Сухі абрикоси без кісточок. Заморожування абрикосів цілком. Секрети сушіння абрикосових плодів та їх види

» Абрикос

Плоди абрикоса привабливі для раціону людини чудовими смаковими якостями та багатим хімічним складом. Тому вони популярні у кулінарії, косметології та нетрадиційній медицині. Завдяки спеціальної технології заготівлі та сушіння плодівстворюється можливість використовувати корисні властивості продукту цілий рік. У цій статті ми поговоримо про сушені абрикоси, яку користь і шкоду може принести здоров'ю людини.

Окрім чудових смакових якостей плоди абрикосу джерела необхідних мінералів та біологічно активних речовин для організму людини. Вони підтримують енергетичний потенціал, захищають від багатьох хвороб та збільшують витривалість організму.

Харчова цінність на 100 г:

• білки 0,9г;
• жири 0,1 г;
• вуглеводи 9 г;
• харчові волокна 2,1 г;
• вода 86,2 р.

Енергетична цінність 44 кКал.

Вуглеводи плодів, що легко засвоюються, діляться на сахарозу і фруктозу. Вони швидко всмоктуються у кров, після чого центральна нервова система отримує сигнал про насичення. Це дозволяє регулювати апетит, що безцінно при різних дієтах для схуднення.

Завдяки вмісту грубих харчових волокон плоди абрикосу мають м'яку проносну дію.додатково стимулюючи перистальтику кишечника Ця властивість корисна при колітах, хронічних запорах та непрохідності кишечника.

При вживанні 100 г продукту в організм надходить:

• калій 305 мг;
• кальцій 28 мг;
• фосфор 26 мг;
• магній 8 мг;
• кремнію 5 мг;
• натрію 3 мг.

Всі ці мінерали необхідні для повноцінної життєдіяльності людини, особливо корисні для організму, що росте і зношеного з віком.

Взаємодія калію та магнію в організмі підтримує тонус кровоносних судин, запобігає тромбоутворенню, регулює ритм серцевих скорочень. В результаті підвищується витривалість міокарда (серцевого м'яза), стабілізується робота серця та загальна гемодинаміка організму. Тому абрикоси рекомендуються для раціону людей із хворобами серця та судин, а також при гіпертонії.

Вміст у плодах абрикосу заліза (0,7 мг) та йоду (1 мкг) роблять їх корисними при анемії та захворюваннях щитовидної залози. Антиоксидантна властивість абрикосу обумовлена ​​вмістом бета-каротину (1,6 мг). Речовина пригнічує утворення вільних радикалів, які сприяють перетворенню здорових клітин на злоякісні. Тому щоденне вживання абрикосу – гарна профілактика раку. Ця ж властивість корисна для захисту організму від шкідливого впливу токсинів, що надходять із забрудненим повітрям.

У плодах абрикоса в значній для людини кількості містяться вітаміни С (10 мг) та Е (1,1 мг). Ці органічні сполуки необхідні зміцнення імунітету, нормалізації обмінних процесів, кровотворення, синтезу гормонів, відновлення клітин всіх структур організму.

Плоди абрикосу не рекомендуються для вживання цукрового діабету. Цукрові продукти можуть вплинути на перебіг хвороби і призвести до серйозних ускладнень. При панкреатиті та патологіях нирок абрикоси вживають лише після консультації лікаря. До порушення в системі травлення може призвести одночасне вживання продукту з білковою їжею. Продукт слід виключити з раціону гіпотоніків.

Заготівля та сушіння, види в'ялених плодів

Традиція сушити абрикос має довгу історію. Раніше плоди сушили виключно натуральними способами, залишаючи їх на дереві або розкладаючи під сонячним промінням. Сучасні виробники використовують спеціальні сушильні обладнання та застосовують додаткові речовини, що покращують безпеку продукту. Основні постачальники товару на російський ринок - Туреччина та Таджикистан.

Існує кілька видів в'яленого абрикосу:

• кайса (називаються цілісні плоди без кісточки);
• курага (половинки плодів);
• урюк (плоди з кісточкою).

Кайса – плоди абрикосів, засушені повністю без кісточки Курага – засушені половинки абрикосів без кісточки Урюк – сушені плоди абрикоси з кісточкою

Процес заготівлі в'яленого абрикоса досить трудомісткий. Початковий етап включає збирання врожаю ручним методом, ретельне вибракування і зберігання до обробки.

Для виробництва кураги з плодів видаляють кісточки, розрізають навпіл і опускають у киплячу воду кілька хвилин. Це дозволяє зберегти корисні якості продукту, надати шкірці плодів здорового блиску. Усі половинки абрикоса з'єднують вручну та розкладають у спеціальному термостаті. Тут вони продуваються повітрям та підсихають. Висихаючи протягом 8-10 днів, плоди зменшуються в масі 4-5 разів.

Для покращення зовнішнього виглядута збільшення термінів зберігання багато виробників обробляють плоди абрикосу парами діоксиду сірки. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, що призводить до харчового отруєння. Такі продукти набувають яскраво-оранжевого кольору і неприродного блиску. Показники відсутності штучних добавок – блідо-жовтий, темно-коричневий або сіруватий відтінок плодів.

Корисні властивості кураги для організму людини

Сушений абрикос має масу переваг щодо стиглих плодів. Це відокремлено концентрованим вмістом корисних речовин, можливістю застосовувати продукт цілий рік, тоді як вживання свіжих плодів обмежено сезоном. При сушінні абрикосу зберігається 85-90% корисних властивостей. За рахунок видалення води плоди стають більш калорійними (232 кКал), а вміст у 100 г продукту вітамінів та макро- та мікроелементів збільшується у 3-4 рази.

Застосування кураги

Добова норма сушеного абрикосу для дорослої людини становить 100-150 г. Це повністю задовольняє потребу денної норми калію, заліза та бета-каротину.

Сухофрукти застосовують для лікування та профілактики:

• шлунково-кишкових порушень;
• захворювань серця та судин;
• очищення бруньок від токсинів;
• анемії, недокрів'я;
• гіповітаміноз;
• порушень в ендокринній системі;
• гіпертонії;
• зашлакованості організму;
• хвороб очей.

Регулярне вживання кураги скорочує ризик інфаркту та інсульту, формування хронічних синдромів ниркової та серцевої недостатності.

