अगर-अगर के फायदे और नुकसान
पहली बार इस सवाल पर: "अगर-अगर क्या है?" 1884 में जर्मन सूक्ष्म जीवविज्ञानी फैनी हेस्से ने उत्तर दिया। उन्होंने इस पदार्थ का उपयोग बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रजनन स्थल के रूप में किया। और हेस्से की पत्नी ने विभिन्न पाक व्यंजनों में सामग्री में से एक के रूप में अगर का इस्तेमाल किया।
आगर-अगार ("अगार" नाम अधिक सामान्यतः प्रयोग किया जाता है) पौधे की उत्पत्ति का एक पदार्थ है, इसका व्यापक उपयोग इसके अद्वितीय गुणों और मनुष्यों के लिए सुरक्षा के कारण है। अगर मददगार रहा है:
- खाद्य उद्योग में;
- कॉस्मेटोलॉजी;
- सूक्ष्म जीव विज्ञान;
- दवा।
अगर प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चा माल लाल शैवाल फाइलोफोरा है, जो प्रशांत और हिंद महासागरों के पानी में 80 मीटर की गहराई पर बढ़ता है। काला सागर में फाइलोफोरा के पूरे बागान हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान को उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता माना जाता है, जो पूरी दुनिया में हलवाई के लिए अपरिहार्य है। हालांकि दूसरे देश भी इसे बेच रहे हैं:
- चीन;
- कोरिया;
- मोरक्को;
- पुर्तगाल;
- स्पेन।
फाइलोफोरा नाजुक ओपनवर्क पत्तियों के साथ लाल या क्रिमसन रंग का एक पानी के नीचे का पौधा है, जो फर्न के पत्तों या भुलक्कड़ पैनिकल्स के समान होता है, पौधे का आकार 20 सेमी से थोड़ा अधिक होता है। ऐसी शाखाओं वाली झाड़ी आपके हाथ की हथेली में अच्छी तरह से फिट हो सकती है। फाइलोफोरा दो प्रकार का होता है, एक का आवास तटीय क्षेत्र है। एक मोटा तलव होने के कारण, पौधा नीचे से मजबूती से जुड़ा होता है। एक अन्य प्रकार की मछली पकड़ने वाली नावें अक्सर खुले समुद्र में पाई जाती हैं, लेकिन इसके पानी में तैरती नहीं, बल्कि तल पर पड़ी रहती हैं।
शैवाल को विशेष जालों का उपयोग करके पकड़ा जाता है, ताजे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और धूप में ब्लीच और सूखने के लिए रखा जाता है। प्रसंस्करण का अगला चरण ठंड के परिणामस्वरूप निर्जलीकरण है। फिर कच्चे माल को फिर से सुखाया जाता है और एक्सट्रैक्टेंट्स (ऑर्गेनिक सॉल्वैंट्स) की मदद से अगर को अलग किया जाता है। प्रसिद्ध वेजिटेबल थिनर सफेद पाउडर या सफेद या पीले रंग की प्लेट जैसा दिखता है। फार्मेसियों में, पदार्थ पाउडर, फ्लेक्स, टैबलेट या कैप्सूल के रूप में बेचा जाता है।
अद्भुत गुण
आगर का कोई स्वाद या गंध नहीं है, और इसके अद्वितीय गुणों ने इसे इतना लोकप्रिय बना दिया है। उदाहरण के लिए, यदि एक पाउडर को लगभग उबलते पानी में डाला जाता है और फिर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, तो यह घने जेल में बदल जाता है। हिंद महासागर के तटीय क्षेत्र के निवासियों द्वारा प्राचीन काल में (चीनी पांडुलिपियों में संदर्भ पाए जाते हैं) शैवाल पाउडर के असामान्य गुणों को देखा गया था।
उन्होंने सीखा कि इससे जिलेटिनस पदार्थ कैसे बनाया जाता है और इसका उपयोग जेली व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्राचीन चीनी और भारतीय अगर के औषधीय गुणों से अच्छी तरह वाकिफ थे।
खाद्य उद्योग में आवेदन
आजकल, कन्फेक्शनरी उद्योग में शैवाल पाउडर के लाभकारी गुणों का उपयोग किया जाता है। एक प्राकृतिक गाढ़ेपन के रूप में, इसमें शामिल है:
- मीठा;
- सूफ़ल;
- जेली;
- शर्बत;
- जाम;
- जाम;
- मुरब्बा;
- मार्शमैलो;
- मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई।
खाद्य उद्योग में, जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में भी किया जाता है, न कि केवल अगर-अगर के रूप में। मनुष्यों के लिए उत्तरार्द्ध का लाभ इसके उपयोग को और अधिक बेहतर बनाता है।
दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
चिकित्सा में, अगर के गुणों का उपयोग लंबे समय से किया गया है, जिसमें थोड़ा रेचक प्रभाव और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने की क्षमता शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए अगर का उपयोग इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर की सामग्री के कारण होता है, यही वजह है कि यह खराब पचता है।
