Найпростіша помадка на паску. Глазур для пасок з цукрової пудри і білка. Дзеркальна кольорова помадка з желатином

Особливий ошатний, веселий і святковий вигляд пасхальним паску надають за допомогою білосніжних або кольорових шапочок, якими покривають верхівку. Звичайно, для прикрашання пасок можна використовувати і вироби з тіста, цукати, цукрову пудру чи інші варіанти. Але найсвятковіше з усіх покриттів виходить саме за допомогою глазурі. Вона не тільки посилює насолоду самого паски, але і є ідеальною основою для посипання, цукрових прикрас та розписів.

Секрети приготування помадок та глазурів для великодніх пасок

Блискуча, щільна, неосипающаяся, не липка і не крихта глазур - еталон для прикрашання цього особливого великоднього хліба. Звичайно, різноманітність глазурів, які підходять для прикрашання пасок лише «білими» варіантами не обмежена. Сьогодні глазурі підфарбовують за допомогою різних природних чи штучних барвників, використовують для них шоколад та інші несподівані рішення. Але одне незмінно – глазур має покривати поверхню верхівки паски тонким шаром, легко наноситися та чудово зберігати свою привабливість та цілісність.

Глазур чи помадка?

Для початку спробуємо розібратися, в чому ж різниця між глазурями та помадками , призначені для великодніх пасок. У нас часто використовують обидві назви для тих самих рецептів. Фактично їх можна цілком виправдано назвати практично ідентичними покриттями. Але якщо вдаватися в тонкощі кондитерської справи, то це різні поняття.

Глазур- Це завжди дуже щільне і блискуче покриття, як правило, повністю висихає.

Помадка- завжди матова, її можна наносити великим шаром, вона не обов'язково повинна засихати (а застиглу цілком можна використовувати як начинку або самостійні ласощі).

Але найбільш істотні відмінності — у кількості цукру, що використовується, а точніше у співвідношенні інгредієнтів. Глазур – це таке покриття, в якому цукор є основою, інші інгредієнти складають не більше 10%, а найчастіше взагалі вносяться в кількості декількох крапель і ложок. У помадках набагато більше додаткових інгредієнтів та рідких компонентів, до неї додають суттєву кількість води або молочних продуктів. Глазур густа і щільна, вона намазується. Помадка рідкіша, найчастіше ллється на паску. Але за технологією приготування вони дуже схожі.

Особливості приготування

Найпростіше зробити глазур для паски, купивши спеціальні склади. Перед святом поряд з посипками, різноманітними прикрасами та цукровими виробами продають і пакетики з великодньою глазур'ю. Це спеціальний склад із цукрової пудри, крохмалю, лимонної кислоти, ароматизаторів та інших інгредієнтів, який достатньо висипати в охолоджений білок, перемішати до однорідності, а потім збити міксером або вручну до густини. Зазвичай на 1 пакетик такої глазурі використовують 1 білок.

Не набагато складніше і процес самостійного приготування глазурі та різних помадок. Найголовніше – правильно підготувати та вибрати інгредієнти.

1. Для глазурі чи помадки для паски використовують не цукор, лише цукрову пудру.І насамперед потрібно звернути увагу на її якість та текстуру. Якщо ви готуєте пудру самостійно, можете бути впевнені в її свіжості. Купуючи готову цукрову пудру, зверніть увагу на термін придатності, її розсипчастість, відсутність грудок, що свідчать про неправильне зберігання та зайву вологість. Обов'язково просійте її і навіть не раз, якщо є така необхідність. Це потрібно не тільки для насичення повітрям та «розпушування» пудри, але й для того, щоб ваша глазур набагато легше вимішувалась до повної однорідності.
2. Яйця для глазурі, а точніше білки практично завжди використовуються сирими.Тому дуже важливо звернути увагу на якість яєць. Використовуйте для глазурі тільки яйця, які ви не боїтеся вживати сирими (або вибирайте рецепти без білків).
3. Лимонна кислота та лимонний сік у глазурі грають роль консерванту.Але впливають вони ще дуже важливий параметр для декоративного покриття паски – його блиск. Без додавання кислого компонента досягти блискучої, глянсової скоринки буде дуже складно. А ось у помадки кислоту додають рідко, тільки тоді, коли потрібно прибрати зайву нудотність.
4. Інші інгредієнти помадки визначаються конкретною рецептурою, бажаними смаковими поєднаннями та зміною кольору. Білий та чорний шоколад, фруктові соки або пюре, різні натуральні та синтетичні барвники дозволяють змінювати забарвлення та смак самої помадки. Желатин або агар-агар використовують для того, щоб знизити ризик розтріскування та осипання глазурі з поверхні паски, надати їй щільності, створити ефект, що желює.

Процес приготування глазурі дуже простий:

1. Просійте цукрову пудру.
2. Підготуйте основу для замішування, рідкий інгредієнт. У рецептах, що передбачають збиті білки, їх доводять до стоячих піків. В інших просто готують охолоджений білок, лимонний сік тощо, щоб вам зручно було їх додавати.
3. З'єднайте цукрову пудру з білком або введіть у неї невелику кількість рідини, почніть замішувати глазур, поки не досягнете ідеальної густоти. Якщо глазур стає надто рідкою, додайте ще цукрової пудри. Якщо проблема зворотна і глазур занадто густа, то продовжуйте вводити рідину по краплі до досягнення правильної консистенції.
4. В останню чергу в глазур вводять ароматичні та смакові добавки, барвники, які надають їй яскравості та індивідуальності.

Готова глазур має бути однорідною, блискучою, гладкою, легко розмазуватись, але при цьому розподілятися рівномірно.

Як покрити паску глазур'ю

Після того, як глазур буде готова, краще відразу ж наносити її на паски. Якщо з якоїсь причини ви не можете цього зробити, то помістіть глазур або помадку в ємності, що герметично закриваються, кондитерський мішок, не дозволяючи їй застигати і висихати на повітрі.