Найкращі рецепти з курагою

У лікувальних рецептах можна застосовувати курагу, кайсу чи урюк. Яскраво забарвлені сухофрукти перед застосуванням рекомендується замочити у воді на 15 хвилин.

Застосування сухофруктів при хворобах та порушеннях організму:

• Судини.Курагу (5 шт.), плоди глоду та шипшини (по 1 ст. л.) заливають окропом (0,5 л) і настоюють у термосі 10 годин. Проціджений настій приймають по 100 мл 3 десь у день їжі. Курс лікування – 14 днів. Народний засіб пригнічує процеси тромбоутворення, налипання холестерину на стінки судин.
• Серце.Для приготування лікувальної суміші знадобиться курага (200 г), родзинки (20 г), волоські горіхи (50 г), мед (25 г), сік лимона (1 шт.). Дрібно подрібнені інгредієнти змішуються з медом та соком лимона, перемішуються у скляній ємності. Суміш витримують 3:00. Приймають по 2 ст. л. ложки 1 раз на день до сніданку. Для покращення ритму серця та зміцнення міокарда знадобиться безперервний прийом засобу протягом місяця.
• Запор. Курага (200 г), родзинки (200 г), волоські горіхи (100 г), трава сіни (50 г), мед (0,5 л), лляне насіння (100 г) пропускають через м'ясорубку. Суміш перекладають у скляну ємність, зберігають у холодильнику. Рекомендовано щоденне застосування за 1 ст. л. до сніданку протягом 5 днів.
• Анемія, гіповітаміноз, зміцнення імунітету. Курагу, чорнослив, родзинки, інжир, плоди шипшини (по 100 г) заливають фільтрованою водою до повного занурення, вимочують 8 годин. Після цього суміш пропускають через м'ясорубку. Приймають по 1 ст. л. 4 десь у день протягом 1 месяца. Пасту зберігають у скляній ємності у холодильнику.
• Очі. Курагу (3-4 шт.) заливають окропом (0,5 л), настоюють 3 години. Приймають 3 десь у день 100 мл. Настій допоможе зміцнити судини очей. Цей рецепт буде корисний при порушеннях в ендокринній системі.
• Очищення нирок та організму.Курагу (10 шт.) Заливають окропом (1 л) і настоюють 10 годин. 100 мл настою вживають до сніданку, решту об'єму розподіляють для прийому протягом дня, поступово з'їдаючи і плоди. Курс очищення триває 3 тижні, цей період виключають продукти тваринного походження.

Для профілактики сечокам'яної хвороби та зміцнення організму буде корисний компот. Зварити його просто. Для цього очищену та промиту курагу (300 г) заливають водою (2,5 л) та варять не більше 6-7 хвилин на повільному вогні. Щоб напій був кориснішим, цукор замінюють натуральним медом. Компот буде корисний для щоденного раціону людей різного віку.

Сушений абрикос може стати гідною альтернативою для кондитерських виробів під час суворих дієт. Організм отримуватиме глюкозу з корисних джерел. Це убереже від занепаду сил, роздратування та погіршення пам'яті, які супроводжують кожну дієту зі зниженим вмістом цукрів.

Користь та шкода ядра абрикосових кісточок

Усередині кісточок абрикоса знаходяться ядра на смак, що нагадують мигдаль, які в багатьох країнах застосовуються для приготування делікатесних страв.

Макроелементи в ядрах абрикосу (100 г):

• магній 196 мг;
• фосфор 461 мг;
• калій 802 мг;
• натрій 90 мг;
• кальцій 93 мг.

Ядра абрикоса широко відомі завдяки маслу, вміст якого в них досягає 60%. Основні корисні властивості абрикосових кісточок пов'язують жирними кислотами: пальмітинової, олеїнової та лінолевої. Вони мають протизапальні та антиаритмічні властивості, знижують рівень холестерину, благотворно впливають на нервову систему. Ядра абрикоса - унікальний комплекс, що складається з жирних кислот та макроелементів для лікування серцевих та судинних патологій.

Ядра абрикоса містять харчові волокна, які вбирають токсини у кишечнику. Це корисно здорової мікрофлори, порушення балансу якого стає причиною дисбактеріозу.

До складу кісточок абрикоса входить речовина бензальдегід, яка має знеболювальні властивості. Регулярне вживання продукту знімає хворобливі відчуття при артритах, артрозах та ревматоїдних захворюваннях. Протизапальні та муколітичні властивості ядер допомагають у лікуванні ГРВІ, грипу, бронхолегеневих захворювань, нефритів.

У складі ядер міститься амігдалін (17). Органічна сполука при контакті зі злоякісними клітинами розпадається на синильну кислоту та бензальдегід, речовини з сильними канцерогенними властивостями. Тому продукт часто входить у дієтотерапію людей із злоякісними пухлинами.

Склад ядер абрикоса токсично впливає на гельмінтів. Народна медицина рекомендує використовувати їх як глістогінний засіб.

Лікувальні рецепти

Для зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань абрикосові ядра можна включити до щоденного раціону без обробки. При цьому важливо знати: добова норма дорослої людини 20 г, а дітей 10 г. При збільшенні рекомендованої кількості нешкідливий поріг амігдалину для організму збільшиться. Це може призвести до отруєння.

Рецепти:

• Аритмія.Подрібнені ядра (20 шт.), Перетерті лимони (0,5 кг), мед (0,5 л) перемішують і витримують 2 доби в прохолодному місці. Суміш приймають по 1 ст. л. до сніданку та перед вечерею. Курс лікування – 14 днів.
• Сухий кашель.Обсмажені ядра (250 г) заливають водою (0,5 л) і варять 1:00. Після цього додають ядра волоських горіхів (250 г), випарюють рідину, додають мед (0,5 л) та витримують на повільному вогні 3 хвилини. Суміш приймають натщесерце 2 рази на день по 1 ч. л. до полегшення стану.
• Запалення дихальних шляхів.Висушені ядра горіхів розтирають на порошок. Для застосування порошок розчиняють у теплому молоці, розподіливши 20 г на весь день.
• Дерматити.Для зменшення запалення, полегшення сверблячки та пом'якшення кірок потрібно 3 рази на день змащувати проблемні ділянки абрикосовою олією.

