Новые блюда от шеф поваров. Сливочная курица по-французски. Салат с говядиной и печеным перцем

Приготовить Новогодний стол из минимального набора продуктов, так чтобы ничего не пришлось морозить или выкидывать.

Шеф-повар сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..’ Инвер Тлехуч предлагает для этого использовать курицу и морковь. Сделать их основным продуктом.

Сразу предупрежу — не пугайтесь длинного списка ингредиентов в рецептах, большая их часть есть на кухне у любой хозяйки.

Будем готовить на новый год с Инвером Тлехучем

Салат с куриной печенью
(обед на следующий день)
Морковный мусс

Можно использовать печень от курицы (если вы купили ее целиком), но ее мало и проще купить упаковку уже разделанной печенки.

Парфе из куриной печени с маринованным луком

Ингредиенты

100 гр - Печень куриная
60 гр - Масло сливочное
45 гр - Лук репчатый
15 гр - Масло растительное
1/2 шт - Яйцо
20 мл - Вино
25 мл - Сливки
4 гр - Сахар
1 гр - Соль
1 гр - Перец чёрный молотый

Для подачи:

100 гр - Чиабатта
5 гр - Зелень
3 гр - Фундук
3 гр - Лук красный маринованный
1 Пыль из лука

Для маринада для лука

100 гр - уксус винный белый
200 гр - сахар
300 гр - вода
2 гр - соль

Как готовить

Лук репчатый порезать кубикам и обжарить на растительном масле. Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной массы и протереть через сито. Разлить по формам и запекать в духовке на противне (налить воды на дно противня), при температуре 90 градусов 2 часа. Далее остудить и достать из форм.

Красный лук почистить и нарезать перьями. Замариновать (уксус винный белый 100 мл, сахар 200 гр, вода 300 мл, соль 2 гр)

Остатки лука (кроме шелухи) запечь в духовке на максимальной температуре и перебить в блендере или кофемолке до состояния пыли.

Фундук обжарить на сковороде и порезать.

Чиабатту нарезать и подсушить на сковороде или гриле.

Выложить на тарелку парфе, чиабатту и украсить луком, зеленью, орехом и пылью из лука.

Салат с куриной печенью

Поскольку куриная печенка у нас осталась, то часть ее можно использовать для салата.

Также у нас остался фундук, еще кусочки хлеба или чиабаты.

В дальнейшем у нас будет использоваться морковь. ее обрезки мы так же сушим и перемалываем как и лук. У нас получается пыль из моркови.

Главное блюдо — Галантин из курицы с морковным пирогом.

Ничего не говорите про русскую кухню… Галантин упоминается в русских кулинарных книгах XIX века у Молоховец и у Александровой-Игнатьевой

Для галанитина нам понадобится половина курицы.

Желтки используем, а белки сохраняем, они нам еще понадобятся

Галантин из курицы с морковным пирогом

Ингредиенты

Галантин:

1/2 шт - Домашняя курица
100 гр - Лук репчатый
10 гр - Чеснок
2 шт - Яйцо желток 2 шт
100 гр - Сливки 20%
5 гр - Соль
1 гр - Перец чёрный молотый
1 шт - Чиабатта
30 гр - Масло сливочное для обжарки

Морковный пирог:

800 гр - Морковь
50 гр - Зерна граната
50 гр - Масло сливочное
3 гр - Соль

Крем из моркови:

400 гр - Обрезки моркови
1 гр - Кориандр
30 гр - Масло сливочное

Как готовить

Взять половину курицы и отделить мясо от кости.

Поместить в блендер куриное мясо, лук, чеснок, желтки, сливки, соль, перец перебить в однородный мусс.

Часть мусса оставить для кленелей для куриного супа.

Чиабатту зачистить от корки и срезать пласт (в него будем заворачивать мусс), толщиной 0.5 см, ширина 10 см. длинна 6 см. Пищевую плёнку сложить в 3 слоя размером 50х50 см, положить пласт хлеба и на него 130 гр мусса. Получившийся «бутерброд» завернуть в рулет и затянуть плотно пленкой.

Взять контейнер с водой, поместить в него рулет и поставить в духовку на температуру 80 градусов на 40 минут.

Перед подачей обжарить на сливочном масле.

Морковный пирог:

Морковь разрезать вдоль толщиной 2 мм, масло сливочное растопить. В форму для запекания положить пергамент и слоями уложить морковь, просыпая её солью, гранатом и сливочным маслом. В конце чуть-чуть придавить и поставить запекать в духовку при температуре 160 градусов, 40 минут.

После запекания остудить и порезать. Перед подачей подогреть.

Крем из моркови:

Взять оставшиеся обрезки от моркови. Из половины сделать сок. Часть сока оставить для морковного мусса, а остальную часть сока и часть моркови смешать с кориандром и варить в этом соке до готовности. Далее пробить все в блендере, добавляя сливочное масло и соль.

Выложить на тарелку, украшая пылью и проростками зелени.

Куриный суп с кнелями из куриного мусса и кускусом

У нас осталась еще половина целой курицы и кости от первой половинки.
Из них мы приготовим куриный суп. Не будем забывать, что 1 января день у многих начинается с обеда. Но чтобы не делать сложный суп (нам и так есть что готовить) используем кускус, который просто надо перед подачей заварить кипятком. Нет кускуса — возьмите вермишель

Если вы прочитали предыдущий рецепт, то у нас осталось еще немного куриного фарша от куриного галантина

Куриный суп с кнелями из куриного мусса и кускусом

Ингредиенты

Кости куриные и остатки курицы остались от мусса
100 гр - Лук репчатый
50 гр - Морковь
20 гр - Петрушка
30 гр - Стебель сельдерея
1 гр - Перец чёрный горох
2 л - Вода
100 гр - Кускус
100 гр - Вода
2 гр - Соль

Как готовить

Положить все ингредиенты в холодную воду, варить на тихом огне 4 часа, снимая пену. В конце процедить через сито.

