अगर-अगर: जिलेटिन के लिए सब्जी विकल्प

अग्र-अगार एक उत्पाद है जो लाल और भूरे रंग के शैवाल के पौधे के बलगम से प्राप्त होता है जो प्रशांत महासागर में 80 मीटर की गहराई तक बढ़ता है, और जलीय घोल में घने जेली का निर्माण करता है।

नाजुक ओपनवर्क समुद्री घास एक रंगीन पंख है, जो फर्न या भुलक्कड़ पैनिकल्स की याद दिलाता है। चीनी और जापानी कई सदियों से अगर-अगर के उपचार गुणों के बारे में जानते हैं।

अगर-अगर के उत्पादन और बिक्री के मुख्य केंद्र चीन, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। यह अन्य देशों - कोरिया, मोरक्को, स्पेन और पुर्तगाल में भी खनन किया जाता है। शैवाल को पहले समुद्र से निकाला जाता है, फिर उसे उबाला जाता है, सुखाया जाता है और जमने से निर्जलित किया जाता है। नतीजतन, एक चमड़े का पदार्थ दिखाई देता है, जो फिर से सूखने के अधीन होता है। यह अगर-अगर है (हमारे देश में इसे अगर कहा जाता है)।

रासायनिक संरचना

हीलिंग जेली देने वाले पौधे आयोडीन, आयरन, कैल्शियम, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में असामान्य रूप से समृद्ध होते हैं।

अग्र-अगार का उत्पादन निम्नलिखित तकनीक के अनुसार किया जाता है: शैवाल की धुलाई और सफाई - क्षार और पानी के साथ उपचार - निष्कर्षण - निस्पंदन - जमना - दबाने - सुखाने - पीसना। खाद्य योजकों के वर्गीकरण में, इसकी संख्या E 406 है।

अगर-अगर जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है।.

क्या उपयोगी है अगर-अगर

अगर-अगर का उत्पादन करने वाले शैवाल आयोडीन, कैल्शियम, लौह और अन्य मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों में अत्यधिक समृद्ध होते हैं। अगर-अगर कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। अगर का सूजन वाला पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह इससे बहुत जल्दी गुजरता है। अगर की क्रिया का थोड़ा रेचक प्रभाव होता है और यह इस तथ्य पर आधारित होता है कि, जब यह सूज जाता है, तो यह मात्रा में काफी बढ़ जाता है, एक बड़ी आंत की जगह को भर देता है और इस तरह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। अगर में मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण अगर इसके गुण हैं। अगर-अगर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिगर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, इसके कामकाज में सुधार करता है।

अगर अगर का उपयोग

अगर-अगर को कभी-कभी "वेजिटेबल जिलेटिन", "सीलोनटैंग", "जापानी (चीनी) जिलेटिन" और यहां तक ​​कि "बंगाल फिश ग्लू" भी कहा जाता है। प्रसंस्कृत समुद्री शैवाल पाउडर और ग्रेन्युल रूप में बेचा जाता है, जो पानी के साथ मिश्रित होने पर एक नरम और स्थिर जेली पैदा करता है जो गर्म होने पर भी पशु जिलेटिन के विपरीत नहीं खिलता है। अगर-अगर पारदर्शी, गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन होता है। यह मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के लिए अपने गुणों का श्रेय देता है।

ठंडे पानी में सूजन, यह एस्पिक व्यंजन, फल ​​और सब्जी जेली, चुंबन, मुरब्बा की तैयारी में एक मूल्यवान जेल बनाने वाला घटक बन जाता है, और मीठे व्यंजन - केक, मूस, ब्लैंकमैंज और पुडिंग को सजाने के लिए भी काम करता है। अगर-अगर पारंपरिक जिलेटिन से कहीं बेहतर है, जो जानवरों की त्वचा और हड्डियों से प्राप्त होता है, क्योंकि इसकी एक मजबूत संरचना होती है: 1% घोल एक घने जिलेटिनस द्रव्यमान बनाता है जो तापमान बढ़ने पर पिघलता नहीं है।

इन दिनों, जापानी व्यंजन प्रेमी समुद्री शैवाल के बिना एक हल्के सब्जी के अतिरिक्त या पारंपरिक सुशी के अतिरिक्त के रूप में नहीं कर सकते हैं।

