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Cuocere gli stomaci di pollo finché non saranno morbidi. Come e quanto cucinare i ventrigli di pollo Quanto cucinare i ventrigli di pollo

I ventrigli di pollo non sono apprezzati allo stesso livello dei filetti, ma sono considerati estremamente salutari. Sono consigliati in caso di anemia, disturbi metabolici e malattie dell'apparato digerente. Tali frattaglie sono costituite interamente da strati muscolari multidirezionali, quindi hanno una consistenza densa e richiedono una lavorazione lunga. Sapendo per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo, puoi preparare un piatto di carne sano e nutriente.

Tempo di cottura

Molte ricette con ventriglio di pollo menzionano che devono essere cotti fino a cottura. L'ora esatta dipende dall'età degli uccelli. Le frattaglie di pollo cuociono 3 volte più velocemente del pollo adulto. Devi anche tenere conto del fatto che stai cucinando un piatto finito o un ingrediente per friggere. Per navigare nel tempo, utilizzare il seguente suggerimento:

gli stomaci di pollo sono pronti in 15-20 minuti;
stomaci di polli adulti - da 45 a 90 minuti;
Lessare lo stomaco dei polli per friggere per 5-10 minuti;
Gli stomaci degli uccelli adulti e vecchi vengono fatti bollire per 40-80 minuti prima di friggerli.

Regole di cucina

Il segreto per cucinare il ventriglio di pollo è un adeguato pretrattamento. Se rimangono tracce di bile, le frattaglie bollite avranno un sapore amaro. Per preservare il sapore delicato e facilitare la cottura, procedere come segue:

sciacquare abbondantemente le frattaglie sotto l'acqua corrente;
tagliare lo spicchio nel senso della lunghezza, aprirlo e rivoltarlo, sciacquare l'interno sotto l'acqua fredda, eliminare l'eccesso, se c'è molto sporco usare sale;
rimuovere la pellicola gialla dalla superficie interna; verrà via più facilmente se lo scotterete con acqua bollente;
tagliare la piccola cartilagine all'estremità dello stomaco, così come tutti i film grassi;
Immergere gli alimenti puliti in acqua salata per 15-30 minuti per eliminare l'odore sgradevole.

Durante il processo di cottura, sulla superficie dell'acqua appare della schiuma e in essa si accumulano residui di grasso e pellicola non pulita. Pertanto, durante il processo di cottura, la schiuma deve essere rimossa.

Per verificare la prontezza del ventriglio, rimuovere un segmento e tagliarlo. Se la carne è morbida e facile da tagliare, le frattaglie sono pronte.

In una casseruola

Per cucinare gli stomaci di pollo in una casseruola, devono essere tagliati e puliti da vene, bile, grasso e pellicole. Se le frattaglie sono congelate, scongelarle prima in frigorifero, in casa a temperatura ambiente o nel microonde. Prima della cottura sciacquare bene la carne e metterla in una pentola con acqua fredda. Il livello dell'acqua dovrebbe essere un paio di centimetri sopra le frattaglie.

Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione.
Quindi abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo, coprire con un coperchio e cuocere per 15-90 minuti finché sono teneri.
Eliminare la schiuma durante la cottura.
Attendere il tempo richiesto e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'alloro, il pimento e il sale.

Metti le frattaglie finite in uno scolapasta per scolarle e servirle.

Dopo i ventricoli di pollo rimane un brodo profumato e abbondante, ottimo per l'alimentazione dietetica e terapeutica. Pertanto, vengono spesso serviti insieme al brodo in cui sono stati bolliti. Per migliorare il gusto di questo piatto, aggiungere carote e cipolle sbucciate durante la cottura. Toglieteli dal brodo prima di servire.

In una pentola a cottura lenta

Per ottenere frattaglie morbide garantite in una pentola a cottura lenta, cuocerle in modalità "stufato". Con questo metodo si forma all'interno un'elevata concentrazione di vapore e il prodotto viene riscaldato in modo uniforme.

