Советские пирожки. Пирожки с ливером (как в советские времена): лучшие рецепты. Орские ливерные пирожки

Давайте заново учиться их готовить. Дело не в воспоминаниях, а в пользе готового блюда, в его доступности и простоте.

Что представляет из себя ливер, его состав

Ливер готовится из субпродуктов, то есть продуктов второго сорта.

Но если в цене по сравнению с мясом они отличаются в два, а порой и в три раза , то польза у них такая же, а иногда и больше.

Готовят ливер из сердца, печени, почек, легких.

Четкого соотношения продуктов во время приготовления нет. Можно смешать все ингредиенты в равных частях, можно использовать лишь некоторые из них и в разных пропорциях, да и регулировать состав в соответствии с собственными потребностями также возможно.

Так, если есть проблема лишнего веса, лучше использовать сердце и легкие, если есть анемия или существует риск ее развития, большую часть ливера должно составлять сердце. Для беременных и маленьких детей нужно делать акцент на печень, которая содержит много фолиевой кислоты. Пожилым людям и тем, кто проходит реабилитацию после длительной болезни, нужно выбрать легкие.

Почки редко используют для приготовления ливера. Все дело в длительной подготовке, которой они требуют.

Готовить ливер не только выгодно. Его присутствие в рационе способствует:

повышению иммунитета;
очищению крови, нормализации работы всей кровеносной и сердечно-сосудистой системы;
стабилизации артериального и внутричерепного давления;
восстановлению нервной системы;
укреплению волос, ногтей и зубов.

Внимание!

Нередко основной состав ливера дополняют желудком, трахеями, используют вымя и пр.

Как приготовить ливер для выпечки

С ливером готовят макароны по-флотски, варят очень сытный суп, ну а блинчики и пирожки – это самая настоящая классика. Вкус знаком многим, но чтобы его добиться, недостаточно просто сварить все продукты и перемолоть их на мясорубке. Есть секреты, которые надо знать каждому.

Субпродукты (их еще называют сбой) надо тщательно промыть, залить прохладной водой и оставить на пару часов, пусть вымокнут.

После удалить трахеи, пленку и пр. Нарезать субпродукты кусками примерно одного размера.

В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Опустить в нее мясные кусочки, снова довести до кипения. Воду слить, субпродукты промыть.

Залить их холодной водой, на медленном огне довести до кипения, регулярно снимая пену.

Варить примерно час. В середине срока можно посолить бульон. Так субпродукты получатся более вкусными.

С мясной составляющей работы завершены. Теперь надо заняться луком. Да, его обязательно нужно использовать. Даже тот, кто его категорически на вкус не переносит, будет кушать готовое блюдо с удовольствием. Лука практически не заметно.

Его надо очистить, нарезать и протомить на сковородке до прозрачности.

Готовность субпродуктов можно начинать проверять, когда они уменьшатся практически вдвое.

Надо остудить их и перемолоть вместе с луком.

Внимание!

Чтобы ливер получился более сочным, добавьте в него оставшееся после обжаривания растительное масло или кусочек сливочного.

Ливер готов. Чтобы сделать его вкус более насыщенным можно использовать любимые специи и зелень, или же прямо во время варки положить в бульон морковь, лук, чеснок, лаврушку и пр. А если кажется суховатым, добавьте сало, язык или .

Готовить ливер можно и другим способом. После очищения и вымачивания сбоя его можно перемолоть на мясорубке, а после обжарить. Так чаще делают его для блинчиков и макарон по-флотски. Также добавляют лук, сливочное масло и другие ингредиенты для вкуса.

Если продукта получилось много, заморозьте его порциями. Это очень удобно.

Рецепты

Мы уже говорили, что ливер может использоваться для приготовления разных блюд. С ним получаются очень вкусные первые и вторые блюда, салаты, закуски. Но пирожки – это главное угощение с такой составляющей.

Пирожки по-татарски жареные на сковороде

Каждая кухня мира имеет свое отличие. Русская – сытная и очень простая, украинская – жирная и наваристая, белорусская – с практически постоянным присутствием картофеля, а вот татарская — с бараниной и подачей небольшими порциями, так сказать «на зубок».

