Что делают с шампиньонами на зиму. Вкусная зима: делаем заготовки из шампиньонов. Что можно приготовить с консервированными шампиньонами
Для приготовления грибов на зиму подобным способом понадобится совсем немного: сами шампиньоны и некоторые специи для вкуса. Зато в результате вы получите замечательную закуску. ❤❤❤ Грибочки получаются цельными и красивыми, как на фото, а также обладают аппетитным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами.
Список продуктов для приготовления блюда:
- мелкие свежие шампиньоны – 1 кг
- чеснок – 4-5 зубков
- душистый перец – 4 горошины
- черный перец – 4 горошины
- лавровый лист – 2 шт.
- гвоздика – 2 бутона
- соль – 1,5 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- уксус столовый – 90 г
Пошаговый рецепт приготовления:
- Перед тем как мариновать шампиньоны на зиму, нужно правильно выбрать продукт. Грибы должны быть небольшими и желательно одинаковыми по размеру. Шляпка должна плотно прилегать снизу к ножке – это свидетельствует о том, что шампиньоны очень свежие, не перезрелые и достаточно упругие.
- Сложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте их под проточной водой.
- Поставьте на плиту подходящую кастрюлю и вскипятите воду. Погрузите шампиньоны в кипяток на 5 минут, добавив к ним 1 ст.л. уксуса. Проварив грибы в течение обозначенного времени, слейте с них воду.
- В отдельной посудине приготовьте маринад. В 1 л воды добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, соль, сахар и бутончики гвоздики. Поставьте емкость на плиту и дайте жидкости закипеть.
- Затем погрузите в кастрюлю шампиньоны и варите их 25 минут.
- Влейте в маринад оставшийся уксус и кипятите грибы в рассоле еще 5 минут.
- Стерилизуйте банки с крышками. Готовые грибы распределите по банкам, залейте горячим маринадом и закатайте крышки.
Маринованные шампиньоны готовы. Когда они остынут, уберите их на хранение в темное прохладное место.
Яркий вкус в пасмурный зимний день: салат из шампиньонов
Тем, кто желает приготовить из грибов что-то необычное, предлагаем рецепт салата. Законсервировав такое блюдо, вы сможете насладиться прекрасной закуской из овощей в любое время года.
Список продуктов для грибного салата на зиму:
- шампиньоны – 1,5 кг
- лук – 0,5 кг
- сладкий перец – 1 кг
- морковка – 0,7 кг
- молотый красный перец – по вкусу
- подсолнечное масло – 0,5 л
Этапы приготовления блюда:
- Тщательно вымойте грибы под проточной водой.
- Почистите перец, морковку и лук.
- Измельчите все ингредиенты, порезав лук полукольцами, перец нашинковав соломкой и натерев морковь на крупной терке. Грибы также измельчите кубиками.
- Поставьте на плиту большую сковороду либо сотейник, налейте на дно растительное масло, а когда оно разогреется, выложите лук с грибами и обжаривайте продукты в течение 10 минут.
- Добавьте к ним тертую морковь и продолжайте готовить блюдо еще 10 минут. Затем всыпьте в сковородку перец, добавьте соль и специи, накройте емкость крышкой и тушите ингредиенты 30 минут, периодически помешивая.
- В это время подготовьте банки для закупорки. Вымойте их и стерилизуйте вместе с крышками
- Готовый салат распределите по банкам, закатайте, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
- Уберите консервы на зиму в прохладное темное место.
Тает во рту: нежная икра из шампиньонов с томатами
Прекрасной альтернативой маринованным шампиньонам может стать грибная икра. Ингредиентов для ее приготовления требуется совсем немного, а с готовкой и закупоркой вы справитесь достаточно быстро.
Перечень необходимых продуктов:
- шампиньоны – 2 кг
- томаты – 0,6 кг
- репчатый лук – 0,4 кг
- подсолнечное масло – 100 г
- перец, соль
Пошаговый рецепт приготовления грибного салата:
- Поставьте на плиту кастрюлю с водой включите огонь.
- Промойте под краном шампиньоны, когда закипит вода, погрузите их в кипяток, добавьте немного соли и варите грибы в течение 20 минут.
- Выключите конфорку, слейте с шампиньонов воду и дайте им остыть.
- Очистите лук и порежьте его небольшими кубиками. Томаты обмойте и нашинкуйте кружочками или дольками.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло, когда оно нагреется, выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета.
