क्या आप स्लिम रहना चाहते हैं? खाना पकाने के सही तरीके चुनें

उचित पोषण, हम मानते हैं, सही खाद्य पदार्थों को चुनने से शुरू होता है: कम कैलोरी, कम वसा, आदि। लेकिन किसी कारण से हम यह भूल जाते हैं कि उन्हें सही तरीके से पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है:

आखिरकार, तेल में तला हुआ चिकन ब्रेस्ट भी केक के टुकड़े की तरह ही फिगर के लिए खतरनाक होगा। वजन कम करने वालों के लिए खाना पकाने के कौन से तरीके चुनें? चलो एक पोषण विशेषज्ञ के साथ बात करते हैं।

आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, यह सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान स्वस्थ होगा या नहीं।

पोषण विशेषज्ञ तलने के पक्ष में नहीं हैं: मुख्य रूप से तेल या पशु वसा के उपयोग के कारण, जो न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए "दोषी" हैं। “यदि तेल को 4 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है, तो वसा ट्रांस वसा के फार्मूले में चला जाता है, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है। इस तरह के "तले हुए" वसा के नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से मस्तिष्क के शुरुआती स्क्लेरोटाइजेशन की ओर जाता है, "रिमारिटा सेंटर फॉर एस्थेटिक मेडिसिन के प्रमुख, आहार विशेषज्ञ रिम्मा मोइसेंको कहते हैं।

वैसे, स्टू करना भी खाना पकाने का सबसे उपयोगी तरीका नहीं है।उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क फाइबर की संरचना को नष्ट कर देता है, और उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं। "सब्जियों और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं और उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है जो बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ अधिक वजन वाले हैं। प्रति दम किया हुआ रुपया भी ग्लूकोज में टूट जाता है. जोखिम क्या है? तथ्य यह है कि उन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना आपको बहुत जल्दी छोड़ देगी, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

उबलना

पके हुए उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे हमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्व प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इसके अलावा, उबालने से तेल का उपयोग समाप्त हो जाता है, जिससे भोजन कम कैलोरी वाला हो जाता है।
हालांकि, उबालने में कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश खाद्य पदार्थ पकाए जाने पर अलग हो जाते हैं, कम कुरकुरे हो जाते हैं, अपना समृद्ध स्वाद खो देते हैं। "इसके अलावा, यदि आप इस तरह से पशु उत्पादों को पकाते हैं, तो मांस में निहित सभी जहरीले तत्व और धातु नमक उच्च खाना पकाने के तापमान की पृष्ठभूमि के खिलाफ पहले शोरबा में जा सकते हैं। इसलिए, उबालने के बाद, पहले शोरबा को निकालना महत्वपूर्ण है, और मुख्य पकवान पहले से ही माध्यमिक शोरबा पर पकाना है, "रिम्मा मोइसेंको सलाह देते हैं।

सहायक संकेत
क्या आप सब्जियां पकाते हैं? इसे अधिकतम तापमान पर बंद ढक्कन के साथ करें और पानी की न्यूनतम मात्रा के साथ ऐसा करें जो भोजन को केवल थोड़ा ढके। "तो आप विटामिन और ट्रेस तत्वों की रिहाई और पानी में उनके निष्कासन को कम करते हैं। सब्जियों को उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में वृद्धि नहीं करने के लिए आधा पकने तक पकाना बेहतर है, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

मैश किए हुए सूप के लिए, सब्जियों को भी उबालना नहीं चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ अर्ध-कठोर उत्पादों को संसाधित करना बेहतर है - विटामिन और फाइबर को संरक्षित करने के लिए।
अनाज पकाना? इस बात का ध्यान रखें: खाना बनाते समय, कुछ अनाज से कुछ बी विटामिन शोरबा में चले जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत अधिक पानी से नहीं भरना चाहिए। पैन में बस थोड़ा सा तरल डालें ताकि उसमें अनाज फूलने के बाद, आपको अतिरिक्त शोरबा निकालने की ज़रूरत नहीं है।

स्टीम कुकिंग

मांस और सब्जियों दोनों के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए यह विधि सबसे सफल में से एक है। "सबसे पहले, उत्पादों को तेल के बिना तैयार किया जाता है, और दूसरी बात, वे रसदार होते हैं, और साथ ही कैलोरी में कम होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं और इनमें कोई परेशानी नहीं होती है। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - यह जल्दी से संतृप्त होता है और भूख नहीं बढ़ाता है, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।
हालांकि, इस तरह के व्यंजनों का स्वाद, एक नियम के रूप में, फीका हो जाता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके अलावा, मांस के बड़े टुकड़ों को भाप देना काफी जोखिम भरा है - वे पूरी तरह से उबले हुए नहीं हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक है।

सहायक संकेत
आप जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर पकवान के ताजा स्वाद को "पतला" कर सकते हैं।

पकाना

रोस्टिंग उत्पाद के आकार, बनावट, रंग, स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस पद्धति पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है: उन्होंने चिकन को सब्जियों के साथ ओवन में डाल दिया और अन्य काम करने के लिए छोड़ दिया।
हालांकि, छिपे हुए वसा वाले उत्पाद बेक किए जाने पर वजन कम करने के अपने लाभ खो देते हैं। "इस मामले में भी दुबला मांस काफी बड़ी मात्रा में वसा जारी करता है। इसलिए, पशु वसा पकाना उन लोगों की श्रेणी के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करते हैं और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, ”पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन सब्जियां, इसके विपरीत, पके हुए होने पर उनके उपयोगी पोषण मूल्य को बरकरार रखती हैं।

