Як харчуються англійці? Звичайний сніданок, обід та вечеря англійців. Що їдять на сніданок американці, англійці та французи

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption Повний англійський сніданок у всій його красі

Холестерину і калорій в англійському сніданку хоч греблю гати, зате після нього ви не зголоднієте до самого обіду. До того ж, це надійний народний засіб від похмілля, підкреслює кореспондент .

Британський драматург Сомерсет Моем одного разу заявив: "Якщо ви хочете добре харчуватися в Англії, то потрібно тричі на день їсти сніданок".

Чи мав на увазі, що англійська кухня, за винятком сніданку, зовсім неїстівна? Або ж хотів сказати, що англійський сніданок настільки гарний, що їм варто насолоджуватися тричі на день?

Англійський сніданок - це напхана холестерин калорійна бомба, як правило, що складається з двох яєць, смаженої ковбаски, бекону, квасолі в томатному соусі, смаженого помідора і тостів.

Якби не калорії та холестерин, ця страва дійсно варто було б їсти три рази на день

Дуже смачна та поживна річ: відразу відступає будь-яке похмілля, і їсти більше не хочеться до обіду. Якщо вживати його з частотою, запропонованою Моемом, ваша очікувана тривалість життя, мабуть, серйозно скоротиться. Але шанувальники цієї страви щиро впевнені, що розпочинати день потрібно саме з неї.

У ході моєї нещодавньої поїздки до Лондона я вирішив з'їсти кілька таких "піджарок" (fry up, як це називається у просторіччі), щоб з'ясувати для себе, чи це справді оптимальний сніданок, а заразом і зрозуміти, чи варто сприймати гастрономічну раду Моема всерйоз.

У кафе Regency у лондонському районі Пімліко англійський сніданок подають із 1946 року. Я звернувся до місцевого кулінарного критика Ліззі Меббот із проханням побути моїм гідом та консультантом.

На вході в кафе ми зіткнулися з клієнтом, з газетою під пахвою і свіжим фінгалом під оком. Я задумався: невже мені теж доведеться долати повну тарілку з боєм?

Меббот і я встали в чергу і спрямували погляди на написане крейдою на дошці меню: у стандартний сніданок входять яйце, бекон, ковбаска, квасоля в томатному соусі чи помідори, хліб чи тости, чай чи кава. Коштує все це п'ять з половиною фунтів (приблизно 8 доларів 60 центів).

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption Меню сніданку у кафе Regency

За невелику додаткову плату можна також замовити англійський різновид драників (hash browns), смажену кров'янку (ковбасу з кров'ю та шматочками сала) та піджарку з картоплі з капустою.

Інтер'єр кафе невигадливий: прості столи з твердого пластику, пластикові стільці, на стінах розвішана боксерська символіка та сувеніри. Граціозна жінка за стійкою голосно вигукує на кухню замовлення: "Стандартний з помідором! Стандартний з бобами та фрі!"

Ми замовляємо: я беру стандартний з кров'янкою та картопляно-капустяною піджаркою.

Поки ми чекаємо, Меббот розповідає мені про її власні правила поїдання англійського сніданку: "Багато копій ламається з приводу соусного питання: кетчуп або коричневий соус (солодкувато-кисла подоба кетчупу з патокою, фініками та оцтом). Я зазвичай кладу коричневий на ковбасу. кетчуп - на інші смажені елементи.

Але це ще не все: "Я не люблю, коли жовток яйця стосується помідора, і я знаю людей, які зі мною в цьому солідарні".

Власні правила англійського сніданку є у багатьох.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Сніданки в кафе Regency

У комедійному телесеріалі Бі-бі-сі "Я - Алан Партрідж", де грав актор Стів Куган, стверджувалося, що яйця та квасоля у томатному соусі мають лежати на тарілці окремо.

"Можливо, я захочу їх змішати, але треба, щоб це рішення прийняв я сам, - каже герой Кугана в серії, в якій йому готує англійський сніданок подруга з Росії. - А як дамба між ними треба застосувати ковбаску".

Над цим сміються, бо в цьому жарті є багато правди. Не кожен любитель англійського сніданку має такі суворі правила, але час від часу опиняєшся за столом із кимось (як я зараз), хто приділяє пильну увагу деталям.

Маббот рекомендує насамперед вивчити та оцінити ковбаску, яка, за її словами, є показником загальної якості сніданку. "Якщо ковбаска хороша, - каже вона, - то й все інше на тарілці теж зазвичай їстівне".

Ковбаска в кафе Regency виявилася на диво гідною, соковитою та свіжою, особливо якщо врахувати, що її нам подали у простій місцевій забігайлівці, яка не сповідує здоровий підхід до меню. Та й сніданок загалом виявився кращим, ніж я очікував.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Кафе Quo Vadis у лондонському районі Сохо

Кров'янка, щоправда, була суха. Кислота помідора допомогла збалансувати жирний бекон. А моя піджарка з напівтвердої картоплі з часом капустою, що трапляється в ній, була в цілому не видатною, але добре ввібрала рідкий яєчний жовток.

За даними Товариства англійського сніданку, некомерційної організації, "посвяченої історії, традиціям та спадщини повного англійського сніданку", ця страва з'явилася на початку XIX століття: поміщики-землевласники щільно снідали перед тим, як вирушити на полювання, або просто за ранковим читанням.

