Τα πιο νόστιμα ραβιόλια. Ραβιόλια - τι είναι, συνταγές για ζύμη και γέμιση. Ενώνουμε τη ζύμη με τη γέμιση

Κάθε ιταλικό πιάτο έχει τη δική του γεύση. Ακόμη και οι συνταγές για ραβιόλια είναι τόσο ποικίλες που μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο σχεδόν κάθε μέρα! Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά, η ζύμη του προϊόντος περιέχει εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο και αυγά. Ως εκ τούτου, το έτοιμο πιάτο έχει χρυσαφί χρώμα και πλούσια γεύση.

Κλασική συνταγή ραβιόλι με φωτογραφία

Τα ιταλικά ζυμαρικά γίνονται σε τετράγωνα ή τριγωνικά σχήματα. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή! Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε: ψάρι, κρέας, λαχανικό, τυρί ακόμα και γλυκιά! Υπάρχουν πολλές επιλογές για την εκτέλεση πιάτων. Σε πρωτότυπες συνταγές, στη ζύμη προστίθενται φρέσκο ​​σπανάκι ή βότανα.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια.
• Αυγά - 4 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι;
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής κλασικής ζύμης ραβιόλι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
2. Κάντε μια τρύπα στη μέση, σπάστε τα αυγά, προσθέστε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι.
3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι πυκνό αλλά ελαστικό.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε ρολό, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μια-δυο ώρες.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μορφή καρβέλι, κόβουμε μια στρώση και την ανοίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα σε μορφή τετραγώνου.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση σε σειρές σε ίσες αποστάσεις.
7. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης.
8. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω από τα πλάγια και κόψτε την σε τετράγωνα.
9. Είναι καλύτερα να κάνετε την άκρη κυματοειδές. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι ή απλά να πιέσετε τη ζύμη με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Η κλασική συνταγή για ραβιόλια είναι πολύ απλή. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πραγματικά ιταλικό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τυρί ή σολομό ως γέμιση. Η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται παραπάνω.

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια με τυρί

Τα ραβιόλια είναι ένα είδος ζυμαρικών. Ως εκ τούτου, συνδυάζονται τέλεια με τυρί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σκληρό τυρί, αλλά μπορείτε επίσης να δουλέψετε με ποικιλίες τυροπήγματος του προϊόντος. Αυτό το πιάτο θα είναι πιο πρωτότυπο αν προσθέσετε στη ζύμη ψιλοκομμένο σπανάκι.

Συστατικά:

• Τυρί - 200 γραμμάρια.
• κρόκοι κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• Σκουπισμένο 20% λίπος - 1 κουταλιά της σούπας.
• κόλιανδρο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε το τυρί με την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τους κρόκους αυγών.

Αυθεντικά ραβιόλια με σολομό

Τα ραβιόλια με κόκκινο ψάρι έχουν λεπτή γεύση. Είναι πολύ χορταστικά, αλλά ελαφριά. Ως εκ τούτου, θα είναι καλά τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο. Η γέμιση ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, καθώς ταιριάζει τέλεια με τα ψάρια.

Συστατικά:

• Σολομός - 200 γραμμάρια.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βασιλικός - 1 μάτσο;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερα να μην γυρίσετε το φιλέτο μέσω ενός μύλου κρέατος για να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό.
2. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το κόκκινο κρεμμύδι.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σολομό, το βασιλικό, το κρεμμύδι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μια κουταλιά ελαιόλαδο.
4. Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο, προσθέστε αλάτι.
5. Ζυμώνουμε τον κιμά και αφήνουμε για 15 λεπτά ώστε τα υλικά να απορροφήσουν το ένα τα αρώματα του άλλου.

Γλυκά ραβιόλια για επιδόρπιο

Τα ραβιόλια μπορούν επίσης να είναι ένα πιάτο επιδόρπιο εάν παρασκευαστούν με γλυκιά γέμιση. Παράλληλα δεν βράζονται, αλλά τηγανίζονται σε βραστό ελαιόλαδο. Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε το πιάτο με ζάχαρη άχνη ή τριμμένη σοκολάτα.

Συστατικά:

• Τυρί Ricotta - 350 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• Ξύσμα μισού λεμονιού?
• Μαύρο ρούμι - 1 κουταλιά της σούπας. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εάν το πιάτο ετοιμάζεται για παιδιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.
3. Τα ραβιόλια βυθίζονται σε βραστό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Τα ραβιόλια συνήθως παρασκευάζονται στο φούρνο, βραστά, τηγανητά! Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες γεμίσεις και τρόποι μαγειρέματος. Επομένως, το πιάτο θα είναι πάντα πρωτότυπο και ασυνήθιστο!

Θα χρειαστείτε κυριολεκτικά μια ώρα για να ετοιμάσετε καταπληκτικά ραβιόλια στο σπίτι. Ετοιμάστε τη συνταγή με φωτογραφίες για δείπνο για δύο. Εάν η εταιρεία είναι μεγαλύτερη, αυξήστε τις αναλογίες που αναφέρονται παρακάτω.

