Процесс темперирования шоколада. Темперирование шоколада или как темперировать шоколад

Многие из лучших дизайнов остались и представлены в семейной витрине, где они гордятся своей семьей. Тест состоял в том, чтобы готовить шоколадные полые фигуры, делая пралины и шоколадные конфеты. Оценщики задавали вопросы на постоянной основе, где участники кратко описали некоторые из основных принципов и практики работы, которую они изучили в ходе курса. На заключительном экзамене они закончили учебу и получили сертификат, который они могут приложить к своему резюме в качестве дополнения и расширения образования, что, безусловно, будет оценено многими людьми в пищевой промышленности.

Поскольку курс очень оригинален и нетрадиционен, конечно, не человек, который когда-либо окончил школу, а это означает, что выпускники не имеют ни малейшей конкуренции в этом отношении. И они твердо надеются, что также найдется практическая информация для информации, которую они получают.

Конечно, конечно, не только по переработке шоколада или теории, но и способность к обучению и терпеливо, работающей с малыми детализированными элементами, что требует значительной степени концентрации и терпения, а также любовь к ремеслу. Они также научились обрабатывать свои идеи, продвигать их творчество и отказываться от своего воображения, поскольку они работали одни, только под наблюдением лекторов. Именно поэтому большинство идей пришлось инициировать самим выпускникам, что также сильно способствовало их самореализации.

Единственным непрактичным в этом курсе было то, что раз в неделю выпускники приходили всего на один час, по мнению Павла, было бы гораздо практичнее, если бы курс проходил только один раз в 3 недели, но три часа подряд. Участники не пострадали бы, как и транспортные расходы, но это всего лишь немного. Она очень благодарна за участие, она ничего не меняет на курсе, все идеально, она надеется, что будет продолжена программа, которую она будет тепло рекомендовать своим подругам. И хотя курс был завершен в первую очередь для удовольствия и для себя, она твердо надеется, что вся информация, которую она получит, сможет перенести на детей в школу в первую очередь.

Предложение уже было представлено Директору и ожидает разрешения, заранее, с помощью восторженных детей, они уже покупают сырье и собирают материалы для создания. Курс оценивается как очень полезный и определенно не сожалеет о больших затратах времени и энергии на проект, он того стоил. Ей повезло иметь хороших участников, и было также очень приятно, что она сразу же попала в глаза со всеми инструкторами.

Мы все делаем пралине, мы используем качественный шоколад. Это означает, что единственный жир, который он содержит, - масло какао. Он должен быть рассыпчатым, глянцевым, и если вы его сломаете, это должно быть так же плохо, как вы сломаете сосульку, - объясняет Клар Фрик, в котором мы подробно описали в иконоцене Пражского ледяного шоколада.

И напоминает нам, что содержание какао на упаковке не обязательно должно говорить о качестве. Для каждого шоколада масло какао является самым дорогим. Но это часто ошибочно, а не просто содержит какао-порошок, который затем царапается в горле. Это должно быть соотношение какао, и было около половины пятого. К сожалению, у вас даже нет шоколадного покрытия, поэтому цена может быть только ценой. Но это не должно произойти вообще, - говорит он.

Каждый шоколад хорошего качества обязательно не должен быть похож на шоколад на торт, который вы можете взять. Они должны быть вкусными и полными масла какао-масла. И определенно не думайте, что традиционный шоколадный ром имел реальный выбор чего-то вместе. Это просто наполненная сахаром кора, которая не имеет ничего общего с ромом.

Когда шоколад нагревается, вы не можете его преодолеть. Молоко составляет максимум 42, в случае 44, а в случае 44 градусов по Цельсию. «Если температура закончится, кристаллическая структура сломана, и шоколад никогда не вернется, это самая большая ошибка в отечественном производстве», - объясняет Фрайк.

Именно поэтому он рекомендует иметь пользовательский цифровой термометр, например, температурный контроль на рынке, который продает несколько коронок в каждом домашнем хозяйстве. Следующий шаг в использовании термометра снова охлаждается. Эти ценности могут быть легко изменены отдельными производителями, поэтому одним из основных секретов каждого производителя шоколада является искусство изготовления шоколада. Охлаждение в профессиональной операции приведет к тому, что шоколад выливается на мраморную плиту и встряхивает ее до тех пор, пока она не остынет.

Для отечественного производства можно идти в ряд с «привязкой» оригинальных шоколадных значков, задыхающимися и растворяющимися, и охлаждением. Это лучше, чем просто оставить шоколад в миске, чтобы остыть автоматически, потому что в чашах процесс идет быстрее, и куски не придется снова глотать.

Как только это будет при правильной температуре, необходимо ускорить темп. Из чаши шоколад прилипает к плесени, мгновение остается в нем и прыгает вверх с днем. Затем выливается избыточный материал, и есть только тонкая оболочка, которая прилипает к формам формы.

