स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे पकाने के लिए

स्मोक्ड मांस उत्पाद सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो उत्सव की मेज को क्षुधावर्धक के रूप में सजा सकते हैं, साथ ही परिवार के घेरे में मुख्य व्यंजन के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसके लाभकारी गुणों के कारण, कुक्कुट मांस को आहार माना जाता है, और इसने अधिकार से ऐसी स्थिति हासिल कर ली है। चिकन, पालतू कुक्कुट का एक प्रमुख प्रतिनिधि होने के नाते, स्वाद, उपयोगिता और उपलब्धता के मामले में अग्रणी स्थान रखता है।

चिकन मांस के उपयोगी गुण

गर्म स्मोक्ड चिकन, खासकर अगर घर पर पकाया जाता है, तो अद्भुत गुणों से संपन्न होता है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत उपयोगी होता है। प्रोटीन एक निर्माण कार्य करता है और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस तरह के भोजन की विशेष रूप से एथलीटों और लगातार शारीरिक परिश्रम से जुड़े लोगों के लिए सिफारिश की जाती है।

चिकन की कैलोरी सामग्री काफी कम है, दैनिक आहार का संकलन करते समय, पोषण विशेषज्ञ उत्पाद की ऊर्जा उपज को ध्यान में रखते हैं। सख्त आहार में भी चिकन मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। स्वस्थ भोजन में रुचि रखने वाले लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि शरीर में वसा का संचय कार्बोहाइड्रेट की कीमत पर होता है। इसके बावजूद चिकन बहुत ही पौष्टिक होता है। चिकन शोरबा के उपचार गुणों को याद करने के लिए यह पर्याप्त है। पूरे परिसर के रूप में मांस में निहित विटामिन के लिए धन्यवाद, शरीर के उत्थान और सामान्य वसूली की प्रक्रियाएं निहित हैं। इसीलिए घाव भरने या ऑपरेशन के बाद चिकन खाने की सलाह दी जाती है।

बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व शरीर को लगभग सभी प्रणालियों के काम को सामान्य करने की अनुमति देते हैं। उत्पाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यह हृदय और रक्त बनाने वाले अंगों के काम को प्रभावित करता है। आज, सबसे आम बीमारी हृदय प्रणाली का उल्लंघन है। चिकन मांस के लाभों को आधिकारिक तौर पर मान्यता दी गई है, क्योंकि कई डॉक्टर नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं।

धूम्रपान के बारे में सामान्य जानकारी

धूम्रपान उत्पादों का गहरा ऐतिहासिक पदचिह्न है। विवरण में जाने के बिना, हम ध्यान दें कि हमारे पूर्वजों ने स्वाद बनाने के लिए नहीं, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए धूम्रपान प्रसंस्करण का उपयोग किया था। यानी प्राचीन काल में भी परिरक्षक के गुणों पर ध्यान दिया जाता था। आज, इस तथ्य में कोई संदेह नहीं है, हालाँकि हम गर्म धूम्रपान के बारे में बात करने की जल्दी में नहीं होंगे।

गर्म धुएं से पका हुआ चिकन तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद आवश्यक है। गर्मी उपचार के बाद मांस नरम हो जाता है। तापमान फाइबर की संरचना को नष्ट कर देता है, प्रोटीन विकृतीकरण होता है, इसलिए फाइबर की संरचना बदल जाती है। इस विधि को तब से जाना जाता है जब प्राचीन लोगों ने आग बनाना सीख लिया था।

धूम्रपान मांस खाना पकाने से अलग है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल तंतुओं में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, उन्हें छोड़ देता है। परिणाम एक विशिष्ट गंध के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद, बनावट में लोचदार है।

नकारात्मक बिंदुओं के बिना नहीं। उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान, विटामिन टूट जाते हैं, इसलिए उपयोगिता कुछ हद तक कम हो जाती है। इसके अलावा, प्राकृतिक धुएं के साथ धूम्रपान करने वाले उत्पादों की अत्यधिक खपत गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्ताशय की थैली और यकृत के विकारों से पीड़ित मरीजों के लिए समस्याएं पैदा कर सकती है।

कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि स्मोक्ड मीट कैंसर को भड़का सकता है। यह जानकारी पूरी तरह सही नहीं है। विभिन्न वृक्ष प्रजातियों के धुएं की एक अलग संरचना होती है। कुछ नस्लें भारी पदार्थों का उत्सर्जन करती हैं - कार्सिनोजेन्स, जो विषाक्त पदार्थ हैं। एल्डर, सेब, चेरी, नाशपाती और अन्य फलों के पेड़ों का उपयोग करते समय, धुएं से होने वाले नुकसान को शून्य कर दिया जाता है।

