Запечена картопля по-сільськи. Запікаємо ситну картоплю в сільському стилі в духовці (3 простих рецепта) Картопля часточками по сільському запечена в духовці
Доброго дня, читачі! Сьогодні пропоную приготувати картоплю по-сільськи у духовці. Це дуже проста страва, але від цього вона не стає гіршою. Навпаки, його популярність зростає! У меню багатьох кафе та ресторанів воно є.
Чому ж звичайний гарнір усі так люблять? Все дуже просто: апетитна і хрумка скоринка вже з першого погляду викликає слиновиділення. Далі слідує гарний колір: золотистий або червонуватий. І все це щедро присмачене спеціями, які ще більше підігрівають інтерес. А всередині шматочки залишаються м'якими та ніжними.
Головна фішка картоплі по-селянськи — вона запікається разом із шкіркою. Але можуть бути винятки. Також часто ставлять питання: бульби потрібно спочатку обсмажити чи одразу пекти в духовці? Відповідаю, найчастіше овочі запікаються у сирому вигляді. Але в деяких варіантах (дивіться нижче рецепти) його попередньо приварюють або обсмажують.
Якщо хочете навчитися готувати цю страву – читайте мою добірку рецептів. Тут вони на будь-який смак та колір, тільки ознайомтеся із змістом.
Картопля з вершково-чесничним соусом Кнорр, запечена в духовці
Зараз з'явилося багато приправ, комплексних, які замінюють відразу всі спеції. Одна з таких – приправа Кнорр, яка призначена саме для картоплі по-сільському. У ній є два пакетики зі спеціями: один – для соусу, інший – для самих овочів. Зараз я покроково покажу, як приготувати страву, використовуючи ці приправи.
Інгредієнти:
- картопля - 7 шт. середніх
- сметана 20% - 4 ст.л.
- майонез – 2 ст.л. (краще використовуйте)
- рослинна олія - 2 ст.л.
- приправа Кнорр для картоплі по-сільському
Приготування:
1.Картоплю можна готувати як у шкірці, так і без неї. Це вже за бажанням. Якщо шкірку залишити, то збережіть більше корисних речовин. Отже, добре помийте бульби та наріжте їх на часточки (стандартний спосіб нарізки для цієї страви).
2.Для приготування соусу змішайте в піалі сметану, майонез і весь вміст верхнього пакетика. Відставте убік настоятися.
3.В шматочки картоплі налийте олію і висипте всі спеції з нижнього пакетика. Добре розмішайте і викладіть на деко в один шар.
Щоб часточки не прилипли, застеліть форму для запікання пергаментним папером.
4.Готуйте в розігрітій до 200 º духовці (включіть її заздалегідь) 35-40 хвилин. Можливо, на це піде і більше часу, дивлячись який сорт овочів виберете.
5.На мою думку, соус виходить смачний і без нього картопля по-сільському з Кнорром значно програє у смаку. Напишіть, будь ласка, у коментарях, чи сподобалася Вам ця приправа чи краще готувати за іншими рецептами?
Якщо Ви дочитали до кінця, значить, тепер не думатимете, ? У вашому арсеналі цілих 10 рецептів чудової картоплі по-сільському. І маленькі нюанси, додаткові інгредієнти приноситимуть нові смакові нотки. І ця страва ніколи не набридне, бо завжди буде різною.
Всім бажаю приємного апетиту, зберігайте статтю в закладки та готуйте із задоволенням!
Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.
Крохмалистість
Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.
А ось виразно жовтувату, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.
Форма
Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!
Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.
Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.
Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж - у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.
Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.
Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.
Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.
Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.
Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!
Як приготувати картоплю по-сільськи
1. Позбавтеся зайвого крохмалю
Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу йдеться про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .
Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.
2. Зваріть
Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.
Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.
До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.
Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.
3. Обсушіть картоплю
Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.
Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.
4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин
Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.
Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.
5. Обсмажте в улюбленій олії
Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.
Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.
Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.
Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.
Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.
Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.
Картопля по-сільському в духовці
Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.
Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте форму з маслом і зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.
Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.
Залийте в чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.
Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.
6. Надайте страві смаку
Роздавіть кілька зубчиків, змішайте з|із| дрібно|мілко| порубаним розмарином і додайте|добавляйте| Також можна додати кілька цілих часникових зубків і нарізану кільцями цибулю. Не забувайте перемішувати!
7. Подавайте картоплю гарячою
goodfood.com.au Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілкою розмарину.
Опис
Смачна картопля по-сільськи часточками
Запечена картопля по-сільському така смачна, м'яка, ароматна, що підкорить вас з першого шматочка!