Пирожки должны быть маленькими, чтобы их можно было скушать за один укус. В качестве начинки используются все виды мяса, кроме свинины (таковы правила Шариата), а тесто должно быть пресным, хотя и дрожжевое тоже допускается.

Я все-таки во время приготовления использовала свиные субпродукты, а тесто сделала заварным на кипятке.

Информация о рецепте

Кухня:Татарская
Тип блюда:пирожки
Способ приготовления:на сковороде
Порции:5
1 ч

Ингредиенты:

сердце и легкие свиные – 500-600 г
мука – 400 г
соль – ½ ч.л
кипяток – 250 мл
масло раст. – 50 мл
специи по вкусу.

Как приготовить

Сердце и легкие очистить от пленки, трахей, трубочек и пр. Замочить в воде на полчасика, пусть выйдет вся кровь.

Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Татары кладут в пирожки начинку сырой, но мы рисковать не будем. Перемолоть в пюре и оставить остывать.

В это время заняться тестом. Смешать в миске соль и примерно половину муки, залить кипятком, вымешать. Когда немного остынет, добавить оставшуюся муку и масло, перемешать руками.

Тесто по этому простому рецепту получается очень эластичным и податливым.

Нужно скатать из него «колбаску» и нарезать ее порционными кусочками.

Каждый тонко раскатать.

В серединку положить начинку.

Залепить края.

Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Перед подачей промокнуть при помощи бумажного полотенца.

Пирожки готовы. Приятного аппетита!

Приготовить «как бабушка» сложно, ну по крайней мере, так думает большинство хозяек.

На самом деле надо просто знать некоторые секреты и творить кулинарные шедевры с любовью.

Советские пирожки уникальны. Секрет их не только в начинке, но и в рецепте теста.

Никаких особых тонкостей нет, недаром они отлично получались и в домашних условиях, и в условиях общепита.

Ингредиенты:

мука высшего сорта – 650 г;
дрожжи (можно использовать Сафт Момент) – 6 г;
соль – 10 г;
сахар – 40 г;
вода или картофельный бульон – 360 г;
раст. масло – 20 г;
минимум 500 мл масла для жарки, оно должно быть без запаха;
печень (в идеале телячья), легкие (лучше всего говяжье), сердце (свиное или говяжье) – по 300г;
лук репчатый – 200 г;
специи по вкусу (в оригинальном рецепте по 3 гор.душ. и черн. перца, звездочка гвоздики, лавр. Лист, корень петрушки);
одна средняя морковь.

Приготовление

Готовить начинаем с ливера. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, протушить до готовности.

Сердце и легкое промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы полностью покрывала содержимое, хотя легкое будет обязательно всплывать, так что ориентируйтесь на сердце. В луковицу воткнуть гвоздику, вместе с морковкой добавить ее к субпродуктам, сюда же выложить все виды перца.

Довести до кипения. Варить примерно 1,5-2 часа на медленном огне, регулярно снимая пену.

Посолить, кинуть лаврушку и проварить еще полчасика.

Теперь можно выключить огонь и оставить субпродукты остывать прямо в этом бульоне. Так компоненты лучше пропитаются и начинка, будет более сочной.

Можно приступать к замешиванию теста. В теплую воду или отвар картофеля добавить дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут, когда опара начнет пузыриться, всыпать оставшуюся муку, соль и масло. Вымесить тесто. Оно должно быть очень пышным.

Если есть хлебопечка или кухонный комбайн, воспользуйтесь лучше ими. Руками так вымешать с первого раза довольно сложно. Нужен некоторый опыт.

Пусть тесто немного отдохнет, а в это время надо закончить приготовление начинки.

Луковицу нарезать и протомить на сковородке до прозрачности, добавить ее к готовой печенке и тушить вместе еще минут 10.

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить соль, при необходимости влить немного бульона или сок с печенки.

Осталось слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла.

В духовке

Ливерная начинка может состоять не только из субпродуктов. Она отлично сочетается с картофелем, рисом или зеленью. Попробуйте приготовить печеные пирожки с ливером и рисом

Ингредиенты:

пучок зеленого лука;
большая луковица (желательно красная);
100 мл масла для жарки;
рис – 200 г;
печень и легкое по 300 г;
щепотка соли;
готовое дрожжевое тесто.

