Главная Салаты

Пирожки с начинкой как называются. Пироги русские. Великобритания - пастуший пирог

Каждому человеку снятся совершенно разные сны, бывают запутанные или непонятны на первый взгляд. Расшифровать непонятные для вас сны можно при помощи сонника, конечно точно распознать знаки судьбы возможно если точно описать тот или иной сон.

К чему снится ребенок девочка?

Когда снится ребенок – это всегда неоднозначный, многогранный символ и имеет множество толкований. Чтобы понять, к чему именно сниться ребенок девочка, стоит учитывать внешний вид, цвет волос, возраст и действие ребенка, эмоции и т.д. например:

Видеть во сне рыжеволосую малышку в коляске или стоящую рядом – всегда к радости. Особенно это касается личной жизни, возможно скорое замужество или встреча со своей «второй половинкой».
Довольный младенец, который смеется или улыбается – к счастью и приятным новостям.
Если приснилась, будто маленькая спящая девочка сидит на руках у своей мамы – это к небольшим трудностям, но преодолев их, вы получите хорошую перспективу. В основном это касается бизнеса или карьерного роста.
Когда женщине снится, будто она родила девочку – это к удачному браку и беззаботному будущему. Если мужчине приснилось что его избранница «подарила» ему девочку – значит, он не ошибся в своем выборе.
Если же малышка во сне сидит на руках и крепко обнимает вас – ждите поддержки и помощи.
Если же во сне вы играетесь с грудным ребенком или качаете его на руках, при этом неважно плачет он или нет – то нужна ваша помощь или поддержка, в зависимости от того знакомый ли ребенок или нет, то помогать или родным, или чужим людям.

Во сне вы целуете маленькую. Девочку, независимо от возраста – к приятным новостям.
Иногда во сне можно увидеть себя в детстве. Это обозначает то, что вы часто поступаете как ребенок, и это часто раздражает окружающих.
Если же вам приснились ваши дети – стоит уделять им больше внимания, возможно им нужна ваша помощь или дельный совет.
Игра с маленькой девочкой, лет пяти во сне, свидетельствует о вашей неопределенности в работе, но в скором времени вы сможете решить эту проблему.
Во сне успокаивать или убаюкивать ребенка девочку – к небольшим неприятностям или трудностям.
Если женщине или девушке приснилась незнакомая девочка, не младенец – это значит, что вам не хватает мужского внимания. В подсознании вы чувствуете себя незащищенной маленькой девочкой и хотите быть «за каменной стеной». А вот когда мужчине – это говорит о недостатке женского внимания, особенно касается интимной жизни.
Красивая девочка во сне принесет много радости в реальной жизни.
Когда снится маленькая девочка, которая плескается в воде – нужно действовать, воплощать в жизнь все свои мечты и планы. Такой сон вдохновляет на новые свершения, а главное вам поможет удача.
Когда ребенок плачет на руках или грустный – ожидайте небольших трудностей в жизни, не всегда они проходят легко.
Часто дети снятся беременным женщинам, зачастую это показывает пол будущего ребенка, но если девушка незамужняя и ей приснилась именно девочка, неважно какой внешности и возраста, это сулит хорошего мужа. А также это может значит какой-то приятный сюрприз
Если маленькая девочка грустная – в скором времени вы разочаруете свое окружение, или произойдет неловкая ситуация с вашим участием. Если ребенок доволен – это к приятным переменам, например, смена жилища, повышение, знакомство с новыми приятными людьми. Вообще такой сон лучше трактовать как новая перспектива, стоит сразу же действовать и менять свою жизнь к лучшему.

Несмотря на то, что в основном приснившаяся девочка во сне не всегда приносит в реальную жизнь радость, а иногда приходится сталкиваться с неожиданными жизненными трудностями, но ребенок во сне – это к счастью. Возможно вам придется что-то изменить в своей жизни для того чтобы обрести именно то что вам нужно. Также, такой сон может присниться, если вам необходима чья-либо помощь и в скором времени вы ее получите, главное не опускать руки.

