Вино из клубники в домашних условиях. Приготовление клубничного вина. Как делается вино из земляники.

Англичане 17-18 века клубничное вино не оценили. Видимо, отсутствие опыта в виноделии и переизбыток чувства собственного величия не позволяли им приготовить это чудный напиток надлежащим образом. Мы же в домашних условиях сделаем всё как по науке.

← поддержи нас репостом

Вам это может показаться странным, но история клубничного вина начинается задолго до появления многих алкогольных напитков в принципе. Возможно, первопроходцами были французы, но у тех всегда был виноград. Так что я склоняюсь к мысли, что первое клубничное вино начали готовить в Великобритании, чьи земли настолько скудны, что на них практически невозможно вырастить хоть какой-то винодельческий материал. Во всяком случае, первый рецепт вина из клубники датируется 1745 годом. Считается, что именно в это время клубника была завезена в Англию из соседней Франции. Был это гибрид из Северной и Южной Америки.

Думаете, жители туманного Альбиона оценили новый напиток? Угу, щас! Мне особенно приглянулся рецепт 1832 года, который гласит: «взять двести корзин хорошей, спелой клубники для барреля (примерно 166 л) вина и 64 фунта (примерно 28 кг) коричневого сахара …» и, на минуточку, добавить «четырнадцать галлонов (примерно 53 л) хорошего белого рома». В общем, винцо новое англичане не оценили. В 1830 году епископ Калькутты заявил (перевод авторский):

Возрадуйся, клубника! Ты плод божественный всегда, только не вино…

Это мы еще посмотрим…

Рецепт клубничного вина «народный»

Вообще, вино из клубники получается недурственным. Правда, если вы ожидаете от него плотного, насыщенного, сладко-терпкого вкуса, то вы глубоко заблуждаетесь. Нет, десертное или ликерное клубничное будет вполне ничего, но истинное удовольствие доставляет полностью «сухой» продукт, в котором сахар отбродил целиком и полностью. В отличие от большинства плодово-ягодных вин, которые требуют подслащивания для «округления» вкуса и подчеркивания фруктового характера, клубничное вино самодостаточное, с сильным вкусом и почти парфюмерным ароматом.

Когда вы будете пить свой домашний продукт, у вас не возникнет ни каких сомнений, что он сделан из клубники. К примеру, грушевое вино можно легко перепутать с яблочным. С клубникой такого не произойдёт точно. Кроме того, клубника обладает оптимальными характеристиками для приготовления вин – кислотность в районе 0,6-0,8% и сладость до 9,2% сахара. Иными словами, для приготовления вкуснейшего напитка кроме самих ягод вам больше может ни чего и не понадобится. Правда, для приготовления чистого сухого вина придется обзавестись нешуточным терпением.

Если вы не готовы ждать 3-4 месяца и трудится не покладая рук, присмотритесь к — она готовится гораздо быстрее и по многим параметрам похожа на вино. Также менее трудоёмким является , налог легендарного Ксю Ксю.

Рецепт я этот назвал народным, потому что для его реализации понадобится лишь клубника и ни чего более. Собственно, его и рецептом назвать сложно. Просто пошаговая инструкция, следуя которой можно получить не плохой виноматериал, не прибегая к дополнительному винодельческому оборудованию и ингредиентам. Единственное, очень хорошо простерилизуйте весь инвентарь – вино из клубники на диких дрожжах порой ведет себя очень нестабильно. Итак, поехали.

1. Клубнику старайтесь выбирать как можно лучшего качества, самую свежую. Избавьтесь от каждой порченой или подозрительно выглядящей ягоды. Уберите черенки. Если ягоды выглядят достаточно чистыми, то мыть их не нужно, но лучше не рисковать и промыть под проточной водой – дикие дрожжи есть повсюду, поэтому сусло обязательно заразится. Остается лишь надеяться, что заражение пройдет правильными дрожжевыми культурами. Можно заранее подготовить закваску.

