Тирамісу в домашніх умовах. Печиво Савоярді: простий рецепт вишуканої випічки

Печиво савоярді або печиво Савойї, Неапольське печиво, печиво Будуара або всім відомі Дамські пальчики - це всі назви одного і того ж відомого бісквітного печива подовженої овальної форми, рецепт якого залишається незмінним уже протягом дев'ятисот років. Вражає!

Печиво це дуже смачне, апетитне, хрумке зверху і м'яке всередині. Його особливістю є те, що в його складі не використовується ні сода, ні розпушувач, ні дріжджі — це класичний бісквіт. А печиво виходить пишним за рахунок бульбашок повітря, що утворюються, коли збиваєш яєчний білок.

Таке печиво дуже смачно пити із чаєм чи кавою. Але в основному воно використовується для таких популярних у європейських країнах десертів, як тірамісу, шарлот або трайфл. І тірамісу звичайно ж у цьому списку найвідоміший десерт світового рівня.

Тобто для того, щоб спочатку треба приготувати печиво Савоярді. Звичайно ж, його можна купити і в магазині. Але, на жаль, не у всіх магазинах таке печиво лежить у вільному доступі. Та й коштує цей заморський продукт не дуже дешево.

А останнім часом і печиво Дамські пальчики, яке готується у нас, стало зустрічатися не так часто. Тому готуватимемо печиво самостійно, в домашніх умовах. Тим більше, що зробити його можна досить швидко і зовсім нескладно, особливо при дотриманні небагатьох основних правил.

Печиво Савоярді або Жіночі пальчики

Нам знадобиться:

• яйце - 4 шт
• цукор - 100 гр (4 ст. ложки)
• борошно - 100 гр (4 ст. ложки)
• цукрова пудра - 4 ст. ложки
• масло вершкове - для змащування

З такої кількості інгредієнтів я приготувала савоярді на 10 порцій тірамісу. І оскільки знаю, що до приготування десерту всі печінка можуть просто не долежати, завжди готую їх із запасом.

Приготування:

1. Спочатку поставте духовку на розігрів. Температура для випікання печива нам буде потрібна 180 градусів.

Духовка має бути дуже добре прогрітою. Це з основних правил успішного приготування. Якщо потрібне прогрівання не буде забезпечене, то печиво не підніметься, і мало того може розтектися по всьому деку.

2. Приготувати дві абсолютно сухі ємності. Для зручності збивання жовтків візьміть ємність із невеликим діаметром дна. Тому що якщо збиватимете у великій чашці, то жовтки розтечуться по дну і робити це буде вкрай незручно.

3. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника. Ретельно відокремити білки від жовтків. Для цього розбийте яйце на дві половинки за допомогою ножа і переливаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, дайте можливість білку вільно стекти в підготовлену миску. Жовтки переливаємо в інший посуд.

При цьому потрібно намагатися, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до миски з білками.

4. Спочатку збиваємо жовтки, додавши до них цукор. Іноді для легкості збивання додають цукрову пудру. Але якщо додаватимете її, то спочатку відміряйте склянку звичайного цукру, а потім його вже можна перемолоти в пудру.

Нам треба збити жовтки з цукром до стану, поки суміш стане білого кольору і не загусне. При цьому весь цукор повинен повністю розчинитися. Тому для цього добре мати сильний міксер.

5. Додати в суміш борошно, що просіює. Її треба просіяти обов'язково, щоб вони наситилися киснем. Кисень згодом допоможе краще піднятися нашим печінкам. Міксер уже не користуємося, а перемішуємо ложкою, а краще дерев'яною лопаткою.

Перемішувати треба акуратно, рухами знизу нагору. У суміші не повинно залишитися грудочок борошна, тобто перемішуємо до однорідного стану.

6. Наступним етапом збиваємо яєчні білки. Починаємо їх збивати спочатку на невеликій швидкості. Незабаром з'явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок.

Поступово швидкість збільшуємо та збиваємо білки до утворення щільної повітряної білкової маси. При збиванні утворюються стійкі білкові піки.

Правильно збита маса при нахилі чашки з боку в бік залишається на місці, і не звалюється ні вправо, ні вліво.

7. Обережно за допомогою лопатки з'єднати обидві маси. Перемішуємо рухами знизу нагору. По колу перемішувати не допускається, тісто опаде і печиво не буде повітряним та ніжним.

Готове тісто також має вийти повітряним. Воно повинно бути досить щільним по консистенції, і має розтікатися.

9. Готуємо деко. Його треба вистелити пергаментним пекарським папером, який слід змастити вершковим маслом. Можна просто дістати з холодильника шматочок олії, і не розморожуючи його, змастити поверхню.

