कचौड़ी आटा क्लासिक नुस्खा - कुकीज़, पाई, रसदार के लिए

शुभ स्वादिष्ट दिन, प्रिय पाठकों! मुझे शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बहुत पसंद है। एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने कुरकुरे और कोमल कुकीज़ को बेक किया। और जो दोगुना अच्छा है - इसका उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए किया जा सकता है। आज मैं आपके साथ कचौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी शेयर करूँगा जो पाई, कुकीज और यहाँ तक कि केक बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

क्या आपने कभी सोचा है कि शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कहां से आई? और मुझे एक स्वादिष्ट नुस्खा के उद्भव के इतिहास में दिलचस्पी हो गई और मैंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

यह केवल ज्ञात है कि नुस्खा स्कॉटलैंड और ब्रिटेन में बारहवीं-तेरहवीं शताब्दी में कहीं दिखाई दिया। प्रारंभ में, रोटी बेक की गई थी, और पटाखे के छोटे टुकड़े या यहां तक ​​​​कि टुकड़ों को कम तापमान पर आटे के अवशेषों से सुखाया गया था। फिर उन्होंने मक्खन और चीनी मिलाना शुरू किया, और इस तरह धीरे-धीरे आटा वैसा हो गया जैसा हम अब जानते हैं।

इसके अलावा, आटे के घटक विविध हो सकते हैं - अंडे के साथ या बिना किए, खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ें, उपवास के दिनों में मक्खन को मार्जरीन से बदलें। बेकिंग की गुणवत्ता नहीं बदली। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि यदि आटे में मक्खन है, तो बेकिंग बहुत अधिक कैलोरी वाली हो जाती है।

और यदि आप एक आहार पर हैं, तो आपको स्वादिष्ट से बचना चाहिए, लेकिन कमर, डेसर्ट में मात्रा जोड़ना चाहिए। लेकिन अगर गर्मी अभी दूर है, और आप वजन कम करने वालों की टीम में शामिल नहीं हुए हैं, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। आपको पछतावा नहीं होगा।

इतिहास का एक और रोचक तथ्य। वे कहते हैं कि हमारी महारानी कैथरीन द्वितीय को कुरकुरी और स्वादिष्ट मिठाई बहुत पसंद थी। और हर सुबह वह एक कप सुगंधित कॉफी और आटे की एक मीठी टोकरी के साथ शुरू करती थी जो उसके मुंह में पिघल जाती थी। आइए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाना सीखें।

क्लासिक शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक रेसिपी में मक्खन, आटा और चीनी को अलग-अलग हिस्सों में लिया जाता है।

उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम तेल;
• 300 ग्राम आटा।

खाना पकाने के लिए, सभी खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वे एक दूसरे के साथ संघर्ष में आ सकते हैं और अलग हो सकते हैं। इसी समय, आटा कड़ा हो जाएगा और खराब रूप से लुढ़का हुआ होगा, बेकिंग सख्त हो जाएगी।

सबसे पहले चीनी और मक्खन मिलाएं। मैंने सुविधा के लिए मक्खन को टुकड़ों में काट दिया। - फिर इसमें मैदा मिलाएं और आटे को हाथ से मसल कर चिकना होने तक गूंद लें. मक्खन के पिघलने से पहले इसे जल्दी करें। अंतिम चरण में, अपने हाथों से बहुत जल्दी आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30-50 मिनट के लिए आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें।

यह सबसे आसान शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी है। यह मीठे पाई, कुकीज़ और केक के लिए आदर्श है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

अंडे के उपयोग के बिना इस रेसिपी का मेरा सर्वकालिक पसंदीदा संस्करण। मैंने इसे अपनी पसंद के हिसाब से ट्वीक किया।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम।

मैं इसे कंबाइन में बनाती हूं। एक कटोरी में, चीनी और मक्खन को फेंटें, सुविधा के लिए तेज गति से टुकड़ों में काटें। तेल पहले थोड़ी देर के लिए खड़ा रहता है जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए, ताकि यह अधिक आसानी से फेंट जाए। फिर मैं आटा जोड़ता हूँ। धीमी गति पर थोड़ा सा फेंटें, जब तक कि यह गांठ में इकट्ठा न होने लगे। उसके बाद, मैं इसे फॉर्म में स्थानांतरित करता हूं और इसे राम करता हूं। यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग मैं लेमन बार बनाने के लिए करता हूँ, आप पूरी रेसिपी यहाँ देख सकते हैं।

