Як посолити скумбрію без розсолу шматочками. Солона скумбрія в домашніх умовах - дуже смачні та незрівнянні рецепти
Скумбрія, як і будь-яка рибка, дуже корисна. У 100 г продукту міститься половина добової норми білка. Крім цього у складі є фосфор, кальцій, калій, йод, натрій, цинк, фтор, магній, а також вітамін D та нікотинова кислота. Рибку можна їсти у смаженому, печеному, копченому вигляді, але дуже смачною виходить і солона скумбрія. Засолити скумбрію самостійно в домашніх умовах не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося з вами кількома рецептами та кулінарними хитрощами, завдяки яким засолена рибка обов'язково вдасться у вас на славу.
Декілька хитрощів про засолювання скумбрії в домашніх умовах
- Для засолювання підходять великі тушки та рибки середнього розміру, а ось маленькі – не найкращий варіант, оскільки в них дуже багато кісточок, та й не такі вони жирненькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки, а ось жовтуватий відтінок - привід насторожитися і відмовитися від покупки.
- Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
- Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирною, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодовану сіль великого помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній виглядготового продукту, хоча на смакових якостях негативно не вплине.
- Солити рибку слід у посуді, який не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні та пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легшим та приємнішим.
- Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її олією без запаху.
Класичний спосіб засолювання скумбрії
Вам знадобляться:
- скумбрія - 1 тушка,
- сіль - 4 столові ложки,
- цукор – 2 столові ложки,
- оцет 9% - 2 столові ложки,
- лавровий лист – 3 штуки,
- чорний перець – 3 горошини,
- запашний перець – 2 горошини,
- вода – 1 літр.
Спосіб приготування
- Рибку мою. Обсушуємо. Ріжемо шматочками. Забираємо начинки.
- В емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води.
- Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
- У остиглий розсіл вливаємо оцет. Перемішуємо.
- Шматочки скумбрії складаємо у скляну баночку.
- Заливаємо маринадом. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу викладаємо рибку на тарілочку та подаємо до столу.
Ще один варіант засолювання скумбрії в розсолі
Вам знадобляться:
- скумбрія - 2 тушки,
- олія – 3 столові ложки,
- сіль - 2 столові ложки,
- цибуля ріпчаста - 3 штуки,
- лавровий лист – 5 штук,
- перець запашний – 5 горошин,
- перець чорний – 5 горошин,
- гвоздика – 2 бутончики,
- вода – 250 мл,
- оцет 9% - 50 мл.
Спосіб приготування
- Рибку потрошимо. Видаляємо голову та плавці. Добре промиваємо. Обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматками. Складаємо у скляний/емальований/пластиковий контейнер.
- Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
- Змішуємо підготовлені спеції.
- Заливаємо водою.
- Додаємо олію та оцет. Перемішуємо.
- Приготованим маринадом заливаємо рибку. Закриваємо ємність. Забираємо в холодильник. Через дві доби можна знімати пробу.
Засолювання скумбрії сухим способом
Вам знадобляться:
- скумбрія - 2 тушки,
- сіль - 4 чайні ложки,
- цукровий пісок – 2 чайні ложки,
- гірчичний порошок - 2 чайні ложки,
- овочева приправа – 1 чайна ложка,
- перець чорний горошком – 7 штук,
- лавровий лист – 2 штуки.
Спосіб приготування
- Потрошимо рибку. Відрізаємо голову та плавці. Промиваємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо шматками шириною півтора сантиметри.
- Приготовленою сумішшю добре посипаємо рибні шматочки.
- Складаємо рибку у відповідну ємність. Закриваємо кришкою. Забираємо в холодильник. Через 2 дні пробуємо!
Ще один рецепт засолювання скумбрії шматочками
Вам знадобляться:
- скумбрія - 2 тушки,
- сіль - 2 столові ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- коріандр мелений - 1 чайна ложка,
- базилік сушений - 1 чайна ложка,
- гвоздика – 3 бутончики,
- лавровий лист – 1 штука,
- вода – 200 мл.
Спосіб приготування
- Зазначений у списку інгредієнтів об'єм води вливаємо у каструлю.
- Всипаємо перелічені спеції. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися. Готовий розсіл знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо охолодження.
- Поки розсіл остигає, потрошимо рибку. Відрізаємо плавці та голову. Промиваємо. Видаляємо хребет. Ріжемо на шматочки середнього розміру.
- У скляну банку викладаємо підготовлені шматочки рибки.
- Заливаємо розсолом. Закупорюємо баночку. Залишаємо на пару годин при кімнатній температурі, а після доби прибираємо в холодильник.
- Готову рибку викладаємо на гарну тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Збризкуємо рослинним маслом. Пробуємо!
Солимо скумбрію цілком
Засолена за цим рецептом рибка зовні схожа на копчену, проте тепловій обробці під час приготування вона не піддається.
Вам знадобляться:
- скумбрія - 3 тушки,
- сіль - 3 столові ложки,
- чорний чай (заварка) – 2 столові ложки,
- цукровий пісок – 1,5 столові ложки,
- вода – 1300 мл,
- лушпиння цибулі.
