सर्दियों के लिए Redcurrant सॉस
घरेलू डिब्बाबंदी में लाल करंट एक बहुत ही लोकप्रिय बेरी है। इससे न केवल बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट, जैम, जेली बनाए जाते हैं, बल्कि इनका उपयोग मसाला के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, अचार के लिए। सर्दियों के लिए एक और बहुत ही रोचक नुस्खा मांस के लिए रेडकुरेंट सॉस है। समृद्ध, मीठा और खट्टा, मसालेदार, यह बीफ़ टेंडरलॉइन, रोस्ट, भेड़ का बच्चा, चिकन, बतख या मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस की स्थिरता जेली बन जाती है, आप थोड़ी मात्रा में पूरे जामुन जोड़कर बनावट को जटिल बना सकते हैं, जो सॉस को एक विशेष तीखापन देगा और ताजगी की भावना को बढ़ाएगा।
सामग्री:
- लाल करंट - 1.3 किग्रा
- दानेदार चीनी - 175 ग्राम
- नमक - बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 25 मिली
- सूखी लौंग - 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का मिश्रण (लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, काला) - 1 चम्मच
- दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सर्दियों के लिए रेडकरंट सॉस कैसे बनाये
1. हम लाल करंट के लिए आगे बढ़ते हैं - हम बेरी को ठंडे पानी में कई बार धोते हैं। चलो सुखाओ।
2. हम छाँटते हैं, शाखाओं से हटाते हैं।
3. एक बहुत महीन छलनी में, रस को निचोड़ते हुए, एक गहरे कटोरे में लकड़ी के पुशर से रगड़ें। पल्प को एक अलग प्लेट में निकाल लें।
4. परिणामस्वरूप, हमारे पास एक गहरी कटोरी रस और केक की एक प्लेट होगी।
5. हम केक को आग पर रख देते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं। फिर हम इसे कई परतों में मोड़कर धुंध में डालते हैं - इसे "सूखे अवशेषों" में निचोड़ते हैं। पहले से प्राप्त बेरी के रस में जोड़ें, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और मात्रा को मापें। चीनी की गणना के लिए यह आवश्यक है, रस की प्रति सेवारत चीनी की आधी मात्रा की आवश्यकता होती है।
6. परिणामी लाल करंट पोमेस को एक गहरे तामचीनी पैन में डालें।
7. स्टोव पर रखो, लगभग उबाल आने तक गरम करें। इसे उबाले बिना, आग को 2 संकेतकों तक कम करें। चीनी को भागों में डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
8. सॉस में सारी चीनी डालने के बाद नमक डाल दीजिए. दोबारा मिलाते हुए दोहराएं।
9. अंत में, हम सभी मसाले डालते हैं: पिसी हुई लौंग, मिर्च और दालचीनी का मिश्रण। मैं आपको सलाह देता हूं कि मसाले को अपने स्वाद के लिए चखते हुए, छोटे भागों में मसाले डालें। वैसे तो दालचीनी बहुत ही कपटी होती है, यह आसानी से "गांठ" बना सकती है। दो विकल्प हैं - या तो तीव्रता से हिलाएं, या छलनी से डालें और मिलाएँ।
10. रेडकरंट जेली सॉस को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाएं। कम से कम 20 मिनट। यह निर्धारित करना आसान है, रचना पहले से ही पैन में गाढ़ा होना शुरू हो जाएगी।
11. जैसे ही विशेषता स्थिरता ध्यान देने योग्य हो जाती है, नींबू का रस जोड़ें। कई व्यंजनों में, आप 9% सिरका पा सकते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक है, बिल्कुल हानिरहित। फिर से गूंधें!
12. सजावट के लिए, आप एक शाखा पर कुछ धुले हुए लाल करंट जोड़ सकते हैं (यदि आप एकरूपता चाहते हैं तो आप नहीं जोड़ सकते हैं)। सीधे गर्म जेली में डुबोएं और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
13. हम जार को पारंपरिक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं, अधिमानतः उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के साथ। जेली के ऊपर सावधानी से डालें। करंट की टहनी को एक स्लेटेड चम्मच से स्थानांतरित किया जाता है।
14. ढक्कन बंद करें या मशीन को रोल अप करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। वर्कपीस को थोड़े समय के लिए पलटा जा सकता है। लाल करंट जेली सॉस अगले दिन तैयार हो जाएगा।
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