К планированию меню новогоднего стола 2016 нужно подойти ответственно и с фантазией, так как хозяйка будущего года Огненная Обезьяна не терпит банальности и простоты. А вот экстравагантные и оригинальные блюда с большим количеством ярких, сочных и вкусных ингредиентов ей очень нравятся.

Что включить в новогоднее меню 2016: блюдо от шеф-повара Джейми Оливера

Английский ресторатор и телеведущий советует приготовить на Новый год кисло-сладкий салат с курицей и нежной лапшой. Это блюдо будет прекрасным почином для вашего новогоднего меню в год Огненной обезьяны. Оно эффектно выглядит на праздничном столе и отличается тонким изысканным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

отварное филе курицы - 250 гр
кинза - 1 пучок
рисовая лапша - 100 гр
огурец - 1 шт
морковь - 1 шт
салат-латук - 1 пучок
отварная стручковая фасоль - 150 гр
семечки (кунжутные, тыквенные, подсолнечные)
оливковое масло - 6 ст.л
сладкий соус чили - 2 ст.л
соевый соус - 1 ст.л
жидкий мед - 1 ст.л

Пошаговая инструкция

Отварить рисовую лапшу в подсоленной воде до готовности. Курицу и фасоль порезать на кусочки, морковь натереть на терке, огурцы порубить тонкой соломкой. Мяту порвать на крупные кусочки.
Кинзу измельчить, соединить с 5 ст.л оливкового масла, выложить в сковороду и немного прогреть не доводя до кипения.
Для заправки в небольшую емкость добавить соус чили, мед, соевый соус и 1 ст.л масла. Вымешать до однородности.
Все овощи, зелень, мясо и лапшу сложить в глубокую миску, добавить 5 ст.л оливкового масла, очень хорошо перемешать и отравить на 1 час в холодильник.
Непосредственно перед подачей обсыпать салат зернышками семечек и обильно полить соусом.

Утонченное новогоднее меню 2016: блюдо от шеф-повара Александра Трегубенко

Г-н Трегубенко предлагает готовить на Новый год 2016 горячие блюда из птицы, но имеет ввиду не традиционную курицу, а более изысканную утку, которая очень хорошо сочетается с овощными салатами и всевозможными гарнирами.

Необходимые ингредиенты:

филе утки - 500 гр
апельсины - 2 шт
апельсиновый ликер - 2 ст.л
концентрированный утиный бульон - 125 гр
перец
уксус

Пошаговая инструкция

Филе утки порезать на порционные кусочки, поперчить, немного посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10-15 минут промариноваться.
По истечении времени выложить на смазанный маслом противень и отправить в горячую духовку на 10-15 минут. Вынуть, когда мясо зарумянится со всех сторон и накрыть фольгой до подачи на стол.
Для заливки один апельсин обдать крутым кипятком, тонкими полосками срезать цедру, а из мякоти выдавить сок. Соединить с маринадом, оставшимся от утки, влить ликер и апельсиновый сок. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. В готовый соус положить соль, специи и перец по вкусу и добавить оставшуюся апельсиновую цедру.
Теплое филе обильно полить соусом, украсить кусочками свежего апельсина, гарнировать спаржей и подать к столу.

Лосось с глазурью — главное блюдо в меню новогоднего стола 2016 от Гордона Рамзи: рецепт с фото

Включить в новогоднее меню 2016 блюдо от шеф-повара Гордона Рамзи будет отличной идеей. Его рецепты очень необычны и позволяют открыть в привычных продуктах новые вкусовые оттенки.

Необходимые ингредиенты:

филе лосося - 600 гр
редис - 15 шт
шпинат - 100 гр
светлый соевый соус - 4 ст.л
мед жидкий - 3 ст.л
лимонный сок - 1 ст.л
уксус рисовый - 3 ст.л
дижонская горчица - 1 ч.л
кунжутное масло - 2 ст.л
тертый имбирный корень - 1,5 ч.л
тахини - 2 ст.л
оливковое масло

Пошаговая инструкция

Лосось порезать на порционные куски.
Для маринада соединить в глубокой емкости лимонный сок, мед, 2 ст.л ложки соевого соуса, дижонскую горчицу и половину объема имбиря. Хорошо перемешать и залить жидкостью кусочки рыбы. Отправить в холодильник на полчаса.
Для соуса слегка взбить оставшийся имбирь, рисовый уксус, кунжутное масло, 2 ст.л соевого соуса и пасту тахини.
Рыбу обжарить на сковородке до готовности.
Выложить на сервировочное блюдо листья шпината, порезанный тонкими пластинками редис, порцию лосося и обильно полить соусом. Подать праздничное блюдо на новогодний стол в год обезьяны 2016 вместе с гарниром и овощным салатом.

Каким десертом украсить новогодний стол в год Обезьяны 2016: рецепт от российского шеф-повара Александра Селезнева

В год Обезьяны праздничные сладкие блюда должны быть не только очень вкусными, но и эффектно оформленными. Г-н Селезнев предлагает приготовить необычный и воздушный десерт «Елочка» с наполнителем из разных видов крема.