अगर-अगर पाउडर पानी, शोरबा या फलों के रस जैसे तरल में घुल जाता है। फिर पाउडर को पूरी तरह से घुलने दें और लगातार चलाते हुए कुछ देर तक उबालें। आवश्यक एडिटिव्स को डिश में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

अगर का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में मुरब्बा, जेली के उत्पादन में, मांस और मछली जेली के उत्पादन में, आइसक्रीम के निर्माण में किया जाता है, जहां यह बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है, और रस के स्पष्टीकरण में भी।

अगर अगर ठंडे पानी में अघुलनशील. यह केवल 90 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ही पूरी तरह से घुल जाता है। गर्म घोल स्पष्ट और सीमित चिपचिपा होता है। 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने पर, यह एक स्पष्ट और मजबूत जेल बन जाता है, जो थर्मोरिवर्सिबल होता है (यानी आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है तो यह सख्त हो जाएगा)। जब अगर-अगर के अम्लीय घोल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो हाइड्रोलाइटिक दरार हो सकती है। इसलिए, अगर-अगर को 60 डिग्री तक के तापमान पर घोलने के बाद एसिड/एसिड (उदाहरण के लिए फलों के रस) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जेली बनाने की तकनीक

अगर-अगर पाउडर कुछ तरल में भंग कर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, पानी, फलों के रस, शोरबा में, और सूजन की अनुमति दी जाती है। अनुमानित अनुपात 1 चम्मच एक गिलास तरल के लिए। फिर तरल को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर वांछित एडिटिव्स डालें और अंत में डिश को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में ठंडा करें।

अगर के गेलिंग गुण अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए अभ्यास में यह जांचना सबसे अच्छा है कि आपने कितना अगर खरीदा है। जैसा कि आप जानते हैं, अगर-अगर जल्दी से सख्त हो जाता है और इसलिए, पूरे मिश्रण को ठंडा करने से पहले, मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ एक चम्मच आधा मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि मिश्रण जम गया है, तो अगर पर्याप्त है, यदि नहीं, तो आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता है: पाउडर को थोड़ी मात्रा में तरल में घोलें और कुल मिश्रण में जोड़ें। खाना पकाने की तकनीक, जेली, मुरब्बा बनाने की विधि जानने के बाद, आप अपने साथ आ सकते हैं।

अगर-अगर जिलेटिन से बेहतर क्यों है

अगर के गेलिंग गुण जिलेटिन की तुलना में बहुत बेहतर हैं।इसका मतलब है कि कम अगर की आवश्यकता होती है, यह तेजी से जम जाता है। वैसे, यह 35-40 डिग्री के तापमान पर जम जाता है, जो कमरे के तापमान से अधिक होता है।

आगर का कोई स्वाद नहीं हैजिलेटिन में एक भावपूर्ण स्वाद होता है, जिसे महसूस किया जाता है जब जिलेटिन को जितना चाहिए उससे अधिक डाला जाता है। यही कारण है कि असली पक्षी का दूध केक और असली मार्शमलो जिलेटिन के बजाय अगर-अगर का उपयोग करते हैं।

और फिर, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अगर स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसलिए इस पर आधारित मिठाइयाँ अधिक बार पकाएँ!

ये बहुत बढ़िया हैं अंडेअगर-अगर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है उत्सव के व्यंजन और सलाद के लिए सजावट:

जरुरत:

-1 गिलास गंधहीन वनस्पति तेल, फ्रीजर में कम से कम 30 मिनट के लिए, अधिकतम 2 घंटे के लिए रखें (तेल ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमी नहीं);

-150 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
-2 ग्राम अगर-अगर (सब्जी जिलेटिन);
- सिरिंज (आप पिपेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)

बेलसमिक सिरका + अगर-अगर को उबाल लें (उबालें नहीं), 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

एक सिरिंज में डायल करें और ठंडे तेल में बूंद-बूंद करके बेलसमिक ड्रॉप डालें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे एकत्र करें, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में कुल्ला। पानी, और अंडे निकालें सलाद में प्रयोग करें .

मैं तुरंत इस सवाल का जवाब दूंगा कि यह सब क्यों। यह एक परिचित उत्पाद के नए प्रारूप के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए किया जाता है। यह बहुत दिलचस्प है जब सॉस का स्वाद छोड़कर जीभ पर "अंडे" फट जाते हैं।