Техніка су-вид. Приготування у мультиварці. Експеримент. Мультиварка з функцією Су-від (Sous-Vide)
Ми зібрали найпопулярніші питання, пов'язані з технологією Сувід SOUSVIDE і постаралися дати вичерпні відповіді.
Якщо серед цього масиву інформації ви не знайшли того, що шукали - задавайте питання в коментарях - без відповіді не залишимо.
Що таке СУВІД (SousVide)?
"Сувід" у перекладі з французької означає "під вакуумом".
Суть технології:
Їжа пакується у вакуумний пакет, і вариться при дуже точній, щадній температурі у водяній бані тривалий час.
Готування за технологією SousVide (сувід) це результати, які неможливо досягти за допомогою будь-якого іншого методу приготування. Сувід спирається на точний контроль температури та часу, що практично виключає людський фактор, дозволяючи отримувати ідеальні, легко повторювані результати щоразу. Найбільші ресторани світу використовують цю технологію понад 10 років – настав і ваш час! Час готувати на п'ять зірок із Vac-Star ®
Наскільки безпечно готувати у пакеті?
Вакуумні пакети від Vac-Star ® відповідають усім міжнародним вимогам та сертифіковані за найжорсткішими стандартами. На ринку досить багато виробників з Азії, які представляють свої пакети придатними для сувід. Однак сертифікатів, що підтверджують температурні характеристики, вони не надають. Вакуумні пакети від Vac-Star призначені спеціально для сувід, це підтверджено європейськими та російськими сертифікатами. (Докладніше про пакети ви можете прочитати ).
У чому різниця між сувід та мультиваркою?
Любителі готувати вдома часто ставлять це резонне питання, навіщо купувати нове обладнання, якщо мультиварка цілком згодиться?
Це зовсім так. Якщо ви збираєтеся варити рульку або свинячі ребра, то цілком підійде і мультиварка (за умови, що ви зможете впхнути в неї таку велику заготовку). І якщо таймер дозволить виставити 20-40 годин. Але якщо ви захочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, або, наприклад, прожарювання RARE - то з ймовірністю 99% мультиварка не впорається, тому що не пристосована до підтримки надточної температури. На сувід приготуванні точність температури грає вирішальне значення.
РАЗОМ: Занурювальний Сувид або водяна баня SousVideBath перевершує будь-які мультиварки в наступних областях:
Рівень контролю та точність температури
Варіативність, тобто. можливість приготувати 1 або 50 стейків за один і той же час завдяки циркуляційному насосу та потужному нагрівальному елементу. Ви не обмежені чашею мультиварки та можете використовувати котел або контейнер місткістю до 40 літрів. (Більше про водяну лазню та термостат у нашій статті)
Наскільки безпечно готувати м'ясо та рибу за низьких температур?
Якщо приготування за технологією сувід відбувається при температурі нижче 54 градусів і при цьому займає більше 4 годин, існує ризик розмноження збудників ботулізму. Вибирайте вищу температуру, якщо плануєте готувати 4 години і довше.
Чи можливо пастеризувати за допомогою сувіду?
При пастеризації велике значення має температура водяної лазні, наприклад, при пастеризації яловичини на 54.4°C потрібно в 4 рази більше часу, ніж при температурі 60°С. Чим нижча температура пастеризації, тим більше часу. Наприклад, Сальмонели, гинуть протягом 30 секунд при температурі 65.5 ° C, проте на 55 ° C це займе 15 хвилин
Чому у сувід немає функції відкладеного старту?
Подання або негайне охолодження. Подавати готову їжу слід негайно після вилучення з пакета. Не варто допускати поступового охолодження заготівлі, так як це загрожує небезпекою зростання бактерій. У харчовій промисловості для різкого охолодження добре підійде апарат шокової заморозки. Як охолодити в крижаній бані, яку легко спорудити в домашніх умовах, а далі зберігати в холодильнику.
Що робити, якщо у водяну баню потрапили продукти без упаковки?