Необходимые ингредиенты:

На одно пирожное

мастика сахарная - 70 гр
сахарный сироп - 30 гр
рулетный бисквит - 50 гр
белковая масса - 20 гр
крем «Муслин» — 50 гр

Белковая масса

сахарная пудра - 100 гр
яичный белок - 1 шт
лимонный сок - 1 ч.л

Крем «Муслин»

меренги - 200 гр
ваниль - 50 гр
крем «Патисьер» — 500 гр
масло сливочное - 300 гр

Крем «Патисьер»

сахар - 125 гр
молоко - 500 мл
крахмал - 20 гр
мука - 20 гр
яичный желток - 2 шт
яйцо - 1 шт
ваниль

Пошаговая инструкция

Для крема «Патисьер» яичные желтки и яйцо хорошо взбить. Добавить крахмал и пшеничную муку и взбить еще один раз. Молоко и ваниль соединить в эмалированной посуде и довести до кипения. Постоянно помешивая, ввести яичную смесь. Снять с огня, поставить на водяную баню и прогреть до загустения.
Для начинки «Муслин» размягченное сливочное масло взбить в пену. Соединить с ванилью, измельченными меренгами и кремом «Патисьер». Аккуратно перемешать ложкой.
Для белковой массы взбить в крепкую пену белок, добавить лимонный сок и медленно ввести сахарный песок. Смесь должна получиться густой и плотной.
Из готового рулетного бисквита с помощью пищевых формочек вырезать порционные круги. Смазать их сахарным сиропом и склеить между собой кремом «Муслин».
Обтянуть пирожное белоснежной сахарной мастикой и поставить в холодильник до полного застывания.
При помощи белковой массы разукрасить готовый десерт по своему вкусу. Дать изображениям хорошо застыть и только потом подать к столу.

Новогоднее меню 2017: блюда от шеф-повара

Новый год — отличный повод, чтобы показать свой кулинарный талант. Но когда праздничный стол готовится в спешке, и гостей ожидается большое количество, хозяйки заботятся только о том, чтобы еды хватило на всех, часто при этом забывая про красивую подачу блюд. Но если есть время, то подготовиться к самой чудесной ночи в году можно основательно. Побалуйте своих близких блюдами, как в ресторане!
На самом деле приготовить еду по рецептам шеф-поваров не так трудно, достаточно иметь под рукой самые свежие и качественные продукты, хорошую посуду и острые ножи. Также не лишними будут некоторые навыки, ведь блюда в ресторанах всегда отличаются красивой нарезкой продуктов и изысканной подачей.
И еще один момент: в ресторане для каждого посетителя готовится индивидуальное блюдо, которое сразу подается на отдельной тарелке, или на дощечке, или прямо в кастрюле. Поэтому если гостей ожидается не очень много, можно позволить себе побыть шеф-поваром и сделать восхитительное новогоднее меню. Вот несколько рецептов для новогоднего стола с интересными вариантами подачи блюд.

Салат с говядиной и печеным перцем

Шеф-повара любят болгарский перец не только за вкус, но и за внешний вид. К тому же с этим овощем можно многое сделать — и красиво порезать, и обжарить, и фаршировать, и даже запечь. Как раз с печеным перцем и готовится очень вкусный и необычный салат с говядиной. Вот список необходимых ингредиентов:

болгарский перец(красный и желтый)
300 г говядины
3 чайные ложки кунжута
листовой салат
одна луковица
чайная ложка меда
чайная ложка горчицы
оливковое масло

для заправки:

две чайные ложки измельченного корня имбиря
столовая ложка меда
столовая ложка соевого соуса
столовая ложка сока лимона
5 столовых ложек оливкового масла

Приготовление:

Начинается приготовление этого салата с запекания перца и лука. Луковицу нужно почистить, промыть и порезать на толстые кружочки, чтобы они не развалились на колечки. Для начала необходимо смазать противень оливковым маслом, окунуть в масло лук и выложить его в форму. Затем лук нужно запекать при температуре 180 градусов 30 минут с одной стороны, после этого кружочки переворачиваются и выпекаются еще 15 минут. Пока лук печется, нужно смешать горчицу с медом, добавить пару ложек воды и перемешать. Этой смесью необходимо залить луковые кружочки и снова поставить в духовку минут на 10. Лук нужно выложить из формы и остудить.
Теперь необходимо промыть перец и оставить его на некоторое время на бумажной салфетке, чтобы овощи подсохли. Затем перец нужно полить оливковым маслом и тоже отправить в духовку на смазанном маслом противне. Запекать перец нужно при 180 градусах до тех пор, пока на боках не появятся темные полоски. После этого перец вынимаем, остужаем, очищаем от семян и нарезаем на красивые ломтики.
После этого нужно нарезать отварную говядину на аккуратные пластики, разложить их на тарелке и смешать все ингредиенты для заправки в отдельной мисочке. Мясо нужно аккуратно полить частью соуса и поставить в холодильник на 15 минут. Затем моем листья салата и просушиваем на бумажном полотенце.
Теперь можно переходить к формированию салата. А это — тоже своего рода искусство. Перец, мясо и лук нужно выложить в хаотичном порядке, но чтобы все лежало красиво, в середину блюда нужно положить порванный руками салат. Остается полить салат оставшимся соусом и посыпать кунжутом.