На мгновение положите плесень в холодильник, заполните пралины по своему вкусу, затем снова охладите, пополните шоколад и продукт готов. После озноба произойдет самый непосредственный момент: если вы поступили правильно, они должны правильно разорвать трюфели.

Взгляните на наше видео, вы увидите нашего разрушенного иконоратора с точным процессом. Шоколад улучшает настроение, влияет на наше здоровье и может потребляться в бесконечном количестве форм. На этот раз мы дадим шоколадные конфеты. Вы пытались сделать их дома?

Превосходные шоколадные конфеты могут быть сделаны в домашних условиях и не нуждаются в каком-либо специальном оборудовании. Возможно, вы еще не знаете о шоколадных конфетах. Поэтому его история невероятно длинна с сегодняшней точки зрения. Более интересно, кажется, что по сравнению с шоколадом история пралине несколько беднее. Но это, несомненно, стоит посмотреть. Они рассказывают легенды о том, где и где появились шоколадные конфеты, но с уверенностью никакие претензии не могут считаться истинными.

Скорее всего, однако, лидерство в производстве этой восхитительной деликатесы будет принадлежать одной из стран Западной Европы. В частности, конечно, Франция или Бельгия, которую можно считать превосходной супердержавой, а не только то, что шоколад. Однако большинство мировых экспертов считают, что происхождение пралиний находится в Бельгии. Сама история недолго, и настоящая форма шоколадных конфет является продуктом прошлого века. Это может быть особенно изменение смысла, когда пралины изначально назывались орехами, особенно миндалями, смоченными в шоколаде.

Только в начале двадцатого века люди могли познакомиться с уже известным деликатесом, когда шоколадные конфеты были обнаружены на полках бельгийских конфет, содержащих сладкие кремы, фрукты или орехи. Это, несомненно, революционное изобретение, как утверждается, принес Бельгийский кондитер Жан Нейхаус, который вскоре стал очень популярен среди клиентов. Для полного совершенства, тогда кондитер, названный Хьюго Асбахом, был принесен пралине. Сначала он начал делать шоколадные конфеты с различными ликёрами, особенно коньяком.

Причина этого была действительно интересной. В то время женщинам высших кругов не приходилось пить алкоголь публично, поэтому для них они создали невиданную до сих пор возможность скрытого потребления. Прорывная идея объединения шоколада с коньяком быстро распространилась и стала очень популярной. Это решило не только давние споры по поводу лейбла, но и традицию, которая продолжается и по сей день.

Потребовалось менее века шоколадных конфет, чтобы провести еще одну революцию. Здесь, в основном, шоколадный маг Доминик Перун, кстати, начал бельгийскую национальность. Он начал новую эру в своем знаменитом кондитерском магазине в Антверпене, когда начал добавлять необычные ингредиенты, такие как перцы чили или авокадо, в пралины вместо классических ингредиентов.

В настоящее время производители пралинов, найденные во всем мире, не выдерживают оригинальных рецептов и стараются сделать самое широкое и недорогое предложение. Следовательно, нынешние шоколадные конфеты не имеют ничего общего с оригинальными. Не удивительно, что за названием «бельгийского пралине» каждый купцом очень привлекательный, так что мы можем купить бельгийский шоколад везде в мире, в количестве смелых вариаций, которые можно найти легко и ингредиенты, такие как копченый лосось, устрицы и чеснок.

Профессиональные шоколадные конфеты, конечно же, сделаны по-другому, чем отечественные. Он использует точную технологию, шоколад высочайшего качества, который нагревается до определенной температуры, и, кроме всего прочего, он также отличается традиционными формами и украшениями.

Тем не менее, шоколадные конфеты от любительских поваров могут быть лучше, чем обычные коллекции на полках розничных сетей. Конечно, правилом является то, что чем лучше сырьё и шоколад мы используем, тем лучше результат. Для производства самодельных пралинов необходимо использовать качественный шоколад, который содержит по меньшей мере 60% какао. Если вы не уверены в выборе обычного шоколада, у вас также будет хороший шоколад для приготовления пищи.

Для производства пралинов в бытовых условиях необходимо следовать определенным процедурам, без которых желаемый результат не может быть достигнут. Такие термины, как разминка или умеренность, не могут быть чужды вам. Поэтому мы рекомендуем вам тщательно изучить процедуру в первую очередь.

Чтобы сделать пралины из профессиональной формы, вам нужно около 300 граммов шоколада. Если у вас нет профессиональной формы, вам не нужно беспокоиться. Просто купите силиконовую форму или используйте, например, ледяную форму. Примерно 80% общего количества шоколада нагревают на водяной бане. Будьте осторожны, чтобы не получить каплю воды. Другой возможный способ заключается в том, чтобы вылить шоколад в миску и положить его на 30 секунд в микроволновую печь. Через каждые полчаса всегда удаляйте и смешивайте.