Главная Диеты

Домашнее вино из черноплодной смородины. Лучшие рецепты вина из черноплодной рябины: к любому застолью хороши! Крепленое вино из аронии с ароматом специй

Черноплодная рябина обладает множеством полезных свойств, одно из которых связано с нормализацией кровяного давления. Однако компоты и варенья из «черноплодки» не пользуются большой популярностью. Виной всему терпкий вкус, который для виноделия не помеха. Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, получается в меру терпким, имеет тонкий вкус и аромат, свойственные благородным винам. Но для того, чтобы приготовить такой напиток, нужно постараться. Незнание некоторых тонкостей технологии приводит к тому, что затея сделать домашнее рябиновое вино гибнет на корню.

Особенности технологии

Черноплодная рябина растет повсюду, так что набрать ее не составит труда, тем более что для вина годится и дикорастущая. Однако незнание некоторых особенностей этой ягоды, важных для виноделия, приведет к тому, что вся ягода пойдет на выброс.

Рябиновое вино может горчить – все зависит от сорта ягоды. Однако, делая вино из черноплодной рябины, горечи можно избежать. Дело в том, что после замораживания рябина утрачивает лишнюю горечь. Значит, собирать ее надо не в любое время, а только после того, как ударит мороз.
Вторая проблема, с которой сталкиваются при приготовлении вина из черноплодной рябины в домашних условиях, – это сложность получения из нее достаточного количества сока. Есть два способа заставить ее этот сок отдать. Первый – бланширование: ягоду заливают кипятком, через полчаса воду сливают, снова кипятят и повторяют процедуру, после чего черноплодную рябину заливают уже прохладной водой (той же самой, но остуженной до комнатной температуры) и вместе с ней тщательно разминают. Второй метод – забраживание. При этом способе размятую ягоду заливают водой, засыпают сахаром и ставят в теплое место бродить, накрыв ведро с мезгой тонкой тканью. Бродить «черноплодка» должна не 2–3 дня, как другая ягода, а намного дольше – 7–9 дней, только тогда она будет готова отдать сок. В течение всей недели мезгу следует перемешивать по меньшей мере 2 раза в день. Когда сок из нее выжат, ее не выбрасывают: в мезгу снова добавляют сахар, воду и оставляют ее бродить, но уже на более короткий срок (до 5 дней), после чего мезгу опять отжимают. Две порции сока сливают вместе. Сочетание двух способов даст отличный результат.
При желании получить прозрачное и вкусное вино из черноплодной рябины как можно скорее его нужно во время брожения каждую неделю переливать в чистую емкость, стараясь не трогать осадок. Делать это надо до тех пор, пока брожение не закончится. Только после этого вино можно разлить по бутылкам, но пить его еще не стоит: молодое вино должно созреть. Настаивать его следует в плотно закрытых бутылках в течение трех месяцев. Если оно мутнеет, то в середине этого срока нужно слить его, освободив от осадка, и перелить в чистые бутылки. Если не соблюдать эти рекомендации, то ждать отстаивания и созревания вина из черноплодной рябины придется намного дольше.
Брожения рябины можно вовсе не дождаться, если вы собирали ее после дождя или решили помыть. Смывать дикие дрожжи, находящиеся на ее поверхности, не стоит. Если такое все же произошло, придется приобрести дрожжи чистой культуры и добавлять их в соответствии с инструкцией на пакетике.

В заключение стоит сказать, что по-настоящему вкусными получаются из черноплодной рябины десертные вина, столовым зачастую недостает вкуса и аромата. Впрочем, находятся любители, которые ценят и их.

Вино из черноплодной рябины: классический рецепт

черноплодная рябина – 10 кг;
сахарный песок – 4 кг;
вода (чистая родниковая или кипяченая) – 2 л;
изюм (немытый) – 100 г.

Способ приготовления:

Хорошо переберите рябину и немытой измельчите с помощью кухонного комбайна. Соковыжималкой пользоваться не стоит, так как она быстро засорится.
Рябиновое пюре засыпьте сахаром в количестве 2 кг и залейте 1 л воды. Важно, чтобы она была теплой, но не теплее 30 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Накрыв емкость с рябиной марлей, поставьте в теплое место на неделю. Дважды в день перемешивайте ее содержимое, чтобы оно не заплесневело и не закисло.
Спустя указанное время через обычное сито процедите сок, но мезгу не выбрасывайте.
Сок перелейте в чистую стеклянную бутыль, закройте ее гидрозатвором.
Мезгу залейте оставшейся водой и всыпьте в нее оставшийся сахар. В течение 3–5 дней перемешивайте ее, а после процедите через марлю. На этот раз жмых можно выбросить.
Отжатую из мезги жидкость смешайте с первой порцией сока черноплодной рябины. Снова закройте гидрозатвором.
Спустя неделю через тонкую трубочку перелейте сусло в другую чистую бутыль, закрыв ее после этого гидрозатвором. Такие действия нужно повторять еженедельно, пока брожение полностью не прекратится.
Профильтруйте вино через марлю и разлейте по чистым бутылкам, наполнив их по самое горлышко. Закройте бутылки и ждите 3 месяца.
Еще раз процедите вино и вновь разлейте по бутылкам, закупорив их и отправив на хранение.

Вино по этому рецепту получается достаточно сладким, но не слишком крепким – от 10 до 14 градусов. При температуре до 18 градусов хранить его можно в течение 5 лет.

Вино из черноплодной рябины с корицей

черноплодная рябина – 5 кг;
сахар – 4 кг;
водка – 0,5 л;
корица – 5 г.

