Главная Здоровая еда

Чай: виды чая и их свойства. Чай и кофе

В Европе и Азии, в Австралии и на Американском континенте, на полярных станциях Антарктиды – везде, где ступала нога человека, пьют чай – самый популярный напиток планеты. Самый популярный и в то же время полный загадок и непостижимых тайн для большинства любителей горячего и холодного, бодрящего и успокаивающего, ароматного и вкусного настоя. Так кто же он такой, этот фаворит человечества? Итак, знакомьтесь – тот самый чай!

Чай – Camellia (Thea) Sinensis (лат.)

Тип: ANGIOSPERMAE (Покрытосеменные),

Класс: DICOTYLEDONES (Двудольные),

Отряд: PARIETALES,

Семейство: THEACEAE (Чайные), сейчас CAMELLIAE (Камелиевые),

Род: THEA (Чай), сейчас CAMELLIA (Камелия),

Вид: SINENSIS (Китайский, -ая).

Чай – двоюродный брат камелий, красивейших и ароматнейших цветов. Дикорастущие кусты чая достигают трех метров в высоту, однако большинство кустов, выращиваемых на плантациях, достигают в высоту около полутора метров.

Долгое время европейцы полагали, что китайские чайные кусты - единственный вид чая, и лишь в XIX-м веке, после открытия чайных деревьев в индийской провинции Ассам, ученым пришлось признать, что чай имеет и другой вид.

Размеры чайного куста определяются широтами, в которых он произрастает: чем ближе к экватору, тем выше чайный куст. Лучше всего кусты чая растут между тропиками Рака и Козерога на высоте 500-3500 метров над уровнем моря. Чтобы чайный куст давал качественный лист, ему крайне необходимо, помимо тепла, ещё одно непременное условие – влага, влага и ещё раз влага.

Чай любит влагу в двух видах: во-первых, повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани; во-вторых, влагу в виде осадков, в виде частого и обильного полива. Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями: они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, на крутые террасированные холмы, где вода может стремительно стекать, почти не задерживаясь.

Чайный куст исключительно долговечен – он может жить и плодоносить сто и более лет. Правда, от биологического срока жизни чая надо отличать хозяйственный срок. Практика показала, что по истечении определённого времени чайный куст снижает количество и отчасти качество своей «продукции» – листьев. Поэтому считается, что экономически выгодно держать чайный куст в долинах по 40-50 лет, а на склонах – по 60-70 лет. Это и есть хозяйственный срок жизни чая.

В Шри-Ланке прекрасные высокогорные плантации были полностью уничтожены (вырублены) после 70-80 лет существования. Два процента плантаций перезакладывают теперь каждый год. На плантациях чайные кусты высаживают вдоль склонов холмов и гор прямыми рядами. При таком способе посадки удается предотвратить вымывание почвы в сезоны дождей и повысить урожайность чая. Этим достигают непрерывности существования плантаций всегда в самом активном, зрелом для плодоношения возрасте.

Таким образом, продолжительность жизни куста чая на плантации в среднем равна продолжительности жизни одного поколения людей.

Чай разводят исключительно ради листьев. И собирают их столько раз в году, сколько чай вегетирует в данной местности. В тропических странах: в Индонезии, Шри-Ланке, Южной Индии (Мадрас), где всегда лето и чаи вегетирует непрерывно, чайный лист собирают на плантациях круглый год. В Северо-Восточной Индии (Ассаме) сбор продолжается 8 месяцев (с апреля по ноябрь), а ещё севернее, в Китае, – от четырёх до двух раз в году.

С куста собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда ещё не распустившуюся почку на кончике побега. Эти первые два-три листочка с частью стебелька, на котором они укреплёны, а также почку ещё не распустившегося верхнего листочка вместе называют флешь.

В некоторых странах, например на юге Индии, собирают и четырёхлистные флеши. Флеши срывают тотчас же, как только они появились, не допуская их перерастания и огрубения. В целом они составляют сравнительно небольшой процент листьев чайного куста. Так, на четвёртом году жизни куста, когда с него делают первый сбор, снимают обычно около 200 г флешей. Однако количество флешей в килограмме свежего листа у агротипов чая неодинаково: их может быть и 1500, и вдвое больше.

Прежде в Китае при традиционном способе возделывания чая сбор с куста, принявшего стандартную форму, количественно не менялся из года в год. В настоящее время в результате разнообразных агротехнических мер, применяемых на чайных плантациях во всех чаепроизводящих странах, урожайность чая повысилась и варьируется в зависимости от районов произрастания и агротипов от 2 до 12 тыс. кг зелёного листа с гектара.

В Индии, в Ассаме, средняя урожайность чая 5,5, а максимальная – 12,5 тыс. кг с гектара. Но в других чаепроизводящих районах Индии урожайность значительно ниже: в Западной Бенгалии она составляет 2,5-3 тыс. кг, а в Южной Индии (Мадрас) не превышает 2,7 тыс., причём в засушливые, неблагоприятные годы она падает ещё ниже, а в наиболее благоприятные и на лучших плантациях никогда не превышает 5-6 тыс. кг (средняя же – 3,5 тыс. кг).

В Шри-Ланке колебания урожайности чая крайне незначительны – от 7 до 7,5 тыс. или в редких случаях 7,75 тыс. кг, что объясняется сравнительной однородностью почвенных и климатических условий.

В зависимости от региона произрастания, чай имеет характерные особенности вкуса, цвета и аромата настоя. Так индийский чай обладает выраженным красноватым оттенком, насыщенными ароматом и вкусом. Чай с острова Цейлона имеет золотистый оттенок и тонкий приятный аромат. Медный настой и насыщенный гармоничный вкус присущи кенийским чаям, а чистый яркий настой и приятный, слегка терпкий вкус - чаям из Индонезии.

Большой популярностью в мире пользуется зеленый китайский чай - специфический вкус, и цвет этого напитка выделяют его среди чаев из других стран.

Кофе

Кофе - замечательный по своим вкусовым и стимулирующим качествам напиток. Для того чтобы получить истинное наслаждение от кофе, необходимо знать, что вы пьете, из чего состоит тот или иной коктейль и какой вид должна иметь чашка для вашего любимого напитка.

Два самых распространенных сорта кофе: арабика и робуста. Различаются они по виду и по вкусу. Зерна арабики - удлиненные и обжариваются равномерно. Напиток из арабики мягче на вкус и чуть-чуть кислит. Зерна робусты - почти круглые и после обжаривания редко приобретают равномерную окраску. Робуста имеет не такой крепкий настой, но при этом горчит и не так ароматен.

Вкус кофе зависит от того региона, где он был выращен. К примеру, индийский кофе арабика на вкус резкий, горьковатый, с сильным ароматом. Колумбийский - имеет мягкий, тонкий аромат и чуть винный вкус. Кофе с Коста-Рики - острый и кисловатый одновременно. Кенийские сорта привлекательны для гурманов тем, что среди оттенков своего вкуса имеют и хлебный. Для завтрака рекомендуется использовать кофейные смеси из Восточно-Африканских сортов. Именно эти сорта обладают максимально тонизирующим действием на организм человека и заряжают энергией на весь день.

Кофе и организм человека . Кофе оказывает стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологические проявления человека. Прежде всего, он используется как вкусовой возбуждающий напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьют кофе именно по этим причинам.

В каждом кофейном зерне содержится:

Железо - обеспечивает формирование гемоглобина крови.

Хлористый натрий - входит в состав плазмы крови человека.

Натрий и калий - отвечают за нормальный ритм сердечной деятельности.

Фосфор и кальций - формируют костную ткань.

Азот и сера - основа аминокислот белков, обеспечивающих функционирование мышечной и других мягких тканей организма.

В 1819 году французскому ученому Рунге удалось выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса. Водный раствор этих кристаллов по своим возбуждающим действиям во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество было названо кофеином.

Кофеин - это алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Используется в медицине для лечения различных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.

После открытия кофеина кофе пережил второе рождение. Кофеин входит в состав более двадцати лекарственных препаратов и способствует восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека, поэтому с успехом применяется в медицинской практике.

Кофеин является одним из главнейших растительных алкалоидов. Раздражитель-кофеин - возбуждает и нормализует работу центральной нервной системы. Он признан прекрасным тонизирующим средством, устраняющим вялость, сонливость и апатию, снимающим усталость и стимулирующим работу всех органов человека.

Прием напитка, содержащего кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарства, стимулирующего и поддерживающего деятельность всех жизненно важных функций человека.

