Буженина из говядины в рукаве. Буженина в рукаве пошаговый рецепт приготовления. Буженина из свинины в домашних условиях

Буженина – известное с давних времен блюдо из русской кулинарной практики, это мясо из тазобедренного отруба (окорок), запекаемое большим куском. Подобные способы приготовления мяса в виде цельных кусков популярны и у других народов.

В России традиционно буженину готовили из медвежатины, баранины или свинины, в настоящее время готовят из свинины, баранины или индейки. Такие мясные блюда превосходны для праздничного стола, а также выгодны и для будних дней.

Конечно же, можно купить готовую буженину в торговых сетях или в домовых кухнях. А мы расскажем, как запечь буженину в духовке в рукаве.

Обыкновенно это блюдо готовят следующим образом: цельный кусок мяса натирают смесью молотых специй с солью, затем обмазывают маслом и запекают в духовом шкафу или в русской печи завернутым в тонкий пласт теста или в рукаве из фольги, или целлофана.

Домашняя буженина из свинины, запеченная в рукаве в духовке – рецепт

Ингредиенты:

• свиное свежее мясо без кости с окорока или шеи – 1,5-2 кг (цельный кусок);
• молотые (перец черный, красный жгучий, мускатный орех, тмин, фенхель, кориандр гвоздика);
• соль крупная;
• масло сливочное топленое;
• горчица;
• вино крепкое белое или плодовое бренди;
• чеснок.

Приготовление

Манипулируя ножом с узким лезвием и острым кончиком, шпигуем кусок мяса кусочками чеснока.

Смешиваем молотые специи с солью, растопленным сливочным маслом, вином и горчицей. Тщательно перемешиваем и с помощью кисти обмазываем обильно кусок мяса со всех сторон. Запаковываем мясо в целлофановый поварской рукав и делаем несколько проколов в нем. Еще лучше сделать рукав из фольги, поскольку целлофан при нагреве выделяет неполезные для организма человека вещества.

Выкладываем запакованное мясо на штатный противень и отправляем в неразогретую духовку минимум на 1,5, а лучше на 2 часа. Еще лучше запекать в течение 2,5 часов, только огонь должен быть минимальным.

После выключения духовки ждем минут 30, вынимаем буженину и остужаем еще минут 15. Теперь можно разворачивать мясо и нарезать его ломтями.

Готовая нежная пряная буженина, запеченная в духовке в рукаве, источает чудный аромат, превосходно выглядит в сервировке праздничного стола, подходит к любым закускам. Из буженины и черного хлеба получаются вкусные . Подаем этот деликатес со светлыми алкогольными напитками, а именно: крепким виноградным вином, ягодными настойками, бренди или пивом.

Многие хозяйки в канун какого-либо праздника, начинают перебирать самые разнообразные рецепты, в поисках нового интересного блюда, которое бы они хотели подать на стол. И если с салатами и основным блюдом в большинстве случаев можно легко определится, то с холодной закуской не очень, ведь так не хочется подавать гостям покупную колбасу или мясной рулет, но чем это можно заменить известно далеко не всем.

Отличной холодной закуской для праздничного стола, может стать сочная буженина в рукаве , приготовить которую не так уже и сложно, если следовать нашему подробному мастер-классу, предложенному вашему вниманию ниже.

Запеченная буженина в рукаве – рецепт .

Итак, для приготовления данной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Свиная вырезка – семьсот грамм;

Чеснок – одна головка;

Лавровый лист – две-три штуки;

Сухой базилик;

Молотый кориандр;

Черный молотый перец;

Черный перец горшком – две-три горошины;

Душистый перец – две-три горошины;

Специальный рукав для выпекания.

Буженина в рукаве - способ приготовления по шагам.

Шаг первый. Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, срезаем все лишнее, а затем обсушиваем, разложив на бумажные кухонные полотенца, которые быстро впитают всю лишнюю влагу.

Шаг второй. Тем временем отдельно готовим маринад для нашей буженины для этого вскипятим в кастрюле обычную дистиллированную воду, и как только она закипит добавим в нее лавровый лист, перец горошком черный и душистый, сухой измельченный базилик, кориандр, соль и перец черный молотый. Дадим воде прокипеть со специями еще минут семь и снимем все с огня. Дальше поставим маринад остывать.

Шаг третий. Когда маринад будет полностью холодным, погружаем в него нашу подготовленную свиную вырезку и оставляем её в жидкости на восемь-десять часов. Лучше делать это на ночь, а с утра уже готовить мясо.

Шаг четвертый. Промаринованную свиную вырезку извлекаем из жидкости и выкладываем в дуршлаг или сито, чтобы с него стекла лишняя вода.

Шаг шестой. После этого возьмем нашу свиную вырезку, и при помощи острого ножа будем делать в ней надрезы на глубину полтора-два сантиметра, а затем в каждый надрез вставлять пластиночку чеснока.

Шаг седьмой. Затем натрем все мясо солью и поместим его в специальный полиэтиленовый рукав, который закроем при помощи специального пластикового защипа.

Шаг восьмой. Поместим рукав с мясом на абсолютно сухой противень и сделаем в рукаве при помощи обычной деревянной зубочистки несколько проколов, чтобы через них мог выходить воздух и рукав не лопнул при запекании.