Χρειάζεσαι:

• 4 ποτήρια?
• 3 αυγά?
• 4-6 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό;
• 200 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
• 200 γρ. χοιρινός κιμάς;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 21 κουτ. μοσχοκάρυδο;
• Μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. σπανάκι;
• 12 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο τυρί Adyghe?
• 12 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο;
• 50 γρ. βούτυρο;
• 7-10 κλωναράκια μαϊντανού.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε ένα μπολ στο οποίο είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη των ραβιόλι. Συνταγή με φωτογραφίες προετοιμασίας βήμα προς βήμα, ξεκινήστε με αυγά. Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο νερό. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό.
4. Σχηματίστε μια ομοιογενή μάζα, ζυμώστε τη σε μια σφιχτή ζύμη.
5. Τυλίξτε τη μπάλα σε μεμβράνη και κρατήστε τη ζύμη για ραβιόλια μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Η συνταγή περιλαμβάνει έτοιμο χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά. Τα ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
6. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον κιμά χοιρινό και τον μοσχαρίσιο και τσιγαρίζουμε.
7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά. Τηγανίζουμε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού.
8. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τη γέμιση πάνω στα ραβιόλια. Στο σπίτι, η συνταγή με φωτογραφίες προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Όλες οι διαδικασίες είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά.
9. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
10. Σε αυτό το διάστημα τρίβουμε 2 είδη τυριών και μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα.
11. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στον κιμά.
12. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, σπάμε 1 αυγό, ανακατεύουμε τη γέμιση.
13. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη.
14. Πλάθετε με τα χέρια σας κάθε κομμάτι ραβιόλι σε ορθογώνιο σχήμα. Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα
15. μετά συνεχίστε με τη διαμόρφωση. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή λωρίδα, πλάτους περίπου 10 cm.
16. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι και απλώνουμε λωρίδες ζύμης. Σε δύο από αυτά τοποθετούμε τη γέμιση σε μικρές μερίδες. Η απόσταση μεταξύ των τμημάτων της γέμισης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3-4 cm.
17. Καλύπτουμε τις λωρίδες με γέμιση με άλλες λωρίδες που έχουν μείνει χωρίς γέμιση. Τοποθετούμε την πλευρά της ζύμης των ραβιόλι που δεν έρχεται σε επαφή με το αλεύρι που έχουμε πασπαλίσει στην επιφάνεια.
18. Πιέστε τη ζύμη γύρω από κάθε μέρος της γέμισης.
19. Χωρίστε τις μερίδες των ραβιόλι χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ό,τι άλλο σας βολεύει. Κόβουμε έτσι ώστε οι πλευρές γύρω από τη γέμιση να έχουν πλάτος 1 εκ. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε λωρίδα.
20. Πασπαλίστε τα ραβιόλια με αλεύρι και αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρώς.
21. Ετοιμάστε το νερό για το μαγείρεμα: τοποθετήστε μια κατσαρόλα με περίπου 1,5 λίτρο. νερό.
22. Αλατίζουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
23. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. μεγάλο. ελαιόλαδο, πετάξτε όλα τα ραβιόλια. Η συνταγή με φωτογραφίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι απλή. Βράζουμε μέχρι να επιπλεύσουν οι μερίδες στην επιφάνεια.
24. Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε τρυπητό ή αφαιρούμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα.
25. Ενώ τα ραβιόλια ψήνονται, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα (50 γρ.), προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι. Κρατήστε στη φωτιά για ένα μόνο λεπτό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μετά φρέσκα κρεμμυδάκια και σβήστε.
26. Τοποθετούμε τα ραβιόλια σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνουμε με το έτοιμο ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστά.

Εάν δεν τρώτε προϊόντα κρέατος, ετοιμάστε ραβιόλια με μανιτάρια. Η συνταγή με φωτογραφίες είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία βήμα βήμα. Χρησιμοποιήστε όσα μανιτάρια έχετε. Το μαγείρεμα είναι πιο γρήγορο με τα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα άγρια ​​μανιτάρια πριν από τη χρήση.

Χρειάζεσαι:

• 300 γρ. αλεύρι σκληρού σίτου?
• 3 αυγά?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• Αλάτι πιπέρι;
• 400 γρ. μανιτάρια?
• 50 γρ. βούτυρο;
• 100 γρ. κρεμμύδια?
• 1 ξεχωριστό αυγό για το βούρτσισμα των ταινιών.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα ραβιόλια. Η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό.
2. Κάντε μια τρύπα και σπάστε μέσα τα αυγά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ηλιέλαιο.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε στον πάγκο για λίγα λεπτά ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή τροφίμων.
4. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο τραπέζι.
5. Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Βράζετε (αν είναι άγριο) για 20 λεπτά ή όσο απαιτείται από το είδος του μανιταριού που χρησιμοποιείτε.
6. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά ψιλοκόβουμε.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
8. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε τη γέμιση μαζί σε ραβιόλια στο σπίτι. Η συνταγή με φωτογραφίες από μανιτάρια δεν περιλαμβάνει μπαχαρικά. Προσθέστε αυτά που σας αρέσουν. Το καλύτερο είναι αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο φύλλο δάφνης.
9. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
10. Χωρίζουμε τη ζύμη για ραβιόλια σε 2 ίσα μέρη. Η συνταγή παρασκευάζεται από λεπτή ζύμη, αλλά το πλάτος των λωρίδων πρέπει να είναι περίπου 8-10 cm.
11. Σε μικρά αναχώματα με ομοιόμορφες εσοχές απλώνουμε τη γέμιση σε όλο το μήκος.
12. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε με ένα πιρούνι.
13. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τα μέρη της ζύμης χωρίς τη γέμιση.
14. Τοποθετήστε τη δεύτερη λωρίδα απευθείας πάνω από την πρώτη.
15. Πιέστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας και κόψτε τα ραβιόλια σε μερίδες.

Με μαλακό τυρί και βότανα παίρνετε πολύ νόστιμα ραβιόλια. Η συνταγή με φωτογραφίες της προετοιμασίας βήμα προς βήμα είναι διαφορετική από τις προηγούμενες. Εδώ οι μερίδες θα τηγανιστούν σε ελαιόλαδο. Σίγουρα θα σας αρέσει η ορεκτική κρούστα και η τρυφερότητα της γέμισης τυριού.