Зупиніть термостат, витягніть його з контейнера та злийте вміст. Далі налийте свіжої води і додайте приблизно 100 мл оцту на 10 літрів води і встановіть на термостаті 90 ° C на 30 хвилин. Також не забувайте видаляти вапняний наліт із нагрівального елемента раз на місяць – за допомогою анти-накипіну або лимонної кислоти.
Готувати сувід обов'язково у воді та пакеті?
Сам переклад слова sousvide дослівно означає «У Вакуумі» Нам зустрічалися умільці, які загортали м'ясо в купу пакувальної плівки і варили його в посудомийній машині. Іноземні сайти часто демонструють варіння в ZIP-пакетах упакованих вручну. Однак канонічний спосіб це вакуумне пакування в пакет, призначений для тривалої температурної обробки, і водяна баня, яка максимально швидко передає тепло продукту без повітряних бульбашок.
Тільки яйця шкаралупи не потребують додаткового пакету.
Запакований продукт спливає що робити?
При упаковці заготовок за допомогою вакуумного пакувальника VacStar EasyPro ви практично позбавляєтеся такої проблеми, адже в пакеті зовсім не залишаються бульбашки повітря за рахунок високого рівня вакууму. Якщо ж проблема все ж таки виникає від слабшого домашнього пакувальника або при використанні ZIP пакетів - ви можете притиснути упакований продукт, використовуючи будь-які кухонні прилади з нержавіючої сталі або порцеляни. Наприклад, друшляк або невеликий салатник.
Чи можу я використовувати пароконвектомат для сувід технології?
Можна. Однак варто взяти до уваги три фактори.
- Обдув в камері пароконвектомата не настільки гарний як водяна баня і напівфабрикат, що знаходиться в ній, буде схильний до нагрівання не рівномірно.
- Ви готові зайняти конвектомат під три керма на 2 дні? І витратити електрики на суму більше, ніж заробите на рульках?
- Кореляція температури буде більше 1°C, як ми говорили вище, це не завжди допустимо.
Якщо ці подробиці вас не збентежили, то ТАК! Це чудова ідея, можна ще використовувати двотонний броньований сейф для горіхів.
Чи можу я готувати в сувід із заморожених продуктів?
Так це один із великих плюсів. Оскільки прогрів відбувається поступово і повільно, а температура досить низька - розігрівається як зовнішня частина а й центр продукту. Просто помножте час приготування на 1,5 і сміливо закладайте в пакет морозиво або курку (велика стаття на цю тему ось).
*Не забудьте рівномірно обмазати спеціями - у цьому вам допоможе тонкий шар олії.
** Великі шматки, що вимагають багатогодинного марафону в сувід, не вимагають множення часу на 1,5 – зайвої години.
Як правильно розморозити страву, приготовлену в сувід?
Коли ви освоїтеся з базовими принципами готування в сувід, ви зрозумієте що готувати одразу БАГАТО це чудова ідея!
Ви можете, охолодивши заготовку, покласти її в холодильник на пару тижнів, а можете прибрати в морозилку на пару місяців. Розігрівати ви можете декількома способами
- Класичний на сковороді чи грилі- підходить тільки для тонких шматків
- У духовці чи дров'яній печі, до утворення хрусткої скоринки, якщо рецепт має на увазі це
- Мікрохвильова піч.Швидко зручно зрозуміло. Друге місце нашого рейтингу.
- Сувід.Ми вважаємо цей результат найкращим, але за часом ви повинні бути готові почекати більше 5 хвилин. Але воно того варте (докладніше про це у нашій статті)
У чому різниця між термостатом sousvide та ванною sousvide ?