Оливье с языком и перепелиными яйцами

Оливье считается обязательным блюдом на новогоднем столе, и казалось бы, что этим салатом никого не удивить. Но шеф-повара очень любят изобретать вариации на тему этого салата. Можно сделать оливье с подкопченным лососем, с уткой, перепелкой и даже с лобстером. А в домашних условиях легко можно приготовить оливье с говяжьим языком. И чтобы символ 2017 года, Петух, не разозлился, лучше использовать не куриные, а перепелиные яйца. Вот список ингредиентов:

говяжий вареный язык
корнишоны
четыре вареных перепелиных яйца
вареный картофель
вареная морковь
консервированный горошек
растительное масло
немного муки
каперсы
репчатый лук
укроп
домашний майонез для заправки

для подачи:

полоска огурца
говяжий язык
веточки укропа
перепелиное яйцо
красная икра

Приготовление:

Сначала нужно почистить лук и порезать его на полукольца. Затем луковые кусочки необходимо слегка обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Когда лук приобретет золотистый оттенок, сковороду можно снимать с огня. После этого необходимо очистить картофель и морковь и порезать их на небольшие кубики. Измельчаем корнишоны, язык, укроп, четыре перепелиных яйца и отрезаем тонкую длинную полоску языка для подачи салата. Открываем банку с горошком и сливаем лишнюю жидкость. Смешиваем все ингредиенты в отдельной миске, заправляем домашним майонезом.
Остается только красиво подать салат. Для этого нужно выложить его на середину тарелки небольшим кругом или овалом, а затем обернуть полоской говяжьего языка. Перепелиное яйцо разрезать пополам и сверху положить немного икры. Также можно использовать полоску свежего огурца и веточки укропа.

А вот еще один вариант подачи салата оливье, его тоже можно взять на вооружение. Узоры на тарелке можно нарисовать каким-нибудь соусом.

Теплый салат с телятиной

Редко кто дома готовит теплые салаты, но в ресторанах их подают довольно часто, поэтому удивить гостей можно именно таким блюдом. Теплый салат с телятиной можно сделать за несколько минут, потребуются для него следующие продукты:

полкилограмма телятины (лучше вырезки)
головка красного лука
помидоры или томаты черри
авокадо
болгарский перец
веточка базилика
оливковое масло
половина лимона
чайная ложка горчицы
чайная ложка меда
зелень — руккола
соль, перец, специи по вкусу
рисовые листы для украшения

Приготовление:

Чтобы салат был теплым, нужно сначала порезать и выложить на блюдо все продукты, которые не требуют тепловой обработки. Рукколу нужно промыть, обсушить, порвать руками и выложить на блюдо для подачи. Затем нужно порезать помидоры — можно резать крупными кусочками. После этого нужно почистить и порезать на дольки авокадо. Затем необходимо помыть, почистить и нарезать на крупные кусочки болгарский перец. Лучше взять желтый, чтобы блюдо красивее смотрелось. Все выкладываем сверху на зелень.
Переходим к приготовлению заправки. Смешиваем горчицу, мед, добавляем несколько ложек оливкового масла и сок от половинки лимона. Теперь займемся мясом. Режем телятину на небольшие кусочки, перчим, солим и откладываем в сторону на несколько минут. Затем разогреваем сковородку и обжариваем мясо на оливковом масле 7-10 минут, не забываем перемешивать. Горячее мясо выкладываем сверху на салат и обильно поливаем его приготовленной ранее заправкой. Украсить салат можно рисовой бумагой или веточкой базилика.

Рыба, запеченная целиком

Если нужно блюдо для того, чтобы поставить в центр стола, то просто запеките целую рыбу. Конечно, для этого нужно сначала найти такую. Это может быть и щука, и судак, и карп, и лещ — главное, чтобы рыба была крупной и красивой. Вот что используют шеф-повара, чтобы приготовить вкусную рыбу:

целая рыба весом около 2 килограмм
лимон
головка чеснока
веточки тимьяна
оливковое масло
соль и перец

Приготовление:

Для начала необходимо почистить рыбу, выпотрошить, удалить жабры и постараться сделать так, чтобы голова осталась соединенной с телом. Это не очень простая задача, но нужно постараться, чтобы блюдо потом выглядело красиво. Рыбу нужно натереть солью, обсыпать перцем, полить оливковым маслом, обложить кусочками лимона, тимьяном и зубчиками чеснока. Внутрь рыбки нужно также положить тимьян, чеснок и лимон. После этого рыбу нужно завернуть в фольгу и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. После приготовления рыбу нужно извлечь из фольги на блюдо, сделать надрезы и вложить в них дольки лимона. Остается обложить красавицу запеченными или свежими овощами, ягодами, мисочками с соусами и зеленью.
Но если хочется, чтобы рыба не лежала, а стояла на блюде, то ее нужно чем-нибудь фаршировать. Можно приготовить начинку из грибов, или взять вторую такую же рыбу, сделать фарш, обжарить его и положить внутри целой рыбы. Вариантов тут масса, шеф-повара любят удивлять!

Нежные медальоны из телятины

Каждый ресторан гордится шеф-поварами, которые хорошо готовят мясо. Однако и дома можно приготовить вкуснейшее и нежнейшее , нужно только найти свежую телятину. И лучше всего приготовить из нее медальоны. Вот что требуется для этого блюда французской кухни:

телячья вырезка
черный перец
сливочное и оливковое масло
тимьян или розмарин
соль, специи по вкусу

Секрет этого блюда очень прост — для него требуется самое лучшее и свежее мясо. Найти его можно на рынке или в мясных лавках с хорошей репутацией, если там всегда много посетителей, значит, есть шанс купить хороший кусок мяса. Если это удастся, то это уже девяносто процентов успеха. Остается только правильно пожарить медальоны.