Глазур наноситься тільки на охолоджені паски, за винятком білкової глазурі, нанесення якої на гарячу випічку призведе до швидшого засихання. Але навіть у цьому випадку білкову глазур краще нанести на охолоджені паски і додатково відправити в духовку для підсихання при низьких температурах, а не наносити глазур на гарячу випічку. Адже вона розтікатиметься і розповзатиметься, покриття буде неоднорідним, досягти ідеального результату буде дуже складно.

Намазувати глазур можна як кулінарним пензликом, так і ложкою або лопаткою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Зручно наносити глазурі та помадки спеціальною плоскою насадкою та кондитерським мішком.

І ще дві поради щодо нанесення:

1. Якщо ви хочете отримати гарні потеки, то просто наносьте глазур на поверхню з легким надлишком, який буде красиво стікати з верхівки або зробіть глазур трохи текучою (але не рідкою).
2. Якщо вам важливий ідеальний контур, то краще спочатку намалюйте глазур'ю межі, за які вона не повинна виходити і дайте контуру повністю просохнути. А потім заповніть глазур'ю верхівку паски, не виходячи за імпровізовані рамки.

Кращі рецепти глазурі та помадки для пасхальної паски

Цукрова глазур для паски

Досить рідка, текуча, дуже красива і бездоганно глянсова цукрова глазур одночасно є і найпростішим, і найуніверсальнішим різновидом декоративних покриттів для пасок. Її дуже просто готувати, вона не вимагає жодних особливих технік чи навичок, чудово засихає і абсолютно не липне. Звичайну цукрову глазур часто називають базовим айсингом кондитерським.

Єдина складність – наносити таку глазур потрібно досить швидко, якщо ви хочете додатково посипати паску та різнокольоровими прикрасами. Адже цукрова глазур сохне буквально на очах.

Інгредієнти:на кожні 200 г цукрової пудри – близько 1 ст. свіжого лимонного соку

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру двічі просійте у невелику миску, в якій ви плануєте вимішувати глазур.
2. З лимона вичавіть свіжий сік і процідіть його (так, щоб не залишилося жодних слідів м'якоті, а тим більше кісточок).
3. У цукрову пудру по краплях додавайте сік лимона, розтираючи її до однорідної маси. Глазур має вийти густою, добре схоплюється, рівномірно розподіляється, але при цьому не занадто щільною і не рідкою, а всього лише злегка текучою, що легко покриває паску тонким шаром. Після першого пробного нанесення на одну з пасок скоригуйте консистенцію глазурі за допомогою цукрової пудри та лимонного соку доти, доки не досягнете ідеальної консистенції.

Господиням на замітку:щоб глазур не обсипалася і не кришилася, до неї можна додати трохи желатину: замочіть 1 ч.л желатину в мінімальній кількості води і після того, як він набухне, розтопіть і додайте в глазур. Кількість лимонного соку зменшіть до кількох крапель.

Білкова глазур для паски

Найбільш глянсова, щільна і білосніжна глазур, що приємно контрастує із золотистою скоринкою паски, виходить завжди на білках. Це найекономніша з глазурів, адже рецепт дозволяє використовувати білки, відокремлені в процесі приготування тіста для паски і отримати з тієї ж кількості цукрової пудри вдвічі більшу кількість глазурі. Для додаткової стійкості та швидкого висихання цукрова пудра вводиться у більшій кількості, ніж при простому збиванні білків. Якщо зменшити насолоду, то білкова глазур може не засихати повністю, поверхня паски буде досить липкою. Для підсушування білкової глазурі можна відправити покриті паски в духовку. Але правильно приготовлена ​​білкова глазур застигне досить швидко і сама собою.

Інгредієнти:на кожні 2 білки – 1 ст. або 250 г цукрової пудри, щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Відокремлені від жовтків білки охолодіть у холодильнику до збивання.
2. Почніть збивати без добавок білки на середній швидкості міксера. Як тільки вони перетворяться на густу піну, додайте щіпку солі і збивайте білкову масу до того часу, поки побачите щільнішу і білу піну.
3. Додайте до білків невелику дрібку цукрової пудри і продовжуйте збивати до того, як білки не стануть щільнішими.
4. Ще 3-4 рази додайте цукрову пудру по щіпці. Потім стільки ж разів введіть її по чайній ложці, а потім поступово додайте в білки всю цукрову пудру. Після кожної порції цукрової пудри збивайте білки до рівномірного розподілу.
5. Як тільки ви отримаєте щільну, дуже густу піну, що стоїть, відразу ж приступайте до прикраси пасок. Білкову глазурі не варто давати довго стояти навіть у герметично закритій ємності, її наносять на паски відразу ж після приготування. Найзручніше намазувати таку глазур кулінарним пензликом.

Кольорова глазур для паски

Яскрава, святкова, у радісних пастельних відтінках глазур на паски виглядає як цікавіша версія звичайної білої глазурі. Кольорову глазур часто використовують для нанесення візерунків, розпису, створення різнокольорових покриттів з трафаретами або без них. Створювати кольорову глазур досить просто, але особливу увагу потрібно приділити питанню вибору кольору. Використовуйте традиційні великодні мотиви, чисті пастельні відтінки зеленого, рожевого, жовтого, які вам подобаються. Найкраще використовувати натуральні інгредієнти для підфарбовування, але можна пофарбувати глазур і будь-яким вибраним харчовим барвником.

Як компоненти, що підфарбовують, можна додавати:

• сироп із варення або фруктовий джем для теплих пастельних тонів оранжевого, рожевого, червоного, лілового;
• випарене густе ягідне або фруктове пюре для інтенсивних фруктових відтінків;
• рожеве та червоне десертне вино або фруктові настоянки та лікери для ніжних пастельних нюансів забарвлення;
• подрібнену пудру суху м'яту для легкого зеленого відтінку;
• пюре із віджатого бланшованого шпинату для пастельного ніжно-зеленого;
• міцна кава для гарного бежевого ефекту та яскравого аромату;
• порошкоподібний зелений чи чорний чай для світлого трав'янисто-золотистого тону;
• куркуму, шафран для золотистого та жовтого відтінку.

