплячим сиропом, залишити на добу. Потім сироп злити, уварити до густини. Залити горіхи, залишити на добу. Потім проварити горіхи у сиропі 10 хв. Готове варення розкласти у підготовлені банки та закрити пергаментним папером. Зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 250 г квіток кульбаби
- 1,3 кг цукру
- 1,5 л води
- сік 1 лимона
Спосіб приготування:
Квітки кульбаби промити, залити окропом і залишити на добу. Потім віджати, настій процідити, додати|добавляти| лимонний сік і цукор. Варити помішуючи, до загусання. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути. Зберігати у темному прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 40 г кореня імбиру
- 125 г цукру
- 250 мл води
- шафран на кінчику ножа
Спосіб приготування:
Імбир очистити, перемолоти в блендері у пюре, викласти в каструлю. Додати воду, цукор, варити 15 хв на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Наприкінці варіння додати шафран. Джем остудити, викласти у банку. Зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- 400 г ананасів
- 200 г цукру
- 15 мл лимонного соку
- 1 зірочка анісу
- 5-7 г пектину
- 150 мл води
Спосіб приготування:
Ананас очистити, вирізати серцевину, нарізати кубиками м'якоть, посипати цукром, залишити на 30 хв. Потім влити воду, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хв. Додати зірочку анісу та лимонний сік, проварити 1 хв, вийняти аніс. Подрібнити масу за допомогою блендера, додати пектин, добре перемішати. Проварити джем 5 хв. і зняти з вогню. Викласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
Простий джем із дині.
Інгредієнти:
- 1 кг м'якоті дині
- 1,5 кг цукру
- лимонна кислота та ванілін за смаком
Спосіб приготування:
М'якуш дині нарізати кубиками. З|із| 300 г цукру і 200 мл води приготувати сироп, викласти шматочки дині, проварити 10-15 хв. Потім додати цукор, що залишився, і уварити джем до готовності. У середині варіння додати щіпку лимонної кислоти, а в кінці варіння - ванілін. Гарячий джем із дині розкласти в стерилізовані банки, закатати і дати охолонути.
Джем з дині з куркумою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг м'якоті дині
- 600 г цукру
- 3-5 г меленої куркуми
- 1 стручок ванілі
Спосіб приготування:
Щоб приготувати джем на зиму, м'якоть дині потрібно нарізати кубиками, викласти у великий сотейник. Стручок ванілі гострим ножем розрізати вздовж навпіл, витягти насіння. Цукор перемішати з насінням ванілі та меленою куркумою, засипати диню в сотейнику, залишити на 1 год. Потім масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, помішуючи, приблизно 20 хв. Приготовлений на зиму за цим рецептом джем із дині розкласти у стерилізовані банки та закатати. Зберігати у прохолодному місці.
Варення з апельсинів кружальцями.
Інгредієнти:
- 1 кг апельсинів
- 1,5 кг цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування:
Апельсини з тонкою шкіркою ретельно вимити, нарізати кружальцями, видалити кісточки. Зварити сироп із води та цукру, зняти піну. У киплячий сироп викласти кружальця апельсинів і варити до бажаної густини (1,5-2 години). Гаряче варення з апельсинів, приготовлене на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.
Варення з лимонів.
Інгредієнти:
- 2 кг лимонів
- 4 кг цукру
Спосіб приготування:
Щоб приготувати варення з лимонів так, як зазначено в цьому рецепті, цитруси потрібно промити, нарізати разом із шкіркою, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку. У пюре додати|добавляти| цукор, залишити на день, перемішати 2-3 рази. Наприкінці дня пюре поставити на слабкий вогонь та прогріти, не доводячи до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Після того, як варення охолоне, розкласти його в банки. Зберігати варення з лимонів, приготоване за цим рецептом, у холодильнику.