Stomaci bolliti

Cucinare le frattaglie in una pentola a cottura lenta è semplice, anche se richiede molto tempo. Segui questi passi:

Pulite i ventrigli di pollo e tagliateli a metà.
Metti il cibo nella ciotola del multicooker, riempilo con acqua fredda in modo che li copra con 2 dita.
Aggiungi sale e pepe.
Impostare la modalità “spezzatino”, impostare il timer su 30–90 minuti, a seconda della qualità della carne, e cuocere con il coperchio chiuso. Durante questo periodo l'acqua evaporerà completamente.
A fine cottura controllate la morbidezza delle frattaglie con coltello e forchetta. Se vi sembrano duri, cuocete per altri 20-30 minuti.
Dopo il segnale di pronto, lasciare il ventriglio di pollo in modalità riscaldamento per 15 minuti.

Arrosto

In una pentola a cottura lenta puoi cucinare non solo ventriglio, ma un arrosto a tutti gli effetti. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

stomaci di pollo – 500 g;
patate – 500 g;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
olio, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Pulisci il ventriglio di pollo, sciacqualo e taglialo a metà, mettilo in una ciotola multicooker. Sbucciare e tritare finemente le carote e le cipolle e inserirle dopo le frattaglie. Versare l'acqua nella ciotola in modo che copra il contenuto di qualche centimetro, aggiungere le spezie, il sale e il concentrato di pomodoro. Sbucciare e tagliare le patate, versarle nel contenitore per la cottura a vapore e nella ciotola del multicooker. Imposta la modalità "quench" e il timer per 30-120 minuti, ma non di più. Il tempo dipende dalla qualità della carne.

Prima di servire, mescolare gli ingredienti e cospargere con le erbe.

In una pentola a cottura lenta, cuocere il ventriglio di pollo in modalità "stufato".

In un piroscafo

Per cuocere i ventrigli di pollo a bagnomaria, dovresti prima marinarli. Quindi risulteranno particolarmente teneri e gustosi. Pulite le frattaglie da venature e pellicole, sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente e tagliatele a metà. Mettere in un sacchetto, aggiungere la salsa di soia, mescolare, rilasciare l'aria e sigillare. Lasciare marinare per 30–40 minuti.

Le frattaglie non sono per tutti i gusti. Molte persone preferiscono buttare via con disprezzo il contenuto della pancia di un animale ed evitare tali prodotti nei negozi. Ma è ampio anche il numero di persone che considerano questi prodotti una prelibatezza.

Dopotutto, con una corretta lavorazione, diventano veramente gustosi, teneri e sani. In particolare, stiamo parlando di stomaci di pollo o, come vengono comunemente chiamati, “ombelici”.

Qual è il vantaggio?

Circa ¼ dello stomaco di pollo è costituito da proteine animali; inoltre, la loro composizione è ricca di fibre, che aiutano a migliorare le funzioni digestive del corpo, ceneri - un assorbente naturale, nonché molti microelementi utili (potassio, fosforo, zinco , ferro, rame). Tra l'elenco delle vitamine si possono evidenziare gli acidi folico, ascorbico, pantotenico e riboflavina.

Tutto quanto sopra rende il ventriglio di pollo incredibilmente utile per:

aumento dell'appetito;
stimolazione del processo di digestione;
migliorare la funzione di pulizia naturale dell'intestino;
rafforzamento dei capelli;
migliorare le condizioni della pelle;
mantenimento delle funzioni barriera del corpo.

L'acido folico e la vitamina B9 sono coinvolti nei processi di crescita e divisione cellulare, formazione dei tessuti, quindi si consiglia di utilizzare questo prodotto più spesso da parte delle donne incinte e dei bambini piccoli.

Le proprietà più benefiche sono conservate dagli stomaci di pollo in umido, per la cui preparazione è stata utilizzata una piccola quantità di olio e acqua.

Contenuto calorico e composizione

Con tutti i suoi benefici, il ventriglio di pollo è considerato un prodotto dietetico, il cui contenuto calorico varia da 130 a 170 kcal per 100 g di prodotto.

Processo di pulizia

Gli ombelichi di pollo sono costituiti da tessuto muscolare, ricoperto superiormente da uno strato di grasso, nonché da una membrana elastica che serve a proteggere la cavità interna dai danni. Per lo più, gli stomaci vengono forniti ai negozi già puliti, ma se sei “fortunato” ad acquistare uno stomaco non pulito, preparati per un lavoro piuttosto difficile e scrupoloso.

Consiglio! Il processo di pulizia sarà più rapido se gli stomaci vengono pre-immersi in acqua ghiacciata.

La pulizia viene eseguita secondo il seguente algoritmo:

posizionare il prodotto su un tagliere;
attraverso l'apertura dell'esofago lo dividiamo longitudinalmente;
sciacquare nuovamente lo stomaco;
rimuovere la membrana elastica facendo leva con le dita;
rimuovere il tessuto adiposo dall'interno.

