एक्लेयर्स - घर पर खाना पकाने की 10 रेसिपी

एक्लेयर्स बचपन से सभी के लिए परिचित एक विनम्रता है। वे क्रीम से भरे आयताकार आकार के केक हैं और टुकड़े टुकड़े के साथ छिड़के हुए हैं। इस मिठाई के लिए आटे को कस्टर्ड की जरूरत होती है, जो मक्खन या मार्जरीन, अंडे, पानी और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन भरने के साथ, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न रचनाओं का प्रयोग और उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स के लिए सबसे आम व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक संस्करण में, एक्लेयर्स को कस्टर्ड फिलिंग से बनाया जाता है।

उपचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• चार अंडे;
• वसायुक्त तेल का आधा पैक;
• 0.25 लीटर पानी;
• 150 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला आटा;
• 5 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम नमक।

भराव के लिए:

• एक दूध का डिब्बा;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम आटा;
• मक्खन का एक टुकड़ा 40 ग्राम;
• थोड़ा सा वेनिला।

शीशे का आवरण के लिए:

• आधा नींबू;
• 20 मिलीलीटर पानी;
• 50-70 ग्राम पिसी चीनी।

परिचालन प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करने की जरूरत है। जब केक भरने का समय हो, तो यह पहले से ही ठंडा होना चाहिए। सबसे पहले आपको दूध की उपरोक्त मात्रा का 2/3 भाग उबालना है।
2. फिर बाकी दूध को अंडे के साथ मिलाएं, आटा और वैनिलिन डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. उबले हुए दूध को एक पतली धारा में परिणामस्वरूप रचना में डालें, बिना हिलाए। कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें।
4. जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, कंटेनर को बर्नर से हटा दें और उसमें वसायुक्त तेल का एक टुकड़ा डालें।
5. जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री तैयार करें। एक बर्तन में पानी भरें, चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। यहां मक्खन को टुकड़ों में काट कर रख दें (आप उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे स्टोव पर भेज दें।
6. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ आटा डालें, बेस को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, और फिर इसे ठंडा होने दें।
7. अंडे को एक-एक करके बेस में रखें। प्रत्येक बाद को तभी जोड़ा जा सकता है जब आटा पिछले वाले को पूरी तरह से "खा" लेता है।
8. एक स्टार के आकार के नोजल के साथ एक पेस्ट्री बैग के अंदर क्रीमी बेस भेजें और 7 सेमी लंबे आटे के स्ट्रिप्स को ट्रेसिंग पेपर से ढके मोल्ड में निचोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि वे विशाल हों, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक काफी बढ़ जाएंगे .
9. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, एक्लेयर्स को बेक करें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें एक सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भरें।
10. जब भाग तैयार हो जाएं, तो एक्लेयर्स के लिए आइसिंग बना लें: आधे नींबू से रस निचोड़ें, पानी और पिसी चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और भागों पर डालें।

महत्वपूर्ण! केक को रसीला बनाने के लिए, आप बेकिंग शीट को 180-200 डिग्री तक गर्म होने के बाद ही ओवन के डिब्बे में रख सकते हैं।

पारंपरिक फ्रेंच एक्लेयर्स

चूंकि फ्रांस को एक्लेयर्स का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए ऐसी मिठाई के लिए क्रीम तैयार करने की विधि को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, जिसका उपयोग इस देश के हलवाई करते हैं।

काम की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• कस्टर्ड आटा;
• 6 अंडे की जर्दी;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 100-120 ग्राम चीनी;
• वनीला।

कार्य क्रम:

1. केक को बेक करके एक ट्रे पर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जर्दी को स्टार्च के साथ मिलाएं, फिर 100 मिलीलीटर दूध डालें और द्रव्यमान को व्हिस्क से हरा दें।
3. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला डालें, उबालें।
4. लगातार हिलाते हुए, तैयार अंडे-स्टार्च के मिश्रण में उबलते दूध को सावधानी से डालें। स्टोव पर रखें, उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें।
5. रचना को ठंडा करें, एक बैग में स्थानांतरित करें और पहले से पके हुए एक्लेयर्स भरें।

इस फिलिंग से बने केक 36 घंटे तक अपनी ताजगी और हवापन नहीं खोएंगे।

एक्लेयर्स के लिए आदर्श चौक्स पेस्ट्री

एक्लेयर्स के लिए एकदम सही आटा क्या है? प्रत्येक पाक विशेषज्ञ इसे अपने तरीके से समझता है, लेकिन इस खंड में हम आधार के लिए नुस्खा पर विचार करेंगे, जिसे एक अनुभवहीन परिचारिका भी संभाल सकती है। इसके अलावा, इस रचना में अंडे नहीं होते हैं और जो लोग, एक कारण या किसी अन्य कारण से, इस उत्पाद का उपयोग करने से मना करते हैं, वे इस तरह की मिठाई का आनंद ले सकेंगे।