- Пропустите отваренные шампиньоны через мясорубку и добавьте в сковородку с луком. Туда же положите помидоры, добавьте соль и перец и обжаривайте в течение 10-15 минут.
- Подготовьте чистые банки и крышки. Горячий салат распределите по емкостям и закройте крышками.
- В глубокой кастрюле нагрейте воду, погрузите туда банки с грибным салатом, дайте воде закипеть и стерилизуйте консервы в течение 45 минут. Через 2 суток повторите процедуру еще раз.
Официально история культивирования шампиньонов начинается в XVII столетии во Франции. В то время продукт считался деликатесом, редчайшим лакомством, которое могли себе позволить лишь представители знати. Сейчас гриб выращивается в промышленных масштабах и круглый год присутствует на прилавках супермаркетов большинства стран мира. Несмотря на доступность свежего продукта, маринованный - востребованная заготовка.
Легко приготовить
Закрытые в маринаде шампиньоны с лучком и чесноком хороши как самостоятельная закуска. Помимо этого, практичные хозяйки добавляют их в салаты, пиццу и пироги, овощные рагу, мясное жаркое, вегетарианцы же используют заготовку для изготовления постного шашлыка.
Выбор основного ингредиента
Эти грибы считаются одними из наиболее безопасных, однако в испортившихся шампиньонах аккумулируются токсичные вещества. Зная шесть секретов, можно выбрать качественный продукт.
- Цвет. Свежий гриб матового белого или буроватого цвета. Потемнения возвещают о том, что он перезрел. Такой продукт при кулинарной обработке становится тугим.
- Шляпка. Пятнышки и точки говорят о том, что гриб залежался на прилавке. Не стоит брать и шампиньоны, шляпка которых липкая и скользкая.
- Пленочка. Ножку и шляпку соединяет перепонка, если она повреждена или приобрела темно-коричневый цвет - продукт несвежий.
- Упругость. Если гриб мягкий, вероятнее всего, он подгнивший внутри.
- Аромат. Свежий гриб имеет выраженный приятный аромат, старый источает запах сырости и затхлости.
- Размер. Для маринования хороши грибы маленьких и средних размеров.
При температуре 4°C собранные шампиньоны сохраняют свежесть до пяти дней, при повышении температуры этот показатель сокращается до нескольких часов. Замороженные грибы для маринования не подходят.
Другие составляющие заготовки
Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование - способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда - вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:
- масло растительное - рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
- специи - перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
- свежую зелень - укроп, петрушка, кинза;
- овощи - лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.
Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.
Технология
- Стерилизация. Банки вместе и крышки вымыть хозяйственным мылом, можно содой, емкости простерилизовать на паровой бане, в духовке или другим способом. Крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
- Подготовка. Грибы перед маринованием нужно подготовить: очистить от мусора, промыть проточной водой. Иногда кулинары советуют удалить с шампиньонов ножки, так как они жесткие и портят вкус заготовки, да и хуже усваиваются организмом. Затем грибы залить водой, поместить на конфорку, варить минут 20 после начала кипения, убирая пену, слить воду, остудить.
- Пропорции. При консервировании в маринаде обычно на 1 л воды берется 1 кг свежих грибов.
7 рецептов
Вешенки маринуются так же, как шампиньоны, поэтому находчивые кулинары советуют делать две заготовки одновременно: одинаковые рецепты, но разные «главные герои».
Традиционный
Особенности. Традиционный рецепт является базой для дальнейших экспериментов со вкусом заготовки.
Нужны:
- шампиньоны - 1,5 кг;
- вода - 1 л;
- масло растительное - 250 мл;
- уксус яблочный 6%-ный - 150 мл;
- чеснок - четыре дольки;
- соль - 20 г;
- перец черный - четыре горошины;
- перец душистый - 12 горошин;
- лавр - четыре листа.
Действия
- Вскипятить воду, вмешать сахар, соль, следом - укус, масло.
- Выждав пару минут, погрузить в «бульон» основной ингредиент, после закипания не убирать с огня еще три минуты.
- Распределить по банкам вместе с ароматной жидкостью, закрыть.
- После закатки поместить емкости кверху дном на поддон или противень. Утеплить одеялом или пледом. Спустя сутки перенести на постоянное хранение в прохладу.
В заготовки можно добавлять зубчики очищенного от кожицы чеснока, веточки укропа, листья смородины, горчицу и кориандр в зернах, гвоздику, корицу, ягоды можжевельника. Однако увлекаться специями не стоит, чтобы не перебить «родной» аромат основного ингредиента.