Сонник Ребенок девочка

Ребенок является весьма многогранным символом во сне. Особенно, если речь идет о девочке. Толкование таких снов требует внимательности к деталям. Так что обязательно возьмите во внимание внешний вид ребенка, что он делает, чужой он или ваш, в коляске, на руках или кровати, веселый это ребенок или плачущий. В общем, постарайтесь вспомнить все, что , а также свои собственные ощущения после пробуждения.

Если снится маленькая девочка?

То, к чему снится ребенок девочка, может иметь разный смысл. В этом плане многие сонники несколько расходятся во мнении. В принципе, дети во снах - это всегда хорошие вести, за исключением больных и грустных малышей. Но при этом разные обстоятельства снов могут указывать на определенные ситуации, которые ждут вас в будущем.

Если вы можете отбросить свою прагматичность и верите в магию сновидений, то такой сон сможете подсказать вам к чему быть готовым и как действовать далее.

Внешность девочки

Для начала обратите внимание на внешность девочки. Видеть во сне рыжую малышку, сидящую в коляске или стоящую рядом, — к радости в личной жизни. У вас начнется новый этап, новые отношения, возможен брак. При этом вы будете действительно счастливы.

Особым знаком выступают и длинные волосы у ребенка. Если девочка обладает шикарной длинной шевелюрой, то спящего ждет дальняя дорога, о которой он и не догадывался. Возможно, вам подарят путевку куда-то в теплые края и тому подобное.

Толкование снов, в которых девочка имеет черные волосы и грустное выражение лица, говорит о предательстве, проблемах, подлости. Если же локоны белокурые, то значение снов совсем другое. В таких случаях говорит сонник: ребенок девочка означает нежданную помощь, которая придет от близкого человека. Возможно, ваши родственники или друзья поменяют свое мнение на разные ситуации и дадут вам ту опору, которая нужна.

Довольный младенец - на счастье

Радостный ребенок

Итак, одним из наиболее частых сюжетов снов является девочка-младенец. Согласно Эзотерическому соннику это хороший знак, который говорит о позитивном событии в ближайшем будущем. Так что вы можете рассчитывать на классные новости!

Что-то похожее обещает и сонник Цветкова. Согласно нему видеть во сне девочку-младенца сулит спящему благополучие и достаток как в материальном, так и моральном плане. Правда, здесь есть уточнение: если грудной дитя радостное, то все выше сказанное имеет смысл, а вот плачущий грустный маленький ребенок говорит о беспокойстве, проблемах и тревогах. В последнем случае вам стоит быть аккуратней, но ни в коем случае не поддаваться панике.

К трудностям, но с перспективами

если ребенок был на руках

Если ребенок приснился на руках матери, то это обещает спящей девушке хлопоты и задачи, которые необходимо будет преодолеть. Обратите внимание на настроение младенца. Он плачет? Тогда все это вам дастся с трудностями и, возможно, некоторыми потерями. Он смеется? Тогда вы решите все быстро и безболезненно.

Похожее толкование дает и сонник Миллера. Если малютка счастлива и расплывается в улыбке, то спящему обещается радость и хорошие перспективы. Кроме того, говорится о пополнению числа друзей, новых классных знакомствах и так далее. А вот видеть во сне больного грудного малыша - к несчастью. Нехорошим знаком выступает и плачущий ребенок, что говорит о будущих проблемах, разочарованиях, болезнях и так далее.

Помощь и поддержка

Хороший знак, если сниться невесте

Если во сне женщине приснилось, что она только что родила девочку, то это к счастливому и беззаботному будущему. В таком случае можно рассчитывать на удачу. Для невесты это можно рассматривать как знак правильного выбора мужа. Если же такой сон приснился мужчине, то толкование будет аналогичным: счастье и достаток во всем.

Если приснился сон, что ребенок сидит на руках у спящего и обнимает вас, то ждите поддержки. Возможно, вы очень нуждались в ней, но не было того «плеча», на которое можно было бы положиться. Наличие таких снов говорит о том, что в скором времени у вас появится такой надежный человек и вы сможете ему довериться.