На западе история кофе насчитывает всего около трех веков, тогда как на Ближнем Востоке кофе был известен античных времен. Первое писанное упоминания о нем относится к IX столетию до н.э. Но еще за много веков до этого многие арабские легенды содержали в себе предание о черном горьком напитке, обладающем сказочной силой и энергией.

В 1000 году до н.э. известный арабский медик Авиценна предлагал кофе как лекарство. Йеменская легенда, относящаяся к 1400 году до н.э. повествует о пастухе Халди, который заметил, что его овцы становятся более резвыми и энергичными после поедания красных ягод, растущих на неизвестном кустарнике. Халди взял эти ягоды с собой в монастырь и попросил местного повара сварить их. В результате получилось горькая, но ароматная жидкость, обладающая стимулирующим действием, снимающая сонливость и усталость.

Ассортимент, характеристики.

В настоящее время на нашем рынке представлен огромный ассортимент чайных и кофейных изделий. В Таджикистане чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны.

На нашем рынке встречаются такие торговые марки чая как:

Компания	Марки чая	Краткая характеристика сортов
Орими Трейд	Принцесса Гита Принцесса Нури Принцесса Канди Принцесса Ява	Гранулированный и листовой индийский, цейлонский чай Черный листовой и зеленый китайский чай
	Lipton, Brook Bond, Беседа	Черный индийский и цейлонский листовой и гранулированный чай высокого качества
	Майский чай	Крупнолистовой, листовой и гранулированный индийский и цейлонский чай
Чайный дом Гранд		Листовой и гранулированный индийский и цейлонский чай
		Листовой и крупнолистовой черный цейлонский чай
		Листовой и ароматизированный чай высшего качества

Tchibo Delicate - это изысканный кофе без кофеина с насыщенным вкусом и ароматом, которым Вы можете наслаждаться в течение всего дня.

Tchibo Delicate растворимый кофе без кофеина

Tchibo Delicate - лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится поддерживать себя в хорошей форме. Гармоничное сочетание лучших сортов арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантируют Вам тонкий и изысканный вкус и аромат кофе без кофеина.

Tchibo Gold Selection – идеальный выбор для тех, кто ценит кофе с насыщенным вкусом и благородным ароматом. Для создания неповторимых золотых гранул Tchibo Gold Selection мы заботливо и тщательно отбираем только лучшие кофейные зерна с самых лучших плантаций мира. Особый способ обжарки придает кофейным зернам непревзойденный насыщенный вкус, благородный аромат и золотистый оттенок. Подарите себе удовольствие, наслаждаясь изысканным вкусом с каждой чашечкой кофе Tchibo Gold Selection.

Tchibo Exclusive представляет собой "золотой стандарт" кофе. Гармоничное сочетание лучших сортов арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантируют Вам тонкий и изысканный вкус и аромат. Exclusive растворимый кофе

Благодаря уникальному сочетанию отборных сортов кофе, Tchibo Exclusive обладает изысканным утонченным вкусом и исключительным ароматом. Он приготовлен из натуральных зерен, поэтому его вкус максимально приближен к вкусу натурального кофе Exclusive.

Exclusive молотый кофе

"Exclusive" означает исключительный. Молотый кофе Tchibo Exclusive - это ароматный напиток, с особым, изысканным, утонченным вкусом. Элитные сорта арабики, смешанные в специальных пропорциях, создают неповторимый гармоничный вкус Tchibo Exclusive. Этот кофе для тех, кто ценит изысканность и аромат.

Степень обжарки: средняя умеренная

Степень помола: средняя, подходит для всех способов приготовления.

Упаковка: вакуумная и мягкая упаковки

Фасовка: 100 и 250 грамм

Срок хранения: 17 месяцев

Exclusive кофе в зернах

Tchibo Exclusive в зернах - кофе для истинных гурманов. Элитные сорта арабики, подобранные в специальных пропорциях, придают напитку изысканный, утонченный вкус. Кофейные зерна особо обжарены, что позволяет сохранить и донести до Вас тонкий, незабываемый аромат Tchibo Exclusive.

Exclusive растворимый в стиках

Упакованный в индивидуальные порционные пакетики - стики, Tchibo Exclusive позволит Вам наслаждаться Вашим любимым кофе в любой момент.

Чай получают из молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей), путем направленного регулирования биохимических и физико-химических превращений в процессе технологической переработки чайного листа. Пищевая ценность чая обусловлена наличием в его составе экстрактивных веществ, способных растворяться в горячей воде (дубильных веществ, алкалоидов, белков и др.). Дубильные вещества чая (танины) укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными и антимикробными свойствами, проявляют
Р-витаминную активность. Алкалоиды чая (теобромин, теофиллин, кофеин и др.) возбуждающе действуют на нервную и сердечно-сосудистую системы, повышают работоспособность, активизируют умственную деятельность.

По географическому происхождению различают чай индийский, цейлонский, китайский, грузинский и др.

В зависимости от исходного сырья и технологии производства чай подразделяют на следующие виды:

рассыпчатый (байховый) — черный (ферментированный), зеленый (неферментированный), желтый и красный (оолонг) (полуферментированные);
прессованный — зеленый кирпичный, черный и зеленый плиточные, черный и зеленый таблетированные;
экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и зеленого чая.

По роду листа и размеру чаинок различают листовой (крупный) и ломаный (мелкий) чай. Из самых мелких чаинок вырабатывают чай гранулированный (СТС). Кроме того, мелкий чай (высевки) выпускают в пакетированном виде — расфасованным в пакетики для разовой заварки.

Ароматизированный чай получают путем дополнительной естественной или искусственной ароматизации черного или зеленого байхового чая.

В отдельную подгруппу выделяют чайные напитки. Чайные напитки изготавливают из цветков, плодов, ягод, почек, листьев, травянистых растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Госсанэпиднадзора, а также овощей — в отдельности или в смеси, с добавлением или без добавления чая.

В зависимости от качества черный и зеленый байховый чай подразделяются на следующие товарные сорта: "Букет", высший, I, II и III. При определении товарного сорта чая решающее значение имеет органолептическая оценка. К органолептическим показателям качества чая относят аромат, вкус, цвет (интенсивность, яркость) и прозрачность настоя после заваривания чая, цвет разваренного листа, внешний вид сухого чая (уборку). Физико-химические показатели качества чая включают массовую долю (м. д.) влаги, м. д. водорастворимых экстрактивных веществ, м. д. металломагнитной примеси, м. д. общей и водорастворимой золы, м. д. сырой клетчатки и м. д. мелочи. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, посторонние запахи и привкусы. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов — мышьяка, свинца, кадмия, меди, афлотоксина b, радионуклидов — цезия-137 и стронция-90.

Кофе вырабатывают из семян плодов тропического вечнозеленого дерева рода Caffea семейства Rubiaceae. В промышленных масштабах культивируется 3 вида (из 50 известных): аравийский (arabica), либерийский (liberica) и робуста (robusta). Для придания необходимых вкусовых и ароматических свойств сырые кофейные зерна обжаривают, при этом формируется специфический вкусо-ароматический комплекс веществ — кофеоль, в состав которого входит более 400 различных соединений. Основной алкалоид кофе — кофеин (среднее содержание 1-1,5%) — оказывает активное физиологическое воздействие на организм человека.

В зависимости от состава и технологии производства кофе подразделяют на:

натуральный жареный в зернах;
натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория;
натуральный растворимый;
кофейные напитки.

Кофе натуральный жареный в зернах , предназначенный для реализации в , вырабатывают высшего и
I сортов. Кофе в зернах высшего сорта получают из кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский и других равноценных им. Кофе в зернах I сорта вырабатывают из зерен первого сорта ботанических видов Арабика или Робуста одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других равноценных им или их смеси.

Кофе натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория вырабатывают высшего, I и II сортов. К высшему и I сортам относят такие же торговые наименования сырого кофе, как и для кофе в зернах. Ко II сорту относят кофейные зерна
II сорта ботанического вида Робуста: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Лаосский и другие равноценные или их смеси. Разновидностью натурального жареного кофе молотого является кофе молотый "по-турецки" , который изготавливают из зерен тех же торговых наименований, что и кофе молотый высшего сорта. Кофе молотый с цикорием должен содержать не менее 80% натурального жареного молотого кофе соответствующих сортов и не более 20% цикория.

Согласно классификации товаров по ТН ВЭД в отдельную подгруппу выделяют кофе жареный без кофеина.

Натуральный растворимый кофе представляет собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе. Его вырабатывают преимущественно из сырого кофе торговых наименований не выше I сорта. На торговые сорта растворимый кофе не подразделяют.