Приготовление

Для начинки нужно отварить субпродукты, перемолоть их с обжаренным луком, смешать с рисом и зеленью.

Слепить пирожки.

Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать верхушки желтком и выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 220 градусов.

Орские пирожки

Эта выпечка получила свое название от города Орска. Он расположен в Оренбургской области и именно благодаря пирожкам стал известен далеко за своими пределами. Сами повара называют свое творение старогородскими пирожками и хранят их рецепт в строжайшей тайне, но рано или поздно все становится явным и сегодня способ приготовления доступен каждому желающему.

Ингредиенты:

ливер – 1 кг;
2 большие луковицы;
соль и черн. молотый перец;
вода – 800 мл;
мука – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г (если сухие 10-11 г);
сахар – чайн.ложка;
раст. масло – 700 мл.

Способ приготовления

В теплой воде развести дрожжи и сахар, оставить минут на 10.

Добавить соль, всю муку, тщательно вымешать. Через 20 минут еще раз перемешать, а еще через 25 оно уже будет готово.

Пока подходит тесто, надо сделать начинку. Ливер надо сварить заранее. Тогда останется его только перемолоть и протушить 20 минут в сковородке, добавить соль и специи по вкусу.

Лук перемалывается отдельно, добавляется в горячий фарш.

Запомните: лук свежий, фарш горячий!

Пирожки надо лепить быстро. Руки смазать в масле, отщипнуть кусок, теста, завернуть начинку и опустить пирожок в разогретое масло. Жарить нужно или в глубокой сковороде, или в кастрюле. Масла должно быть очень много.

Пирожки готовы! Попробовав, вы убедитесь, что старания были не напрасны (фото пирожков).

Ленивые пирожки с ливером

Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.

Один из вариантов – использовать вместо теста лаваш.

Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.

Внутрь положить готовую начинку.

Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Второй вариант еще проще.

Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.

Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.

Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

Обжаривать с двух сторон.

Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.

Про калорийность

Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.

Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.

Берите на заметку:

почки – 67-86 ккал;
– 80-90 ккал;
легкие – 85-95 ккал;
мозги – 124 ккал;
язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).

Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.

А напоследок предлагаем вам интересное видео.

Пирожки с ливером – самые знаменитые в плане начинки, которая нам так полюбилась в студенческие годы. А ведь именно они до сих пор остаются одними из самых вкусных, а главное, простых в приготовлении блюд. К сожалению, сейчас полакомиться такой вкуснятиной невозможно ни в одной булочной или продуктовом магазине, и дело вовсе не в цене или трудности приготовления. Эта пища была доступна в советские времена во всех гастрономах, а сейчас нужно искать те самые, заветные рецепты, либо же обратиться к нашей статье за помощью. Здесь собраны пять лучших рецептов и пошагово расписан ход приготовления тех самых пирожков с вашей любимой начинкой.

Необходимые ингредиенты:

высший или первый сорт муки (650 грамм);
инстантные дрожжи (6-8 грамм);
соль (10 грамм);
сахар (40 грамм);
картофельный отвар или вода (360 грамм);
растительное масло (20 грамм).

Начинка:

говжья печень;
говяжье легкое;
свиное сердце (300 грамм);
репчатый лук (200 грамм);
соль;
душистый и черные перцы (3-4 горошинки);
2-3 лавровых листа;
петрушка, луковица и морковь.

Необходимые приборы:

кастрюля на 4-5 литров;
сковорода для зажарки печени;
мясорубка;
мультиварка;
ножи (разрезать тесто), тарелки, ложки, вилки и щипцы;
печка для запекания либо углубление для приготовления теста.