Куди там макдональдсівська картопля фрі! Картопля з травами з духовки краще навіть домашньої смаженої картоплі. Чому? Тому що в запеченому вигляді картопля менш жирна; тому, що потрібно менше олії, ніж для смаження у фритюрі; а головне, що мені сподобалося – тому, що для цього рецепту картоплю не треба чистити!
Картопля по сільському часточками хороша і для смачної сімейної вечері, і для святкового банкету!
Знайшла я цей рецепт на сайті моєї подруги Рецепти Марі http://receptimari.com. Там повно смачненького, тож раджу! 🙂
Інгредієнти:
- 8-10 картоплин середнього розміру, не зіпсованих, цілих, найкрасивіших! Приправи та спеції (регулюємо кількість на Ваш смак):
- Соняшникова олія – приблизно 2 столові ложки;
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль – приблизно 1 чайна ложка;
- Орегано сушений – 1 столова ложка;
- Перець чорний мелений - щіпка;
- Паприка сушена – 3 столові ложки.
Інструкція:
Картоплю ретельно вимиємо з губкою для посуду (зворотним боком, тим, що жорсткіше) - так, щоб шкірка стала абсолютно чистою.
Наріжемо картоплю часточками.
Порада від читачів: краще промити картопляні часточки холодною водою, а потім обсушити - тоді Вам не доведеться викладати її на лист для запікання по одному шматочку, а бухнути всю відразу, розрівняти - і скибочки не злипнуться!
У миску з картоплею додамо рослинне масло і приправи: посолити, поперчити, додати тертий на дрібній тертці часник і ароматні сушені трави, перемішати. Аромат по кухні розноситься такий, що хочеться спробувати відразу, не чекаючи, поки картопля спекеться!
Застилаємо лист кондитерським пергаментом і викладаємо картопляні часточки рядочками.
Ставимо картоплю в духовку на півгодини при 180С, а потім додаємо вогонь до 200-220С. Картопля готова, коли при пробі ножем вона м'яка.
Якщо вам набридла смажена картопля, то рекомендую приготувати картоплю по-сільському в духовці, яка за смаком буде нічим не гірше відома всім Макдональській, обсмаженою у фритюрі. Калорійність запеченої картоплі в духовці буде в рази менша, тому її можна їсти, не побоюючись за зайві кілограми на талії. До того ж у нашому рецепті не буде жодних підсилювачів смаку, а лише натуральні спеції. Страва готується просто, і можна сказати, що швидко, адже все, що вам знадобиться, це замаринувати картоплю і відправити її в духовку. Найсмачніша картопля випарується за лічені хвилини, що з обіднього, що зі святкового столу. Перевірено.
Інгредієнти:
- Картопля,
- Оливкова або соняшникова олія,
- Спеції: прованські трави, чорний перець, куркума, каррі
Картопля по-сільськи в духовці – рецепт
Насамперед розігрійте духовку до температури 180 С. Бульби старої картоплі очистіть від шкірки, з молодої картоплі шкірку знімати не потрібно, так як вона надає особливої пікантності. Тільки пам'ятайте, що її потрібно ретельно очистити. Робити це бажано за допомогою спеціальної щіточки для овочів. Розріжте їх вздовж на довгасті скибочки приблизно 1 см завтовшки.
Полийте їх соняшниковою або оливковою олією.
Додайте прованські трави та будь-які інші спеції.
Мені дуже подобається додавати куркуму, паприку та каррі, які нададуть картопляні відмінний аромат і красивий оранжево-жовтий колір. Любителі гостріше можуть додати в картоплю червоний мелений перець та часник.
Приправлену картоплю добре перемішайте руками.
Деко змастіть олією. Викладіть часточки картоплі рядами.
Запікайте картопля по-сільському в духовціблизько 30 хвилин. Поява рум'яної скоринки свідчить з його готовності. Намагайтеся картоплю не перетримати, інакше вона стане пересушеною і не такою соковитою. Готове блюдо стане чудовим доповненням до блюд з м'яса, риби чи птиці. Подають до неї також салати чи соуси. Відмінним доповненням стане кетчуп, соус тартар, барбекю, дзадзики чи песто. Приємного вам апетиту.
Картопля по-сільськи, в духовці приготовлена, люблять готувати багато хто. Адже представлена страва виходить дуже смачною, а головне - неймовірно ситною. Більш того, такий гарнір ідеально підходить для будь-якого виду м'яса (запеченого в духовці, відвареного або смаженого). Якщо ви не знаєте, як зробити картоплю по-сільськи, то ми розповімо вам про це у поданій статті. Слід також зазначити, що сьогодні є чимало способів приготування цієї страви.