Домашняя буженина – праздничное блюдо, с которым придется повозиться всего 15 минут. А потом его нужно доверить на 60 минут вашей духовке. Результат изумительный, ломтики острого пряного мяса мгновенно исчезают с тарелки. Немного зелени и овощей – вот привычное окружение для классической буженины. В будние дни она прекрасно заменит надоевшую колбасу, запеченное мясо вольготно «устроится» на бутербродах и в сэндвичах.
Если вам ещё ни разу не доводилось готовить домашнюю буженину в духовке в рукаве, изучите пошаговый рецепт, приведенный ниже, и удивите своих гостей на ближайшем празднике.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• свиная вырезка – 1 кг,
• мед – 1 ч.л.,
• горчица – 1 ст.л.,
• соль – 1 ст.л.,
• вода – 300 мл,
• сухие прованские травы – 1 ст.л.,
• горошинки черного и красного перца – 1 ст. л.

Как приготовить буженину из свинины в рукаве в духовке

Когда буженину запекают в пакете, мясной сок не успевает улетучиться. Любое мясо будет мягким и сочным, поэтому можно не заботиться о наличии жировой прослойки. Система здорового питания допускает умеренное использование «постной» свинины, поэтому все кусочки жира аккуратно срежьте ножом.
Соль растворите в воде комнатной температуры. Идеальным вариантом будет крупная минерализованная морская соль, можно воспользоваться и обычной каменной. А вот мелкий помол нежелателен, «Экстра» придает мясу неприятный кисловатый вкус.


Свинину помойте, протрите бумажным полотенцем и начинайте «шпиговать» соленой водой. Набирайте воду в шприц и делайте прокол на всю длину иглы. Смысл операции в том, что снаружи мясо будет сухим, а весь соляной раствор останется внутри куска. В мясо нужно «залить» 200-250 миллилитров соляного раствора.


Сухие горошинки перца разотрите скалкой или с помощью пестика и ступки. Полученный душистый порошок смешайте с молотыми прованскими травами. Состав смеси прованских трав: чабрец, майоран, душица, базилик, розмарин.


Мед соедините с горчицей. Нужно помнить, что соотношение этих продуктов всегда должно быть 1:2.


Мясо со всех сторон натрите пряной смесью. Делайте это осторожно, если мясной пласт слишком сдавливать, то из него будет вытекать соляной раствор.

Теперь обильно смажьте свинину горчично-медовым соусом.


Мясо расположите в кулинарном рукаве, края пленки зажмите клипсами. Если в наборе для запекания клипсы отсутствуют, можете использовать обычные хлопковые нитки либо металлическую проволоку.


Духовой шкаф нагрейте до температуры 200 градусов и поместите в него свинину. Мясо запекайте в течение часа. Иногда советуют разрезать кулинарный рукав на последних стадиях запекания, мотивируя это тем, что появится вкусная корочка. Разрезание рукава приводит к потере сочности, а корочка из пряностей и горчицы прекрасно формируется и при «герметичном» способе запекания.


Если будете домашнюю буженину подавать в горячем виде, то должна быть сантиметровая толщина нарезки.
У вас получится особенно сочная и вкусная буженина, если вы оставите ее в пакете до полного остывания. На следующий день мясо станет упругим и пластичным, его можно нарезать полупрозрачными ломтиками. На дне рукава застынет и зажелируется мясной сок, пряности придадут ему коричневый цвет. Это желе можете собрать в креманку, а потом использовать в качестве острого густого соуса.

Полезные советы:

• Чтобы запечь буженину в духовке, лучше всего брать корейку с ребрышками, окорок или не жирную шейку. Лучше всего для приготовления буженины подходит, конечно же, свинина, но можно использовать и молодую телятину, говядину, баранину.
• Можно приготовить такую буженину и без рукава, но тогда придётся время от времени открывать духовку и поливать мясо выделяющимся соком.
• Маринад для буженины из свинины в рукаве может включать в себя не только мед с горчицей. Часто используют: тертый корень имбиря, бальзамический уксус, столовое вино, сметану, соевый соус, квас, оливковое масло, сок лимона, томат. Каждая хозяйка со временем подбирает для себя свой, самый лучший рецепт маринада.
• Буженина получится ещё более пикантной, если сделать в ней несколько надрезов и нашпиговать маленькими брусочками моркови и порезанными на четвертинки дольками чеснока.

Запечённая буженина уместна всегда! Её можно подать сразу как горячее блюдо или нарезать в холодном виде и подавать уже как мясную нарезку. Рецептов приготовления буженины из свинины немало, я предлагаю запечь её в рукаве в духовке. Мясо получается очень сочным, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления буженины из свинины в рукаве в духовке нам понадобится:

свиной балык - 1 кг;
лавровый лист - 3 шт.;
чеснок - 10 зубчиков;

соль - 1 ст. л. с горкой;
перец чёрный горошек - 10 шт.;
перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
вода - 1 литр;
приправа для мяса - по вкусу.

Этапы приготовления

Для приготовления маринада в воду положить соль, перец и лавровый лист. Довести воду со специями до кипения и кипятить 5 минут, затем остудить до комнатной температуры.

Свинину промыть проточной водой и залить остывшим маринадом на 8-10 часов.

По истечении времени мясо обсушить салфетками, сделать проколы ножом, нашпиговать чесноком, натереть перцем и приправой для мяса.

Выложить свинину в рукав для запекания, завязать и сделать несколько проколов для выхода пара. Мясо поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать 1 час.

Готовую буженину из свинины достать из духовки, немного остудить, слить из рукава лишний сок. Дать мясу полностью остыть и убрать в холодильник, завернув в рукав. Можно переложить мясо в фольгу, завернуть и также убрать в холодильник. Остывшая буженина нарезается тонко и красиво. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается восхитительно вкусным.