आधार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन या मार्जरीन का एक पैकेट;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3-4 कप आटा;
• दबाया हुआ खमीर का 10 ग्राम;
• 5 ग्राम बेकिंग सोडा।

कार्य क्रम:

1. एक सॉस पैन में दूध को पहले बुलबुले आने तक गर्म करें, और फिर इसमें मक्खन या मार्जरीन और दानेदार चीनी डालें। सामग्री भंग होने तक खाना पकाना जारी रखें।
2. मिश्रण को ठंडा करें, और फिर एक गिलास आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
3. एक अलग कटोरे में, दबाए हुए खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक हल्का झाग दिखाई न दे।
4. ठंडे बेस के साथ खमीर मिलाएं, सोडा डालें, गूंधें और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

जब आधार तैयार हो जाता है, तो यह केवल ट्रेसिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर भागों को रखने के लिए रहता है और इसे बेक करने के लिए गर्म ओवन में भेज देता है।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स

एक्लेयर्स के लिए एक और लोकप्रिय फिलिंग है कंडेंस्ड मिल्क।

• केक के लिए आधार;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध की एक कैन;
• 80-110 ग्राम मक्खन;
• कॉन्यैक या लिकर का एक चम्मच।

कार्य प्रगति:

1. एक्लेयर्स तैयार करें, ध्यान से एक डिश में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को टुकड़ों में काट लें और पिघलने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. कन्डेन्स्ड मिल्क को ब्लेंडर बाउल में डालें, वसायुक्त मिश्रण, कॉन्यैक या लिकर डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
4. क्रीम के साथ पेस्ट्री सिरिंज भरें और केक में भरने को इंजेक्ट करें।

यदि बच्चों के लिए मिठाई तैयार की जाती है, तो बेहतर है कि शराब का उपयोग न करें, बल्कि गाढ़ा दूध और मक्खन से ही क्रीम बनाएं।

मक्खन के साथ मिठाई

आप मुख्य सामग्री में फल या बेरी प्यूरी, कंडेंस्ड मिल्क, कोको, पनीर या सॉफ्ट चीज़ डालकर अलग-अलग तरीकों से एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार कर सकते हैं। मक्खन और पनीर भरने के साथ एक मिठाई नुस्खा पर विचार करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कस्टर्ड बेस;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम नरम पनीर;
• चीनी।

कार्य क्रम:

1. एक्लेयर्स को बेक करके एक डिश पर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मक्खन को नरम करें, पनीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
3. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो क्रीम को एक सिरिंज या पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और सर्विंग्स भरें।

इसी तरह, आप अन्य एडिटिव्स के साथ एक तेल भराव बना सकते हैं।

चॉक्लेट टॉफ़ी

चॉकलेट न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आती है, और इसलिए इस तरह के फिलिंग वाले केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

मिठाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कस्टर्ड आटा;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• कोको का एक बड़ा चमचा;
• वनीला।

प्रक्रिया:

1. केक के लिए बेस बेक करें और ठंडा करें।
2. मक्खन को नरम करें, कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
3. कोको पाउडर, एक चुटकी वनीला डालें और क्रीम मिलाएँ।
4. एक सिरिंज या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, केक में भरने को इंजेक्ट करें।

ध्यान! यदि उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीदना संभव नहीं था और आपको उत्पाद को अपने दम पर तैयार करना था, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जार लगातार पानी से ढका रहे और वाष्पित को बदलने के लिए समय पर तरल जोड़ें।

अन्यथा, कंटेनर फट जाएगा, और मिठाई के साथ चाय पीने के बजाय, परिचारिका को क्षेत्र को साफ करना होगा।

घर पर क्रीम के साथ एक्लेयर्स

अक्सर, क्रीम के आधार पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार की जाती है और फिलर का स्वाद फलों या जामुन के साथ सेट किया जाता है।

इस मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कस्टर्ड बेस;
• भारी क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• फल प्यूरी या ताजा जामुन;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक्लेयर्स बेक करें, एक ट्रे पर रखें और ठंडा होने दें।
2. एक स्थिर फोम दिखाई देने तक क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
3. फल प्यूरी या जामुन जोड़ें, पाउडर चीनी में डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक लाएं।
4. भरावन को एक सिरिंज या बैग में स्थानांतरित करें और तैयार केक भरें।