Приготовление:

Прежде всего, отрезаем все пленочки с мяса. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить само мясо и пальцы на руках. После этого необходимо порезать мясо на медальончики. Толщина кусочков должна быть примерно 2-3 сантиметра. Затем берем кулинарную нить и аккуратно, но крепко, повязываем каждый кусочек посередине. То есть как будто надеваем на мясо браслетики. Солим и перчим медальоны с двух сторон, выкладываем их на ровную поверхность, кладем веточку розмарина и оставляем на 10-15 минут.
Затем разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло, или кладем кусочек сливочного — здесь кому как больше нравится. Обжаривать медальоны нужно с каждой стороны как минимум по две минуты. Если хочется сильную прожарку, время можно увеличить. Затем нужно поставить медальоны на ребро и постепенно прокатывая по сковороде, пожарить еще две минуты. После этого кладем на медальоны по кусочку сливочного масла, обжариваем минуту, переворачиваем, кладем еще кусочек и снова жарим, поливая медальоны растопившимся маслом. Оставляем медальоны на несколько минут, отвязываем нитки и подаем.

С чем же можно подать медальоны? Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, также подойдут к нему овощные гарниры. В ресторанах часто посыпают медальоны голубым сыром. А можно сделать к медальонам соус из вина. Для этого нужно довести до кипения 100 миллилитров вина, добавить в кастрюлю нарезанный кольцами красный лук и хорошо перемешать. После этого нужно чуть уменьшить огонь и постепенно ввести в будущий соус 60 грамм сахара. Не забываем помешивать соус. После того, как смесь стала напоминать варенье, добавляем одну палочку корицы и немного мяты. Через минуту снимаем емкость с огня. Таким соусом можно красиво полить медальоны и даже нарисовать на тарелке узоры. А вот как еще можно подать медальоны: тонкие пластики моркови отлично гармонируют с зеленью и красным соусом!

Вкуснейшие трубочки на десерт

И конечно, ни один праздник не обходится без десерта. Если торты уже надоели, можно приготовить вкусные и нежные трубочки. Покупные в магазине пирожные никогда не сравнятся с приготовленными самостоятельно. Поэтому не нужно лениться и бояться, а лучше купить необходимые продукты и приступить к созданию десерта. Вот что потребуется:

350 грамм муки
200 грамм маргарина
150+80 миллилитров воды
два куриных белка
стакан сахара
чайная ложка лимонной кислоты
половина чайной ложки соли
взбитые сливки, клубника и мята для украшения

Многие хозяйки боятся взяться за готовку слоеного теста. Но главное в этом деле придерживаться последовательности, и тогда все получится.

Приготовление:

Сначала мука просеивается в глубокую емкость. Затем в другой емкости смешивается 150 мл воды и соль. Соленая вода вливается в миску с мукой, все хорошо перемешивается, чтобы получилось тесто. Вынимаем его, упаковываем в пищевую пленку на десять минут. Затем достаем, хорошо месим и еще раз заворачиваем тесто в пленку. В этот раз оставить нужно на двадцать минут.
Пока замешивается тесто, нужно достать маргарин и дать ему подтаять. Затем его нужно смешать с двумя столовыми ложками просеянной ранее муки. Формируем из получившейся массы нечто вроде прямоугольника и откладываем на десять минут.
Потом необходимо раскатать получившееся тесто. Нужно постараться, чтобы края были толще, а середина листа — тоньше. На серединку выкладывается прямоугольник из маргарина и муки. Углы теста заворачиваются внутрь к середине, затем раскатываем, снова заворачиваем углы, и повторяем эти действия еще два раза.
Получившийся конвертик нужно поставить на десять минут в холодильник, или на подоконник, и потом еще раз раскатать и свернуть конвертиком. Именно так делаются слои теста, поэтому нужно повторить процедуру еще хотя бы два раза.
Затем делаем тонкий пласт из теста с помощью скалки и режем на длинные полоски, ширина которых должна быть примерно два сантиметра. Теперь можно формировать сами трубочки. Но стоит сказать о том, что для выпекания этих вкусных пирожных используются металлические конусы, но если их нет, можно просто изготовить формы из картона и завернуть их в бумагу для выпечки. Заворачивать полосы из теста нужно так, чтобы они шли внахлест. Трубочки кладем на противень, накрытый бумагой для выпечки, открытым швом вниз, чтобы не развернулись. Затем смазываем пирожные взбитым яйцом, обсыпаем сахаром и запекаем около 15 минут. Температура — 180-200 градусов.
Пока трубочки остывают, готовим белковый крем. Подогреваем 80 миллилитров воды, добавляем сахар, затем лимонную кислоту, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Затем оставляем все на медленном огне, пока смесь не превратится в карамель. В это время взбиваем белки миксером и аккуратно вливаем сахарный сироп. Взбивать нужно около десяти минут. Крем добавляется в трубочки с помощью кондитерского шприца.
Подать трубочки можно с шоколадной крошкой, измельченными орехами или сахарной пудрой. Очень красиво смотрится, когда рядом с трубочками на тарелке есть свежая ягода со взбитыми сливками и мята. Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Семь новогодних рецептов закусок и салатов

Инжир, запеченный с сыром от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты (на две порции )
два свежих плода инжира
четыре столовых ложки сыра Chavroux
шесть ломтиков багета
две столовых ложки апельсинового конфитюра
20 граммов сахара
50 граммов фисташек
листья мяты для украшения

Способ приготовления
Свежий инжир разрезать пополам, слегка посыпать сахаром, ложкой выложить на каждую половинку сыр. Французский багет нарезать очень тонкими тостами (чипсами). Инжир с сыром и тосты поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 3-5 минут.
На подсушенные тосты намазать апельсиновый конфитюр, рядом на тарелку выложить инжир, запеченный с сыром. Украсить измельченными поджаренными фисташками и листьями мяты.