2. Измельчите ягоды руками до однородной массы, в жидкое пюре. Механические дробилки лучше не использовать — поврежденные косточки клубники сообщат напитку горький вкус. Полученное пюре переложите в любую стерильную ёмкость, и накройте её крышкой, а лучше марлей в пару слоёв. Поставьте её в укромный уголок при температуре 18-23 о С дня на 3-4. Затем начинайте каждые 2-3 дня сусло интенсивно перемешивать, чтобы не плесневела шапка из жмыха, а сусло насыщалось необходимым кислородом.

3. Через две недели после измельчения ягод оставляем сусло в полном покое, пока на его поверхности не соберется плотная шапка. Шапку соберите стерильным сотейником и переложите её в сито над кастрюлей, чтобы оставшийся в ней сок сошел самотеком. На это, как правило, уходит несколько часов, поэтому накройте сверху сито чистой салфеткой. Можно также переложить весь жмых в холщевый мешочек или марлю и подвесить над кастрюлей или миской.

4. Собранный сок из жмыха и тот, который остался в первой ёмкости, перелейте в стерильную бродильную ёмкость с гидрозатворов. Можете использовать перчатку, но лучше соорудить простой водяной замок из капельницы или приобрести заводской, который стоит копейки – так будет надежней. В таком виде сусло под гидрозатвором должно отбродить дней 8-10, после чего нужно убрать гидрозатвор и по возможности собрать сотейником или ситом скопившуюся сверху мезгу. Лучше использовать ферментер с широким горлом.

5. Теперь будущее вино можно процедить через сито или несколько слоёв марли, убрав максимум крупных частиц. Процесс этот кропотливый и трудоёмкий, но необходим. Полученное частично осветленное сусло нужно снова перелить в ферментер и поставить под гидрозатвор. Здесь начинается стадия так называемого «тихого брожения», которое может длиться от 1 до 3 месяцев.

6. Каждые 7-10 дней вино нужно аккуратно снимать с осадка с помощью силиконового шланга. Скорее всего, через неделю «тихого брожения» дрожжи переработают почти весь сахар, который содержался в клубнике, поэтому их нужно немного подкормить – добавить сахар или фруктозу. Для получения столового сухого вина на литр сока достаточно добавить 50-100 г сахара. Вспоминаем, что сахар лучше вносить порционно, поэтому лучше его разделить на 3 партии и вносить после снятия вина с осадка.

Со временем вино приобретает рыжеватый оттенок.

7. Через месяц основного брожения клубничное вино должно начать изменять цвет, окисляться, приобретая рыжеватый оттенок, а со временем и вовсе коньячный цвет. Через месяц осадок будет минимальным, но вино всё равно нужно сливать, ведь осадок является белковой массой из отмерших дрожжей, которой свойственно разлагаться и портить нашу вкусность. В процессе очередной переливки вина после месяца брожения его можно немного проветривать, то есть переливать с большой высоты, чтобы образовывались брызги.

Собственно, когда напиток полностью осветлиться и осадок перестанет выпадать, его можно употреблять по назначению, но лучше выдержать еще от 3 до 6 месяцев, тут на сколько хватит терпения. В результате получается очень яркое, молодое вино крепостью 9-12%, в зависимости от того, сколько вы добавляли сахара. Когда признаки брожения сойдут на нет, вино можно подсластить, подвесив сверху холщевый мешочек с сахаром. Много сахара класть не рекомендуется.

При всём богатстве и разнообразии плодовых и ягодных культур на планете, пожалуй, только клубника - главный и любимый ингредиент поваров всего мира, когда речь идёт о приготовлении десерта для романтического ужина. В дополнение можно подать такое же ароматное вино, чтобы подчеркнуть вкус десерта и очарование вечера. Правда, для приготовления домашнего вина из клубники понадобится значительно больше времени и некоторый опыт в домашнем виноделии.

