आगर क्या है और इसके लिए क्या है?

आगर क्या है? यह इस पाक मुद्दे पर है कि हम आज का लेख समर्पित करेंगे। वास्तव में, काफी बड़ी संख्या में गृहिणियों ने ऐसा नाम सुना है, लेकिन उनमें से हर कोई इसे स्पष्ट परिभाषा नहीं दे सकता है।

आगर क्या है?

ऐसा उत्पाद एक बहुत मजबूत गेलिंग एजेंट है। अपने गुणों में, यह साधारण जिलेटिन से कई गुना बेहतर है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक का उपयोग न केवल विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों और व्यंजन जैसे एस्पिक की तैयारी के लिए किया जाता है, बल्कि हल्के और प्रभावी रेचक के रूप में भी किया जाता है।

वे कैसे प्राप्त करते हैं?

अगर क्या है, हमें पता चला। अब मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि इसका उत्पादन कैसे और किससे किया जाता है। यह उत्पाद, एग्रोपेक्टिन और agarose पॉलीसेकेराइड के मिश्रण से बना है, भूरे और (ग्रेसिलेरिया, फाइलोफोरा, सेरामियम, गेलिडियम, आदि) से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो काले और सफेद समुद्रों के साथ-साथ प्रशांत महासागर में भी उगते हैं।

दिखावट

एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद को सफेद-पीले पाउडर के रूप में या प्लेटों के रूप में बेचा जाता है। हमारे देश में, अगर, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, को जिलेटिन के लिए सबसे शक्तिशाली सब्जी विकल्पों में से एक माना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा घटक, जब गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो काफी घनी जेली बनती है। यह वह संपत्ति है जो कन्फेक्शनरी उद्योग में खाद्य अगर को अपरिहार्य बनाती है।

वैसे, इस उत्पाद को आमतौर पर दो किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो केवल निष्कर्षण की विधि में भिन्न होते हैं। तो, स्टोर अलमारियों पर आप गहरे पीले रंग का पाउडर और हल्का (या, जैसा कि इसे कहा जाता है, उच्चतम ग्रेड सफेद) पा सकते हैं।

भौतिक गुण

यह पता लगाने के बाद कि अगर क्या है, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह काफी व्यापक है और इसका उपयोग मानव गतिविधि के कई क्षेत्रों में किया जाता है। इस उत्पाद ने अपने असामान्य भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण इतनी लोकप्रियता अर्जित की है। तो, 90-100 डिग्री के तापमान पर, यह पूरी तरह से घुल जाता है। यदि इसे 40 इकाई तक ठंडा किया जाता है, तो परिणामी पदार्थ जेली द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने पर, ऐसा उत्पाद घने और लोचदार जेली में बदल जाता है।

वैसे, इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि पतला वनस्पति पाउडर एक थर्मोरेवर्सिबल जेल है। इस प्रकार, यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि एक राज्य (तरल) से दूसरे (ठोस) में संक्रमण और इसके विपरीत बार-बार किया जा सकता है। प्रस्तुत संपत्ति इस उत्पाद को खाद्य उद्योग में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है।

लाभकारी विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि अगर-अगर क्या है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि ऐसा उत्पाद शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह कैल्शियम, आयरन और आयोडीन जैसे तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, जिन उत्पादों में पतला अगर-अगर मिलाया जाता है, वे मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं, और यकृत, पित्ताशय की थैली के कामकाज में भी काफी सुधार करते हैं और कार्टिलाजिनस और लिगामेंटस ऊतकों को मजबूत करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के प्राकृतिक घटक में बड़ी मात्रा में कैलोरी नहीं होती है। इस संबंध में, यह अक्सर जल्दी वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, इस तरह के गेलिंग एजेंट का उपयोग लगभग हमेशा मुरब्बा, जेली और जेली बनाने के लिए किया जाता है।

अगर-अगर का प्रजनन कैसे करें?

खाना पकाने में, अगर-अगर का उपयोग दवा या सूक्ष्म जीव विज्ञान की तुलना में अधिक बार किया जाता है। इसके अलावा, यह वह है जिसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना पसंद किया जाता है, सामान्य इंस्टेंट जिलेटिन के विपरीत, इसका कोई स्वाद नहीं है, कोई गंध नहीं है, कोई रंग नहीं है (लेकिन केवल अगर आप एक हल्का उत्पाद लेते हैं)।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि खाद्य उद्योग में अगर-अगर की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, जिन व्यंजनों में इसे जोड़ा जाता है, उन्हें सामान्य जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर-अगर का प्रजनन कैसे करें? कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य उत्पाद तैयार करने से पहले, इस उत्पाद को पानी से पतला होना चाहिए। दरअसल, पाउडर या प्लेट के रूप में वह उन गुणों और गुणों को दिखाने में सक्षम नहीं है, जिसकी बदौलत उन्होंने खाना पकाने में अपार लोकप्रियता हासिल की। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदे गए उत्पाद की आवश्यक मात्रा को एक छोटे कटोरे में डालना होगा, और फिर उसी कंटेनर में कुछ गर्म तरल डालना होगा। यह साधारण पानी, और मांस शोरबा, और फलों का रस हो सकता है।

तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अगर-अगर को निम्नलिखित अनुपात में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: प्रति गिलास तरल में एक मिठाई चम्मच। उसके बाद, मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए। अगला, भारी जेली जैसे द्रव्यमान के साथ एक धातु का कटोरा कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और नियमित रूप से हिलाते हुए, सामग्री को उबाल लें।

जब सूजे हुए पाउडर या प्लेट उच्च तापमान के प्रभाव में पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो व्यंजन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि गलती से उत्पाद में मिल जाने वाले कण तैयार डिश में समाप्त न हों। उसके बाद, अगर-अगर के साथ गर्म तरल को सभी अवयवों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, पहले से तैयार किए गए सांचों में डाला जाना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद का उपयोग करके तैयार किए गए सभी व्यंजनों में एक विशेष लोच और घनत्व होता है। यदि आप मीठे उत्पाद बनाने के लिए असामान्य आकृतियों का उपयोग करते हैं, तो आपको सबसे मूल और सुंदर मिठाइयाँ मिलेंगी जिन्हें आप उत्सव की मेज पर गर्व से प्रस्तुत कर सकते हैं।