Олія абрикоса - справжня знахідка для людей, які стежать за зовнішнім виглядом. Його можна застосовувати як маску для обличчя, рук і волосся. Засіб корисний у чистому вигляді та у поєднанні з іншими інгредієнтами.

Широке застосування та значущі властивості абрикосу для людини дозволяє його розглядати як цінну культуру. Абрикос має виробниче значення для багатьох країн, освоюється садівниками-аматорами, а сортимент культури постійно удосконалюється селекціонерами. Тому ми можемо насолоджуватися фруктами різних смакових відтінків та набувати якісного продукту.

Людина вживає абрикоси протягом тисячоліть. Ароматні плоди мають високі смакові якості і здатні швидко вгамувати почуття голоду, збагатити організм потрібними вітамінами і мікроелементами, у зв'язку з чим вони показані для вживання при цілій низці захворювань.

Абрикоси мають низьку калорійність (у 100 грамах продукту міститься всього 41 ккал), що дозволяє їх вживати в їжу тим, хто намагається розлучитися із зайвими кілограмами.

Свіжі абрикоси містять значну кількість рослинної клітковини та бета-каротину, який вважається найсильнішим антиоксидантом, що перешкоджає розвитку ракових клітин та серцевих захворювань.

Сушений абрикос: курага, урюк, кайса – в чому відмінність

Курага, урюк та кайса- це все назви сушеного абрикоса, тільки курага- Це висушені половинки абрикоса, з яких видалили кісточки; абрикос урюк- Цілий, висушений плід з кісточкою; Кайса- Висушений цілий абрикос, з якого видалена кісточка.

Курага, урюк, кайса – це сухофрукти, приготування яких використовується абрикос. Висушений плід практично повністю зберігає всі корисні речовини та мікроелементи.

А їх в абрикосі достатньо. Присутність у складі абрикосів великої кількості заліза та калію роблять їх універсальним засобом при лікуванні залізодефіцитної анемії, багатьох захворювань серця та порушень кровотворення, спричинених дефіцитом калію.

Крім цього, вони стимулюють процеси травлення, сприяють розрідженню мокротиння при непродуктивному кашлі, можуть використовуватися як проносний або сечогінний засіб.

Вони є потужним стимулятором росту для дітей, а також мають прекрасний загальнозміцнюючий вплив, покращують роботу жовчного міхура, печінки та кишечника.

Плоди надають стимулюючий вплив на мозкові процеси, що сприяє покращенню пам'яті та підвищенню розумової працездатності.

Чим корисні сушені абрикоси

Сушений абрикос– це найсмачніший і найкорисніший із усіх сухофруктів. Він зачарував гурманів помаранчевим кольором та ніжно-солодким смаком. Можливе сушіння абрикосів з кісточкою або без, але важко сказати, який із трьох видів сушених абрикосів користується більшою популярністю.

Особливо корисними є сонячні плоди в осінньо-весняний період. Корисні властивості абрикосу обумовлені його хімічним складом. У сушеному абрикосі міститься вітамін А, нікотинова та аскорбінова кислоти, вітаміни групи В, магній, залізо, кобальт, кальцій, фосфор, марганець та мідь.

Чи знаєте ви?У 100 г кураги міститься 5,2 г білка, 51 г вуглеводів і 0,3 г жирів. Вуглеводна складова плода представлена ​​глюкозою і фруктозою, що мають здатність легко засвоюватися в кишечнику і відразу потрапляти в кров. Крім цього, в сушених плодах є клітковина, крохмаль, саліцилова, лимонна та органічні кислоти.

Лікувальний потенціал сушених абрикосів вселяє глибоке захоплення. Їх рекомендується вживати тим, хто страждає:

• анемією;
• дистрофією;
• підвищеним тиском;
• курячою сліпотою (гемералопією);
• захворюваннями серцево-судинної системи;
• запорами, спричиненими атонією кишечника.

Багато хто використовують сушені абрикоси як природний замінник цукру, що пояснює давньосхідну традицію пити чай з курагою.

Сучасні дослідження підтвердили, що систематичний прийом цих плодів сприяє зниженню рівня цукру на крові. Це робить його незамінним для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Важливо! Особливо корисно вживати сухофрукт тим, у кого спостерігаються порушення в роботі щитовидної залози.

Крім цього, абрикоси мають виражену антибактерицидну, протизапальну та ранозагоювальну дію, що дозволяє використовувати відвар з плодів для промивання ран, полоскання рота при стоматиті та очей при кон'юнктивіті.

Які сорти абрикосу підходять для сушіння

Не всі сорти абрикосів підходять для сушіння. Вибираючи фрукти, пам'ятайте, що для цих цілей не підходять дикі абрикоси. Сьогодні відомо близько сотні сортів, що відрізняються між собою смаком, інтенсивністю аромату, розміром плодів та термінами дозрівання.

Перевагу слід віддавати сортам, які виробляють великі, м'ясисті та солодкі плоди. При виборі кандидата обов'язково зверніть увагу на смакові якості фрукта, тому що дуже важливо, щоб плоди не гірчили.

Якщо було обрано сушіння абрикосів на повітрі, то зупиняються на пізніх сортах, що дозрівають у середині літа, тому що в цей час температура повітря така, що плоди обов'язково добре просохнуть.

Головне, щоб вони випадково не потрапили під дощ.

Сушіння абрикосів

Сушіння абрикосів дозволяє нам насолоджуватися смачними та ароматними плодами цілий рік, а не лише влітку. Заготовивши їх на зиму, ми забезпечуємо можливість використовувати їх для приготування десертів, фруктових каш і ароматних напоїв.

Заготівля абрикосів проводиться декількома способами. Головне - правильно виконати процедуру, щоб повністю зберегти всі корисні властивості фруктів, а також їх смак, колір та аромат.

Сушити абрикоси з кісточкою чи без – це особиста справа кожного. Але при цьому не забувайте, що кісточку набагато простіше витягти із свіжого плоду, ніж із висушеного.

Чи знаєте ви?Щоб зберегти чарівний колір абрикосів, необхідно покласти на деякий час у воду, в яку попередньо був доданий лимонний сік. Після того, як ви дістанете плоди з води, їм необхідно дати добре висохнути.