Потім трохи присипати поверхню борошном. Втім, це роблять не всі кулінари.

9. Для наступного етапу нам знадобиться кулінарний мішок із круглою насадкою. Я використовую кулінарний шприц. Звичайно використовувати його незручно, тому що доводиться постійно наповнювати його знову і знову. Але мішка на сьогоднішній день у мене не виявилося.

А якщо немає ні того, ні іншого, то можна використовувати і «бабусин» спосіб. Для цього ми беремо звичайний поліетиленовий пакет, бажано, звичайно ж, новий. І зрізаємо кінчик таким чином, щоб отвір вийшов розміром не більше 8 мм.

10. Акуратно викладаємо тісто в мішок, при цьому намагайтеся викладати його таким чином, щоб у ньому не залишалося повітряних кишень.

11. Видавлюємо на підготовлений лист заготовки для печива. Намагаємося, щоб усі печінки мали однакову ширину та довжину. Довжину зазвичай роблять від 8 до 12 см. Залишаємо проміжки між ними.

12. Готові заготовки присипати цукровою пудрою через сито.

13. Дати постояти заготовкам 5-7 хвилин, щоб цукрова пудра злегка ввібралася.

14. Поставити лист з печивом у розігріту духовку і випікати 10-15 хвилин. Час випікання залежить від розміру печива та особливостей приготування страв Вашої духовки.

15. Через належний час духовку вимикаємо і відкриваємо її, щоб печиво остигало поступово.

Готове печиво повинно мати приємний кремовий колір.

16. Потім печиво дістаємо та знімаємо з листа. Спочатку воно буде дуже м'яким, але поступово, трохи полежавши, стане хрустким зверху та м'яким усередині.

З такого печива вже можна буде готувати найсмачніший. Або просто подавати його до чаю та кави.

Зберігати печиво савоярді (дамські пальчики) можна у закритій коробці або паперовому герметичному пакеті.

І читала також, що його можна навіть заморожувати в морозильній камері. Він добре зберігається, і при необхідності, збережені заготовки можна використовувати як подальше застосування. Але зізнаюся чесно, сама цей метод не використовувала.

Печиво Савоярді - рецепт № 2

Відмінність від першого рецепту полягає в тому, що збиваємо і білки, і жовтки, додаючи в обидві суміші цукор. І друга відмінність, що готуємо за цим рецептом із меншої кількості інгредієнтів.

Так як обидва рецепти у своїй основі перегукуються, то разом із другим варіантом дивіться і перший. Тому що в ньому докладно описано всі нюанси.

Нам знадобиться:

• яйця - 3 шт (нам знадобиться 3 білки та 2 жовтки)
• цукор - 60 гр
• борошно - 50 гр
• цукрова пудра - 2-3 ст. ложки

Приготування:

1. Яйця помити з милом, обсушити та відокремити білки від жовтків. Не забудьте, що жовтків нам знадобиться лише два. Тому один відкладіть окремо, згодом з нього можна приготувати домашній майонез, або ж додати випічку.

2. Білки збити спочатку на невеликій швидкості до повітряної піни. Додати половину цукру і продовжуючи збивати, поступово збільшити швидкість до максимальної.

Збиваємо білки до стійких піків.

3. Два жовтки змішати з іншою половиною цукру та збити до однорідного стану. Суміш має вийти густою та білою.

4. Додаємо в білки жовткову масу та перемішуємо лопаткою знизу вгору.

5. Просіюємо в отриману суміш борошно і знову перемішуємо так само, щоб маса не опала.

6. Вистилаємо лист пергаментним папером і за допомогою кондитерського мішка викладаємо на нього заготовки.

7. Посипаємо майбутні печінки цукровою пудрою, використовуємо при цьому сито.

8. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку. І випікаємо 10-12 хвилин залежно від розміру заготовок та особливостей духовки.

9. Дістаємо, знімаємо з листа разом з папером і остуджуємо на решітці.

10. Потім знімаємо готове печиво і даємо трохи полежати. Є відразу ж з гарячим чаєм, або кавою. Або готуємо смачні десерти.

Я вважаю, що особливої ​​важливої ​​різниці в тому, чи потрібно закладати в білкову масу цукор – ні. Також немає особливої ​​різниці і в тому, чи в білкову масу викладати жовткову, чи навпаки. Існує лише три основні правила, які дозволять легко приготувати пишне, смачне і ніжне печиво савоярді:

• слід дуже добре збивати білки та жовтки
• правильно перемішувати суміші
• викладати заготовки в досить прогріту духовку

За дотримання цих правил у Вас неодмінно все вийде на найвищому рівні. Адже найголовніше у всіх кулінарних справах – це бажання! Якщо воно є, то всі страви, які Ви готуєте, завжди будуть найсмачнішими!