- Термостат компактний, розрахований на більший об'єм і в ньому є мотор, що дозволяє циркулювати рідини. Підійде для ресторану кафе або для великої родини, де люблять готувати та поїсти
- Ванна більш економічна, теплові втрати зведені до мінімуму, проте не компактна і обмежена обсягом внутрішньої чаші. Підійде для невеликої родини або як другий сувід на кухні ресторану (соуси, десерти, напої)
Однак обидва ці прилади від Vac-Star продемонструють відмінні результати за точністю підтримання температури, а це найголовніше! ()
Чому Vac - Star коштує дешевше за аналогічні прилади зроблені в Європі, і чому китайські сувиди настільки дешеві?
Для засновників компанії «Прогурман» це не просто бізнес, ми любимо та використовуємо технологію регулярно. І ми хочемо познайомити нашу країну з цим чудо-пристроєм. Тому ми маємо найкращі ціни в Росії на термостати, виготовлені в Європі, і тільки у нас є Домашній термостат, виготовлений у Європі. Решта, що нам видають за «європейські бренди» насправді виготовлено в Китаї і коштує 40-50$, але пропонують у Росії за 150-200$ непогано так? Рекомендуємо вам перед покупкою китайського сувіда уточнити наявність запасних частин і ціни на них.. Детальніше про сувід бізнес в РФ ви можете почитати.
У чому різниця між камерним пакувальником та безкамерним пакувальником?
- камерний пакувальник створює вакуум близький до 99,9%, легко пакує рідини, використовує гладкі пакети. Коштує дорожче, займає більше місця.
- Безкамерний вакуумний пакувальник зазвичай створює менший вакуум, коштує дешевше, але використовують дорожчі пакети (гладкі пакети не підходять). Однак EasyPro від Vac-Star є рідкісним винятком, коли безкамерний пакувальник створює вакуум здатний здивувати бувалих кухарів. до 96%. Важливою особливістю є незручність упаковки рідких та сильновологих продуктів. В автоматичному режимі цього зробити не вийде - але допоможе прийде імпульсний режим.
Де взяти посібник з температури і часу приготування sousvide?
Спеціально для вас ми зібрали весь світовий досвід за температурою та часом сувід в одну таблицю, яку даруємо кожному нашому покупцю. Зручний аркуш формату А3 кріпиться магнітами на холодильник і таблиця завжди у вас під рукою. А якщо хочете електронну версію пройдіть за посиланням і ми обов'язково надішлемо її вам.
Пам'ятайте, що всі ці значення мають рекомендаційний характер і у вас залишається поле для імпровізації! Автор цих рядків любить ніжне м'ясо і завжди тримає стейки трохи довше, проте багато відомих шефів готують за мінімальним часом, віддаючи перевагу щільній консистенції готових страв.
У чому вигоди готування в сувід?
ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ.
Готування у вакуумі робить їжу більш здоровою та поживною. Приготування їжі у вакуумному пакеті гарантує, що всі натуральні соки та вітаміни збережуться. Переварене в киплячому бульйоні м'ясо і мляві рідкі овочі залишаться в минулому.
ЕКОНОМІЯ ЕЛЕКТРИЧНОСТІ.
Термостат або водяна лазня, що працює за технологією SousVide, буде використовувати дуже мало електроенергії в порівнянні з більшістю ваших кухонних приладів. У спекотний день поки ваш термостат готує частування, на вашій кухні не буде надто жарко, як це буває з увімкненою духовкою.
Сувід це заготівлі протягом тижня. Якщо ви готуєте стейк, курячі грудки або лосось сувід, чому б не приготувати десяток порцій, яких вистачить на весь тиждень усієї вашої родини. Просто охолодіть готові порції у воді з льодом і покладіть у холодильник. За допомогою цього термостату ви зможете готувати як професіонал, і ваші гості оцінять вишуканий смак страв, наче вони з'явилися на вашому столі з ресторану. Ви відчуєте себе професійним шефом. Ви ніколи не втомитеся розповідати друзям про чудові перетворення звичної їжі на шедеври.
МЕНШЕ ТРУДОВИТРАТ НА ГОТОВКУ.