Існує кілька варіантів сушіння плодів, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

Абрикоси можна сушити на відкритому повітрі. Цей спосіб може використовуватися тільки для сушіння плодів тих сортів, які дозрівають у середині літа, так як ягоди, отримані від скоростиглих сортів, дозрівають у той період, коли температура навколишнього середовища недостатньо висока, а тому існує ймовірність ураження врожаю пліснявою.

Особливою популярністю серед садівників користується сушіння абрикосів у духовці, що забезпечує власнику саду повну незалежність від погодних умов та прихильності природи. Також неймовірно зручним є сушіння абрикосів. в електросушарціабо їх заморожування.

Сушіння абрикосів на сонці

Для сушіння абрикосів на сонці відбираються свіжі плоди, що не перезріли, які не мають пошкоджень. Плоди ретельно миють та видаляють кісточки.

Важливо!Для збереження кольору плодів їх замочують на 10 хвилин у розчині лимонної кислоти, виготовленому з розрахунку на літр води 8 чайних ложок лимонної кислоти.

Перекладаємо плоди в друшляк і даємо стекти. Після того, як вода стіче, викладаємо абрикоси в один шар зрізами вгору на решітку так, щоб половинки не торкалися один одного.

Виносимо плоди на спекотне сонце і залишаємо на 3, а то й 4 дні. Після закінчення зазначеного часу заносимо грати і укладаємо плоди щільнішим шаром, після чого залишаємо їх у тіні до повного висихання.

Сушіння абрикосів у духовці

Для цього способу вибираємо абрикоси за тими ж критеріями, що і для сушіння на сонці. Виймаємо з плодів кісточки і складаємо в друшляк.

На наступному етапі опускаємо абрикоси на 10 секунд в киплячий содовий розчин (на 1 літр води додаємо 1,5 чайної ложки харчової соди). Після окропу миттєво опускаємо плоди на кілька секунд у холодну воду.

Даємо їм стекти. Потім укладаємо фрукти на лист зрізами вгору, щоб вони не стикалися між собою, і ставимо їх в духовку.

Чи знаєте ви?Сушаться абрикоси майже 8 годин при температурі близько 65 градусів, при цьому дверцята духовки повинні бути прочиненими. До кінця сушіння температуру в духовці знижуємо до 40 градусів.

Після закінчення сушіння складаємо фрукти в дерев'яну ємність і ховаємо на 3-4 тижні в темне, добре провітрюване місце для стабілізації вологості.

Сушіння абрикосів по черзі на сонці та в духовці

Ще одним популярним способом заготівлі сушених абрикосів на зиму вважається спільне сушіння плодів у духовці та на сонці. Спочатку плоди замочуються на 10 хвилин у розчині лимонної кислоти, після чого просушуються, викладаються на ґрати та виставляються на вулицю.

Після чотирьох годин заносяться в приміщення і досушуються ще чотири години в духовці при температурі близько 60 градусів.

Сушіння абрикосів в електросушарці

Стиглі, але не перезрілі плоди миються, і у них видаляються кісточки. Потім на лотки електросушарки викладаємо фрукти зрізом нагору так, щоб вони не торкалися один до одного.

Ставимо сушарку в приміщення, що добре провітрюється, і включаємо прилад на середню температуру. Процес сушіння триває від 10 до 14 годин і залежить від розмірів та соковитості фруктів.

Як правильно зберігати сушені абрикоси

Важливо не тільки правильно висушити, а й правильно зберігати сухі абрикосові плоди.

Важливо!Щоб зберегти сухофрукти на максимально тривалий час, їх необхідно буде скласти в марлеві мішечки і підвісити в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється, з мінімальним рівнем вологості і температурою повітря не більше 10 градусів.

Якщо такої можливості немає, зберігати сушені абрикоси слід у паперових пакетах або скляних, щільно закритих банках, які періодично необхідно буде відкривати на нетривалий час для провітрювання.

Як приготувати цукати з абрикосів?

Приготувати цукати із абрикосів нескладно. Для цього слід відібрати трохи недозрілі, непошкоджені тверді плоди, промити їх під проточною водою і дати стекти.

Тепер слід витягти з них кісточки та бланшувати плоди кілька секунд у киплячій воді. Занурюємо плоди на кілька хвилин у холодну воду, і тільки після цього замочуємо абрикоси сиропі, приготованому з розрахунку на 250 г води 1,3 кг цукру.

Плоди слід проварити в сиропі тричі п'ять хвилин. Після кожного варіння даємо плодам добре охолонути. Після останнього варіння слід відкинути плоди на друшляк і дати стекти.

Розкладаємо плоди на деку і сушимо їх у духовці при температурі 40 градусів доти, доки вони не покриються кристалами цукру.

Як заморозити абрикоси на зиму

Багато господарок заготовляють на зиму полуницю, смородину, малину, а також деякі інші види ягід. При цьому вони вперто оминають своєю увагою абрикоси. І даремно!

Це дуже смачний та корисний фрукт, який містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів.

Важливо!Абрикоси найчастіше заготовляють на зиму у вигляді варення, компотів або сушіння, але при цьому забувають про те, що заморожування абрикосів дозволяє зберегти всі корисні властивості цього фрукта у незмінному вигляді.

Заморозка абрикосів може проводитися цілком, половинками, із цукром чи цукровому сиропі. Кожен із цих методів по-своєму хороший. Але щоб ви могли вибрати для себе найбільш підходящий варіант, давайте докладніше ознайомимося з кожним із них.

Заморозка абрикосів цілком

Якщо немає часу чи бажання возитися з видаленням кісточок, то абрикоси можна заморозити цілком.

Абрикос звичайний (Armeniaca vulgaris).