Stomaci di pollo in panna acida - ricetta passo passo con foto

I ventrigli di pollo sono un prodotto molto salutare e anche estremamente gustoso. Gli ombelichi di pollo sono perfetti per la tavola di famiglia. Potete realizzarli con questa ricetta facile e veloce. Idealmente, i ventrigli di pollo in umido con panna acida sono buoni serviti con il tuo contorno preferito. Ma questo piatto sarà anche una meravigliosa sorpresa separata. Qualsiasi casalinga può far fronte al semplice processo di preparazione di una cena economica, perché il ventriglio di pollo è un prodotto economico.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

Stomaci di pollo (ombelici): 1 kg
Cipolla: 80 g
Carote: 80 g
Panna acida 15%: 100 g
Verdure (prezzemolo): 10 g
Sale: 7 gr
Foglia di alloro: 2 pezzi.
Olio vegetale: per friggere

Istruzioni per la cottura

Per prima cosa bisogna preparare i ventrigli di pollo.

Lavateli bene, poi lessateli in acqua salata fino a completa cottura. Questo passaggio potrebbe richiedere circa un'ora.

Scolare il liquido dalla padella con i ventrigli preparati. Tagliare il ventriglio di pollo morbido a pezzi medi.

Sbucciate la cipolla e tritatela con un coltello.

Lavate le carote e grattugiatele grossolanamente.

Soffriggere cipolle e carote in una padella. Prima di friggere, preriscaldare la padella e versare un filo d'olio sul fondo.

Metti i pezzi di ventriglio di pollo nella padella. Mescolare bene i prodotti. Friggere a fuoco basso per 5 minuti.

Metti la panna acida in una padella con tutti gli ingredienti. Mescola tutto accuratamente.

Aggiungere immediatamente le foglie di alloro e le erbe aromatiche.

Cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti.

Puoi mangiare ventriglio di pollo in umido in panna acida.

Come cucinare deliziosi ventrigli di pollo in una pentola a cottura lenta

I ventrigli di pollo cotti in una pentola a cottura lenta sono un ottimo piatto per cena o pranzo. In questo modo risulteranno particolarmente morbidi e teneri, e lo sforzo richiesto per prepararli dovrà essere minimo.

La salsa di peperoncino piccante aiuterà ad aggiungere un po' di spezie al piatto. Se questo additivo non è di tuo gusto, sostituiscilo con il tradizionale concentrato di pomodoro.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di ombelichi di pollo;
¾ cucchiaio. acqua;
2 cipolle;
3 cucchiai. panna acida;
50 ml di salsa di peperoncino;
sale, spezie.

Procedimento di cottura gli stomaci di pollo più teneri:

Sciacquiamo e, secondo il meccanismo sopra descritto, puliamo le frattaglie e le tagliamo a listarelle.
Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio in modalità "Cottura".
Dopo 5-7 minuti. Attacchiamo gli ombelichi all'arco.
Dopo altri 5 minuti, aggiungere la panna acida, l'acqua e la salsa agli ombelichi, condire con le spezie e aggiungere sale.
Passare a "Spegnimento", impostare il timer per 2 ore. Mescolare un paio di volte durante questo periodo.

Ricetta per ventrigli di pollo in umido in padella

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 cipolle;
1 carota;
200 g di panna acida;
100 g di concentrato di pomodoro;
2 litri di acqua;
sale, spezie.

Procedura di estinzione ombelichi di pollo in padella:

Scongeliamo naturalmente gli stomaci, li sciacquiamo e li puliamo come descritto sopra.
Mettere tutti i sottoprodotti in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare ad ebollizione, abbassare l'intensità della fiamma e proseguire la cottura per un'altra ora.
Scolare il liquido e lasciare raffreddare le frattaglie.
Sciacquare con acqua fredda e tagliare ogni ombelico in più pezzi.
Tagliare le cipolle sbucciate a quarti di anelli.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia media.
Friggere le cipolle e le carote nell'olio bollente.
Aggiungiamo gli stomaci alle verdure, riempiamo il tutto con mezzo litro d'acqua e facciamo sobbollire per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere la panna acida, l'alloro, condire con le spezie e aggiungere sale.
Continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Ventriglio di pollo fritto - una ricetta piccante

La combinazione di deliziosa salsa con cipolle fritte e aglio aggiungerà piccantezza a questo piatto.