По-корейски
Особенности. Рецепт специфичен тем, что маринад готовится без воды. Можно ввести в состав чайную ложку подрумяненного на сухой сковородке кунжута.
Нужны:
- шампиньоны - 600 г;
- масло растительное - 100 мл;
- уксус 6%-ный - 60 мл;
- соевый соус - 40 мл;
- лук репчатый - одна штука;
- чеснок - четыре-шесть долек;
- зелень петрушки - пучок;
- кориандр молотый - половина маленькой ложки;
- соль, перец на усмотрение кулинара.
Действия
- Примешать к маслу соевый соус, уксус
- Смешать с измельченными луком, чесноком, приправить специями и солью.
- Основной ингредиент поместить в емкость из стекла, залить пряным составом, размешать, закрыть емкость и выдержать сутки в холодильнике.
- Выложить в банки, закатать.
С перцем
Особенности. Если добавить в заготовку несколько видов перца, вкус получится более оригинальным.
Нужны:
- грибы - 1 кг;
- вода - 1 л;
- уксус 9%-ный - 80 мл;
- лук репчатый и перец болгарский - по одному плоду;
- чеснок - четыре дольки;
- перец острый - один стручок;
- перец черный молотый - маленькая ложка;
- сахар, растительное масло - по большой ложке;
- соль - 15 г;
- лавр - четыре листа.
Действия
- Воду вскипятить, закинуть лавр, черный перец, спустя пару минут - сахар, соль, через минуту убрать с плиты. Примешать масло, уксус.
- Порубленные кубиками перец (болгарский, острый), лук, чеснок соединить с грибами.
- Выложить в стеклянные емкости, заполнить кипящим маринадом, герметично закатать.
С овощами
Особенности. Можно сделать грибной зимний салат, обогатив заготовку овощным ассорти.
Нужны:
- шампиньоны - 1 кг;
- кипяток - 0,5 л;
- уксус 6%-ный - две столовые ложки;
- масло растительное - пять столовых ложек;
- морковка, перец болгарский, репчатый лук - по одному плоду;
- чеснок - две дольки;
- зелень - 40 г;
- сахар - две большие ложки;
- соль - большая ложка;
- лавр - один-два листа;
- перец черный - пять горошин;
- зерна кориандра - щепотка.
Действия
- Перец болгарский нашинковать соломкой, лук - мелкими кубиками, чеснок - пластинами, морковь измельчить теркой, зелень нарезать.
- На дно глубокой миски из стекла положить лавр, соль, сахар, перец черный и душистый, кориандр.
- Влить кипяток, размешать.
- Спустя три-четыре минуты выложить в состав овощи. Настоять пять минут.
- Ввести масло и уксус.
- Выложить в овощной маринад отваренные грибы, они должны быть горячими.
- После окончательного остывания заготовки, переложить в банки, закрыть и перенести в холодильник.
С томатным соком
Особенности. Это шампиньоны, заготовленные в итальянском стиле. Желательно использовать свежевыжатый томатный сок либо разведенную водой томатную пасту.
Нужны:
- грибы - 0,5 кг;
- сок томатный - 300 мл;
- уксус 9%-ный и растительное масло - по большой ложке;
- чеснок - две дольки;
- укроп - половина пучка;
- сахар - половина большой ложки;
- перец душистый - четыре горошины;
- соль - маленькая ложка.
Действия
- Смешать сок с сахаром, солью, уксусом, перцем, вскипятить.
- Ввести грибы, дождаться закипания, спустя три минуты ввести порубленный ломтиками чеснок. Еще через три минуты выключить огонь.
- Распределить по банкам, закатать.
С вином
Особенности. В качестве основного консерванта в рецепте выступает сухое красное вино. Масло рекомендуется использовать оливковое, а сахар - коричневый, тростниковый.
Нужны:
- грибы - 1,5 кг;
- вино - 240 мл;
- масло - пять-шесть больших ложек;
- лук репчатый - три-четыре плода;
- петрушка - 30 г;
- сахар - две большие ложки;
- соль - большая ложка;
- зерна горчицы - маленькая ложка.
Действия
- Вино нагреть, ввести масло и вскипятить.
- Засыпать рубленую петрушку, соль, сахар и горчицу, размешать.
- Погрузить в пряную жидкость грибы и разделенный на полукольца лук, после закипания приглушить огонь, и, помешивая, томить состав пять минут.
- Снять посудину с плиты, накрыть крышкой и выдержать пять часов при комнатной температуре.