अन्य पेस्ट्री के लिए, द्रव्यमान को एक गांठ में, एक बैग में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में आराम करें।

टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

मुझे टार्टलेट के रूप में ऐपेटाइज़र परोसना पसंद है। यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट दोनों है। लेकिन फिर, उच्च कैलोरी, क्योंकि रचना में मक्खन शामिल है। इस मामले में, आप उपयोगिता और कैलोरी सामग्री को संतुलित करने के लिए हल्का भर सकते हैं।

हमें क्या चाहिए? एल

• मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम;
• आटा 250 ग्राम;
• अंडा 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

इस बार हम नमकीन आटा पकाएंगे। यह टार्टलेट और खुली पाई के लिए आदर्श है, जैसे क्विचे या टार्ट... सबसे पहले मक्खन को टुकड़ों में काट लें। लेकिन यह ठंडा होना चाहिए। चिकना होने तक आटे के साथ मिलाएं।
अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। हम सब कुछ हराते हैं और इसे आटे और मक्खन के साथ एक कप में भेजते हैं। पूरी तरह से और जल्दी से घर पर टार्टलेट के लिए स्वादिष्ट आटा गूंध लें।

हम आटे की तैयार गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में आराम करने के लिए भेजते हैं। इस समय के दौरान आप भरने को तैयार कर सकते हैं।

टार्टलेट भरने के विकल्प:

1. अंडे, पनीर और लहसुन से;
2. प्याज के साथ कुक मशरूम;
3. पनीर और ककड़ी के साथ हैम;
4. ओलिवियर सलाद;
5. अंडे के साथ केकड़ा चिपक जाता है;
6. कैवियार;
7. आलू के साथ लाल मछली;
8. जिगर का पेस्ट।

मैं भरावों पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा - उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।
आटा आराम करने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और इसे आकार या गिलास के पायदान से काट लें। यदि आपके पास कपकेक के सांचे हैं, तो हम वहां अपना ब्लैंक डालते हैं। आप दीवारों को लुब्रिकेट नहीं कर सकते, क्योंकि तेल के कारण आटा स्थिरता में बहुत फैटी है। फोर्क से पूरी तली में छेद कर लें।

आप पहले से धोए हुए मटर, बीन्स या अन्य अनाज को तल पर डाल सकते हैं ताकि आटा ऊपर न उठे और सुंदर दिखे। बेशक, आप इसे अपने हाथों से आकार में गूंध सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह संभावना नहीं है कि एक सपाट सतह हासिल करना संभव होगा, और यह बदसूरत होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले आटे की एक परत बेल लें।

यदि कोई सांचे नहीं हैं, तो आप घुंघराले पिज्जा चाकू या नियमित रूप से चौकोर या आयत काट सकते हैं, काट सकते हैं और बेक कर सकते हैं और फिर उन्हें पटाखे की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको टेबल सजाने के लिए एक असली सर्विंग भी मिलेगी।

7 - 12 मिनट के लिए लगभग 180-190 डिग्री के तापमान पर ओवन में सेंकना (पहले से गरम करना सुनिश्चित करें)। प्रत्येक ओवन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं, तो टार्टलेट्स के तापमान और स्थिति पर नज़र रखें। जैसे ही वे एक समान तन से ढक जाएँ, उन्हें बाहर निकाल लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। और उसके बाद ही, उन्हें चाकू से दीवारों से धीरे से उठाकर, मोल्ड से मुक्त करें।

खट्टा क्रीम के साथ कचौड़ी पेस्ट्री

खट्टा क्रीम के अतिरिक्त आटा नरम और अधिक लचीला होता है। यह उत्कृष्ट शॉर्टब्रेड केक और कुकीज़ बनाता है। आप टेंडर भी पका सकते हैं।

क्या जरूरत होगी?