अगर के सामान्य सुदृढ़ीकरण गुणों को इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उपस्थिति से समझाया गया है। अध्ययनों से पता चलता है कि शैवाल से पृथक पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम कर सकता है, पेट की दीवारों पर एक आवरण प्रभाव डाल सकता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य कर सकता है।
तो, कई बीमारियों के इलाज में अगर उपयोगी साबित हुआ:
- यह जटिल चिकित्सा में फेफड़ों और यकृत के रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में निर्धारित है।
- विषाक्तता के मामले में अगर का उपयोग शरीर को विषाक्त पदार्थों से होने वाले नुकसान को काफी हद तक बेअसर कर सकता है, क्योंकि यह उनके प्रभाव को बेअसर करता है।
- पदार्थ का हल्का रेचक प्रभाव बवासीर और कब्ज के लिए उपयोगी है - यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।
- अगर-अगर में निहित फ्यूकोइडन न केवल स्तन कैंसर की प्रगति को धीमा कर सकता है, बल्कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी पूरी तरह से रोक सकता है। अध्ययनों ने इसकी पुष्टि की है: जापानी महिलाएं, जिनके आहार में पारंपरिक रूप से अगर से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं, यूरोपीय महिलाओं की तुलना में कैंसर का खतरा कम होता है। जापान में सुबह की चाय में अगर को शामिल करने की परंपरा बन गई है, जिसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध।
- अगर की आंतों में बिना विघटित हुए सूजने की क्षमता है, और यह तथ्य कि इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं है, इसे मोटापे के उपचार में एक आदर्श सहायता बनाता है।
- जेली जैसा पदार्थ - अगर-अगर के अस्तित्व के रूपों में से एक - का उपयोग जटिल चिकित्सा में रुमेटोलॉजी में क्षतिग्रस्त या घिसे हुए आर्टिकुलर ऊतकों के उपचार में पुनर्योजी और बहाल करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।
इस प्रकार, रोगों की सूची, जिनमें से शरीर को होने वाले नुकसान को प्राकृतिक थिकनेस की मदद से काफी कम किया जा सकता है, काफी विस्तृत है:
- जोड़ों और आंतरिक अंगों की सूजन की स्थिति;
- ऑन्कोलॉजिकल और हार्मोनल रोग;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- फुफ्फुसावरण;
- खुले घावों का उपचार;
- अधिक वजन और मोटापा।
कॉस्मेटोलॉजी में, अगर-अगर सूरज की चिलचिलाती किरणों और शुष्क हवाओं से त्वचा और बालों को होने वाले नुकसान को कम करने में सक्षम है, इसके मॉइस्चराइजिंग, सफाई और सुरक्षात्मक गुणों के लिए धन्यवाद।
अद्भुत शैवाल पाउडर के उपचार गुणों का लाभ उठाने का निर्णय लेने के बाद, यह याद रखना अनुचित नहीं होगा कि इसका अनियंत्रित उपयोग अच्छा नहीं, बल्कि नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर के साथ प्रारंभिक परामर्श की आवश्यकता होती है।
लाभ स्पष्ट हैं। और नुकसान?
मनुष्यों के लिए अगर-अगर का नुकसान क्या है?
- कुछ पदार्थों के संयोजन में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है। उदाहरण के लिए, इसे चॉकलेट और काली चाय के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- पेट के लिए अगर का नुकसान तब साबित होता है जब इसका सेवन ऑक्सालिक एसिड (रूबर्ब, पालक, सॉरेल) से भरपूर पदार्थों के साथ किया जाता है।
- पोषण विशेषज्ञ से परामर्श के बिना वजन घटाने के लिए उपयोग करने से कब्ज या दस्त से लेकर गंभीर जिगर की समस्याओं तक जठरांत्र संबंधी गड़बड़ी हो सकती है।
तो, एक व्यक्ति के लिए अगर-अगर के निस्संदेह लाभ स्पष्ट हैं, और गलती से आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आपको औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग शुरू करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।
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