- Выложить в банки и простерилизовать в течение четверти часа на водяной бане.
- Закатать, расположить кверху дном на поддоне, утеплить. После окончательного остывания убрать на постоянное хранение.
Чтобы простерилизовать заготовки на водяной бане, хлопковую либо льняную материю нужно постелить на дно большой кастрюли, выставить в посудину тару с консервацией, прикрытую крышками (плотно не закрывать!). Затем влить в емкость воду, чтобы банки скрыло «по плечики». Поставить на плиту, после закипания приглушить огонь и засечь время.
Экспресс-рецепт
Особенности.
Заготовка делается без предварительной варки основного ингредиента.
Срок ее хранения в герметичной емкости в холодильнике - не более двух недель.
Нужны:
- шампиньоны - 0,5 кг;
- масло растительное - 90 мл;
- уксус 9%-ный - 50 мл;
- лук - одна головка;
- чеснок - две-три дольки;
- сахар - большая ложка;
- соль - маленькая ложка;
- порошковый кориандр - половина маленькой ложки;
- перец черный и душистый - по пять горошин;
- гвоздика - семь штук;
- лавр - три-четыре листа.
Действия
- Основной компонент выложить на сковородку, помешивать около пяти минут на небольшом огне, чтобы выступил сок.
- В чистой емкости смешать пряности, сахар, соль, уксус и масло и вместе с разделенным на полукольца луком и порубленным пластинами чесноком отправить в сковородку к грибам.
- Томить в закрытом виде еще десять минут. Периодически состав помешивать.
- Выложить шампиньоны в глубокую емкость из стекла, залить маринадом из сковородки и дождаться остывания.
Идеи для достойной подачи
Можно последовать совету шеф-повара Константина Ивлева и подать заготовку, приправленную свежим луком и укропом. А можно воспользоваться тремя идеями и обеспечить грибам нестандартное кулинарное «обрамление».
Салат
- Порезать кубиками отварную куриную грудку (200 г), шампиньоны (200 г), ветчину (200 г) и перец болгарский (два плода).
- Смешать компоненты.
- Приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.
Овощной жульен
- Сцедить маринад, поместив 200 г маринованных шампиньонов в дуршлаг, обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
- Когда лишняя жидкость выпарится, кинуть в сковородку веточку тимьяна и порубленную мелкими кубиками луковицу.
- После смягчения лука примешать порезанный некрупными кусочками баклажан.
- Когда овощ обжарится до готовности, ввести порубленные кубиками свежие шампиньоны (300 г) и продолжать, помешивая, тушить смесь еще несколько минут.
- Ввести необходимое количество соли и перца, тимьян из посудины достать.
- В отдельной сковородке обжарить две столовые ложки муки в двух столовых ложках сливочного масла, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Когда мука обретет золотистость, влить потихоньку молоко (два стакана), постоянно перемешивая массу венчиком.
- Когда соус загустеет, добавить 50 г переработанного крупной теркой пармезана, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
- В соус ввести овощную поджарку.
- Разложить по кокотницам или вылить в термоустойчивую форму, посыпать тертым пармезаном (50 г) и в разогретой до 200°C духовке готовить до золотистой корочки.
Пицца
- Раскатать в круглый пласт толщиной 3-5 мм 230 г теста для пиццы.
- Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть присыпанный мукой.
- Смазать основу двумя большими ложками томатной пасты либо кетчупа.
- Выложить по периметру заготовки порезанный тонкими ломтиками помидор, следующим слоем - маринованные шампиньоны, порубленные на пластины.
- Посыпать тертым сыром (50 г) и отправить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
- Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Чтобы замариновать шампиньоны на зиму, кулинарные таланты не потребуются. Можно следовать предложенным рецептам пошагово, а можно дать волю фантазии: регулируя состав и количество специй, каждый раз получать новое блюдо. Однако если заготовку планируется хранить длительное время, пропорции маринада изменять не стоит: продукт может быстро испортиться.
Распечатать
Маринованные грибы вкусны сами по себе, их достаточно сдобрить маслом, приправить луком или чесноком – и можно подавать к столу как холодную закуску. Используют их и для приготовления других блюд: соусов, пиццы, начинки для пирожков, жаркого из мяса. Для вегетарианского шашлыка грибы тоже рекомендуют сперва мариновать – это придает им пикантный вкус. Наиболее доступные из этого вида продуктов – шампиньоны. Их можно приобрести в течение всего года свежими, а в грибной сезон набрать собственноручно – тогда они обойдутся бесплатно. Маринованные шампиньоны применяют так же, как и лесные грибы, только приготовить их можно намного быстрее, даже если речь идет о заготовке на зиму. Вкус закуски будет зависеть от выбранного рецепта.