Інгредієнти:
- 1 кг апельсинів
- 1,5 кг цукру
- 600 мл води
- 5 мл лимонного соку
- ванілін
Спосіб приготування:
Перед тим як приготувати таке варення, апельсини потрібно очистити від шкірки та білої плівки, бланшувати у киплячій воді до м'якості. Потім розрізати на 6-8 частин. У воду, де варилися апельсини, додати цукор, зварити густий сироп. Викласти апельсини, варити до бажаної густини. Наприкінці варіння додати лимонний сік та ванілін. Гаряче цитрусове варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.
Інгредієнти:
- 1 кг цитрусових (лимонів чи апельсинів)
- 800 г цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування:
Перш ніж приготувати варення з скоринок лимона і апельсина, з цитрусових потрібно зняти шкірку і зрізати пухкий білий шар. Шкірку залити великою кількістю води, вимочувати протягом доби, часто змінюючи воду, щоб позбавитися гіркоти. Потім нарізати дрібними кубиками. Зварити сироп із цукру та води, викласти нарізані кірки, довести до кипіння, остудити. Знову довести до кипіння та остудити. Варення з скоринок апельсинів та лимонів, приготоване на зиму за цим рецептом, розкласти у стерилізовані банки та закатати.
Інгредієнти:
- 500-600 г гарбуза
- 1 лимон
- 1 кг цукру
- 400 мл води
Спосіб приготування:
Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками. Лимон із цедрою _ нарізати якомога дрібніше. З води та цукру приготувати густий сироп, викласти гарбуз та лимон. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 5-7 хв, зняти з вогню, залишити до охолодження. Роблячи перерви, прокип'ятити варення ще двічі по 5-7 хв. Гаряче варення з цитрусів з гарбузом розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.
о
Інгредієнти:
- 4 великих апельсина
- 12 лимона
- 1 кг цукру
- 700 мл води
Спосіб приготування:
Для цього рецепту джему з апельсинів та лимонів з цитрусів потрібно зрізати цедру, натерти. Фрукти розрізати навпіл, вичавити сік. З макухи видалити білі плівки, кісточки зібрати і зав'язати в марлю. Вичавлений сік влити в каструлю, додати воду, терту цедру, подрібнений у кашку макуху та кісточки в марлевому мішечку. Суміш довести до кипіння та проварити на середньому вогні 30 хв. Видалити кісточки. Виміряти об'єм отриманого відвару, додати цукор у пропорції 1:1. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і уварювати при слабкому кипінні протягом 1 години.
Інгредієнти:
- 1 кг лимонів
- 35 г натуральної меленої кави
- 500 г цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування:
Лимони ретельно промити, нарізати тонкими скибочками, видалити кісточки. Скибочки викласти в емальований посуд, залити водою, проварити 25-30 хв. Додати каву, довести до кипіння, зняти з вогню, остудити. Повторіть процедуру ще раз. Рідина, що утворилася, процідити, вилити в каструлю, додати цукор. Варити на повільному вогні, помішуючи близько 30 хв. Приготовлений за цим рецептом джем із лимонів та кави викласти в стерилізовану банку. Зберігати у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- 4 кг лимонів
- 3 кг цукру
- 2 л води
Спосіб приготування:
Лимони ретельно промити, нарізати тонкими скибочками, видалити кісточки. Лимонні скибочки викласти в емальований посуд, залити водою, залишити на добу. Потім поставити на вогонь і варити під кришкою, поки шкірка не стане настільки м'якою, що можна легко розім'яти пальцями. Додати цукор, проварити 20 хв. Викласти цитрусовий джем у чисту суху банку, поставити в гарячу воду до охолодження. Зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- 3 апельсини
- 2 лимони
- 150-200 г імбиру
- 500 г цукру
- 200 мл води
Спосіб приготування:
Лимони та апельсини вимити, розрізати на 4 частини, видалити кісточки. Цитрусові подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки. Фруктову масу поставити на вогонь, влити воду, довести до кипіння, проварити протягом 2 хв. Потім додати|добавляти| цукор, варити 15 хв, постійно перемішуючи. Зняти з вогню, додати|добавляти| очищений тертий імбир, добре перемішати. Приготовлений за цим рецептом джем з апельсинів та лимонів остудити, викласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
Варіння варення давно перестало бути і необхідністю та способом економії. Зараз це скоріше своєрідний кулінарний хенд мейд із ретро-відтінком. А ще спосіб самовираження та приємне дозвілля, яке стає все більш популярним. Невеликі ошатні банки, підписані і забезпечені різнокольоровими «чепчиками» півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку.