Приснилось, что вы нянчите грудного ребенка на руках или в коляске? Это говорит о вашей доброй душе и то, что в скором времени вы сможете сильно помочь кому-то из близких или даже незнакомым вам людям. Обратите внимание на ребенка: если вы знаете его, то помогать придется родным и друзьям, если же это чужой малыш, то - незнакомцам.

К новостям и переменам

к новостям

Видеть во сне, как вы целуете маленькую девочку, лежащую у вас на руках, в коляске и так далее, сулит новости. Это могут быть известия разного рода, как хорошие, так и плохие. Но факт в том, что вы примите их радостно. Может быть, здесь будут спрятаны ваши тайный желания и истинные цели, или нежелания делать что-то. Подумайте об этом и живите так, как хочет того сердце.

То, к чему снится ребенок девочка, может быть связано и с трудностями. Например, если вы увидели во сне себя в детстве, то это сулит беспомощность, обстоятельства, которые вы хотите, но не в силах поменять. В таком случае, иногда, лучше просто смириться с поворотами судьбы.

Толкование снов, в которых вы заплетаете девочке косу, весьма неприятное. В таких ситуациях сонники говорят о том, что бы нечаянно можете наделать беды в собственной жизни. Будьте внимательны с тем, что вы делаете и говорите.

Если грудной ребенок сидит в коляске, то это хороший знак. Спящего в ближайшем будущем ждут хоть и хлопоты, но самые что ни есть приятные и радостные. А для девушки видеть малышку в коляске вообще значит скорое замужество.

Ваша оценка:

Маленькие девочки и мальчики в реальной жизни всегда вызывают умиление. С ними связаны только положительные эмоции. В сновидениях дети являются отражением личности сновидца, поэтому многих интересует, к чему снятся малыши.

Очень милыми в сновидениях выглядят девочки. Поэтому всех интересует, к чему в ночных грезах появляются маленькие принцессы. Такие сновидения расшифровываются по-разному для мужчин и для женщин. Кроме того, для правильного толкования ночных грез, в которых появился ребенок девочка, нужно учесть мельчайшие детали сна.

К чему снится девочка грудного возраста

Если в сновидении вы увидели девочку грудного возраста издалека, то это предвещает приятные события в реальной жизни.

Также этот сон может быть разгадан так:

Малышка, завернутая в одеяльце, предвещает интересную поездку;Девочка, в подгузнике указывает на то, что вы можете получить выгодное предложение от шефа.

Видеть девочку на руках во сне

Если вы видите в ночных грезах, что девочку держит на руках мужчина, то это предвещает повышение зарплаты наяву. А если девочка младенец находится на руках у женщины, то в скором времени вам предстоит провести выходные за городом.

Приснилась маленькая девочка издалека

Для того, чтобы правильно толковать увиденное и понять, к чему снится сон, в котором вы видите маленькую девочку издалека, нужно вспомнить цвет волос малышки.

По нему можно толковать так:

Светлые волосы у ребенка акцентируют ваше внимание на том, что вы довольно успешно боритесь со своими комплексами;Девочка с кучерявыми волосами любого цвета указывает на то, что вы тверды в своих намерениях и это принесет вам успех;Русые волосы у малышки предвещают праздничное мероприятие, в котором вы будете участвовать;Темноволосая девочка прогнозирует то, что наяву ваши таланты и способности будут замечены и по достоинству оценены;Ребенок с рыжими волосами является предвестником неприятностей для женщин, а для мужчины она предвещает обман.

Несчастный случай с маленькой девочкой

Нельзя игнорировать сон, в сюжете которого с маленькой девочкой произошел несчастный случай. Он предупреждает вас об опасности, поэтому наяву некоторое время после такого сновидения нужно по возможности избегать рисков.

Толкование сна для беременной

Очень важно понимать, к чему снится малышка девушке в положении. Когда беременной снится, что она издалека видит маленькую девочку, то это указывает на то, что у нее родится здоровый и крепкий ребенок, который будет талантливым.

К чему снится купающийся ребенок

Увидеть в сновидении купающуюся девочку означает, что в наяву наступило время перемен. Такой сон символизирует успешный жизненный период. Вы должны этим воспользоваться, и смело шагать вперед к поставленным целям. Если купающаяся малышка грустная, то необходимо в реальной жизни обратить внимание на людей ближайшего окружения. Возможно, им нужна ваша забота и внимание, а ваше безразличие сильно ранит их.