Кофейные напитки получают при добавлении в кофе различных растительных ингридиентов: цикория (более 20%), злаковых (ячменя, ржи, овса и др.), орехов (арахиса, каштанов и др.), желудей и др. Они могут вырабатываться с добавлением или без добавления натурального жареного кофе. Кроме того, кофейные напитки различают по растворимости в воде: растворимые и нерастворимые .

Оценка качества кофе проводится по органолептическим и физико-химическим показателям, а также по показателям безопасности. К органолептическим показателям качества кофе относят: внешний вид зерен (однородность по размеру и окраске, состояние поверхности, цвет) или качество помола (для молотого кофе), цвет, вкус и аромат кофейного экстракта. Физико-химический анализ проводится по показателям: массовая доля (м. д.) влаги, м. д. экстрактивных веществ, м. д. кофеина, м. д. золы (общей и нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте), м. д. металлопримесей. В натуральном кофе не допускаются посторонние примеси (песок, камешки и др.). Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсичных элементов — мышьяка, ртути, кадмия, свинца, афлотоксина b1, радионуклидов — цезия-137 и стронция-90.

Дек 5, 2017

В кафе и столовых советского периода ассортимент кофе, если о нем вообще можно говорить, был чрезвычайно скуден: черный, с молоком – и всё.

Технологическая карта требовала, чтобы на 100 граммов готового напитка было потрачено 6 граммов молотых зерен, а о возможности разнообразить его какими-то иными ингредиентами, не было и речи.

Сегодня любое уважающее себя заведение предлагает посетителям на выбор не один десяток вариантов бодрящего напитка.

Многие из понравившихся рецептов можно использовать и в домашних условиях, тем более что в нашем распоряжении – умная техника и самые разные полезные кофейные приспособления.

Арабика и робуста в разных пропорциях, с теми или иными вкусовыми добавками дают возможность готовить множество вариантов кофе и кофейных напитков. Рассмотрим некоторые из них. С другими же сортами кофе можно ознакомиться .

. Самый популярный черный кофе, база для многих кофейных напитков. Его готовят в кофе-машинах из зерен крепкой обжарки.

На чашечку, объем которой составляет 35-40 мл, расходуется 1 чайная ложка смеси арабики и робусты.

Напиток украшает светло-кремовая крепкая пенка, которая, если ее перемешать с жидкостью, даст всему напитку равномерный вкус.

Эспрессо принято подавать после еды, а пить – быстро в несколько глотков, не давая ему остыть.

Представляет собой эспрессо, разбавленный водой – от 90 до 120 мл кипятка на 30 мл кофе.

Вкус напитка остается насыщенным, а крепость снижается. Американо может быть еще мягче, если в него добавить сливки.

Подробнее о том, что такое кофе американо, а также рецепты его приготовления найдете .

– кофе для тех, кого не устраивает размер порции эспрессо. В доппио напитка в два раза больше, поэтому за ним закрепилось название «двойной эспрессо». Узнать больше о том, что такое эспрессо и его видах можно .

Растягивать удовольствие в случае с доппио не рекомендуется – он особенно вкусен горячий, с тростниковым сахаром.

Считается промежуточным вариантом, если сравнивать крепость американо и эспрессо. Его пропорции – 7 г молотых зерен на 50-60 мл воды.

Иногда напиток называют американо-по-итальянски. Если посетитель кофейни именно так обозначит свой заказ, то бариста его обязательно поймет. Рекомендуем к ознакомлению наш материал про кофе лунго по .

У этого напитка те же характеристики, что у классического эспрессо, и дополнение в виде дольки лимона или полоски цедры – длинной, красиво закрученной.

А вот сахар в этот кофе не кладут, и десерты подавать к нему не принято. Иногда этот рецепт кофе называют эспрессо по-римски. О пользе и вреде кофе с лимоном мы писали в статье.

– самый крепкий, концентрированный эспрессо. Соотношение ингредиентов: 7 г молотых зерен на 20-25 мл воды.

Этим напитком обычно завершают трапезу, подают его со стаканом холодной воды (она помогает промыть вкусовые рецепторы, чтобы в полной мере насладиться ароматами кофе). Какие есть варианты приготовления кофе ристретто мы расскажем в материале.

Готовится на основе эспрессо с добавлением молока (того и другого на 1 порцию потребуется по 40 мл).

Сваренный кофе выливают в высокий стакан, затем добавляют туда молоко, подогретое до 60 градусов. Еще 40 мл молока взбивают с помощью капучинатора и тоже выливают в стакан.

А добавленные сиропы (они бывают разными — сливочный, ореховый, шоколадный) делают вкус напитка, который уже напоминает десерт, более оригинальным. Пьют латте через соломинку. Подробнее о рецептах кофе латте читайте в отдельной статье.

Состав этого напитка – такой же, как у латте. Различия – в очередности наполнения стакана или бокала (обязательно – прозрачного) ингредиентами.

Если в случае с латте начинают с кофе, то здесь – с молока и пены. Затем осторожно, тонкой струйкой вливают эспрессо.

Готовый напиток смотрится очень нарядно, и эту красоту не нарушают – потягивают напиток через соломинку, не перемешивая слоев.

Этот популярный напиток по своим компонентам напоминает латте, однако большая часть входящего в его состав молока находится во взбитом состоянии. Чем еще отличается латте от капучино узнаете .

Пенка возвышается над кофе красивой шапкой. Ее посыпают корицей, тертым шоколадом, какао, возможны и другие варианты.

На плотной пенке капучино делают рисунки или надписи и даже используют «язык кофе» для объяснения в любви, изобразив сердечко. С основами латте-арта или с тем, как делать рисунки на кофейной пенке можно ознакомиться в публикации.

Кофе по-венски (Кон панна) , приготовленный из двух порций эспрессо и 50 мл взбитых сливок, часто украшают тертым шоколадом или мускатным орехом.

Пьют из больших чашек, не перемешивая. Этот напиток можно подавать в качестве десерта. К нему часто предлагают выпечку.

Тоже хорош в качестве десерта, но если кофе по-венски – зимний вариант, то аффогато – летний.

В широкий бокал кладут несколько шариков пломбира и заливают их порцией эспрессо. Не лишними в этой компании будут взбитые сливки, цедра цитрусовых, шоколад. Про аффогато у нас имеется статья.

Это холодный напиток, возвращающий в летний зной свежесть, бодрость. Ответ на вопрос «Что такое фраппе?» найдете по .

Глясе – это тоже освежающий напиток, однако вместо молока и льда здесь используются шарики пломбира (50 г мороженого на 50 мл охлажденного эспрессо). Посыпка из шоколада, корицы вполне уместна. Все популярные рецепты кофе гляссе найдете по ссылке.

Напиток готовится на основе эспрессо, дополняется горячим молоком, взбитым в пену, и шоколадным сиропом. В качестве посыпки обычно используют тертый шоколад. Больше информации о можно найти по ссылке.

Для этого напитка подходит классификация «коктейли». Его основа – порция эспрессо, сливки и ванильный сахар, который можно заменить ванильным же сиропом.

Необычный вкус получается, если в качестве сладкого ингредиента использовать мед (1 чайную ложку на порцию раф кофе). Такой напиток называют «медовым рафом», его структура – густая, тягучая. Другие находятся в данной публикации.

Рецептура этого напитка существует уже давно, она была придумана в те времена, когда человек не готовил кофе в автоматах, с помощью различных кофейных «гаджетов».

Его и сегодня варят в обычной турке на раскаленном песке (а если дома, то на соли). Вареный на открытом огне кофе по-восточному нельзя доводить до кипения.

Степень помола зерен должна быть очень высокой, сам кофе обязательно используется свежесмолотый.

Кофе по-вьетнамски (как вариант – по-тайски) – довольно экзотический напиток, но не по содержанию (его основные ингредиенты вполне традиционны), а по способу приготовления.

В стакан сначала бросают лед, потом наливают эспрессо и сгущенное молоко. Завершают композицию молоком и взбитыми сливками, но чаще обходятся без этих дополнительных ингредиентов.

– напиток, предполагающий холодное заваривание.

Необходимого результата добиваются разными способами: долго настаивают молотый кофе в чуть теплой воде, прокапывают воду через кофе, чтобы она «вытянула» из него все ароматы, либо варят напиток традиционным способом, а потом очень быстро его охлаждают.

открывает список напитков с алкоголем. В данном случае это ликер, добавленный к классическому эспрессо.

Придумали такой кофейно-алкогольный напиток итальянцы, они же первыми стали экспериментировать, заменив ликер на фруктовый бренди или самбук.

В странах с более холодным климатом в качестве дополнительного ингредиента предпочитают коньяк, виски, водку (основные «согревающие» напитки).