Секрети для відмінного результату
Щоб отримати задоволення відварки варення, треба готувати його потроху, на мисливство, а не величезними тазами. Адже мета - зробити лише кілька баночок ексклюзивних ласощів. Крім того, намагайтеся вибирати рецепти «з родзинкою», щоб процес супроводжувався елементом очікування, що з цього вийде. Навіть улюблені і давно випробувані рецепти можна урізноманітнити за рахунок ароматних трав, спецій, кружечків лимона, скоринок апельсина або горішків. У варення дуже добре додавати кардамон, ваніль, бадьян і корицю, а також різні поєднання цих спецій із зернятками кави.
Заздалегідь підготуйте все необхідне: підберіть цікаві рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки та кришки, емальовану миску чи таз. Посуд для варіння повинен бути широким і просторим, щоб ягоди і цукор займали в ній приблизно половину об'єму.
Цукор можна використовувати звичайнісінький, білий. А можна спеціальний, змішаний із пектином. Він так і називається «цукор для варення». Його потрібно додавати вдвічі менше, ніж звичайного цукру, і варення виходить менш солодким. При цьому пектин, який міститься в ньому, при нагріванні зв'язує компоненти і варення легко загусає. Є також цукор для мармеладу, щоб одержати варення його кладуть ще менше - всього 330 г цукру на 1 кг ягід. Ласощі виходять ще густішими і ще менш солодкими, зате дієтичними. Та й варити його потрібно в один прийом, трохи більше 5-10 хвилин після закипання. Але пектин має трохи помітний присмак. З ним ми стикаємося, наприклад, коли пробуємо фінські джеми. Оскільки це – на любителя, то у наших рецептах усі пропорції дано для звичайного цукрового піску.Абрикосове варення з мигдалем та чебрецем
Абрикоси – 1 кг
Цукор – 600 г
Апельсини – 2 шт
Чебрець свіжий – 1 пучок
Мигдаль очищений – 1 склянка
Абрикоси без кісточок засипати цукром. Додати натерту на тертці цедру з двох апельсинів і апельсиновий сік. Листочки з 4-5 гілочок чебрецю общипати і відкласти вбік, решту чебрець зв'язати ниткою в пучок, покласти в миску до абрикосів і залишити так на кілька годин, поки абрикоси дають сік.
Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, всипати ядра мигдалю і поварити на невеликому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Потім варення відставити у бік години на три. Знову довести до кипіння на невеликому вогні та поварити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє. Наприкінці варіння додати листя чебрецю, а зв'язаний нитками пучок навпаки вийняти. Гаряче варення розлити по невеликих стерилізованих банках, стежачи, щоб у кожну потрапляло приблизно порівну мигдалю, абрикосів та ароматного сиропу з чебрецем.
Це вишукане бурштинове варення так приємно відкрити зимовим вечором, коли майже не віриться в те, що літо справді буває!
Пряне сливове варення з бадяном та гвоздикою
Сливи – 1 кг
Цукор - 0, 5 кг
Гвоздика –2шт
Кориця – 1 паличка
Бадьян – 2 зірочки
Сливи миємо, поділяємо на половинки, звільняємо від кісточок, поміщаємо в каструлю чи таз. Паличку кориці ламаємо на кілька частин, аніс і гвоздику залишаємо повністю, додаємо до зливу і разом засипаємо цукром. Залишаємо пускати сік приблизно на 2 години. Потім поміщаємо таз у духовку, розігріту до 150 градусів та нагріваємо до закипання варення. Виймаємо, знімаємо піну, повертаємо на місце. Стомлюємо так півтори години, зрідка перемішуючи і знімаючи піну.