Сонник Лоффа

В соответствии с толкованием сонника Лоффа, увиденная в сновидении малышка, олицетворяет новые начинания и проекты в реальном мире, а также рождение новых отношений. Появление во сне маленькой девочки подчеркивает хрупкость и свежесть чего-либо наяву.

Держать девочку на руках

Когда вы держите девочку на руках в сновидении, то в соответствии со многими сонниками, такой знак трактуется как бытовые приятные хлопоты наяву. А если вы по сюжету сновидения посадили ее на шею, то вскоре ожидайте визита родственников.

Действия с малышкой

Другие действия можно трактовать следующим образом:

мудрый совет

Расшифровка для больного

Если человеку с серьезным заболеванием приснилась малышка, сама усаживающаяся ему на колени, то в скором времени наступит выздоровление. Здоровому человеку такой сон предвещает прогресс в деловой сфере.

Нянчить или качать ребенка

В соответствии с толкование сонника Миллера, если женщина нянчится с девочкой, то это предвещает разочарование в близком человеке, которому она ранее безгранично доверяла. Если сновидец качает ребенка, то это символизируются, что завершение начатых дел в реальной жизни отодвигается на неопределенный срок.

Расшифровка сна Нострадамусом

Согласно расшифровкам сонника Нострадамуса, улыбающаяся и спокойная малышка символизирует благополучие, любовь и достаток. Но если в ребенке, увиденном во сне, вы узнаете себя, то это указывает на то, что нужно пересмотреть свои планы. И задумать о правильности принимаемых решений.

Очень часто в сновидения появляются близнецы. Чаще всего, таким образом, подсознание отражает ваши внутренние беспокойства и тревоги.Появление малышек во сне можно трактовать так:

Когда вы видите сидящих в коляске малышек, то это акцентирует факт, что в реальной жизни вас очень беспокоит здоровье близких вам людей;Смеющиеся крохи указывают на то, что вы переживаете за свою работу;Если маленькие девочки идут, держась за руки, то это вас беспокоит ссора с любимым человеком, и вы стремитесь скорее с ним помириться;Увидеть близнецов на руках, значит, опасаться разговора с руководством. Если в ночных грезах вы играете с маленькими девочками близнецами, то значит, наяву вы мечтаете о полноценном отдыхе. А когда во время игры в сновидении малышки одновременно заплакали, то это символизирует, что вам недостает внимания и заботы от близких людей. Много маленьких голеньких девочек во сне указывает на то, что вы абсолютно уверенны в себе и безразличны к проискам завистниц и соперников.

Родилась малышка в ночных грезах

Если в сновидении вы увидели, что родилась малышка, то это указывает на то, что наяву пришло время приступить к реализации ранее задуманных проектов. В этот период вы можете рассчитывать на поддержку влиятельных людей или же вам удастся собрать вокруг себя единомышленников.Как бы сонники не расшифровывали сновидения с маленькой девочкой, нужно помнить, что многое в судьбе человека зависит только от него самого. Поэтому нужно проанализировать ситуацию, сложившуюся в реальном мире и принять решения, которые смогут минимизировать любой негатив, который предвещают ночные грезы.

Ребенок на руках, девочка снится, как знак больших усилий, которые потребуются в реальной жизни для осуществления задуманного. Чем старше и крупнее была девочка, которую вы держали, тем больше старания потребуется наяву.

Если вам приснилась девочка-подросток, которую вы почему-то держите на руках - то, что вы задумали, будет неимоверно тяжело, и вы, скорее всего, бросите задумку даже не на полпути, а гораздо раньше.

В случае, если это была больная девочка инвалид - будете продолжать, доводить до конца начатое, но это потребует титанических усилий и огромного терпения.

Бить девочку во сне - несмотря на всю нравственную негативность такого сновидения, оно несет в себе положительную энергетику. Этот сон сулит денежный успех, финансовую прибыль для мужчины и обещает щедрых поклонников для зрелых женщин.