Сувід – це менше брудного посуду. Для приготування вам знадобиться термостат, каструля і вакуумний пакет. Приготуйте курячі грудки дістаньте її з пакета і поріжте в салат. Все що вам залишиться зробити - викинути використаний пакет та обполоснути обробну дошку. Жодних жирних каструль і сковорідок з підгорілою їжею.
У ресторані Сувід приносить вигоду чи це лише смачна їжа?
- Готуючи в сувід дорогі продукти (наприклад, преміальні висівки) ви практично не втрачаєте у вазі. Упакований у пакет та готовий стейк втрачає у вазі 3-5%.
- Швидкість віддачі збільшується у рази, коли ви використовуєте напівфабрикати високого ступеня готовності.
- Ви можете готувати "альтернативу" з жорстких недорогих шматків м'яса, ви зможете зробити чудові страви.
- Ваш стейк, куряча грудка або шматок лосося будуть щоразу однаково смачні, незалежно від кваліфікації співробітників.
- І нарешті, ви зможете ЗДИВИТИ своїх гостей, запропонувавши їм страви, від яких вони «оближуть пальчики»
Які переваги Sous Vide приготування в порівнянні з традиційними методами?
Від звичайного варіння метод сувид відрізняють дві обставини. По-перше, перешкода між водою та продуктом, яка зберігає всі соки та весь смак усередині. По-друге, низька температура приготування, завдяки чому в продуктах зберігається більше поживних речовин і вони розм'якшуються без пересушування.
Жири в м'ясі та рибі, які можуть бути легко пошкоджені при високих температурах і в присутності кисню, не окислюються і не пошкоджуються - що сприятливо позначається на цілісності та корисних властивостях продуктів.
Овочі та фрукти зберігають свій колір. Хрумку структуру та вітаміни! Цей спосіб приготування не можна порівняти з парою, варінням або запіканням. Овочі сувід вас здивують своїм смаком та свіжістю.
Приготуємо свинину у техніці Сувід у мультиварці. Напевно, "а-ля" тут навіть зайве. Але оскільки до справжнього су-виду не дотягує, нехай буде так.
А що ж таке су-вид? Спробую коротко пояснити. Це метод приготування їжі у вакуумній упаковці та при низьких температурах. Для цього використовуються спеціальні прилади - сувидниця та вакууматор. Власне від назви цього приладу для приготування отримав назву сам метод приготування. Сувидниця має низькі температури, що постійно підтримуються протягом усього часу приготування. Цей прилад ми легко можемо замінити мультиваркою з «Мультиповаром». А ось із вакууматором складніше. Тільки з його допомогою можна «видавити» все повітря зі спеціального пакета, в який перед цим закладається продукт. І тільки з його допомогою цей пакет потім герметично запаюється.
Інгредієнти
Упаковка свинини у вакуумному впакуванні від Міраторг - 1 шт.1. Отже, йде до магазину та купуємо свинину для запікання Міраторг. Це може бути окіст, лопатка чи шия. Я віддаю перевагу шийці, так як ніжніше. М'ясо вже в маринаді та у вакуумній упаковці. До речі, маринад, особисто для мене, це єдиний недолік. Мені краще хотілося б зробити свій. Але заради справедливості скажу, не так уже й поганий їх маринад.
2. Не порушуючи цілісність упаковки (нічого не розкриваємо, не розрізаємо, не відриваємо етикеток), поміщаємо м'ясо в чашу мультиварки. Заливаємо холодною водою. Мультиварку закриваємо кришкою та вмикаємо. Спершу нам треба довести до кипіння. Для цього ставимо будь-яку програму, де закипання відбувається швидше. Найчастіше таким режимом є «Пар». Але в мене в Редмонд м170 є «Паста», де теж вода закипає досить швидко і при цьому мені не треба відстежувати цей момент, оскільки лунає звуковий сигнал. Після цього програму відключаю. Далі вибираю на табло «Мультиповар», температуру 85 градусів та час 2 години. «Підігрів» бажано відключити. 