Процесс приготовления:

Для начала – ливер. Что такое ливер? Это смесь лекого, печенки и седрца. Отвариваем легкие и сердце, установив медленный огонь, а после тушим печень, но стараемся не передержать, потому что печенка может выйти жестковатой. После закипания наших ингредиентов следует добавить немного моркови, лука, корни петрушки и горошины перца.
Заливаем водой, не забываем, что воды следует наливать не слишком много, так как будет подниматься легкое. Крышкой накрываем кастрюлю и ставим её на огонь. После того, как закипит ливер, его нужно потомить на малом огне ещё два часа. В итоге должна получиться сочная начинка.
После вливания воды или картофельного отвара в сковороду, добавляем указанное количество соли, сахара, масла, дрожжей и муки. Закрываем крышкой и помещаем сковороду в хлебопечь, замес теста выставить на 20 минут. Вымешиваем. Подкатываем тесто в колобок и оставляем на 3 часа, чтобы оно обрело форму и побродило, не забывая обминать тесто раз в 60 минут.
Ополаскиваем и очищаем овощи, а также нарезаем кусочками мясные продукты. Кладем печенку под крышку и тушим до полного приготовления (8-10 минут). В результате должна выйти сочная печень. Субпродукты проворачиваем с помощью мясорубочных приспособлений.
Смазываем стол маслом. Поделив тесто на 3-4 шарика, накрываем их пленкой.
С помощью программы «Мультиповар» нагреваем 600 милилитров масла, поставив на 16 минут при 160 градусах. Разрезаем полоски на тесте и скрепляем надрезы, кладем начинку. Как только пирожки будут готовы, изымаем первую партию с помощью щипцов или вилки. Проделываем то же и со следующими партиями.

Ливерные пирожки на молочной основе

Тесто:

1 килограмм муки;
2 стакана молока;
3-4 яйца;
дрожжи;
соль и сахар (по вкусу);
2 стакана растительного масла.

Начинка:

1,5 килограмма печени;
1 луковица;
2 штуки вкрутую сваренных яиц;
50 грамм сливочного масла;
соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления:

Готовим тесто. Подогреваем молоко до 40 градусов, после растворяем дрожжи в прогретом молоке, добавив сахара (2 столовые ложки). Разбиваем в тесто яйца. Соединяем муку с солью, помешав ложкой. Замешиваем тесто.
Ливерная начинка. Отвариваем яйца, ливер нарезаем маленькими кусочками и отвариваем около 15-20 минут. Пропускаем через мясорубку печенку, очищенные яйца и лук. Разогрев сковороду на сливочном масле, добавляем лук, прожариваем до золотого оттенка. Перемолотую печенку добавляем в сковороду с зажаркой. Кладем зелень. Начинка готова.
Сворачиваем колобки с теста в лепешки, докладываем туда поджарку с начинкой, защипываем надрезанные уголки. На сковороду с растительным маслом кладем пирожки и оставляем жариться (2-3 минуты). Переворачиваем и дожариваем с другой стороны.

Ливерные пирожки с картофельной начинкой

Для теста:

350 милилитров воды;
10 грамм дрожжей;
соль, сахар;
3 ст. л. растительного масла;
1 яйцо;
700-800 грамм муки.

Начинка:

говяжья печень (150 грамм);
говяжье легкое (150 грамм);
одна луковица;
соль (по вкусу);
400 грамм картофеля;
1 ст. л. соевого соуса;
горошина перца.

Приготовление:

Готовим тесто. В теплую воду добавляем сахар, 10 грамм дрожжей и всё это взбалтываем. Ждём кипения. После закипания добавляем оставшиеся ингридиенты для теста и замешиваем его. Ждём подъема теста 1,5-2 часа.
Ливерная начинка. Отвариваем легкие в подсоленной воде в течение часа. Нарезаем мелкими ломтиками печень и обжариваем на слабом огне до полной готовности (15-20 минут). Добавляем черный молотый перец, соевый соус и лавровый лист. Используя мясорубку, готовим фарш из печени и легкого.
Картофельная составляющая. Чистим картошку и отвариваем в воде, подсыпав соль. Делаем картофельное пюре (не добавляя жидкость). Можно посолить при желании.
Процесс лепки. Делим тесто на маленькие шарики, кладем начинку и защепляем края, формируя пирожки. Жарим до золотистого цвета с двух сторон.

В начинку можно добавить любимую зелень.

Орские ливерные пирожки

Для начинки:

мясные субпродукты (1,5 кг);
лук (500 грамм);
ложка соли;
щепотка перца.

Для теста:

Вода;
мешок муки;
пачка дрожжей;
сахар.