Если молодая девушка во сне подралась с девочками - её ждет победа над соперницами.

Маленькая девочка с синяком снится к незапланированным расходам.

Если беременной приснилась девочка - её будущий ребенок будет талантлив, особенно если это была красивая девочка.

Дурным предзнаменованием считается увиденная во сне слепая девочка, может быть серьезная утрата, скорее всего, в материальном плане.

Маленькая рыжая девочка, увиденная во сне мужчиной, также не предвещает ничего хорошего. Он может быть ловко обведен вокруг пальца наяву и обманут коварной женщиной.

Спасать девочку от опасности во сне - к раскрытию важной тайны, которую от вас скрывали долгие годы.

Искать девочку, дочку во сне - не очень хорошее предзнаменование на весьма отдаленное будущее. Берегите этого ребенка от злых людей в подростковом возрасте. Однако очень часто такой сон является всего лишь следствием обычной родительской обеспокоенности.

К чему девочка снится, сонник Фрейда

Если вы женщина, и вам снится чужой ребенок, маленькая девочка, или же вы сами увидели себя маленькой девочкой, идущей за руку с мамой - сновидение указывает на нехватку на подсознательном уровне тепла и ласки, а также надежности и опоры в вашем нынешнем союзе, т.е. всего того, что дает в детстве мать. При этом ваша интимная жизнь вполне благополучна, не хватает в ней только того, чтобы иметь возможность полностью отдаться во власть мужских рук и мужской воли, спрятаться за своим партнером от всех невзгод и от любой жизненной ответственности. Впрочем, последнее в полной мере неосуществимо в принципе.

Если маленькая девочка снится мужчине, и при этом сон имеет хоть малейший намек на эротизм (к примеру, поцелуй с девочкой) - сновидение говорит о том, что спящий не прочь попробовать чуточку запретного, аморального с точки зрения общественности секса, и речь совсем необязательно идет о педофилии. Вам не стоит пугаться, увидев такой сон, поскольку в сексуальном разнообразии есть много такого, что не идет вразрез с законом (в том числе и моральным), но может очень остро и ярко разнообразить ваш интим.

Девочка, сонник Лоффа

В целом образ ребенка в сновидении может появляться не в прямом значении, а как олицетворение какого-то начинания, нового проекта, отношений, периода жизни. Появление во сне именно девочки указывает на что-то более хрупкое, пока еще не вполне надежное, но изящно задуманное и непростое. Разумеется, речь идет о сновидениях, в которых вы видите чужую, незнакомую вам девочку. Если же папе или маме снится маленькая девочка, их собственная дочка , то ключевым образом в толковании будет не сам ребенок, а то, что с ним происходит.

Видеть труп девочки во сне - это указание, что дело, начатое вами, бесперспективно, как бы хитро и здорово оно ни было продумано и затеяно.

Если же перед вами в сновидении появилась умирающая девочка, дело пока не безнадежно, но неуклонно катится к провалу.

Целовать маленькую девочку - такой сон является отражением вашей увлеченности, одержимости чем-то новым в жизни. Обратите внимание, была ли она красива (некрасивая девочка укажет на нежелательность этого нового явления в вашей жизни), как она отнеслась к вашему поцелую, какого цвета была на ней одежда? Все это укажет вам на будущее развитие того, в первую фазу чего вы вступаете в настоящее время.

Если снится, что девочка писает, сон напоминает вам о том, что у любой романтики есть бытовая сторона. Если речь идет о новой любви, она может споткнуться о быт, если о деловом начинании - о банальном кадровом вопросе и т.д.

Если приснилась девочка по соннику Цветкова

Видеть маленькую девочку во сне - к удивлению, неожиданности.

Если снится, что маленькая девочка улыбается или смеется - будете плакать.

Плачет она - наяву будете радоваться вы. Скорее всего, причиной станет сюрприз материального плана.

Если вы с этой девочкой о чем-то говорили - грядущая неожиданная новость перевернет вашу жизнь или, по крайней мере, значительно повлияет на неё.

Снилась злая маленькая девочка, потому что вы её за что-то ругали, отчитывали - подведет интуиция, сложится неприятная ситуация.