Приємного апетиту!

Бісквітне печиво савоярді, популярне в європейській кулінарії, заслуговує на велику увагу. Савоярді, або «дамські пальчики», подається не тільки до чаю та кави - печиво чудово поєднується і з міцнішими напоями. Крім того, савоярді входить до складу знаменитого . Пориста текстура бісквітної випічки ідеальна для різних просочень: печиво швидко вбирає сиропи або каву, стає м'яким та соковитим.

Щоб приготувати савоярді будинку, достатньо чотирьох інгредієнтів: охолоджених білків, цукру, борошна, цукрової пудри. Головне – зробити правильне тісто. Збивати меренгу потрібно до дуже щільної консистенції, тоді печиво не розтечеться, і вийдуть класичної форми бісквітні палички, на виході - з хрумкою з цукрової пудри. До того ж правильно зліплені савоярді довго зберігаються, і насолоджуватися бісквітними ласощами можна буде довго.

«Дамські пальчики» легко перетворити на тістечко. Печиво можна попарно з'єднати шоколадним ганашем або густим джемом та прикрасити вершковою чи цитрусовою помадкою та цедрою. Такий варіант подачі савоярді особливо актуальний у свята для тих, хто не має часу на складні рецепти випічки, а порадувати домашніх і гостей дуже хочеться.

Час приготування: 40-50 хвилин / Вихід: 1 лист

Інгредієнти

• яйце 3 штуки
• цукор 140 г
• борошно 140-150 г
• цукрова пудра 2-3 ст. ложки

Як приготувати печиво савоярді

Охолоджене яйце має бути сухим. Розбийте яйця і відокремте чисту, знежирену і суху миску білки. Жовтки помістіть в окрему ємність для збивання. Простежте, щоб у білок не потрапила і крапля жовтка, що лопнув - це дуже важливо.

Сухими лопатями міксера почніть збивати білки. Цукор додавати треба в сформовану і стійку піну. Поступово засипте в меренгу 2/3 норми цукру. Доведіть білки до "сухих", так званих "твердих" піків. Добре збита меренга заграє глянцевим блиском і буде дуже щільною.

В окремій ємності розітріть і збийте жовтки з|із| залишеною частиною цукру до білої і повітряної маси. Жовтки вийдуть на зразок крему.

Вмішайте в меренгу збиті жовтки. Повітряними рухами сформуйте однорідну масу.

Двічі просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| її в бісквітне тісто. Методом складання вимісити тісто для печива савоярді. За бажанням в бісквітну масу можна додати чайну ложку розпушувача та трохи ваніліну.

Помістіть тісто в паперовий корнетик або інший кондитерський пристрій з круглою насадкою для крему. Видавіть на пергаментний папір тонкі палички на значній відстані один від одного. Обсяг «жіночих пальчиків» зазвичай 2 на 12 см. Посипте порції цукровою пудрою.

Готуйте печиво у розігрітій до 180 градусів духовці від 5 до 7 хвилин. Відразу зніміть гарячу випічку з листа, щоб печиво не розкришилося, і остудіть савоярді на блюді. Помістіть охолоджене печиво в картонну коробку або паперовий пакет і зберігайте в сухому місці.

Щоб надати випічці святковий напрямок, попарно з'єднайте палички за допомогою густого джему з кислим смаком або ганаша. Посипте випічку цедрою чи прикрасьте розтопленим шоколадом.

Якось спробувавши тірамісу, забути цей десерт ви вже не зможете. Байдужим до цих італійських ласощів може залишитися, мабуть, тільки той, хто не любить періодично балувати себе чимось солоденьким.

Щоб спробувати ідеальний тіраміс, зовсім не обов'язково вирушати в Італію (хоча і цей варіант цілком можливий). Ви можете легко повторити цей вишуканий десерт в домашніх умовах. Потрібно лише виявити трохи терпіння та кулінарної вправності.

Існує безліч рецептів цього десерту, адаптованих для вітчизняних реалій. Однак вони вам не підходять, якщо ви хочете приготувати класичний тіраміс і насолодитися його справжнім смаком. Вам обов'язково знадобиться печиво савоярді, яке простіше приготувати вдома, ніж знайти в магазині.

Ділимося секретами приготування ідеального печива савоярді для тірамісу. Зробити це набагато простіше, ніж вам може здатися на перший погляд!