Пізніше, у тому столітті, коли почав з'являтися середній клас, дедалі більше англійців стали наслідувати багатіїв - зокрема, поїдаючи з їхньої прикладі англійський сніданок. Незабаром підтягнувся і робітничий клас, який збагнув, що калорійна піджарка - це добрий початок дня напруженої фізичної праці. До 1950-х років англійський сніданок став національною традицією.

Пам'ятаючи про аристократичні корені страви, я вирішив спробувати і його елітну версію. Лондонський ресторанний критик Дженні Лінфорд, автор книги "Лондон для гурмана" (Food Lovers London), порадила для цього дорогий ресторан Quo Vadis у районі Сохо, що спеціалізується на сучасній британській кухні.

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption Ось так виглядає англійський сніданок у кафе Quo Vadis

Тихий інтер'єр цього ресторану нагадує старомодний клуб або хол готелю. Повний сніданок коштує тут цілих 12 фунтів (майже 19 доларів), і до його складу входить приблизно той же набір інгредієнтів, що й у кафе Regency (щоправда, відсутня квасоля в томатному соусі).

"У дорогому варіанті, - пояснює Лінфорд, - основна різниця полягатиме у вищій якості продуктів".

Так воно і є: у Regency кров'янка була сухою, а в Quo Vadis - хрумка зовні і напіврідка всередині. Бекон був ніжним та соковитим, а жовтки у яєць – яскраво-оранжевими.

"Я запропонувала це місце, тому тут на тарілці добре проілюстровано відразу кілька тенденцій сучасної британської кулінарії, - пояснює Лінфорд. - Високоякісна їжа без претензій, у розслабленій атмосфері, а інгредієнти - місцеві та сезонні. Раніше, мабуть, по-наш подавали лише у готелях. Але тепер ситуація змінилася”.

Останній ранок перебування у Лондоні я спустився до сніданку у готелі Milestone у Південному Кенсінгтоні, де я зупинявся, та побачив у меню повний англійський сніданок. Замовляти його мені спочатку не хотілося: у мене не було особливого бажання починати третій день поспіль із ін'єкції холестерину. Але раптом справа того варта? Я таки вирішив спробувати.

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption А це – англійський сніданок у готелі Milestone

Рішення виявилося вірним. На тарілці було два види бекону (звичайний і з прошарками жиру), квасоля в томаті, апетитна піджарка картоплі з капустою, м'яка кров'янка, ковбаска з туго натягнутою шкіркою та соковитою начинкою, а також ідеально приготована глазуня з рідкими жовтками.

Треба сказати, що з трьох згаданих сніданків цей справив на мене найбільше сприятливе враження. Він був дуже недешевим – 25 фунтів (майже 40 доларів), але на смак його інгредієнти були відмінними. Він коштував кожній своїй кілокалорії.

Після такої кількості англійських сніданків я почав побоюватися, що можу отримати інфаркт у літаку над Атлантикою, по дорозі назад до Нью-Йорка.

Але я почав краще розуміти моемівську пораду. Драматург напевно був би задоволений сучасним станом англійської кулінарії: вона зараз у рази краща, ніж у 1965 році, коли він нас покинув.

До того ж, я вирішив, що Моем таки хвалив англійський сніданок, а не лаяв решту британської кухні. Якби не калорії та холестерин, ця страва дійсно коштувала б їсти тричі на день.

Привіт, мої добрі!

Продовжую ділитися із вами своїми лондонськими враженнями. Пам'ятайте знамените:

• Ватсоне, що у нас на сніданок?
• Вівсянка, сер!
• Знову?

Яким же був мій подив, коли я дізналася, що англійці, виявляється, не їдять вівсянку!Вчитель мій у Лондоні розповідав і показував те, що британці їдять на сніданок. Жодної вівсянки! Мене він запитав, звідки ви це взяли? А як же Шерлок Холмс із Лондона? Ось нас заплутали!

Вівсянка, сер! Це не про Лондон. Мені жодного разу в жодному ресторані не запропонували вівсянку. Може вони їдять її вдома? Хоча тут же до мого Інстаграма прилетів комент, що місцева вівсянка дуже смачна. Але називається:Scottish porridge oats(Це сніданок шотландців, а не британців). Цікаво!

У мене є сюжет уроку в Інстаграмі, подивіться, що їдять англійці. Насправді традиційний сніданок, що подається до столу, зовсім не такий легкий і не кожному під силу з'їсти зранку такий важкий і ситний сніданок.

Отже, що подають на сніданок англійці?

• Підсмаження - вона складається зі смаженого яйця (або пашот), бекону або пари сосисок, підсмажених до хрусткої скоринки, білих бобів, грибів і помідорів - і все обсмажене! О, мій бідний шлунок!
• Окремо подають соуси, інгредієнти яких змінюються в залежності від місцевості.
• Хліб- Його вживають в основному у вигляді тостів, причому розрізають шматочок під кутом, а скоринку зрізають.

А що ж вівсянка?

Вівсянка - це шотландська страва (до речі, дуже корисний злак). До каші подають шматочок бекону і яйце некруто. Шотландці готують її із задоволенням і також є, попередньо полив зверху вершками, або медом.

Ось так ось!