Развлекать, нянчить девочку во сне - к бескорыстной помощи с вашей стороны, которая впоследствии к вам вернется доброй вестью.

Девочки к чему снятся - сонник Хассе

Видеть во сне, как маленькая девочка поет - к большой радости, процветанию.

Если вам приснилась толстая девочка, значение сна будет зависеть от того, была ли эта полнота здоровой и приятной глазу. Если да, ждет благосостояние, прибыль, успех нового дела. Если же полнота была чрезмерной и нежелательной - будут болезни и финансовое падение после взлета.

Приснилась мертвая девочка - это дурной знак. Вас могут уволить с работы, настичь кризис в делах или расставание с любимым человеком.

К чему девочки снятся - современный сонник

Если во сне вы держите на руках маленькую девочку - переживете потери, кто-то уедет или просто исчезнет наяву из вашей жизни навсегда. Особенно неблагоприятно, если это была рыжая девочка.

Приснилась девочка в свадебном платье - кого-то из ваших знакомых может настигнуть насильственная смерть.

Если беременной снится девочка - супруг будет ревновать её к будущему ребенку.

Снилось, что вас описала маленькая девочка - ждите аиста , и тот, кого он вам принесет, сделает вашу жизнь счастливой и полной смысла.

Если во сне девочка описалась на человека, имеющего детей на выданье - следует готовиться к свадьбе.

Первыми пирогами считаются пироги с мясом. Как правило, они были высокими, прямыми и закрытыми. Корочка пирога запекалась до такой степени, что была почти несъедобной — она играла роль формы, в которой готовилась начинка. Историки полагают, что родоначальниками пирогов были греки, однако есть упоминания похожих блюд, но с орехами и фруктами, встречавшихся в древнем Египте. Рисунки египетских пирогов были найдены выгравированными на стенах могилы Рамзеса II. Древние римляне первыми стали готовить пироги с морепродуктами и рыбой. Вообще, пироги очень быстро распространились по миру, везде были свои особенности этой выпечки, однако в поваренных книгах они стали встречаться лишь в XVI веке.

На Руси пироги стали традиционным блюдом. Упоминание о пирогах встречается в древней книге путешественника Адама Олеария, который говорил: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять». И действительно, такого обилия, как у нас, не встретишь, наверное, нигде. С мясом, рыбой, кашей, луком, картофелем, ягодами, грибами, открытые, закрытые, расстегаи, кулебяки, пирожки из дрожжевого, слоеного, песочного теста... Пироги готовились и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». Особые традиции касаются пирогов, которые пеклись на именины. В день именин было принято печь пироги как со сладкой начинкой, так и с соленой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пироги ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения, а доме именинника пекли праздничный каравай, который разламывали в разгар празднества над головой виновника торжества. Тогда начинка (обычно изюм и орехи) сыпалась на голову именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Наличие пирога на домашнем столе считалось в ту пору залогом благополучия. Молодых девочек учили печь пироги смолоду. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, потому как, по древнерусской традиции, на следующий день после свадьбы молодая невеста угощала пирогом собственного приготовления гостей, которые судили о домовитости будущей хозяйки, да и сами свадебные пироги — это отдельная тема.

Но в дальнейшем пироги стали обычной едой почти в каждом доме. Ведь в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека, то есть хлеб, щи и каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, грибами и гречкой. Одна из самых любимых разновидностей пирога — пирожки, пироги в миниатюре. В крестьянских семьях было принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, отсутствие воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому пеклись большие по размеру пироги, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине — хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них — женщины, маленькие же ломти пирога доставались детям. Естественно, что такое употребление пирога было не совсем удобным, и хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки с начинкой. Такие пирожки удобно было есть, их брали с собой в поле и в дорогу, раздавали детям, играющим на улице.

Традиционные русские начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.