Розливаємо варення по стерилізованих банках. Слідкуємо, щоб спеції потрапили до кожної. Не біда, якщо набір спецій буде різний і в одну банку потрапить бадьян та кориця, а в іншу – гвоздика та бадьян. Завдяки цьому ви відчуєте трохи помітну різницю в ароматі, коли відкриєте банки. У будь-якому випадку прянощі у цьому варенні додатково гарантують його відмінне зберігання.
Черешневе варення з кружальцями лимона
Черешня - 1, 3 кг
Цукор – 1 кг
Лимон – 1 шт
Черешні краще вибирати білу або рожеву. Її треба помити та вийняти кісточки. Потім, склавши ягоди в таз, засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб пустили сік. Тепер нагріваємо їх, доводимо до кипіння, кип'ятимо на маленькому вогні п'ять хвилин, знімаючи пінки, і даємо відпочити. Іноді таз з варенням похитуємо, щоб ягоди поступово занурювалися і просочувалися остигаючим сиропом. Після остигання додаємо лимон, порізаний кружальцями прямо з скоринкою, доводимо до кипіння і варимо ще раз – п'ять хвилин. Втретє варимо вже довше, хвилин 10 і відразу гарячим розкладаємо і закочуємо. Це надзвичайно ошатне варення, оскільки серед бурштинових ягід кружальця лимона виглядають дуже привабливо! До того ж воно не таке нудотне, як інші варіанти варення з черешнею.
Черешневе варення з горішками та ваніллю
Черешня біла або рожева – 1 кг
Горіхи на вибір (фундук, кешью, кедрові, грецькі, мигдаль) – 0,5 кг
Цукор – 1 кг
Вода – 350 мл
Лимон – 1 шт
Ваніль - 1/3 ч. л
З цим варенням доведеться повозитися, тому що кісточки з ягід треба дістати, а на їх місце помістити по шматочку горіха. Для варення краще брати щільну білу м'ясисту черешню. Варення з неї виходить прозоре, янтарно-рожеве! Миємо та перебираємо ягоди, залишаючи тільки ті, що без пошкоджень. Ріжемо горіхи на шматочки розміром із черешневу кісточку. Підійдуть будь-які: фундук, кешью, кедрові, мигдаль. Вони не повинні бути смаженими. Складаємо фаршировані ягоди в таз, в якому варитимемо варення.
Тепер в окремому емальованому посуді готуємо сироп із цукру та води, помішуючи його, щоб цукор не пригорів. Коли сироп закипить, відставляємо його, трохи остуджуємо та заливаємо їм ягоди черешні. Вони повинні 3 години стояти в сиропі і просочитися ним. Потім ставимо таз із ягодами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо періодично похитуючи таз, щоб ягоди покривалися сиропом, на дуже маленькому вогні. Пінку знімаємо, як тільки утвориться. Сильно кипіти варенням не даємо. Воно буде готове, коли сироп трохи загусне, а ягоди стануть майже прозорими. В кінці додаємо сік лимона та ваніль, знову доводимо до кипіння і, знявши з вогню, одразу розливаємо по стерилізованим банкам.
Полунично-апельсинове варення
Полуниця або суниця – 1 кг.
Цукор – 0,5 кг.
Апельсин – 1 шт.
Полуниці краще вибрати дрібну, або хоча б відібрати однакову за розміром. Суниця підійде будь-яка, міцненька. Засипаємо її цукром та залишаємо на 3 години. Апельсин миємо, нарізаємо кільцями, а потім сегментами (разом із шкіркою).
До полуниці з цукром додаємо шматочки апельсина, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінки, варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню, даємо відпочити годині 6, потім знову доводимо до кипіння і знову варимо 5 хвилин. Знову даємо постояти і знову варимо.
Після того, як полунично-апельсинове варення провариться втретє, розливаємо його банками. Таке триразове прогрівання потрібне для того, щоб ягідки збереглися цілими, не розвареними, а сироп виявився не надто рідким. А апельсинові сегменти дають цікаву цитрусову нотку та роблять варення незвичайним.