Особенности приготовления
Маринование шампиньонов – процесс несложный и недолгий. Важно лишь знать несколько тонкостей, чтобы результат оправдал ожидания.
- Если вы заготавливаете маринованные шампиньоны на зиму, банки под них и крышки необходимо не только чисто вымыть, но и простерилизовать.
- Обязательно помойте и почистите шампиньоны перед приготовлением. Если хотите избежать проблем с пищеварением, ножки удалите – они перевариваются тяжелее, чем шляпки.
- Не варите шампиньоны слишком долго, чтобы они сохранили форму и остались упругими. Даже если вы слегка не доварите их – не беда, они дойдут в маринаде: отравиться сырыми шампиньонами можно только в том случае, если они испорчены.
- При мариновании грибов на зиму не сокращайте количество уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара – они являются натуральными консервантами, обеспечивающими сохранность закуски длительный период. Если вы готовите грибы, чтобы съесть их в ближайшее время, от уксуса можно отказаться в пользу фруктового или овощного сока, количество сахара и соли отрегулировать по вкусу.
Маринованные шампиньоны могут быть очень разными. Рецепт выбирается с учетом дальнейшего использования грибов. При заготовке консервов на зиму применяется одна технология, для последующей жарки грибов на мангале – другая, для получения пикантной закуски – третья.
Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов
- шампиньоны (мелкие) – 0,4 кг;
- растительное масло – 120 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- кориандр – 2 г;
- черный молотый перец – 2 г;
- соль – 3 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий укроп – 20 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы, помыв их, счистив грязь, обсушив бумажными салфетками. Для этого рецепта нужно использовать мелкие грибы, с не развернувшимися еще шляпками. Если вам попались более крупные экземпляры, разрежьте их на несколько частей.
- В сковороду влейте воду, доведите до кипения.
- Добавьте масло и уксус, соль и специи.
- Когда маринад снова закипит, положите в него грибы. Сковороду накройте крышкой. Тушите шампиньоны в маринаде 7 минут.
- За это время порубите укроп, очистите чесночные дольки и пропустите их через пресс.
- По истечении указанного времени добавьте к грибам чеснок и укроп, перемешайте. Вновь накройте крышкой и продолжайте готовить еще минуту.
- Переложите грибы в миску, залейте оставшимся в сковороде маринадом и уберите в прохладное место.
Есть шампиньоны, маринованные быстрым способом, можно сразу же, как они остынут, но вкуснее они будут, настоявшись в течение часа.
Классический рецепт маринованных шампиньонов
- свежие шампиньоны – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- душистый перец – 20 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.
Способ приготовления:
- Помойте грибы, залейте водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите шампиньоны 10 минут на небольшом огне, затем воду слейте, а их оставьте остывать до комнатной температуры. Вода, используемая для варки грибов, в рецепте не учтена, ее можно добавлять в любом количестве.
- В небольшую кастрюлю влейте пол-литра воды, доведите до кипения.
- Добавьте сахар и соль, подождите, когда они растворятся.
- Положите в маринад перец, лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
- Когда маринад снова закипит, снимите его с огня. Дождитесь, когда он остынет.
- Разложите грибы по чистым банкам, наполнив их примерно по плечики, залейте маринадом доверху.
- Плотно закройте и уберите в холодильник.
Грибы, приготовленные по традиционному рецепту, можно есть через сутки. Срок их хранения зависит от того, простерилизовали ли вы предварительно банки. В стерилизованной таре они стоят 4 недели. Если вы просто хорошо вымыли банки, маринованные шампиньоны не испортятся в течение недели.
Маринованные шампиньоны на зиму
Состав (на 2 л):
- свежие шампиньоны – 1,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- вода – 1 л (не считая расход на варку грибов);
- соль – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- душистый перец горошком – 12 шт.
Способ приготовления:
- Шампиньоны помойте. Крупные грибы разрежьте на 4 части.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и поварите, снимая пену, 15–20 минут.
- Откиньте шампиньоны на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, проварите минуту.
- Добавьте масло и уксус, варите еще 2 минуты.
- Опустите в маринад грибы, варите их 3 минуты после закипания.
- По подготовленным банкам разложите специи и чеснок.
- Наполните банки маринованными шампиньонами, закрутите и переверните.
- Укутайте и оставьте на сутки.