Θα χρειαστείτε:

• Ζύμη για ραβιόλια σύμφωνα με την πρώτη ή τη δεύτερη συνταγή.
• 150 γρ. μαλακό τυρί?
• 500 γρ. σπανάκι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;
• 150 γρ. κρεμμύδια?
• Μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι για γεύση.
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε τη ζύμη για ραβιόλια σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Τυλίξτε τη μπάλα σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο τραπέζι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο.
4. Βάζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
5. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
6. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το τυρί.
7. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και αρχίζουμε να κόβουμε τη ζύμη.
8. Χωρίστε σε 2 ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα σε πλάτος 8-10 cm.
9. Τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε διαστήματα 4 εκ.

Η ιδέα των μίνι ζυμαρικών έφτασε στην Ιταλία τον 19ο αιώνα από την Κίνα. Εκεί οι Ιταλοί δοκίμασαν κινέζικα ζυμαρικά και έφεραν στο σπίτι μια γαστρονομική συνταγή που οι ντόπιοι σεφ ερωτεύτηκαν αμέσως. Θα σας πούμε όλα τα μυστικά της παρασκευής ραβιόλι.

Η ιδέα των μίνι ζυμαρικών έφτασε στην Ιταλία τον 19ο αιώνα από την Κίνα. Εκεί οι Ιταλοί δοκίμασαν κινέζικα ζυμαρικά και έφεραν στο σπίτι μια γαστρονομική συνταγή που οι ντόπιοι σεφ ερωτεύτηκαν αμέσως. Στην Ιταλία άρχισαν να παρασκευάζουν «ντάμπλινγκ» χρησιμοποιώντας τα δικά τους υλικά. Τα πρώτα ραβιόλια περιείχαν θαλασσινά, τυρί και λαχανικά. Θα σας πούμε τα πάντα για την παρασκευή ραβιόλι.

Προετοιμασία ραβιόλι

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα ραβιόλια είναι ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Όμως, σε αντίθεση με τα δύο, το ιταλικό προϊόν έχει 3 χαρακτηριστικά:

Γεμίσεις ραβιόλι

Οι γεμίσεις για ραβιόλια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, τυρί, ψάρια και θαλασσινά. Τα μικρά, τρυφερά ραβιόλια μπορούν επίσης να γίνουν επιδόρπιο, εάν παρασκευαστούν με γλυκιά γέμιση σε μορφή φρούτων ή μούρων.

Λένε ότι κάτοικοι διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας φτιάχνουν αυτό το πιάτο με τη δική τους γέμιση. Έτσι, στη Λιγουρία και την Τοσκάνη αυτό το είδος ζυμαρικών είναι κοινό με τα θαλασσινά, και στη Basilicata και την Calabria θα σας σερβίρουν ραβιόλια λαχανικών με μπαχαρικά και βότανα.

Γέμιση με τυρί και σπανάκι

Τα ραβιόλια με σπανάκι και τυρί είναι τέλεια για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από 500 γραμμάρια φύλλα σπανακιού, 150 γραμμάρια τυρί, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε νεαρό τυρί ή νεαρή φέτα, ώστε η μυρωδιά να μην κατακλύζει τη γλυκιά γεύση του σπανακιού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.

Το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους πρέπει να σιγοβράσει στο λάδι για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε τα βρασμένα λαχανικά από τη φωτιά, ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Μόλις κρυώσει η γέμιση, μπορείτε να γεμίσετε τα ραβιόλια.

Γέμιση πορτοκαλιού-μούρων

Για τη γέμιση πρέπει να πάρετε 1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι, φράουλες, βατόμουρα, 80 γραμμάρια σταφίδας, αλεσμένη κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού).

Ξεφλουδίστε τις φέτες πορτοκαλιού από τη λευκή μεμβράνη και ψιλοκόψτε. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα πιρούνι, στραγγίστε το χυμό και προσθέστε πορτοκάλι και κανέλα στον πουρέ που προκύπτει. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αμύλου για πυκνότητα. Τα ραβιόλια με γλυκιά γέμιση είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό γλυκό!

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια

Κιμάς για ραβιόλια

300 γρ μοσχαρίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι

250 ml γάλα

2 φέτες άσπρο ψωμί

αλάτι, πιπέρι (για γεύση)

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια

Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από το ψωμί και ζυμώστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, τον κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το κοτόπουλο σε ένα μπλέντερ και τρίψτε καλά.

Προσθέστε το αυγό στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις γαρίδες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και ανοίγουμε αραιά με έναν πλάστη. Κάντε δύο στρώσεις. Ρίξτε με κουτάλι τον κιμά σε μία από τις στρώσεις.

Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο στρώμα. Κόψτε τα ραβιόλια με έναν κόφτη. Τσιμπήστε τις άκρες.

Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε μέσα τα ραβιόλια. Τέλος, διακοσμούμε το πιάτο με μυρωδικά.

Πέστο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα βασιλικού (50 g), τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το τυρί παρμεζάνα (50 g), 3 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι και πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίζουμε το μείγμα που προκύπτει και ανακατεύουμε με 200 ml ελαιόλαδο.

Μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε σε λεπτή ροή 500 ml γάλα, αλατίζουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σε αυτή τη σάλτσα, τα ραβιόλια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 200°C: πασπαλίστε τα με κομμάτια βούτυρο (25 g) και τριμμένο τυρί (50 g παρμεζάνα) και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Bolognese

Τρίψτε μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα και 1 κοτσάνι σέλινο και τηγανίστε σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον κιμά, ρίχνουμε μέσα 1 ποτήρι κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ και μετά προσθέτουμε τα ζυμαρικά και 2 κονσέρβες ντομάτες σε κονσέρβα με χυμό. Πολτοποιούμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ψιλοκομμένο βασιλικό (1 ματσάκι) και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 2 ώρες, ανακατεύοντας, στο τέλος προσθέστε πιπέρι στη γεύση και αλάτι.