Рецепты домашнего вина из клубники - основные технологические принципы

Клубника или земляника, садовая или лесная - идеальная ягода для приготовления вина.

Положительная составляющая - аромат ягоды. Клубничным вином можно завуалировать дефекты любого неудавшегося домашнего вина так, что будет казаться, будто так и было задумано.

Из клубники достаточно легко получить натуральный сок, при этом потери будут самыми минимальными по сравнению с другими ягодными материалами. Но даже удалённый из натурального сока жмых остаётся ценным для переработки виноматериалом, компонентом для приготовления сока повторного слива, ягодного сиропа, настойки или ликёра.

Главное внимание в виноделии, в том числе и в домашнем, уделяется наличию и процентному содержанию в плодах кислот и сахаров, которые являются основой сусла, а также гарантией приготовления качественного вина и продолжительности его хранения.

При норме содержания кислоты 0,7-1,0%, в том числе виннокаменной и дубильной, в готовом вине, практически все известные садовые сорта клубники (земляники) соответствуют этим показателям. Но культурные сорта земляники имеют менее выраженный аромат, чем лесные ягоды, с более высоким содержанием кислот (до 1,2 - 1,3%). Домашние виноделы, при возможности, стремятся усилить аромат домашнего вина из клубники добавлением в сусло лесных ягод, что, соответственно, увеличивает содержание кислоты в сусле.

Максимально допустимое значение кислоты для сусла - 1,4%. Поэтому в смешивании лесных и садовых ягод нет особых проблем. Единственный момент, который необходимо учитывать, при малом количестве солнечных дней, некоторых других погодных условиях, изменениях структуры почвы, содержание кислоты в ягодах клубники может превышать допустимую норму. В таких случаях проблема повышенного содержания кислоты устраняется разбавлением сока водой, добавлением (купажированием) другого, более сладкого сока.

Но, несмотря на почти идеальный биохимический состав для использования в домашнем виноделии, она имеет всё же один недостаток - в этом виноматериале отсутствует дубильная кислота, важный стабилизирующий компонент любого вина. Для повышения стойкости и стабилизации вкуса танин (дубильная кислота) добавляется после брожения. В качестве этой добавки можно использовать танин, продающийся в аптеке. Дубильные вещества также содержатся в некоторых плодах (черёмуха, айва, хурма).

Следующий компонент винного сусла - сахар. От его количества зависит нормальное брожение, спиртуозность и вкус готового вина. Сахар необходим винным дрожжам, как источник энергии. При его переработке грибки образуют спирт. Больше сахара - выше спиртуозность вина. Естественный уровень сахаристости клубники составляет 4-10% При таких показателях можно получить слабое и нестойкое домашнее вино из клубники. Минимально допустимая спиртуозность для сухих вин - 9 %. Для увеличения крепости на один градус в сусло добавляется по 20 г сахара на каждый литр.

К вопросам хранения вина сахар тоже имеет непосредственное отношение. Сахар предохраняет напиток от развития вредных для вина микроорганизмов, выполняя роль консерванта. Он же придаёт устойчивость винам с низким содержанием алкоголя. После прекращения брожения сахар добавляется дополнительно. Его количество регулируется требованиями, предъявляемыми к виду напитка.

Для некрепкого домашнего вина из клубники вполне достаточно диких дрожжей, которые живут на поверхности всех плодово-ягодных культур в естественных условиях. Но для более крепких, десертных и ликёрных вин, в клубничное сусло рекомендуется добавлять культуры винных дрожжей, выращенные в специальных искусственных условиях.

В свою очередь, дрожжам необходимо обеспечить оптимальные условия для работы. Главное - температурный режим. На первоначальном этапе, при сбраживании сусла, его температура может достигать 25 градусов, но идеальной для брожения вина считается t18-22 градуса. При изготовлении домашних вин также нужно знать, что самая низкая критическая температура для работы сусла - 14 градусов, а при +10 градусов винные дрожжи в сусле погибают. При +25 градусов сусло продолжает «бродить», хотя и не очень активно. Дрожжи, как и все живые организмы, реагируют на окружающую среду, их работоспособность снижается в жарких условиях. В некоторых случаях, когда дрожжам не хватает пищи, в сусло добавляется соль аммония (нашатырь).