А чи ви хотіли б приготувати англійський сніданок для того, щоб відчути справжній британський дух?

Знайомство з англійською кухнею та Англією для більшості туристів – усіх тих, хто живе в готелі, а не в приватному будинку і не в Лондоні, де в основному прийнятий континентальний сніданок, – починається з традиційного англійського сніданку. Тобто саме так він завжди урочисто і величається, лише іноді скорочуючись просто «традиційний» або «повний» сніданок. У більшості випадків він включається у вартість проживання і вражає своєю стійкістю і однаковістю по всій території Англії (насправді абсолютно однаковий він і по всій Британії, тільки в Шотландії його називають «шотландський», а в Уельсі «змішаний гриль», але ніяк вже не англійська).

У найповнішому варіанті англійський сніданок складається з: смаженого бекону, сосиски, яйця, грибів, помідора, квасолі, підсмаженого на олії тосту, картопляної котлети, рідше додається чорний пудинг або хаггіс. Причому перші п'ять інгредієнтів неминучі, а решта варіюються від місця до місця. Правила такі: бекон повинен бути хрустким, але не висохлим, сосиска неодмінно пересмаженою, яйце в одній з трьох іпостасей: глазуня, або омлет, або приготовлене на пару, гриби - печерицями, помідори злегка підсмажені, в тості якомога більше олії. Склад чорного пудингу і хаггіса настільки незручний, що краще утриматися від коментарів і просто приймати їх як частину культурного досвіду іншої країни. У реальному житті частенько все буває дещо інакше: бекон холодний і підгорілий, помідори консервовані з банки, тост неможливо взяти в рот, так як він цілком просякнутий олією, яйце пересмажене.

У перші дні, вірніше ранку, знаходження в Англії англійські сніданки приносять велике задоволення - зрештою, яєчня з ковбасою на сніданок не такі вже й чужі серцю росіянина. Після континентальних ранкових кави з хлібом, коли встаєш з-за столу розчарована і голодна і через годину починаєш мріяти про наступний прийом їжі, англійська традиція здається рідною та близькою («сніданок з'їси сам…»), після такого ситного сніданку їсти хочеться дуже нескоро. Але поступово починає виникати почуття, що традиція традицією, культура культурою, але щоранку одна й та ж досить важка страва – це якось занадто. І тоді, ризикуючи завдати невдоволення господарям, зазвичай з великим пієтетом, що відноситься до традиційної англійської, ти починаєш відкидати інгредієнти. Першим йде смажений тост як дуже шкідливий для здоров'я, слідом за ним – сосиска, тому що вона завжди пересмажена і взагалі малоїстівна, нарешті, крок за кроком, ти приходиш до того, що просиш просто зварити тобі пару яєць і радієш тому, як це дивно смачно. Якщо після класичного англійського сніданку ти встаєш з-за столу з каменем у шлунку, мрієш тільки про диван, а про їжу не можеш без огиди думати до вечора, то, позбавившись його, ти відчуваєш легкість, підйом, готовий бігти на екскурсію апетитом їж свій ланч у нормальний денний час.

Звичайно, традиційні сніданки дуже відрізняються, і закономірність тут, як правило, на жаль, цілком традиційна. У хорошому дорогому готелі все буде добре приготовлено, вибір різноманітним, продукти свіжими. У готелі над пабом вам можуть зранку запропонувати набір, в якому одна половина буде безнадійно підгорілою, а інша холодною з консервної банки. Винятки становлять «бід енд брекфасти», де якість сніданку залежить не так від ціни, як від уміння господині. Іноді в такому простому місці вас нагодують усім свіжим та домашнім так, як у жодному дорогому готелі. Але вгадати це наперед неможливо, можна тільки сподіватися на везіння.

Пікнік біля собору у Вінчестері

Ще років двадцять тому, коли в моду в усьому світі став входити здоровий спосіб життя та раціональне харчування, почали лунати голоси протесту, які привернули увагу англійського суспільства до того, що смажений та жирний сніданок, може, і був добрим для сільських жителів, які працювали на фермі. , але мало підходить сучасним англійцям, які ведуть здебільшого не настільки активний повсякденний спосіб життя. У цьому, звичайно, є частка справедливості, не кажучи вже про те, що такий сніданок вимагає міцного здоров'я, здолати його людям, які страждають на якісь хронічні внутрішні захворювання, не так просто. Але в останні роки, у зв'язку з підйомом у всіх європейських країнах, а в Англії, як було сказано раніше, особливо інтересу до національних традицій та кухні, голоси ці стихли і більше не чути, і в готелях можна спостерігати бадьорих англійців, з апетитом поглинають традиційні сніданки.

Ще однією неодмінною складовою англійського сніданку, причому повсюдної, незалежної від місця та часу проживання, є тости з джемом та мармеладом. У готелі вам зазвичай пропонують на вибір білі або коричневі, маючи на увазі колір хліба, я завжди беру змішані, щоб не мучитися вибором, але, чесно кажучи, на смак вони абсолютно однакові. Що набагато гірше, так це те, що часто вони підгоріли і завжди остигли, так що масло по них не маже. Олія в Англії, до речі, завжди солоне, що подобається людям з ліберальним складом розуму і дратує консерваторів. Приносять тости на самому початку їжі, до традиційного сніданку, бо в нашій культурі хліб з варенням їдять після яєчні, то й стоять вони на столі, сумно остигають, а ти нервуєш і сердишся на англійців.