Остывшие банки можно убрать в кладовку или другие место, где в вашем доме хранятся консервы, закрытые на зиму. Лучше, чтобы температура здесь не поднималась выше 18 градусов. Тогда шампиньоны, приготовленные по данному рецепту, спокойно простоят не меньше года.
Маринованные шампиньоны по-корейски
- шампиньоны – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 80 мл;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г;
- вода – 100 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- смесь корейских приправ – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- душистый перец – 4 шт.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками или пластинами.
- В кастрюле вскипятите воду, положите в нее шампиньоны. Через 10 минут добавьте перец горошком и дайте грибам еще немного покипеть.
- Откиньте шампиньоны на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
- Овощи помойте и почистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь измельчите на терке, специально предназначенной для корейских салатов.
- Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
- Добавьте порезанный тонкими пластинами чеснок, разведенные в воде уксус и соевый соус, сахар и соль.
- Дождитесь, когда смесь закипит, всыпьте в нее корейские приправы, размешайте. Через минуту снимите с огня.
- Грибы положите в форму, в которой они будут мариноваться. Лучше использовать плоский контейнер, но подойдет и банка.
- Лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями, положите их на грибы.
- Залейте все горячим маринадом.
- Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их как минимум на час в холодильник.
Шампиньоны, маринованные по-корейски, обладают пикантным вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.
Шампиньоны, маринованные в томатном соке
- шампиньоны – 0,5 кг;
- томатный сок – 0,3 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- соль – щепоть;
- сахар – щепоть;
- укроп – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 20 мл;
- душистый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Томатный сок подсолите и подсластите. Доведите до кипения и смешайте с маслом и уксусом.
- Прокипятите минуту, добавьте рубленый укроп и порезанный на мелкие кусочки чеснок. Можно положить несколько горошин душистого перца.
- Помойте шампиньоны.
- Отварите их в течение 10 минут, слейте воду. Если впоследствии вы намерены пожарить шампиньоны на мангале, отваривать их предварительно не надо.
- Погрузите грибы в маринад и поварите в нем 2–3 минуты.
Если шампиньоны были отварены, то закуску можно подавать к столу сразу. В противном случае грибы нанизывают на шампуры и жарят на углях в течение 5–7 минут, часто переворачивая.
Маринованные шампиньоны – вкусная и сытная закуска, не обладающая высокой калорийностью. Они вкусны сами по себе, но могут быть использованы в качестве дополнения к другим блюдам.
Рецепт маринада для шампиньонов на зиму
Вариаций маринада для консервирования шампиньонов существует множество. В базовый состав входит вода, уксус, соль, сахар. Далее — по вкусу. Можно добавлять к маринованным шампиньонам чеснок и лук, укроп, петрушку и прочую зелень. Безусловно, пригодятся также специи и пряности — перец горошком черный, душистый, мускатный орех, горчица, лавровый лист, гвоздика (самая "грибная" пряность) и пр. От состава маринада в целом зависит и вкус исходного продукта. Иногда уксус заменяют его яблочным вариантом, соком лимона или лимонной кислотой.
Шампиньоны для приготовления на зиму лучше взять молодые, еще "закрытые", т. е. те, у которых шляпка плотно соединяется с ножкой. Они небольшого размера, красивые и аккуратные.
Необходимые ингредиенты:
- грибы шампиньоны — 1,5 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 3,5 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 150 г;
- перец душистый — 3-6 шт.;
- гвоздика — 3-4 шт.;
- сухой укроп - щепотка;
- корица на кончике ножа;
- лавр — 3 шт.
Этапы приготовления
- Грибы хорошо промываются. Сделать это просто, потому что выращенные промышленным способом шампиньоны практически чистые. Более крупные разрезаются пополам или в четверть, а мелкие остаются целыми.
- В кастрюле объемом 3 л и больше готовится маринад из всех перечисленных ингредиентов, кроме уксуса.
- Как только маринад закипит, в него опускаются грибы и варятся 12-15 минут. Затем добавляется уксус, и грибы варятся 5 минут.
- Сваренные в маринаде шампиньоны укладываются в обработанные паром банки, заливаются жидкостью. из кастрюли и закатываются металлическими крышками.
Зимой грибы из банки откидываются на дуршлаг, заправляются растительным маслом, луком — зеленым или репчатым.
Как закрыть шампиньоны на зиму без такого агрессивного компонента, как уксус? Очень просто — использовать натуральный и полезный яблочный уксус. Этот рецепт предполагает приготовление маринованных шампиньонов именно таким способом.