Способ приготовления:

Хорошо переберите ягоды, разомните их руками или деревянным пестом. Всыпьте сахар и корицу. Положите в свободную емкость с широким горлом (подойдут таз, ведро), накройте тканью, поставьте в теплое место.
Как можно чаще перемешивайте, пока хорошо не забродит. Через 8–9 дней выжмите из мезги сок, несколько раз его тщательно профильтруйте.
Поместите сок в бродильную емкость, дождитесь окончания брожения.
Профильтруйте вино, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам.
Закупорьте бутылки и поместите в прохладное место.

Вино созреет через полгода. По вкусу приготовленное по этому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины напоминает ликер.

Вино из замороженной черноплодной рябины

сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
вода – 3 л;
сахар – 2,4 кг;
изюм – 200 г.

Способ приготовления:

Из оттаявших ягод выжмите 3 л сока, подогрейте его до комнатной температуры.
Смешайте сок с водой и сахаром. Сразу слейте сусло в бутыль, где будет происходить брожение. Туда же засыпьте изюм, ни в коем случае его не промывая.
Установите гидрозатвор. Ждите, когда сусло забродит, перебродит и осветлится.
Слейте вино, освобождая его от осадка, разлейте по чистым бутылкам и отправьте дозревать в прохладное место.

Через три месяца получится настоящее вино, довольно легкое и приятное на вкус.

Вино из черноплодной рябины: простой рецепт

черноплодная рябина – 1 кг;
вода – 1 л;
гвоздика – 2 шт.;
корица – 2 г;
лимонная кислота – 1 г;
сахар – 100 г;
водка – 0,5 л.

Способ приготовления:

Переберите, помойте ягоды, раздавите их, засыпьте сахаром, залейте двумя стаканами воды и варите, помешивая, в течение получаса.
Дайте остыть, выжмите сок. Жмых залейте оставшейся водой, добавьте специи и лимонную кислоту, снова проварите полчаса, остудите и отожмите.
Смешайте соки первого и второго отжима, процедите, добавьте к ним водку, размешайте и разлейте по бутылкам.

Конечно, настоящим вином назвать получившийся напиток будет преувеличением, тем не менее он получается довольно приятным на вкус и вполне способен заменить вино на праздничном столе.

Вино из черноплодной рябины, приготовленное в банке

черноплодная рябина – 0,7 кг;
сахарный песок – 1 кг;
изюм – 100 г;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Переберите ягоды и засыпьте их в чистую трехлитровую банку.
Всыпьте в нее 0,3 кг сахара, немытый изюм, влейте воду.
Закройте банку капроновой крышкой, проделав в ней небольшое узкое отверстие ножом. Поставьте в теплое место.
Каждый день перемешивайте содержимое банки, наклоняя ее и слегка встряхивая.
Через неделю откройте, добавьте 0,3 кг сахара, перемешайте, верните крышку на место.
Через неделю процедуру повторите.
Еще через месяц добавьте оставшийся сахар, вновь закройте банку и больше не трогайте ее, пока ягоды не спустятся на дно и вино не станет прозрачным.
Перелейте готовое вино, процедите и разлейте по бутылкам.

Такой способ приготовления в домашних условиях вина из черноплодной рябины придется по душе начинающим виноделам, которые не успели обзавестись большими 20-литровыми емкостями.

Вкусными получаются купажированные вина из черноплодной рябины. Например, можно смешать 2 части рябины и 1 часть смородины. Возможны и другие варианты. При изготовлении вина из рябины есть возможность проявить фантазию и продемонстрировать свои винодельческие способности.

Сколько людей считает такое растение как рябина, в том числе и черноплодная (арония), деревом не то чтобы совсем бесполезным, нет, скорее, декоративным, годным лишь на то, чтобы воспевать красоту родной природы. А ведь помимо того, что черноплодная рябина имеет своеобразный пикантный вкус и обладает целебными свойствами, она не хуже любых других ягод годится и для домашних заготовок, в том числе и для того, чтобы делать различные алкогольные напитки. Домашнее вино из черноплодки получается очень красивого темного цвета, терпким и необычайно полезным? оно понижает давление, компенсирует дефицит йода и оказывает общее благотворное влияние на организм (конечно, нужно знать, где, как и сколько его можно выпить).

Главная сложность для начинающих виноделов? найти толковое и несложное руководство, как сделать домашнее вино. Ведь толстые тома, изобилующие терминами?сульфитация?, ?чистая дрожжевая культура? и прочими, редко отвечают на простые вопросы? сколько нужно чего, как правильно подготовить посуду — а в основном создают впечатление, что виноделие? это удел немногих избранных, что это нечто вроде бытовой магии. В какой-то степени, конечно, так оно и есть? наблюдать за тем, как бродит ягодный или виноградный сок? почти то же самое, что и своими глазами увидеть библейское чудо превращения простой воды в вино. Но ведь и Господь был человеком, или не совсем?

Вот об этом очень хорошо бы побеседовать со старым другом за бокалом доброго вина? которое, кстати, сначала нужно сделать.

Приготовление вина из черноплодной рябины

Составляющие:

Черноплодная рябина — 5 кг;
Сахар? 1,5-2 кг;
Вода? 1 литр;
Изюм (обязательно немытый) ? 50 г.

Обработка ягод

Рябина должна быть спелой, иначе придется увеличить дозу сахара, чтобы брожение шло хорошо. Мыть рябину нельзя, чтобы не смыть с нее дрожжевые бактерии, ?ответственные? за брожение. Кстати, по этой же причине? отсутствию дрожжевых бактерий? домашнее вино не получится сделать из замороженных ягоды и ягод, собранных после дождя.

Приготовить посуду? эмалированную без повреждений, из нержавейки или стеклянную. Считается, что рябину лучше тщательно раздавить руками, хотя намного проще делать черноплодный сок с помощью мясорубки.