सहायक संकेत
इस खाना पकाने की विधि के लिए रूट सब्जियां आदर्श हैं: ओवन में वे अपनी संरचना बनाए रखते हैं, और शुष्क गर्मी के प्रभाव में, उनमें शर्करा कारमेलिज़ करते हैं और पकवान को एक मूल मीठा स्वाद देते हैं। विश्वास मत करो? उबले और बेक्ड बीट्स के स्वाद की तुलना करें।

आस्तीन का उपयोग किए बिना उत्पादों को सेंकना बेहतर है

लेकिन विशेषज्ञ बेकिंग स्लीव का इस्तेमाल करने की मंजूरी नहीं देते हैं। जिस प्लास्टिक से इसे बनाया जाता है वह उच्च तापमान पर विषाक्त पदार्थों को भोजन में छोड़ने में सक्षम होता है। इस अर्थ में पन्नी एक सुरक्षित विकल्प है।

ग्रिल

“यह विधि हमें बिना तेल के खाना बनाने की अनुमति देती है। सच है, उत्पाद की उपयोगिता इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने किस ग्रिल का उपयोग किया - इलेक्ट्रिक, एयर ग्रिल, आदि, ”पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक मॉडल आपको स्वस्थ भोजन पकाने की अनुमति देते हैं, इसके विपरीत जब हम खुली आग पर कुछ सेंकते हैं: एक ही हल्का द्रव भोजन में विभिन्न रासायनिक संरचना छोड़ता है। और उपकरण के माध्यम से बहने वाली वसा एक दूसरे कार्सिनोजेनिक धुएं के निर्माण के बिना जल्दी से उपयोग की जाती है।
हालांकि, खुली आग पर मांस पकाना काफी खतरनाक है - यह पूरी तरह से तला हुआ नहीं हो सकता है, जिससे संक्रामक रोग होने का खतरा बढ़ जाता है।

सहायक संकेत
खाना पकाने के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें ग्रिल उत्पाद को चारे की अनुमति नहीं देता है और सभी आंतरिक रसों को बरकरार रखता है। "इसके लिए, आग से ऊंचाई, खाना पकाने का समय और उत्पाद की धुरी के चारों ओर घूमने की गति का चयन किया जाता है। संवहन ग्रिल इन मापदंडों को ध्यान में रखता है और आपको ताजी हवा में ग्रिल पर पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को सटीक रूप से पकाने की अनुमति देता है, ”विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

सूखा तलना

टेफ्लॉन कोटेड फ्राइंग पैन में बिना तेल के खाना फ्राई करना संभव हो जाता है। और यह, जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है - न्यूनतम कैलोरी और कोई ट्रांस वसा नहीं।
हालांकि, यह लंबे समय से साबित हुआ है कि इस तरह के फ्राइंग पैन, उच्च तापमान के नियमित संपर्क के साथ, कई वर्षों के ऑपरेशन के बाद, भोजन में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेन्स को छोड़ना शुरू कर देते हैं। व्यंजन पर जितने अधिक खरोंच होते हैं, उतने ही अधिक कार्सिनोजेन्स उत्पाद में मिलते हैं।

सहायक संकेत
पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, इस लिहाज से कच्चा लोहा पैन सुरक्षित है। और अगर उत्पाद तलने के दौरान रस छोड़ता है, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है: इसे एक फ्राइंग पैन पर रखें, और सब्जियों या मांस को ऊपर रखें - यह तकनीक भोजन के जलने से बचने में मदद करेगी।
हालांकि, आप तेल के बिना दूसरे तरीके से कर सकते हैं: बहुत कम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, वहां कटा हुआ प्याज डालें और नमकीन बनाने के बाद मिलाएं। सब्जी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें - इस दौरान यह काफी रस देगा, जो मक्खन की जगह ले लेगा। फिर बाकी सामग्री डालें।

सॉस वीडियो

यह लंबे समय तक कम तापमान (47-80 डिग्री) पर वैक्यूम में खाना पकाना है। "यदि कोई उत्पाद निर्वात की स्थिति में पकाया जाता है, तो यह वास्तव में गर्मी उपचार के दौरान अपने पोषण मूल्य का एक प्रतिशत भी नहीं खोता है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।
हालांकि, इस पद्धति का मुख्य नुकसान यह है कि उत्पादों को बहुत धीरे-धीरे और विशेष उपकरणों में पकाया जाता है, जो एक नियम के रूप में, केवल विशेष रेस्तरां में होता है जो सॉस-वाइड में विशेषज्ञता रखते हैं।

सहायक संकेत
आप घर पर भी sous vide वेरिएशन ट्राई कर सकते हैं। मछली के साथ प्रयोग करना सबसे सुरक्षित है: ज़ीप्लोक बैग या किसी अन्य बैग में सैल्मन का एक छोटा टुकड़ा डालें - तंग और शीर्ष पर एक वाल्व के साथ। स्वाद के लिए थोड़ा नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 1 छोटा चम्मच। तेल। फिर धीरे-धीरे इसे गर्म बहते पानी के साथ एक कंटेनर में ऊपर की ओर झुकाएं - बैग से हवा धीरे-धीरे ऊपर उठेगी, आप इसे अपने हाथों से वहां से छोड़ सकते हैं। वाल्व बंद करें और बैग को बहते पानी के कंटेनर में 50-70 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसकी उपस्थिति से पकवान की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - मछली को हल्का गुलाबी रंग बनना चाहिए।

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