Інгредієнти:на 250 г цукрової пудри – 1 яєчний білок, 1 ст. лимонного соку та вибраний натуральний барвник або 2 ст.л. лимонного соку та обраний харчовий барвник

Спосіб приготування:

1. Білок охолодіть і трохи збийте до втрати в'язкості.
2. Просійте цукрову пудру та вимішайте її з білком до повної однорідності.
3. Введіть у глазур лимонний сік, скоригуйте густоту. Якщо ви використовуєте натуральні барвники, то основа глазурі має бути густішою, адже такий барвник зробить її рідкішою. Якщо ви використовуєте покупний барвник у гелеподібній або порошкоподібній формі, доведіть глазур до «фінальної» консистенції.
4. Додайте в глазур барвник. Натуральний просто домішайте, а штучний спочатку розчиніть в 1 столовій ложці маси із цукрової пудри та білка, а потім уже додавайте до основного складу.
5. Повторно скоригуйте консистенцію глазурі, якщо це необхідно і відразу ж нанесіть її на паски, що охолонули, акуратно розмазуючи пензликом або лопаткою.

Шоколадна глазур для паски

Насичений, особливий аромат і смак шоколаду здатний стати пікантною святковою ноткою не тільки в оформленні, але й у пасхальних пасок. Особливо сподобається така темна, ошатна, незвичайна глазур любителям шоколадних десертів. Готувати шоколадну глазур дуже просто. Головне – використовуйте лише якісні інгредієнти.

Інгредієнти:на 2-3 ст. какао - 250 г цукрової пудри, 60-70 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. лимонного соку, цедра лимона за смаком

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| поріжте на маленькі кубики і розтопіть в сотейнику.
2. Додайте в вершкове масло|мастило| свіжовичавлений лимонний сік
3. Порошок какао просійте разом із цукровою пудрою і розмішайте до однорідності.
4. Акуратно вводьте цукрово-шоколадну суміш в масляну основу, поки не досягнете однорідності та ідеальної для намазування злегка текучої консистенції глазурі.
5. Відразу ж нанесіть глазур на паски, акуратно розмазуючи пензликом або ложкою.

Господиням на замітку: шоколадну глазур можна створити і простіше. Візьміть будь-який рецепт білкової або цукрової глазурі, що вам сподобався, і на фінальному етапі вмішайте в неї 2-3 столові ложки просіяного какао. Можна замість какао використовувати і 50-60 г розтопленого темного або молочного шоколаду, що значно покращить смак і надасть йому більше нюансів.

Молочна помадка для паски

Класична помадка, матова, біла, але при цьому не втрачає часткову прозорість, паску, що красиво стікає з верхівки, на його боки може вийти, якщо в якості рідкого інгредієнта використовувати не воду, а будь-який молочний продукт. Найбільш ароматні та ніжні на свій смак солодкі помадки завжди готують на молоці. При цьому процес приготування настільки простий, що під силу навіть дітям. Така молочна помадка гладка, однорідна, добре розтікається, але швидко засихає і наноситься тільки на паски, що охолонули.

Інгредієнти:на 1 ст. цукрової пудри – від 2 ст. молока

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до 60-70 градусів перед приготуванням помадки.
2. Цукрову пудру просійте в миску, де вам буде зручно вимішувати густу масу.
3. Вводьте молоко в цукрову пудру буквально по половині ложки, акуратно розтираючи її з рідиною та стежачи за консистенцією. Як тільки у вас вийде густа, гладка, однорідна, текуча маса, перестаньте вводити молоко.
4. Якнайшвидше нанесіть помадку на паски, рівномірно наливаючи її на верхівку і даючи розтечитися, злегка підправляючи ложкою або пензликом. Дайте їй застигнути.

Масляна помадка для паски

Насичений, вершково-молочний смак цієї помадки чудово розкриває аромат тіста паски. Напрочуд делікатна, ніжна, висококалорійна, така помадка тане в роті і перетворює будь-яку паску на особливі ласощі. Але є в неї й суттєва вада. Приготовлена ​​на олії помадка не застигає повністю, липне до рук і поверхонь, а з паском, покритим їй, потрібно поводитися дуже акуратно.

Інгредієнти:на 125 г вершкового масла|мастила| - 225 г цукрової пудри, щіпка ванілі або ванільного цукру, 2 ч.л. молока

Спосіб приготування:

1. Масло дістаньте заздалегідь і дайте прогрітися йому до кімнатної температури.
2. Поріжте олію на невеликі кубики, в зручній широкій мисці акуратно розімніть їх, а потім збийте вручну або міксером в пишну масу.
3. Дочекайтеся, поки об'єм вершкового масла не збільшиться вдвічі.
4. Поступово та повільно додайте до олії цукрову пудру, не припиняючи збивати. Якщо масляна суміш втрачатиме свою густоту, не лякайтеся і продовжуйте збивати доти, доки вона не відновиться.
5. Влийте в олію молоко. Глазур втратить свою консистенцію, розшарується, але через 5-10 хвилин після збивання стане напрочуд пишною та повітряною.
6. Досягніть однорідності, вручну акуратно введіть ваніль і нанесіть помадку на паску, використовуючи лопатку для покриття тортів.

Твердшу матову глазур для паски роблять, змішуючи цукор та яєчні білки. Ця глазур під назвою Королівська легко розмазується і швидко твердне.

Ще один варіант - купити в магазині готову цукрову помадку для Великодня та вчинити з нею, як зазначено на упаковці.