Що є справді англійським досягненням, так це приготування традиційного мармеладу, який, у класичному варіанті сніданку, потрібно їсти з тостами і який сьогодні нерідко замінюється банальними джемами, тобто варенням по-нашому. Мармелад виготовляється тільки з апельсинів, хоча сьогодні допустимі й добавки з інших цитрусових – лимонів та грейпфрутів, але це вже данина сучасним віянням. Спочатку мармелад був відомий в Іспанії та Португалії і був джем з айви (“marmelada” по-португальськи саме це і означає «айвовий джем»). Відомо, що з XV століття його їли в Англії, але виготовляли з апельсинів.

Цікаво, що такий екзотичний фрукт став традиційними англійськими ласощами. Щоправда, нещодавно в одному історичному дослідженні мені довелося прочитати, що апельсини та лимони завозилися в Англію з XIV століття і не були такою рідкістю. Зараз же, мабуть, це ще й чергова частинка англійської історії, жива пам'ятка про ті дні, коли країна була величезною імперією та апельсини зростали на її території та вважалися її надбанням.

Мармелад буває різних видів - від одноманітної маси, золотистого кольору, до рідкішої консистенції, в якій плавають шматочки апельсинової цедри. Класичний мармелад злегка гіркуватий на смак, не повинен бути надто солодким та рідким. Багато англійських фірм змагаються в його виготовленні: одна підкреслює, що виробляє його вже 200 років, інша - що робить це за старовинними рецептами бабусі, третя напирає на те, що займається цим особисто за розпорядженням королеви. Шотландці теж роблять мармелад, але щоб відрізнятися від англійських зразків, додають до нього віскі, яке, як правило, взагалі не відчувається.

Як це часто буває, з мармелад пов'язано безліч легенд; зокрема є кілька версій його появи. По одній із них Марія Стюарт під час хвороби харчувалася лише відвареними у цукровому сиропі апельсинами. Слуги її, які розмовляли французькою, повторювали на кухні, що “Marie”, мовляв, “malade” (тобто хвора). Ось англійцям і почулася майбутня назва. Іншою – шотландський торговець отримав партію зіпсованих апельсинів. Будучи людиною скупою, він не став викидати гіркий товар, а попросив свою матір зварити з них джем, що вона і зробила з великою вигодою для сім'ї. Втім, усе це чистої води фантазії, хоч і милі.

Сьогодні в більшості місць вам також запропонують пластівці та мюслі з молоком, іноді йогурти та фрукти, якщо господарі хоча б вдають, що дбайливо ставляться до питань здорового харчування. Якщо пощастить, можуть запропонувати і вівсяну кашу, яка колись була дуже популярною в країні, але поступовою відходить у минуле. У чудовому радянському фільмі про собаку Баскервілей героя, який приїхав із Канади і незнайомого з англійськими звичками, дворецький зводить щоранку проголошуючи урочисто: «Вівсянка, сер!». А вівсянка в Англії хороша, хоча в її споживанні є свої особливості. Її їдять без варення, хоча, звичайно, нікому не можна покласти в неї джем або мармелад, призначені для тостів, вона більш солона, ніж ми звикли, що посилюється солоним маслом, яке ми за звичкою кладемо в неї, хоча в Англії це і не прийнято. Нарешті, вершиною «вівсянки, сер» є її класичний варіант, коли її їдять із справжніми вершками, поливають зверху, якщо вони рідкі, або кладуть замість олії, якщо вони густі.

До дивацтв англійського сніданку можна віднести копчену рибу, яку досі іноді пропонують у хороших готелях на сніданок, а от традиційні колись тушковані бруньки збереглися лише у сніданках героїв англійських романів. Колись сніданок англійської знаті був повноцінною їжею, до складу якої входили і риба, і нирки, і ще до них смажене м'ясо і птиця, а також овочі та страви з яєць. Збираючись на полювання, або на прогулянку, або ще на якусь важливу справу, треба було добре підкріпитись. Втім, такі сніданкові бенкети були поширені лише нетривалий час у другій половині ХІХ століття та серед обмеженої публіки.

Безумовно, королем англійського сніданку є чай, який практично завжди приносять у гарному чайнику (це частина культурної традиції) та наливають у гарні чашки. Ну про чай ще належить окрема серйозна розмова, але відразу хотілося б попередити: не беріть в Англії кави, та сіра рідина, яку вам принесуть, навряд чи хоч комусь здасться гідним початком дня.

Традиційний англійський сніданок

У сім'ях ситуація дещо інша. У загальному діловому ритмі, в якому живуть англійські сім'ї, вранці готувати складний сніданок, як би його не пропагувало телебачення з «голим кухарем», неможливо, і тут головною їжею стають пластівці з молоком, тости з джемом або мармеладом, іноді фрукти . Домашні сніданки, особливо у робочий день, коли всі члени сім'ї поспішають у справах, до школи та на роботу, часто досить мізерні та одноманітні.

