ओवन में झटपट ब्रेड: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

घर का बना केक बनाना पसंद है? अपनी खुद की रोटी बनाने की कोशिश करो! सुगंधित ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा हमेशा नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए सैंडविच के काम आएगा। तो, अब हम सीखेंगे कि घर की बनी रोटी को ओवन में कैसे बेक किया जाए और खमीर, गेहूं और राई के साथ और बिना घर की बनी रोटी के लिए सबसे सस्ती रेसिपी से परिचित हों।

कौन सा कच्चा माल चुनना है?

बेशक, केवल अच्छी गुणवत्ता। यह नियम न केवल मुख्य घटकों पर लागू होता है, बल्कि अतिरिक्त पर भी लागू होता है।

परीक्षण के लिए अतिरिक्त घटक

स्वस्थ सामग्री के साथ रोटी के संवर्धन के रूप में, अपने स्वाद के अनुसार लें:

• कटी हुई सब्जियां (तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज, ताजा कटा हुआ साग की एक किस्म);
• मसाले और मसाला (सूखी मसालेदार साग, इलायची, हल्दी, दालचीनी, जायफल, अदरक, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च (वैकल्पिक), सरसों);
• बीज (तिल, सूरजमुखी, सौंफ़, जीरा, डिल);
• साबुत या पिसे हुए मेवे, टुकड़े बड़े या छोटे हो सकते हैं (बादाम, उबलते पानी से छिले हुए, अखरोट या पेकान, मूंगफली, ब्राज़ीलियाई, हेज़लनट्स या पिस्ता);
• आटे में वसा के रूप में तिल, अलसी, जैतून या मकई का वनस्पति तेल डालें;
• थोड़ी शराब, 1 किलो आटा (सफेद टेबल वाइन, रम, कॉन्यैक) के लिए बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं, यदि आप कॉन्यैक जोड़ने का फैसला करते हैं, तो तैयार रहें कि ब्रेड क्रम्ब थोड़ा भूरा हो जाएगा।

इन स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पादों को आटा गूंथने के दौरान और उत्पाद को आकार देते समय दोनों में मिलाया जाता है। प्रूफ़र में आटा रखने से पहले बीज या फलों के टुकड़ों को ऊपर की सतह पर फैलाना भी संभव है (आटा को घर पर (ओवन में) वास्तविक रोटी से पहले एक गर्म स्थान पर उठाएं और किसी भी के साथ अलग-अलग हो। उपरोक्त जोड़।

घर का बना ब्रेड रेसिपी

तो, हम ओवन में झटपट रोटी बना रहे हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है ताकि आटा में खमीर समय पर "काम" करना शुरू कर दे और तैयार रोटी फूली और नरम निकले।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• दूध - 250 मिली, या पाउडर दूध और पानी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल एक गिलास पर;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• अंडा (C1 ​​या C0) - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• तेजी से अभिनय करने वाला सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच। एल

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध के बजाय, नुस्खा में सादा पानी या किसी भी वसा सामग्री की क्रीम जोड़ना काफी संभव है।

1. एक बर्तन लें जिसमें 2-3 लीटर की मात्रा हो। दूध और 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। साथ ही चीनी और नमक भी डाल दें। आँच को मध्यम आँच पर रखें और चीनी और नमक को घोलने के लिए गरम करें। लेकिन मिश्रण ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, उबालने की बात ही नहीं है।
2. फिर पैन को आँच से उतार लें और उसमें अंडा डालें। हिलाओ और खमीर और कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। फिर से हिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। इसे 30 मिनट तक पकने दें।
3. फिर बचा हुआ आटा सीधे टेबल पर (या एक चौड़े बाउल में) छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें बर्तन से स्टार्टर डालें। अपने हाथों से जल्दी से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि गांठ स्थिरता में एक समान है।
4. फिर गांठ को एक साफ कटोरे में डाल दें और नैपकिन से ढक दें। गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, आटा उठना शुरू हो जाएगा, आपको इसे अपने हाथों से थोड़ा गूंथने की जरूरत है, यानी इसे कम करें। अगली बार जब यह उठे तो ऐसा ही करें।
5. इस बीच, ब्रेड पैन तैयार करें - सभी आंतरिक सतहों को तेल से अच्छी तरह से कोट करें।
6. जब आटा फिर से फूल जाए तो इसे प्याले से निकाल कर सांचे में डाल दीजिए. तरल तेल के साथ शीर्ष को चिकनाई करें। अब आप कुछ अतिरिक्त सामग्री दर्ज कर सकते हैं (ऊपर देखें - "परीक्षण के लिए अतिरिक्त घटक")।
7. प्रूफिंग डिश को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार ब्रेड की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि अब आटा कैसे उगता है।
8. फिर मोल्ड को ओवन में 200°C पर 40 मिनट के लिए रख दें।
9. बेक करने के बाद, रोटियों को मोल्ड से धीरे से हिलाएं और 4-6 घंटे के लिए स्वाभाविक रूप से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें। उसके बाद ही रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