Рецепт білої глазурі на Великдень: помадка для пасок, яка не липне

Найкращі рецепти глазурі на Великдень для великоднього столу. помадка на паску та паски - найкращі рецепти

Що нам знадобиться:

• 200-230 г цукрової пудри
• 1 білок
• 1/2 ч. л. лимонного соку

Рецепт глазурі на Великдень: помадка для пасок, яка не липне: як готувати

1. У чистій мисці віночком перемішайте білок з лимонним соком, поступово всипте цукрову пудру, що просіює, і вмішайте її. Глазур готова, якщо білкова маса звисає з віночка, але не тече. Не варто збивати білок занадто інтенсивно: глазур насититься повітрям і пузириться. Глазурь повинна зберігатися в максимально герметичних контейнерах, інакше вона швидко засохне. Щоб використовувати глазур для покриття паски, розведіть густу до потрібної консистенції лимонним соком. Маса має капати, але не розтікатися. Якщо дуже сильно розвести глазур, вона буде погано сохнути, а висохнувши, стане прозорою. Тому для надання заливці потрібної консистенції, лимонний сік до неї додають по одній краплі, постійно розмішуючи.

Зелена глазур на Великдень

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 200 г
• фісташки очищені - 100 г
• шпинат - 200 г
• сіль морська – 0,5 ч. л.
• лимон (сік та цедра) - 1/4 шт.

Приготування:фісташки, сіль та цедру дрібно стовкти, додати цукор, лимонний сік. Шпинат залити гарячою водою, довести до кипіння, відкинути на сито, віджати (зберігши рідину), протерти через сито, додати до фісташкової маси. Якщо вийшло надто "круто", влити 1-2 ст. л. води від шпинату.

Щоб досягти інших кольорів, можна використовувати морквяний сік, сік петрушки або буряка.

Яблучна глазур

Для приготування яблучної глазурі, очищені яблука залийте водою і варіть доти, доки не розм'якшуються. Після цього їх потрібно перетерти через сито і додати цукор. Варити сироп, доки не загусне.

Абрикосова глазур для Великодня

Якщо у вас немає свіжих абрикосів, можна використовувати консервовані. Готується так само, як і яблучна глазур.

Помадка для Великодня прозора

Змішайте цукор з лимонним соком і білим вином і розтирайте масу, поки не загусне.

Червона помадка для Великодня

Для приготування зваріть звичайну цукрову глазур і додайте до неї будь-який фруктовий напій червоного кольору. Добре перемішайте.

Шоколадна глазур на Великдень

Інгредієнти:

• вершки жирністю не менше 30%
• 50 мл води
• олія вершкове - 1 ст. л.
• 120 г шоколаду
• 1,5 ч. л. цукрової пудри

Приготування:шоколад дрібно посікти. Викласти в жароміцний посуд, додати воду, цукрову пудру та половину вершків. Поставити на водяну лазню, заважати, поки|доки| шоколад не розчиниться. Зняти з вогню. Вершки, що залишилися, прогріти, не доводячи до кипіння, і влити в шоколад. Розмішувати від центру до бортів посуду. Додати масло|мастило|, нарізане маленькими кубиками. Коли глазур охолоне до температури тіла, з нею можна працювати. Охолоджену глазур можна повторно прогріти до потрібної температури.

Масляна помадка на Великдень

Інгредієнти:

• Порція розрахована для виробу вагою 450 г:
• 125 г (1/2 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла
• 225 г (2 чашки) просіяної цукрової пудри
• 10 мл (2 ч.л.) молока
• 5 мл (1 ч.л.) ванільної есенції

Приготування:покладіть масло|мастило| в миску і збийте його дерев'яною ложкою або електричним міксером в пишну масу. Підмішайте до олії цукрову пудру, молоко та ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку. Збивайте масу, доки вона не стане однорідною. Рівним шаром нанесіть глазур на торт металевим ножем-лопаткою (шпателем).

Помадка для Великодня, базовий рецепт

Інгредієнти:

• цукор - 250 г,
• вода - 150 мл,
• розчин лимонної кислоти – 12 крапель

Для розчину із лимонної кислоти: 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведену в рецепті кількість помади знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель.

Приготування:всипати цукор у каструлю, залити гарячою водою та перемішати до повного розчинення. Поставити на сильний вогонь та варити, не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою піну, що утворилася на поверхні, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м'яку кульку. Якщо вам вдалося скачати кульку і вона не прилипає до рук, значить сироп готовий.

Перед кінцем варіння додати сироп розчин лимонної кислоти чи 1/2 чайної ложки 3%-ного оцту.

При додаванні до сиропу більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помадка з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.

Після варіння збризкати поверхню сиропу водою і якнайшвидше охолодити його. Для цього помістити каструлю із сиропом у холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім рідину, що утворилася від нього, злити.

Охолоджений сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу дрібнокристалічну масу, яка і називається помадкою. Розім'яти помаду лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини.

Якщо помадка для виявиться занадто густою, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати цукрову пудру, що просіяє.

Готова для глазування помада по консистенції нагадує сметану середньої густоти. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з'являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, такий сироп збивати не треба, оскільки глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а бугристими, негарними. У такий сироп треба додати води у 2 рази більше за норму і знову варити.

Помада витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду змочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. При необхідності витягують необхідну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і застосовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм та кавою.

Масу можна ароматизувати всілякими натуральними ароматичними речовинами, наливками, настойками, лікерами та лікерними кремами, виноградними винами, фруктовими соками та сиропами, а також соками з компотів.

Помадка абрикосова

Додати до основної помади 1 ст. ложку абрикосової настойки або абрикосового лікеру або 1 ст. ложку сиропу від абрикосового варення. Підфарбувати помаду в оранжевий колір.

Помадка ананасна

Додати до основної помади 2 ст. ложки сиропу від консервованих ананасів та пофарбувати у жовтий колір.

Помадка апельсинова

Додати до основної помади сік, вичавлений з 1/2 апельсину та апельсинової цедри, або 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати помаду в оранжевий колір.