Мимоволі згадуються численні описи голодного дитинства різноманітних персонажів англійської літератури. Англійські навчальні заклади були сумно знамениті своєю поганою кухнею, причому не тільки в школах для бідних, а й для багатих також. Це було пов'язано значною мірою із системою виховання, що передбачала загартування душі і тіла, про що докладніше йтиметься нижче. Ось як описує свій сніданок героїня Шарлотти Бронте Джейн Ейр: «Я зовсім зголодніла і знесилена, я проковтнула кілька ложок вівсянки, не звертаючи уваги на її смак, але тільки перший гострий голод був вгамований, як я відчула, що їм жахливу мерзну мерз так само огидна, як гнила картопля; навіть голод відступає перед нею. Повільно рухалися ложки; я бачила, як дівчатка пробували юшку і робили спроби її їсти, але в більшості випадків відсували тарілки. Сніданок скінчився, проте ніхто не поснідав».

З книги Один день у стародавньому Римі. Повсякденне життя, таємниці та курйози автора Анджела Альберто

8:00. Що їдять римляни вранці? сніданок у них щільний, ми зараз сказали б, "американський". Звичайно, не у всіх на столах стоятимуть ті страви, які ми опишемо. Бідняк перекусить чим доведеться, і не завжди досхочу. Аристократ же має у своєму розпорядженні великі

З книги Кінець Великого віку, або Загадки останніх невільниць Сходу автора де Нерваль Жерар

Сніданок у картині Ось ми знову на Нілі. Аж до Батн-аль-Бакари («живота корови»), де Дельта починає розходитися віялом, я бачив лише знайомі мені береги. Вершини трьох пірамід, рожеві вранці та ввечері, якими милуєшся задовго до підходу до Каїра і так само довго після

З книги Ракети та люди. Місячна гонка автора Чорток Борис Євсійович

Фото 2. Сніданок на віллі Франка (Л.М. Гайдуков (ліворуч) та С.П. Корольов.Німеччина, Бляйхероді. 1946. Фото В.П.

З книги Ракети та люди. Гарячі дні холодної війни автора Чорток Борис Євсійович

7.13 В.В. Терешкова. Перший сніданок після посадки

З книги Апостольське християнство (1–100 р. за Р.Х.) автора Шафф Філіп

Традиційний порядок Немає жодних серйозних причин сумніватися в тому, що канонічне розташування євангелій, на користь якого свідчить поширене і найдавніше переказ, правильно відображає послідовність їх складання. Матвій, апостол,

З книги Історія Сходу. Том 1 автора Васильєв Леонід Сергійович

Феномен країн, що розвиваються, і традиційний Схід Вивченню світу, що розвивається, присвячено безліч спеціальних робіт і чимало зведено-узагальнюючих праць, автори яких прагнули зрозуміти і пояснити цей феномен. Можна помітити й певну тенденцію до інтерпретації

З книги Повсякденне життя Кремля за президентів автора Шевченко Володимир Миколайович

Офіційний обід (сніданок) у Грановітій палаті Обов'язковим елементом програми державного, офіційного чи робочого візитів глави іноземної держави до Москви є прийом (сніданок чи обід), який влаштовується на його честь російським президентом у Грановитій

Із книги МЗС. Міністри закордонних справ Таємна дипломатія Кремля автора Млечин Леонід Михайлович

ДЖАБА НА СНІДАНОК 7 березня літак Ту-154 доставив Шеварднадзе до Тбілісі. Сім років він провів поза Грузією. Він застав батьківщину в тяжкому становищі. Країна була розколота на клани та пологи. Ніхто не працював. Влада у Тбілісі поділили кілька сильних людей, у них були власні

З книги Таємний зміст та розгадка кодів Лао-цзи автора Маслов Олексій Олександрович

Із книги Імператорська кухня, XIX - початок XX століття автора Лазерсон Ілля Ісаакович

Сніданок З часів Катерини II формується традиція ранніх сніданків. Цієї ж практики дотримувалися Павло I та Микола I, чий «робочий день» починався рано-вранці. Звичку до ранніх сніданків буквально вбивали царським дітям, піднімаючи їх о 6-7 годині ранку і через півгодини

З книги Час богів та час людей. Основи слов'янського язичницького календаря автора Гаврилов Дмитро Анатолійович

Мешканці міст та традиційний календар Це вкрай непросте питання. Наше повсякденне життя, здавалося б, тече саме собою, без особливої ​​оглядки на якісь дати. Разом з тим, це не так, і більшості з нас чудово відомо і про вплив місячних фаз, і про залежність.

Із книги Історична етнологія автора Лур'є Світлана Володимирівна

Традиційний соціум і особистісне свідомість Етнічну культуру неможливо уявити як одного разу запущений механізм, оскільки тоді не можна зрозуміти, як етнічним константам вдається протягом століть передаватися з покоління до покоління, не

З книги Меч та ліра. Англосаксонське суспільство в історії та епосі автора Мельникова Олена Олександрівна

У сяйві слави: традиційний героїчний епос Світ англосаксонського епосу відродився для сучасного читача у 1815 р. разом із першою публікацією поеми «Беовульф». Видання ісландського любителя давнини Торкеліна, з перекладом пам'ятника латинською мовою,

З книги Тигр на сніданок автора Пессель Мишель

XIII. Тигренятина на сніданок Через кілька місяців після коронації короля Махендри Борис почав виявляти занепокоєння. - Інгер, - звернувся він якось увечері до дружини. - Настав час придбати для готелю якийсь транспорт. Місцеві таксі - старі та розбиті. Нам потрібні