3. Після приготування мультиварку відключаємо. Упаковку з м'ясом акуратно дістаємо (розкривати НЕ треба!!!), поміщаємо в будь-яку ємність. Залишаємо на столі для охолодження, а як охолоне, прибираємо в холодильник на добу або принаймні на ніч. 
4. Після витримки на холоді настає довгоочікуваний момент - розрізання вакуумного пакування, вилучення м'яса, нарізка та зняття проби. 
5. Як ви розпорядитеся подальшою долею м'яса, рішення за вами. Я роблю нарізку на святковий стіл і часто для бутербродів до сніданків чи перекушування. 
З чим потрібно визначитися до покупки:
- Об'єм водяної лазні.
Робочий об'єм сувіда може змінюватись від 5 до 120 літрів. Майте на увазі, що при приготуванні вам знадобиться вільний простір між продуктами, щоб забезпечити циркуляцію води. Правильно не заповнюватиме ємність продуктами більш ніж на половину від об'єму води. Робочий об'єм залежить від потужності пристрою, його розмірів та встановленого насоса.
- Об'єм контейнера.
Деякі пристрої мають вбудований контейнер, спеціально сконструйований для економії енергії та кришку, що перешкоджає випаровуванню. Це дуже важливо, якщо ви готуєте протягом 18 і більше годин. Інший вид пристрою, як, наприклад, занурювальні термостати є універсальними, оскільки можуть бути використані в будь-якій ємності. Але в цьому випадку втрати енергії досить високі.
- Постійна температура.
При низькотемпературному приготуванні зміна навіть 1 С можуть помітно вплинути на підсумковий продукт. Найкращі термостати мають похибку всього 0.05 С.
- Розмір.
Наявність вільного місця на кухні є важливим аспектом, на який потрібно звернути увагу. Оцініть простір, який займатиме обладнання під час використання та зберігання. Температурні ванни займають багато місця, навіть коли не використовуються.
- Потужність нагріву.
Це час, який потрібне обладнанню, щоб прогріти воду до робочої температури.
- Безпека.
Під час приготування вода випаровується, і дуже важливо стежити, щоб продукти були повністю занурені у воду. Деякі пристрої включають кришки, щоб зменшити випаровування, інші за допомогою звукового сигналу сповіщають користувача про те, що вода досягла критичного рівня. Іншою не менш важливою характеристикою обладнання буде наявність захисних грат, що запобігають торканню пакетів з нагрівальним елементом або помпою.
— Технічне обслуговування та чищення
Як правило, із цим не виникає проблем.
- Ціна
Ранжується від 300 до 1000$. Занурювальні термостати є найдорожчими.
1) Рисоварки із зовнішніми регуляторами. (Те ж правило і для мультиварок)
Для низькотемпературного приготування цілком підходять рисоварки із зовнішнім ПІД-регулятором, що визначає різницю між встановленою та виміряною температурою. Контролер мінімізує різницю температур, регулюючи нагрівач рисоварки. Він має температурний щуп, який міститься в рисоварку, наповнену водою, включається і вимикається, коли температура досягає заданого значення. ПІД-контролери коштують близько 150 $.
Цей метод досить проблемний, тому ми не рекомендуємо користуватися ним, якщо, звичайно, у вас немає зайвого контролера. Якщо ви просто хочете спробувати метод перед тим, як купити щось краще або вам не хочеться витрачати $1000, це хороша альтернатива.
По-перше, вам знадобиться велика рисоварка. Цілком можливо, що набагато більше, ніж та, яка зараз у вас є. У ній має міститися великий обсяг води та продукти.
По-друге, рисоварки не забезпечують рівномірне прогрівання ванни. У більшості випадків нагрівальний елемент розташований внизу, що може призвести до різниці температур.
По-третє, рисоварки не обладнані датчиком рівня води і контролер може надсилати сигнали на нагрівання, навіть якщо вода повністю випарувалася. В цьому випадку потрібно бути дуже уважним.
2) Водяна лазня із регулятором температури.