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 cipolle;
5 spicchi d'aglio;
40 ml di salsa di soia;
Cubo di brodo.
Sale, spezie.

Procedimento di cottura ventriglio di pollo piccante:

Lessare gli stomaci lavati e puliti in acqua salata per circa un'ora, non dimenticare di rimuovere la schiuma durante il processo.
Scolare il liquido, raffreddarlo e tagliarlo a pezzi arbitrari.
Soffriggere la cipolla in olio bollente fino a doratura, aggiungere il ventriglio.
Sciogliere il dado da brodo in acqua, versarlo nelle frattaglie, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere la salsa di soia e l'aglio spremuto. Continuiamo a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Un ottimo contorno per ombelichi saporiti sarebbe il purè di patate o il riso.

Questo piatto piacerà a chi ama i ventrigli di pollo e non solo. Fritti con cipolle, aglio e salsa: chiedono solo di essere mangiati! Il piatto viene abbinato ad un contorno di patate o di riso.

Come cucinare il ventriglio di pollo al forno

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
1 litro di yogurt naturale o kefir;
0,15 g di formaggio;
1 cipolla;
1 carota;
sale, pepe, erbe aromatiche.

Procedimento di cottura ombeliche di pollo al forno:

Puliamo e facciamo bollire le frattaglie finché sono teneri.
Lasciateli raffreddare, tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola profonda.
Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e grattugiare le carote su una grattugia media.
Attaccare le verdure agli ombelichi, aggiungere sale e spezie, versare il kefir, mescolare e lasciare marinare per circa un'ora.
Mettete le ombelichi insieme alla marinata in una pirofila, schiacciatele con il formaggio, versateci sopra il burro fuso e mettetele in profondità nel forno preriscaldato. Dopo 20 minuti toglietelo e tritatelo con le erbe.

Come cucinare il ventriglio di pollo con le patate

Ingredienti richiesti:

0,6 kg di frattaglie;
1 cipolla;
1 carota;
0,6 kg di patate;
2 spicchi d'aglio;
sale, spezie, erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

Come in tutte le ricette precedenti, prepariamo gli stomaci (lavare, pulire, cuocere, tagliare).
Scaldare l'olio in un calderone o in una padella a pareti spesse e far rosolare la cipolla tritata finemente.
Aggiungi le carote grattugiate alle cipolle. Continuiamo a saltarli insieme per circa 5 minuti.
Aggiungere le ombeliche preparate alle verdure, cospargere con spezie secche, salare, abbassare l'intensità della fiamma, versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
Aggiungere le patate sbucciate tritate allo stomaco e aggiungere acqua se necessario.
Cospargere il piatto finito con erbe e aglio.

Deliziosi ventrigli di pollo con cipolle

Ingredienti richiesti:

0,3 kg di frattaglie;
2 cipolle;
1 carota;
sale, alloro, spezie.
stomaci di pollo. 300 gr.

Procedimento di cottura:

Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli, friggerle in olio bollente.
Togliere la frittura dalla padella.
Lessare gli stomaci puliti per un'ora in acqua salata con foglie di alloro, raffreddarli e tagliarli a pezzi arbitrari.
Friggete gli stomaci nella stessa padella in cui avete preparato la frittura.
Disporre le frattaglie preparate su un piatto, cospargere sopra il nostro arrosto e, se lo si desidera, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Insalata di ventriglio di pollo

Concedetevi una leggera e deliziosa insalata di ombelico di pollo.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di frattaglie;
0,1 kg di carote coreane;
0,1 kg di formaggio;
2 cetrioli;
1 carota e cipolla;
foglia di alloro;
50 g di frutta secca (noci, mandorle o pino);
maionese, verdure.

Procedimento di cottura insalata di ombelico di pollo:

Lessare gli stomaci per diverse ore insieme a cipolle, carote crude, alloro, sale e pimento.
Raffreddare le frattaglie bollite e tagliarle a cubetti porzionati;
Tagliare i cetrioli e il formaggio a cubetti.
Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritiamo le verdure.
Unire tutti gli ingredienti, mescolare, ungere con la maionese e schiacciare con le noci tritate.