Теплый салат с перепелкой и свежей малиной от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на одну порцию )
одна перепелка (180-200 граммов)
сливочное масло: для жарки — 15 граммов; для томления — 10 граммов
30 граммов листьев разных салатов
три-пять ягод свежей малины
три-пять миллилитров готового трюфельного масла
соль по вкусу

Для бальзамической заправки

10 граммов дижонской горчицы
15 граммов меда

Для парфе из фуа-гра
30 граммов фуа-гра
30 миллилитров сливок
30 миллилитров вина (порто или марсалы)
20 миллилитров коньяка

Способ приготовления
Перепелку распластовать, вырезать кости из крылышек и позвоночника, поместить в поварской рукав для запекания или вакуумный пакет. Туда же добавить кусочек сливочного масла, коньяк, вино, соль и потомить при температуре 65 градусов в течение одного часа до мягкости.

Приготовить бальзамическую заправку : смешать в блендере 50 миллилитров оливкового масла, 10 граммов дижонской горчицы, 15 граммов меда до получения однородной массы.

Приготовить парфе из фуа-гра : смешать в блендере 30 граммов фуа-гра без пленок с 30 миллилитрами марсалы, 20 миллилитрами коньяка и 30 миллилитрами сливок, свернуть получившуюся массу колбаской, обернуть в пищевую пленку и варить на пару в течение 40 минут при температуре 65 градусов.

На большое круглое блюдо вначале выложить порванные руками листья салата, затем обжаренную до корочки на сливочном масле томленую перепелку, два кусочка парфе из фуа-гра, ягоды малины и в конце полить бальзамической заправкой и трюфельным маслом.

Крабовый салат от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
50 граммов мяса камчатского краба
80 граммов помидоров
40 граммов авокадо
30 граммов огурца
пять миллилитров свежего лимонного сока

маслины для украшения

Способ приготовления
Авокадо и огурец потереть на средней терке и перемешать с оливковым маслом с добавлением лимонного сока. Мясо краба разделить на мелкие кусочки. Помидор порезать кольцами. Для формирования порции на тарелку поставить кулинарное кольцо, на его дно вначале выложить слой помидоров, затем мясо краба, затем смесь из авокадо и огурца с оливковым маслом. Сверху украсить маслинами.

Фирменный салат «Гаучо» с перепелкой от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
Одна перепелка
150 граммов белого лука
20 граммов микс-салата
40 граммов помидоров черри
20 миллилитров оливкового масла
15-20 граммов тыквенных семечек
бальзамический уксус
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перепелку обработать: вытащить кости из грудки и позвоночник. Мясо посолить, поперчить и на два часа поместить в маринад из белого лука и воды (1:1). После того как мясо промаринуется, высушить его и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Соус, оставшийся от обжарки, смешать с бальзамиком в пропорции 1:1, посолить, поперчить по вкусу. На тарелку выложить листья различных салатов: рукколы, фризе, оаклив, мини шпинат, радиччио и любых других. На салат выложить половинки помидоров черри, полить соусом из выпаренного бальзамика и оливкового масла и посыпать жаренными тыквенными семечками. Сверху выложить готовую перепелку.

Салат дяди Гиляя от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
50 граммов оливкового масла
100 граммов филе семги
90 граммов болгарского перца (красный, желтый и зеленый)
20 граммов красного лука

Для заправки
один стакан томатного сока
одна маленькая красная луковица
одна долька чеснока
одна чайная ложка сахара
10 миллилитров оливкового масла
пять граммов смеси специй: черного молотого перца, базилика, орегано
соль по вкусу

Способ приготовления
Семгу нарезать крупными кубиками по 20 граммов, посолить и обжарить до готовности на оливковом масле. Перец порезать кубиками диаметром по два сантиметра, лук порезать кольцами, все соединить с рыбой. Приготовить специальную заправку: томатный сок, маленькую красную луковицу, один зубчик чеснока, чайную ложку сахара, оливковое масло, специи и соль смешать в блендере до однородной массы. Половина стакана соуса рассчитана на одну порцию.

Антипасто из печеных овощей от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
один красный болгарский перец
один желтый болгарский перец
один цукини
одна средняя красная луковица
две веточки тимьяна
три зубчика чеснока
семь больших маслин
одна веточка базилика
одна чайная ложка свежего лимонного сока

соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перец, цукини и лук очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить добавить оливковое масло, тимьян, чеснок и запечь в духовом шкафу. После того как овощи остынут, добавить маслины, немного измельченного чеснока, крупно нарезанного базилика, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Салтимбока (рулеты из телятины) от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
200 граммов филе телятины
50 граммов пармской ветчины
две головки лука шалота
три грамма листьев шалфея
три столовых ложки оливкового масла
100 миллилитров белого вина
100 миллилитров куриного или телячьего бульона
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать на стейки и отбить, посолить, поперчить, сверху выложить ломтики пармской ветчины, листья шалфея, завернуть в рулеты, перетянуть шпагатом или заколоть шпажкой. Подготовленные рулеты обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить нарезанный лук шалот, дать ему слегка поджариться, затем добавить вино, бульон и тушить до готовности.

Восемь рецептов с мясом и рыбой

Утиная грудка с глазированными овощами от шеф-повара ресторана Osteria Numero Uno Андрея Макаева

)
четыре утиных грудки (по 350 граммов каждая)
250 граммов цукини
250 граммов моркови
200 граммов репы
100 граммов помидоров черри
50 граммов сливочного масла
200 граммов сахара
соль, перец по вкусу
две столовые ложки меда
две столовые ложки дижонской горчицы

Для соуса
0,5 литра красного вина
одна чайная ложка крахмала
одна столовая ложка сахара

Способ приготовления
Сделать небольшие надрезы на верхней, жирной части мяса. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон. Затем глазировать в смеси меда и дижонской горчицы, после чего запекать утку в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут.