Приготовление сусла

В рябиновую мезгу добавить сахар? около 0,5 стакана на 1 кг ягод. ?Сколько вешать в граммах? — это зависит, во-первых, от сладости ягод, а во-вторых, от желания винодела. Но нужно помнить, что в рябиновое вино его идет все же больше, чем в любое другое? черноплодная рябина ягода?малосахаристая? и поэтому напиток, как правило, бродит медленно или вообще может остановиться, к тому же сухое рябиновое вино получается настолько терпким, что и любителя на такое не скоро сыщешь. Но и излишнюю щедрость проявлять тоже не стоит? винные бактерии переработают столько сахара, сколько смогут, его избыток просто уйдет в осадок, а переслащенное вино сделать по-настоящему вкусным уже не получится. Если возникнет такая необходимость, вино можно будет подсластить позже.

Кстати, изюм (немытый!) в списке ингредиентов предназначен именно для того, чтобы поддержать процесс брожения, то есть для выполнения функции дрожжей. На вкус напитка изюм никак не повлияет.

Если же очень хочется добавить именно дрожжей? ну что же делать, значит, нужно приготовить настоящие винные дрожжи.

Рецепт винной закваски

170 г немытого (!) изюма залить 1,25 стакана воды, всыпать 2 ложки сахара, размешать и накрыть полотенцем. Закваска (пока эта смесь не созрела для полноценных дрожжей) бродит 3 суток в теплом темном месте. Сколько времени эти дрожжи могут храниться? Не более 10 суток, так что делать их про запас
не нужно.

Рябиновую кашицу с сахаром тщательно перемешать, опять же? не пластиковой ложкой и не металлической, а ложкой из нержавеющей стали или деревянной, еще лучше? руками (радуйтесь, поклонники гигиены? ложки и руки мыть можно).

Брожение

Посуду с соком и мезгой черноплодной рябины закрыть крышкой или тканью, чтобы не завелись мошки, и убрать в теплое место (максимум? 25 градусов). Смесь бродит около недели. Все это время каждый день сок с мезгой нужно аккуратно перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

Установка гидрозатвора и последующее?тихое? брожение

Примерно через неделю ягоды набухнут, всплывут наверх и, если опустить в емкость руку, появится пена. Пора отжимать черноплодный сок. Сделать это можно и соковыжималкой но, как показывает практика, фильтр плотно забивается после первых двух пригоршней ягод, а сколько времени уходит на его очистку? уж лучше это делать вручную. Сок профильтровать через дуршлаг и перелить обратно в банку, на которую следует установить гидрозатвор.

Очень многие начинающие виноделы используют в качестве гидрозатвора резиновую перчатку с дырочкой, однако лучше все же установить на банку настоящий гидрозатвор, тем более, что сделать его самому совсем несложно. В центре капроновой крышки сделать отверстие, продеть в него шланг (можно использовать трубку от капельницы), отверстие вокруг шланга плотно обмазать глиной или детским пластилином? все, больше делать ничего не надо.

Крышка надевается на банку, кончик трубки опускается в другую банку с водой — контакт сусла с кислородом будет минимальным, а избыточный углекислый газ выйдет через трубку в воду. Банка с суслом отставляется в прохладное темное место и бродит дальше.

В отжатую мезгу добавить воды и сахара (сколько чего, опять же, зависит от винодела, в среднем 0,5 кг песка и 1 литр воды). Воду желательно брать родниковую или колодезную, можно купить в магазине хорошую бутилированную, а вот хлорированной водой из-под крана лучше пренебречь.

Убрать мезгу для повторного брожения еще на неделю, не забывая каждый день перемешивать. После того, как мезга отстоялась неделю, процедить ее через дуршлаг. С банки с суслом снять гидрозатвор, удалить пену с поверхности и влить туда сцеженный из мезги сок. Установить гидрозатвор на прежнее место.

Фильтрация

В течение последующего брожения следует 2-3 раза в неделю проводить фильтрацию вина. Поначалу (первые 2 недели) можно делать это, аккуратно переливая сусло в другую емкость, не взбалтывая и не забывая удалять скопившуюся пену, оставляя осадок на дне. Позже сливать напиток в другую емкость нужно будет с помощью тонкого шланга. При этом хорошо, чтобы струя была как можно тоньше и длиннее? так происходит?проветривание? вина, которое помогает избежать его порчи. Также следует помнить, что каждый раз перед переливанием всю посуду нужно тщательно промывать с содой и просушивать.

Необязательно, но весьма желательно после бурного брожения делать стимуляцию жизнедеятельности винных бактерий. Для этого в домашнем виноделии обычно используют нашатырь (не спирт? водный раствор!) в количестве 1 капли на литр вина. Некоторые пытаются на этом этапе подбавить в напиток дрожжей? этого делать не следует.

Подслащивание молодого вина

Сколько времени прошло с начала брожения? Два месяца? Содержимое банки уже должно стать прозрачным? это означает, что хотя сусло еще бродит, но оно уже превратилось в молодое вино из черноплодной рябины. Молодой напиток отличается от зрелого в первую очередь вкусом? он более кислый. Если же ясно ощущается привкус сахара, можно попробовать поправить этот недостаток, еще раз проветрив его. Если вкус вина остается сладковатым, это не значит, что оно непоправимо испорчено? просто вино будет чуть менее крепким, чем хотелось бы.