• आटा 180 ग्राम;
• तेल 75 ग्राम ;
• चीनी या पाउडर चीनी 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 75 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी।

हमेशा की तरह, सर्वोत्तम और सही गूंधने के लिए उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, छना हुआ आटा और चीनी डालें। अपने हाथों से जल्दी से टुकड़ों में पीस लें। यदि आप केक को 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊँचा बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। कुरकुरे टुकड़ों के साथ एक कप में जर्दी और खट्टा क्रीम जोड़ें।

यहां मुख्य बात यह नहीं है कि इसे हाथ से गूंधने के साथ ज़्यादा करना है। मैं आमतौर पर आटा का एक टुकड़ा लेता हूं, इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूं और इसे वापस कप में फेंक देता हूं। और मैं ऐसा कई बार करता हूं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। साथ ही, परीक्षण के साथ संपर्क न्यूनतम है, जो आवश्यक है। मैं परिणामी गांठ को एक फिल्म में लपेटता हूं और इसे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। खट्टा क्रीम पर शॉर्टब्रेड आटा 20-40 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है।

यह जामुन या जैम के साथ आपके मुंह में पिघलने वाली उत्कृष्ट कुकीज़ या पाई बना देगा।

शॉर्टक्रस्ट दही आटा

कॉटेज पनीर के साथ शॉर्टब्रेड आटा पाई, कुकीज़ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे थोक में पनीर का स्वाद पसंद है। इसके अलावा, आटा की स्थिरता पनीर के दाने पर निर्भर करती है। अगर पनीर सूखा है, तो आटा कम आटा सोखता है। यदि गीला है, तो तदनुसार अधिक। यहां आपको पहले से ही देखने की जरूरत है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में आटे की मात्रा को समायोजित करें।

तो, हमें शॉर्टक्रिस्ट दही के आटे की क्या आवश्यकता है:

• 200 ग्राम किसी भी वसा सामग्री का पनीर;
• मक्खन 120 ग्राम;
• आपकी वरीयता के आधार पर चीनी 50-70 ग्राम (मीठा या नहीं);
• आटा 200-250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैक;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें, फ्रिज में रखें और फिर चीनी के साथ मिलाएँ;
2. अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन जल्दी;
3. पनीर को एक कप में डालें और द्रव्यमान को एक कांटा के साथ चिकना होने तक गूंध लें;
4. थोड़ा मैदा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। यहां, पहले से ही देखें, यदि द्रव्यमान आपके हाथों से दृढ़ता से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। आपको आटा का एक सजातीय टुकड़ा मिलना चाहिए;
5. सेलोफेन में लपेटें और ठंडा करें।

कचौड़ी-दही का आटा रचनात्मकता के लिए तैयार है। इससे क्या पकाना है यह केवल आपकी कल्पना से ही सीमित है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अब हम उन पर विचार करेंगे।

1. सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। केवल इस शर्त के तहत सही लोचदार आटा प्राप्त होता है;
2. केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का प्रयोग करें। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा। मार्जरीन की गुणवत्ता मक्खन से कम होती है;
3. आप लंबे समय तक आटा गूंध नहीं सकते - यह घना हो जाएगा, इसे रोल करना अधिक कठिन होगा और समाप्त होने पर यह सख्त और खुरदरा हो जाएगा;
4. यदि आपने तेल को स्थानांतरित कर दिया है, तो यह पिघल जाएगा और उत्पाद बहुत उखड़ जाएंगे। द्रव्यमान में बहुत अधिक योलक्स मिलाए जाने पर भी ऐसा ही हो सकता है;
5. अत्यधिक मात्रा में आटा और पानी उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट की ओर जाता है - यह तंग और गैर-प्लास्टिक बन जाता है। मैं पानी नहीं डालता।
6. आटा को 3 मिमी से एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ रोल किया जाना चाहिए। अगर गाढ़ा हो तो बेकिंग पाउडर डालें।
7. यदि केक जगह-जगह जल गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे असमान रूप से रोल किया है;
8. अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है;
9. बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर बिना कुछ चिकनाई लगाए बेक करें। आटे में काफी फैट होता है।

इन सरल आवश्यकताओं के अधीन, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री हमेशा आपके लिए निकल जाएगी, और आप अपने प्रियजनों को घर के बने केक के साथ न केवल क्लासिक शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री नुस्खा का उपयोग करके, बल्कि ऊपर सूचीबद्ध सभी विकल्पों का उपयोग करके प्रसन्न करेंगे। जल्द ही मैं आपको बताऊंगी कि आप इससे क्या बना सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं, अपडेट की सदस्यता लें! मैं आपको एक सुखद चाय की कामना करता हूं!