Шоколадно-кавова вишня
Вишня – 1 кг
Цукор - 0,5 кг
Розчинна кава - 1 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Шоколад – 100 г
Лимонний сік – 1 ст. л.
Вишневий лікер – 3 ст. л.
Пектин - 20 г
У цей варіант вишневого варення ви обов'язково закохаєтеся, як спробуєте. Смак у нього найвишуканіший!
Вишню треба перебрати, помити та очистити від паличок та кісточок. Це можна робити за допомогою спеціального пристрою або скористатися шпилькою або скріпкою. Трохи подрібнюємо очищену вишню, але так, щоб залишалися шматочки. Я роблю це в блендері за допомогою короткого натискання. Тепер засипаємо вишню цукром та залишаємо, щоб вона пустила сік.
За годину починаємо підігрівати вишню, акуратно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Коли ягоди із соком прогріються, поступово вводимо туди, помішуючи, натертий на тертці гіркий шоколад, каву та порошок какао. Добиваємося, щоб усе розчинилося в соку, доводимо до кипіння та варимо 5-6 хвилин. Наприкінці, не знімаючи з вогню і помішуючи, послідовно додаємо пектин, який додасть варенню желеподібну консистенцію, потім лимонний сік – це консервант та підкислювач. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, вливаємо лікер і, ретельно перемішавши, відразу ж розкладаємо варення по стерилізованих банках. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, як робили з полуницею у власному соку, і щільно загортаємо в ковдру. Залишаємо так на ніч.
Малинова п'ятихвилинка з коньяком
Малина – 1 кг
Цукор – 0,8 кг
Коньяк – 50 гр
Желатин – 1 ст.
Малинове варення особливо примхливе. Цю прекрасну та ніжну ягоду легше зіпсувати, ніж приготувати з неї гарне варення. Але в цьому рецепті результат чудовий!
Ягоди перебираємо, позбавляючи їх від плодоніжок, гілочок і листочків. Чи не моєму! Пересипаємо ягоди цукром, подрібнюємо блендером, вливаємо коньяк та перемішуємо з ним. У теплій воді замочуємо желатин до набухання (пропорції написані на упаковці). Потім доводимо воду до кипіння, помішуючи, щоб розчин желатин без залишку. Малинову масу викладаємо у високу емальовану каструлю. Потім ставимо її у каструлю з водою більшого обсягу. Рівень води у зовнішній каструлі має бути приблизно врівень з рівнем варення у внутрішній. Нагріваємо малинове варення на водяній бані. Довівши воду до кипіння, гріємо 5 хв, знімаючи пінку, потім вводимо желатин, що розчинився, перемішуємо і гріємо ще 2 хв. Потім виймаємо каструлю з окропу і розкладаємо варення по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо кришкою вниз, укутуємо. Зберігати його треба у прохолодному темному місці.
Агрус на відварі вишневого листя, кріплений горілкою
Ягоди аґрусу – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Листя вишні – 100 г;
Лимонна кислота – 1 ч. л.;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Горілка – 50-60 мл.
Агрус для цього варення краще брати твердий і недозрілий. Ягоди ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку та видаліть насіння шпилькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином аґрус у простору миску, залийте холодною водою та відправте в холодильник на ніч. Потім воду злийте і дайте їй стекти, відкинувши ягоди на друшляк.
Листя вишні вимийте, покладіть у каструлю, влийте літр води, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти ще 5 хвилин і процідіть відвар. Вишневе листя додасть зелений колір, а також тонкий смаковий нюанс варенню, зробить його ароматним і зовсім іншим, ніж традиційне варення з аґрусу.
Всипте у вишневий відвар цукор, поверніть каструлю на вогонь і, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додайте ванільний цукор, горілку та перемішайте до розчинення цукру.
Цим сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин. Горілка не дасть ягодам розваритись. Вони залишаться цілими, дуже гарними! А весь алкоголь випарується при кип'ятінні.
Доведіть ягоди в сиропі до кипіння та варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче варення розкладіть у сухі стерильні банки і щільно закупоріть.