Помада ванільна

Додати до основної помади 1 ст. ложку ванільного лікеру або 3-4 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції. Колір білий помади.

Вишнева помада

Додати до основної помади 1-2 ст. ложки натурального, вичавленого з вишні соку або 1 ст. ложку вишневої настойки, або вишневої наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від вишневого варення; підфарбувати у темно-рожевий колір.

Помада полунична

Додати до основної помади 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або 1 ст. ложку полуничної наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від полуничного варення. Підфарбувати помаду в рожевий колір.

Помада коньячна

Додати до основної помади 1 ст. ложку коньяку; підфарбувати в оранжевий колір.

Помада кавова

Додати до основної помади 1 ст. ложку кавового лікеру. Якщо помада виявиться світлою, підфарбувати паленим цукром.

Лимонна помада

Додати до основної помади сік від 1/2 лимона та цедри або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати помаду у жовтий колір.

Помада малинова

Додати до основної помадки для 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з малини, або 1-2 ст. ложки сиропу від малинового варення, або 1 ст. ложку малинової наливки; підфарбувати у рожевий колір, підкислити за смаком.

Помада мандаринова

Додати до основної помади сік від одного мандарину та цедри, додати розведену харчову кислоту до смаку. Підфарбувати помаду в оранжевий колір.

Помада молочна

Для приготування помади замість води взяти подвоєну кількість незбираного молока. Варити сироп для молочної помади без кислоти до проби на м'яку кульку. Як ароматизатор використовувати 4-5 г ванільного цукру. Молочна помада має темно-кремове забарвлення та ніжний вершково-молочний смак.

Помада ромова

Додати до основної помади 3-4 краплі ромової есенції або 1/2 ст. ложки рому. Колір помади – білий.

Чайна помада

Додати до основної помади настій, виготовлений з 1 чайної ложки чаю.

Помада шоколадна

Додати до основної помади 1 чайну ложку порошку просіяного какао або 1/2 плитки (50 г) шоколаду. Шоколад нарізати кубиками та додати до помади під час розігріву.

Помада яблучна

Додати до основної помади 1 ст. ложку яблучної настойки, підкислити до смаку. Колір помади – білий.

Добридень. Якщо ви є частим відвідувачем мого блогу, то напевно вже бачили рецепти самих, і швидше за все вже визначилися, яким способом ви робитимете тісто для такої великодньої випічки. І це правильно, адже від того, які пасочки ви отримаєте, залежатиме і ваш настрій, і ваш святковий стіл.

Але навчитися готувати одне тісто не все завдання, адже важливо ще вміти красиво та правильно приготувати глазур для пасок. Тому сьогодні йтиметься саме про неї.

Мало приготувати на вигляд привабливу консистенцію, адже важливо щоб вона була ще й смачною, а головне не обсипалася при різанні самого паски. Як приготувати помадку? Запитайте ви. Так легко та просто! Читайте нижче рецепти та вибирайте на свій смак, а за якість я відповідаю.

Секрети приготування глазурі для великодніх пасок:

1. Глазурь повинна бути не надто густою і не надто рідкою, нагадувати густу сметану.
2. Якщо у вас вийшла рідка консистенція, додайте чайну ложку цукрової пудри, якщо ж навпаки, густа - чайну ложку гарячої води.
3. Цукровий сироп готуйте на повільному вогні безперервно помішуючи рідину.
4. Додайте лимонний сік, він надає смаку та запаху. Також можете замінити його на лимонну кислоту.
5. Збивати завжди починайте з низької швидкості поступово збільшуючи до максимальної.
6. Для додання кольору додайте харчові барвники, какао чи шоколад.
7. Безпосередньо перед нанесенням з випічки видаліть всі крихти, якщо є.

Насправді моїм улюбленим покриттям випічки є білково-цукрова, про яку я докладно описувала.

Тому я вирішила не повторюватись і не зупинятися на тому рецепті, а приготувала для вас нові та цікаві варіанти. І першим видом виступає молочна помадка, адже вона дуже просто готується і не викликає жодних труднощів. А ще вона не осідає, на відміну від білкового крему.

Інгредієнти:

• Молоко – 50 мл;
• Цукрова пудра - 2,5 ст.;
• Лимонний сік - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У глибокій чашці змішайте цукрову пудру та молоко, додайте лимонний сік і збийте суміш до загусання.

2. Дочекайтеся, коли ваші паски повністю охолонуть і нанесіть на них помадку.

Важливо! На гарячу випічку наносити таку глазур не можна, інакше вона вся вбереться усередину і не залишиться на поверхні.

3. Причому суміш краще поливайте рівномірно згори, а не розмазуйте лопаткою.

4. Потім задекоруйте пасочки посипанням і залиште їх до повного застигання молочного крему.

Якщо ви хочете отримати кольоровий варіант, просто додайте краплю харчових барвників. Також можна використовувати какао та шоколад. Таке додавання можливе у всі описані в цьому пості рецепти.

Глазурь для пасок з желатином

Наступний вид є популярним серед кулінарів і відрізняється досить хорошим застиганням, плюс не кришиться при різанні, а ще позитивною якістю є те, що таку прикрасу можна наносити на ще теплі вироби.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 ст.;
• Вода - 6 ст.л.;
• Желатин – 1 ч.л.;
• Сік лимонний – 1/2 ч.л.;
• Ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть желатин швидкорозчинний і додайте до нього 2 ст.л. холодної води, перемішайте. Залишіть на 5-7 хвилин, щоб він розбух.

2. У цей час насипте цукор в алюмінієву миску або каструльку, налийте воду (4 ст.л.), що залишилася, і додайте ванілін.

3. Поставте все на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, а постійно перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився. В кінці додайте|добавляйте| лимонний сік і все перемішайте.

4. У гарячий сироп необхідно додати підготовлений желатин та добре перемішати. При цьому желатин має повністю розчинитись.