Λατρεύεις την ιταλική κουζίνα; Στη συνέχεια προετοιμάστε

Τα ιταλικά ραβιόλια συγκρίνονται συχνά με τα πιο γνωστά ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Ωστόσο, μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η ζύμη, η γέμιση, το πλάσιμο – όλα είναι διαφορετικά. Και μπορείτε πραγματικά να καταλάβετε αυτή τη διαφορά μόνο προετοιμάζοντας και δοκιμάζοντας ραβιόλια. Προσφέρω μια κλασική συνταγή με φωτογραφία - είναι ιδανική για γνωριμία και πρώτη εμπειρία. Για τη ζύμη των ραβιόλι θα ζυμώσουμε τη ζύμη των αυγών με την προσθήκη μικρής ποσότητας ελαιόλαδου για να της δώσουμε ελαστικότητα. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά σκληρή, αλλά εύπλαστη και η εργασία μαζί της δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα ραβιόλια μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε, από κρέας, τυρί και λαχανικά μέχρι φρούτα και σοκολάτα. Προτείνω μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές - γέμιση με μαλακό τυρί κρέμα (όπως ρικότα) και σπανάκι. Νόστιμο! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να τα μαγειρεύετε ξανά και ξανά!

Υλικά ζύμης:

• αυγό - 2 τεμ.,
• κρόκος - 1 τεμ.,
• φυτικό λάδι, ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεύρι - 200 γρ.

• σπανάκι (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένο) – 200 γρ.
• οποιοδήποτε τυρί τυρί - 200 g,
• κρόκος (αν χρειάζεται) - 1 τεμ.,
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Να υποβάλω:

• βούτυρο - 30 g,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• βασιλικός.

Πώς να φτιάξετε ραβιόλια με τυρί και σπανάκι

Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους κοσκινίζουμε πρώτα όλο το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια και εισάγουμε μέσα αυγά και κρόκο.

Προσθέστε ελαιόλαδο, αρωματικό ή ραφιναρισμένο - δεν πειράζει. Έτσι κι αλλιώς δεν δίνει καθόλου γεύση στη ζύμη.

Όταν δεν σας βολεύει να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε μια επίπεδη επιφάνεια και ζυμώστε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη.

Η εργασία με μια τέτοια δοκιμή τώρα θα είναι εξαιρετικά δύσκολη - είναι πολύ απότομη. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί, οπότε την κρύβουμε σε μεμβράνη (σακούλα) και την αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζεται η γέμιση.

Για τη γέμιση ετοιμάζετε πρώτα το σπανάκι. Φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο - παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο: βάζετε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζετε για 3-5 λεπτά. Το κατεψυγμένο σπανάκι δεν χρειάζεται να αποψυχθεί πρώτα.

Γεμίστε το βρασμένο σπανάκι με κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι (τρυπητό) και στύψτε καλά το υγρό. Το «αφυδατωμένο» σπανάκι, φυσικά, δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό, αλλά δεν χρειαζόμαστε καθόλου επιπλέον υγρασία στη γέμιση.

Πολτοποιήστε το τυρόπηγμα σε μια ομοιογενή μάζα και στη συνέχεια ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι σε αυτή τη μάζα. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με λίγη ποσότητα μοσχοκάρυδου και προσθέτουμε τον κρόκο. Συνήθως δεν απαιτείται αλάτι για τη γέμιση, αλλά η ιδανική επιλογή εδώ είναι να το δοκιμάσετε.

Η γέμιση είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη μεμβράνη και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα ραβιόλια. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Ανοίξτε ένα από τα μέρη σε ένα λεπτό στρώμα, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 1 mm. Τα μέρη της ζύμης που δεν δουλεύουμε τα αποθηκεύουμε σκεπασμένα για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Στη συνέχεια, σε απόσταση τουλάχιστον 1,5 εκ. μεταξύ τους και από τις άκρες, τοποθετούμε στη στρώση αναχώματα από τη γέμιση. Το μέγεθος των ραβιόλι αποδεικνύεται αρκετά μεγάλο, κάπως σαν ζυμαρικά, οπότε μάζεψα τη γέμιση με ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού. Καλύψτε τα μέρη της ζύμης χωρίς να γεμίσετε με ασπράδι αυγού (αυγό ή μόνο νερό).

Καλύπτουμε προσεκτικά τη γέμιση με τη δεύτερη στρώση ζύμης, πιέζουμε τη ζύμη σφιχτά γύρω από τις φόρμες της γέμισης, απελευθερώνοντας τον αέρα. Μπορείτε να στερεώσετε τη γέμιση πιέζοντας τη ζύμη σε ένα μικρό στρογγυλό σχήμα ώστε η γέμιση να είναι μέσα στη φόρμα. Στη φωτογραφία μου, η διάμετρος του μπλε καλουπιού ταιριάζει ακριβώς στο ανάχωμα της γέμισης.

Βράζετε τα σχηματισμένα ραβιόλια, όπως ζυμαρικά ή ζυμαρικά - αφήστε τα να βράσουν σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά αφού επιπλεύσουν.

Μπορείτε να σερβίρετε ραβιόλια με όποια σάλτσα σας αρέσει (βούτυρο, ντομάτα κ.λπ.), τριμμένο τυρί (συνήθως παρμεζάνα) ή απλά πασπαλίστε με λιωμένο βούτυρο. Προτείνω αυτή την επιλογή ντρέσινγκ: λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε σε αυτό μια σκελίδα σκόρδο, περασμένη από μια πρέσα και ψιλοκομμένο βασιλικό. Όλα αυτά τα ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά, μην αφήνουμε το λάδι να βράσει και μετά μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τα ραβιόλια με αρωματικό λάδι.