बहुत ज़रूरी! ओवन में यीस्ट ब्रेड बेक करने से पहले प्रूफिंग के बिना काम नहीं करेगा!

खमीर - किसे चुनना है और क्या अंतर है?

क्या मुझे सूखा या ताजा खमीर लेना चाहिए? इन दो सामग्रियों में से किसी एक से पके हुए ब्रेड में क्या अंतर है? कुछ भी नहीं। सूखे खमीर के साथ ओवन में रोटी ताजा समकक्ष के साथ बनाई गई रोटी से अलग नहीं है।

दो प्रकार के यीस्ट की संगति और दिखावट में केवल अंतर होता है। परिस्थितियों और शेल्फ जीवन में भी। सूखा खमीर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उनके लिए सबसे अच्छी स्थिति सीलबंद पैकेजिंग है। लेकिन ताजा खमीर को हवा की जरूरत होती है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। कुछ मामलों में, ताजा खमीर जम सकता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए।

सूखा और ताजा खमीर किसी भी नुस्खा में विनिमेय हैं - एक चम्मच सूखा खमीर प्रति 25 ग्राम ताजा।

ओवन में बिना खमीर की रोटी

यह होम-बेक्ड ब्रेड का आहार और कम कैलोरी वाला संस्करण है। ओवन में घर पर यह रोटी राई की रोटी की तरह आंशिक रूप से पकाया जाता है। लेकिन उसी नुस्खा के अनुसार, आप बेक कर सकते हैं और - बस राई के आटे को गेहूं से बदल दें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• केफिर (रियाज़ेंका, दही दूध या उल्टा) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• - 1/2 छोटा चम्मच;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ब्राजील नट्स - 6-7 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पीली किशमिश - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी। या 4 पीसी। बटेर के अंडे;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।

ओवन में त्वरित रोटी - नुस्खा:

1. सबसे पहले एक बाउल में सारा मैदा छान लें। राई के आटे में मजबूत चिपचिपा गुण नहीं होता है, इसलिए इसमें प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
2. ब्राजील नट्स को धोकर सूखे फ्राइंग पैन में टोस्ट करें। ठंडा होने दें और कटिंग बोर्ड पर चाकू से काट लें।
3. किशमिश को गर्म पानी में धो लें।
4. केफिर में एक अंडा, 80 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और मीठा। अच्छी तरह से फेंटें। मेवा और किशमिश डालें। आधा मैदा डालें। गूंधें ताकि द्रव्यमान की संरचना सजातीय हो। फिर बचा हुआ मैदा डालें और अपने हाथों से आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह एक लोचदार और नरम गांठ न बन जाए। कोशिश करें कि आटा ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि आटा टाइट न हो।
5. आटे को एक बाउल या बैग में 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. इस प्रकार के आटे के लिए ओवन को मानक तापमान पर चालू करें, 180-200 डिग्री सेल्सियस।
7. इसे तैयार करें, इसे तेल से ब्रश करें और आटा गूंथ लें। तुरंत 40-50 मिनट तक बेक करें।
8. तो, थोड़ी देर बाद ओवन में बिना यीस्ट वाली ब्रेड बनकर तैयार है. इसे सांचे से निकाल कर अच्छे से ठंडा होने दें.