चिकन कसाई कैसे करें

कुक्कुट को पहले कुचलना होगा। यदि आप किसी स्टोर में मांस खरीदते हैं, तो यह खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए तैयार है। एक ताजा मारे गए चिकन को तैयार होने तक आपको उचित मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, चलो तोड़ना शुरू करते हैं। अगर शव को पहले उबलते पानी में डुबोया जाए तो इसे अंजाम देना आसान होता है। इसे ज्यादा देर तक गर्म पानी में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो त्वचा उबल कर फट जाएगी और गर्म धूम्रपान के लिए त्वचा की अखंडता महत्वपूर्ण है।
• सिर, पंख, पैर को अलग करना आवश्यक है। इस रूप में, शव को गैस चूल्हे के ऊपर गाया जाना चाहिए। वहीं, छूटे हुए पंख और बाल जल जाते हैं, त्वचा की सतह साफ हो जाती है।
• अगला, आपको पेरिटोनियम को काटने और अंदरूनी को हटाने की आवश्यकता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आंतरिक गुहा को दाग न दें।

आकार के आधार पर, कुरु को पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि शव को कसाई देने का निर्णय लिया जाता है, तो आमतौर पर पैर, जांघ और पंख अलग हो जाते हैं। मांस को स्तन से काटा जाता है, जिससे एक पट्टिका बनती है। इसके आधार पर सूप बनाकर आप हड्डी के कंकाल से छुटकारा पा सकते हैं।

मैरीनेट करने के कई तरीके

स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी पाठक को कुछ भ्रम में डालती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ अवधारणाएँ प्रतिस्थापन के अधीन होती हैं, इसलिए, एक एकीकृत शब्दावली का सम्मान नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अचार बनाने की प्रक्रिया को अचार बनाने की प्रक्रिया से अलग करना मुश्किल है। इसके अलावा, बड़ी संख्या में व्यंजनों को याद रखना मुश्किल है। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, नमकीन को नमक की सूखी संरचना के साथ प्रसंस्करण के रूप में समझा जाता है, और नमकीन बनाना तरल के आधार पर बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, पानी। इस तरह की परिभाषाओं के बाद, कोई सूखे अचार की अवधारणा पर आ सकता है, जो नमक और काली मिर्च का मिश्रण है। परिणामस्वरूप, हम इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि ये शब्द विनिमेय हैं।

अब आइए व्यंजनों की संख्या पर ध्यान दें। चूंकि लगभग हर कोई खुद को पाक विशेषज्ञ के रूप में आज़माना चाहता है, और वह निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में एक या किसी अन्य सूक्ष्मता का परिचय देगा, यह नए व्यंजनों की एक बेशुमार संख्या देता है। उनमें मौलिक अंतर नहीं है। संपूर्ण नुस्खा मसालों की एक अलग सामग्री पर आधारित है, और धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। इस तर्क के आधार पर, स्मोक्ड चिकन पकाने के प्रमुख तरीकों की संख्या गिनना आसान है, उनमें से कुछ ही होंगे।

सरल नमकीन को मांस तैयार करने का सबसे प्राथमिक तरीका माना जाता है, इसमें कौशल, जटिल जोड़तोड़ और बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर चिकन का अचार बनाने के लिए यह तरीका सबसे उपयुक्त रहेगा।

• तेजपत्ते के साथ पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाया जाता है, जिसे पहले कुचल दिया गया था। काली मिर्च को रचना में जोड़ा जाता है, लेकिन इसे सीमित नहीं किया जा सकता है। यह सब महाराज की कल्पना पर निर्भर करता है। कई साग, अजमोद, धनिया डालते हैं।
• परिणामस्वरूप सूखी रचना को शव के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ना चाहिए। यदि इसे एक टुकड़े में तैयार किया जाता है, तो गुहा की आंतरिक सतह को भी संसाधित किया जाना चाहिए।
• उसके बाद, चिकन के टुकड़ों को एक उपयुक्त कटोरे में रख दिया जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। मैरीनेट करने के दौरान, मांस रस देगा, और पहले से ही अपने स्वयं के नमकीन में, चिकन कुछ घंटों में तत्परता तक पहुंच जाएगा।

लिक्विड ब्राइन से अचार पक जाने के बाद ही करना होगा.