Ricetta zuppa di ventriglio di pollo

Stai cercando di diversificare il menu del tuo pranzo? Allora ti consigliamo di prestare attenzione alla ricetta qui sotto.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di frattaglie;
1 carota e cipolla medie;
5-6 tuberi di patata.
1 formaggio fuso;
3 spicchi d'aglio;
un mucchio di verde;
alloro, sale, spezie.

Procedimento di cottura zuppa con sottoprodotti di pollo:

Sciacquiamo e puliamo accuratamente gli ombelichi, li riempiamo d'acqua, dopo 5 minuti. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, riempirla nuovamente d'acqua e ridurre al minimo l'intensità della fiamma.
Man mano che si forma la schiuma, toglietela e aggiungete al brodo l'alloro, il sale e il pepe in grani.
Dopo circa un'ora aggiungere le patate tritate finemente e le carote grattugiate.
Friggere la cipolla in olio bollente con le spezie, aggiungere alla cipolla. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una schiumarola per togliere i ventrigli dal brodo e friggerli insieme alle cipolle.
Riportare gli stomaci insieme alle cipolle fritte nel brodo, attendere che le patate siano pronte, aggiungere il formaggio fuso grattugiato e cuocere per un altro quarto d'ora.
Assaggiamo il sapore del nostro primo piatto e ne aggiungiamo un po' se necessario.
Per preparare un delizioso condimento per zuppa, mescolare l'aglio tritato, le erbe tritate e la panna acida.

Ricetta originale: ventriglio di pollo coreano

A chi piace il piccante apprezzeranno sicuramente le ombeliche di pollo preparate secondo la ricetta descritta di seguito. Di conseguenza, otterremo una prelibatezza interessante e aromatica che può sorprendere gli ospiti e i propri cari.

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 carote grandi;
3 cipolle grandi;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. aceto alimentare;
50 ml di salsa di soia;
100 ml crescono. oli;
2 cucchiai. salgemma;
½ cucchiaino. spezie per carote coreane;
¼ cucchiaino. pepe nero, paprika e coriandolo.

Fasi di cottura ventriglio di pollo piccante:

Laviamo e puliamo accuratamente gli ombelichi, lessiamoli in acqua salata per circa un'ora.
Scolare il brodo e lasciare raffreddare le frattaglie, tagliarle a listarelle o pezzi arbitrari.
Tritare la cipolla a semianelli e rosolarla nell'olio bollente fino a renderla traslucida.
Grattugiare le carote utilizzando l'accessorio per carote coreano o una grattugia grossa.
Unisci la cipolla e le ombelichi in un contenitore separato, mescola, aggiungi l'aglio tritato, l'aceto alimentare, la salsa di soia e tutti i condimenti preparati.
Scaldare l'olio in una padella e versarlo sulla massa creata nel passaggio precedente. Se necessario, aggiungere ulteriore sale e pepe.
Riponete il piatto preparato in frigorifero per un paio d'ore.
Puoi conservare lo spuntino risultante per circa una settimana, ma solo in frigorifero.

La principale difficoltà che incontrano i cuochi nel preparare i ventrigli di pollo è come renderli morbidi. I professionisti consigliano di fare quanto segue:

Gli ombelichi congelati si scongelano naturalmente, è consigliabile farlo la sera trasferendo la busta in frigorifero.
Il trattamento termico a lungo termine contribuirà a rendere tenero questo prodotto nutriente. Lessare, stufare o friggere in panna acida o salsa di panna per almeno un'ora.
Prima della cottura, affinché la pietanza risulti morbida, dopo un'accurata pulizia, è necessario riempirla con acqua fresca per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo, aggiungere una nuova porzione di acqua e far bollire per circa un'ora con l'aggiunta di sale, spezie e radici.
Anche quando si acquista la versione sbucciata del ventriglio, è necessario controllarlo per eventuali residui di pelle dura.
La versione agricola degli stomaci viene solitamente venduta insieme a una pellicola elastica, deve essere assolutamente pulita, altrimenti le frattaglie risulteranno dure.

Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Sapendo per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo, puoi preparare molti piatti deliziosi con un ingrediente economico e sano. Molte casalinghe cucinano spesso questa carne, ma non tutte sanno per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo.