Морковь и репу очистить от кожуры и нарезать кружками. Отварить в течение 1-2 минут в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Цукини нарезать кружками. Вареные овощи и цукини обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, в самом конце добавить сливочное масло, соль, сахар и помидоры черри. Карамелизировать все овощи в течение одной минуты.

Соус . Вылить красное вино в разогретый сотейник, затем добавить сахар и выпаривать в течение пяти минут. Добавить крахмал, процедить через сито.

Готовую утиную грудку нарезать на медальоны, выложить карамелизированые овощи и полить соусом.

Жаркое по-домашнему от шеф-повара ресторана Barry White Любови Гасановой

Ингредиенты (на четыре порции )
600 граммов телячьей вырезки
100 граммов очищенного лука шалота
100 граммов желтого болгарского перца
300 граммов очищенного картофеля
20 граммов очищенного чеснока
300 граммов бакинских помидоров
20 граммов зелени (петрушка, кинза, тимьян)
80 граммов чернослива
600 граммов говяжьего или куриного бульона
20 миллилитров оливкового масла
пять граммов перца чили
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками примерно три на три сантиметра, лук шалот очистить и использовать целым. Обжарить мясо и лук на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла на среднем огне. После появления золотистой корочки добавить болгарский перец, нарезанный крупным кубиком, и перец чили (по желанию), посолить, поперчить и снять с огня. Отварить картофель до полуготовности, ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Чеснок и зелень мелко порубить. В любую огнеупорную посуду емкостью 2,5 литра выложить слоями все подготовленные ингредиенты, довести до вкуса солью и перцем, залить бульоном и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Накрыть крышкой и поставить запекаться в духовку на 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Свиная корейка на гриле с помидорами и базиликом от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
350 граммов свиной корейки
50 граммов зернистой горчицы
120 граммов помидоров
50 миллилитров оливкового масла
пять граммов базилика
пять граммов тимьяна
соль, перец по вкусу

Для соуса
50 миллилитров сливок
20 граммов зернистой горчицы
10 миллилитров демигласа

Способ приготовления
Мясо замариновать в горчице с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем, обжарить на гриле и затем за 20-25 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. Сделать соус: все ингредиенты смешать и варить до загустения. При подаче нарезать свежие помидоры крупными дольками, нарвать базилик, заправить солью, перцем и оливковым маслом. Соус подавать отдельно.

Каре ягненка от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
300 граммов каре ягненка
один баклажан (200-300 граммов)
три веточки розмарина
пять граммов тимьяна
пять граммов свежего имбиря
два зубчика чеснока
половинка средней головки лука
половинка средней моркови
50 миллилитров оливкового масла
морская соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Баклажан разрезать пополам вдоль, сделать надрез на половинках, чтобы лучше пропитался и пропекся. Посолить, поперчить, в надрезы вложить пару долек тонко нарезанного чеснока, слегка полить оливковым маслом, сверху положить веточки розмарина и тимьян. Запекать в разогретой духовке 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подготовить каре: натереть солью, перцем, добавить розмарин, тимьян, оливковое масло. Обжарить на гриле. Можно доводить до нужной степени прожарки в хорошо разогретой духовке.

Оставшуюся обрезь при обработке каре (пленки, жир, жилы и кости) обжарить на оливковом масле с имбирем, луком и морковью, залить небольшим количеством воды и выварить до концентрированного бульона. Процедить и использовать как соус.
На тарелку выложить запеченный баклажан и каре ягненка, полить соусом.

Ягненок в горшочке с артишоками по-апулийски от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на три порции )
одна лопатка ягненка на кости (1,5 кг)
шесть очищенных артишоков (свежих, мороженных или консервированных)
100 граммов оливкового масла
три грамма розмарина
10 граммов измельченного чеснока
300 граммов бараньего или говяжьего бульона
600 граммов лука шалота или репчатого лука
три грамма ягод можжевельника
два лавровых листа
30 граммов тростникового сахарного песка
30 миллилитров красного винного уксуса
150 миллилитров красного сухого вина
15 граммов натертого сыра «Пекорино Тоскано»
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Мясо ягненка аккуратно снять с кости и поделить на три равных части, каждую из которых смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином и закатать в кулинарный рукав или завернуть в фольгу. На дно духовки поставить глубокий лоток с водой, а на средний уровень духовки поместить завернутые куски мяса. Запекать долго (в течение 12-14 часов) при температуре 70-80 градусов. В этом случае мясо получится нежным и мягким.

Отдельно крупно порезать лук на 4 части, а если он мелкий, то оставить целиком. Артишоки тоже оставить целиком. На сухой сковороде без масла поджарить до первой черной корочки лук, затем посыпать его сахаром до первой карамелизированной корочки, влить уксус и добавить специи (можжевельник, чеснок и лавровый лист). Добавить вино, и после того как оно немного выпарится, влить бульон. Туда же добавить целые артишоки и тушить их до мягкости под крышкой. Взять три горшочка без крышек и выложить на дно готовое мясо ягненка, затем тушеные овощи, посыпать натертым твердым сыром и еще раз запечь до корочки в духовке. Подавать в горшочке горячим.

