खाना पकाने के नियम और सिद्धांत
खाना पकाने के सिद्धांतों और खाद्य पदार्थों की तर्कसंगत तैयारी के तरीकों का विज्ञान है, उनके प्रकार और पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए। पशु और वनस्पति उत्पादों के गर्मी उपचार के पाक नियमों का ज्ञान लाभकारी रासायनिक संरचना को संरक्षित करने और स्वास्थ्य लाभ लाने में मदद करता है। लेकिन स्वस्थ भोजन पकाने का तरीका सीखने के लिए, पाक पाठ्यक्रमों को पूरा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक के बुनियादी नियमों और सूक्ष्मताओं को सीखना है।
पाक कला सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है जिसमें मानव जाति कई सहस्राब्दियों से लगी हुई है। मौजूदा पाक विद्यालयों पर पहला डेटा प्राचीन रोम के क्षेत्र में पाया गया और 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की तारीख में पाया गया। इ। लेकिन खाना पकाने की मूल बातें, विज्ञान की दृष्टि से, 19वीं शताब्दी में ही अध्ययन की जाने लगीं।
गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन
स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए सबसे पहले अच्छे उत्पाद खरीदना है। अब दुकानों में स्वस्थ और गैर-उपयोगी दोनों तरह के उत्पादों का एक बहुत बड़ा वर्गीकरण है, इसलिए आपको निम्नलिखित चयन मानदंडों का पालन करना चाहिए:
- केवल मौसमी उत्पादों को ही खरीदना बेहतर है। उनमें अधिक विटामिन होते हैं, एक प्राकृतिक स्वाद होता है और रासायनिक प्रसंस्करण के लिए कम संवेदनशील होते हैं।
- यदि संभव हो, तो ऑर्गेनिक लेबल वाले उत्पादों को चुनें।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले खरीदें। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध है और विटामिन और आवश्यक तेलों में समृद्ध हैं।
- स्प्रेड, मार्जरीन और कई खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा से बचें। प्राकृतिक वनस्पति तेल, जैसे तिल, जैतून, अलसी, नारियल खरीदना बेहतर है।
- रासायनिक घटकों (ई-सप्लीमेंट्स) की उच्च सामग्री और "इसमें जीएमओ शामिल है" बैज वाले उत्पाद न खरीदें। तैयारी की विधि के बावजूद, वे अभी भी लाभ नहीं लाएंगे।
सलाह! डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे अच्छे मूड के साथ पकाएं।
क्लासिक और अभिनव खाना पकाने की तकनीक
खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक के खेल के अपने नियम हैं। भोजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ बनाने के लिए, इन नियमों का निर्विवाद रूप से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद अधिकांश विटामिन खो देंगे।
- खाना बनाना- खाना पकाने का सबसे सस्ता तरीका, जिसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। लेकिन यहां सूक्ष्मताएं हैं: उच्च तापमान के प्रभाव में, पशु प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं, लेकिन साथ ही साथ विटामिन का एक बड़ा प्रतिशत गायब हो जाता है। इसलिए, उबालने की अवधि कम से कम होनी चाहिए, और सब्जियों को आधा पकने तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, यह तामचीनी पैन का उपयोग करने के लायक है, इसलिए विटामिन कम ऑक्सीकृत होते हैं। उत्पाद हमेशा उबलते पानी में ही रखे जाते हैं।
- पकानासमय बचाने का एक शानदार तरीका, क्योंकि चूल्हे पर खड़े होने की कोई जरूरत नहीं है। विधि का मुख्य लाभ तेल के उपयोग के बिना क्रस्ट के साथ रसदार व्यंजन तैयार करना है। ताकि उत्पाद अपना स्वाद न खोएं और अपने लाभों को बरकरार रखें, उन्हें कांच के दुर्दम्य डिश में या पन्नी में अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। जल्दी और समान रूप से बेक करने के लिए, कम मात्रा में भागों को पकाना बेहतर है।
- स्टीम कुकिंगउत्पादों के सभी पोषण मूल्य को बचाने का एक आदर्श तरीका। आप एक ही समय में विभिन्न खाद्य पदार्थ बना सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें बुद्धिमानी से रखने की आवश्यकता है। मछली और मांस को हमेशा निचले डिब्बे में रखें ताकि उनका रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न टपके, और आप ऊपर सब्जियां और अनाज उबाल सकते हैं।
- तलनेकुरकुरे क्रस्ट के साथ मुंह में पानी लाने वाला स्टेक या अन्य स्वादिष्ट पकाने का एक पसंदीदा तरीका। विधि सबसे उपयोगी नहीं है, लेकिन खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना काफी संभव है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या तलते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे केवल कुछ मिनटों के लिए और तेज गर्मी पर करें। यदि आप धीमी आंच पर तलते हैं, तो मांस और सब्जियों से तरल निकलता है, इसके बाद विटामिन आता है।
- एयर ग्रिलअत्यधिक गर्म हवा के संचलन के कारण स्वस्थ व्यंजन तैयार करने का आधुनिक उपकरण। संवहन ग्रिल को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि भोजन से सभी वसा एक विशेष डिब्बे में चला जाता है, और पकवान स्वयं रसदार रहता है और इसके पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
- ब्रेज़िंग उबालने और तलने के बीच का सुनहरा मतलब है। खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर होती है, उबलते बिंदु तक नहीं पहुंचती है, तरल और थोड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करती है। उत्पादों को समान भागों में काटा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से पकें। जब तक डिश तैयार न हो जाए तब तक ढक्कन को न हटाना बेहतर है।
- गहरा तलना- यह सब्जियों को कम से कम 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलते तेल में पका रहा है। यदि आप आलू या अन्य सब्जियों को कम गरम तेल में डालते हैं, तो उनके पकने की अवधि बढ़ जाती है। डीप फ्रायर के तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं।
- माइक्रोवेव प्रसंस्करणतैयार भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने और फिर से गरम करने के साथ-साथ किसी भी अन्य व्यंजन को जल्दी पकाने के लिए बढ़िया है। माइक्रोवेव ओवन के निर्देशों के अनुसार, प्रत्येक उत्पाद के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग निर्धारित किया जाता है। पकवान को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए, आपको इसे व्यंजन पर समान रूप से वितरित करने और भाप से बचने के लिए छेद के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण बिंदु
- उपयोगी पदार्थ केवल न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ संरक्षित होते हैं।
- अधिकांश विटामिन उस शोरबा में चले जाते हैं जिसमें खुली सब्जियों को उबाला जाता है। इसलिए, इसका उपयोग सॉस या सूप के लिए किया जा सकता है।
- सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में डालते समय, क्रम का पालन करें: पहले उन खाद्य पदार्थों को जोड़ें जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, और फिर बाकी सभी।
- खाद्य पदार्थों को तलने के लिए, थोड़ा वसा का उपयोग करने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन चुनें।
- सब्जियों को आधा पकने पर ले आएं। उबले हुए खाद्य पदार्थ अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देते हैं।
- कोशिश करें कि खाना दोबारा गर्म न करें। इससे बाकी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने के नियमों में महारत हासिल करने के लिए, आपको थोड़ा धैर्य और इच्छा की आवश्यकता है। विभिन्न तरीकों का प्रयास करें और जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है उसे ढूंढें।
स्वाद बढ़ाने वाले मसालों और मसालों का त्याग करें, आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ नई संभावनाओं की खोज करें और अपनी रसोई को हर समय साफ सुथरा रखें। तब आपके व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।
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