Остаётся добавить, что после получения сока, его анализа и улучшения биохимических показателей, добавления в него дрожжей, весь процесс дальнейшего приготовления домашнего вина из клубники заключается в брожении, осветлении и снятии с осадка, танизации и подслащивании, выдержке и созревании, розливе и хранении. Как видим, ничего сложного. Только надо запастись терпением, которое очень необходимо в виноделии, и опробовать несколько рецептов домашнего вина из клубники, хотя бы в небольших количествах, для начала.

При расчёте необходимого количества ягод ля получения сока нужно учитывать, что из 1 кг земляники садовой ананасной получается 650-690 мл натурального сока; из лесной - 600-620 мл.

1. Рецепт домашнего вина из клубники садовой и лесной: вино десертное

Состав:

Клубника 6,5 кг

Земляника, лесная 5,0 кг

Сахар 4,1 кг

Винные дрожжи 3 г

Дубильная кислота 20 г

Винный камень 16 г

Технология приготовления:

Свежие ягоды переберите, удалите чашелистики, не моя, поместите под пресс. Выжатые остатки ягод можно использовать для приготовления настойки.

Приготовленный сахар вводится в сусло частями, поэтому требуемое количество нужно разделить на части:

1,1 кг сахара ввести в сусло первоначально, растворив его в свежем выжатом клубничном соке и добавив винную кислоту; Приготовленное таким образом сусло вылейте в стеклянный бутыль, заполнив его не больше, чем на 2/3 объёма. Установив водяной затвор, следите за ходом брожения.

После завершения фазы бурного брожения, когда выделение пузырьков газа станет умеренным, добавьте ещё 500 г сахара, предварительно отлив небольшую часть сусла и растворив в нём порцию сахара. Сахар не должен осесть на дно бутыли - надо, чтобы он сразу включился в процесс.

Продолжайте добавлять сахар порциями через каждые 5-7 дней брожения. Оставшуюся порцию (0,5 кг) нужно добавить только после того, как готовое молодое вино будет снято с осадка и осветлено. Для этого нужно снова отлить небольшую порцию вина, растворить в нём танин и смешать с общей массой. Дайте вину выстоять идо прозрачности, снова перелейте в чистую ёмкость. Добавьте последнюю порцию сахара, перемешивайте до растворения. После вину нужно дать созреть в течение 2-3 месяцев. Следите за ним. Дальнейший уход состоит в переливке вина (один раз в две недели). Если вино будет храниться в бутылках, то уложите их в подвале на полках горизонтально, чтобы пробки были мокрыми.

2. Рецепт домашнего вина из клубники садовой. Ликёрное вино

Состав:

Сок, клубничный 7,0 л

Сахар 5,1 кг

Виннокаменная кислота 70 г

Танин 30 г

Дрожжи, винные 5 г

Способ приготовления:

2,1 кг сахара оставляются для подслащивания ликёрного вина на завершающем этапе приготовления; 3,0 кг делятся на две равные части. 1,5 кг сахара вместе с винным камнем и дрожжами растворяются в свежем соке. Сок переливают в бутыль, оставляя 1/3 часть свободного пространства для брожения и последующего добавления сахара. При появлении первых признаков сбраживания (вспенивания поверхности сусла) устанавливается водяной затвор. Следующую часть сахара добавляют не раньше, чем через 10 суток, после стихания самой активной фазы брожения.