Раньше по способу печения пироги были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, а пряженые как из квасного, так и из пресного. Мука для них употреблялась в основном ржаная, реже — пшеничная, крупчатая или толченая. Русские пироги в старину были разного размера, но обязательно имели продолговатую форму. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом или несколькими видами мяса вместе, и даже мясом и рыбой, но в такие пироги еще обязательно добавлялась каша. На Масленицу пекли пироги с творогом и с яйцами, или с рыбой и с яйцами. Тесто для русского пирога заквашивалось с помощью дрожжей, сметаны, пива, сыворотки, браги или отрубяно-дрожжевой опары, когда отруби заваривали кипятком, давали немного постоять, затем разводили теплой водой, добавляли дрожжи и оставляли на ночь. Считалось, что пироги из теста, приготовленного на опаре, вкуснее, лучше, да и самого теста получается больше. Среди остальных компонентов было обязательно молоко и масло, а вот яйца клали далеко не всегда и в основном только для сладких пирогов. Выбор масла был всегда связан с начинкой — в тесто для пирогов с овощами, фруктами, зеленью и рыбой добавляли растительное масло, в пироги с мясной начинкой — говяжий жир, а в пироги из птицы — сливочное или топленое масло. Любое тесто по консистенции должно было быть «проховым» — рыхлым, сдобным и крутым, для пирогов с несладкой начинкой оно раскатывалось более тонко, чем со сладкой. Тесту для пирогов давали подняться как минимум два, а лучше три раза, каждый раз взбивая и уминая опару. Пеклись пироги с разным по типу наложения тестом. Они могут быть закрытыми, или глухими, когда тесто окружает начинку со всех сторон. Полузакрытыми, или решетчатыми, когда тесто на верх пирога накладывают в виде решетки или лесенок, и, наконец, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остается полностью открытым.

Причем, мясные или рыбные пироги, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляли открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла и пирог не потерял свою прелесть. Простую начинку, к тому же содержащую достаточно собственной влаги, например творог, капусту, варенье, яблоки, либо вовсе не закрывали, если пирог невелик, либо перекрывали плетенкой из теста, чтобы начинка держалась покрепче.

Есть еще одна категория полузакрытых пирогов, которые являются своего рода исключением из правила: они закрыты тестом и сверху, но защипаны не полностью, так что в середине пирога остается узкая щель, которая во время выпечки немного расширяется, и поэтому кажется, что пирог как бы расстегивается. В эту прорешку должна быть видна часть начинки. Такие пироги — их обычно делают очень маленькими — называются расстегаями. А королевой стола была, конечно же, кулебяка — пирог со сложной слоеной начинкой и зачастую причудливо украшенный узорами из теста. Слои начинки перекладывались тонкими печеными блинчиками, чтобы каша, мясо или рыба, грибы и лук не смешивались между собой. Главное отличие кулебяки от других пирогов — соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как в пироге менее половины. При этом тесто должно быть достаточно тонким и прочным одновременно, чтобы выдержать начинку. Количество слоев начинки ограничивалось лишь размерами кулебяки, так известный москвовед Владимир Гиляровский, упоминает огромную кулебяку в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающие отведать заказывали ее за сутки. Изначально кулебяка была обязательно вытянутой овальной формы, но со временем стали печь и квадратные кулебяки.

Еще один многослойный русский пирог — курник. Обязательным компонентом курника является куриное мясо. Курник делался в виде конуса с отверстием наверху, из отверстия шел пар, что придавало пирогу сходство с курящимся вулканом. Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. Начинку в курнике принято было делать в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной мелкими кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Каждый слой так же перекладывали блинчиками. Строили курник так: готовили две лепешки из теста, одну меньше другой почти вдвое. Маленькую лепешку клали на сковороду, на ней расстилали блинчики и начинали укладывать начинку. На большой лепешке от краев к центру делали 8 надрезов. Этой лепешкой закрывали начинку. Защипывали по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Все это сооружение украшали орнаментом из теста, смазывали яйцом и выпекали.

В классическом русском обеде с большой сменой блюд пироги шли всегда после рыбного блюда или перед жарким или каше, в обычном русском обеде они следовали сразу после супа, либо после второго блюда. С середины XIX века в ресторанах появилась традиция подавать кулебяки, пироги с кашей или расстегаи к первым блюдам — мясному бульону, щам или ухе. В конце XIX — начале XX вв. слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину. Сладкие пироги подаются к чаю.