Процесс приготовления:

Перемолоть полтора килограмма мяса мясорубкой. Затем, потушить фарш в течение 25-30 минут в сковороде. Добавить соль и перец, если нужно. Положить порезанный на мелкие кусочки лук.
Растворяем дрожжи в воде. Масса должна постоять 10 минут, затем добавляем соль и 3 килограмма муки. Получается жидкое тесто – то что нужно для орского лакомства.
Смачиваем руки в масле и заворачиваем начинку в тесто, распределив ее ложкой по всей длине. Защепляем края и опускаем пирожок во фритюрницу. То же самое проделываем и со следующей партией.

Размер пирожков каждая хозяйка выбирает самостоятельно: они могут быть и большими, и маленькими.

Пирожки с “богатым ливером”

Для начинки:

ливер;
соль;
перец;
1-2 лавровых листа;
зелень;
почки теленка.

Тесто:

0,5 килограмма кукурузной муки;
1 стакан молока;
1-2 яйца;
дрожжи;
сахар;
соль.

Как готовить:

Нарезаем мелкими ломтиками печень, легкие и почки, потом пропускаем всё через мясорубку. Необходимо будет вытопить почки на сковороде. Тушим 15 минут, добавив специи по вкусу.
В молоке растворяем дрожжи, досыпаем сахар. В муку выливаем молоко с дрожжами. Добавляем соль, сахар, яйца и подсыпаем (при необходимости) еще муку. Тесто не должно быть крутым.
Из полученного теста . Жарим на сковороде с двух сторон до готовности.

Пирожки с ливером (видео)

Вы узнали о пяти лучших рецептах пирожков со вкусом из детства. Другие интересные рецепты можно найти в знаменитой книге Джейми Оливера «Министерство питания». Приятного аппетита!

Обычно пирожки я стараюсь в блоге не показывать, все же это не хлеб. Но это не означает, что я их никогда не делаю, и что не может быть исключения. Эти пирожки - исключение, они - волшебные! Нужно ли добавить, что и этого кита, являющегося основой семейного уюта и благополучия, опять подарила нам Люда.

Эти пирожки лучшие из всех, что я делал за свою жизнь, потому горячо рекомендую их всем без исключения!

Тесто для этих пирожков делается в три этапа:

Подготовка дрожжей - 1 час
- тесто - 1 час
- отсдобка - 1 час.

Всего 3 часа + 20 минут на отдых и охлаждение теста в холодильнике.

Рецепт на 1 кг теста, это примерно на 27 - 28 пирожков (35 г теста + 25 г начинки):

Дрожжи (30-60 минут при 35-42С):

8 г - сухие активные дрожжи (Саф левюр)
50 г - муки в/с
145 г - горячей воды (40-45С).

Тесто (1 час при 18-24С с одной активной обминкой):

425 г - мука в/с
200 г - все дрожжи
9 г - соль
10 г - сахар
85 г - яиц (у меня получилось 1 яйцо+1 желток)
140 г - вода или вода пополам с сывороткой.

Отсдобка (1 час при 18-24С):

К тесту добавить:
50 г - муки в/с
40 г - сахара
50 г - топленого масла или 60-65г сливочного масла или маргарина (у меня маргарин).

После выбраживания тесто обмять двухминутным промешиванием в тестомесе до шелковистого состояния, выложить в контейнер и поместить в холодильник на 20-30 минут, после чего тесто будет готово к разделке.

Разделка теста.

Разделить тесто на куски весом 35-38 грамм, свернуть, выкатать шарики и разложить из на смазанной тонким слоем масла поверхности;

Расплющить шарики руками;

Разложить начинку;

Слепить пирожки;

Придать пирожкам нужную форму и приплющить;

Расстойка 20 минут;

Жарка в масле при температуре 170-185С до красивого цвета.

Методика в иллюстрациях.

Первый этап - подготовка дрожжей. У меня за 40 минут они вполне стали пригодными для замеса теста. Главное - температура около 40С:

Этап второй - тесто:

Тесто вымешивается довольно легко, оно и не жидкое, и не густое. Минут 8 на максимальной скорости - и готово.
На фото - тесто после вымешивания, далее - после 30 минут брожения.
Нижние фото - тесто после обминки двухминутным вымешиванием в тестомесе и еще после 30 минут брожения.