Спосіб приготування
- У каструлю наливаємо воду. Ставимо на вогонь.
- Відправляємо у воду підготовлені спеції і добре промите лушпиння цибулі (чим більше, тим краще, але достатньо і 3 жмень).
- Після того, як розсіл закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
- Охолоджений до кімнатної температури розсіл проціджуємо через сито.
- Скумбрію потрошимо, видаляємо голову. Ретельно промиваємо. Обсушуємо.
- Складаємо тушки в ємність, що підходить для засолювання.
- Заливаємо розсолом. Простежте, щоб тушки повністю покриті рідиною.
- Накриваємо кришкою. Залишаємо на 12 годин за кімнатної температури.
- Через цей час відправляємо рибку в холодильник ще на 3-4 дні, періодично не забуваючи перевертати тушки на інший бочок. Після можна пригощати домочадців корисною смакотою!
Рецепт засолювання скумбрії з лимоном
Вам знадобляться:
- скумбрія - 3 тушки,
- сіль - 2 столові ложки,
- лимонний сік - 1 столова ложка,
- чорний перець – 10 горошин,
- лавровий лист – 3 штуки,
- вода – 500 мл.
Спосіб приготування
- У каструлю наливаємо воду. Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання.
- Рибку мою. Видаляємо плавці, голову та начинки. Промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо шматочками середнього розміру.
- Складаємо шматочки рибки у відповідний для засолювання посуд.
- Поливаємо рибку свіжим лимонним соком.
- Вливаємо остиглий до кімнатної температури розсіл. Не лякайтеся, якщо він трохи помутніє, це нормальна реакція при поєднанні з лимонним соком.
- Закупорюємо контейнер. Забираємо в холодильник. Загалом через день ви можете вже оцінювати результат. До речі, за цим рецептом скумбрію можна солити і повністю, тільки в цьому випадку скуштувати солону рибку ви можете не раніше ніж через 3 дні.
Експрес-засолювання філе скумбрії
Вам знадобляться:
- скумбрія - 2 тушки,
- сіль - 2 столові ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- перець запашний свіжомелений - 1 чайна ложка,
- перець чорний мелений – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування
- Змішуємо усі підготовлені спеції.
- Рибку потрошимо. Відрізаємо голову та плавнички. Промиваємо. Видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.
- Філюємо рибку, тобто видаляємо хребет і всі кістки. Ріжемо філе невеликими шматочками.
- Складаємо шматочки рибки у скляну миску. Рясно посипаємо сумішшю спецій.
- Накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку або якийсь важкий предмет. Відправляємо рибку у холодне місце. Усього через 7 годин ви можете насолоджуватися смаком самостійно засоленої скумбрії. Приємного апетиту!
Посолити скумбрію в домашніх умовах – завдання, як бачите, досить просте. Вам потрібно лише запастися свіжою рибкою та терпінням, адже так складно утримати себе від передчасного зняття проби. Можливо, у вас є свій рецепт засолювання рибки, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться їм у коментарях до цього тексту. Кулінарні успіхи вам!
Соковита, жирна, ароматна, ця рибка є чудовою самостійною закускою, а також чудовим продуктом для приготування салатів. Ми звикли бачити її на наших столах, але часом не знаємо, як засолити скумбрію шматочками швидко та смачно, щоб вона своїм чудовим ароматом радувала гостей. Варіантів обробки морепродуктів сіллю є дуже багато, всі вони забирають багато часу, проте ми сьогодні освоюватимемо експрес-методику.
Хтось може заперечити, мовляв, купити готову рибку в магазині набагато простіше, ніж корпіти над нею на кухні. Але тут нам є що заперечити.
По-перше, серед магазинної продукції навряд чи знайдеться малосольний продукт, який і є ласим шматочком, оскільки для збільшення терміну придатності таку рибу солять дуже міцно.
По-друге, що ж може бути кращим і смачнішим, ніж страва, приготовлена своїми руками. Та й за часом цей захід не є затратним, адже ми знаємо секретний рецепт соління скумбрії шматочками, який дозволить нам як швидко, так і неймовірно смачно замаринувати нарізані скибочками тушки.
Підготовка риби
Однак перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно належним чином підготувати макрель. Одна з найцінніших якостей цієї рибки, крім величезної користі, полягає у відсутності в неї луски. Тому чистку скумбрії ми починатимемо з відсікання голови, а потім переходимо до потрошення черевця, попередньо його розрізавши.
Видаливши кишки ми повинні добре промити нутрощі риби. Особливу увагу слід приділити темній смузі, що проходить вздовж хребта, її обов'язково потрібно зчистити, щоб готовий продукт згодом не гірчив.
Оскільки ми солимо скумбрію шматочками, то наступним етапом підготовки є нарізка.
Взагалі розмір скибочок – це вже вибір кожного кулінара на власний розсуд. Хтось захоче відразу подрібнити тушку на порційні шматки, а іншому зручніше розчленувати риб'яче тільце на 2-3 частини.