Ці пристрої забезпечені ємністю з нагрівальним елементом та захистом від перегріву. Їх ціна починається від 300$.
Очевидним мінусом є те, що вони займають багато місця, незалежно від того, використовуються чи ні. Також обмежена ємність унеможливлює їх використання на великих ресторанних кухнях. Воду вони гріють набагато краще рисоварок, але через відсутність насоса-помпи різниця температур все ж таки є.
Як правило, водяні лазні мають дисплей із таймером та температурними показниками.
3) Занурювальні термостати- Наступний (і останній) щабель у розвитку технології сювід. Завдяки помпі вода поступово рухається по всій ємності, забезпечуючи рівномірний прогрів у всіх точках. Зручні у використанні вони займають мало місця при зберіганні. Як правило, занурювальні термостати мають захист від низького рівня води.
Ціна на пристрої починається від 500$, але хороші моделі коштують близько 1000$.
Зараз на ринку з'явилися моделі компаній Nomiku, Anova, Sansaire у ціновому діапазоні близько 300$. Вони розроблені спеціально для домашнього вжитку. Від них не потрібно великих обсягів, але корисні штуки на кшталт управління з айфона у них є.
Технологія «су-вид» у мультиварці – це інноваційний метод, основа якого полягає у повільному приготуванні м'яса чи овочів. Термін походить від французького словосполучення sous-vide (під вакуумом). Коротше кажучи, продукт поміщають і готують при 55-80 градусах. Важливою умовою є стабільна підтримка Розглянемо характеристики та особливості використання подібних пристроїв.
Особливості техніки
Су-вид у мультиварці є приготування продуктів за низьких температур. Для правильної експлуатації буде потрібний спеціальний термометр, оскільки важливий момент - це підтримання постійної температури. Використання плівки дозволяє отримати страву у власному соку. Через повне відведення повітря продукт повністю контактує з тепловим носієм, а відсутність повітряного прошарку забезпечує рівномірне і досить швидке прогрівання м'яса або овочів. При низькотемпературній обробці клітинні мембрани не ушкоджуються, внаслідок чого страва виходить соковитою, не підгоряє.
Недоліки
Як і інші способи приготування, техніка «су-вид» у мультиварці має певні мінуси. Наприклад, отримати апетитний шматок м'яса з підсмаженою скоринкою не вийде, оскільки температура має бути не менше 150 градусів. При використанні розглянутої технології продукт, що готується, доведеться просмажити попередньо на сковороді.
Використання пластикових пакетів у процесі також викликає деякі побоювання. При високому температурному режимі полімери можуть виділяти шкідливі сполуки, які є шкідливими для здоров'я. Щоб уникнути цього, необхідно використовувати харчовий пластик, що володіє спеціальною сертифікацією.
Готування займає досить тривалий час, проте результат вартий того. Оскільки технологія приготування нова, асортимент рецептів не такий широкий. Варто відзначити, що вирішення цієї проблеми є в агрегатах, що мають зв'язок зі смартфоном, що дозволяє вибрати рецепт і керувати технікою на відстані.
Су-вид: рецепти в мультиварці
Розглянемо покроково приготування свинини за розглянутою технологією:
- Спочатку купується свинина у вакуумній упаковці. Продукт вже знаходиться у маринаді, що дуже зручно.
- Не пошкоджуючи упаковку та не відриваючи етикеток, продукт поміщаємо у робочу чашу. М'ясо заливається холодною водою. Кришка мультиварки закривається, апарат вмикається, після чого вода доводиться до кипіння. Для цього достатньо виставити будь-яку програму, на якій цей процес відбувається швидше (Пар або Паста). Далі вибраний режим відключають, вибирають функцію "Мультиповар", після чого виставляється температура 85 градусів. Час приготування – 2 години.
- Після приготування страви з техніки «су-вид» у мультиварці, агрегат відключають, упаковку з м'ясом акуратно дістають, не розкриваючи, поміщають у відповідну ємність. Продукт залишається для охолодження при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник на 12-24 години.