5. Потім нашу суміш необхідно збити хвилини 3-5 міксером до білої суміші.

6. Все готове. Відразу наносите нашу масу на випічку, оскільки вона швидко і добре застигає.

Якщо приготовлена ​​глазур у вас залишилася і застигла, її завжди можна розтопити на водяній бані і знову змащувати паски.

Як приготувати глазур без яєць, щоб вона не кришилась

Ну а тепер пропоную вам зробити класичну цукрову помадку. Цей варіант думаю вам відомий, але і в ньому є підводне каміння. Тому правильно витримуйте співвідношення води та цукру, і не перетримайте на плиті цукровий сироп, інакше можете зіпсувати всю глазур.

Інгредієнти:

• Цукор – 250 гр.;
• Вода – 75 мл;
• Лимонний сік – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю і налийте в неї холодну воду. Насипте цукор та перемішайте.

2. Поставте нашу заготовку на середній вогонь і починайте безперервно помішувати суміш до кипіння так, щоб сироп не пригорів і мав відтінок карамельний.

3. Після повного розчинення цукру та закипання води додайте лимонний сік.

Для того, щоб перевірити готовність сиропу, потрібна крапля цього сиропу, яку потрібно охолодити в холодній воді. Якщо вона пластична і з неї легко скочується кулька, то сироп готовий.

5. Перелийте готовий гарячий сироп у миску і поставте в чашу з холодною водою. Потрібно, щоб сироп охолонув до 35-40 градусів.

6. Коли сироп охолоне, збийте його на середній швидкості міксером. Якщо ви все зробили правильно, то ваша помадка загусне і побіліє.

Готуємо в блендері з яйцем та цукром

Ось ще дуже простий рецепт цукрової глазурі, але із білком. Готується вона просто, на смак та колір виходить ідеальною, спробуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 5 ст.л.;
• Сік лимона – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Помістіть білки у чистий посуд.

Відокремлювати білки потрібно дуже акуратно, щоб випадково не потрапило і краплі жовтка.

2. Додайте до білків лимонний сік та 1 ст.л. цукру. Збийте суміш віночком із півхвилини. Покладіть весь цукор, що залишився, і вже починайте збивати блендером (можна і міксером) на середній швидкості.

3. Збивайте хвилини 3-4, до появи твердих піків.

4. Все готове. Вам залишається намазати кремом вашу випічку і зверху прикрасити посипанням.

Помадка для паски, яка не липне і добре застигає

Ще один варіант на желатині та без яєць. На цей раз пропоную подивитися вам чудовий відео сюжет, в ньому все докладно розказано, та ще й показано.

Глазур для пасок з цукрової пудри та білка

Багато хто воліє робити наш крем без цукру і замінює його на цукрову пудру, і правильно робить. Мені також подобається такий варіант. Так як консистенція помадки виходить дуже ніжною та повітряною.

Інгредієнти:

• Яєчний білок - 2 шт.;
• Цукрова пудра - 250 гр.;
• Лимонний сік - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Збийте білки за допомогою віночка вручну.

2. Поступово насипайте цукрову пудру, але не збивайте, а добре перемішуйте.

3. Додайте лимонний сік і збийте на найнижчій швидкості міксера наш айсинг.

Таку масу можна зберігати в холодильнику до 7 днів, головне щільно її запакуйте в контейнер або закрийте плівкою, щоб вона не висохла.

Рецепт із білого шоколаду

Ну а це для любителів чогось нового та шаленого смачного. Виходить справжній крем, який можна використовувати не лише для паски, а й для тортів.

Інгредієнти:

• Білий шоколад - 100 гр.;
• Цукрова пудра - 100 гр.;
• Сметана - 0,5 ст.;
• Вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Плитку шоколаду розламайте та помістіть у чашу на парову лазню.

2. Як тільки шоколад почне плавитися, додайте олію. Починайте постійно помішувати масу до повного розчинення шоколаду та олії.

Плавити шоколад потрібно на паровій бані разом із цукром та олією, безперервно помішуючи масу.

4. Після того, як суміш стане однорідною, зніміть її з парової лазні і трохи остудіть. Додайте|добавляйте| сметану і збийте ретельно віночком. Ваша біла глазур готова.

Як приготувати паску в домашніх умовах?

Якщо ж ви боїтеся, що все ж таки у вас може не вийти глазур за вище описаними рецептами, то не переживайте, наступний варіант для вас, він завжди виходить на 100%.

Вам потрібно купити порошок безе та удача у вас у кишені. А головне, така помадка не обсипатиметься, тож робіть на здоров'я та на заздрість усім.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра - 500 гр.;
• Тепла вода - 370 мл;
• Порошок безе (меренгу) -1 ст.л.;
• Рідкий ароматизатор "Ваніль" - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку змішайте між собою цукрову пудру та порошок безе.

2. Потім підігрійте кип'ячену воду до 35 градусів.

3. До сухої суміші додайте кілька крапель ванільного ароматизатора, перемішайте.

4. Влийте воду та приступіть до змішування компонентів за допомогою міксера, починаючи з невеликої швидкості.

5. Продовжуйте збивати консистенцію, поступово збільшивши швидкість.

6. Необхідно збивати крем до отримання щільної маси.

7. Закінченням збивання свідчить те, що глазур добре триматиметься на віночку.

9. А через 5 хвилин прикрасьте випічку за бажанням.

Як бачите всі рецепти не складні і навчитися готувати глазур зможе кожен. Головне виберіть те, що вам до вподоби і готуйте з любов'ю. І тоді ваші великодні паски радуватимуть вас і ваших близьких як зовні, так і внутрішньо. Ну, а у мене на сьогодні все. До зустрічі! Чекаю на ваші коментарі.

Що найсмачніше в будь-якій пасхальній паску? Звісно ж, помадка! Така гарна, солодка, принадна. Давайте дивитися правді у вічі, всі ми в дитинстві намагалися першими відхопити верхівку паски. Насправді, приготувати смачну глазур не так вже й складно, до того ж помадка для паски готується за різними рецептами, так що ви завжди можете підібрати саме той варіант, який сподобається особисто вам.