Взагалі, якщо ви маєте справу із замороженою продукцією, найкраще не допускати її повного відтавання, а нарізати тушку, коли вона буде ще злегка підморожена, тоді ви зможете отримати рівні, красиві скибочки.
Секрети гарної рибки
Щоб на виході солона скумбрія шматочками мала апетитний золотистий блиск, багато кулінарів вдаються до такої хитрості, як додавання в розсіл лушпиння цибулі, або ж цільної цибулинної головки або щіпки шафрану.
Також подібний ефект «позолочення» може надати рідкий дим, але даний варіант хороший лише для тих, хто віддає перевагу слабосоленій рибці підкопчену.
А ось тепер ми можемо розпочати безпосередньо посол.
Маринована скумбрія за 2 години
Інгредієнти
- - 1 тушка + -
- - 1 шт. + -
- - 1,5 склянки + -
- - 1,5 ст. л. + -
- - 1/2 ч. л. + -
- - 2 листочки + -
Приготування
Цей швидкий рецепт чудово підійде для тих, хто не відрізняється терплячістю. Залиті розсолом шматочки відлежуються в холодильнику якихось 120 хвилин, після чого ніжна, ароматна, малосолона рибка готова до вживання. Але якщо до ваших смакових пристрастей відноситься більш солона макрель, то просто витримайте її в маринаді довше, і проблема буде вирішена.
- Зазвичай всі рецепти по засолюванню риби починаються з оброблення тушок. У нашому ж рецепті, щоб даремно не гаяти часу, ми почнемо наш кулінарний захід з приготування розсолу, оскільки нам згодом потрібно буде вичікувати його охолодження.
- Отже, для приготування розсолу, ми повинні влити воду в каструльку і поставити її на вогонь. Відразу після закипання всипаємо в киплячу рідину сіль, закидаємо перчик і лавр, а також неочищену ціликову цибулинну головку.
- Після цього на малому вогні під закритою кришкою проварюємо наш маринад хвилин 10-15, а далі знімаємо з плити і ставимо остуджуватися.
- Поки пряна суміш холоне, ми можемо приступити до оброблення та нарізування риби. Видаливши все зайве (голову і потрухи) і добре промивши, ми повинні нарізати тушку на рівні шматочки шириною 2 см, і укладаємо їх у скляну банку, або в пластиковий контейнер і заливаємо маринадом, температура якого не повинна бути вище 35 о С.
- Після цього тару щільно закриваємо та відправляємо у рефрижератор на пару годин.
Замаринована таким чином скумбрія має ніжний, ненав'язливий смак, а при подачі можна посипати її цибульними кільцями, відмоченими в яблучному оцті, дрібнорубаним кропом або часточками лимона (лайма).
Як гарнір ідеальним рішенням стане відварений рис або картопляне пюре. Взагалі, з такої рибки можна зробити класичний новорічний салат «оселедець під шубою», адже в цьому випадку скумбрія стане чудовим заступником своєї атлантичної «подруги».
Використовуючи рецепт, як засолити шматочками скумбрію, ми також можемо швидко і смачно приготувати малосольну сьомгу або оселедець, адже дана методика універсальна. А урізноманітнивши список інгредієнтів спеціями, наприклад коріандром, сумішшю перців або білою гірчицею, можна дивним чином збагатити смакову палітру готового продукту.
Купити в магазині солону рибу, що відповідає всім запитам їдця - справа проблемна. Виробники не шкодують солі та спецій для тривалого зберігання продукту. Вихід залишається один — купувати морожену рибу та готувати її самостійно. вже писав, сьогодні розповім як посолити скумбрію смачно та швидко. Рецепти прості, з мінімумом інгредієнтів та витраченого часу. Мені, як холостяку, поратися годинами на кухні особливого бажання немає.
Солю скумбрію в розсолі і без нього, шматочками та цілком. Все залежить від потрібних термінів. Потрібно зробити смачну і апетитну закусочку з найкоротшим терміном виконання, скажімо — за 2 години, то рибу обробляю на невеликі шматочки і відправляю в розсіл. Якщо час не підтискає, то скумбрія проводить найближчі 2 - 3 дні в холодильнику у вигляді потрошеної та обезголовленої тушки.
Оскільки ставлюся до когорти рибалок, то звичайно намагаюся випробувати всі знайдені рецепти засолення риби. Одні задовольняють мої запити і використовуються часто, інші залишаються тільки на крайній випадок, коли надходять замовлення від друзів, які запланували візит на стопку чаю.
Однак не буду нудити вас, шановний читачу, сторонньою лірикою, а перейду безпосередньо до рецептів, що дозволяють посолити скумбрію до будь-якої урочистості чи повсякденності самостійно.
Те, що на смак та колір товаришів немає знають усі. Тому витримавши запропоновану рецептуру вперше - надалі можете внести деякі зміни в концентрації інгредієнтів і зробити засолу на свій смак.