Осветление сусла и оседание осадка на дне ёмкости сигнализирует, что пора снимать вино с осадка, добавлять танин и последнюю часть сахара. Для этого 2,1 кг сахара растворите при постоянном помешивании вместе с танином. Перелейте вино в чистый бутыль. Затвор можно убрать, закрыв вино пробкой или крышкой. Когда вино станет полностью прозрачным, снова перелейте его, удалив осадок, и перенесите ликёрное вино в подвал на хранение. Контролируйте влажность в подвале. Два раза в месяц лучше переливать вино. Через 4 месяца вино можно разлить в бутылки и запечатать. После года хранения оно приобретёт чайный цвет, сохранив клубничный букет.

3. Рецепт домашнего вина из клубники. Креплёное вино

Состав:

Сок, клубничный натуральный 6,9 л

Сахар 1,4 кг (+ 1,2 кг для подслащивания)

Водка (40%) 0,75 л

Дубовые листья

Порядок приготовления:

На время брожения вина ставим настойку дубовых листьев на водке для экстрагирования. В эту же посуду можно добавить гущу, оставшуюся при получении клубничного сока, для усиления аромата креплёного вина. В литровую банку положите свежие вымытые и слегка просушенные, измельчённые листья дуба. Банку плотно закройте и поставьте в тепле. Не забывайте её периодически встряхивать, чтобы усилить экстрагирование. Когда вино будет готово, настойку надо фильтровать, чтобы соединить её с молодым вином и закрепить его, полностью остановив брожение.

В эмалированной посуде соедините сахар и клубничный сок, хорошо размешайте и перелейте готовое сусло в бутыль для брожения. После появления пены, запечатайте бутыль затвором и дождитесь полной остановки брожения. Дайте молодому вину постоять недели две, чтобы осадок выпал на дно. Перелейте вино, удалив осадок. Делайте это осторожно, чтобы не взмучивать осевшие частицы.

Осадок можно использовать в качестве закваски для домашних вин из плодов более позднего срока созревания.

Снятое молодое вино подсластите, добавив вторую часть приготовленного сахара, влейте готовую и очищенную настойку. Поставьте для выдержки не меньше, чем на месяц. Храните его при этом в прохладном подвале. Повторите снятие с осадка и разлейте в бутылки.

4. Рецепт домашнего вина из клубники. Вино столовое крепкое

• Садовая земляника, ананасная 14 кг

  Сахар 1,6 кг

  Танин 75 г

Способ приготовления:

Зрелые, отобранные ягоды размять и соединить с сахаром. Через сутки пропустить через плотный фильтр сброженный сок и перелить его в подготовленный бутыль. Запечатайте сусло затвором и, поместив его в подходящее место, дождитесь полной остановки брожения и оседания винных дрожжей на дно. Добавьте в молодое вино танин. Через несколько дней оно должно стать ещё прозрачней. Снова молодое вино снимите с осадка и перелейте в другой стерильный бутыль, который затем перенесите для выдержки и дозревания в прохладное помещение (12-14 градусов).

5. Простой рецепт домашнего вина из клубники. Вино столовое сухое

Состав:

Сок садовых ягод 8,5 л

Земляника лесная 9,0 кг

Сахар 2,4 кг

Приготовление:

Переберите лесные ягоды, измельчите и добавьте в сок садовой клубники вместе с сахаром. Поставьте сусло для сбраживания при 25 градусов, а после перелейте в бутыль. Установите затвор. Все дальнейшие этапы приготовления вина описаны в предыдущем рецепте.

Совет: чтобы сухое вино было более устойчивым к болезням при хранении, положите в бутыль, в котором оно будет храниться в подвале, полотняный мешочек, заполненный дубовой корой.

6. Рецепт домашнего вина из клубники. Игристое полусладкое вино мускатное

Состав:

Лесная и садовая земляника (1:1) 10 кг

Сахар 2,5 кг

Мускатный орех, дроблёный 30 г

Порядок приготовления:

Из подготовленных ягод сделайте мезгу, добавив в к ней 2 кг сахара. Сброженную мезгу фильтруйте, перелейте полученный сок в бутыль и добавьте молотый мускатный орех. Закройте горлышко затвором. Готовое, осветлённое молодое вино соедините с оставшейся частью сахара, размешайте и разлейте в бутылки из-под шампанского. Тщательно укупорьте. Выдержите бутылки 24 часа при комнатной температуре, а затем перенесите их в подвал. Уложите горизонтально и храните при 10-14 градусов. Дегустировать игристое вино можно не раньше, чем через полгода.