Кислое молодое вино нужно подсластить. Для этого обычно хватает 1 столовой ложки сахара на литр, хотя эти пропорции можно изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Только не надо думать, что подсластить вино? это значит всыпать в него сахар и беззвучно, согласно этикету, размешать. Процесс подслащивания вина выглядит совсем иначе. Сахарный песок всыпается в хлопчатобумажный мешочек, который завязывается шнуром и опускается в банку с вином таким образом, чтобы он находился в?подвешенном состоянии? — полностью погруженным в вино, но максимально близко к поверхности. Мешочек фиксируется в таком положении, банка с вином закрывается гидрозатвором не меньше, чем на неделю? столько, сколько нужно для полного растворения сахара.

Созревание вина

Заключительный этап. Вино разливается по бутылкам и плотно, но не наглухо закупоривается. Молодое вино еще бродит сколько-то времени и углекислый газ, не найдя выхода, может не только выдавить пробку, но и раздавить саму бутылку. Так что те несколько месяцев, сколько нужно вину для того, чтобы полностью созреть, нужно регулярно осматривать запечатанные бутылки.

Вино из аронии и яблок

Как давно известно, у всего на свете есть свои плюсы и минусы, причем иногда дело обстоит так, что достоинство одновременно является и недостатком. Как уже говорилось, вино из черноплодной рябины понижает давление? для кого-то это несомненное достоинство напитка, однако, существует и противоположная точка зрения (сколько людей, столько и мнений). А если вместе с яблоками? и с давлением все будет в порядке, и вкус вина останется
превосходным.

Яблочно-рябиновое вино можно делать в двух вариантах. Для первого яблочный и черноплодный сок из рябины берутся в пропорции 9:1. К общему объему сока добавляется десятая часть воды и по 100 г сахара на литр сусла.

Вариант второй. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить серединку, мелко нарезать, соединить с 2 кг измельченных ягод черноплодной рябины, добавить 3 кг сахара. Все выложить в емкость для брожения и добавить столько теплой воды, сколько нужно для полного покрытия ею мезги.

Далее для обоих вариантов все происходит по вышеописанной технологии: несколько дней сусло бродит под тканью, затем устанавливается гидрозатвор. Также фильтруется, проветривается и подслащивается при необходимости.

Иногда встречаются рецепты домашнего рябинового вина, в которых рекомендуется сок черноплодной рябины смешивать с сахаром и водкой, а иногда даже добавить дрожжей. Возможно, такой напиток вкусен, полезен и имеет своих ценителей, но вином его назвать никак нельзя.

Ягоды черноплодной рябины отличаются многочисленными полезными свойствами. Они помогают избавиться организму от токсинов, стабилизируют работу кишечника, подходят для больных онкологическими заболеваниями.

Все полезные свойства ягоды сохраняются и в вине, наделяя напиток уникальными целебными качествами. Бокал такого вина помогает повысить иммунитет, улучшает сосуды и свертываемость крови. Конечно, стоит употреблять его дозировано - не больше 100 мл в день. Ниже будет приведен простой рецепт из черноплодки.

Из черноплодной рябины получается ароматное и вкусное вино и приготовить его можно в домашних условиях. Есть множество способов и рецептов, помогающих это сделать. Причем это настолько просто и легко, что это под силу даже новичку. Что же нужно сделать, чтобы приготовить его вкусным и полезным? Есть несколько этапов приготовления вина:

Отбор ягод.
Необходимая посуда.
Подготовка ингридиентов.
Процесс приготовления по выбранному рецепту.

Правильный выбор ягод

Черноплодная рябина - это основной ингридиент напитка, без нее не обойтись никак. Стоит брать только зрелые ягоды, а для этого надо точно знать, когда ее лучше собирать. Актуальное время созревания - первые заморозки в октябре. Именно после них рябина приобретает сладковатый вкус .

Проверить ягоду можно раздавив ее, вытекающий сок должен иметь богатый рубиновый цвет. Соответственно стоит обратить внимание и на внешнее качество ягод. Они должны быть крупными, блестящими и не особо жесткими. Не стоит собирать гнилые или сморщенные плоды. Только отобрав хорошую и здоровья ягоду можно получить вкусное и ароматное вино.

Посуда для изготовления вина

Для приготовления домашнего вина необходимо правильно подобрать посуду. Предпочтение отдается таким материалам, как:

стекло;
пищевая пластмасса:
дерево;
эмаль без повреждений.

Посуда из таких материалов считается наиболее подходящей. Для брожения как раз лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару , а для промежуточных действий эмалированную и пластмассовую. Желательно, чтобы деревянная посуда была из дуба. Ни в коем случае не стоит использовать металлическую тару из железа, меди или алюминия.

С помощью стеклянной посуды, обычно это банка, можно наблюдать за процессом брожения, но она имеет ряд недостатков: хрупкость, воздушная непроницаемость, податливость к температурным изменениям. Для устранения таких минусов банки окутывают плотной тканью и ставят внутрь плетеной корзины.

Идеальной для виноделия считается посуда из дерева. В ней вино максимально защищено от света и температурных перепадов, а сквозь микроскопические поры проникает воздух, необходимый для дрожжей. Здесь только один минус - отсутствие возможности наблюдать за процессом.

Ингридиенты

Чтобы приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях нужно не только подобрать посуду, но и все ингридиенты, благодаря которым и получится вкусный и приятный напиток. Рассмотрим рецепт приготовления напитка с дрожжами.

Для приготовления домашнего вина по рецепту с дрожжами вам понадобится:

6 кг рябины;
2 л воды;
30 гр дрожжей.

Рецепт приготовления

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях осуществляется достаточно просто и происходит в несколько этапов. Рецепт будет понятен любому, даже новичку в виноделии. Рассмотрим каждый из этапов в отдельности.