В этом напитке, помимо эспрессо, используются разные виды алкоголя (помните, что когда спиртного много, напиток может причинить вред здоровью) и взбитые в пену сливки.

Кофе для этого коктейля принято готовить без сахара, его роль берут на себя топпинги – шоколадный или сливочный.

Фото: разновидности кофе

В основе классических рецептов – натуральный кофе в зернах, который перемалывается автоматически в кофемашине либо в кофемолке непосредственно перед варкой – в этом случае продукт сохраняет свой аромат и полезные свойства, которые могут укрепить здоровье.

. Чтобы добиться итальянского результата с помощью кофеварки или кофемашины, горячую воду следует пропускать сквозь молотый кофе не менее 25 секунд.

Минимум усилий – и чашка бодрящего напитка у вас на столе.

Если вы располагаете только туркой, то у вас тоже есть возможность сварить отличный эспрессо, причем отличия между «машинной» и «ручной» работой не заметит даже придирчивый кофеман. В последнем случае на приготовление напитка уйдет 10 минут.

Готовится напиток так: молотые зерна заливают холодной водой (на 1 порцию – 7 г кофе и 30 мл воды), турка должна быть предварительно прогрета.

Огонь устанавливают слабый, держат на нем турку до начала образования пенки, а затем, не доводя до кипения, снимают с плиты.

Перемешивают содержимое турки и вновь ставят ее на огонь. Убирают непосредственно перед началом закипания. Разливают по чашкам через пару минут – напиток должен настояться, а гуща – осесть на дно.

По классическому итальянскому рецепту кофе в готовом напитке составляет одну часть, а две части – молоко, горячее и в виде пены.

С молока и начинают заполнение чашки, затем устанавливают ее под носиком кофеварки. Сверху напиток посыпают какао-порошком.

По этому рецепту на 40 мл эспрессо потребуется 80 мл молока (половина из этого количества – во взбитом состоянии).

Фраппе (ледяной кофе) . В блендере в течение минуты взбивают холодные кофе и молоко (по 150 мл), сахар, ванильный сироп (3 столовые ложки), лед (350 мл).

Перед подачей на стол в бокалы бросают еще по паре кусочков льда.

Кофе по-ирландски (айриш кофе) . Для его приготовления потребуется 90 мл кофе и 45 мл алкоголя (желательно – ирландского виски или бренди), оба компонента объединяют в чашке.

Для топпинга нужны сливки и сахар, их взбивают и выкладывают на поверхность напитка. О том, как приготовить кофе по-ирландски мы рассказывали .

Кофе-брюло . Основу этого коктейля составляет черный кофе.

Параллельно с его приготовлением в отдельной кастрюльке варят на слабом огне в течение пары минут: бренди (его потребуется 50 мл на 100 мл кофе), цедру цитрусовых, кусочек ванили, гвоздику, сахар.

После варки смесь процеживают и, не давая ей остыть, наливают в чашку с кофе.

Об истории появления, отличиях от латте и капучино, рецептах приготовления — наша статья.

Обзор лучших марок кофе, а также отзывы потребителей представлены для ознакомления в публикации.

Сегодня вкусный кофе готовят как с помощью турки (джезвы), придуманной еще в V веке, так и с использованием хитроумных устройств, про которые говорят – «на грани фантастики».

Вот какая техника используется сегодня в офисах и на домашней кухне:

Среди бариста популярны такие оригинальные приспособления, как:

кемекс – кофеварка из соединенных между собой кожаным ободком колбы и воронки;
пуровер – японское ноу-хау из воронки, спирали, основания с отверстием, из которого готовый напиток попадает непосредственно в чашку;
аэропресс – приспособление с фильтром, которое ставят на кружку.

Интересный способ приготовления кофе найден для поклонников этого напитка, которые много путешествуют.

Для них сконструированы портативные эспрессо-машины, которые отличаются от кухонной техники тем, что работают от аккумулятора, автомобильного прикуривателя.

Уже более 5000 лет чай является любимым напитком миллионов. Он бодрит по утрам и прекрасно тонизирует в течение дня. Чтобы согреться зимними вечерами его пьют горячим, а для утоления жажды в зной в напиток добавляют лед. Огромное количество компаний по всему миру выпускает 1000 различных сортов и видов чая. В таком разнообразии сложно найти самый лучший напиток, поэтому мы составили рейтинг, основанный на мнениях экспертов и отзывах покупателей.

Лучший листовой черный чай

Большая часть объемов производства приходится на черный чай. Для его изготовления листья подвергаются ферментации, которая может длиться от 2 до 4 недель. Крупнолистовой черный чай имеет терпкий вкус. Производители постоянно экспериментируют с разнообразными добавками, чтобы придать напитку многогранность.

4 Basilur

Лучший черный чай премиум класса
Страна: Шри-Ланка
Рейтинг (2018): 4.6

Этот чай действительно выращен, собран, произведен и упакован в Цейлоне, поэтому имеет неизменно высокое качество. Компания была основана в Шри-Ланке в 1982 году и с тех пор является крупным поставщиком чая в другие страны. Подлинность происхождения напитка можно проверить по знаку золотого льва на оригинальной упаковке. Этот символ не имеет права использовать ни одна другая страна. Один из секретов великолепного вкуса чая – работа титестеров. Это своего рода чайные сомелье, дегустаторы, способные различить десятки тысяч оттенков вкуса, послевкусия, букета напитка. Поэтому Basilur – действительно продукт премиум класса по умеренной стоимости – около 250 руб. за 100 гр. Чай можно найти в крупных супермаркетах.

Ассортимент чаев просто огромен, причем популярностью пользуются как классические, так и ароматизированные линейки. Гармоничность чайного букета достигается отказом от использования искусственных ароматизаторов, добавлением кусочков фруктов, соцветий, цветочных лепестков и бутонов, ароматических трав и масел. В ассортименте компании насчитывается не менее 200 наименований чая, среди которого каждый ценитель этого напитка найдет для себя лучший вкус и аромат. Многим покупателям очень нравится восточная коллекция чаев. Один из ярких вкусов из этой линейки – «Морозный день» с гармоничным букетом из лепестков белого и синего василька, маракуйи и апельсина. Найти отрицательные отзывы об этом бренде очень сложно.

3 Райские птицы

Лучший крупнолистовой чай
Страна: Шри-Ланка (есть представительство в России)
Рейтинг (2018): 4.7

Страной происхождения бренда считается Шри-Ланка, но тот чай, который стоит на полках наших магазинов, расфасован российским представителем компании ООО «Аромат Экстра». Несмотря на невысокую стоимость (около 100 руб. за 100 гр.), чай имеет очень неплохое качество, отличается насыщенным, гармоничным вкусом и ароматом. Отнести его к категории продуктов массового потребления тоже нельзя – чай поставляется далеко не во все магазины, не является самым распространенным. Но он один из лучших в своей ценовой категории.

Под маркой «Райские птицы» выпускается преимущественно классический крупнолистовой и среднелистовой цейлонский и индийский чай. Ароматизаторы используются редко и только натуральные. Например, легкий, ненавязчивый запах бергамота. В чае «Земляничная поляна» видны крупные кусочки ягод. Сортов достаточно много, можно найти вариант по любому вкусу. Пользователи отзываются о нем очень хорошо. Им нравится отсутствие «пыли» и поломанных чаинок. При заваривании становятся видны цельные листики. Вкус у чая без добавок очень насыщенный, слегка терпкий, цвет густой, красивый.

2 Tess

Многообразие вкусов по доступной цене
Страна: Россия
Рейтинг (2018): 4.7

Торговая марка Tess является частью крупного концерна «Орими-Трейд», которая занимается производством кофейно-чайных напитков с 1994 года. В отзывах покупатели чая «Тесс» отмечают отменный вкус напитка и разнообразие выбора. Вся продукция изготовлена из высокогорных сортов чайных кустов. Бренд нельзя назвать самым качественным – он относится к продуктам массового потребления, отличается доступной стоимостью. Пачка чая весом 100 грамм стоит около 100 рублей. Но при этом его вкусовые качества довольно высокие, а разнообразие вкусов, насыщенные ароматы и доступность в большинстве супермаркетов и магазинов делают его одним из самых популярных.

В линейке черных чаев представлено 6 разнообразных сортов. Особой популярностью пользуется высокогорный цейлонский крупнолистовой чай «Тесс Цейлон». Необычным вкусом обладает «Тесс Плежа», так как в его составе гармонично сочетаются шиповник, яблоко, лепестки цветов и тропические фрукты. «Тесс Оранж» настоящий источник энергии – входящий в состав апельсин приятно бодрит и тонизирует. Более освежающими свойствами обладает чай «Тесс Эрл Грей», энергия цитрусовых и свежесть бергамота способствуют легкому пробуждению. Классическое бодрое утро подарит «Тесс Санрайз», по отзывам гурманов, он является лучшим напитком в линейке торговой марки.