Натуральные пробки для укупорки вина можно использовать повторно. Чтобы запечатать бутылку с хорошим домашним вином, залейте пробки кипятком и подождите, когда они станут мягкими. Запечатайте вино в бутылках. После, если в использованных пробках есть сквозные отверстия, оставленные штопором при распечатывании, залейте их расплавленным пчелиным воском, оберните горлышко скотчем.

Обязательно маркируйте сделанное домашнее вино, оставленное для выдержки. Нужно указывать на этикетках вид вина, крепость (содержание сахара), дату изготовления. Домашний винный погребок может и должен быть лучше самых знаменитых в мире.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня я хотел бы рассказать вам о приготовление клубничного вина в домашних условиях.
Как известно из клубники можно сделать очень большое количество разнообразных вкусностей, в том числе вин и настоек.Домашнее клубничное вино отличается изысканным вкусом и ароматом оно хранит в себе теплоту лета и напоминает нам о нём.Поэтому многие задаются вопросом как приготовить вино из клубники в домашних условиях и желательно по простому рецепту .После соблюдения всех технологических процессов у нас получится отличное вкусное ароматное вино.Да и не только о вине пойдет речь здесь будут представлены рецепты крепленого вина из клубники и клубничной настойки .

Домашнее вино из клубники рецепты и технология.

Как известно для приготовления любого вина нам необходим сок к сожалению в э том-то и состоит сложность приготовление вина из клубники.
Сок будем получать в процессе брожения с добавлением воды и сахарного песка.
Для большинства фруктово-ягодных вин не требуется мыть ягоды дабы сохранить на их поверхности дикие дрожжи которые будут использоваться для естественного брожения вина.
В случае же с клубникой необходимо тщательно вымыть ягоды отделить плодоножки и листики чтобы избежать появления неприятного земляного привкуса и запаха.

После того как вы собрали ягоды тщательно их вымыли дальнейшей работы необходимо производить только с очень чистой посудой, который предварительно ошпаренная кипятком и вытерта насухо чистой тряпкой.

Для клубничного вина нам потребуются следующие составляющие возьмем 3 литр воды, 2 килограмма сахара, приблизительно 3 килограмма клубники.
Для более уверенно воображения приготовим дрожжевую закваску из изюма или просто добавим изюм в наше сусло.
Для справки на поверхности изюма содержится дикие дрожжи которые нужны нам для процесса брожения.
Положу нашу клубнику в большую эмалированную миску тщательно разомнем каждую ягодку до состояния пюре, размять нужно очень тщательно чтобы все волокна отсоединились друг от друга.
В отдельной посуде не разогреем 3 литра воды приблизительно до 25-40 градусов,это нужно для того чтобы сахар лучше развелся, добавим в эту подогретую воду 1 килограмм сахара и перемешиваем до полного разведения.
После чего нам следует остудить полученную сахарный сироп до температуры 30 градусов и влить его в наше пюре из ягод.
Также тщательно перемешиваем и добавляем примерно 50-100 грамм изюма.
Еще раз тщательно перемешиваем и вливаем наше сусло в бродильную емкость желательно стеклянную, обращаю ваше внимание что емкость должна быть заполнен не полностью так как в процессе брожения появится пена и сусло может перелиться через край, а её пены в приготовление клубничного вина появляются очень и очень много.
Далее нам нужно поставить нашу сусло на брожение под водяной затвор желательно в темное место.
В первые два-три дня необходимо через каждые пять восемь часов помешивать сусло и всю всплывшую пену в которой содержится мезга от ягод пюре будет всплывать утапливать назад в сусло.
Это обеспечит наиболее полный выход сока из клубники.
Примерно через сутки должно появиться активное брожение это значит всё идёт по плану.