Καλή όρεξη!

Τα ραβιόλια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ιταλία· παρασκευάζονται σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας. Εξωτερικά θυμίζουν τα γνωστά ντάμπλινγκ ή ζυμαρικά. Όμως η τεχνολογία παρασκευής και σερβιρίσματος τους είναι πολύ διαφορετική. Οι Ιταλοί τα θεωρούν συγκεκριμένο είδος ζυμαρικών, προφανώς γιατί το ποσοστό ζύμης σε αυτά είναι πολύ μεγαλύτερο από τη γέμιση.

Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι γεμάτο με μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ταυτόχρονα, η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ απλή, ειδικά αν εφοδιαστείτε με μηχανή παρασκευής σπιτικών χυλοπιτών και κόφτη για ραβιόλια.

Τι είναι λοιπόν τα ραβιόλια, πώς να τα φτιάξετε σωστά και πόσο καιρό πρέπει να μαγειρευτεί, ποια γέμιση είναι καλύτερο να επιλέξετε για το εθνικό ιταλικό πιάτο; Ας ανακαλύψουμε!

Διήγημα

Η διαφωνία για την προέλευση αυτών των προϊόντων παραμένει άλυτη μέχρι σήμερα. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι ήρθαν από την Κίνα, άλλοι λένε ότι αυτό είναι αδύνατο.

Ισχυρίζονται ότι αναφέρονται σε αρχαία ιταλικά γραπτά που χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα. Ωστόσο, η πρώτη επίσκεψη των Ιταλών στην Κίνα έγινε λίγο αργότερα.

Τα σωστά παρασκευασμένα ραβιόλια χαρακτηρίζονται από έντονο κίτρινο χρώμα.. Το γεγονός είναι ότι η κλασική συνταγή ζύμης για αυτά περιλαμβάνει μόνο αλεύρι και νερό.

Εάν τηρηθούν οι απαιτούμενες αναλογίες, λαμβάνεται ένα ελαστικό και μαλακό προϊόν.. Εάν η ζύμη αποδειχθεί κάπως στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη αυγά σε αυτήν, εκτός από αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή.

Και αν, αντίθετα, φαίνεται νερουλό, τότε θα πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι σε αυτό. Τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα έχουν συχνά ανοιχτούς κρόκους.. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκουμά ή χυμό καρότου στη ζύμη.

Αυτό το προϊόν δεν γίνεται συνήθως σαν ζυμαρικά ή ζυμαρικά.χρησιμοποιώντας μικρές τορτίγιες. Για να τα παρασκευάσουν χρησιμοποιούν τη λεγόμενη μέθοδο «πακέτο». Συνίσταται στο γεγονός ότι τα λεπτά τμήματα της γέμισης απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο στρώμα ζύμης, καθώς τα προϊόντα πρέπει να είναι επίπεδα.

Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα τοποθετείται από πάνω, τα κενά μεταξύ των μελλοντικών προϊόντων αλείφονται με ασπράδι αυγού ή απλό νερό και πιέζονται ελαφρά για να επισημανθούν οι θέσεις των τεμαχίων.

Τα ραβιόλια δεν έχουν συγκεκριμένο σχήμα, ο καθένας μπορεί να παρασκευάσει προϊόντα με το δικό του γούστο. Μπορούν να μοιάζουν με τετράγωνο, κύκλο, ορθογώνιο, έλλειψη, ημικύκλιο κ.λπ.

Χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια ή μαχαίρια, μπορούν να διακοσμηθούν με κυματιστές άκρες. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές, τότε θα πρέπει απλώς να τις σπρώξετε με ένα πιρούνι.

Παραδόσεις φαγητού στα ιταλικά

Σύμφωνα με τις αρχαίες ιταλικές παραδόσεις, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται σκληρό σιτάρι. Ταυτόχρονα, ο κιμάς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός· χρησιμοποιούνται κρέας, ψάρι, λαχανικά, τυρί, μανιτάρια και βότανα. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται ως γλυκό πιάτο, γεμίζεται με φρούτα, μούρα και άλλα κατάλληλα προϊόντα.

Η όλη διαδικασία παρασκευής ραβιόλι πραγματοποιείται συνήθως σε δροσερό δωμάτιο., βυθίζοντας περιοδικά τα χέρια σας σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αφού ολοκληρωθεί η μοντελοποίηση, μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν σε σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι: συνταγές

Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, προτιμώνται διαφορετικοί τύποι αυτών των προϊόντων αλευριού. Ωστόσο, είναι όλα νόστιμα και πρωτότυπα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για το προϊόν

Η προετοιμασία αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης ξεκινά με τη ζύμη..

Στο μέλλον, ενώ ετοιμάζεται η γέμιση, το προϊόν θα έχει χρόνο να φτάσει σε ετοιμότητα.

Συστατικά:

• Αλεύρι σκληρού σίτου - 300 g;
• Αυγά - 4 τεμ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν πρέπει να γίνει πυκνό, αλλά ταυτόχρονα να αποκτήσει επαρκή ελαστικότητα.

Στις σελίδες της ιστοσελίδας μας θα μάθετε και για το δημοφιλές εθνικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας!

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό με κρέας

Υλικά για ραβιόλια με κιμά:

• βόειο κρέας - 300 g;
• Χοιρινό κρέας - 200 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• ιταλικά βότανα - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το στρίβουμε μαζί με το κρέας.