Підготовка скумбрії до засолення
Підготовка скумбрії до солення починається у магазині. Знайти на прилавках магазинів рибу, схожу на барвисті з тими, що фігурують на фотографіях кулінарних книг, журналів і сайтів вдається вкрай рідко, а бачити на столі апетитні шматочки хочеться, дозволю собі дати пару рекомендацій.
- Виключити покупку риби з великим вмістом льоду. Вона явно не свіжа і піддавалася розморожуванням не один раз.
- Купувати тушки без слідів удару та зайвого тиску.
- На рибі повинні бути відсутні рудуваті плями. Нічого серйозного в їхній присутності немає, проте за столом можуть бути їдочки, яким хочеться не лише поїсти смачно приготовлену рибну страву, а й бачити красу кожного шматочка. А відмити після розморожування ці підтікання — справа досить нудна, оскільки відтирати тільки струменем води жирні розлучення клопотно. Але якщо вас подібне не дратує, то все гаразд.
- І остання рекомендація – купувати лише свіжу скумбрію. Це стосується всіх продуктів.
А тепер безпосередньо про підготовку до засолення та необхідного інвентарю.
Розморожування та обробка скумбрії
Для розморожування я вдаюся до двох способів:
- Залишаю на ніч на полиці у холодильнику.
- При кімнатній температурі на 2-3 години.
У першому випадку риба солиться повністю після тривоги, другий спосіб зручний, коли потрібно посолити скумбрію шматочками. Справа в тому, що повністю не відійшла від заморозки риба зручніше ріжеться на рівні шматочки.
Відрізаємо голову та хвостовий плавець. Акуратно розпорюємо черевце і видаляємо грудочку нутрощів.
Починати промивання на цьому етапі не слід. Краще дозволити шматочкам трохи полежати при кімнатній температурі до повного розморожування, а вже після промити під струменем прохолодної води. Так вдається повністю видалити кров і плівку, що вистилає черевну порожнину.
Необхідний інвентар
З необхідним інструментом та ємностями все просто.
- Потрібна обробна дошка.
- Гострий ніж.
- Емальована каструля для приготування розсолу.
- Скляні банки із необхідною ємністю. Зазвичай це 800 - 1000 грам з широким шийкою.
- Глибока тарілка або каструлька під оброблену рибу.
Посол скумбрії в розсолі шматочками та цілком
Скумбрія в розсолі – відносно швидкий спосіб приготування. Риба знаходиться у досить концентрованому розчині солі і встигає за короткий проміжок часу пройти фазу засолення.
Якщо розглядати найпростіший рецепт, він однотипний з посолом інших представників риб'ячого поголів'я.
Як посолити скумбрію в домашніх умовах.
Поки риба проходить завершальний етап підготовки, в емальованій каструлі готується розсіл. Для приготування розсолу на 2 - 3 невеликих скумбрії береться:
- Дві склянки холодної води.
- Півтори столової ложки солі.
- Підлога столової ложки цукру.
- Сім – десять (залежно від розміру) горошин перцю. У мене для цих цілей є пакетик із суміші перців.
- Два лаврові листи.
Усі складові поміщаються в каструлю та доводяться до кипіння. Прокип'ятив 5 - 10 хвилин, знімаємо каструлю з плити і залишаємо до охолодження.
Укладаємо порізану на шматочки рибу в банку (якщо потрібно посолити скумбрію цілком, то тара береться пропорційна - каструля або пластиковий контейнер) і заливається розсолом, що остигнув до кімнатної температури. Закриваємо банку кришкою та прибираємо в холодильник. Через 10-12 годин готова малосольна скумбрія. Хто любить посол «жорсткіший» - залишаємо в розсолі до доби.
Приготовлена малими обсягами риба вживається швидко.
Щоб риба не виявилася пересоленою – для зберігання краще розсол злити, а скумбрію в поліетиленовому пакеті прибрати у морозилку. Але гадаю, що до цього не дійде.
Інші рецепти посолу скумбрії із застосуванням розсолу
Запропоновані нижче рецепти «мокрого» посолу скумбрії відрізняються від класичного переважно застосуванням як додатків додаткових інгредієнтів.
Взято їх на озброєння з сайтів колег-рибалок. Опробовані та можу заявити, що виходить досить смачно та швидко. Проте використовуються не так часто, як класичний спосіб. Вовтузятися зайвий раз не хочеться.
Рецептура використовується згідно зі списаним у блокнот.
Скумбрія в чайному розсолі
Розморожена, розпорошена і позбавлена зайвої вологи після промивання скумбрія заливається розсолом із застосуванням листового чорного чаю. "Принцеса дурі" цілком підійде.
Розсіл готується з наступними інгредієнтами (на 2 - 3 хвостики):
- літр холодної води.
- 3 повні столові ложки солі великого помелу.
- 3 ст. ложки листового заварювання чаю.
- 1,5 - 2 ст. ложки цукру.
Заварюємо чай. Поки гарячий розмішуємо сіль із цукром і даємо охолонути до кімнатної температури. Скумбрію (шматками або повністю) укладаємо в пропорційного обсягу ємність і заливаємо чайним розсолом.
У такому вигляді риба три доби перебуває у холодильнику.