1. पानी में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। यह सब उबाल लाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। यदि 3 लीटर पानी में 150 ग्राम नमक मिला दिया जाए तो नमकीन की ताकत सामान्य हो जाएगी। अन्य संस्करणों के लिए, अनुपात की गणना की जानी चाहिए।
2. अतिरिक्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: लहसुन, अजवायन के फूल, लौंग, नींबू उत्तेजकता। चिल्ड ब्राइन से भरे चिकन को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजा जाता है।

धूम्रपान के लिए मांस को जल्दी से तैयार करने का एक तरीका एसिड के आक्रामक प्रभाव पर आधारित है। यह तंतुओं को तोड़ने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप मांस को कुछ ही घंटों में मैरीनेट किया जा सकता है। ऐसी नमकीन तैयार करने के लिए, आपको सिरका, नींबू का रस, मेयोनेज़ या सरसों को जोड़ना होगा। मांस को नमक करने के लिए, आपको उपरोक्त अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

गर्म धूम्रपान कैसे करें

यदि आप गर्म धूम्रपान के लिए चिकन का सही अचार बनाते हैं, तो पकने तक के शेष समय की गणना मिनटों में की जाएगी। यह गर्म धूम्रपान को ठंडे धूम्रपान से अलग करता है, जहां आपको एक दिन इंतजार करना पड़ता है।

आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी, जिसे आप अपने हाथों से कर सकते हैं। यह एक बक्सा होता है, इसके तल पर चूरा या लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं। इस बॉक्स को बारबेक्यू में लगी आग से गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सामग्री सुलगने लगती है। परिणामस्वरूप धुएं का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, इसलिए मांस, जिसे विशेष छलनी पर एक ही बॉक्स में रखा जाता है, को धूम्रपान किया जाता है और एक ही समय में गर्मी का इलाज किया जाता है।

धूम्रपान सामग्री और छलनी के बीच एक ट्रे अवश्य रखनी चाहिए ताकि छोड़ा गया तरल उसमें जमा हो जाए, अन्यथा वह चिप्स पर गिर जाएगा। नतीजतन, मांस कड़वा हो सकता है।

एक स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना उसी क्षण से शुरू होता है जब चूरा सुलगना शुरू होता है। यह सफेद धुएं के ढक्कन में एक विशेष छेद से निकलने से समझ में आ जाएगा। एक घंटे के बाद, चिकन को धूम्रपान करना संभव होगा, हालांकि समय शव के आयामों पर निर्भर करता है और आपको धूम्रपान करने वाले को यह जांचने के लिए खोलना होगा कि यह तैयार है या नहीं।

यदि आप चरण दर चरण सभी चरणों का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिया भी स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने में सक्षम होगा।

• सबसे पहले, आग लगाने और जलाऊ लकड़ी के जलने तक प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब लौ की तीव्रता में वृद्धि से स्मोकहाउस में तापमान में वृद्धि होगी। अत्यधिक गर्म धुआं चिकन को काले क्रस्ट से ढके सूखे मांस के टुकड़े में बदल देगा।
• धूम्रपान करने के आधे घंटे के बाद, नम धुएं को छोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए ढक्कन खोलें। इसमें नमी धीरे-धीरे जमा हो जाती है, और मांस कड़वा हो जाएगा। ऐसे "दृष्टिकोणों" की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि धूम्रपान कितना होगा। हर आधे घंटे में भाप छोड़ने की सलाह दी जाती है।
• अंतिम चरण मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना है। एक तेज लकड़ी की छड़ी लेना और चिकन को उसके सबसे बड़े हिस्से में छेदना आवश्यक है। इसके तुरंत बाद, पंचर स्थल पर द्रव प्रवाहित होने लगेगा। यदि यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। एक लाल रंग इंगित करता है कि धूम्रपान प्रक्रिया को अभी भी जारी रखने की आवश्यकता है।

बार-बार ढक्कन खोलने में शामिल न हों। यदि आप धूम्रपान का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं, तो समय कम से कम 10 मिनट बढ़ाया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट परिणाम के लिए तत्परता का सही निर्धारण एक शर्त बन जाएगा। हालांकि, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए, आपको बॉक्स के ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है और उसके बाद ही तैयार चिकन को बाहर निकालें।