Необходимые ингредиенты:
- грибы шампиньоны — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- горчица дижонская в зернах — 1 ст. л.;
- яблочный уксус 4% — 5 ст. л.;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- перец черный, горошек — 10 шт;
- лист лавра — 4-6 шт.
Этапы приготовления
- Грибы подготавливаются как и в предыдущем рецепте. Зубчики чеснока очищаются и разрезаются вдоль каждый.
- В кастрюлю не менее 3 л объемом наливается вода, туда добавляются все остальные ингредиента из списка. Маринад доводится до кипения, туда выкладываются грибы и варятся 5-7 минут.
- В заранее подготовленные, т. е. обработанные паром банки выкладываются грибы и заливаются маринадом. Банка немедленно укупоривается металлической крышкой.
Такие маринованные на зиму шампиньоны очень вкусные и нежные.
Замороженные грибы приготовить легче всего. Не нужно долго стоять у плиты. Но это будет не готовое, самостоятельное блюдо, а лишь ингредиент. Их используют для приготовления овощных смесей, запеченного и тушеного мяса и рыбы и пр.
Как же правильно заморозить шампиньоны на зиму? Сделать это можно двумя способами. Отварить грибы или же отправить их в морозилку сырыми. Вкусовые качества отваренных считаются более высокими, а сырые могут горчить. Поэтому первый способ предпочтительней.
Итак, грибы моются, если они крупные - нарезаются. Затем отвариваются в чуть подсоленной и совсем немного подкисленной лимонной кислотой воде 15-20 минут. После этого шампиньоны необходимо вынуть шумовкой и разложить на плоском блюде или противне до полного остывания и обсушивания. Это займет около получаса. Затем грибы укладываются порционно в пакеты (лучше специальные, для заморозки) и отправляются на зимнее хранение в морозилку.
Всю осень хозяйки трудятся над домашними заготовками, чтобы зимой семья могла восполнять нехватку витаминов и минералов.
Заготавливают они на зиму не только ягоды, овощи и фрукты, но и грибы: опята, рыжики, грузди, ну и конечно же маринованные шампиньоны. Узнаем, как нужно мариновать грибочки, чтобы они хранились как можно дольше и стали отличным подспорьем в праздничные дни.
Как замариновать шампиньоны на зиму в банках
Чтобы пополнить свои запасы баночками с вкусными грибными деликатесами, используем проверенные временем и не одной тысячей хозяюшек рецепты маринования шампиньонов.
На литровую банку нам понадобятся такие ингредиенты
- Грибы – 0,5 кг;
- Белое столовое вино – 1 стакан;
- Вода – 1 стакан;
- Оливковое масло – четверть стакана;
- Соль – столовая ложка;
- Сахарный песок — 2 чайных ложки;
- Лимон – половинка;
- Лавровый листок;
- Душистый перчик – 4 горошины;
- Гвоздика – 2 шт.
Маринуем шампиньоны в вине
Оказывается, вино не только используется по прямому назначению или добавляется при готовке изысканных мясных блюд: им маринуют грибы для долгого хранения. Попробуем и мы приготовить грибочки в винном маринаде:
- Перебираем их от мусора и заливаем водой, добавив в нее немного лимонного сока, чтобы они не потемнели.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5 мин. и откидываем на дуршлаг.
- Варим маринад из остальных ингредиентов и снимаем пену.
- Складываем шампиньоны в баночки, заливаем маринадом, стерилизуем 30 мин. и убираем в погреб.
Важно: нельзя туго набивать банки грибочками – должен оставаться простор. Грибы можно пробовать через неделю, когда они напитаются маринадом.
Шампиньоны, маринованные на зиму: рецепт в банках
Ингредиенты
- Грибы – 2,5 кг;
- Уксус 9% — 0,5 л;
- Черный перчик горошком – 20 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Молотый мускатный орех – 0,5 ст. ложек.
Маринуем грибы на зиму
Маринованные шампиньоны с мускатным орехом и другими приправами – отличная закуска для семейного торжества или другого праздника. Поставьте их на стол, и через пять минут вам придется бежать за новой порцией!
Вот как готовятся эти грибы:
- Очищаем и промываем грибочки, варим 5 мин. и выливаем в дуршлаг.
- Ставим кастрюльку с литром воды на огонь и после закипания складываем остальные ингредиенты вместе с грибами. Варим 4 мин.
Стерилизуем банки, выкладываем в них грибочки, доливаем маринад и плотно закрываем крышками из полиэтилена. После остывания убираем маринованные шампиньоны на зиму в погреб или холодильник.