Подготовка ягод и сусла

Для начала необходимо подготовить ягоды. Черноплодку стоит перебрать и измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера. После размельчения ягоды рябины откидываются на марлю и из них выжимается сок. В итоге должно получиться 4 литра сока . В этот сок можно добавить по желанию и другие фрукты, например, виноград или яблоки, а также листья каркаде, благодаря которым происходит уменьшение действия аронии, присутствующей в рябине.

Полученный сок ставится в холодильник, а ягодную смесь заливают водой, подогретой до 78 градусов. После необходимо немного подождать и слить воду, затем повторить процесс. После этого нужно снова процедить ягоды, а оба полученных настоя смешать с ранее выжатым соком. Итогом всех этих процедур должны стать 10 литров сусла, готового для добавления дрожжей.

Добавление сахара и дрожжей

Теперь в сусло необходимо добавить дрожжи и сахар. Сначала вносится полтора килограмма сахара и все перемешивается. Затем следует добавить дрожжи и снова все хорошенько смешать. На тару, где будет проходить брожение нужно надеть перчатку или гидрозатвор, обернуть ее плотной тканью и убрать в темное место.

По истечении недели необходимо добавить в вино из черноплодной ягоды еще одну порцию сахара. Весь процесс брожения занимает месяц, поэтому следует учитывать, что добавление сахара по данному рецепту происходит в три приема. Второй раз можно это сделать через 5–7 дней, а третий еще через неделю Теперь остается только ждать пока вино выпадет в осадок, после чего необходимо аккуратно слить полученный напиток из черноплодной ягоды.

Последний этап

Необходимо разлить вино из черноплодки по бутылкам и поместить в прохладное место для тихого брожения. Закрывать его стоит неплотно, чтобы могли выходить образовавшиеся пузырьки. Сливать напиток необходимо каждые две недели. Это делается, чтобы ему не передавалась горчинка от дрожжей. Рецепт позволяет добавление не большого количества сахара по вкусу в готовое вино. Теперь можно употреблять его.

Ошибки при приготовлении

К сожалению, не всегда точное приготовление по рецепту вина из черноплодной рябины гарантирует нормальное брожение. Случается, что весь процесс прекращается через несколько дней или вообще не начинается. Значит, где-то было отступление от рецепта или произошла незначительная ошибка, но не стоит переживать - все поправимо. Какие же причины отсутствия брожения бывают и как их устранить:

Польза и вред домашнего вина из черноплодной рябины

Черноплодка обладает уникальными качествами , благоприятно влияющими на здоровье человека. Домашнее вино из черноплодной рябины обладает интересным вкусом и хорошо влияет на пищеварение. Оно действует как желчегонное средство и положительно влияет на печень, повышает давление и помогает справляться с заболеваниями щитовидной железы.

Но как и любой продукт, этот напиток может и нанести некоторый вред . Не рекомендуется принимать его людям с гастритом, гипотонией, варикозным расширением вен, язве. Оно может нанести вред при повышенной свертываемости крови.

При употреблении любого спиртосодержащего напитка стоит помнить, что все хорошо в меру и, главное, не перебарщивать. Готовьте вкусный напиток дома. Это очень просто, тем более подробный рецепт поможет вам в этом.

Для большинства садоводов эта ягода не представляет ценности в винодельном плане: ее обычно засушивают, варят варенья и компоты.

Может, они просто не знают, насколько вкусно вино из черноплодной рябины, и полезно не меньше, чем яблочные, виноградные и иные аналоги. Узнаем, как делаются алкогольные напитки из данного продукта: какое нужно сырье, и какие технологии, чтобы получить качественный алкоголь для семейных застолий.

Для изготовления ароматного напитка нам понадобятся такие продукты:

2 литра воды;
10 кг спелой черной рябины;

2 кг сахара;
100 г непромытого изюма.

Обязательно перебираем ягодки, чтобы избавиться от подгнивших, заплесневевших, недозревших и поврежденных вредителями экземпляров. Невнимательный отбор сырья приведет к ухудшению качества домашнего вина из черноплодной рябины.

Ни в коем случае не промываем ягоды, иначе удалим дрожжевые бактерии, обитающие на их поверхности. Не стоит опасаться за загрязнение продукта: частицы грязи осядут на дно бродильной емкости и удалятся во время процеживания.

Как приготовить рябиновое вино

Приготовление рябинового напитка не отличается сложностью технологии, главное, набраться терпения и дождаться, когда он дозреет до конца. Этот рецепт проверен многими любителями домашних вин, и мы без опасений можем ему довериться.

Итак, готовим вкусное полезное вино, придерживаясь такой рецептуры:

Разминаем подготовленные ягоды вручную или блендером: важно раздавить каждую ягодку, чтобы получить рябиновый сок.
В обданной кипятком и просушенной эмалированной (стеклянной) посудине хорошенько смешиваем ягодное пюре, килограмм сахарного песка и немытые изюмины – они ускорят и улучшат брожение.
Закрываем горловину вафельным полотенцем или двухслойной марлечкой, чтобы в сусло не попадали насекомые. Убираем емкость на 7 суток в теплое помещение с температурой не менее 18 градусов. Во избежание появления плесени и закисания сока трижды в день перемешиваем сусло.
Отжимаем ягодную мякоть вручную и откладываем в сторону: она еще нужна. Сусло вместе с отжатым соком фильтруем с помощью марли, закрепив ее на горловине стерильной бутыли, заполнив ее примерно на 40 процентов. Если сока много, используем пару емкостей. Ставим на бутыль водяной затвор и убираем бродить в теплую комнату, затемнив емкость одеялом или поставив в шкаф.
Смешиваем оставшуюся мякоть с 2 литрами теплой водички и килограмма сахара, прикрываем посудину и оставляем при комнатной температуре на семь суток. Каждый день помешиваем сусло.
Фильтруем мякоть сквозь марлю, но не отжимаем – нам требуются не хлопья, а чистый сок. Остатки мезги выбрасываем, а отжатый сок перемешиваем с суслом в бутыли, предварительно сняв с того пену. Снова ставим затвор и ждем, пока сусло отбродит, на что уходит от 25 до 50 суток.
Отбродившее вино из черной рябины сливаем в другие емкости через трубку, не трогая осадок, и пробуем. Если хочется подсластить напиток, добавляем, сколько нужно, сахара и держим под затвором еще 10 дней.
Если вкус вас устроил, закрываем посудину и оставляем дозревать в прохладном месте при 8-16 градусах на полгода. Каждый месяц фильтруем напиток, избавляясь от осадка.