В принципі приготовлену рибку можна їсти прямо з розсолу, але рекомендую дати їй полежати вночі в раковині, помістивши в друшляк. За кілька годин скумбрія «обвітриться».
Скумбрія з лушпинням цибулі
Для розсолу використовується наведений у класичному вигляді склад інгредієнтів, але додається пара жменей лушпиння цибулі. Особливої різниці у смаку не помітив, однак у риби з'являється привабливий колір.
Для проби візьміть пару скумбрій, приготуйте звичайний розсіл із добавкою лушпиння. Остудіть його і залийте рибку. Дві – три доби (більше не треба) у холодильнику і можна подавати.
Як посолити скумбрію без розсолу (сухим посолом)
Якщо чесно, то посол скумбрії сухим посолом мені більше подобається. Рибка виходить найсмачнішою.
Коли купую пару хвостів, то для посолу використовую звичайну скляну банку. Об'єму цілком вистачає. Коли ж затарююся п'ятьома — сімома кілограмами, то в хід іде дерев'яний ящик, який спеціально сколотив для щуки і успішно користуюся на дачі вже рік.
Засолювання скумбрії сухим посолом у дерев'яному ящику
Тут жодних ускладнень немає. Солю великого помелу всипаю дно ящика. Розморожена та потрошена риба цілком укладається рядами. Кожен ряд пересипається сіллю.
Жодних спецій не застосовую. Пробував суміш із солі із цукром — не сподобалося. Тепер лише сіль. Давок не використовую. Сік (розсіл), що виділяється при соленні, витікає через щілини в дні ящика. За 2 - 4 дні рибка просолюється. Далі можна відправити до коптильні, подати на стіл як є. Упакована герметично в поліетиленові пакети і відправлена в морозилку холодильника риба чудово почувається до необхідності подати до столу.
Оскільки таким способом солю на дачі, то варто вжити запобіжних заходів від всюдисущих мух. Складена у два шари марлева накидка справляється із завданням.
У зимовий час у домашніх умовах використовував метод один раз, розташувавши ящик у ванній кімнаті. Кінцевий результат – смачна скумбрія до будь-якого свята.
Скумбрія сухого посолу у банку
Риба проходить етап підготовки та ріжеться на шматочки. Далі укладається в друшляк для догляду зайвої вологи.
У кухлі готується суміш із солі, цукру та чорного перцю з розрахунку на одну рибку:
- Повна столова ложка солі помелу.
- Підлога столової ложки цукру.
- Перець береться до смаку. У мене це половина чайної ложечки.
Натираю кожен шматочок скумбрії сумішшю, укладаю в скляну банку і виставляю в холодильник на пару днів. Кришкою при цьому не закриваю.
При подачі на стіл залишки солі видаляю ножем. Водою не змиваю, бо зайва волога ні до чого.
Приємного апетиту.
З повагою, Олег
Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і вкрите воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії – це смачний та корисний продукт. Його рекомендують використовувати у разі виснаження організму як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, внаслідок чого збільшується опірність організму до різних інфекцій та бактерій.
Білок, що міститься у м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, у результаті організм здоровіє.
Внаслідок регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, внаслідок перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної та розумової працездатності.
Продукт готується досить просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час – це не проблема, чи були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід брати до уваги якість заморозки. А далі:
- Дати можливість їй розморозитися, причому потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона має розморозитися природним шляхом.
- Після цього рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона готуватиметься.
- Виймають нутрощі і добре очищають.
- Відрізають голову, плавці та хвіст.
- Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
- При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
- На закінчення риба ретельно миється під струменем холодної води.
Людиною вигадано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони підходять для приготування будь-якої риби. Причому існують як прості рецепти, коли до складу рецепту входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепту, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.
- У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь і вода доводиться до кипіння.
- У воду висипають усі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
- Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
- Риба заливається повністю розсолом. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.
- З розрахунку на 400 г м'яса риби необхідно взяти:
- 0,3 л води.
- 25 г цукру.
- 55 г солі.
- Гвоздики – 5 шт.
- Лавровий лист – 4 листочки.
- Коріандр – 10 штук.
- Допускається базилік та сік лимона.
Як правильно застосовувати спеції
Як правило, у процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані жодних обмежень немає. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком, запашний перець і т.д. Риба чудово поєднується з часточками лимона, а також апельсина.
Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, упереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насиченим, якщо сюди додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.
Процес приготування
Процес приготування не містить складних етапів, тому з ним впорається будь-яка людина. Головне – це чітко дотримуватись усіх рекомендацій щодо приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі та цукру. Не менш важливим вважається етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно оброблена та видалені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт із гіркотою.
Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. Наприклад:
- Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
- Розсіл повинен покривати цілі тушки чи шматочки повністю.
- У процесі швидкого приготування слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимоченню в холодній воді.
- При приготуванні шматочками розсолу буде потрібно зовсім небагато.
Солимо скумбрію в розсолі
При цьому виходить досить смачний кінцевий продукт.
Щоб приготувати скумбрію у такий спосіб знадобиться:
- 2 тушки скумбрії.