Експериментуйте і даруйте варення друзям. Це так приємно!
Яблучне, вишневе, сливове… Асортимент варень, що зберігаються у нас у шафах, не змінюється рік у рік. Але так іноді хочеться здивувати гостей та домашніх чимось неординарним, навіть божевільним. Порадувати незвичайним смаком, блиснути свіжою ідеєю.
Здійснити ці мрії в життя нам допоможуть овочі, але не тільки вони. Варення можна зварити з таких «несподіваних» продуктів, як огірки або цибуля, виварити в цукровому сиропі кавунові та апельсинові скоринки, зробити солодке повидло із каштанів.
Порада:Сироп всім видів варення вариться однаково. Потрібно розвести цукор невеликою кількістю води і довести до кипіння, помішуючи. Після цього варити сироп на середньому вогні, поки він не стане прозорим і тягучим. Заливати овочі-фрукти потрібно гарячим сиропом, якщо не вказано інше.
Представляємо 12 оригінальних рецептів варення з несподіваних продуктів
З кабачків
1 кг кабачків
1 кг цукру
½ склянки води
Зварити сироп із води та цукру, кабачки нарізати на невеликі кубики та додати в сироп. Нагрівати до кипіння. Потім додати лимон, пропущений через м'ясорубку зі шкіркою. І варити усі 45 хвилин.
З апельсинових кірок
1 кг кірка
1,5 кг цукру
Апельсинові скоринки треба вимочити у воді протягом 2-3 днів. Воду у процесі міняти один-два рази на добу. Потім нарізати скоринки на тонкі смужки і кип'ятити 5 хвилин. Воду злити, залити чистою та ще прокип'ятити 3 хвилини. В іншому посуді приготувати сироп, залити кірки і варити, поки вони не стануть м'якими. Коли варення буде готове, додати лимонний сік і терту цедру.
З баклажанів з волоськими горіхами
1 кг дрібних баклажанів
1 кг цукру
5 ст. соди
1 склянка крупно рубаних волоських горіхів
Бутончики гвоздики
Зерна кардамону
1 паличка кориці
Баклажани треба брати дуже малі. Очистити їх від шкірки та плодоніжок. Нарізати часточками. Залити водою із розведеною в ній содою. І витримувати 2:00. Потім баклажани віджати, додати до них нарізані горіхи, а також прянощі в марлевому мішечку. Зробити сироп, яким залити баклажани та варити в 2-3 прийоми по 15 хвилин з перервами 6-8 годин.
З гарбуза з айвою
1 кг гарбуза
1 кг цукру
1 ст. соди
1 невелика айва
¾ склянки води
Очистити гарбуз від шкірки та зерен, нарізати його великими шматками. У каструлю налити холодну воду, додати|добавляти| соду, скласти туди шматочки гарбуза і залишити на добу. Потім воду злити, гарбуз вимити в холодній воді, відкинути на друшляку. Коли вода стіче, нарізати гарбуз квадратиками. У готовий сироп покласти гарбуз і не перемішуючи довести до кипіння. Відразу зняти з вогню і поставити остигати, щоб гарбуз не розварився і не вийшло повидло. Додати натерту на дрібній тертці айву. Охолоджене варення поставити на вогонь і варити до готовності.
З кавунових кірок
1 кг кавунових корок
1,5 кг цукру
1 ч. л. соди
Рецепт З кавунових кір зрізати зовнішню зелену шкірку, очищені кірки промити, нарізати кубиками, кожен кубик наколоти вилкою. У 1 склянці гарячої води розчинити соду, залити цією водою кірки та додати ще 1,5 літра води. Залишити на 4 години.
Потім воду злити та кірки промити. Залити чистою водою ще півгодини. Потім знову злити та залити водою ще на півгодини. Приготувати цукровий сироп із половини цукру та 4 склянок води. Довести до кипіння і додати до нього кірки. Варити на середньому вогні 20 хв. Після чого зняти з вогню та залишити на 12 годин – наполягати. Після цього додати другу половину цукру.