ОписЛистопадне дерево, рідше кущ сімейства Рожеві (Rosaceae) заввишки до 8 м. Абрикос має потужну кореневу систему зі стрижневим коренем, яка розміщується на різних рівнях, залежно від ґрунтових умов. При природному формуванні крони у молодого абрикоса пагони виростають довгими і часто під гострим кутом від ствола. Така крона може бути неміцною. Тому при вирощуванні абрикосу, крону дерева зазвичай формують з першого року життя і роблять її щорічно. Основні цілі формування крони - міцність скелета та компактність.
Кора сірувато-бура, що поздовжньо розтріскується. Молоді пагони червоно-коричневі, голі, блискучі, із дрібними чечевичками. Листя черешкове, чергове, яйцевидно-округле, майже серцеподібне при підставі, нерівнозубчасте по краю.
Квітки двостатеві, білі або рожеві, майже сидячі, 5-пелюсткові, одиночні. Пелюстки еліптичні або обернено-яйцевидні. Діаметр квіток 25-30 мм. Квітки розпускаються до появи листя. Цвіте у квітні. Дозрівання плодів починається наприкінці червня – на початку липня. Плодоношення пізніх сортів на початок серпня.
Плід - округла соковита кістянка з бархатисто-опушеною шкіркою. Колір шкірки плодів буває різним: білувато-зелений, блідо-жовтий, жовтий, помаранчевий, нерідко з червоним боком. Буває шкірка та фіолетового кольору. М'якуш м'який, соковитий, солодкий або солодко-кислий. Маса плодів від 5 до 80 і більше грамів. Насіння зворотно-яйцевидне, з щільною світло-коричневою шкіркою.
Батьківщиною абрикоса звичайного є Північно-Східний Китай. У дикому вигляді абрикос поширений Далекому Сході, Північному Кавказі, Тянь-Шані, в Туркменістані, Північно-Західному Китаї. На пострадянському просторі його вирощують усюди. У південних областях Росії та України вирощують абрикос як промислову культуру.
Одні з найсмачніших сортів абрикосу – Бебеко, Царський, Фаворит, Лель, Ананасний. Абрикос віддає перевагу супіщаним і легкосуглинистим, глибоко дренованим, помірно вологим грунтам із слаболужною реакцією. Рівень ґрунтових вод не повинен бути ближче 2 м. Розмножують абрикос переважно окулюванням, рідше живцюванням або насінням.

Збір та заготівля сировини.Для споживання, переробки, сушіння ягоди абрикоса збирають повністю дозрілими. Збір проводять у 2-3 етапи, у міру дозрівання. Якщо передбачається транспортування ягід, то їх зривають на 2-3 дні раніше. У холодильнику, при t 0 ° С, плоди абрикоса можуть зберігатися кілька тижнів. Ягоди також можна сушити, заморожувати, робити з них курагу, варення, джеми, сік, узвари і т.д.
Сушити абрикоси можна просто на сонці. Для цього з ягід видаляють кісточки, м'якуш розкладають на тканини в один шар на сонці. На ніч ягоди заносять до сухого приміщення. У суху спекотну погоду процес сушіння займає 3-5 днів. Висушені в такий спосіб абрикоси часто вживають приготування компотів. Можна сушити абрикос із кісточкою. Такий абрикос – це урюк.

Кураги.
В останні десятиліття з'явилася курага, яка також є сушеним абрикосом, але за особливою технологією. Суть цієї технології полягає у попередній нетривалій термічній обробці ягід. Зірвані плоди абрикоса перебирають, видаляють плодоніжки, миють, просушують від води тканини. Потім плоди розламують навпіл, але так, щоб половинки залишилися з'єднаними видаляють кісточки.
Іноді необхідно робити надріз уздовж борозенки, щоб розламати плід навпіл. Після видалення кісточок половинки з'єднують між собою. Далі плоди занурюють у киплячу воду на 4-5 хвилин (не більше) або витримують у друшляку над парою 10-15 хвилин. Така обробка потрібна для того, щоб м'якоть зберегла свій колір.
Плоди виймають з окропу, дають їм трохи охолонути, беруть по одному в руки, і половинки стискають між собою, щоби м'якоть з'єдналася. Далі їх розкладають на рушник, щоб просохли від води. Після цього плоди розкладають на деку і сушать у духовці або сушарці при t 65 ° С протягом 8-10 годин. Зберігають курагу в мішечках із тканини.

Корисні речовини.Свіжі плоди абрикоса містять цукру близько 23-27%/на 100 р. (переважно сахарозу), органічні кислоти близько 2,5% (лимонна, яблучна, винна, саліцилова), пектини близько 1%, вітамін С 10-27%, багато бета-каротину та вітаміну РР, клітковину, вітаміни В1, В2, Н, В6, флавоноїди, багато солей калію, магнію, кальцію, фосфору, бору, заліза, а також йод, срібло. Ці ж речовини містяться й у куразі.
Насіння абрикоса містить жирне масло (30-50%), білкові речовини, емульсин, арабінозу, галактозу, глюкуронову кислоту, мінеральні речовини, амігдалін (вітамін В17).

Корисні властивості: абрикос.
Користь абрикосу обумовлена ​​великим вмістом у них вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Прийом 150-200 мл на добу абрикосового соку забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами.
Свіжі плоди абрикоса корисно вживати для профілактики та лікування анемії, при захворюваннях шкіри, слизової оболонки порожнини рота, серцево-судинних захворюваннях, які супроводжуються набряками, а також при ожирінні, запорах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою кислотністю шлункового соку та гнильними процесами. розумових навантажень.
У період вагітності та годування груддю абрикос, курага, абрикосовий сік теж будуть корисні, тому що надають профілактику анемії, набряків, запорів і живлять організм необхідними вітамінами та мінералами.
Сік свіжих стиглих абрикосів використовують при сонячних опіках; м'якоть – у косметології для приготування поживних масок для шкіри обличчя.

Користь кураги.
Курага являє собою висушений плід абрикоса, тому корисні властивості кураги та показання до застосування такі самі, як і для свіжих плодів. Але концентрація вітамінів і мінералів у ній (на 100 г продукту) значно більша, ніж у свіжих плодах. Багато в куразі калію та магнію.
Калійзабезпечує проведення нервових імпульсів, регулює лужний баланс крові, а також тканинної рідини, бере участь в обміні речовин, сприяє виведенню з організму рідини, регулює ритм серця. Калій дуже важливий при порушеннях серцевого ритму та серцево-судинної недостатності. Добова потреба для дорослої людини 3-5 г.
Магнійвиявляє антистресову, антитоксичну, протизапальну, протиалергічну, протипухлинну дію, нормалізує роботу паращитовидних залоз, бере участь у передачі нервового імпульсу, стимулює фагоцитоз, бере участь у синтезі антитіл, є будівельним матеріалом скелету і особливо тканин легені, бере участь у вітаміну Н).
Добова потреба магнію для дорослої людини 300-400 мг; вагітним і жінкам, що годують - 450 мг на добу. Також магній важливий для хворих на гіпертонію, оскільки сприяє зниженню артеріального тиску і для жінок в період клімаксу.
Особливо, курага показу при серцево-судинних захворюваннях, що супроводжуються набряками; при атеросклерозі, коронарній недостатності. У таких випадках корисно робити розвантажувальні дні – 1 раз на тиждень протягом дня з'їдати 300 грам намоченої м'якої кураги за 4 прийоми та випивати 400-500 мл абрикосового соку.
Так як у куразі міститься багато клітковини, то у деяких людей при вживанні її у великій кількості може виникнути розлад шлунково-кишкового тракту. Середня добова доза кураги для дорослої людини – 80-100 грам.