Все знают о полезных свойствах чая и отсутствие противопоказаний для употребления. Однако стоит отметь, что существуют несколько ограничений:

нельзя заваривать чай несколько раз;
«вчерашний» чай не содержит полезных веществ и может даже навредить;
если пить чай натощак, то можно нанести вред пищеварительной системе;
из-за повышенной концентрации кофеина крепкий напиток нельзя употреблять гипертоникам;
вкусовые и питательные качества ухудшаются из-за неправильного заваривания;
чаем нельзя запивать лекарственные препараты.

1 Twinings

Настоящий английский чай
Страна: Великобритания
Рейтинг (2018): 4.9

Уже более 300 лет напитки от компании Twinings пользуются популярностью у покупателей. Производитель нашел подход к каждому, так как реализует широкую линейку сортов. Для любителей бергамота компания выпускает чай «Эрл Грей». Насыщенный вкус «Английскому завтраку» придает купаж крупнолистовых сортов. Во фруктовой коллекции лидером продаж выступает Lady Grey Tea, сочетающий цитрусовые ноты бергамота, лимона и апельсина.

Чай «Принц Уэльский» – гордость компании Twinings. Его создали в 1921 году персонально для Его Высочества Принца Уэльского. Конечно, для его производства были привлечены только опытные специалисты, которые использовали лучшие сорта крупнолистового чая. Сейчас коллекция компании представлена более чем 150 сортами чая, реализуемого в 100 странах мира. Российские пользователи тоже по достоинству оценили его качество. В отзывах они отмечают неизменно насыщенный вкус, выраженный аромат. В отличие от многих других брендов производитель выпускает одинаково качественный чай россыпью и в пакетиках. Особенность марки – листовой чай выпускается преимущественно в металлических банках для сохранения неизменного вкуса и аромата. Стоимость по сравнению с брендами массового потребления достаточно высокая – около 350 рублей за 100 грамм.

Лучший черный чай в пакетиках

Американский торговец Томас Салливан отправлял образцы чая своим клиентам в маленьких шелковых мешочках. Покупатели решили, что чай нужно заваривать прямо в них. Так были случайно изобретены чайные пакетики. Черный чай в них удобно заваривать, ведь для этого не нужен чайник. Чайная крошка или мелкий байховый чай расфасован в небольшие треугольники из мелкой полимерной сетки или пакетики из фильтрованной бумаги. Пакетированный напиток отличается широким ассортиментом вкусов, поэтому пользуется высокой популярностью у покупателей.

4 Newby

Отборный чай высокого качества
Страна: Великобритания (страна произрастания Индия)
Рейтинг (2018): 4.7

Дорогой, но очень качественный международный бренд премиум-класса, выпускающий широкую линейку классических и ароматизированных чаев россыпью и в пакетиках. В производстве имеется несколько особенностей, делающих продукцию неповторимой – сбор ведется только в наиболее благоприятный период, фабрика расположена в сердце чайных регионов Индии, поэтому сырье сразу после сбора поставляется для обработки, купажирования и расфасовки.

В ассортименте компании насчитывается около 150 различных сортов чая – черный, зеленый, травяной, улонги, ароматизированные разновидности. Пакетированный черный чай отличается высоким качеством, дает крепкий настой с благородным цветом и насыщенным вкусом. В продаже можно найти классические сорта (ассам, английский завтрак, эрл грей), а также чаи с ароматами чабреца, бергамота, кардамона, жасмина, имбиря, манго, клубники и букеты разных ароматов. Но в случае с дорогими чаями пользователи больше предпочитают классический чай без добавок. Наиболее популярным у этой марки является купаж «Английский завтрак» со сбалансированным вкусом и ароматом без выраженной горчинки. Стоимость коробочки из 25 пакетиков варьирует в пределах 300-400 рублей.

3 «Майский чай»

Качество, проверенное годами
Страна: Россия
Рейтинг (2018): 4.7

Торговая марка была зарегистрирована в 1991 году концерном «Май», и до сих пор является самой узнаваемой на рынке. Крупнолистовые сорта подвергаются специальной обработке, чтобы сохранить всю пользу и насыщенность вкуса. Для удобства заваривания «Майский чай» реализуется в пакетиках и пирамидках, сохраняющих все плюсы листового напитка. Самые популярные сорта в коллекции представлены цейлонским и кенийским чаем. Это всем известная «Корона Российской империи», а также «Золотые лепестки», «Черный бриллиант».

Также пакетированный черный чай обладает широкой ароматизированной линейкой. Для разнообразия вкусов используются лимон, лесные ягоды, малина, клубника и смородина. Среди пакетированных чаев покупателям полюбилась довольно новая линейка продукции, упакованная в красивые золотые коробочки – «Смородина с мятой», «Душистый чабрец», «Ароматный бергамот». Эти чаи действительно имеют довольно приятный аромат, но могут претендовать только на звание одного из лучших чаев в бюджетной ценовой категории. Стоимость за коробочку из 25 пакетиков редко превышает 85 рублей.

2 Dammann

Лучшее качество пакетированного чая
Страна: Франция
Рейтинг (2018): 4.8

Один из самых дорогих и качественных чаев на российском рынке. Производится он старейшей чайной компанией Франции, основанной еще в 1925 году. Ее смело можно назвать самым лучшим производителем пакетированных чаев, так как по вкусу он нисколько не отличается от напитка, заваренного из рассыпного продукта. Вскрыв пакетик, вы найдете в нем не пыль и «опилки», как бывает с дешевыми марками, а настоящий крупный правильно скрученный чайный лист. Эта компания одной из первых начала выпускать ароматизированные чаи, но используются в них не дешевые ароматизаторы, а исключительно натуральные компоненты.

Также в ассортименте можно найти классические вкусы без дополнительных добавок. При заваривании сразу ощущается разница, ее видят даже те, кто не может назвать себя знатоком и ценителем чая. Очень насыщенный, густой цвет, чуть терпкий, крепкий вкус и бесподобный аромат. Правда, в России этот чай чаще приобретают в качестве подарка – стоимость коробочки из 25 пакетиков начинается от 700 рублей. Но истинные ценители напитка могут побаловать и себя. Большой популярностью пользуется ассорти в пакетиках, включающее в себя чаи со вкусом бергамота, клубники, смородины, меда, миндаля, лайма, ванили, фундука.

1 Althaus

Лучший для чайных магазинов и ресторанов
Страна: Германия
Рейтинг (2018): 4.9

Althaus – это немецкий чай, собранный на лучших плантациях в разных уголках мира. Коллекция была разработана ведущим титестером Ральфом Янеки в Бремене. Благодаря высокому качеству, его закупают для ресторанов, кафе, а также чайных бутиков. Классификация черного чая «Альтхаус» условна, так как в эту категорию также отнесли пуэр, улун и красные сорта. Напиток проходит жесткий контроль качества, поэтому полностью соответствует нормам ЕС и России. Интересно, что некоторые сорта чайных кустов были выведены специально для марки Althaus.

В коллекции бренда представлены классические купажи и ароматические чаи с добавлением чабреца и бергамота. В ассортименте сложно найти фруктовые чаи – компания старается сохранить чистый вкус благородного напитка, только слегка оттеняя его наиболее гармоничными добавками. В продаже есть пакетированные чаи из листьев, собранных на плантациях Индии и Шри-Ланки. Это действительно достойный чай, заслуживший высокие оценки самых привередливых гурманов.

Лучший листовой зеленый чай

Листья, собранные для зеленого чая, обрабатываются паром. Поэтому цвет напитка остается зеленым и сохраняет природный запас питательных веществ и витаминов. После обработки паром листья сушатся, скручиваются и фасуются. Некоторые сорта подвергаются ферментации, но не долго – максимум 48 часов. Вкус зеленого чая немного сладковатый или терпкий с ароматом трав.

4 Nadin

Богатая коллекция ароматизированных чаев
Страна: Россия
Рейтинг (2018): 4.7

Компания, основанная в России, заняла достойное место на рынке благодаря обилию различных сортов чая. В продаже редко встречается пакетированный чай, зато очень много сортов крупнолистового черного и зеленого чая. В их составе обычно не используются искусственные ароматизаторы – в смеси можно увидеть кусочки фруктов и ягод, примесь лепестков и трав и другие натуральные добавки. Не в пользу компании говорит то, что чайный лист выращивается в Китае, но основную обработку он проходит уже в России – качество от этого, безусловно, страдает.