Αλατίστε τον κιμά που προκύπτει, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Αν βγει πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού σε αυτό.

Ετοιμάστε ραβιόλια με ρυθμό ½ κουταλάκι του γλυκού γέμισης για κάθε κομμάτι. Τα βράζουμε για 5 λεπτάκαι σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της αρεσκείας σας.

Με μανιτάρια

Συστατικά γέμισης:

• Μανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 500 g;
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 200 g;
• Τυρί - 300 g.

Τρόπος παρασκευής:Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (λευκά, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδια) και τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε σε λίγο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε την τελική γέμιση στο μπλέντερ.

Βράζουμε τα έτοιμα προϊόντα για αρκετά λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με σπανάκι

Συστατικά γέμισης:

• Σπανάκι - 500 g;
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• Τυρί (πρόβειο) - 300 g;
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.
• παρμεζάνα - 100 g;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 100 ml.

Εξαρτήματα για ανεφοδιασμό:

• Βούτυρο - 100 ml;
• Φασκόμηλο (φρέσκο) - 100.

Μέθοδος μαγειρέματος:Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέστε στο τηγάνι το σπανάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.

Στη γέμιση που έχει κρυώσει προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το σοτάρουμε ελαφρά με το βούτυρο, προσθέστε κρέμα. Βράζουμε τα σκευάσματα μέχρι να μαλακώσουν, τα απλώνουμε σε πιάτα και τα περιχύνουμε με ζεστό dressing.

Με ρικότα

Συστατικά γέμισης:

• Ricotta - 500 g;
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• λιαστές ντομάτες - 300 g;
• Βούτυρο - 100 g;
• κουκουνάρι - 200 g;
• Βασιλικός (φρέσκος) - 100 γρ.

Πώς να φτιάξετε ραβιόλια με ρικότα:Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κουκουνάρι. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τον βασιλικό, συνδυάστε με τα χτυπημένα αυγά και τα κρυωμένα κρεμμύδια και τους ξηρούς καρπούς. Βράζουμε τα έτοιμα προϊόντα και σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας.

Και εδώ είναι η συνταγή για ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι μαζί:

Με διάφορα είδη τυριών

Συστατικά γέμισης:

• Ricotta - 500 g;
• Πρόβειο τυρί - 300 g;
• παρμεζάνα - 200 g;
• Αυγά - 4 τεμάχια.
• Βασιλικός (φρέσκος) - 1 ματσάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:Ανακατεύουμε τη ρικότα με το πρόβειο τυρί και τα αυγά, αλευρώνουμε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.

Τηγανίζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε οποιοδήποτε λάδι για περίπου 5 λεπτά, τα μοιράζουμε σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με κρεμώδη σάλτσα.

Με ψάρια και γαρίδες

Υλικά για κιμά:

• Φρέσκος σολομός (φιλέτο) - 300 g;
• καπνιστός σολομός - 100 g;
• Ricotta - 200 g;
• Γαρίδες (μεγάλες) - 5 τεμ.
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 κομμάτι.
• ελαιόλαδο - 2 τεμ.
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο ​​σολομό, κομμένο σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ψύξτε το μείγμα, προσθέστε ψιλοκομμένες γαρίδες, καπνιστό ψάρι, χτυπημένους κρόκους, αλατοπιπερώστε.

Για τη σάλτσα:Βράζουμε 300 χιλιοστόλιτρα ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε 200 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί και σιγοβράζουμε σε ζεστό μάτι για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, γεμίζουμε το μείγμα με 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας και προσθέτουμε 50 γρ φρέσκο, ψιλοκομμένο σαφράν.

Τοποθετούμε τα βρασμένα προϊόντα σε ένα βαθύ πιάτο και περιχύνουμε με την ελαφρώς κρυωμένη σάλτσα.

Πιάτο σαλάτας

Συστατικά:

• Ραβιόλια με κιμά - 300 g;
• λιαστές ντομάτες - 100 g;
• Φύλλα μαρουλιού - 1 μάτσο.
• Κρεμμύδι (μεσαίο) -1 τεμάχιο.
• Τυρί - 100 g;
• Ελιές - 100 g.

Για τη σάλτσα:

• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Ξύδι (κρασί) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Κρέμα - 50 ml;
• Μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια - 100 g το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω: Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τις ελιές σε μικρούς κύκλους. Τρίβουμε το τυρί με χοντρό τρίφτη. Βράζουμε τα παρασκευάσματα κιμά σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα κρυώνουμε ελαφρά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα μοιράζουμε σε φύλλα μαρουλιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, τα χτυπάμε καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing που προκύπτει.

Τα τελικά προϊόντα καρυκεύονται με τυρί, βότανα ή σάλτσα, από τα οποία η κρέμα, το τυρί ή το πέστο θεωρούνται τα πιο διάσημα.

Ένα πολύ ενδιαφέρον σημείο είναι ότι αυτά τα προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν ως πρώτο πιάτο καλυμμένο με ζωμό, ως δεύτερο πιάτο με διαφορετικά ντρέσινγκ και ως επιδόρπιο.

Αν παρασκευαστούν γλυκά, τότε για τη γέμιση χρησιμοποιούνται κυρίως τυρί κότατζ και ρικότα., αρωματίζοντάς τα με ζάχαρη, αυγά και κανέλα. Και σερβίρονται με σάλτσες φρούτων ή μούρων.

Στο παρακάτω βίντεο θα βρείτε ένα master class για το πώς να προετοιμάσετε αληθινά ιταλικά ραβιόλια στο σπίτι:

Τα ραβιόλια είναι ένα αρκετά εύκολο πιάτο στην προετοιμασία. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Και χάρη στην ποικιλία των γεμίσεων και των επιλογών σερβιρίσματος, μπορούν πάντα να εμφανίζονται στο τραπέζι σε μια εντελώς νέα μορφή.