इस तरह की मिठाई की तैयारी केवल तभी करने लायक है जब आपके पास मिक्सर हो, क्योंकि वांछित स्थिरता के लिए क्रीम को मैन्युअल रूप से चाबुक करना मुश्किल है।

पनीर भरने के साथ कस्टर्ड केक

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक्लेयर्स के लिए भरना अलग हो सकता है, और कॉटेज पनीर क्रीम के साथ ये केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक्लेयर्स के लिए आटा;
• छाना;
• वसा खट्टा क्रीम;
• चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी और वेनिला।

परिचालन प्रक्रिया:

1. एक्लेयर्स को बेक करके एक ट्रे पर रखें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. पनीर और खट्टा क्रीम को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। यदि विशेष उपकरण का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या छलनी से पीसने की अनुमति है।
3. चीनी के साथ पनीर और खट्टा क्रीम मिलाएं, दालचीनी और वेनिला डालें, मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और इसके साथ तैयार केक भरें।

सलाह। मिठाई को इतना उच्च कैलोरी नहीं बनाने के लिए, कम वसा वाले पनीर का उपयोग करना बेहतर है, और खट्टा क्रीम को केफिर से बदलें।

प्रोटीन क्रीम के साथ केक

प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स असामान्य रूप से कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मिठाई बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कस्टर्ड आटा;
• 5 अंडे का सफेद;
• 180-220 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम क्रीम;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना पकाने का क्रम:

1. केक को बेक करके ठंडा होने दें।
2. 30-40 ग्राम रेत छोड़कर, एक मजबूत फोम में चीनी के साथ गोरों को मारो।
3. शेष चीनी को क्रीम में घोलें, कमरे के तापमान पर गर्म करें।
4. क्रीम के तैयार भागों को मिलाएं, एक सिरिंज में स्थानांतरित करें और केक भरें।

ध्यान! जैसे ही यह तैयार होता है, आपको एक्लेयर्स में भरने की आवश्यकता होती है, अन्यथा प्रोटीन मिश्रण अपनी वायुहीनता खो देगा।

कारमेल भरने के साथ स्वादिष्टता

कारमेल फिलिंग हवा के आटे के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कस्टर्ड बेस;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 150-180 मिलीलीटर दूध;
• कम से कम 30% की वसा सामग्री के साथ 180 मिलीलीटर क्रीम;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15-20 जिलेटिन दाने;
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने का क्रम:

1. कस्टर्ड के आटे के कुछ भाग बेक करके ठंडा कर लें।
2. अलग-अलग सॉस पैन में दूध और पानी उबाल लें।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें, नींबू का रस डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि रेत पिघल न जाए।
4. दूध को एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान में डालें। मक्खन और जिलेटिन डालें और बाद में घुलने तक पकाएँ।
5. क्रीम को फूला हुआ होने तक फेंटें, ठंडा कारमेल के साथ मिलाएं, और फिर केक को द्रव्यमान से भरें।

एक नोट पर। आप तैयार किए गए एक्लेयर्स को न केवल पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आइसिंग से सजा सकते हैं, बल्कि पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं या बस पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं।

एक सिरिंज के साथ और एक सिरिंज के बिना क्रीम के साथ एक्लेयर्स कैसे भरें?

एक्लेयर्स को क्रीम से भरने के लिए, सिरिंज का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक भाग के निचले भाग में मध्य भाग में एक छोटा सा छेद बनाया जाता है, जिसके माध्यम से फिलिंग डाली जाती है। लेकिन कुछ गृहिणियां ऊपर से एक छोटा चीरा लगाकर केक को भरना पसंद करती हैं।

लेकिन जब हाथ में कोई विशेष उपकरण न हो तो क्या करें?

इस मामले में, आप निम्नलिखित तरीकों से एक्लेयर्स शुरू कर सकते हैं:

1. एक बड़ी मेडिकल सीरिंज का प्रयोग करें, उसमें से सुई निकालकर क्रीम को अंदर डालें।
2. पेस्ट्री बैग के साथ मिठाई शुरू करें। यदि यह भी हाथ में नहीं था, तो आप डिस्पेंसर टोंटी के साथ किसी भी खाली पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या गाढ़ा दूध के नीचे से)। नीचे से काट लें और उस उत्पाद के अवशेषों को हटा दें जो पहले था और इसे अंदर से अच्छी तरह धो लें।
3. केक के ऊपर से काट लें, एक चम्मच क्रीम अंदर डालें, और फिर "ढक्कन" को उसके स्थान पर लौटा दें।

उस छेद को मुखौटा करने के लिए जिसके माध्यम से भराव पेश किया गया था, एक्लेयर्स को उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या आइसिंग का उपयोग किया जाता है।