Разливаем дозревшее вино из черноплодной рябины крепостью около 12 процентов по стерильным бутылкам, хорошенько закрываем и убираем храниться в подвал (холодильник), где оно способно пролежать до пяти лет.

Крепленое домашнее вино из черноплодной рябины

Более крепкий вариант рябинового вина потребует следующих компонентов:

Рябиновые ягоды – 10 кг;
Сахар – 8 кг;

Водка – 1 литр;
Корица – 10 грамм.

Вместо водки используем спирт или самогон без добавления ароматизаторов, чаги и т.п. А корица используется для обогащения аромата и смягчения резкости напитка.

Тем, кто предпочитает напитки покрепче, придется по вкусу крепленое рябиновое вино. Готовится такой напиток быстро и не требует особых усилий и терпеливости.

Приготовим его по следующей рецептуре:

Перебираем ягоду, отбраковывая недозревшую, поврежденную вредителями и испорченную, но не промываем.
Толчем ягодки в пюре с помощью толкушки либо перемалываем блендером – получится рябиновое пюре.
Тщательно перемешиваем пюре с сахарным песком и корицей, перекладываем в эмалированную посудину, накрываем марлей и ставим в тепло бродить. Часто помешиваем сусло, пока не начнется брожение.
Спустя восемь суток с начала бродильного процесса фильтруем сок с помощью марли, переливая его в бутыль из стекла. Мякоть отжимаем, отжатый сок заливаем туда же.
Ставим водяной затвор либо надеваем дырявую перчатку, убираем в тепло и ждем, пока не завершится брожение.

Снова процеживаем напиток, смешиваем с крепким алкоголем и разливаем в бутылки, наполняя их доверху. Закрываем их плотными крышками и храним в холодильнике (погребе).

Как видите, приготовить вино их черноплодной рябину сможет даже начинающий винодел, особенно, если это крепленый напиток. Вино из черной рябины понравится не только домочадцам, но и гостям: они обязательно начнут выпрашивать у вас рецепт!

Многие ли из нас, дорогие друзья, обращали внимание на столь невзрачную и, казалось бы, бесполезную ягоду, как черноплодная рябина, сезон созревания которой наступает в сентябре? Признаться, я тоже был к ней когда-то равнодушен, поскольку "черноплодные" варенья или джемы меня никогда не интересовали. Но однажды на даче, разглядывая гроздь этих ягод и припомнив об удивительном свойстве черноплодки понижать давление, я задумался.

Виноделие, в силу того, что мое детство прошло в краях, богатых не то что винными, но столовыми (что тоже неплохо) сортами винограда, мне было знакомо от сих до сих. Попробовать сделать вино из черноплодки по принципу виноградного? Почему бы и нет? И я несколько лет назад сделал таки из черноплодки вино, само по себе очень интересное по вкусу и особо привлекательное почему-то для женщин. С тех пор я каждый год несколько литров черноплодного вина делаю обязательно, как, впрочем, и из черной смородины. Советую так поступить и вам, когда созреет очередной урожай.

Первые 7-12 дней

Есть желание? Тогда в сезон созревания черноплодной рябины привозим домой десять-двенадцать килограммов ягод.

Мыть их, как советуют иногда, не только бесполезно, но и вредно. К тому же, если кто не в курсе винных процессов, вся "грязь" в любом случае в последующем выпадет в осадок и будет удалена в процессе нескольких фильтраций.

NB! Давайте запомним: мытье ягод почти гарантированно приведет к тому, что с их поверхности будут смыты дрожжевые бактерии - основные "действующие лица" в приготовлении вина. По той же причине, что эти бактерии, как правило, погибают при низких температурах, для виноделия не годится замороженная (и в последующем размороженная) ягода.

Начинаем с того, что подберем подходящую емкость, в которой на первом этапе будут бродить ягоды с соком. Эта емкость должна быть сделана либо из пищевой нержавеющей стали, либо с эмалированным и неповрежденным покрытием, либо из стекла.

NB! Пластиковая, тем более алюминиевая или медная посуда для виноделия категорически не годится.

Посуды, выполненной из дерева, касаться не будем. Это особая история, которую нужно расписывать отдельно и нам она ни к чему.

Итак, подобрав посуду, добросовестно, разминая каждую ягодку, раздавим нашу "добычу". Я предпочитаю делать это руками, но абсолютно не возбраняется дробить ягоду с помощью кухонных приспособлений, вроде электромясорубки или процессора.

Давим ягоды аккуратно в том смысле, чтобы не брызгаться соком по всей квартире. Если с кожи и твердых предметов сок удаляется без проблем, то одежде, например, может быть нанесен непоправимый ущерб.

Передавив ягоды, добавим на них сахар - из расчета примерно полстакана на килограмм. Пропорции эти можно уменьшать или увеличивать, в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Абсолютно сухое вино, без сахара, из черноплодки получается неважнецкое - кисловатое и терпкое, поскольку в самих плодах сахара маловато. К тому же процесс брожения без наличия "сладкой смерти" идет очень медленно. Из большого количества сахара получается сладкое вино - тоже на любителя. Предлагаемые мною пропорции ориентированы на вино десертное, - на мой взгляд и вкус, то, что надо.