Σε επαφή με

Τι έρχεται πρώτα στο μυαλό μας όταν οι λέξεις «ιταλική κουζίνα» φτάνουν στα αυτιά μας; Σκεφτόμαστε αμέσως πίτσα, σπαγγέτι, ριζότο, ραβιόλια και αρκετές διάσημες σάλτσες. Αυτή η χώρα έχει εμπνεύσει τη δημιουργικότητα πολλών σπουδαίων ανθρώπων για αιώνες, και σήμερα καλλιτέχνες, αρχιτέκτονες, σχεδιαστές μόδας και, φυσικά, ειδικοί στη μαγειρική αντλούν έμπνευση από την Ιταλία, επειδή η μαγειρική σε αυτή τη χώρα έχει ανυψωθεί στην τέχνη. Ακόμα και άτομα που βρίσκονται πολύ μακριά από την κουζίνα δεν θα μείνουν αδιάφορα αφού δοκιμάσουν τουλάχιστον ένα μικρό μέρος της πλούσιας ποικιλίας πιάτων γεμάτα με πικάντικα αρώματα βοτάνων και τη φρεσκάδα των επιδέξια παρασκευασμένων λαχανικών. Από όλη την ποικιλία της ηλιόλουστης, σαγηνευτικής και πολυτελούς κουζίνας της ιδιοσυγκρασιακής Ιταλίας, επιλέξαμε τα ραβιόλια - ένα πιάτο δημοφιλές σε κάθε περιοχή αυτής της χώρας.

Η Ιταλία είναι μακριά μας, γιατί υπάρχει τέτοιο ενδιαφέρον για τα ραβιόλια; Το γεγονός είναι ότι όλοι έχουν δοκιμάσει μία ή την άλλη εκδοχή αυτού του πιάτου. Σίγουρα έχετε ήδη ετοιμάσει ζυμαρικά, ζυμαρικά και ζυμαρικά με πολλές νόστιμες γεμίσεις και τώρα δοκιμάστε να φτιάξετε ραβιόλια. Άλλοι τα λένε ιταλικά ζυμαρικά, άλλοι πιστεύουν ότι μοιάζουν με ζυμαρικά και άλλοι είναι σίγουροι ότι είναι είδος ζυμαρικού. Όλες αυτές οι απόψεις συμφωνούν ότι τα ραβιόλια είναι ένα πιάτο από λεπτή ζύμη με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε - κρέας, θαλασσινά, τυρί κρέμα ή λαχανικά. Από κύριο πιάτο, τα ραβιόλια μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε ένα νόστιμο επιδόρπιο, δεν έχετε παρά να το φτιάξετε γλυκιά γέμιση από φρούτα, μούρα ή σοκολάτα.

Η μία ή η άλλη εκδοχή της γέμισης, τυλιγμένη σε ζύμη, βρίσκεται στις συνταγές πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο, οπότε πώς έμαθαν οι Ιταλοί για τα ραβιόλια; Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το εθνικό ιταλικό πιάτο προέρχεται από την Κίνα. Η συνταγή για την παρασκευή ραβιόλι έγινε γνωστή στους Ιταλούς χάρη στον συμπατριώτη τους, τον ταξιδιώτη Μάρκο Πόλο, που έζησε για κάποιο διάστημα στην Κίνα, επισκέφτηκε τις επαρχίες της και δοκίμασε διάφορα τοπικά πιάτα. Ο ταξιδιώτης θυμήθηκε την επαρχία Σιτσουάν χάρη σε ένα πιάτο που ονομάζεται Χονγκτόνγκ, τη συνταγή για την οποία έφερε στο σπίτι. Δεν είναι γνωστό ποιος ακριβώς μετονόμασε το huntun σε ραβιόλια, αλλά οι Ιταλοί υιοθέτησαν αυτό το πιάτο με αυτό το όνομα και πλέον αναγνωρίζονται ως ένα από τα αγαπημένα τους εθνικά πιάτα.

Σε τι διαφέρουν τα ραβιόλια από τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει; Πρώτα απ 'όλα, το έντυπο. Τα ραβιόλια διαμορφώνονται με τη μορφή τετράγωνων μαξιλαριών, με τη μορφή μισοφέγγαρων, τριγώνων και κύκλων. Διαφέρουν επίσης στον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος. Έτσι, τα ραβιόλια δεν μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση· είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του. Το γεγονός είναι ότι η φρεσκάδα μπορεί να ονομαστεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιταλικής κουζίνας, γι 'αυτό τα πιο φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ραβιόλι, τα οποία πρέπει να έχετε χρόνο για να φάτε γρήγορα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ραβιόλια βράζοντάς τα, τηγανίζοντας τα σε τηγάνι ή τηγανίζοντας τα. Τα βραστά ραβιόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβιρισμένα με ελιές ή κάποιο είδος καυτερής σάλτσας. Τα τηγανητά ή τηγανητά ραβιόλια σερβίρονται με πολτοποιημένες σούπες και ζωμούς, διασφαλίζοντας προσεκτικά ότι η γεύση της γέμισης τους συμπληρώνει και ταιριάζει με το κυρίως πιάτο.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ραβιόλια, πρέπει να ξεκινήσετε με τη ζύμη, γιατί μόνο η φρέσκια ζύμη κάνει τα πιο νόστιμα ραβιόλια. Ετοιμάστε την κουζίνα, γιατί το δωμάτιο όπου ετοιμάζονται τα ραβιόλια πρέπει να είναι δροσερό, πλύνετε τα χέρια σας με κρύο νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου σε ένα βαθύ μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο με τα χέρια σας, σπάστε μέσα δύο αυγά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 10-15 λεπτά. Γενικά, για να φτιάξετε μια καλή ζύμη, πρέπει να έχετε καλή σωματική δύναμη, επομένως είναι καλύτερο να αναθέσετε αυτό το υπεύθυνο έργο στις δυνάμεις, δηλ. άνδρες. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά περίπου.Αυτή τη φορά θα χρειαστεί για να ετοιμάσουμε την πιο νόστιμη γέμιση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση που σας αρέσει περισσότερο, για παράδειγμα, από ρικότα και μανιτάρια, από σπανάκι και τυρί κότατζ, από κοτόπουλο με σέλινο ή από μούρα με πορτοκάλι και κανέλα.