Перемішати та довести до кипіння. Варити 20-30 хв. Залишити ще на 12 годину. Після цього знову поварити 30 хвилин. Ще раз дати вистоятись і розкласти по чистих банках.
З моркви
1 кг моркви
0,5 кг цукру
Очищену моркву спочатку потрібно відварити до м'якості. Після чого нарізати соломкою або кружальцями. Зварити сироп, залити їм моркву та варити до прозорості.
Із зелених помідорів
1 кг зелених помідорів
1 кг цукру
30 мл білого рому
Зелені дрібні помідори промити і нарізати часточками. Залити їх холодною водою, прокип'ятити 3 хвилини, потім злити воду і дати помідорам охолонути. Зварити сироп з|із| 1 л води і 0,5 кг цукру, опустити помідори в сироп, проварити і залишити настоюватися на добу. На наступний день сироп злити в каструлю, додати в нього 0,5 кг цукру, що залишилися, нарізаний скибочками лимон - і знову добре прокип'ятити. У киплячий сироп опустити помідори і варити до готовності. Дати варенню охолонути, додати ром і розкласти по банкам.
З барбарису
1 склянка барбарису
1,5 склянки цукру
0,75 склянки води
Барбарис очистити від кісточок, залити гарячим сиропом, залишити в ньому на добу, потім варити на два прийоми по 10-15 хвилин. Розкласти у підготовлені банки, зав'язати пергаментним папером. Можна варити барбарис з кісточками, збільшивши кількість води до 1 склянки на ту ж пропорцію барбарису і цукру.
З цибулі
7 цибулин
2,5 склянки цукру
2 склянки білого вина
2 ст. л. 5%-го оцту рослинна олія
Очищену від лушпиння цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити в олії, додати цукор, довести до кипіння. На маленькому вогні варити 30 хвилин, поки цибуля не карамелізується. Додати оцет, вино, проварити ще 15 хвилин – і варення готове.
З буряків
1 кг буряків
1 кг цукру
0,5 склянки червоного вина
Рецепт Буряк очистити і повністю залити водою. Довести до кипіння, злити воду. Таку процедуру повторити ще двічі. Буряк остудити. Нарізати невеликими кубиками, додати|добавляти| цукор, вино і знову довести до кипіння. Через 20 хвилин після початку варіння додати порізаний на шматочки один лимон, а через півтори години від початку варіння – сік другого лимона. Загалом варення має варитися 2 години.
З огірків (старовинний рецепт)
1 кг огірків
2 кг цукру
30 г імбиру
Листя від капусти
Рецепт Для варення знадобляться дуже маленькі огірочки без зерен. Їх вимити і витерти, опустити в солону воду, покласти туди ж капустяний лист і поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірки пожовтіли, тоді перекласти їх у таз, поклавши на дно і прикривши огірки таким же листям від капусти. Закип'ятити солону воду, в якій мокли огірки, залити огірки нею. Коли злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так, доки огірки не позеленіють, щоразу накриваючи таз, щоб вода не стигла занадто швидко.
Коли огірочки позеленіють, опустити в холодну воду на 3 дні, потім вийняти, обтерти. Приготувати сироп із 0,5 цукру та 2 склянок води, з додаванням тертого імбиру, цедри та соку 2 лимонів. На другий день злити сироп, додати|добавляти| в нього 1,5 кг цукру, уварити до густоти і покласти в нього огірки. Закип'ятити 2 рази із перервами.
З каштанів
1 кг каштанів
1 кг цукру
1 склянка води
лимонна есенція
Великі непошкоджені каштани вимити та зварити у невеликій кількості води. Потримати каштани, закривши кришкою. Вийняти каштани та гарячими очистити від зовнішньої та внутрішньої оболонки та пропустити через м'ясорубку або прес для картоплі. Отримане каштанове пюре опустити у сироп. Варити на слабкому вогні близько 30 хвилин, постійно заважаючи, щоб не пригоріло. Готове варення розлити гарячим у банки, а перед цим, знявши з вогню, ароматизувати есенцією лимонної.
Статті на тему