NB! В любом случае, с пропорциями сахара лучше не шутить. Его избыток дрожжевые бактерии все равно не смогут переработать в спирт, и сахар уйдет в осадок, при том, что избыточную "сладость" вина уже не исправить ничем. Вино при необходимости подслащивается с помощью особой процедуры на заключительном этапе приготовления, о чем я расскажу ниже.

Засыпанный сахар тщательно перемешиваем, не гнушаясь тем, чтобы запустить руку поглубже в сок. Будущее вино любит прикосновение человеческих, а в особенности, мужских ладоней.

На этом первый этап завершен. Остается посуду закрыть крышкой, поставить в относительно теплое место (но не выше 25 градусов) и примерно недельку дать смеси побродить, не забывая время от времени помешивать сок и мезгу, чтобы, не дай бог, не появилась плесень.

NB! Плесень может непоправимо испортить вкус будущего вина.

Вторые 7-12 дней

Через неделю (иногда больше, чего пугаться не стОит) ягоды всплывут вверх и набухнут, а если погрузить в мезгу руку, появится характерная для забродившего сока пена.

Что ж, теперь нужно немного поработать обеими руками, выбирая мезгу из сока и отжимая ее, сколько есть сил. Пользоваться соковыжималками и прочими устройствами, кроме пресса, которого у вас нет, не советую. Соковыжималка будет забита после второй же горсти, а выход сока окажется незначительным.

Отжатую мезгу складываем в отдельную посуду, поскольку мезга нам еще пригодится. Сок отфильтруем через обычный дуршлаг. Проскочившая сквозь дырочки мелочь будет только стимулировать процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда удалена.

Процеженный сок выливаем в подходящую стеклянную посуду. Коль скоро за отправную точку мы взяли 10-12 кг ягод, двух пятилитровых банок нам хватит за глаза.

Теперь самое время заняться отжатой мезгой. Здесь, друзья мои, есть два варианта. Можно просто выбросить ее, оставшись без необогащенного вина и химичить с водой в паре с первоначально отжатым соком. Или - использовать мезгу повторно. Дело в том, что вино из чистого сока черноплодки получается чрезвычайно густым, во-первых. Во-вторых, оно, как минимум, недобирает ряда полезных и вкусных вещей из ягод. Вот почему оставшейся мезге следует дать побродить еще разок, но с добавлением сахара и воды, чтобы в последующем, добавив «повторную» порцию сока в первоначальную, сделать наше вино более воздушным и более насыщенным черноплодными «ингредиентами».

NB! Воде при приготовлении плодово-ягодных вин, помимо упомянутого, принадлежит еще одна важная роль - только с ее помощью можно отрегулировать кислотность будущего напитка - так, чтобы он не сводил скулы от избытка кислого. Ничем иным этот параметр плодово-ягодного вина не регулируется.

Итак, на образовавшееся количество мезги добавляем примерно стакан сахара и вливаем чуть более литра воды (исходя из первоначальных 10-12 килограммов ягод). К качеству воды нужно подходить избирательно: водопроводная для этих целей не подходит. Лучше использовать проверенную бутилированную воду или воду из колодца. И, конечно, холодную.

Полученную массу тщательно перемешиваем, прессуем, чтобы влага поднялась над мезгой, закрываем крышкой и убираем опять же минимум на недельку для последующего брожения.

Теперь нам нужно "обустроить" забродивший сок, полученный после первого отжима мезги - для дальнейшего брожения, поскольку оставлять его в открытой банке, в прямом контакте с атмосферным воздухом, нежелательно.

Конечно, на первых порах, пока идет активное брожение, можно обойтись временными устройствами, вроде резиновой перчатки, в которой иголкой наколоты отверстия, но в последующем так или иначе от таких "устройств" придется отказаться в пользу гидрозатвора, ибо пока ничего лучшего и эффективного для домашнего виноделия не придумано.

Простейший гидрозатвор можно сделать, например, так. В центре крышки, которой плотно можно будет потом закрыть банку с забродившим соком, просверливается (или пробивается) отверстие, равное по диаметру сечению отводной трубки (шланга).

Саму трубку следует затем продернуть через отверстие в крышке и чем-нибудь подходящим прогреть кончик трубки, таким образом, увеличив её диаметр, чтобы она плотно сидела в отверстии.

Вот, собственно, и всё. Крышку - на банку, другой кончик трубки - в любой подходящий сосуд с водой. Таким образом, контакт будущего вина с атмосферой будет минимальным, избыточному давлению газов дорога открыта, к тому же нет риска, что вино "задохнется" от тех же газов, что зачастую случается при использовании "привета Горбачеву" - резиновой перчатки.

Закрытую гидрозатвором банку с будущим вином убираем в темное прохладное (но не ниже 18 градусов) место для дальнейшего полноценного брожения сока.

Тем временем, все последующие дни внимательно следим за состоянием мезги, которую мы смешали с водой, ни в ком случае не допуская появления на поверхности плесени! Иными словами, следим за мезгой не как пассивные наблюдатели, а помешивая ее ежедневно и утапливая всплывающие ягоды.

Через неделю-две брожения, не особо сильно отжимая мезгу, даем ей высвободится от новой порции сока.

Сок через дуршлаг или ситечко в несколько приемов переливаем в пустую посуду, как и прежде не особо заботясь о том, что сквозь сетку проскочит крупная фракция мезги (будущему вину это не повредит).

