नमक खीरे

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक बहुत ही नाजुक विषय है। इस मामले पर कोई भी नुस्खा और सिफारिश तुरंत अपने विरोधियों और रक्षकों को ढूंढ लेगी। दूसरी ओर, यह अच्छा है: कई युक्तियों और व्यंजनों में से, आप सबसे उपयुक्त एक चुन सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करते हुए, पूरे सर्दियों में खीरे का आनंद ले सकते हैं। खैर, अब हम खीरे की सही कटाई के मुख्य सिद्धांतों को आवाज देंगे।

सही खीरे

किसी और को शायद सोवियत दुकानों की अलमारियों को याद है, जो अचार के तीन-लीटर जार के साथ पंक्तिबद्ध हैं। उनमें खीरे इतने बड़े थे कि वे टुकड़ों में नमकीन थे। लेकिन आज हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि आधा मीटर लंबा पीला दाना नहीं है जिसे नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन केवल निविदा, छोटे खीरे। विविधता भी महत्वपूर्ण है: चिकनी सलाद खीरे अचार को बदतर रूप से सहन करते हैं, इसलिए उनके फुंसी, थोड़े कांटेदार समकक्षों को वरीयता दें।

15 सेमी से अधिक लंबे खीरे, बगीचे से ताजा चुने गए, रिक्त स्थान के लिए आदर्श हैं। यदि आपने बाजार में खीरे खरीदे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में भिगो दें: वे अपनी खोई हुई लोच प्राप्त कर लेंगे, और साथ ही अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पा लेंगे (आप नहीं जानते कि ये खीरे किन परिस्थितियों में बढ़े हैं)। और अचार बनाने के लिए लगभग एक ही आकार के खीरे चुनें। ऐसे खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और वे एक जार में बहुत सुंदर दिखेंगे।

रिक्त स्थान के लिए खीरा सुंदर होना चाहिए। सभी झुके हुए, कुछ समय के लिए पीले, त्वचा दोष वाले खीरे को बिना पछतावे के त्याग दिया जाना चाहिए। और सुनिश्चित करें कि खीरे कड़वे नहीं हैं, अन्यथा आप बड़ी निराशा में पड़ेंगे।

सही नमकीन

नमकीन बनाते समय, बहुत कुछ नमकीन पानी पर निर्भर करता है। इसे थोड़ा और केंद्रित करने के लायक है, और खीरे बहुत नमकीन हो जाएंगे। यदि आप नमक बचाते हैं, तो जार फट सकता है और खीरा खट्टा हो जाएगा।

खीरे का अचार बनाने के लिए मोटा सेंधा नमक ही लें। न तो आयोडीनयुक्त और न ही बारीक पिसा हुआ "अतिरिक्त" नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। खीरे के लिए जिन्हें ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, नमकीन नुस्खा नमकीन नुस्खा से कुछ अलग है, जिसे एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे के ऊपर डाला जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन पानी में जितना अधिक लहसुन, काली मिर्च, सोआ, सहिजन, चेरी के पत्ते और ओक की छाल डाली जाती है, उतना अच्छा है। ईमानदार होने के लिए, यह सच से बहुत दूर है। सभी एडिटिव्स किण्वित नमकीन होने का खतरा बढ़ाते हैं और परिणामस्वरूप, सड़े हुए खीरे और विस्फोट के डिब्बे। लहसुन डालते समय विशेष रूप से सावधान रहें। इसे कम से कम मात्रा में डालें, यदि आप वास्तव में लहसुन के बिना नमकीन पानी की कल्पना नहीं कर सकते हैं। और खीरे और उन सभी चीजों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें जिन्हें आप उनके साथ जार में डालने की योजना बना रहे हैं।

प्रक्रिया

तो, खीरे, डिल, सहिजन और अन्य अवयवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार, ढक्कन और एक सीमर तैयार किया जाता है, उनके लिए ढक्कन और रबर बैंड को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छोटा सॉस पैन होता है, और नमकीन पानी के लिए एक बड़ा सॉस पैन, साथ ही एक केतली भी होती है। जार की नसबंदी के लिए उबलते पानी (या माइक्रोवेव)। एस्पिरिन की कुछ गोलियां भी चोट नहीं पहुंचाएंगी - केवल रूसी, सुगंधित और सुगंधित नहीं, बल्कि सबसे सरल। जो लोग एस्पिरिन के जार में "फेनोलिक यौगिकों" में परिवर्तन के बारे में डरावनी कहानियों से डरते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि एस्पिरिन स्वयं एक फेनोलिक यौगिक है। और, फिर भी, यह व्यापक रूप से कैंसर, हृदय रोगों, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और एक प्रभावी ज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको एस्पिरिन, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से एलर्जी, गैस्ट्राइटिस, अल्सर या अग्न्याशय की समस्याओं के प्रति पूर्वाग्रह है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से सिरके से बदल सकते हैं।

खीरे को हर्सरडिश के पत्तों, चेरी, काले करंट, कुछ पेपरकॉर्न, डिल छतरियों और (यदि कोई हो) ओक की छाल के टुकड़े के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। यदि वांछित है, तो लहसुन जोड़ा जाता है, लेकिन बहुत ही मध्यम मात्रा में। खीरे को बहुत कसकर न भरें: नमकीन पानी उन्हें चारों तरफ से धोना चाहिए। एस्पिरिन को जार में जोड़ा जाता है: 1 टैबलेट प्रति लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, आदि, और सब कुछ उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है। इस नमकीन विधि के लिए नमकीन बहुत केंद्रित नहीं है: प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के लें। रबर बैंड के साथ ढक्कन को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें चिमटी से हटा दिया जाता है, जार "लुढ़का हुआ" होता है और एक कंबल में लपेटा जाता है। एक कंबल में, उल्टा हो गया, जार अगली सुबह तक खड़े रहना चाहिए। यदि कुछ भी लीक नहीं हुआ है, और खीरे स्मार्ट हरे दिखते हैं - सब कुछ क्रम में है, तो आप जार को तहखाने में ले जा सकते हैं। यह विधि सबसे सरल है: खीरे केवल एक बार डाले जाते हैं, वे पूरी तरह से ठंडे तहखाने में पूरी तरह से खड़े होते हैं और वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

यदि कोई तहखाना नहीं है, और इसे घर पर खीरे को स्टोर करना है, तो नमकीन को अधिक केंद्रित किया जाता है: प्रति लीटर पानी में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक। उसी समय, साधारण उबलते पानी को खीरे और अन्य अवयवों से भरे जार में 15 मिनट के लिए 2-3 बार डाला जाता है, और उसके बाद ही नमकीन पानी डाला जाता है। इस तरह के नमकीन पानी में, चीनी (प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच) और सिरका (तीन लीटर जार पर पहले से ही नमकीन - एक चम्मच सार) डालना चाहिए। लेकिन यह पहले से ही अधिक संभावना है, अचार नहीं, बल्कि एक अचार। इसके अलावा, सिरके में खीरे का स्वाद बिल्कुल अलग होता है, और कई इसे बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं।

प्रत्येक परिचारिका के पास खीरे की कटाई का अपना तरीका होता है, और कुरकुरे अचार के लिए संदर्भ नुस्खा अभी तक पंजीकृत नहीं किया गया है। शायद वह आपको जानता है? फिर शेयर करें!