Маринование шампиньонов на зиму с семенами горчицы
Компоненты
- Мелкие грибы – 1 кг;
- Семя горчицы – 4 ч.л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Черный перец – 20 горошин;
- Уксус – 120 мл;
- Сахарный песок – 1 ст.л.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Вода для маринада – 1 л.
Все знают, насколько вкусны маринованные огурцы и помидоры, если в маринад добавлено семя горчицы, придающее заготовке особый сладко-пряный вкус. Его можно добавлять и при мариновании шампиньонов, действуя в соответствии с рецептом:
- Промываем грибочки, варим 5 мин. и сливаем бульон. Повторяем промывание грибов.
- Положив их обратно в кастрюлю, добавляем литр воды и остальные ингредиенты для маринада. Ставим кастрюльку на плиту и варим содержимое после закипания 5 мин.
Стерилизуем баночки с крышками, складываем в них шампиньоны и заливаем маринадом, распределив плавающие специи поровну. Закрываем банки и убираем в погреб (холодильник). Спустя трое суток можете лакомиться ими и угощать друзей!
Как замариновать шампиньоны на зиму: рецепт с чесноком
Ингредиенты для маринования
- Шампиньоны – 2 кг;
- 2 ст.л. соли;
- 6 л воды;
- 4 ст.л. сахара;
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты;
- 10 зубцов чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- 5 лавровых листов;
- 240 мл уксуса 9%.
Процесс маринования грибов
Несмотря на то, что магазинные грибы довольно вкусны, маринованные по-домашнему все же вкуснее и роднее, ибо приготовлены из натуральных компонентов. Хочется, чтобы было и вкусно, и полезно.
Приготовим полезные грибочки по следующей рецептуре:
- Промываем шампиньоны и нарезаем средним ломтиком примерно одинаковой величины.
- Вливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Добавляем грибы с лимонной кислотой. Когда вода закипит, всыпаем сахар с солью и варим 1 час.
За четверть часа до окончания варки сдабриваем грибы приправами. За 5 мин. до конца варки вливаем уксус. Готовые грибы перекладываем в банки, вливаем маринад, переворачиваем и укутываем. После остывания убираем на хранение.
Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом
Ингредиенты
- 2 л воды;
- Мелкие грибы – 2 кг;
- Соль – 4 ст.л.;
- Сахар – 4 ст.л.;
- 6 ст.л. яблочного уксуса.
Как замариновать шампиньоны рецепт на зиму
Готовим маринованные шампиньоны
Грибы, приготовленные по данному рецепту, придутся по вкусу даже тем сладкоежкам, которые не благоволят к соленьям и маринадам. Для приготовления сладких шампиньонов следуем такому рецепту:
- Вливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Когда закипит, сдабриваем ее яблочным уксусом, солью и сахарным песком. Кипятим маринад, пока не растворятся добавленные компоненты.
- Промываем шампиньоны, кладем их в кастрюлю с кипящим маринадом и после закипания варим 3 мин.
Перекладываем грибочки в стеклянные баночки и доливаем маринадом. Закрываем емкости крышками из металла, остужаем и убираем на хранение в холодное место.
Маринование шампиньонов с морковкой
Компоненты
- Мелкие грибочки – 2 кг;
- 4 морковки;
- 4 горошины черного перца;
- 6 ст.л. сахара;
- По 4 ст.л. винного уксуса и оливкового масла;
- 4 ст.л. соли.
Как готовятся маринованные шампиньоны с морковкой
Маринуя грибы на зиму для длительного хранения и наслаждения нежным пряным вкусом, можно добавлять в заготовку овощи, например, морковь. Она делает их слаще и обогащает витаминами. Чтобы замариновать грибочки таким способом, следуем рецепту:
- Промываем грибы проточной водой, устраняя пыль и остатки субстрата.
- Нарезаем морковку кубиками.
- Варим маринад, растворив в воде сахар, соль и винный уксус, и добавив черный перец.
Складываем грибочки и морковь в банки, доливаем маринадом и стерилизуем четверть часа. Закатываем заготовки и убираем в холодильник или погреб на хранение. Пробовать грибы можно через 5-7 суток.
Как видите, заготовить маринованные шампиньоны на зиму очень легко, главное, не отступать от рецептур и хранить грибочки в стерильных банках. Попробуйте замариновать грибы сразу несколькими способами, чтобы выбрать рецепты на свой вкус.