Трохи історії

Мабуть, жодне печиво у світі не має стільки назв. В англійській мові, наприклад, ці ніжні бісквіти називаються "дамські пальчики", а в Індонезії - "котячий язик". Назв безліч, але всі вони безпосередньо пов'язані із зовнішнім виглядом савоярді. Печиво є бісквітними паличками витягнутої форми.

Вперше савоярді спекли наприкінці XV ст. при дворі герцогів Савойських. Привід цього був дуже символічний і урочистий - приїзд короля Франції. Савоярді так полюбилося при дворі, що незабаром набуло статусу "офіційного" печива, яке дарували закордонним гостям. Печиво стало головним символом місцевої кухні.

Сьогодні савоярді використовуються для приготування безлічі крутих десертів, серед яких і італійські ласощі тірамісу. Кондитери полюбили печиво за ніжний смак та вдалу консистенцію. Десерти з савоярді виходять вишуканими і смачними.

Секрети приготування печива савоярді

1. Використовуйте яйця кімнатної температури

Для приготування тірамісу краще брати яйця кімнатної температури. Вони краще збиваються, і десерт вийде ніжнішим і смачнішим. Беріть на замітку цей факт та підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб ніщо не відволікало вас від процесу приготування десерту.

2.Добре збийте жовтки та білки

Збивати яєчні жовтки та білки для приготування савоярді потрібно окремо. До речі, у цьому рецепті "добре" для жовтків та білків означає зовсім різні речі. Яєчні жовтки можна збивати довше. Тоді тісто вийде ніжним та повітряним.

А ось при збиванні яєчних білків важливо не перестаратися, інакше вони втратять свою форму і стануть надто рідкими. До речі, це найпоширеніша помилка новачків. Якщо ви не впевнені у своїх силах, то додайте в білкову масу трохи винного каменю (на 1 яйце вам знадобиться 1/8 чайної ложки винного каменю). Це допоможе зберегти потрібну консистенцію.

3. Просійте борошно

Не нехтуйте цією порадою. Відмінна особливість савоярді – це ніжний смак та повітряна консистенція. Домогтися такого ефекту можна тільки за допомогою борошна, що просіює. Зробити це краще як мінімум 3-4 рази.

4. Не зволікайте

З готового тесту для савоярді слід одразу сформувати печиво. Чим довше тісто стоятиме, тим гірше підніметься, а ідеальне савоярді має бути трохи пишним. Потім відправляйте лист у попередньо розігріту до потрібної температури духовку. І чекайте на найсмачніший результат!

5. Не забудьте про цукрову пудру

Щоб савоярді вийшло з апетитною хрусткою скоринкою, необхідно посипати печиво цукровою пудрою. Зробити це потрібно перед відправкою печива до духовки.

6.Набийте руку

Сформувати печиво "правильної" форми спочатку буває досить складно, хоча на перший погляд може здатися, що це простіше простого. Радимо потренуватися заздалегідь і спробувати за допомогою мішка кондитерського викласти тісто у вигляді тонких смужок (довгастих "пальчиків").

Багато хто з нас уже знайомий із печивом «Савоярді» або хоча б зі знаменитим італійським десертом: «». Так от, якщо з першим ви не знайомі, то відкриваю для вас Америку: жодне Тірамісу не обходиться без Савоярді. Звичайно, їх можна придбати в магазині, але від їхньої вартості, кругом іде голова. Простіше, мабуть, до Італії поїхати. Хоча навіщо все ускладнювати? В наш час абсолютно все можна приготувати на власній кухні, і бісквітне печиво Савоярді не є винятком. Незважаючи на те, що для багатьох рецепт Савоярді здається дуже складним, і чимало людей стикаються з невдачами, намагаючись приготувати знамениті «Дамські пальчики», виготовити їх самостійно, не складе жодних труднощів. Зробіть все правильно, за грамажем і з виконанням усіх умов приготування, і на вас чекає нагорода: найсмачніші Савоярді, з найніжнішою начинкою і з хрусткою скоринкою. Бажаєте спробувати? Тоді приступаємо.

Інгредієнти:

• курячий білок – 3 штуки;
• курячий жовток – 2 штуки;
• цукровий пісок – 60 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• пшеничне борошно - 50 грам;
• пшеничне борошно (для посипання) – 10 грам;
• сіль - щіпка.

• загальний час приготування: 30 хвилин;
• загальна кількість порцій: 10 шт.

Як приготувати печиво Савоярді для Тірамісу?

1. Працюємо тільки з чистим та сухим посудом! Якщо інгредієнти не збиватимуться, то, без варіантів, причина одна – ваш інвентар не був ідеально сухий. Або білок потрапив жовток, що теж часто заважає процесу збивання. До речі, відокремлюємо білки від жовтків та розміщуємо їх по різних тарілках.