Традиційна помадка із яйцем

У більшості випадків помадку для паски готують із яйцем. Вона виходить, по-перше, красива (справжня біла шапочка, на яку добре липнуть будь-які прикраси), а по-друге, неймовірно смачна, ніжна та повітряна.

Деякі господині побоюються братися за приготування цього варіанта прикрас, тому що переживають, що помадка не застигне належним чином. Перед Великоднем у магазинах навіть з'являються заготовки для цієї прикраси – пакети із сухою сумішшю, в які потрібно додати яєчний білок та збити його. Насправді ви чудово впораєтеся з приготуванням навіть без подібних магазинних «шпаргалок».

Для приготування вам знадобляться такі компоненти:

• яєчний білок - 1 штука;
• цукрова пудра – 200 г (приблизно);
• лимонний сік – 1 ч. ложка;
• харчовий барвник – на кінчику ножа (за бажанням).

Приготування помадки за цим рецептом відбувається у кілька етапів.

Ось і все, тепер ваше творіння можна акуратно намазувати на паски. Не забувайте, що будь-яку посипку потрібно наносити на білкову помадку для пасок відразу ж, інакше вона просто не причепиться.

Як зробити білкову глазур.

Так як помадка на основі білка та цукрової пудри є найпопулярнішим у господарок варіантом, давайте докладніше розглянемо правила роботи з цим виробом. Завдяки наступним порадам, ви отримаєте дуже гарні паски «як з картинок».

Глазурь на основі соку лимона

Зараз багато господинь все частіше відмовляються від білкової глазурі, тому що не хочуть вживати в їжу сирі яєчні білки. Багато хто впевнений, що таким чином можна заразитися глистами. Втім, це стосується лише домашніх, а не магазинних яєць. У будь-якому випадку, використовувати або не використовувати яєчний білок для прикрашання пасок – вирішувати вам. Навіть без цього інгредієнта можна приготувати таку ж білу і не менш смачну глазур із лимонним соком.

Для її приготування вам знадобиться всього два інгредієнти:

• Цукрова пудра – 100 гр.
• Сік лимона – 2-3 ст. ложки.

Якщо ви не дуже любите лимони або хочете, щоб помадка вийшла не такою кисло-солодкою, ви можете використати сік інших фруктів. Найбільш вдало в даному рецепті «заграє» сік ананасів та апельсинів.

Втім, якщо вам терміново потрібно зробити цукрову помадку, ви можете обійтися без соку. Просто розігрійте в каструлі звичайну воду і додайте до неї пудру з цукру, помішуючи, поки суміш не загусне.

Готується цукрова помадка на паски дуже просто. Все, що потрібно зробити - це ретельно перетерти обидва інгредієнти до однорідності. Щоб уникнути грудочок, ви можете попередньо просіяти цукрову пудру через сито.

Цукрова глазур для пасок без яєць.

Шоколадна глазур

Паски з коричневою верхівкою виглядають менш традиційно, проте не менш привабливо. Шоколад люблять і дорослі, і діти, так що з цим варіантом помадки ви не помилитеся.

Для цього рецепту підготуйте такі продукти:

• шоколад темний або молочний – 100 г (одна стандартна плитка);
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• какао (у порошку) – 4 ст. ложки;
• молоко – 6-7 ст. ложок;
• картопляний крохмаль – 1 ч. ложка.

Незважаючи
на велику кількість інгредієнтів, процес приготування залишається простим та зрозумілим. Давайте розіб'ємо його на п'ять пунктів і розберемо кожен із них.

1. Цукрову пудру і свіже молоко слід з'єднати і ретельно перемішати, щоб позбутися грудочок. Цю молочну суміш потрібно поставити на повільний вогонь та дочекатися, поки вона закипить.
2. Після того як суміш закипіла, до неї можна додавати вершкове масло і розламану на шматочки плитку шоколаду.
3. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися, поки шоколад повністю розчиниться.
4. На наступному етапі потрібно додати компоненти, що залишилися - картопляний крохмаль і какао-порошок. Важливо ретельно все перемішати і досягти повної однорідності.
5. Суміш готова до нанесення на поверхню паски. Наносити її потрібно теплою, але не гарячою.

До речі, подібна глазурь добре підійде не тільки для паски, але і для традиційної сирної пасхи. Поєднання сиру та шоколаду завжди виграшне та вдале. Крім того, ви можете поекспериментувати, скориставшись не темним (або молочним) шоколадом, а білим. Така глазур матиме гарний відтінок та приємний молочний смак.

Глазурь «Іриска» на молоці

Дивно, але глазур для пасок можна готувати навіть на молоці з додаванням наших улюблених цукерок з дитинства - ірисок. Приготувавши смачну страву за цим рецептом, ви напевно здивуєте всіх ваших знайомих, адже такий варіант помадки зустрічається нечасто.

Отже, як приготувати помадку для паски на основі молока та ірисок:

1. Вершкове масло|мастило| слід розтопити, а потім влити до нього молоко або рідкі вершки.
2. Помішуючи, потрібно дочекатися, поки молочно-олійна суміш закипить.
3. У киплячу суміш потрібно ввести цукрову пудру і її повністю розчинити.
4. У однорідну масу залишається лише додати іриски і, помішуючи, чекати, доки вони розчиняться, і маса знову стане однорідною.

Рецепт помадки з желатином

Глазур з желатином має безліч переваг. По-перше, вона неймовірно приваблива зовні. Така глазур дуже гарно блищить і переливається, вона майже дзеркальна.

По-друге, цей варіант глазурі зовсім не липне до рук. Згадайте традиційні еклери, залиті шоколадом. Для їх приготування використовують саме таку глазур із желатином.