Теперь достаем банку, где у нас играла (и продолжает играть) первая порция сока, освобождаем банку от гидрозатвора и подходящей ложкой или ситечком снимаем с поверхности вина поднявшуюся пену.

Вторую порцию сока, которую мы отжали из мезги, понятное дело, смешиваем с первой порцией сока, разливаем по банкам, закупориваем гидрозатвором и убираем в темное, но не самое прохладное место для продолжения процесса.

Третьи 7-12 дней

На первых порах (в течение месяца) раз в неделю нужно будет снимать пену и пленку с поверхности и фильтровать вино так, чтобы всякий раз после фильтрации уменьшался осадок. Поначалу это можно делать банальным переливанием вина в другой сосуд, не взбалтывая само вино и стараясь не сливать вслед за вином осадок. Но по прошествии двух недель придется прибегнуть к более тонкой фильтрации, для чего понадобится небольшой и нетолстый шланг, с помощью которого, не опуская его до дна, нужно будет просто сливать вино из емкости в емкость.

NB! При этом очень полезно (для самого вина), чтобы струя сливаемого напитка была тонкой и, что называется, "длинной". Таким образом осуществляется проветривание вина, которое корректирует его качества в лучшую сторону и помогает избежать возможных болезней или порчи вина. Эту процедуру не обязательно проводить при каждой фильтрации, но хотя бы раз в месяц к ней прибегать очень желательно.

Еще одна крайне желательная процедура - это периодическая (хотя бы раз в две недели после месячного бурного брожения) стимуляция дальнейшего роста спиртуозных дрожжей азотосодержащей "прикормкой". Для этого в виноделии обычно используют водный раствор хлорида аммония (в аптеках продается как "нашатырь") - буквально каплю на литр вина с последующим перемешиванием самого вина. Эта процедура способствует усилению жизнедеятельности нужных нам бактерий, тем самым не давая затухать брожению и, как следствие, влияя на положенную для вина спиртовую крепость.

После первого месяца брожения вина, его периодическую фильтрацию можно увеличить на "раз в две недели", всякий раз снимая и удаляя осадок.

NB! Будем помнить, что осадок на этой стадии брожения - не столь уж безобидная "грязь", как это может показаться. В основном он представляет собой кладбище сделавших свое дело и погибших бактерий, и серьезно может повлиять на вкус будущего вина.

С уменьшением осадка (то есть спустя полтора-два месяца с того момента, когда мы приступили к приготовлению черноплодного вина) само вино будет обретать прозрачность. При условии, если все процедуры выполнялись правильно. То есть вино бродило под гидрозатвором, своевременно проводилась его фильтрация, проветривание и подкормка винных бактерий, а также соблюдалась, что немаловажно, "гигиена вина" - посуда для повторного использования и инвентарь тщательно промывались с применением пищевой соды и просушивались, а все необходимые манипуляции проводились в чистоте.

Прозрачность или, если правильнее, осветление вина - признак того, что оно приближается к стадии хоть и молодого, но готового напитка. На этом этапе смело можно провести его первую дегустацию, чтобы понять, насколько верно вино формировалось, нужно ли вносить какие-то коррективы, пока ещё идет, хоть и малозаметно, процесс брожения и так далее.

NB! По вкусу правильное молодое вино обычно более кислое, чем сладкое, хотя сладкие нотки в нем должны чувствоваться. Если во вкусе превалирует сахар, следует подправить этот недостаток, несколько раз проветрив вино так, как об этом сказано выше. Если вкус вина не поправляется, стало быть, нужно успокоить себя тем, что ничего страшного не произошло - просто его окончательная крепость будет чуть ниже, чем могла бы быть, и процесс брожения фактически закончился.

Подслащивание вина (спустя примерно 2 месяца после начала его приготовления)

После того как вино выбродит окончательно - то есть станет прозрачным на свет, а при этом на дне посуды будет образовываться лишь легкий налет, можно приступить к его подслащиванию, ориентируясь на собственное восприятие сладкого. Для того, чтобы кислое на вкус молодое вино подсластить до "кондиции" десертного, обычно хватает столовой ложки сахара на литр напитка. Пропорцию сахара можно уменьшить или увеличить - соответственно напиток получится более или менее сладким.

Сахар ни в коем случае не нужно вмешивать в вино на манер подслащивания чая или кофе. Это делается по другому. Отмеренная порция сахара помещается либо в хлопчатобумажный мешочек, либо - на хлопчатобумажную ткань.

Мешочек с сахаром (или ткань, собранную в мешочек) следует перетянуть у горловины подходящей бечевкой и опустить в емкость с вином так, чтобы мешочек полностью погрузился в вино, оставаясь при этом на максимально близком расстоянии к поверхности самого вина. Бечевку нужно будет зафиксировать и поставить емкость с вином под гидрозатвор до полного растворения сахара. Обычно на это уходит около недели, после чего останется убедиться в том, что сахар растворился и удалить импровизированный мешочек из вина.

Молодой напиток можно либо разлить по бутылкам, либо оставить в той же емкости, где растворялся сахар, прикрыв вино подходящей крышкой (или пробкой) так, чтобы не закрывать его наглухо. Обычно только народившиеся напитки склонны к дображиванию с едва заметным выделением углекислоты. Наглухо закрытое, но не выбродившее вино способно подчас не только выдавить крышку, но и разнести в клочья бутылку. Словом, на первых порах нужно проявлять осторожность и осмотрительность, и приступать к плотному закупориванию емкостей с вином только тогда, когда есть убежденность, что оно выбродило окончательно. Ну и дегустировать, конечно. Даже в столь незрелом виде вино из черноплодной рябины - замечательная вещь! И выход из 10-12 килограммов черноплодной ягоды неплохой - 6-7 литров напитка.

Статьи по теме