काली रोटी पकाने की विधि

नुस्खा लिखना सुनिश्चित करें और हमारी विधि के अनुसार ओवन में काली रोटी पकाने की कोशिश करें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• रोटी के लिए खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• फूल शहद - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

ओवन में त्वरित रोटी - नुस्खा:

1. सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। बन की सजातीय संरचना को कई घंटों के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
2. फिर आटे को एक तेल से सना हुआ आकार दें और कोलोबाश्का के ऊपर पानी छिड़कें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट बेक करें।

ओवन में घर पर काली रोटी के लिए उच्च गुणवत्ता के लिए, खट्टे का उपयोग करना आवश्यक है। आप इसे विशेष किराने की दुकानों में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

राई की रोटी के लिए, खट्टा नुस्खा इस प्रकार है:

• एक गिलास खट्टा केफिर या दही के साथ एक गिलास राई का आटा मिलाएं;
• साफ धुंध की कई परतों के साथ कंटेनर (प्लास्टिक नहीं) को कवर करें और टेप या लोचदार बैंड से सुरक्षित करें;
• एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
• 50 ग्राम राई का आटा डालें;
• किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ घंटों के लिए हलचल और छोड़ दें;
• इरादा के रूप में उपयोग करें।

ब्रेड का आटा बनाने के लिए कई अन्य खट्टे व्यंजन हैं। उनमें से कुछ अनाज पर आधारित हैं, अन्य खट्टे दूध पर। लेकिन उनके पास कुछ समान है - तैयार खट्टे को किण्वित किया जाना चाहिए। आटे को हल्का सा अल्कोहल फ्लेवर देने के लिए - ब्रेड के कोलोबोक बनाने के लिए केवल ऐसे ही बेस को सबसे अच्छा माना जाता है।

खाना पकाने को तेज कैसे करें?

बेकिंग की मात्रा कम होने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

सौम्य खमीर जल्दी उगता है और खाना पकाने में तेजी लाता है। शुरुआती गृहिणियों के लिए, सूखे खमीर के साथ ओवन में रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है - ऐसे व्यंजन सबसे सरल हैं।

प्रक्रिया स्वचालन। यानी इलेक्ट्रिक असिस्टेंट कारों का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में अतिरिक्त घटकों (बीज, नट) को पीसें, और हाथ से नहीं;
• विशेष रसोई मिक्सर के साथ आटा मिलाएं (वे एक कटोरे के साथ टेबल ब्लेंडर की तरह दिखते हैं);
• ब्रेड बेक करने के लिए धीमी कुकर या ब्रेड मेकर का उपयोग करें।

ब्रेड मेकर क्या है और यह कैसे काम करता है?

ब्रेड मेकर घरेलू रसोई में उपयोग के लिए एक डेस्कटॉप ब्रेड मशीन है। इसका फायदा यह है कि आपको आटा गूंथने, उसके उठने, प्रूफ करने या बेक करने की निगरानी करने की जरूरत नहीं है। मशीन ही सब कुछ करेगी। आपको ब्रेड बनाने की विधि से लेकर ब्रेड मशीन की बाल्टी में सारी सामग्री डालनी है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम! सबसे पहले मशीन के मिक्सिंग टूल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इसके अलावा, आपको एक निश्चित मॉडल की ब्रेड मशीन की अनुशंसित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। मूल रूप से, सभी ब्रेड मशीनें इस सिद्धांत के अनुसार काम करती हैं - आटे के लिए एक गर्म बेस तरल डालें, बाकी सामग्री डालें, अंत में खमीर डालें। यूनिट का ढक्कन बंद करें और काम के मुख्य कार्यक्रम को चालू करें - यह आमतौर पर तीन घंटे तक रहता है। इस दौरान, मशीन सारी सामग्री को मिला देगी, आटा गूंथ लेगी, उसके उठने और प्रूफ होने का इंतज़ार करेगी, आटे को बेक करना शुरू कर देगी और नरम रोटी बना लेगी। परिचारिका को इसे केवल वायर रैक पर ही ठंडा करना होगा।

धीमी कुकर में रोटी पकाना

धीमी कुकर में रोटी पकाना ओवन का उपयोग करने वाले व्यंजनों से लगभग अलग नहीं है। आटा उसी सामग्री से और समान सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन बेकिंग प्रक्रिया थोड़ी अलग है:

• आटे को मल्टीकलर बाउल में डालें;
• एक घंटे के लिए बेकिंग मोड चालू करें;
• फिर रोटी को दूसरी तरफ पलट दें;
• एक और 30 मिनट के लिए उसी मोड को चालू करें।

सुगंधित घर की बनी ब्रेड तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!