Пока готовятся дрожжи, выбраживается тесто и тесто после отсдобки, есть время приготовить любые начинки.

Сегодня у меня были:

Из печени с рисом и яйцом;
- из яблок с апельсиновой цедрой;
- и из капусты с яйцом.

Тесто готово к отсдобке - это прием введения сдобы в тесто к концу выбраживания, прием, позволяющий снизить нагрузку на дрожжи во время брожения, поскольку сдоба их сильно угнетает:

Думаю, если использовать современные осмотолерантные дрожжи, типа Saf Instant Gold, то сдобу можно вводить в тесто всю сразу.

Тесто после введения последней порции сдобы вымешивается так-же довольно легко, но его консистенция становится послабее. Тесто за 1 час брожения:

Выброженное тесто нужно также, пару минут покрутить в тестомесе для обминки и выложить в контейнер.
Дать тесту 20-30 минут отдыха в холодильнике.

Профессионалы конечно не будут отмерять кусочки теста по 35 грамм на весах, это долго, но я не профи, поэтому делал все на весах:

Наверное, многие еще с детства помнят вкус пирожков с ливером. Жареные, ароматные, а главное - нежные и вкусные. Попадая в рот, они просто таяли, а их вкус надолго оставался в памяти. Только почему-то в последнее время их перестали делать, а ведь зря!

Эта выпечка понравится даже тем, кто не любит субпродукты. Главное - правильно сделать начинку, тогда получится отменное угощение, которое съедят в один миг все ваши члены семьи. А как его сделать, вы сможете узнать ниже из наших легких рецептов.

Как приготовить начинку

Как готовится вкусная ливерная начинка:

Для начала субпродукты тщательно моем в холодной воде;
Желательно удалить плеву, если получится, то вырезаем все трубочки, сосуды и пленку. Эти компоненты не очень то съедобные;
Оставляем субпродукты в прохладной воде на некоторое время;
После этого более крупные кусочки разрезаем на небольшие;
Наливаем в большую емкость воду, помещаем на огонь и прогреваем;
Как только вода начнет закипать выкладываем в емкость сбой и оставляем отвариваться;
Через 5 минут выливаем воду, наливаем чистой воды и отвариваем на медленном огне;
Пока будет вариться сбой, подготовим печень. Для начала ее следует промыть, убрать сгустки крови и пленку;
Желательно ее разрезать и вымочить в молоке;
Далее на огонь помещаем сковородку, подливаем растительного масла и раскаляем;
На горячее масло выкладываем печень и зажариваем со всех сторон до готовности;
После этого выкладываем печень на тарелку и приступаем к луку;
Лука должно быть много, именно этот овощ придает сочность начинке и аромат. Для начала его очищаем от шелухи;
Затем лук нужно нарезать небольшими квадратиками;
Снова помещаем на газ сковородку с маслом и засыпаем лук;
Зажариваем лук до мягкости и прозрачности;
В конце жарки добавляем к луку черный молоты перец и перемешиваем;
Легкие и сердце должны отвариваться не менее часа. Как только эти компоненты будут готовы, снимаем их с плиты и вынимаем из воды;
Теплые компоненты разрезаем небольшими кусочками;
После этого все компоненты – легкие, сердце и печень, прокручиваем мясорубкой;
Далее в пропущенный ливер выкладываем обжаренный лук с маслом, добавляем соль и кусочек сливочного масла. Пока ливер теплый масло растопиться;
С чесноку удаляем шкурку и пропускаем через давилку. Помещаем к остальным компонентам и смешиваем;
Если ливер получился сухим, то в него можно добавить немного бульона.

Какие компоненты потребуются для приготовления теста:

700 грамм муки высшего сорта;
6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
немного соли;
сахар – 60 грамм;
2 стакана воды;
50 мл масла растительного.

Что нужно для начинки:

печенка говядины – 350 грамм;
350 грамм говяжьего легкого;
350 грамм сердце говяжье или свиное;
3-4 луковицы;
пара щепоток соли;
перец душистый в горошинах – 5-6 штучек;
гвоздика - 2 штучки;
лаврушка – 1 штука;
морковка – 1штука небольшого размера.

Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.

Выполняем по схеме:

Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;
Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;
Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;
Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;
Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;
Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;
После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;
После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;
Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;
Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;
Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;
Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;
Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;
Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;
Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;
Раскатываем из теста большую длинную лепешку;
Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;
Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;
Также делаем и с остальными кусками теста;
Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;
Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;
Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.

Орские пирожки с ливером

Что будет нужно для начинки:

ливер – 1 килограмм;
лук репчатый – 2 головки;
соль - пара щепоток;
перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка.

Компоненты для теста:

вода – 4 стакана;
мука – 1 килограмм;
дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм;
сахарный песок – 1,5 ст.ложки;
соль – ½ большой ложки;
растительное масло для жарки – 0,7 литра.

Период готовки - 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал.

Как готовить:

Современный рецепт пошагово

Составляющие продукты:

900 грамм легкого;
900 грамм говяжьего сердца;
печень говяжья – 900 грамм;
250 грамм сливочного масла;
4 головки лука;
немного черного молотого перца;
соль на свой вкус;
пара лаврового листа;
растительное масло;
сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

Компоненты для теста:

литр молока;
5 куриных яиц;
стакан сахарного песка;
растительное масло – 180 мл;
2 маленькие ложки соли;
1 пачка сухих дрожжей;
полтора килограмма муки.

Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

Схема готовки:

Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
Печень обжариваем на сковороде до готовности;
Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
Обжариваем лук до готовности;
Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами

Какие компоненты потребуются для теста:

Ингредиенты для начинки:

6-7 картофелин;
700 грамм говяжьей печени;
лук – 3 штуки;
соль на свой вкус.

Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал.

Процесс готовки:

В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло;
Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена;
После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста;
Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло;
Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности;
Далее делаем из картофеля пюре;
Печень промываем, очищаем от пленок и крови;
Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности;
С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками;
Лук также обжариваем до готовности;
Печень прокручиваем через мясорубку;
Смешиваем картофель с фаршем и луком;
Начинку подсаливаем;
Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем;
Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем;
Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости;
Выкладываем пирожки в глубокую чашку.

Что еще может входить в начинку

В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты:

отварную морковь;
зелень петрушки или укропа;
жареную капусту;
любое мясо.

отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

Воздушный, тающий во рту, ароматный пирожок с ливерной начинкой помнят наши родители, дедушки и бабушки. В советские времена эта выпечка была очень популярной, хотя вообще пироги с требухой были известны еще до революции. Сегодня во многих семьях научились готовить их дома.

Как приготовить пирожки с ливером

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

Как приготовить ливер

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Пирожки с ливером - рецепт

Помимо классического советского метода приготовления ароматной, мягкой выпечки, существует множество других вариантов ее создания. Каждый рецепт пирожков с ливером имеет свои особенности. В начинку добавляют различные ингредиенты, замешивают тесто не только на свежих, но и на сухих дрожжах. Различаются и способы приготовления, пирожки жарят на сковороде или в мультиварке, пекут в духовке. Ниже представлены пошаговые рецепты, которые помогут сделать вкуснейший обед или ужин для семьи или гостей.

Время приготовления: 3,5 часа.
Калорийность: 350 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Первый вариант, или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена . Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

Ингредиенты :

мука пшеничная – 1 кг;
яйцо – 2 штуки;
молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи активные – 10 грамм;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло (для жарки).

Для начинки :

говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
лук репчатый – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
вареное яйцо – 2 шт.;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления :

Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
Добавить хорошо просеянную муку, соль.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания, варить еще пару часов до готовности.
Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
Можно вынимать на тарелку и подавать.

Жареные

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Блюдо получается необычайно вкусным, аппетитным. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. В этом рецепте используются говяжьи субпродукты, тесто замешивается на сухих дрожжах.

Ингредиенты :

говяжье легкое – 900 г;
сердце и печень говяжья – по 900 г;
лук репчатый – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
черный молотый перец, соль;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный сельдерей – 1 ст. л.;
подсолнечное масло.

Для теста:

молоко – 1 л;
яйцо – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
масло подсолнечное – 180 мл;
сухие дрожжи – 1 упаковка;
мука – 1,5 кило;
соль.