Дуже важливо, що даний інгредієнт не погіршує смакові якості виробу, а працювати з ним досить просто.

• Шоколад – 50 г.
• Желатин – 3 р.
• Сироватка – 30 г.

Ви можете брати будь-який шоколад для приготування і навіть змішувати кілька різних видів. Що стосується сироватки, то в даному рецепті її використання переважно, тому що саме вона дає цей яскравий блиск.

Втім, у крайньому випадку ви можете замінити сироватку рідкими вершками чи звичайним молоком. Експериментуйте, щоб знайти свій варіант.

1. Насамперед необхідно залити желатин сироваткою і дати йому час розмокнути та збільшитися в обсязі. У цей час на водяній бані або мікрохвильовій печі потрібно розтопити шоколад.
2. Коли обидва інгредієнти готові, їх потрібно змішати, постійно перемішуючи.
3. Готова суміш має бути теплою під час нанесення.

Вам потрібно приловчитися, щоб намазувати таку глазур тонким шаром. Увесь час стежте за її консистенцією.

Якщо глазур надто рідка і тече, дайте їй кілька хвилин, щоб застигнути. Якщо, навпаки, занадто густа і не намазується, трохи розігрійте миску.

Дуже важливо цю глазур не перетримати на вогні, щоб вона не перегрілася і тим більше не закипіла. Але якщо ви все зробите правильно, зовнішній вигляд ваших пасок буде просто ідеальним. Крім того, ви зможете тулити їх один до одного і навіть ставити один на інший - глазур не змажеться і не надрукується.

Фруктові та ягідні варіанти глазурі для пасок

Якщо ви справжній фанат фруктів та ягід, то можете вибрати будь-який варіант простої глазурі на основі цих інгредієнтів.

Як прикрасити паску?

Помадка – не єдиний вид декору для паски. Як правило, господині використовують інші прикраси, щоб підкреслити атмосферу свята і порадувати своїх близьких.

Тут ваша фантазія взагалі нічим не обмежується, адже з цього податливого матеріалу можна виліпити хоч курчат, хоч квіточки, хоч звірят.

Який би варіант помадки та прикраси ви не використовували, головне – підійти до справи душею та любов'ю. Великдень - це те свято, під час якого так важливо виявити любов і турботу про своїх рідних, тому приготуйте для них найсмачніші та найгарніші паски.

Добрий день! У попередній статті я розповіла вам рецепт смачної апетитної паски до Великодня. Сьогодні на прохання моїх читачів, я ділюся з вами секретами приготування глазурі в домашніх умовах.

Адже дуже важливо, щоб глазур на великодньому паску не обсипалася, не була липкою, адже це зіпсує не лише смак, а й зовнішній вигляд паски.

Готується будь-яка глазур, у деяких джерелах її називають помадкою, з різних інгредієнтів, наприклад, глазур буває:

• глазур із цукру
• глазур із яєць
• глазур із цукрової пудри
• глазур з желатину
• глазур із яєчних білків з желатином
• глазур із шоколаду
• глазур із молока
• глазур без яйця
• глазур із ягідного соку

Глазур'ю прикрашають не тільки пасхальні паски, паски, а також торти, пряники, печиво, пончики, кекси, сирники, оладки, рулети та інші солодощі.

Глазурь яка, правильно приготовлена ​​перетворить будь-який десерт, випічку на столі, а також додасть яскравості, незабутності та неповторності. Просто потрібно захотіти творити, експериментувати, вносити свої родзинки, штрихи.

Який би варіант приготування глазурі ви не обрали, у будь-якому випадку потрібно постаратися так, щоб ваші гості залишилися задоволеними! Спробуйте всі рецепти приготування глазурі, знайдіть для себе найсмачніший і найулюбленіший!

Сьогодні я познайомлю Вас з моїми улюбленими рецептами приготування глазурі.

Рецепт глазурі з яєчного білка з желатином

Зараз я вам розповім, як приготувати білу глазур, яка не ламається на паску. Це варіант мій найулюбленіший!

Нам знадобиться:

• желатин – 0,5 ч.л.
• цукор - 100 г
• вода - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте підлогу чайної ложки желатину з 1 ст. л води (вода має бути гарячою, але не окріп). Розмішайте желатин у однорідну масу до прозорості. Нехай желатин постоїть, розбухне.

2.Візьміть каструльку, додайте 2 ст.л води і висипте цукор. Поставте каструлю із вмістом на повільний вогонь і помішуйте доти, поки цукор не розчиниться.

3.Тепер додайте сюди набряклий желатин, знову ретельно перешкодіть. Зніміть із вогню.

4. Масу, що вийшла, охолодіть. А потім збийте добре міксером.

5.Тепер візьміть паски і змастіть їх глазур'ю, що вийшла. Важливо! Наносити глазур слід відразу ж, тому що вона швидко сохне і вона густа!

6.Прикрасьте паски за своїм бажанням, наприклад шоколадною стружкою та кондитерською посипкою. Як бачите на малюнку, глазур після висихання не ламається! Глазур нанесена тонким шаром висихає приблизно 5-7 хвилин, товстим шаром - близько години.

Смачного!

Рецепт із шоколаду

Для любителів шоколаду, і те, що з ним пов'язано присвячується))) Обіцяю, що цей вид вам дуже сподобається!

Нам знадобиться:

• цукрова пудра-1 ст.
• крохмаль – 1 ч.л.
• порошок какао – 2 ч.л.
• вершкове масло - 1 ст.л
• тепле молоко – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Достаньте вершкове масло з холодильника, нехай постоїть деякий час для м'якості, можна розігріти в мікрохвильовій печі.

3.Добре все перемішайте, а потім влийте тепле молоко.

4.Поставте на вогонь і помішуючи, варіть 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

5.Густоту глазурі можна відрегулювати. Якщо глазур вийшла дуже густою, додайте до неї кілька крапель молока. Якщо рідкою – додайте невелику кількість цукрової пудри. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+