Procedimento per bollire i ventrigli di pollo (metodo tradizionale)

Ventrigli di pollo con verdure fritte

Prendete un chilogrammo di stomaci di pollo, lessateli (potete usare il metodo suggerito) e tritateli finemente. Quindi prendi una o due carote e cipolle (a seconda delle dimensioni), trita le verdure e friggi fino a doratura in olio vegetale. Aggiungere la carne alle verdure, mescolare e friggere il tutto insieme per altri 5-7 minuti. Quindi mettere nella pirofila 50 ml di maionese, 50 ml di panna acida, 50 g di burro, sale e pepe a piacere, mescolare, coprire e friggere per altri 5-7 minuti. Subito dopo lo spegnimento, cospargere gli stomaci con le erbe tritate finemente.

Ora sai per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo e quali piatti possono essere preparati da loro.

1. Sciacquare gli stomaci di pollo sotto l'acqua fredda e asciugarli leggermente.
2. Pulite gli stomaci di pollo: eliminate il grasso, la pellicola e le venature.
3. Metti i ventrigli di pollo in una casseruola con acqua fredda, aggiungi sale e dai fuoco.
4. Se durante la cottura si forma della schiuma, rimuovetela con una schiumarola.
5. Cuocere il ventriglio di pollo per un'ora o un'ora e mezza fino a renderlo morbido e vellutato.
6. Metti il ventriglio di pollo finito in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e raffreddarla leggermente: sono pronti da mangiare.

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- Gli stomaci di pollo devono essere lessati, perché senza cottura risultano duri e durante la bollitura si utilizza il brodo, nel quale vengono rilasciate tutte le impurità.

Il ventriglio di pollo è un sottoprodotto poco costoso, nei negozi di Mosca da 200 rubli al chilogrammo. (dati a novembre 2018).

Il contenuto calorico dello stomaco di pollo è di 140 kcal/100 grammi.

Quando si sceglie il ventriglio di pollo, tenere presente che se il ventriglio ha molto grasso, sarà necessario tagliare circa la metà del peso acquistato. Scegli stomaci privi di grassi.

La durata di conservazione del ventriglio di pollo bollito è di 3-4 giorni in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, i ventrigli di pollo freschi devono essere congelati, quindi verranno conservati per un massimo di 3 mesi.

È importante sciacquare molto bene gli stomaci di pollo, perché... possono contenere sabbia, molto pericolosa per la salute dentale.

Se pensi che i ventrigli di pollo siano adatti solo per nutrire il tuo amato gatto, allora ti sbagli profondamente. In epoca sovietica, il ventriglio di pollo si trovava spesso in vari piatti sulle tavole delle casalinghe, ma ora questo prodotto è immeritatamente dimenticato. Proponiamo di ripristinare la giustizia restituendo questo prezioso componente alla dieta di tutti coloro che si prendono cura di se stessi e amano coccolare la propria famiglia con piatti deliziosi e, ovviamente, salutari.

Gli stomaci di pollo sono estremamente preziosi (come altri tipi di frattaglie). A differenza di altre parti della carcassa del pollame, il ventriglio vanta il più alto contenuto di proteine complete e una completa assenza di grassi, oltre a una gamma impressionante di vitamine, tra cui le rare A, D, K ed E, e minerali.

Questo è un prodotto eccellente per la dieta, così come per gli appassionati di nutrizione fitness che sono preoccupati di assumere abbastanza proteine pure. Secondo questo indicatore, i ventricoli possono essere paragonati solo al petto di pollo. A differenza del seno, i ventricoli hanno un gusto abbastanza brillante e allo stesso tempo decorano perfettamente vari piatti.

Quanto tempo cucinare

In genere, la cottura del ventriglio di pollo dura dai 15 ai 40 minuti. Ciò dipende dall'età dell'uccello da cui si ottengono. I ventrigli di pollo giovane acquisiscono una delicata consistenza vellutata in 15-20 minuti. Ma quelli più grandi dovranno cucinare più a lungo. Puoi determinare in modo ottimale il grado di prontezza rimuovendone uno dal brodo e tagliandolo. Se il grado di morbidezza ti soddisfa, puoi tranquillamente fermarti.