Способ приготовления :

Стоит начать с приготовления наполнителя для выпечки.
Ливер отмыть под проточной водой от крови, удалить пленку, сосуды.
Печенку разрезать на куски, замочить в молоке.
Сердце и легкие также нарезать, положить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец, луковицу и сельдерей.
Залить сбой водой, варить 2-2,5 часа.
Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.
Остывшие легкие, печень и легкие измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать.
Фарш из ливера для пирожков пока отложить в сторону.
В глубокой посуде взбить яйца с сахаром, влить молоко, добавить растительное масло.
Засыпать просеянную муку и дрожжи к остальным компонентам.
Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 40 минут.
Достать, раскатать до средней толщины, вырезать из него кружки (стаканом или чашкой).
Распределить ливерную начинку (объем на глаз), вылепить пирожки.
Обжаривать блюдо на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

В духовке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 217 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

Ингредиенты :

говяжье легкое и сердце – по 300 г;
говяжья печень – 150 г;
вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 700 г;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, молотый перец черный.

Способ приготовления :

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
Добавить соль, перец, тщательно смешать.
Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

С рисом

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты :

молоко – 0,5 литра;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука высшего сорта – 1 кг;
масло растительное – 220 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

свиная печень и легкое – по 300 г;
рис пропаренный – 200 г;
фиолетовый лук – 1 головка;
зеленый лук – 1 пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль, перец.

Способ приготовления :

Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
К начинке добавляется зеленый лук.
В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Затем изготавливается следующая партия.
Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Орские

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 320 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкуснейшие орские пирожки с ливером еще называют старогородскими. Приготовление такой выпечки не занимает много времени. Если в точности следовать рецептуре, то ее сможет сделать даже начинающий повар. Для начинки стоит взять куриный ливер (печенку, сердечки, желудочки). Лучше готовить пирожки с использованием свежих дрожжей, тесто выйдет пышнее и мягче.

Ингредиенты :

куриный ливер (печень, сердце, желудки) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
вода – 4 ст.;
мука пшеничная – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г;
сахар – 25 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления :

Дрожжи развести в воде, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.
Далее нужно посолить смесь, ввести в нее муку и замесить жидкое тесто.
Выложить его в глубокую миску и оставить примерно на час.
Ливер промыть водой, измельчить при помощи блендера.
Лук тоже перемолоть.
Фарш обжарить на масле до готового состояния, посолить, поперчить.
К нему добавить лук, начинку хорошо перемешать.
В тарелку налить немного подсолнечного масла (для смазывания ладоней).
Во фритюрницу или кастрюлю залить масло, подогреть.
Смазать руки, отщипнуть от теста кусочек, сделать из него лепешку и наполнить ливером.
Защипнуть края, вылепить пирожок. Таким же образом сделать остальные заготовки.
Тесто с начинкой обжаривается в масле до румяной корочки.
Пирожки лучше выкладывать на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.

С картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 385 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты :

мука – 1 кг;
подсолнечное масло – 5 ст. л.;
вода – 600 мл;
печень говяжья – 700 г;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
картошка – 7 шт.;
лук – 3 головки;
соль, перец.

Способ приготовления :

Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
Из отваренной картошки делается пюре.
Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

Начинка для пирожков из ливера – секреты приготовления

Приготовление начинки для пирожков из ливера имеет несколько секретов, которые помогают сделать очень вкусную, тающую во рту выпечку. Вот несколько простых правил:

Сколько варить ливер для пирожков? Легкие и сердце следует готовить около часа, сердце варится почти 2 часа. Бульон желательно подсаливать.
Субпродукты до приготовления надо очищать от пленок, крови и других лишних элементов.
Для бульона из сбоя могут потребоваться лаврушка, морковь, чеснок, гвоздика, сельдерей, корень петрушки. Это пригодится для усиления вкуса.
Вкуснее выйдет, если начинка будет состоять из смеси субпродуктов. Ливерная начинка для пирожков может иметь легкий специфический запах, от него можно избавиться при помощи специй.
Особенно вкусный «наполнитель» получается, если положить в него бараний жир или язык.
Субпродукты рекомендуется помещать в мясорубку и прокручивать остывшими, чтобы не испортить ножи кухонной утвари.