कोल्ड स्मोक्ड चिकन
आज हमारे मेनू में कोल्ड स्मोक्ड चिकन है। चिकन नुस्खा बहुत समान है।
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तलने के लिए अभिप्रेत ब्रॉयलर या मुर्गियां धूम्रपान के लिए उत्कृष्ट हैं। आपको शोरबा चिकन धूम्रपान नहीं करना चाहिए। वह सूख जाएगी।
शुरू करने के लिए, चिकन को नमकीन होना चाहिए। क्योरिंग मिश्रण और पानी की बेहतर गणना के लिए 1 किलो वजन का चिकन लें।
नमकीन गणना इस प्रकार है: 1 किलो के लिए। चिकन 10% पानी और 2.5% नमक लें।
हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन ………………………………………………….1 किलो।
- नमक (नाइट्राइट और रॉक 50*50)……….25 जीआर।
- पानी ………………………………………………………….100 मिली।
- काली मिर्च (मटर)………………………..1 चम्मच
- लहसुन ………………………………………………….1 सिर
- धनिया (सूखा)…………………………………… 1 छोटा चम्मच
- तुलसी (सूखा)…………………………………..1 चम्मच
- चीनी ……………………………………..1 चम्मच
- बे पत्ती ………………………………… 5 पीसी।
अगर हम पानी में मुर्गे के वजन का 20% इस्तेमाल करते हैं, तो हम क्रमशः 5% नमक लेते हैं। वे। क्रमशः पानी बढ़ाने पर,% नमक बढ़ाएँ।
चिकन अलग न हो इसके लिए, हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से शव को सुतली से बांधते हैं।
दूत:
हम पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, लहसुन को लहसुन की प्रेस से कुचलते हैं, या बारीक काटते हैं, धनिया और तुलसी मिलाते हैं। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
ठंडा स्मोक्ड चिकन। शव की तैयारी।
आदर्श रूप से, हम एक विशेष सिरिंज का उपयोग करके चिकन को ब्राइन के साथ इंजेक्ट करते हैं जब तक कि शव से अचार डालना शुरू न हो जाए, इसे एक बैग या पैन में डाल दें।
ठंडा स्मोक्ड चिकन। दूत
चिकन को बचे हुए मैरिनेड के साथ डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हमने इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
यदि आप इसे सिर्फ नमकीन पानी से भरते हैं, तो 4-5 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
खाना बनाना:
सारे मैरिनेड को धो लें। चिकन को तौलिए से सुखाएं।
हम पक्षी को ठंडे ओवन में डालते हैं, तापमान को 90 जीआर पर सेट करते हैं। और चिकन को 70 जीआर तक पहुंचने तक "कुक" करें। शव के अंदर।
ठंडा स्मोक्ड चिकन। खाना बनाना
हम जिस पक्षी का उपयोग करते हैं उसके अंदर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए।
महत्वपूर्ण: 90 जीआर से ऊपर ओवन में तापमान न बढ़ाएं। नहीं तो फ्राई हो जाएगा। और हमें तकनीकी रूप से वेल्ड करने की आवश्यकता है। यदि कोई जांच नहीं है, तो हम कुछ इस तरह की उम्मीद करते हैं: 1 किलो वजन वाले चिकन के लिए। 90 जीआर पकाते समय। ओवन में 3 घंटे लगते हैं।
जब चिकन के अंदर का तापमान 70 डिग्री तक पहुंच जाए, तो ओवन से निकालें और चिकन को तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। यह आवश्यक है ताकि मांस में सारा रस बना रहे।
धूम्रपान करने से पहले चिकन को 2-4 घंटे के लिए "आराम" करने की सलाह दी जाती है।
ठंडा स्मोक्ड चिकन। वायु-सेवन
धूम्रपान :
हम 5-6 घंटे की मदद से धूम्रपान करते हैं।
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