З книги Порт-Артур. Спогади учасників. автора Автор невідомий

Сніданок у намісника 2 жовтня 1903 року, змінюючи опівдні чергового ад'ютанта при наміснику його величності на Далекому Сході, я був здивований, коли він передав мені, що зараз повинен прибути з Японії наш посланець барон Розен, і що адмірал Алексєєв наказав провести

Що означає бути студентом: Роботи 1995-2002 років автора Марков Олексій Ростиславович

4. «Традиційний» дискурс «Традиційний» дискурс проникав у наратив насамперед через художню літературу або виплескувався на поверхню в дискусіях, на кшталт тієї, що розгорнулася навколо нового шлюбно-сімейного законодавства. Характерні у цьому

Напевно, кожна людина іноді замислюється, як організовується побут інших країн. Це звичайна цікавість, яка, втім, допомагає іноді урізноманітнити своє життя, внісши до нього нові нотки. Особливий інтерес становлять кухні інших країн. Адже зараз класичні страви європейських та азіатських кухонь користуються широкою популярністю серед певних кіл населення нашої країни. Давайте поговоримо про те, що їдять на сніданок американці, англійці та французи. Може й нам щось взяти у своє меню?

Що їдять американці на сніданок?

У кулінарній культурі США об'єднується багато різних типів регіональної, а також етнічної кухні. Однак можна виділити низку страв, які зустрічаються і на сімейних столах, і в різних ресторанах у різних регіонах країни. Класичний американський сніданок зазвичай подається у повному обсязі лише у вихідні. Він може складатися з спеціальних млинців з додаванням кленового сиропу, а також на столі можуть бути сосиски, смажена картопля, яєчня, булочки, бекон, тости, джем, а також смузі. У звичайні будні американці віддають перевагу сніданку з пластівців з молоком.

Одним із найпоширеніших сніданків у США прийнято вважати панкейки. Так називають досить пишні і водночас невеликі млинці, їх зазвичай подають із медом чи кленовим сиропом. Часто в тісто для приготування панкейків додають подрібнені ягоди та фрукти, також їх можуть подавати разом із беконом.

Смузі є холодним десертом, який складається з подрібнених у блендері ягід, фруктів або овочів. У отриману масу додають лід, сік чи молоко. Зазвичай для приготування смузі використовують лише один інгредієнт, рідше – два у рівному співвідношенні.

Також часто американці їдять на сніданок яйця скрембл – ні що інше, як особливим чином засмажена яєчня. Відразу після того, як яйця схоплюються на сковороді, їх активно помішують дерев'яною лопаткою. Так яєчня виглядає не єдиною масою, а розвалюється на шматочки.

Що їдять англійці на сніданок?

Мешканці Англії особливо віддані традиціям, зокрема й стосовно їжі. Класична англійська кухня залишається незмінною протягом багатьох століть. Традиційний сніданок мешканця Англії відрізняється калорійністю і є досить важким, він здатний ефективно вгамувати голод на добру половину дня.

Ранкова трапеза в англійських готелях зазвичай включає сім страв, представлених смаженим беконом з приємно хрусткою скоринкою, кількома підсмаженими сосисками, парою-трійкою свіжих або консервованих помідорів, які були политі маслом від підсмаженого бекону.

Також на тарілці туристи зазвичай виявляють порцію білої квасолі з додаванням томату, кілька смажених печериць. Англійський сніданок також зазвичай включає пару-трійку свіжих тостів разом з маслом і глазунню з пари яєць.

Ця ситна трапеза запивається склянкою свіжого апельсинового соку, кави, або чаю з додаванням молока. Крім того, в подібному меню може іноді зустрічатися склянка молока разом з кукурудзяними пластівцями, а ще млинці, политі полуничним варенням.

Особливість подачі такої ситної їжі полягає в тому, що всі описані продукти містяться на одну велику тарілку. Пара жовтих очей яєчні обрамляється білими хмарами підсмаженого білка, квасоля має рожеве забарвлення, печериці виглядають коричневими, сосиски практично чорними, помідори дають яскраву червону пляму, а золотисті тости красиво розташовуються з краю.

Корінні жителі острова зазвичай харчуються так лише у вихідні, а в будні дні вони вважають за краще їсти вівсянку з молоком, яєчню з беконом (у неї іноді додають гриби, томати, ковбасу тощо), а також тости з додаванням джему або мармеладу. П'ють зазвичай чай чи каву.

Що їдять французи на сніданок?

Класичний французький сніданок не настільки ситним, як у США та Англії, про які ми говорили трохи вище. Звичний сніданок для жителя Франції складається з йогурту, кави з молоком, гарячого шоколаду або соку, крім них прийнято їсти традиційні круасани, булочки або тост з джемом.

Традиційні круасани – це пан-о-шокола, вони є булочками зі здобного листкового тіста, і мають шоколадну начинку. Каву у Франції люблять пити з молоком, і з невеликою кількістю тієї молочної пінки. Такий напій має назву не каппучино, а кафе-о-ле.

Вдома французи великих міст часто їдять не круасани, а так званий бріош. Він є здобним хлібом, і може включати цукати і шоколад. Рецепт приготування такої випічки прийшов із Нормандії, і зараз у кожній провінції є свій варіант його створення.