- Одна велика цибулина.
- Перець запашний горошком.
- Лавровий лист подрібнений.
- Оцет 9% – близько 60 мл.
- Морська сіль близько 3 столових ложок.
- Рослинна олія (будь-яка) – 1 чайна ложка.
- Гвоздика – кілька штук.
- мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
- Коріандр, хоч можна і без нього.
- Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
- Цибуля нарізається півкільцями.
- Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру та спецій, після чого склад остудити.
- У остиглу суміш додається оцет і перемішується.
- У ємність викладаються шматочки риби та повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього риба міститься на добу в холодильник.
- По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувалися рівномірно.
Цей рецепт також не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засолюється ціла тушка риби. Насамперед ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.
Для приготування 1 кг риби потрібно:
- Підлога літра води.
- Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
- Цукор - підлога столової ложки.
- 4 горошини перцю запашного.
- 2 листки лаврового листа.
Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і охолоджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається розчином, що остигнув, і поміщається в холодильник на пару діб.
Сухий посол скумбрії (без розсолу)
Цей рецепт не потребує попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавці та хвіст. Після цього риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.
Для приготування скумбрії в такий спосіб потрібно запастися:
- Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
- Солю, однією столовою ложкою.
- Цукром, десь 0,5 столової ложки.
- Дрібкою меленого чорного перцю.
- Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
- Дрібкою меленого коріандру.
- В одній ємності змішуються всі складові та ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього подібною сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього рибу поміщають у целофановий кульок і відправляють у холодне місце на пару діб.
Чим корисна солона скумбрія?
Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які сприятливо впливають на функції організму людини. При цьому фахівці радять не зловживати цим продуктом.
Користь
Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:
- У синтезі ДНК.
- У регулюванні речовин.
- У забезпеченні клітин організму киснем.
- У покращенні обміну речовин.
- У боротьбі із злоякісними новоутвореннями.
- У підвищенні рівня гемоглобіну у крові.
- У сприятливому вплив на роботу ШКТ.
- У зміцненні імунної системи.
- У покращенні пам'яті.
- У зниженні больових відчуттів при артриті та артрозі.
Калорійність
Скумбрія вважається жирною рибою, але це переважно корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу її приготування калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту. Тому її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.
Наявність вітамінів
У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів як А, К, Н, Е і РР. Крім них, у м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.
Наявність мікроелементів
Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:
- Залізо.
- Кобальт.
- Мідь.
- Цинк.
- фосфор.
- Марганець і т.д.
Протипоказання
Солона скумбрія - це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний із низкою обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. Наприклад:
- Не рекомендується її вживати людям, які страждають на алергічні реакції.
- Наявність у рибі солі може стати обмеженням прийому тих людей, які мають проблеми з роботою нирок і ШКТ.
- Вживання солоної скумбрії має бути обмежене для людей, схильних до гіпертонії.
Нещодавно я звернула увагу на таку рибку, як скумбрія. І, знаєте, я була здивована її чудовим смаком! З нею не лише можна робити різноманітні запіканки, салати, закуски. Але й просто посолити. У такому виді вона виходить дуже смачною та поживною.
Головне, вміти зробити правильний вибір. Якщо тушка без вм'ятин та видимих пошкоджень, то така нам чудово підійде. Колір шкіри повинен бути рівномірним і яскравим. Якщо ж вона здається вицвілою, то швидше за все її неправильно зберігали або взагалі зіпсована.
Існують і певні рекомендації щодо розморожування. Наприклад, її не можна розморожувати в мікрохвильовій печі, занурювати в гарячу воду або залишити просто на столі. Найкращим способом буде покласти скумбрію в пластиковий контейнер і накрити кришкою, після чого прибрати холодильник на нижню полицю. Тоді рибний запах не просочить решту продуктів у холодильнику.
Для засолювання відмінно підійде сіль великого помелу, без вмісту йоду.
Що стосується самої рибки, її можна солити в будь-якому вигляді: повністю, порізаною на шматочки або просто філе.
Ну а тепер можна перейти і до самих рецептів надзвичайно смачної солоної рибки у різних варіаціях.
Скумбрія солона сухим способом у домашніх умовах (швидко за 2 години)
Найчастіше, щоб просолити рибу сухим способом, може знадобитися до трьох діб. Але я знайшла рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачну малосольну скумбрію за пару годин. Тому, якщо ви захотіли поласувати чимось солоним, то це можна буде зробити вже через пару годин, за умови, що скумбрія перебуває в підмороженому стані. Тоді працювати з нею буде легше.
Потрібно:
- 1,5 кг потрошеної скумбрії;
- 50 мл холодної кип'яченої води;
- 2 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 5 ст. л. росл. олії;
- 5 лаврових листків;
- 20 горошків запашного перцю;
- 20 шт. гвоздики.
Покрокове приготування:
Для рецепту знадобиться 5 рибок. Загальною вагою – 2 кг. Тому потрошеною та відокремленою від голови, хвоста та плавників вийде всього 1,5.