Большая часть чаев рассчитана на массовое потребление, поэтому имеет невысокую стоимость – около 60 рублей за 50 грамм. Но есть и более дорогие разновидности. Например, зеленый чай «Серебряная клубника» в виде шариков, сформированных из цельных чайных листьев, стоит порядка 350 рублей за 100 грамм. Очень популярны ароматы «Лесное лукошко» с кусочками ягод, «Китайский лимонник» с травой лимонника и цедрой цитрусовых.

3 Ahmad

Жесткий контроль качества
Страна: Великобритания (производится в Индии, Китае, Англии, Иране, ОАЭ, России и Украине)
Рейтинг (2018): 4.7

Чайный дом «Ahmad Tea Ltd» был основан в 1946 году Ахмадом Афшаром в графстве Гемпшир. Компания дорожит своей репутацией, поэтому использует чайные листья с лучших плантаций Китая, Индии и Кении. Натуральные масла для ароматизированных коллекций производят под строгим контролем в Великобритании. Соблюдение традиций и жесткий контроль качества помогли чайному дому получить несколько международных наград, и даже побывать в 2005 году на Международной Космической Станции. С 2011 года компания производит «Королевскую Коллекцию» для Букингемского дворца.

В ассортименте компании можно найти классические зеленые чаи с очень приятным ароматом хорошо изготовленного продукта. Любителям сложных вкусов понравится линейка ароматизированных сортов с добавлением цветов жасмина, мелиссы, мяты, лемонграсса. Среди рядовых обывателей чай Ахмад уже на протяжении пары десятков лет ассоциируется с продуктом высшего качества. По мнению настоящих знатоков, до категории премиальных марок ему очень далеко, но в своей ценовой категории может считаться одним из самых лучших. Стоимость за пачку весом 100 грамм начинается от 100 рублей.

2 Greenfield

Лучший чай по отзывам россиян
Страна: Россия
Рейтинг (2018): 4.8

В 2003 году группа компаний «Орими Трейд» подписало соглашение с британской компанией «Greenfield Tea Ltd». Согласно многочисленным опросам и исследованиям «Гринфилд» занимает первое место в рейтинге «любимых чаев» россиян. Ассортимент торговой марки насчитывает более 30 наименований. Линейка зеленого листового чая представлена тремя сортами.

Листовой китайский чай Flying Dragon, выращенный в провинции Хунань, порадует любителей чая насыщенным цветом, цветочным ароматом, придаст бодрости, освежит и утолит жажду. Jasmine Dream с китайских плантаций провинции Юньань, – особенный. При его приготовлении цветки жасмина сушат вместе с листьями чая, а затем вручную выбирают. Japanese Sencha выращивают в японской провинции Фукока. Но некоторые пользователи отмечают, что в последнее время качество чая несколько снизилось. Он уже не такой ароматный и насыщенный как раньше. Многие его покупают по привычке или из-за невысокой стоимости – около 100 рублей за 100 грамм.

1 «Русская чайная компания»

Большой выбор сортов
Страна: Россия (производится в Германии и России)
Рейтинг (2018): 4.9

«Русская чайная компания» была создана в 1998 году, и постоянно улучшает качество и ассортимент своей продукции. Торговая марка реализует зеленый, белый, черные чаи и травяные сборы с неповторимым сочетанием ягод и фруктов. Производство чая осуществляется не только в России, но и на немецком заводе Wollenhaupt GmbH. Для изготовления уникальных купажей компания закупается на аукционах в Китае и Шри-Ланке.

В коллекции торговой марки насчитывается более 200 наименований, поэтому каждый сможет выбрать чай себе по вкусу. Также компания может похвастаться упаковкой. Помимо фирменных пакетов для покупки чая на развес, производитель предлагает подарочные жестяные и стеклянные баночки, а также эксклюзивные деревянные шкатулки. Кроме упакованных в коробочки чаев, которые продаются в крупных супермаркетах, во многих городах есть специализированные отделы, реализующие различные сорта напитка на развес. Отзывы есть разные, но отрицательные обычно оставляют только на самые дешевые разновидности чая. Диапазон цен очень широкий – есть бюджетные и элитные сорта.

Лучший зеленый чай в пакетиках

Пакетики, саше и пирамидки всегда строго дозированы и рассчитаны на получение 200 мл вкусного напитка. При заваривании пакетированного зеленого чая настой не получается крепким, поэтому сокращается количество потребляемого кофеина. Такая форма выпуска также пользуется популярностью благодаря удобству в использовании. В кружку не попадают частицы заварки, различные травы и кусочки фруктов. Ниже представлены бренды, выпускающие зеленый чай в пакетиках.

4 Ronnefeldt

Чай из двух верхних листочков и типсов
Страна: Германия
Рейтинг (2018): 4.7

Знаменитый бренд чая премиум-класса известен очень высоким качеством и разнообразием вкусов. Марка является одной из самых старых – была основана в Германии еще в 1823 году. Сейчас она очень популярна, используется многими лучшими ресторанами и отелями мира. Производителем используется только отборное сырье, закупаемое с проверенных плантаций Индии, Шри-Ланки и Китая. В основе всей продукции лежит принцип – использовать только два верхних листочка и почку. Всего в ассортименте компании представлено более 350 сортов элитного чая.

Линейка зеленых пакетированных чаев основана на отборном сырье с плантаций Китая. В продаже можно увидеть чистые вкусы без примесей и ароматизированные сорта. Используются исключительно натуральные ароматизаторы – ягоды, фрукты, травы. Некоторые пакетики-саше рассчитаны на заваривание в чайнике. На выбор гурманам предлагаются сорта с одним вкусом – мятой, жасмином или целые букеты ароматов, составленные из цитруса, лепестков василька, роз, подсолнечника, плодов манго. Если отрицательные отзывы и встречаются, то связаны они исключительно с высокой стоимостью напитка. Стоимость коробочки с 25 пакетиками начинается от 400 рублей.

3 Clipper

Лучшее качество и натуральность
Страна: Великобритания
Рейтинг (2018): 4.7

Чайная компания Clipper известна еще с 1984 года. Ее продукция завоевала признание покупателей благодаря высокому качеству чая полностью из натуральных ингредиентов без использования искусственных ароматизаторов и красителей. Классический органический зеленый чай без добавок имеет приятный, очень гармоничный вкус. Некоторые покупатели, которым доводилось пробовать настоящий китайский чай (приобретенный в Китае), уверяют, что по вкусовым качествам Clipper очень близок к нему.

Все чаи расфасованы в обычные бумажные пакетики без веревочек. Если разорвать один из них можно увидеть достаточно мелкий, но качественный чай без «палок» и каких-либо примесей. Большая часть видов из ароматизированной линейки основана на цитрусовых – лимон и лайм, иногда с добавлением имбиря и алоэ вера. Стоимость чая в зависимости от магазина составляет 200-300 рублей за коробочку из 20 пакетиков. Удовольствие довольно дорогое, но вполне приемлемое для качественного напитка.

2 Heath&Heather

100% натуральный состав
Страна: Великобритания
Рейтинг (2018): 4.7

Компания Heath&Heather производит зеленые чаи, состоящие только из натуральных ингредиентов, выращенных без применения пестицидов и удобрений. Бренд был основан в 1920 году братьями Джеймсом и Сэмюэлем Ридер. На сегодняшний день лучшие специалисты компании тщательно отбирают каждый ингредиент, создавая удивительно вкусные и полезные напитки. Все сорта зеленого чая, выпускаемые компанией Heath&Heather – это мощные природные антиоксиданты, которые помогают нормализовать обмен веществ.

В коллекции представлены как классические сорта, так и довольно интересные вкусовые решения. Например, с добавлением огурца – вкус на любителя, но свежий и приятный. Необычный, пряный чай с ароматом базилика придется по душе любителям добавлять в напиток молоко – они очень гармонично сочетаются. Есть и более стандартные решения – апельсиновая цедра, жасмин, мята, кокос, имбирь. Этот чай однозначно можно порекомендовать любителям новых вкусов. Стоимость коробочки из 20 пакетиков начинается от 300-350 рублей.

1 VKUS

Отменное качество зеленого пакетированного чая
Страна: Россия
Рейтинг (2018): 4.9

Компания бренда основана в России в 2013 году, но производится чай в Марокко. Сырье для изготовления различных купажей привозится с лучших плантаций мира – из Китая, Японии, Цейлона, Индии. Чай тестируется в Европе и только после строгого отбора попадает на полки магазинов. Для пакетированного чая часто используется качественный, но ломанный чайный лист, чтобы предлагать покупателям более низкую стоимость, но сохранить достойный вкус и аромат продукта. Еще одна интересная особенность – фасовка в пакетики из хлопка, которые не портят вкусовые качества напитка.

