ओवन में रोटी - घर पर सदियों पुरानी परंपराएं

ओवन में ब्रेड ताजा घरेलू बेकिंग का मानक है, जो किसी भी खरीदे गए विकल्प के स्वाद में कई गुना बेहतर है। प्राचीन काल से इसकी तैयारी को एक विशेष अनुष्ठान माना जाता रहा है, जिसके साथ इस दिन कई परंपराएं और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। रूसी ओवन की अनुपस्थिति के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट, भुलक्कड़ और सुगंधित रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। उसी समय, इस तरह के पाक करतब तुरंत किसी भी परिचारिका के पक्ष में कुछ बिंदु जोड़ देंगे।

ओवन में ब्रेड बनाने के लिए सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।: गेहूं, दलिया, राई, साबुत अनाज, आदि। पेस्ट्री को अच्छी तरह से उगाने के लिए, इसमें खमीर या विभिन्न स्टार्टर कल्चर मिलाए जाते हैं। खमीर ताजा या सूखा हो सकता है. प्रारंभिक संस्कृतियों के लिए, उनकी सौ से अधिक किस्में हैं। उन्हें केफिर, जौ, हॉप्स, किशमिश, गेहूं आदि पर पकाया जाता है। कुछ खट्टे स्टार्टर काफी "तेज" निकलते हैं, जबकि अन्य को कई दिनों तक तैयार करना पड़ता है। खट्टे का उपयोग आपको रोटी में इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करने और शेल्फ जीवन को कई हफ्तों तक बढ़ाने की अनुमति देता है।

ओवन में पकी हुई ब्रेड में विटामिन होते हैं, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, पेक्टिन, फाइबर और कई खनिज। इसे युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह बेहतर है कि पेस्ट्री का अधिक सेवन न करें, क्योंकि घर की बनी ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

ओवन में परफेक्ट ब्रेड बनाने का राज

ओवन में रोटी हमेशा खरीदी की तुलना में बहुत अधिक शानदार और स्वादिष्ट निकलती है। यह किसी भी व्यंजन को एक बार आज़माने के लिए पर्याप्त है, और घर का बना पेस्ट्री जल्दी से हर दिन के लिए व्यंजनों की अनिवार्य सूची में प्रवेश करेगा। नौसिखिए रसोइयों के लिए पहली बार इसका पता लगाना इतना आसान नहीं है, ओवन में रोटी कैसे बेक करें, इसलिए रहस्यों के लिए पेशेवरों की ओर मुड़ना बेहतर है:

गुप्त संख्या 1। रोटी पकाने से पहले, आटा को 40-50 मिनट के लिए बेकिंग डिश में आराम करने की सलाह दी जाती है।

गुप्त संख्या 2। खाना पकाने के बाद, आपको पानी के साथ रोटी छिड़कने की जरूरत है, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

गुप्त संख्या 3. ब्रेड का आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए। अन्यथा, आपको निर्दिष्ट मात्रा से अधिक, अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है।

गुप्त संख्या 4. रोटी को समान रूप से बेक करने के लिए, पकाने से पहले, न केवल ओवन को, बल्कि बेकिंग डिश को भी पहले से गरम कर लें।

गुप्त संख्या 5. कुरकुरे क्रस्ट के लिए, ब्रेड को वायर रैक पर सीधे 15 मिनट के लिए बंद करने के बाद ओवन में छोड़ दें।

यह नुस्खा काफी सरल है और इसके कई "सहयोगियों" जितना लंबा नहीं है। ब्रेड जल्दी से घर को ताज़ी बेक्ड ब्रेड की सुगंध से भर देगी, जो एक बहुत ही गर्म और आरामदायक वातावरण बनाएगी। पकाने के बाद, रोटी के आटे को ब्रश से साफ करना चाहिए, और पाव को खुद ही ठंडा करना चाहिए।

सामग्री:

• 4 कप आटा;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें, उसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
2. 10 मिनिट बाद नमक और छना हुआ आटा डाल दीजिए.
3. एक चिपचिपा और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
4. ओवन को 35 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को ढक्कन से ढककर वहाँ रख दें।
5. जब आटा तीन गुना आकार में हो जाए, तो इसे एक ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
6. आटे को चपटा करें, आटे के साथ हल्का छिड़कें और फिर से उठने दें।
7. ब्रेड को 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाएं, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
8. एक और 30 मिनट बेक करें, फिर ब्रेड को ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

लहसुन राई की रोटी किसी भी पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। खमीर तेजी से अभिनय करने के लिए बेहतर है, ताकि पहले से ही लंबी बेकिंग प्रक्रिया में देरी न हो। बेकिंग शीट को केवल हल्के से चिकना किया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के 1 चम्मच से अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 5 चम्मच सहारा;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को 200 मिली पानी में घोलें और चीनी घोलें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को 25 मिनट के लिए गर्मी में निकालें।
3. जब यीस्ट फूलने लगे तो बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल आटे में डालें।
4. राई के आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे खमीर में डालें।
5. गेहूं का आटा छान लें और धीरे-धीरे आटे में डालें।
6. लहसुन को काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
7. आटे को गूंथ लें, ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
8. आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में निकाल लें।
9. ब्रेड को अच्छी तरह गरम अवन में 220 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार रोटी बहुत रसीला हो जाती है और अच्छी तरह से उग आती है। खाना पकाने से पहले, आप पाव रोटी के साथ 3-4 कट कर सकते हैं। यह इसे बेहतर बेक करने और इसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य रूप देने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें और उसमें 75 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ।
2. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. बाकी के आटे को एक गहरे कंटेनर में छान लें, परिणामस्वरूप खट्टा डालें।
4. नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथों से आटा गूंथ लें।
5. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के साथ छिड़के।
6. आटे को एक लोई का आकार दें और एक सांचे में रखें।
7. पाव रोटी के ऊपर चर्मपत्र की एक और चादर और एक तौलिया के साथ कवर करें।
8. मोल्ड को बंद ओवन में 2.5 घंटे के लिए रख दें, फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें और फिर से लोई को आकार दें।
9. एक और 30 मिनट के लिए चर्मपत्र के नीचे आटा छोड़ दें।
10. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को बंद ढक्कन या फॉयल के नीचे 15 मिनट तक बेक करें।
11. ढक्कन (या पन्नी) निकालें, एक और 20 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

खमीर आधारित बेकिंग विकल्पों की तुलना में खट्टी रोटी को हमेशा शरीर के लिए अधिक फायदेमंद माना गया है। इसके अलावा, कटाई के लिए आपको केवल पानी और गेहूं के आटे की आवश्यकता होती है। एक तैयारी के लिए खट्टे को लगभग 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 130 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिली पानी को थोड़ा गर्म करें और एक गहरे बाउल में डालें।
2. उसी प्याले में 100 ग्राम मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये.
3. स्टार्टर को प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. कंटेनर को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, फिल्म को कंटेनर से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान के शीर्ष आधे हिस्से को त्याग दें।
6. शेष आटे में, एक और 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं।
7. आटा गूंध लें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. आटे के ऊपर के भाग को हटा दें।
9. 70 ग्राम तैयार खट्टे में, 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा गर्म भी करें।
10. आटे को थोडा़ सा मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
11. बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें।
12. धीरे-धीरे बाकी का आटा (गेहूं और साबुत अनाज दोनों) डालें।
13. आटे को फिर से 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
14. आटे को दो भागों में बाँट लें और लंबी रोटियाँ (जैसे रोटी या बैगूएट) बना लें।
15. तैयार आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे कागज से ढक दें।
16. प्रत्येक पाव रोटी पर कई अनुप्रस्थ गहरे कट बनाएं।
17. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर, फिर 35 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!