1. Розтрощену скумбрію ретельно промиваємо під краном, прибираємо чорну плівку зсередини, тоді вона не гіркуватиме. Розрізаємо на шматочки, шириною близько 2 см і забираємо в ємність для засолювання.
2. Зверху посипаємо горщиками перцю, гвоздикою. Лаврушку розламуємо на шматочки і посипаємо зверху. Потім сіль та цукор. Зверху поливаємо 5 ст. л. рослинної олії та водою. Вона знадобиться для швидшого розчинення продуктів.
3. Щоб шматочки не розвалилися, краще використовувати ложку. А обережно перемішати всі інгредієнти руками. Тепер залишаємо на кухні під кришкою на 2:00. За цей час її потрібно буде перемішати ще кілька разів.
Готово! Приємного апетиту!
Солимо скумбрію пряного посолу з коріандром без оцту – незрівнянний смак
Такий варіант підходить не тільки для скумбрії, але і для широко поширеного оселедця. Рибка виходить малосольна з пряним ароматом і дуже смачною. Але на її засолювання знадобиться кілька діб, тому що ми не будемо додавати в маринад оцет.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 5-7 лаврових листів;
- 10-20 горошків перцю;
- коріандр, кмин, гвоздика – до смаку.
Покрокове приготування:
1. Спочатку приготуємо розсіл. Для цього виливаємо воду у каструлю. Змішуємо з усіма спеціями, сіллю та цукром і варимо близько 5 хвилин.
2. Щоб риба не гірчила, виймаємо з неї зябра. Добре миємо і вкладаємо в пластиковий або скляний контейнер.
3. Приготований розсіл остудити і залити його в контейнер зі скумбрією. Забираємо в холодильник на 3-4 дні. Після часу її можна буде пробувати.
Для сильнішого просолу залишаємо на 6-7 днів.
Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками у розсолі з чаю
Цей рецепт любимо багатьма господарками. Адже рибка в ньому виходить дуже смачною, м'якою і в міру солоною. Тому обов'язково спробуйте такий варіант засолювання скумбрії, і ви про це не пошкодуєте.
Потрібно:
- 1 велика скумбрія;
- по 3 ст. л. (без гірки) цукру та солі;
- близько 1 л окропу;
- 3 ст. л. чайної заварки;
- 10 горошків чорного перцю;
- 2 лаврові листи.
Покрокове приготування:
1. Потрошимо тушку, видаляємо голову і хвіст і ріжемо на шматочки. Ширина залежить від ваших переваг, але не більше 1,5-2 см.
2. Для маринаду потрібно заварити окропом густий чай. Пропустити через дрібне сито, щоб заварка не потрапила в розсіл. Потім додати сіль та цукор. Приправити лаврушкою та горошками перцю. Добре перемішуємо і дочекаємося поки розсіл охолоне до кімнатної температури.
3. Шматочки скумбрії укладаємо в емальовану каструльку. Заливаємо підготовленим маринадом, щоб шматочки були повністю покриті рідиною. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 4 дні.
4. Після цього дістаємо та обсушуємо на паперових рушниках або серветках.
Ну а потім звичайно ж пробуємо!
Засолювання скумбрії в лушпинні цибулі з рідким димом у пляшці — найсмачніший рецепт
Така риба виходить підкопченою і виходить набагато краще і смачніше магазинної. Зручний рецепт для мешканців квартир, адже тушка коптить у пляшці і ніяких сторонніх запахів не буде. На смак вона малосольна і гості будуть просто захоплені. Ну і звичайно маленьким діткам краще не давати таку смакоту, приготовлену з використанням рідкого диму.
Потрібно:
- лушпиння цибулі;
- 1 скумбрія;
- 1,2 л води;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1-2 ст. л. рідкого диму;
- Двох літрова пляшка.
Покрокове приготування:
Від кількості лушпиння залежить колір рибки. Чим її більше, тим і скумбрія буде темнішою.
1. Лушпиння ретельно відбираємо, щоб не попалося гнилою або з піском. Добре промиваємо в проточній воді. Перекладаємо в каструльку і додаємо сіль, цукор. Заливаємо необхідною кількістю води. Ставимо на плиту, даємо закипіти і чекаємо 2 хвилини. Після цього відставляємо убік, накриваємо кришкою і даємо настоятися, поки розсіл не охолоне.
2. Тушку повністю розморожуємо, промиваємо. Від пляшки відрізаємо шийку. Заливаємо туди рідкий дим і поміщаємо скумбрію всередину, головою вниз. Вливаємо розсіл, накриваємо пакетом і забираємо в холодне місце на 2 доби.
3. Після часу підвішуємо тушку над раковиною і просушуємо таким чином протягом 2 годин. Потім забираємо на балкон і продовжуємо там сушити протягом доби. Температура повітря близько 10-12 градусів тепла.
4. Після цього змащуємо скумбрію олією, даємо постояти кілька годин. Потім чистимо, розрізаємо та подаємо до столу.
До речі, в цьому рецепті можна і не використовувати рідкий дим, а просто засолити рибу в лушпинні.