В линейке зеленых пакетированных чаев представлены, как классические, так и ароматизированные сорта с жасмином, лепестками роз, манго. Стоимость упаковки из 20 пакетиков начинается от 500 рублей. Бренд не самый распространенный, но очень популярный в узких кругах. Многие его считают одним из лучших зеленых пакетированных чаев, представленных на российском рынке. Вкус у него сбалансированный, мягкий и насыщенный одновременно, аромат сильный, но ненавязчивый.

Кофе и чай — это традиционные напитки в любое время года. Особенно приятно посидеть с ароматной чашечкой в руках, когда за окном непогода и холод. Конечно, у всех вкусы разные и назвать единый лучший сорт кофе и чая просто невозможно. Однако покупая конкретную торговую марку, мы все же надеемся на высокое качество — это ожидание, увы, не всегда оправдывается. Также часто приобретают ароматные зерна и листочки не только для себя, но и на подарок. Чтобы помочь сделать правильный выбор, который будет радовать вас и ваших близких приятным вкусом, мы подобрали для вас лучшие сорта кофе и чая по мнению потребителей и экспертов. А окончательный выбор, исходя из личных предпочтений, как всегда, за вами.

Что такое сорт чая?

Практически все знают, что существуют такие виды чая:

черный;
зеленый;
белый;
желтый;
красный.

Важно! Некоторые покупатели считают, что разные виды чая — это разные растения. На самом деле, весь чай делают из камелии китайской. А вид зависит только от способа обработки чайного листа.

Специалисты выделяют так называемые торговые сорта чая, которые учитывают страну происхождения:

Многие считают, что самые лучшие сорта чая произрастают именно в Поднебесной. Элитные черные и зеленые чаи приезжают зачастую из Китая. Также только тут выращивают оолонг и пуэр.
Второе место по производству занимает Индия. Тут выращивают в основном черный чай широкого потребления. Но также на высокогорных плантациях собирают элитный Дарджилинг.
На Шри-Ланке выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонский чай по качеству схож с индийским.
Еще один производитель черных чаев широкого потребления — это африканская республика Кения.
В Японии выращивают исключительно зеленые чаи. Большинство собранного сырья используют внутри страны, и только некоторая часть идет на экспорт.

Еще учитываются при сортировке такие факторы:

Характеристики конкретной плантации — количество света, осадков, температура.
Время и способ сбора — срывают молодые паростки или созревшие листочки, машинный или ручной сбор.
Особенности обработки листа — способы сушки, измельчение, скручивание.

Поскольку вкусы у всех разные, одним нравятся черные чаи, а другим — только зеленые, рассмотрим лучшие сорта каждого вида чая.

Лучшие сорта черного чая

Черный чай считается классическим, но даже он, в зависимости от конкретного сорта, может разительно отличаться по вкусу.

Лопчу Голден Орандж Пеко

Этот индийский чай собирают летом в регионе Дарджилинг. Такой сорт отлично подходит для утреннего чаепития. Рекомендуют пить с молоком, сахаром или медом.

Достоинства:

Насыщенный вкус.
Фруктовый аромат с нотами зеленого яблока и личи.
Древесное, сладкое послевкусие.
Чай премиум-класса.
Улучшает обмен веществ, кровообращение.
Снимает усталость, усиливает работу мозгу.

Недостатки:

Высокая стоимость.
Начинают выделяться вредные вещества через час после заварки.

Важно! Употребление в большом количестве может вызвать варикозное расширение вен, бессонницу, ревматоидный артрит.

Противопоказан гипертоникам, легковозбудимым людям, при язве желудка.

Важно! Чаепитие будет вдвойне приятным, если вы будете пользоваться при этом оригинальной и красивой посудой. Еще лучше — оформить ее своими руками, воспользовавшись нашими интересными идеями:

Ахмад OP

Этот чай собирают из верхних листочков чайного дерева. Он подходит для чаепития в любое время дня.

Достоинства:

Доступная цена.
Имеет насыщенный терпкий вкус с горчинкой.
Замедляет формирование жировых отложений.
Тонизирует, снимает усталость, увеличивает работоспособность.
Оказывает недолговременное бодрящее действие.
Богат кофеином, витаминами и эфирными маслами.
Утоляет жажду.

Недостатки:

Теряет много полезных веществ при обработке.
Негативно влияет на зубную эмаль.
Нельзя людям с плохой переносимостью кофеина.

Важно! Если вы часто берете из дому с собой горячие напитки, наверняка вас заинтересует наш .

Лучшие сорта зеленого чая

Зеленому чаю отдают те, кто стремятся наладить здоровый образ жизни.

ХуанШань МаоФэн

Этот чай собирают вручную и производят небольшими партиями. Рекомендован к употреблению в течение всего дня.

Важно! Особенность сорта — низкий уровень окисления.

Достоинства:

Освежает в жаркое время года.
Нормализует давление, снижает холестерин в крови.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему и иммунитет.
Препятствует образованию кариеса.
Высокое содержание кофеина способствует мягкому бодрящему действию.
Чай имеет слегка терпкий, немного сладковатый вкус.
Имеет легкий аромат ореха и свежей зелени.

Недостатки:

Высокая стоимость.

Био Ло Чунь

Второе название этого чая — Изумрудные спирали весны. Такое поэтичное имя полностью соответствует составу и аромату. Для чая собирают почки и молодые листья. Аромат имеет ноты персика и мандарина, поэтому чай идеально подходит для употребления в зимнее и осеннее время года.

Важно! Био Ло Чунь можно заваривать до 8 раз.

Достоинства:

Бодрит.
Имеет мягкий медовый вкус с фруктово-цветочными нотами.
Стимулирует пищеварительные процессы.
Помогает утолить жажду.
Укрепляет сухожилия и кости.
Повышает физическую и умственную активность.

Недостатки:

Понижает давление, поэтому не рекомендуют пить в большом количестве.
Может вызвать нарушение сна и учащенное сердцебиение.

Важно! Вкусовые качества чая во многом зависят от качества используемой для него посуды. Просмотрите наши тематические статьи, чтобы до конца вникнуть во все нюансы:

Лучшие сорта красного чая

Красный чай отличается от вышеописанных сортов своим необычным вкусом и свойствами.

Красный Линьцан

Это — один из лучших сортов чая, которой имеет оригинальный аромат с дымком, так как при изготовлении используется сушка на открытом огне. Это — полностью ферментированный сорт, процесс производства проходит все 4 этапа: завяливание, сминание, окисление и сушка. Употреблять желательно между приемами пищи.

Важно! Красный чай нельзя заваривать более 2 минут, так как теряются полезные свойства.

Достоинства:

Невысокий уровень содержания кофеина.
Мягкий, густой вкус с медовым и сливовым послевкусием.
Имеет деликатный копченый аромат.
Способствуют нормализации сна.
Обладает мочегонным действием.
Можно заваривать до 10 раз.

Недостатки:

Нельзя употреблять при обострении гастрита и язвы.
Этим чаем запрещено запивать лекарства.
Нежелательно пить натощак, так как возможно появление тошноты.

Лапсанг Сушонг

Второе название этого чая Чжень Шань Сяо Чжун. Он имеет очень длинную историю, его производство началось более 400 лет назад. Изначально этот чай выращивали только в деревне Тонгму, позже его начали изготавливать и в других регионах. Для этого чая собирают грубые, сочные, крупные листья. Подходит для чаепития в обеденное время, а также к мясным и острым блюдам.

Важно! Настоящий Лапсанг Сушонг поставляют на экспорт малыми партиями. Более распространенный на рынке Тарри Сушонг тайваньского производства. Он имеет более выраженный смолистый вкус. В переводе его название звучит как “дегтярный чай”.

Достоинства:

Имеет яркий подкопченный аромат.
Содержит много аминокислот и разнообразных витаминов.
Эффективно выводит канцерогены и шлаки из организма.
Способствует восстановлению микрофлоры кишечника.

Недостатки:

Нельзя употреблять беременным и гипертоникам.
Часто вместо него продают Тарри Сушонг.

Лучший сорт желтого чая — Чжэцзян Хуан Я

Этот сорт отличается высоким качеством и относится к слабо-ферментированным чаям. Его готовят только из плотных нераскрывшихся почек, что, естественно, отражается на стоимости конечного продукта. Готовый напиток имеет яркий, слегка дымчатый аромат, а также нежный, немного терпкий вкус с нотами свежих трав и фруктов.

