टार्टर सॉस: घर पर खाना पकाने की विधि

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टार्टर सॉस फ्रांसीसी भोजन में एक ठंडी चटनी है। क्लासिक फ्रेंच सॉस की मुख्य सामग्री हैं: उबली हुई जर्दी, वनस्पति तेल और हरा प्याज। टैटार सॉस पोल्ट्री, मांस, मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

बेशक, जब से टार्टर सॉस का आविष्कार किया गया था (उन्नीसवीं शताब्दी), सॉस में बदलाव आया है, अन्य उत्पादों के साथ पूरक है, लेकिन इसका आधार सदियों से अपरिवर्तित रहा है।

आज हम 4 रेसिपी के अनुसार टार्टर सॉस पकाएंगे:

सॉस रेसिपी, हम पहले ही तैयार कर चुके हैं।

टार्टर सॉस क्लासिक रेसिपी

इस फ्रेंच सॉस को मछली, समुद्री भोजन, कोल्ड रोस्ट बीफ के साथ परोसा जाता है।

ज़रुरत है:

अजमोद की 3 टहनी (सोआ)
1 चिकन अंडे की जर्दी
100 मिली वनस्पति तेल
3 हरे प्याज के पंख
2-3 मसालेदार खीरे (खीरा)
1 छोटा चम्मच सरसों (अनाज में हो सकता है)
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मेरी अजमोद की टहनी, उन्हें सुखाएं, पत्तियों को फाड़कर काट लें।

2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें, वनस्पति तेल डालें और ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के बाद, सरसों और नींबू का रस डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से बाधित करें। इस मिश्रण में हम कटा हुआ अजमोद और खीरे फेंकते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

आप बदल सकते हैं: चिकन जर्दी - 4 बटेर योलक्स; अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल - मेयोनेज़ के लिए।

घर का बना टार्टर सॉस

तली हुई मछली के लिए बढ़िया संगत।

ज़रुरत है:

अजमोद की 3 शाखाएँ
1 अंडे की जर्दी, उबला हुआ
0.5 छोटा चम्मच नमक
0.5 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
2 टीबीएसपी। एल सूखी सफेद दारू
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच सरसों
1 सेंट। एल जतुन तेल
1 सेंट। एल पाउडर चीनी
100 मिली मेयोनेज़
3 खीरे का अचार
1 पीसी प्याज

खाना बनाना:

1. पार्सले की टहनियों को काटकर एक बाउल में डालें।

2. मसालेदार खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और अजमोद में जोड़ें।

3. अंडे को उबालें, छीलें और जर्दी को हटा दें। जर्दी, नमक, काली मिर्च को गूंध लें, नींबू का रस और वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में आपको सरसों, पीसी हुई चीनी और मेयोनेज़ भी मिलाने की ज़रूरत है, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अब सिर्फ खीरे का मिश्रण डालकर मिलाना बाकी है।