Користь ядер (насіння) абрикосу.
Насіння абрикоса умовно їстівне. Їх можна використовувати в обмеженій кількості: дорослим - не більше 20 грамів на 1 прийом; не більше 40 грамів на добу; дітям – доза в 2 рази менша. Це пов'язано із вмістом у насінні амігдаліну, який в організмі перетворюється на синильну кислоту.
Синільна кислота для організму є сильною отрутою, яка може призвести до смертельного результату. Але в той же час амігдалін має корисні властивості для організму. Він покращує обмін речовин, уповільнює процеси старіння, благотворно діє при гіпертонії, артриті, виявляє болезаспокійливу дію, здатний знищувати ракові клітини. Наприклад, у північно-західній Індії, де в їжу вживають насіння абрикоса, практично не зустрічаються ракові захворювання.
У китайській народній медицині ядра абрикоса застосовують як заспокійливий засіб при сильному кашлі та гикавці.

Протипоказання.Абрикос протипоказаний при цукровому діабеті, оскільки містить багато цукру. Трохи можна його вживати при гастриті та виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки з підвищеною кислотністю; не можна загострення цих захворювань. Можлива індивідуальна нестерпність.

Коли сезон абрикосів минув, ми згадуємо, як наїлися цієї свіженької смакоти, хтось досхочу, а хтось як делікатес. Комусь особливо пощастило, і він живе у місцевості, де абрикоси висять на деревах:

• їж із гілки;
• вари варення, повидло та джем;
• суші на зиму

Абрикосами навіть годують свиней (такі випадки відомі при рясному врожаї) — цей жах у жителів північних областей не спадає на думку!

Розумний, дбайливий господар саду, звичайно, не допустить такого поводження з плодами. Він подбає і про свою сім'ю, а також насушить і нав'яли абрикосів для жителів півночі, у яких абрикоси не ростуть через несприятливі природні та погодні умови. Сушений абрикос зберігає свої вітаміни та мінеральний склад у цілості та безпеці, а за питомою вагою цих складових на одиницю об'єму перевищує свіжі плоди.

Як називається сушений абрикос

Залежно від способу сушіння та сорту сушений абрикос носить кілька різних назв:

• урюк;
• курага;
• аштак;
• шепотіла

Урюк- це природним, натуральним способом висушений абрикос із кісточкою.

Курага– це плоди з вийнятою кісточкою, розрізані навпіл і висушені в спеціальних печах або на повітрі із застосуванням діоксиду сірки, який надає куразі «товарний» гарний вигляд і приємний колір, на відміну від натурального непоказного кольору урюка.

Кайса- Сушений цілий абрикос без кісточки. Кісточка акуратно виймається через отвір біля плодоніжки.

Шептала- в'ялений абрикос прямо на гілці.

Аштак- це абрикос, приготовлений досить хитромудрим способом. Зі свіжого абрикоса кісточку видаляють, сам плід в'ялять, кісточку розбивають і потім ядерце з кісточки повертають на місце. Процес дуже трудомісткий і вимагає акуратності та терпіння, але смак готового продукту виходить своєрідний, не схожий на інші. Це делікатес у сім'ї сушених абрикосів.

Як виходить урюк

Найвідоміша нам назва сушеного абрикоса – урюк. Урюк - це сушений абрикос, висушений природним, природним способом. Жодних пристроїв, приладів, крім великих підносів з натуральних матеріалів або дерев'яних настилів, тут не використовується. Зібрані з гілок плоди просто розміщуються на сонці або в тіні і природним чином втрачають вологу, що міститься в плодах. Кісточка у цьому методі сушіння залишається дома, всередині плода. Найбільш ліниві, а можливо найрозумніші, залишають абрикоси на дереві і чекають, коли плід сам по собі перетвориться на урюк. Дуже зручно. Потім тільки збери з дерева і готово! Для урюка годяться будь-які сорти, навіть дрібні, з яких важко вийняти кісточку.

Відмінності урюка від кураги та кайси

Який би непоказний вигляд і колір не мав урюк порівняно з курагою та кайсою, віддавайте перевагу урюку, якщо Ви дбаєте про своє здоров'я та здоров'я своєї родини, особливо дітей. Природний спосіб приготування урюку робить продукт натуральним та безпечним. Абрикос при цьому способі сушіння насичений наситився енергіями сонячного світла, навколишнього повітря, ввібрав у себе аромати саду, квітучих рослин і трав.

Курага - красивий, приємний на вигляд, мальовничий і ошатний сушений абрикос без кісточки. Він може бути м'ясистим і солодким, але майте на увазі, що технологія його приготування, хоч і складна, але небезпечна для здоров'я. Діоксид сірки, яким «обкурюють» курагу для надання їй приємного ока апетитного блиску та жовто-жовтогарячого кольору – це не подарунок для вашого здоров'я. Процес приготування кураги такий:

• сортують плоди, видаляючи незрілі, пошкоджені шкідниками, деформовані. Для кураги залишають здорові, стиглі плоди;
• миють під проточною водою або кілька разів змінюючи воду;
• кожен абрикос вручну розрізають навпіл;
• виймають кісточку;
• поміщають у окріп на 2-3 хвилини;
• розміщують один шар на піддонах;
• наступний важливий етап-обробка (обкурювання) діоксидом сірки для збільшення термінів зберігання та надання приємного жовто-жовтогарячого забарвлення готовому продукту. Діоксид сірки знищує плісняву, грибки та іншу інфекцію, яка може пошкодити вихідну сировину;
• після цього етапу можна сушити абрикоси в природних умовах - на відкритому повітрі або штучно - у сушильних печах
• в печі підтримується постійна температура 50-65С і здійснюється циркуляція повітря для обдування плодів;
• кілька разів плоди перемішують для рівномірного прогріву;
• процес штучного сушіння триває до 18 годин; природною - до 7 діб залежно від якості сировини та її вологості;
• маса плодів за цей час зменшується майже в 5 разів, втрачаючи свою природну вологу. З 4-5 кілограмів абрикосів виходить 1 кг кураги;
• остаточний етап-обробка (обкурювання) діоксидом сірки для збільшення термінів зберігання та надання приємного жовто-жовтогарячого забарвлення готовому продукту;
• для кураги відбирають соковиті, м'ясисті, солодкі сорти абрикосів.