Γέμιση ρικότα και σαμπινιόν

Συστατικά:
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια,
250 γρ. ρικότα,
1 κ.γ. παρμεζάνα,
1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
1 σκελίδα σκόρδο,
ελαιόλαδο,
άλας,
πιπέρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και μετά κρυώνουμε. Χτυπάμε τη ρικότα μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και ενώνουμε το μείγμα που προκύπτει με τα μανιτάρια.

Γέμιση με σπανάκι και cottage cheese

Συστατικά:
500 γρ. σπανάκι,
100 γρ. τυρί cottage,
75 γρ. ημίσκληρο τυρί,
άλας,
πιπέρι.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με καθαρό αλατισμένο νερό στη φωτιά. Ξεπλύνετε το σπανάκι με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε, στη συνέχεια σιγοβράστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και αφήστε το στην άκρη. σουρωτήρι. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και το ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε στο μείγμα αυτό το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Γέμιση κοτόπουλου με σέλινο

Συστατικά:
800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο,
300 γρ. μίσχος σέλινο,
50 ml. κρέμα,
πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Σέλινο Ξεπλύνετε καλά, κόψτε και από τις δύο πλευρές και τρίψτε επίσης στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε το φιλέτο και το σέλινο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γέμιση μούρων με πορτοκάλι και κανέλα

Συστατικά:
80 γρ. σταφίδες,
80 γρ. βατόμουρα,
80 γρ. Βικτώρια,
1 πορτοκάλι,
1 κουτ κανέλα.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, το αποσυναρμολογούμε σε φέτες και αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες, ο υπόλοιπος πολτός είναι ψιλός Τομή. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, βάλτε τα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, προσθέστε τον πολτό πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ανακατέψτε καλά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο. Τώρα θα χρειαστείτε έναν κόφτη για ζυμαρικά· εάν μια τέτοια μονάδα δεν υπάρχει στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε εφοδιαστείτε με έναν πλάστη, αλεύρι και υπομονή. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, οπλίζουμε με έναν πλάστη και αρχίζουμε να τυλίγουμε. Το στρώμα ζύμης πρέπει να είναι πολύ λεπτό και, αν είναι δυνατόν, τετράγωνο ή ορθογώνιο. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα πρέπει να είναι δύο ορθογώνια ζύμης πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 mm, τα οποία πρέπει να μείνουν μόνα τους για 10 λεπτά πριν αρχίσετε να απλώνετε τη γέμιση. Τώρα βάλτε τη γέμιση σε μια από τις στρώσεις ζύμης σε μικρές διαφάνειες σε ίση απόσταση, για παράδειγμα 5 εκατοστά, και καλύψτε τα πάντα με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Ανάλογα με το σχήμα των ραβιόλι που θέλετε, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι ή κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι, τσιμπήστε τις άκρες και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Παρά το γεγονός ότι τα ραβιόλια θεωρούνται ιταλικό πιάτο, παρασκευάζεται και στη Γαλλία στην περιοχή της Προβηγκίας. Τα ραβιόλια της Προβηγκίας είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο. Τα συνηθισμένα πιάτα μας έχουν συχνά εναλλακτικές επιλογές μαγειρέματος, οπότε μπορείτε να βρείτε συνταγές για «τεμπέλικα» ζυμαρικά, ζυμαρικά, ακόμη και ρολά λάχανου. Η εκδοχή παρασκευής ραβιόλι που προσφέρει η Προβηγκία μπορεί επίσης να ονομαστεί "τεμπέλης", επειδή αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ζύμη.

Προβηγκιανά ραβιόλια

Συστατικά:
500 γρ. κιμάς,
1 μεγάλο ματσάκι σπανάκι,
50 γρ. σκληρό τυρί,
1 αυγό,
50 γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος,
2 σκελίδες σκόρδο,
μοσχοκάρυδο,
πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια του και βράζουμε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τον κιμά και το σπανάκι, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, 1 αυγό, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Περιμένετε να βράσει το νερό, ρίχνετε το αλεύρι σε ένα πιάτο, τυλίγετε τη γέμιση που προκύπτει σε μικρές πυκνές μπάλες, τις τυλίγετε σε αλεύρι και τις βάζετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Αντί να φτιάχνετε παραδοσιακά ζυμαρικά σε στενό οικογενειακό κύκλο, δοκιμάστε να φτιάξετε ραβιόλια - το εθνικό πιάτο της αρωματικής ιταλικής κουζίνας. Προσθέστε λίγη ποικιλία αραιώνοντας τον συνηθισμένο κιμά με λαχανικά, τυρί και μυρωδικά. Εμπνευστείτε από την ιταλική ιδέα ότι η μαγειρική είναι τέχνη, και κάθε μάγειρας είναι ένας ταλαντούχος δημιουργός και σίγουρα θα πάρετε τα πιο νόστιμα, πιο πρωτότυπα και αρωματικά ραβιόλια!

Αλένα Καραμζίνα

Facebook

Κελάδημα

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Google+