В принципе, про русские традиционные пироги нам известно многое, это то блюдо, которое очень мало подверглось какому-либо влиянию. Поэтому обратимся к некоторым традиционным пирогам других стран, которые нам хорошо известны.

Например, в последнее время стали очень популярны осетинские пироги. По традиции, у осетин, так же как и у нас, по умению печь пироги определялось домовитость женщины. В осетинских пирогах все имеет значением — вкус начинки, тонкость слоя теста, ровность раскатки. Существует более десяти разновидностей осетинских пирогов: их готовят из осетинского сыра в чистом виде (настоящие осетинские пироги готовят только из осетинского сыра!) и именно такие пироги являются молитвенными, а также из различных начинок, в которых сыр присутствует как компонент. Пироги с картофелем, капустой, листьями свеклы, луком. Кроме того, пироги пекут с фасолевой начинкой, тыквенной или из мяса. Тесто в последнее время замешивают по различным рецептам, однако классическим рецептом является самый простой — мука, вода, дрожжи, щепотка соли.

У настоящих мастериц тесто, приготовленное таким образом, не уступает по мягкости сдобному тесту. Ни одно застольное мероприятие не обходится без пирога, а на самых больших праздничных столах ставят несколько тарелок, на каждой из которых по три пирога (в скорбных случаях на тарелках было два пирога). Число три, по мнению философов, символизирует главные жизни — Бог, Солнце и Земля. Перед началом застолья старейший обращался к высшим силам с благодарственной речью, после чего раздвигал пироги на тарелке так, что бы стало видно, что их — три. Традиционная форма осетинских пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой.

Бисквитно-ягодные тирольские пироги тоже стали нам хорошо известны. Они относятся к австрийской кухне и название произошло от региона Австрии — Тироля. Существуют несколько легенд о происхождении тирольских пирогов. Одна из них утверждает, что появился он благодаря австрийскому императору Францу Иосифу, который возвращаясь с охоты, заблудился в тирольских лесах и вышел к бедной крестьянской хижине. Свежеиспеченный пирог с ягодами — это все, чем хозяева могли попотчевать высокого гостя... Говорят, что пирог так понравился Францу Иосифу, что крестьяне получили от австрийского императора самое щедрое вознаграждение и стали поставщиками императорского двора, много лет изумляя придворных своими чудесными пирогами. Рецептов приготовления тирольского пирога огромное множество, но основных видов сего три:

тирольский пирог, бисквит для которого выпекается сразу с пряностями и фруктами.
тирольский пирог, бисквит для которого выпекается отдельно, а фрукты и ягоды выкладываются на готовый бисквит и заливаются желе.
тирольский пирог, в котором используется заранее приготовленный бисквит, свежие фрукты и заварной крем.

Самая трудная задача в тирольском пироге — это правильно приготовленный бисквит. Он, как правило, масляный и готовить его необходимо не в слишком сильно прогретой духовке, следя за моментом, когда он достаточно поднимется. В противном случае на бисквите может образоваться корочка, которая не даст ему достаточно подняться и приобрести столь приятную рыхлость. А тирольский пирог с сухим бисквитом — это уже не тирольский пирог.

Обратимся к соседям австрийцев — французам. Традиционный французский пирог — киш-лорен и прочие разновидности кишей. Свое название киш-лорен получил от немецкого «kuchen» — пирог и французского названия Лотарингии, где и был придуман. Это маленький открытый пирожок с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра, и с копченой грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. Готовятся киши лучше всего на чугунных или глиняных сковородках. Воспел французские киши писатель Жорж Сименон — его герой, комиссар Мегрэ, очень любил это блюдо.

Если киш — это несладкий закусочный пирожок, то чем-то похожий на него клафути — пирог сладкий. В сковородку для киша кладутся фрукты, а затем заливаются сладким яичным тестом. Классическим пирожком-клафути считается пирожок с начинкой из свежей вишни с косточками. Существуют яблочные, абрикосовые и грушевые клафути, но для их приготовления фрукты обязательно нарезаются кусочками размером с вишню.

Статьи по теме