- Після витримки в холоді приступають до найприємнішого процесу - вилучення м'яса, його розрізання та дегустації.
- Приготовлений продукт можна використовувати на власний розсуд (додавати в салати, робити бутерброди, вживати в чистому вигляді).
Су-вид у мультиварці «Редмонд» RMC-V140
Тестування кожної нової мультиварки від цього виробника вражає функціоналом та додатковими можливостями. Нова версія поєднала в собі також якості скороварки. При цьому вона має опцію "Мультиповар", що дозволяє приготувати страви за технологією "су-вид".
Переваги:
- На додаток йде велика книга з цікавими рецептами.
- Надійне складання та якісна конструкція.
- Наявність скороварки.
- Функція "Мультиповар", що дозволяє працювати з використанням техніки "су-вид".
Недоліки:
- Висока ціна, якщо порівнювати з аналогами.
- Не завжди тривалий час на приготування вигідно користувачеві.
Модель Steba DD 2 Eco
Це ще один універсальний конкурент "Редмонду". Агрегат виробляється в Німеччині, має оригінальний дизайн та безліч додаткових опцій. У цій мультиварці з функцією «су-вид» конструктори впровадили стандартні програми, йогуртницю, скороварку та режим уповільненої готування.
Переваги:
- Модель, що відрізняється надійністю, перевірена часом.
- Є опція низькотемпературного режиму (су-вид).
- Багатофункціональність та багата комплектація.
Недоліки:
- Деякі інженерні рухи вимагають набуття певних навичок.
- Відсутня резервуар для збирання конденсату.
- У комплекті не постачається додаткова антипригарна чаша.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Цю модель можна зарахувати до агрегатів майбутнього. Мультиварка включає чайник, ваги, кавоварку, телевізійну приставку, не кажучи вже про низькотемпературний режим, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».
Практично всі додаткові пристрої керуються за допомогою опції "Блютус" зі смартфона. Таке рішення не завжди зручне на тривалому віддаленні від будинку. На допомогу дана спеціальна ТВ-приставка, що підсилює сигнал, що приймається.
- Можливість керування роботою з мобільних пристроїв на відстані.
- Відмінна якість та широкий функціонал.
- Наявність низькотемпературного режиму.
Недоліки:
- Програмне забезпечення не зовсім досконале.
- Інтерфейс часто має обмеження по дальності.
Philips HD3095
Ця звичайна на перший вигляд мультиварка відрізняється високими якісними показниками та надійністю. Її корпус зроблений з масивного матеріалу, обладнаний спеціальними ручками, чаша – товстостінна та об'ємна. Решта конструкції досить монументальна, виконана в класичному стилі. Існують опції різних програм, включаючи індивідуальний режим на 40 градусів, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».
Переваги:
- Якісне складання та матеріал.
- Довговічна робоча чаша.
- Можливість налаштування різних температурних режимів.
- Нетривіальна форма конструкції.
- Значний діапазон між температурами, що виставляються.
Аналоги
Приготування су-вид у мультиварці – це початковий етап створення подібних оригінальних страв. На ринку представлено кілька основних конкурентів. Серед них:
- Високоточні занурювальні термостати. Вони дають можливість приготувати страву за розглянутою технологією, як у найкращому ресторані. Агрегат використовується для приготування м'яса, овочів, риби та яєць, оснащується потужним нагрівачем та конвектором, а також регулятором температури до однієї десятої частки градуса. Термічний режим коригується в діапазоні від 25 до 99 градусів. Є можливість керування з мобільного пристрою, потужність складає 1,3 кВт, мінімальна глибина знімної чаші – 150 мм.
- Спеціальний пристрій для використання технології "су-вид". Воно є аналогом мультиварки, проте обладнується більш коректним і точним температурним регулятором.
- Також на ринку представлені індукційні панелі, що оснащуються функцією "Су-вид". Як контролер виступає спеціальний термометр, що прикріплюється безпосередньо на каструлю.