Важно! При грудном вскармливании желтые чаи способствуют улучшению лактации.

Достоинства:

Можно заваривать 5-6 раз.
Укрепляет иммунитет и ЖКТ, способствует выведению токсинов.
Нормализует уровень сахара и холестерина в крови.
Охлаждает в жаркое время года.
Способствует снятию спазмов, головной боли, успокаивает.
Оказывает легкое тонизирующее действие, восстанавливает силы.

Недостатки:

Высокая стоимость.
Мало где продается.

Лучший сорт белого чая — Бай Му Дань или Белый пион

Белый чай — это наименее ферментированный вид, растение практически не поддается обработке — его только подвяливают и сушат на солнце. Для изготовления этого сорта собирают почки и два первых молодых листа. Все технологические процессы при изготовлении исполняют только вручную. Готовый напиток имеет сладковатый вкус и мягкое фруктовое послевкусие.

Важно! Несмотря на название Белый пион, никакие пионы или другие вещества в готовый продукт не добавляют.

Достоинства:

Благодаря отсутствию термической и механической обработки, содержит большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов.
Улучшает состояние кожи, способствует регенерации.
Повышает свертываемость крови.
Нормализует состояние сердечно-сосудистой системы.
Повышает работоспособность.
Имеет охлаждающий эффект.

Недостатки:

Высокая стоимость
Сложно приобрести.

Важно! Этот сорт надо уметь правильно заваривать, чтобы ощутить всю полноту вкуса и не испортить.

Что такое вид и сорт кофе?

Большинство покупателей при вопросе об известных сортах кофе назовут робусту и арабику. Но на самом деле, это — вовсе не сорта, а виды кофе, название которых связано с конкретным видом деревьев кофе.

Виды кофе:

Арабика — популярный благодаря многогранному букету вкусовых качеств, а также характерной кислинке. Зерна этого вида ровные и длинные, отличаются меньшим содержанием кофеина. На 50 сортов арабики приходится 70% мирового объема кофе.

Важно! Арабику в основном используют как моносорт.

Робуста — отличается повышенным содержанием кофеина. Этим объясняется характерная горечь, которая подходит лишь крепким кофейным смесям. Робуста ценится меньше, поэтому объемы производства чуть более 30%.
Либерика — этот кофе почти не экспортируют. Это связано с невероятной прихотливостью дерева, которое выращивают на Африканском континенте. Вкусовые особенности – острота и горечь.

Важно! В чистом виде зерна либерики не применяют, их используют для изысканной нотки в смесях.

Эксцельза или Высоцкий — один из самых редких видов кофе. Второе название получил за способность дерева вырасти до 20 метров.

Важно! Среди эксцельзы лучшим сортом кофе считают “мягкий колумбийский”, который обладает богатым вкусом и насыщенным ароматом.

А вот название сорта кофе зависит от множества факторов:

страна производства;
порт транспортировки продукта;
вид дерева;
название плантации, на которой выращивали деревья;
название географической точки;
коммерческое название.

Важно! В мире насчитывают более 2000 сортов кофе. Однако этим количеством не ограничивается разнообразие напитка. В продаже есть кофе моносорт и смеси из нескольких сортов — это позволяет получить новый вкус.

Лучшие сорта кофе

Вкус кофе очень сильно зависит от климатических условий, состава почвы, количества осадков и т.д. Поэтому рассмотрим самые лучшие сорта кофе, исходя из территориальной принадлежности.

Арабика Австралия СкайБери

Самый вкусный кофе из Австралии — это Арабика Австралия СкайБери. Вкусовые особенности этого сорта — мягкий немного терпкий вкус с легкой фруктовой кислинкой. Арабика Австралия СкайБери завоевал любовь многих гурманов, поскольку он очень напоминает любимый напиток королевской семьи Великобритании — Блу Маунтин из Ямайки.

Важно! Разбираясь в сортах и видах кофейных зерен, не забудьте подобрать и правильное оборудование, посуду для приготовления вкусного напитка. Также не лишним будет иметь на вооружении несколько рецептов, из которых вы в дальнейшем выберете для себя самые лучшие. Всю эту информацию вы найдете в наших следующих статьях:

Арабика Йемен Мокка Маттари

Этот сорт обладает с многовековой историей. Несложно догадаться, что выращивают его в районе Йемен. В свое время этот сорт любили пить представители европейской монархии, поэтому второе название этого напитка — кофе лордов. Арабика Йемен Мокка Маттари — этот один из лучших моносортов кофе с уникальным вкусовым букетом. Гурманы его легко узнают по приятному шоколадному послевкусию и легкой кислинке.

Робуста Индия Черри

Особенности этого сорта — богатый аромат, насыщенный вкус с достаточно сильной горчинкой и едва уловимой кислинкой. В основном его добавляют в смеси.

Важно! Если вы любите очень крепкий кофе, можете пробовать Робусту Индия Черри в качестве моносорта. Готовый напиток имеет густую пену и приятное ореховое послевкусие.

Арабика Бразилия Сантос

Этот сорт из Южной Америки по достоинству оценят любители классики. Его главная особенность — чистый аромат без посторонних нот. Имеет довольно яркий, насыщенный слегка горьковатый вкус со сбалансированной кислинкой и сладковатыми нотами. Для Арабика Бразилия Сантос характерно длительное, немного пряное послевкусие. Этот сорт отлично подходит для создания разнообразных кофейных смесей.

Важно! Арабика Бразилия Сантос хорош для любого способа приготовления напитка, будь то медная турка или кофемашина. Идеально он подходит для эспрессо.

Арабика Колумбия Супремо

Слово “супремо” в переводе с испанского значит “великолепный”. И это тот редкий случай, когда продукт полностью оправдывает название. Гурманы считают, что это — лучший сорт кофе, ценят его за неповторимый изысканный, богатый вкус и аромат. Он имеет сбалансированный бархатный вкус с нотами шоколада и карамели и с легкой винно-фруктовой кислинкой. Напиток получается насыщенным с приятным цветочным послевкусием.

Важно! Арабика Колумбия Супремо отличается наибольшим содержанием кофеина среди других популярных сортов кофе.

Арабика Гватемала Марагоджип

Еще в 18 веке в Гватемалу иезуитскими священниками были ввезены кофейные деревья сорта Марагоджип. Именно они дают крупные, ароматные плоды, которые считают лучшими в Центральной Америке. Особенности сорта — насыщенный, острый вкус с древесными и цветочно-фруктовыми нотами. Имеет немного дымный аромат и послевкусие черной смородины.

Важно! Арабика Гватемала Марагоджип занимает первое место по содержанию антиоксидантов среди других сортов кофе.

Арабика Гватемала Антигуа

Отличается ощутимой горечью и нотками чернослива. Аромат — кисло-сладкий, цветочный. Имеет сбалансированное, бархатистое цитрусовое послевкусие с шоколадно-пряными нотами. Идеально дополняет различные фруктово-ягодные десерты.

Важно! Для наиболее яркого раскрытия вкуса Арабика Гватемала Антигуа рекомендуется использовать кофе-пресс.

Аpабика Кения АА Руируиру

Это — лучшая арабика Африки, качество которой тщательно контролируется. Этот сорт имеет свою характерную особенность — вкус напитка отличается по слоям, создается впечатление, что было налито несколько видов готового кофе. Так, в начале чашки вы ощутите карамельное послевкусие, затем горчинку, а в конце ноты специй и табака.

Важно! Кофе Аpабика Кения АА Руируиру продается зеленым, так как наиболее вкусный он в течение первых 12 часов после обжарки.

Арабика Эфиопия Сидамо

Этот кофе — один из самых нежных и мягких сортов, которые выращивают в Эфиопии. Плантация Сидамо расположена на исторической родине арабики. Может, именно это и делает этот кофе одним из лучших среди мировых сортов.

Арабика Эфиопия Сидамо имеет оригинальный вкус с шоколадным оттенком и легкой терпкой кислинкой, а также приятный, немного пикантный фруктовый аромат. Для напитка характерно долгое послевкусие с нотами специй и горького шоколада.

Сказать о том, какой сорт кофе или чая самый вкусный, невозможно. Каждый из них имеет свой неповторимый вкус, аромат и послевкусие. Поэтому каждый из них имеет своих поклонников и противников. Мы подобрали для вас самые популярные и самые лучшие сорта кофе и чая мира, а окончательный выбор за вами. И помните, на вкус конечного напитка влияет не только продукт для заваривания, но также способ и время заваривания, качество воды и посуды, условия хранения зерен и чаинок.

Статьи по теме