Маринуємо скумбрію з цибулею та олією у банку, яка буде готова за 4 години
Взагалі ця смакота готується за 3 години, але ми врахували час на її обробку та підготовку. Готується вона швидко і просто, а з'їдається в мить. Скумбрія виходить слабосолона і без присутності зайвих запахів. Тому для справжніх цінителів цей рецепт відмінно підійде.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 3 ст. л. солі;
- 1 цибулина;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. росл. олії;
- 2 ст. л. 9% столового оцту.
Покрокове приготування:
1. Для початку підготуємо розчин із солі та води. Змішуємо їх у зручному посуді. Це може бути: банку, кухоль чи ківш.
Щоб перевірити рідину на міцність, поміщаємо до неї ретельно промите сире куряче яйце. Якщо воно випливло рівно і навіть виступило над поверхнею води — розчин готовий. Якщо ж яйце хилиться набік, варто підлити ще трохи води.
2. Злегка підморожену скумбрію розрізаємо на тонкі шматки, потрошимо і позбавляємося чорної плівки. Промиваємо та прибираємо в каструлю. Заливаємо підготовленим сольовим маринадом, накриваємо кришкою та залишаємо на столі на пару годин. Після чого зливаємо рідину.
3. Цибулю очищаємо і рубаємо півкільцями. У контейнер або банку укладаємо шар цибулі. Потім шар скумбрії (шматочки маємо стіймя). Знову цибуля. Поливаємо столовою ложкою рослинної олії і такою ж кількістю оцту. Заново закладаємо рибний шар, цибульний, поливаємо маслом і оцтом.
Якщо ви віддаєте перевагу стравам без додавання оцту, то його можна взяти його набагато менше або просто збризкати поверх цибулі.
4. Закриваємо посудину кришкою та прибираємо в холодильник на 1 годину. Після цього рибка буде готова.
Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування
Одним із найцікавіших рецептів стане засолювання скумбрії в гірчичному соусі. Рибка виходить дуже смачною і незвичайно м'якою. Тому і вам раджу взяти такий варіант приготування собі на замітку.
Потрібно:
- 1 скумбрія;
- 50 г солі.
- Для соусу:
- за 1 ст. л. гірчиці та майонезу;
- 30 г вершкового масла;
- 2 часникові зубці.
Покрокове приготування:
1. Рибку відокремлюємо від голови та хвоста, потрошимо, ретельно промиваємо і видаляємо плавці. Акуратно поділяємо на 2 філе, таким чином вона буде відокремлена від кістки. Пересипаємо сіллю скумбрію і прибираємо в контейнер. Ставимо на 12 годин у холодильник.
2. Після цього промиваємо під краном і даємо обсохнути на паперових рушниках. Можна навіть промокати ними тушку, так вона висохне швидше.
3. Зубчики часнику подрібнюємо. Добре присипаємо їм внутрішню частину скумбрії.
4. Змішуємо гірчицю, майонез та розтоплене вершкове масло. Соусом, що вийшов, промазуємо рибу всередині, де перед цим уклали часник. Для зручності можна взяти силіконовий пензлик. Складаємо дві частини філе разом і пакуємо в харчову плівку. Забираємо в морозильну камеру на 3-4 години.
Після чого дістаємо, красиво нарізаємо і відправляємо на стіл як закуску.
Cкумбрія, як сьомга - дуже смачна слабосолона рибка
Хочете порадувати своїх рідних чудовою сьомгою? Тоді цей рецепт для вас. Рибка виходить просто чудова! Дуже смачна і навіть нагадує червону. За столом її з'їдять однією з перших.
Потрібно:
- 2 рибини;
- 1 цибулина;
- 300 г води;
- 5 гвоздичок;
- 5 горошків перцю;
- щіпка меленого перцю та коріандру;
- 2 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. росл. олії;
- 2,5 ст. л. 6% яблучного оцту.
Покрокове приготування:
1. Рибу чистимо, миємо та розрізаємо на порційні шматочки. Цибулю порубаємо кільцями.
2. Для маринаду заливаємо у каструльку необхідну кількість води. Всипаємо сіль та цукор. Додаємо коріандр, гвоздику. Вливаємо олію. Після закипання варимо ще хвилину та прибираємо з плити. Потім вливаємо яблучний оцет і добре перемішуємо.
3. Поки розсіл остигає до кімнатної температури, можна зайнятися обробкою тушки. Укладаємо її у пластиковий контейнер. До неї ж додаємо цибулю і заливаємо маринадом. Забираємо в холодильник на добу. Після цього дістаємо та їмо.
Приємного апетиту!
Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном та цибулею
Ще дуже смачною виходить рибка, якщо її замаринувати з лимоном та цибулею. Але тут все просто, тому пропоную подивитися відео сюжет про покрокове приготування:
Ось такий легкий і простий рецепт, а як виходить смачно!
На цьому наша добірка закінчується і ми впевнені, що любителі поласувати рибкою точно знайдуть для себе потрібний рецепт. Бажаємо вам кулінарних успіхів та до нових зустрічей на сторінках нашого блогу.
Статті по темі
