घर बेकरी उत्पाद

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स

हम कस्टर्ड के साथ चाय निविदा एक्लेयर्स सेंकने की पेशकश करते हैं जिसे हम बचपन से प्यार करते हैं। होममेड केक के निर्माण के लिए, हम चॉक्स पेस्ट्री और मानक क्रीम के लिए क्लासिक और समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करते हैं, और एक बदलाव के लिए हम दो संस्करणों में आइसिंग करेंगे - डार्क (कोको पर आधारित) और सफेद (मीठे पाउडर के साथ)।

सबसे नाजुक स्वाद, जिसे हम बचपन से जानते हैं, तुरंत मेज पर सभी उम्र के मीठे दांतों को इकट्ठा कर लेगा। इसलिए, हम मेहमानों और घरों को एक मीठे सरप्राइज के साथ खुश करते हैं! घर का बना स्वादिष्ट एक्लेयर्स खाना बनाना - स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी हमें इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

मक्खन - 100 ग्राम;
आटा - 150 ग्राम;
पीने का पानी - 250 मिली;
नमक - एक चुटकी;
मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

दूध - 500 मिलीलीटर;
अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 180 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

हल्की फ्रॉस्टिंग के लिए:

पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
मक्खन - 10 ग्राम;
दूध - 2 चम्मच।

डार्क फ्रॉस्टिंग के लिए:

कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

हम आटे से केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम मक्खन की एक पट्टी को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे पीने के पानी से भरते हैं और एक चुटकी नमक फेंकते हैं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें।
जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, और तरल बस उबलना शुरू हो गया है, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत पूरे आटे को एक बार में डालें (इसे पहले से छानना बेहतर है)। एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को लकड़ी के रंग के साथ जल्दी से गूंध लें। हम बहुत तेजी से काम करते हैं! आटे को गरम तरल में घोलना चाहिए - यह कस्टर्ड के आटे की मुख्य विशेषता है!
घने द्रव्यमान प्राप्त करने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दें। हम न्यूनतम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए और गूंधना जारी रखते हैं (परिणामस्वरूप आटा आसानी से पैन के नीचे और किनारों से दूर जाना चाहिए)। मिश्रण को एक साफ बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडे कस्टर्ड के आटे में, हम एक-एक करके कच्चे अंडे चलाते हैं, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथते हैं। कृपया ध्यान दें कि तैयार आटे की स्थिरता काफी हद तक अंडों के आकार के साथ-साथ उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए सावधान रहें - आपको इस नुस्खा में बताए गए से 1-2 अधिक अंडे या इसके विपरीत कम की आवश्यकता हो सकती है .
नतीजतन, एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री को चिकना, चिपचिपा और मध्यम तरल होना चाहिए। उसी समय, जब हम एक पाक बैग का उपयोग करके केक बनाते हैं तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए। सही स्थिरता का आटा धीरे-धीरे एक मोटी, भारी रिबन में चम्मच से निकल जाएगा।
हम अपने आटे के साथ पाक बैग भरते हैं और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 6-8 सेंटीमीटर लंबे आयताकार रिक्त स्थान लगाते हैं। भविष्य के केक के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान "बड़े हो जाएंगे"।
हम एक्लेयर्स को 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, तापमान को लगभग 220 डिग्री पर बनाए रखते हैं। इस दौरान केक आकार और भूरे रंग में बढ़ जाएंगे। अगला, हम गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और एक्लेयर्स के अंदर पूरी तरह से "सूखने" के लिए एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
समानांतर में, हम क्रीम तैयार कर रहे हैं। एक साफ और सूखे बाउल में मैदा और आधी चीनी मिला लें। हम कच्चे अंडे में ड्राइव करते हैं।
चिकना होने तक मिश्रण को हल्के से फेंटें और एक हल्का झाग दिखाई देने लगे।
एक सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी और बाकी दानेदार चीनी डालें, उबालें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई पीटा अंडे में डालें। जोर से हिलाओ, और फिर दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग उबलने तक (गाढ़ा होने तक) रखें। कस्टर्ड क्रीम को गर्म अवस्था में ठंडा करने के बाद, नरम मक्खन डालें, मिक्सर / व्हिस्क से चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
एक्लेयर्स पर, ध्यान से साइड कट बनाएं। एक चम्मच की मदद से, हम उदारतापूर्वक अपने केक को कस्टर्ड से भरते हैं (एक्लेयर्स भरने से पहले क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है)।
केक के लिए आइसिंग तैयार करना अंतिम चरण है। हम दो तरह के बनाएंगे - डार्क और व्हाइट। आइए पहले वाले से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर, मीठा पाउडर, मक्खन और दूध मिलाएं। हम धीमी आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं। आइसिंग की कंसिस्टेंसी पिघली हुई चॉकलेट की तरह होनी चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो दूध डालें। यदि बहुत अधिक तरल - पीसा हुआ चीनी।
सफेद शीशा लगाने के लिए दूध में मक्खन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आग पर रख दें। जैसे ही तेल घुल जाता है, हम मीठा पाउडर डालते हैं और एक सजातीय मलाईदार बनावट प्राप्त होने तक गूंधते हैं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, जैसे कि गहरे रंग के शीशे का आवरण के मामले में, दूध डालें। इस हिसाब से गाढ़ा करने के लिए पिसी हुई चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
हम एक्लेयर्स के हिस्से को गहरे शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, बाकी को सफेद रंग से। सर्व करने से पहले केक को फ्रिज में ठंडा करें।

कस्टर्ड और नाज़ुक आइसिंग के साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार हैं! खुश चाय!