Лучше всего будет через два-три дня снять наше клубничное вино с осадка отжать сок через марлю обратно перейти в бродильную емкость добавить еще где-то полкило сахара, хорошо перемешать и поставить дальше бродить так же нельзя наливать нашу емкость полностью.

Примерно через 5-7 дней нам потребуется внести дополнительную 250 грамм сахара.
Не засыпайте сахар непосредственно в вино, отлейте небольшое количество вина разведите в нём сахарный песок и добавьте обратно хорошо перемешайте и поставьте под водяной затвор либо под медицинскую перчатку.
Потом еще через пять-семь дней добавьте остальные 250 грамм сахара и так далее чтобы добавить все три килограмма.

Выражение должно прекратиться приблизительно через 60 дней сигналом этого будет гидрозатвор перестанет пускать пузыри на перчатка упадет, сусло должно осветлиться, а осадок выпасть на дне.
Бывают случаи что брожение не заканчивается в эти сроки,а продолжается в этом случае нам необходимо аккуратно снять вино с осадка и поставить снова на дображивание если этого не сделать через 60 дней возможно появление неприятного горького привкуса.

Когда наше молодое вино отыграло его необходимо снять с осадка разлить по бутылочкам чтобы между вином и пробкой было как можно меньше свободного места в таком случае вино не будет окисать от соприкосновения с воздухом.
Бутылки для хранения должны быть стеклянными потому что в пластиковых или в других бутылках вино может отдаться привкус пластмассы или других нежелательных веществ.
Наша клубничное вино хранить мы будем в холодильнике либо в подвале при температуре от 5 до 18 градусов.
Необходимо также выдержать наше домашнее клубничное вино не менее 2 месяцев, а желательно больше при вытяжке вкус сильно улучшится и будет очень утонченным.

При такой технологии осветление вина происходит постепенно на дне всё время образуется осадок которые нужно снимать.
При воздействии холода осадок выпадает более охотно, но ни в коем случае не замораживайте вина это убьет его вкус и аромат.
При температуре 5-10 градусов осадок можно снимать каждый 20-25 дней.
Как только осадок перестанет выпадать или его будет менее 1 миллиметра на дне наше клубничное вино считается готовым.
После проведённых всех манипуляций мы должны получить натуральное вкуснейшие самодельное клубничное вино с крепостью до 15 градусов и сроком хранения до 5 лет в подвале или в холодильнике.

Крепленое вино из клубники.

Еще можно приготовить крепленое вино из клубники для этого необходимо закрепить нашу полученное клубничное вино самогоном или водкой или хорошим медицинским спиртом из расчета 50 грамм спирта на литр вина или 100 грамм водки на литр вина.
Случай с самогоном всё будет зависеть от крепости самогона.
Конечно же вино немного потеряет в своём утонченного вкуса и запахе вкус станет значительно жестче конечно всё будет зависеть от количества добавленного спирта, но зато приобретет значительный запас в хранение крепленое вино хранится будет значительно дольше.

Клубничная настойка.

Здесь я расскажу самый простой деревенский рецепт клубничной настойки которым пользовались с древних времен.
Для приготовления клубничной настойки нам потребуется стеклянная банка или бутылка объемом от 3 литров.
Итак, собираем клубнику тщательно моем убираем венчики листочки всякий мусор.

Засыпаем собранную клубнику в банку на три четверти объема той банки которую вы выбрали о количестве килограммах сказать не могу потому что банки будут у всех разные.
Количеством засыпанных ягод в банку можно регулировать насыщенность и выраженность вкуса клубники чем больше клубники тем меньше крепость конечного продукта и больше насыщенность вкуса, ароматы и цвета.
Чем меньше количества ягод в банке тем больше крепость и меньше выраженность аромата и вкуса.
Для более яркого ощущение вкуса наша клубничную настойку можно немного подсластить сахарным песком он придаст выраженность вкусу.