Деякі виробники кураги пропускають етап обробки сировини діоксидом сірки. Термін зберігання такого продукту менший, ніж у обробленого діоксидом сірки. Така курага не така приваблива — вона не блищить, колір її темно — коричневий або сірувато — жовтий. Якщо Ви таку курагу зустрінете на ринку або в магазині — купуйте сміливо — вона безпечна для здоров'я. Діоксид сірки в малих дозах нешкідливий, але має кумулятивний ефект - накопичується в організмі і може спричинити патологію шлунково-кишкового тракту.

Кайса - це абрикос, висушений таким же методом, як курага, тільки не розрізаний навпіл. Кісточка видалена через невеликий отвір у місці прикріплення плодоніжки. Вся технологія сушіння повністю аналогічна сушінню кураги. Відрізняється лише час витримки для випаровування природної вологи – у кайси воно більше внаслідок більшої маси плодів.

Тепер Ви повністю ознайомилися з технологіями приготування урюку, кайси та кураги та розумієте їх відмінності. Безперечно, найздоровіший і найкорисніший вид сушених абрикосів — це урюк.

Склад та калорійність

До складу сушених абрикосів входять:

• органічна структурована вода
• білки
• вуглеводи
• фруктові кислоти
• крохмаль

Порівняно зі свіжими абрикосами, кількість води в сушених продуктах значно зменшилася, але вона набула в процесі сушіння особливу, дуже корисну структуру. Білки, жири та вуглеводи в сушених абрикосах перебувають у пропорціях, що відповідають свіжим плодам. Вітаміни А, С, Е, РР, майже всі вітаміни групи В в сушених абрикосах присутні, дещо втративши свої початкові якості в процесі технологічних маніпуляцій, але все ж таки досить корисні. Макроелементи: кальцій, натрій, фосфор, калій. Мікроелементи: залізо, цинк, мідь, марганець та інші містяться в сушених абрикосах в оптимальних кількостях.

Наукові дослідження дають нам середню калорійність 100 г кураги в 215 ккал
Кайса та урюк мають калорійність, близьку до цієї цифри. Калорійність може бути вищою, якщо вміст фруктових цукрів у плодах більший.

Про користь застосування

Подивимося, чим корисний сушений абрикос:

• для дітей;
• для чоловіків;
• для жіночого організму

Взимку, напровесні, коли особливо не вистачає вітамінів і «живих» продуктів, сушений абрикос у вигляді урюка, кураги чи кайси може нам дуже допомогти.

Для дітей

Лікарі вважають, що дітям можна починати давати сушений абрикос після року, а якщо є схильність до алергічних реакцій після трьох років.
Порцію починають із чайної ложки, поступово збільшуючи до 50 грамів, на обід чи сніданок, у вигляді пюре. Пюре можна додавати в кашу та сирну запіканку. Можна зварити компот дитині, це буде корисний напій. Вітаміни, мікроелементи та фруктові кислоти допоможуть зміцнити імунітет дитини, відрегулює роботу шлунково-кишкового тракту та серцевого м'яза. Старшим дітям можна запропонувати «цукерки» з кураги чи кайси. Це принесе більше користі, ніж шоколад чи карамель.

Для чоловіків

Чоловіків завжди турбує справність їхнього «апарату». Сушений абрикос, що містить магній і калій у високій концентрації, кальцій та мікроелементи у великій пропорції до питомої ваги, допоможуть оздоровити чоловічий організм, налагодити роботу всіх його систем, а значить, це позначиться і на потенції.

Для жіночого організму

У жінок курага, урюк та кайса повинні бути присутніми на столі постійно, входити до щоденного меню. У них так багато позитивних властивостей і такий унікальний хімічний склад, що це позначиться на роботі всього жіночого організму:

• вітамін А оздоровить очі, покращить зір;
• залізо, що міститься у плодах, послужить для профілактики залізодефіцитної анемії;
• клітковина та пектини допоможуть позбутися запорів і налагодять чітку роботу ШКТ;
• високий вміст калію та магнію допоможе роботі серця та судин;
• фруктові кислоти зроблять шкіру свіжою та сяючою;

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Те, що приготовлене своїми руками завжди на порядок смачніше і якісніше, ніж куплений у магазині або на ринку. Вдома можна зробити урюк, курагу чи кайсу, а може й делікатесний аштак кількома способами:

• у духовці газової або електричної плити;
• у спеціальній електросушарці для фруктів та овочів;
• природним способом - на повітрі

У кожному з цих способів є підготовчий етап:

• відберіть стиглі, неушкоджені, здорові плоди;
• ретельно промийте їх проточною водою;
• на кілька хвилин зануріть їх у киплячу воду (3-5 хвилин достатньо). Ця процедура видалить непотрібні бактерії, плісняву та грибки, невидимі оку, але які будуть небажаними для тривалого зберігання;
• щоб ще більше убезпечити себе, можна помістити на 10 хвилин плоди в розчин лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр);
• для урюка кісточки не потрібно виймати;
• для кураги розділіть плоди навпіл і вийміть кісточку;
• для кайси обережно вийміть кісточку з цілого абрикосу;
• для аштака вийміть кісточку з цілого абрикоса, розколіть її і після сушіння помістіть ядро ​​назад

Після цього етапу помістіть плоди в духовку в режим сушіння або електросушарку у відповідний режим. Зазвичай сушіння триває 5-6 годин. Якщо Ви маєте можливість розмістити абрикоси на відкритому повітрі, захистіть їх від комах та забруднень. Процес сушіння в цьому випадку триватиме кілька днів, можливо тиждень залежить від погодних умов.