Картопля по-сільськи: рецепт найпростішого та найшвидшого приготування
Якщо у вас немає часу довго возитися з приготуванням ситного гарніру, рекомендуємо скористатися нижчеописаним рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:
- картопля невелика (найсмачніше таке блюдо виходить з молодого овочу) - близько 5-8 шт.;
- цибуля салатна солодка - 1 велика головка;
- кріп свіжий - кілька гілочок;
- олія дезодорована соняшникова - ½ склянки.
Підготовка овочів
Як правило, картопля по-сільському в духовці запікається в мундирі. У зв'язку з цим перед термічною обробкою овоч рекомендується ретельно помити під гарячою водою. Якщо бруд, що налип на шкірку, не відходить, то його можна позбутися шляхом використання щітки з жорсткою щетиною.
Після очищення бульб їх слід ретельно висушити, застосувавши для цього звичайний вафельний або паперовий рушник.
Процес запікання овочів
Картоплю по-сільському в духовці слід готувати за високої температури. Для цього вимиті та висушені бульби потрібно помістити на решітку кухонного пристрою. Далі необхідно встановити температуру 250-270 градусів і запікати овоч протягом 38-44 хвилин. За цей час картопля в мундирі має стати дуже м'якою. До речі, якщо ви використовуєте молодий овоч, то він вийде особливо смачним і хрустким.
Подаємо до обіду запечену страву із соусом
Картоплю по-сільськи, рецепт якої ми розглянули, слід подавати до обіду відразу після запікання. Але через те, що овоч готувався без олії та будь-яких спецій, його бажано подавати домочадцям тільки разом з ароматним соусом. Для його створення необхідно почистити солодку салатну цибулю, а потім нашаткувати її на кільця. Далі овоч потрібно помістити в глибоку креманку, обсипати сіллю та свіжим рубаним кропом. Потім інгредієнти слід залити дезодорованою олією.
Вживати запечену картоплю необхідно в гарячому стані, вмочивши її в солоний соус і закусивши свіжою цибулею. Приємного апетиту!
Робимо картопля по-сільському в духовці зі спеціями
Якщо вам потрібно отримати ароматніший і калорійніший гарнір, то картопляні бульби слід запікати в духовці не просто в мундирі, а із застосуванням ароматних спецій. Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- картопля невелика довгаста (найсмачніше таке блюдо виходить з молодого овочу) - близько 5-8 шт.;
- сіль дрібна йодована - неповна десертна ложечка;
- солодка паприка, червоний перець та інші ароматні спеції - застосовувати на розсуд;
- кріп та петрушка сушені - по десертній ложечці;
- олія дезодорована соняшникова - кілька ложок (для змащування);
- масло несолене вершкове - кілька ложок (для змащування).
Обробка овочів
Приготування картоплі по-сільськи в духовці не забирає багато часу. І перш ніж запекти такий овоч, його слід добре обробити. Для початку необхідно промити довгасті бульби в гарячій воді. За потреби можна скористатися жорсткою щіточкою.
Після того як картопля стане чистою, її слід висушити. Робити це рекомендується за допомогою вафельних або паперових рушників. Далі овочі необхідно нарізати на чотири часточки.
Формуємо страву
Щоб запечена картопля по-сільському вийшла дуже ароматною і смачною, перед термічною обробкою її слід обов'язково присмачити спеціями. Для цього необхідно всипати в чисту чашу сіль, червоний перець, солодку паприку, сушену петрушку і кріп, а також інші приправи, що полюбилися, і спеції. Далі сухою сумішшю необхідно обсипати нарізану картоплю і ретельно все перемішати.
Запікаємо картопля
Після того як бульби будуть присмачені ароматними спеціями, потрібно взяти лист і трохи розігріти його в духовці. Далі на листок слід викласти шматочок м'якого вершкового масла і поступово його розтопити. Також у посуд необхідно влити і трохи рослинного жиру.
Підготувавши форму, на неї слід викласти всю картоплю шкіркою вниз. Запікати овочі бажано за температури 250 градусів протягом 36-43 хвилин. При необхідності нарізані часточки можна перевертати за допомогою вилочки, щоб вони не підгоріли.
Як подавати запечену картоплю до обіду?
Після того, як часточки бульби добре пропекуться, стануть рум'яними і хрусткими, їх можна сміливо виймати з духової шафи. Готову страву слід подавати як гарнір до якогось м'яса або просто так, разом з томатним соусом, сметаною або кетчупом.
Підіб'ємо підсумки
Вище ми розповіли вам про те, як можна зробити смачну картоплю по-сільськи. Слід зазначити, що це не єдиний спосіб приготування такої страви. Виявивши фантазію та використовуючи додаткові інгредієнти, ви зможете зробити ще більш ситну та смачну запечену картоплю.
Статті на тему