На закінчення
Розглянуті моделі мультиварок мають можливість готування за допомогою техніки «су-вид». Це дозволяє отримати оригінальний продукт на низькотемпературних режимах, який відрізняється смаком, соковитістю та ступенем прожарювання. На професійних кухнях найкраще використовувати аналогічні спеціалізовані агрегати. Варто зазначити, що для приготування продуктів буде потрібно вакууматор, особливо якщо виробництво поставлено на потік. У домашніх умовах вистачить спеціального харчового поліетилену, трохи вправності та відповідної мультиварки.
Значиться так. Цей самий су-вид цілком можливий у мультфільмі. І навіть без вакууматора!
Перепало мені восени підлогу гусака та кролик. Задні кінцівки я ощадливо запас, хотів з них конфі приготувати. Але качиного жиру не знайшлося, оливкова олія я затиснув. І ось, як експеримент вирішив спробувати приготувати ці запчастини на тихому вогні в мультиварці.
Що в кролика, що в гусака, м'ясо щільне і досить жилисте, звірі були хоч і домашні, але спортивні статури, тому готувати я вирішив їх разом. Гусьок обмежився спеціями та сіллю, а кроляті пощастило трохи більше - до неї я додав моркви та білих грибів.
Самого процесу я не зняв, але ви повірте мені на слово.
Гусяча ніжка а ля су-вид з печеною картоплею з розмарином та часниковим соусом
Загалом, ось, що в мене було:
2 ноги кролика
Окірочок гусака
Перець чорний горошком
Насіння фенхелю
Сіль
Пластівці чилі
Сухий часник
Розморожені білі гриби – трохи
Підлога морквини.
Вакуумуторів і всяких там зіплоків у мене зроду немає і не очікується, харчова плівка теж кудись поділася, а от пакети "для сніданків" по 10 рублів за сотню, у мене є.
Розбив я у ступці спеції та сіль, натер ними стегенця. Гусячий склав у пакет, зав'язав вузлом, а потім цей пакет запхав ще штук у 5 пакетів, щоразу зав'язуючи, щоб кістка, що стирчить, не порвала всю кволу пародію. Чи не порвала.
До кролячих стегенець я додав ще морквину та гриби.
Тепер про су-вид. Взяв я холодної води, літра 2. Влив у мультиварку. Увімкнув режим OFF/підігрів. У моїй мульти є режим "підігрів" окремою програмою - люту температуру видає, гірше "смаження", а от, коли, наприклад, суп звариться на режимі гасіння (мій улюблений, майже все саме в цьому режимі готую), то після закінчення програми, мультфільм переходить в режим щадного підігріву, який підтримується добу. Ось саме цей режим я використав. Налив води холодною, виставив підігрів та й залишив на ніч.
Тепер про температуру. При закритій кришці стабільна температура води - 73-74С, при відкритій кришці - 64-65С відповідно. Я готував своїх піддослідних при відкритій кришці, втопивши пакети у воді і придавивши їх невеликою тарілкою, а то спливають, негідники - вакууматора ж немає, у пакетах повно повітря!
Готував 8 годин. Що отримав у результаті.
Гусак. Так як шкіру з стегенця я не здирав, то трохи його обсмажив. Волосню на гомілки їсти не став, щось погребував.
Хрясь!
Приголомшливе м'ясо. Тане в роті! А який насичений смак та аромат! М'ясо за структурою нагадує хорошу неперетриману буженину. Соковите!
Офігливо соковите м'ясо, рожеве. Тане у роті, відходить від кістки, але не само собою, а за допомогою ножа. Самі судіть.
Коротше, технологія ця має право на життя, вважаю, що курячі груди, загорнуті в харчову плівку і приготовані таким способом здатні приємно здивувати навіть досвідченого гурмана, що зажервся. Яловичину тепер робитиму. Ростбіфа ля су-вид, наприклад. Загалом широке поле для діяльності відкривається!
Одна біда – пакетів не напасешся.
Статті на тему