2. Збиваємо білки до пишних піків. Щоб процес був простішим, додайте до білків щіпку солі. Отже, щойно з'явилися піки, підсипайте цукровий пісок. Усього 30 грам. Мірте за допомогою терезів і не на око. Якщо щось у консистенції майбутніх Савоярді вас не влаштує, значить ви злукавили і додали або більше піску, або менше.

3. Збиваємо жовтки з цукром (що залишилися 30 грам) до утворення білої маси. Як і в першому випадку, у мене на ці маніпуляції пішло лише 7 хвилин. Потім жовтки опускаємо до білків і перемішуємо все, дуже акуратно, за допомогою столової ложки, у напрямку: знизу-вгору і за годинниковою стрілкою. Помішувати інтенсивно не потрібно, інакше білки осядуть.

4. До білків та жовтків додаємо пшеничне борошно. Скористайтеся ситом, щоб наситити її киснем. Знову помішуємо так само, як було описано в попередньому кроці.

5. У нас залишилося борошно, присипаємо нею пергаментний папір. Не потрібно замінювати її на силіконові килимки чи фольгу. Містика якась, але з використанням цих предметів, мої Савоярді просто розтікаються поверхнею. Отже, відсаджуємо тісто на лист, за допомогою кондитерського мішечка. Розмір Савоярді стандартний: 10-12 см. Звичайно, вони схожі на пальчики, але вже не на Дамські.

6. Присипаємо Савоярді цукровою пудрою і даємо їй «потонути» у тісті. На це піде близько 10 хвилин. Тим часом нагріваємо духовку до 200 градусів. Савоярді ставимо лише у розігріту духовку – це важливо! Випікаємо бісквітне печиво 10-12 хвилин|мінути|, до золотистої скоринки.

7. Виймаємо Савоярді з духовки гарячими. Не потрібно давати їм охолонути, інакше ви їх просто не зніміть з пергаменту, адже, як ви пам'ятаєте, ми не промаслювали його. Насправді печиво витягти легко, адже ви присипали поверхню борошном: стягуйте пергамент вниз, під борт дека, а печиво, від цих маніпуляцій, буде прагнути вгору і легко відійде від паперу.

Гаряче Савоярді буде м'яким, а охолоне покриється скоринкою, але залишиться таким же м'яким і бісквітним, усередині. Можете використовувати його для приготування подальшої випічки або як готову страву.

Приємного апетиту!

З повагою, Юліє.

1.Візьміть глибоку ємність і викладіть у неї відокремлені жовтки та цукор (тридцять грам).

2. Увімкніть міксер і збийте інгредієнти. У вас має вийти світла та пишна маса густої консистенції. На збивання у вас має піти хвилини три-чотири.

3.В окрему ємність викладіть білки. Слід врахувати, що їх не можна збивати віночком, вимазаним у жовтки, тому вимийте його та витріть насухо. Збивайте спочатку без цукру. Білки повинні перетворитися на легку піну, після чого всипте в них цукор (тридцять грамів) і збийте остаточно.

4.Під час збивання орієнтуйтеся на стан маси - припинити слід тоді, коли всі кристали цукру розчиняться, і з'являться міцні піки.

5.Змішайте білкову масу із збитими жовтками. Перемішувати все потрібно дуже акуратно, щоб не втратити легкість та об'єм. Лопатка чи віночок повинні рухатися зверху донизу.

6. Просійте борошно. Маленькими порціями додайте її до миски. Акуратно втручайте, щоб у вас вийшла однорідна маса.

7. Простежте, щоб у тесті не залишилося жодного грудочка борошна, все має добре розмішатися.

8.Візьміть кондитерський мішок та круглу насадку. Перекладіть тісто. Через відсутність мішка, можна використовувати щільний пакет, зрізавши з одного боку куточок.

9.Візьміть два листи та застеліть їх папером для випічки (для зручності можете розмітити його). Відсадіть заготовки печива, їх довжина має бути близько десяти-дванадцяти сантиметрів. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько двадцяти чотирьох печива.

10.Присипте всі заготівлі цукровою пудрою. Коли перший шар пудри вбереться, присипте ще раз. Після випікання це сформує хрумку скоринку на поверхні печива.

11. Випікати заготовки потрібно десять-дванадцять хвилин за температури 180 градусів. Сигналом, що їх можна виймати буде золотиста поверхня.

12. Все готово! Коли савоярді охолоне, ви можете відразу робити тірамісу або просто подавати його до чаю, оскільки воно смачне і так. Приємного апетиту!