У маленьких населених пунктах Франції, де сніданок - це основна трапеза до обіду, а іноді і до вечора, такий прийом їжі відрізняється значно більшою ситністю. На столі при цьому виявляються різні бутерброди з шинкою, а також плавленим сиром, пироги, класичні млинці-крепи та ін.

Деякі смачні та цікаві страви, які користуються популярністю в інших країнах, можуть знайти собі місце у нас. Така їжа допоможе урізноманітнити раціон і додати до нього цікаву нотку.

Говорячи про англійський сніданок, варто згадати, що, залежно від особистих уподобань, національних та регіональних традицій та важливого фактора під назвою «так зірки склалися», перший прийом їжі у середньостатистичного мешканця Туманного Альбіону може бути зовсім різним. Комусь з ранку достатньо чашки кави та парочки крекерів, є гурмани, що звикли до капучіно та круасанів, треті невибагливо обходяться вівсяною кашею швидкого приготування, омлетом та ароматним чаєм, деяким потрібний повноцінний прийом їжі. Справжній англійський сніданок – це, швидше, їжа для останньої групи людей.

Втім, почати, мабуть, треба не з того. Згадаймо про те, що Великобританія – повністю острівна держава. Ця географічна особливість безпосередньо пов'язана з кліматом країни – непостійним, мінливим і переважно холодним, і саме цим фактором зумовлено те, що до раціону англійців зазвичай входять ситні, калорійні та ґрунтовні продукти, які зігрівають організм та забезпечують його енергією. У цьому слід шукати і коріння традиційного англійського сніданку – рясного та дуже ситного.

Може, щоб компенсувати мінливість погоди, англійці шукають стабільність у власних традиціях і звичках. Кухня Великобританії не виняток - вона так само схильна до прагнення британців дотримуватися встановленого порядку. Сформувавшись багато століть тому, концепція англійського сніданку залишається постійною та незмінною.

Отже, знаменитий британський «бренд» незмінно включає набір певних страв, які подаються до столу одночасно, вражаючи уяву обсягом порції. Традиція готувати таку їжу до першого прийому їжі виникла і набула особливої ​​популярності за часів вікторіанської Англії, в 19 столітті. Аристократія починала день з великого сніданку, який включав велику різноманітність страв, займав далеко не п'ять хвилин часу і супроводжувався повільним розпиттям чаю або кави. Поступово ранкова трапеза перетворилася на ритуал, яким ліниво балувалася знати перед початком довгого лінивого дня.

Ніжки фазана, інжир, різні мармелади, кров'яна ковбаса, запечений палтус та багато інших делікатесів – ось, з чого складався сніданок багатих англійців у 19 столітті. Традиція стала настільки популярною, що залишитися осторонь не зуміли навіть різнороби та фермери. Зрозуміло, склад їхнього англійського сніданку був якісно іншим, але кількісна ідея збереглася – і прості люди перед початком свого дня, важкого та наповненого фізичною роботою, теж набули звички відкривати ранок щедрою їжею.

Через деякий час і десятиліття англійський сніданок став своєрідною візитною карткою Великобританії – і тепер більшість готелів, ресторанів та кафе пропонують своїм гостям розкішне частування, яке, як правило, надовго залишається в пам'яті іноземців. Може, щоб компенсувати непередбачуваність погоди, англійці суворо дотримуються своїх традицій, вони непорушні і стабільні, і сніданок – один із кулінарних стовпів, які не змінюються і навряд чи зміняться в найближчому майбутньому.

Втім, заради справедливості треба зауважити, що, якщо в минулому подібний прийом їжі був характерним у багатьох сім'ях, в даний час не так багато англійців дотримуються описуваної традиції в повному обсязі. Кажуть, що сьогодні не більше 1% населення снідають таким чином у стінах свого будинку, проте, як тільки йдеться про їжу поза територією власної кухні, цифра значно збільшується. Звичка є в ресторанах і кафе досить поширена серед британців, і вже тут люди часто віддають перевагу традиційному сніданку, який включає певний набір страв.

Попри загальну помилку, вівсянка, хоч і є досить популярним продуктом серед жителів Великобританії, зовсім не обов'язково з'являється на столі вранці.

Ну, і розставляючи останні акценти, можна згадати, що, знову-таки всупереч загальній помилці, вівсянка, хоч і є досить популярним продуктом серед мешканців Великобританії, зовсім не обов'язково з'являється на столі вранці. Англійський сніданок включає багато різних страв, але саме цю кашу якраз і не пропонує.

З чого складається англійський сніданок:

- Бекон;
- Свинячі сосиски в натуральній оболонці;
- свіжі помідори;
- Яйця;
- Рибне філе;
- біла квасоля, тушкована в томатному соусі;
- Тости або невеликі пшеничні булочки;
- Чай, кава, апельсиновий сік.

Якщо ви відкриєте статтю про англійський сніданок у будь-якому з численних глянцевих видань, найімовірніше, знайдете інструкцію, яка передбачає використання десятка різних сковорідок та сотні різноманітних мисок. Не відкривайте глянцевих журналів, використовуйте логіку. І одну-єдину сковорідку.