Вибираємо продукт при покупці

Купуючи сушений абрикос у будь-якому різновиді, потрібно прагнути придбати по можливості найнатуральніший продукт. Тільки урюк можна купувати сміливо – він природний продукт. Але й тоді звертайте увагу на якість - він не повинен бути пошкоджений комахами - це ознака того, що він зберігався в поганих умовах або термін сплив.

Курага, кайса, аштак. При їх купівлі вибирайте сухі, непоказні, природні відтінки плоди. Якщо плоди мають маслянисту, красиву, яскраво-жовту або помаранчеву поверхню, вони піддані хімічній обробці. Для дітей їх не варто купувати. Про своє здоров'я також подумайте. Зараз у великих містах є спеціальні магазини екологічно чистих продуктів, де курагу та кайсу продають із гарантією природної чистоти. Може там продукти і дорожчі, зате безпечніше.

Правила зберігання у домашніх умовах

Якщо Ви заготовили багато сушених абрикосів або придбали великий запас у магазині, дотримуйтесь правил їх зберігання:

• помістіть продукт у скляну або пластикову ємність із герметичною кришкою – не буде доступу кисню;
• приміщення для зберігання повинно бути сухим, щоб уникнути появи плісняви;
• оптимальна температура в приміщенні 10-20?
• уникайте потрапляння прямих сонячних променів на продукт, тепер вони йому тільки зашкодять;
• невелику кількість продукту можна зберігати в холодильнику у герметичній ємності

У правильних умовах курага, урюк, кайса можуть зберігатися протягом року.

Про шкоду та протипоказання

Особливої ​​шкоди та небезпеки сушений абрикос не несе. Але ж деякі моменти треба пам'ятати.

Хворим на діабет слід, обережно їсти курагу, урюк, кайсу. Високий вміст цукру цукру може піти не на користь, а пошкодити.

Курага, урюк, кайса мають властивість знижувати тиск. Гіпотонікам треба це враховувати та підходити до цього продукту «з розумом»

Не забудемо і про хімічні реагенти, якими обробляли плоди у процесі сушіння. Якщо Ви самі насушили абрикоси, боятися нема чого. Якщо придбали «правильні» – теж.

У Китаї (на історичній батьківщині) абрикос вирощують уже понад п'ять тисяч років, у Європі – близько двох тисяч. Сушені абрикоси без кісточки називають курагою або кайсою, з кісточкою – урюком.

Перед висушуванням кісточки з абрикосів можна витягти двома способами. Якщо для цього їх розрізати навпіл, сухофрукт називають курагою, а якщо кісточку видавлюють без порушення шкірки - виходить кайса. Урюк – це сушені абрикоси з кісточками. В Азіатських країнах, втім, урюком називають будь-які сорти свіжих абрикосів.

Сушать їх у спеціальних місцях у природній тіні протягом 6-8 днів. Щоб отримати кілограм сухофруктів, необхідно три-чотири кілограми свіжих абрикосів.

Лідер за популярністю на російському ринку сьогодні, безумовно, курага. Вітамінів у сушеному фрукті набагато менше, ніж у свіжому, проте вміст у ньому мінеральних речовин (калію, міді, кобальту, марганцю, заліза, кальцію, фосфору та інших) більший, ніж у багатьох фруктах, щойно знятих з дерева. Сушений абрикос містить багато органічних кислот (нікотинової, лимонної, саліцилової) і пектинів, що добре виводять з організму радіонукліди. Високий вміст сахарози, фруктози та глюкози робить курагу такою солодкою.

Особливо корисні ці сухофрукти при хворобах серця, анемії, слабкому зорі як загальнозміцнюючий засіб. Вони сприяють усуненню закупорки судин, омолодження шкіри, зміцненню волосся і навіть пом'якшують тверді пухлини. Рослинні волокна чудово очищають кишечник.

Сушений абрикос є тому, що в ньому багато солей калію, які значно перевищують за рівнем вміст солей натрію. Магній робить його корисним для лікування гіпертонії та недокрів'я. У куразі багато вітаміну В1,2,5; З; Р. Каротина в ній не менше, ніж у курячому жовтку.

Кураги є концентрованим продуктом. Якщо в свіжих абрикосах міститься 2 г клітковини на 100 г продукту, то в сухих - 18 грамів (тобто в 9 разів більше). Тому вживати її потрібно в розумних кількостях, щоб не отримати чи кишечника. На день не можна з'їдати більше 80-100 г сухофруктів. Дана кількість кураги, до речі, впливає на процес кровотворення такий же вплив, як чверть кілограма свіжої яловичої печінки або 40 мг препарату заліза.

У Середній Азії сушений абрикос називають виключно подарунком Аллаха завдяки її цілющим властивостям. Вона корисна при захворюваннях нервової системи, очищає судини, лікує пухлини, допомагає боротися з застудою (надає жарознижувальну дію) та мігрень. Має тонізуючі властивості, допомагає впоратися із хронічною втомою. Також її корисно їсти людям, які страждають на ниркові захворювання. Відома здатність кураги покращувати пам'ять та стимулювати мозкову діяльність. Йод, що входить до її складу, має хорошу ліпотропну та антихолестеринову дію.

Протипоказаний сушений абрикос при цукровому діабеті. Не можна їсти ці сухофрукти натще і після їжі, що важко перетравлюється.

При покупці слід звертати увагу на зовнішній вигляд сухофруктів. Найкраща курага – чиста, велика, золотиста, злегка прозора на вигляд, середньої пружності та жорсткості. За кольором натуральна курага не повинна бути яскраво-жовтогарячою: такий колір досягається за рахунок барвників. Вибирайте блідіші плоди, які зовні найбільш наближені до свіжих фруктів.

У кулінарії сушений абрикос отримав дуже широке застосування, оскільки однаково успішно використовується як у приготуванні десертів, так і як оригінальний інгредієнт у м'ясних стравах. З кураги варять узвари, готують плов, соуси і навіть супи. Вона надає стравам приємного солодкуватого смаку і чудового аромату.

Зберігати сухофрукти в сухому затемненому місці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+