Cucinare correttamente il ventriglio di pollo

Cucinare il ventriglio di pollo è un processo semplice, ma si compone di diverse fasi:

Preparazione preliminare. Prima di iniziare la cottura, preparate i ventrigli. Per fare ciò, devono essere lavati accuratamente per rimuovere semplicemente tutte le impurità meccaniche.
Pulire. Rimuovere dai ventricoli lavati eventuali residui di grasso e pellicole eventualmente rimaste durante il taglio della carcassa. In questo modo garantirai un brodo perfettamente limpido, oltre al gusto ottimale del piatto finito.
Preparate gli ingredienti che aggiungerete durante la cottura del brodo. Questi possono essere ortaggi a radice, spezie, erbe essiccate.
A differenza della carne, gli stomaci di pollo vengono bolliti ponendoli esclusivamente in acqua fredda. Grazie a ciò, otterrai una consistenza delicata del prodotto finito, quindi sentiti libero di mettere i ventricoli preparati in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco.
Dopo che l'acqua bolle, aggiungi le spezie, riducendo il livello di calore. Per migliorare e arricchire il gusto del prodotto, gli esperti consigliano di aggiungere carote, cipolle, sedano rapa o prezzemolo sbucciati dopo aver fatto bollire l'acqua. Puoi adattare il set di ortaggi a radice secondo i tuoi gusti. Anche i grani di pepe nero, il pimento e le foglie di alloro migliorano perfettamente il gusto del brodo, così come i ventricoli stessi.
È necessario rimuovere la schiuma durante il processo di cottura allo stesso modo di quando si cucina il brodo normale.
Rimuovere i ventricoli finiti dal brodo con una schiumarola, lasciare scolare il liquido rimanente e quindi raffreddare leggermente. Dopodiché possono già essere mangiati. Ma puoi usarlo anche per cotture successive.

Segreti utili in cucina

Per far sì che i ventricoli ti delizino con il loro gusto, assicurati che su quest'ultimo non siano rimaste tracce di bile. Ciò accade abbastanza spesso quando si taglia una carcassa. La bile rimanente può conferire al piatto un sapore amaro, il che è molto indesiderabile, poiché il suo gusto sarà rovinato. Quando si lava il prodotto assicurarsi che tutta la superficie sia pulita, tagliare con un coltello ciò che non può essere lavato via.
Il grado di freschezza influisce in modo significativo sul gusto dei ventricoli. Quando li scegli nel negozio, prova a prendere quelli di colore chiaro, senza giallo o grigiore.
Più il pollo invecchia, più il suo stomaco diventa duro. L'ideale è se trovi ventrigli di pollo (sono teneri e morbidi). Se trovi un prodotto più “adulto”, aumenta il tempo di cottura.
Hai solo bisogno di salare gli stomaci alla fine. Altrimenti risulteranno secchi e duri.

Cosa cucinare con i ventricoli?

Parlando dell'uso dello stomaco in cucina, gli aderenti alla cucina classica menzioneranno immediatamente il famigerato "zuppa con frattaglie". E avranno assolutamente ragione! Questo è un ottimo piatto, leggero e nutriente. A proposito, questa zuppa è consigliata alle persone con un raffreddore lieve per accelerare il recupero, poiché l'alto contenuto proteico in essa contenuto stimola l'attività immunitaria del corpo. Questa, ovviamente, non è l'unica cosa che può essere preparata dallo stomaco.

Ci sono molti piatti che possono essere preparati con lo stomaco di pollo, anche se semplicemente bolliti possono costituire un piatto separato. In questo caso provate ad aggiungere le patate bollite. Se sei un fan del menu fitness, al posto delle patate prendi piselli bolliti, fagiolini o broccoli. Le verdure verdi renderanno il piatto più dietetico, leggero e con una quantità minima di calorie.

I ventrigli si sposano bene con tutte le verdure stufate. Uno stufato preparato con loro aprirà nuovi orizzonti di gusto per la tua famiglia.

I ventricoli “sembrano” grandiosi sotto forma di “cocotte” o, come si dice di solito, julienne. Il piatto è semplice, ma piuttosto interessante e allo stesso tempo sembra decente anche su una tavola festiva. Per preparare i ventrigli di cocotte, lessateli, poi tagliateli a fettine e fateli soffriggere in padella con le cipolle. Successivamente aggiungere sale, pepe nero, spezie a piacere e panna o panna acida. Mettere il composto finito negli stampini, cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato e infornare. È importante che la temperatura sia massima (200-220°C) e il tempo di cottura non superi gli 8-10 minuti. In questo modo otterrai una bella crosta e una massa tenera e succosa all'interno.

Con il ventriglio puoi cucinare perfettamente pilaf, involtini di cavolo e tante insalate diverse, sostituendovi la tradizionale carne o salsiccia.

Godetevi le vostre scoperte gastronomiche!