Далее ягоды заливаем самогоном двойной перегонки доверху и закрываем крышкой.
Можно конечно воспользоваться водкой или спиртом нужно быть уверенным в их качестве.
Наставила в таком состоянии 15 дней периодически помешивая встряхивая банку после чего в банке у вас получится однородная жидкость, ягоды попросту растворяется в спирте.
После 15 дней когда ягода растворяется в спирте и будет у вас однородная масса перемешивание можно прекратить и настаивать таким образом еще 15-20 дней.
По окончании срока процедить через три-четыре слоя марли не стесняйтесь отжимать жмых, он конечно же попадет в настойку, но это ничего страшного некоторым даже нравится такой своеобразный коктейль.

Чтобы вкус сделать более выраженным добавьте немного сахара по вкусу.
Чтобы получить как можно более прозрачную настойку её необходимо развить в бутылке и поместить в прохладное место с температурой не более 5 градусов и отстаивать около 10 дней.

Тогда настойка быстро расслоится верхняя часть будет прозрачной чистой, а снизу будет осадок.
Насколько необходимо снять с осадка осадок отстаивать несколько раз для получения наибольшего выхода.
Наша клубничная настойка готова.

Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Запасливые хозяйки варят варенье, компоты, просто замораживают.

Но кроме этих заготовок можно сделать клубничное вино в домашних условиях.

Оно обладает приятным вкусом, бордово-красным цветом и отлично подходит для дамской компании, пропитки коржей для торта, украшения десертов.

Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока.

Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не всегда можно обойтись.

Также немного воды используется для уменьшения кислотности ягоды.

Поэтому предложенный рецепт домашнего вина включает в себя воду.

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 3 кг
• сахар – 2 кг
• вода – 3 л
• изюм – 100 г

Как приготовить домашнее вино из клубники

1. Разомните спелую вымытую и просушенную клубнику без чашелистиков толкушкой или блендером.

2. Растворите сахар в теплой воде.

3. Клубничное пюре перелейте в стеклянную бутыль или банку, добавьте сахарный сироп и не мытый изюм. Заполняйте тару не более чем на ¾ объема, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

В изюме находятся натуральные винные дрожжи, ускоряющие брожение. Ингредиент этот в приготовлении клубничного вина необязательный, но он гарантирует, что жидкость забродит.

4. Перевяжите горлышко марлей и поставьте бутыль на 5-7 дней в темное место с температурой от 16 до 25 градусов. Чтобы сок не скис и не заплесневел, рекомендуется каждый день перемешивать сусло деревянной ложкой.

5. Когда появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), сок нужно слить через трубочку, оставив осадок в емкости, а мезгу отжать через марлю.

6. Соединить обе забродившие жидкости в чистой бутыли. Установить водяной затвор, чтобы внутрь не попадал воздух, а углекислый газ выходил наружу.

Бутыль для приготовления домашнего вина с гидро затвором

7. Поставить в темное теплое место.

8. Через 35-45 дней брожение закончится. Определить это можно по гидрозатвору, он перестанет пускать пузыри, на дне бутыли появится осадок, а сусло посветлеет. Теперь молодое клубничное вино нужно слить с осадка через тонкую трубочку и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения. Бутылки нужно укупорить пробками.

9. Домашнее вино из клубники еще не готово. Ему нужно дозреть на холоде (8-12 градусов) в течение как минимум 65 дней. При этом но приобретает характерный вкус и потрясающий аромат.

Следует знать, что в итоге у вас будет вино крепостью 16-18 градусов со сроком хранения до 1,5 лет. Если это многовато, то нужно увеличить объем воды, максимум это можно сделать в 2 раза.

Тогда самодельное вино из клубники будет содержать 10-12 градусов, но срок хранения у него будет 6-8 месяцев.