Крок 1 – бекон

Отже, спочатку беремо велику і надійну сковороду, ставимо її на вогонь, добре розігріваємо. Тим часом дістаємо з холодильника бекон, нарізаємо тоненькими шматочками. Якщо ви купили спочатку нарізаний бекон, варто довгі смужки розрізати на кілька частин - естетики в цьому, звичайно, буде менше, зате, напевно, стане зручніше.
Викладаємо бекон на розігріту сковорідку та обсмажуємо на середньому вогні до хрумкого стану. Знімаємо зі сковороди та загортаємо в одноразові паперові рушники. Після того, як зайвий жир убереться, перекладаємо на велику гарну тарілку, в якій планується подавати сніданок.

Крок 2 – сосиски

У жирі, який виділив бекон, обсмажуємо свинячі сосиски у натуральній оболонці. Вони повинні стати рум'яними, хрусткими та гарячими. Знімаємо зі сковороди. Акуратно прилаштовуємо поруч із беконом.
Щоб запобігти можливому лопанню оболонки сосисок, можна перед обсмажуванням зробити кілька надрізів.

Крок 3 – помідори

Помиті та обсушені помідори розрізаємо навпіл. Викладаємо зрізом вниз на ту саму сковороду і той же жир. Ґрунтовно обсмажуємо до насиченого темного кольору, перевертаємо на інший бік і тримаємо на сковорідці ще хвилину. За готовністю переміщуємо на тарілку.

Іноді в компанію до помідорів додають кілька обсмажених печериць. Це не обов'язковий компонент, однак часто зустрічається в багатьох ресторанах. Якщо ви любитель грибів, додайте парочку до англійського сніданку – вони не завадять.

Крок 4 – яйця

Яйця на сніданок у Великій Британії подаються найчастіше у вигляді яєчні-бовтанні, так званої «scrambled eggs». Для цього дістаємо з холодильника пару яєць (зважаючи на факт, що сільський продукт з яскравими помаранчевими жовтками виглядатиме на столі нарядніше і святковіше свого фабричного аналога). Яйця розбиваємо в миску, солимо і виделкою або віночком перемішуємо до однорідності. Збивати не потрібно, потрібно просто досягти рівномірного змішування жовтка з білком.

Отриману суміш виливаємо на сковорідку (все ту ж першу, яка все ще стоїть на плиті). Вогонь – середній, у руках у вас віночок, лопатка чи виделка. Смажимо яйця, постійно перемішуючи. Приблизно в середині процесу варто додати невеликий шматочок вершкового масла - так смак базікання буде багатшим.
На тарілку до раніше обсмаженого бекону, сосисок і помідорів викладаємо повітряну ніжну балаканину, що тане на язику і залишає легке вершкове післясмак.

Крок 5 – риба

Плануючи приготувати англійський сніданок, варто спантеличитися пошуком підходящої риби. У британців це зазвичай камбала, соняшник чи риба-сіль. Загалом підійде будь-яке філе зі стриманим нейтральним смаком. Рибу миємо, присипаємо невеликою кількістю солі та перцю. Без борошна та панування викладаємо на сковорідку. Можливо, до цього моменту вам буде вже мало жиру, що залишився після обсмажування бекону, - додайте трохи олії. Крім того, можна викласти в сковорідку і невеликий шматочок вершкового масла - і запах і смак риби будуть фантастичними.

Філе необхідно обсмажити із двох сторін на невеликому вогні протягом кількох хвилин. Воно не повинно стати засмаженим або рум'яним, постарайтеся залишити його світлим, білим, трохи припущеним. Не пересушіть, але добре прогрійте. М'який рибний шматочок, що обволікає та ласкавий, викладаємо на окрему тарілку. Додатково присипаємо свіжомеленим чорним перцем. Поруч прилаштовуємо розрізаний на кілька часточок свіжий лимон.

Крок 6 – квасоля

Традиційну білу квасолю в томатному соусі рідко хтось із англійців готує вдома самостійно. Найчастіше у найближчому супермаркеті купуються готові консерви. Однак, якщо ви прихильник приготування всієї їжі вдома, квасолю слід відварити до м'якості напередодні, а потім заправити томатним соусом, додати улюблені спеції та трохи протушкувати. Вранці залишиться лише розігріти квасолю і подати до столу разом із рештою складових. Яскрава, насичена і трохи брутальна, вона, як не дивно, досить органічно вписується в дружній колектив англійського сніданку.

Крок 7 – хліб

Англійський сніданок передбачає участь підсушених рум'яних тостів або свіжих булочок, розрізаних навпіл і трохи прогрітих на сухій сковороді. До хліба подають солоне вершкове масло та апельсиновий мармелад (який, по суті, є джемом, приготованим із цитрусів, цукру та з додаванням невеликої кількості віскі).

Крок 8 – чай, кава

Ну і напої. Не вірте поширеній помилці, що англійці практично цілодобово п'ють лише чай із молоком. Залежно від смакових уподобань, акомпанементом може бути і кава, і улюблений багатьма апельсиновий сік, і навіть какао. При цьому, звичайно, варто визнати, що велика кількість британців на сніданок наповнюють чашки гарячим молоком, а потім доливають туди свіжий чорний чай.

Приємних вам сніданків, смачних яєчень, хрумкого бекону, ситної квасолі та ніжних сосисок!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+