Ростбиф с печеным картофелем и розмарином от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
600-700 граммов филе телятины
два зубчика чеснока
10 граммов смеси специй и трав: черного перца, розмарина, шалфея и тимьяна
морская соль по вкусу
500 граммов картофеля

Способ приготовления
Филе зачистить от пленок, помыть и высушить. Обсыпать мясо измельченными травами, натереть измельченным чесноком и солью (желательно морской). Выложить мясо на раскаленную сковороду и обжарить со всех сторон. Затем взять фольгу, расстелить ее на противне и влить оливковое масло. Выложить на фольгу мясо и поставить в духовку при температуре 160 градусов на 15-18 минут, после чего дать остыть (3-5 минут) и выложить на тарелку.

Для приготовления гарнира очистить картофель и порезать его средними ломтиками, затем обжарить на сильном огне и посыпать смесью специй и трав и мелко порубленным чесноком. Выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 17 минут, в конце посолить. Выложить на тарелку к мясу и подать на стол.

Фаршированный карп от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
один средний карп (1,5 -1,8 килограмма)
одна головка репчатого лука
одна морковь
две свеклы
20 граммов желатина
40 граммов листьев салата
30 граммов зелени
один лимон
оливковое масло
мякоть белого хлеба
одно куриное яйцо
соль, перец по вкусу
1,5 столовых ложки сахара

Способ приготовления
С целого карпа снять кожу и отделить мякоть от костей. Луковицу нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Мякоть белого хлеба вымочить в воде до набухания и пропустить через мясорубку вместе с филе, после чего добавить обжаренный лук, одно сырое яйцо, черный перец и соль по вкусу. Из кожи карпа нарезать полоски шириной 2 см, из фарша сформировать котлетки по 100 граммов и каждую котлетку обвернуть по центру кожей.

Мытую луковую шелуху уложить на дно глубокой кастрюли, следом выложить слой из костей рыбы, далее по слоям — морковь нарезанная кружочками, две свеклы кружочками, лавровый лист и черный перец горошком. Сверху выложить заготовленные котлетки и залить кипятком так, чтобы вода слегка накрывала котлеты. Добавить 1,5 столовых ложки сахара, соль по вкусу, довести до кипения и готовить час на медленном огне.

Достать из кастрюли котлеты и процедить бульон, он должен получиться темно-гранатового цвета. На 1 литр бульона добавить 20 граммов желатина, этой жидкостью залить карпа и поставить застывать в холодильник. При подаче блюда на листы салата выложить котлетки и предварительно измельчённое желе, украсить зеленью и кусочками лимона.

Тушеный кролик от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
одна тушка кролика (1,5-2 килограмма)
три болгарских перца разных цветов
одна морковь
две красных луковицы
100 миллилитров белого сухого вина
пять зубчиков чеснока
30 граммов петрушки
0,5 литра куриного или говяжьего бульона
200 граммов сметаны
50 граммов сливочного масла
две-три столовых ложки муки
соль, перец по вкусу
30 миллилитров растительного масла для обжарки

Способ приготовления
Кролика разделать на кусочки посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле, затем поместить в кастрюлю с толстыми стенками или в керамический горшочек. Овощи пропустить через мясорубку с крупной решеткой, влить вино и бульон, получившимся соусом полностью залить мясо кролика и поставить в духовку на 1-1,5 часа до готовности.

После того как мясо будет готово, муку обжарить со сливочным маслом до кремового оттенка, перемешать со сметаной, добавить в емкость с соусом и мясом и довести до кипения. В качестве гарнира можно подать отварную цветную капусту. Выложить на тарелку нежное мясо кролика и полить соусом вместе с гарниром.

Два рецепта новогоднего печенья

Новогоднее рисовое печенье от бренд-шефа сети ресторанов «Планета Суши» Вадима Фадеева

Ингредиенты
100 граммов рисовой муки
25 граммов кукурузной муки
половина чайной ложки пекарского порошка (безглютенового)
100 граммов сахарной пудры
50 граммов сливочного масла
одно яйцо

Способ приготовления
Просеять 75 граммов рисовой муки, 25 граммов кукурузной муки, половину чайной ложки пекарского порошка и 100 граммов сахарной пудры. Смешать с 50 граммами сливочного масла и одним яйцом. Тонко раскатать тесто на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой (очень важно раскатывать тесто быстро). Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать их яйцом или молоком. Запекать при температуре 180 градусах в течение 4-10 минут.

Имбирное печенье от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
260 граммов муки
одно яйцо
50 граммов сахара
100 граммов меда
50 граммов имбиря (молотого или свежего, потертого на мелкой терке)
два грамма молотой корицы
один грамм гвоздики
один грамм кориандра
60 миллилитров оливкового масла
одна чайная ложка соды

Способ приготовления
Приготовить тесто на водяной бане. В блюдо положить сахар, мед, имбирь, масло и все тщательно перемешать до полного растворения сахара. В конце добавить специи. Снять тесто с водяной бани, добавить соду, яйцо и постепенно всыпать муку до образования однородной массы. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После того как оно охладится, раскатать тонким слоем и выдавить формы (если нет специальных фигурных форм, можно использовать для этого рюмку или стакан). Полученные заготовки положить на противень и выпекать в духовке 8-10 минут при температуре 160 градусов.

Сверху печенье можно покрыть глазурью, для приготовления которой необходимо 100 граммов белка и 200 граммов сахарной пудры. Взбить белок в течение 8-10 минут, постепенно подмешивая сахарную пудру. Наносить глазурь на печенье нужно после того, как оно остынет.

– У нас в семье Новый год всегда проходит неординарно: мы живем в разных городах и все вместе собираемся лишь накануне праздника. Только 31 декабря я узнаю, что мы будем готовить в этот раз, для меня всегда сюрприз, что выберет мама для новогоднего стола. Люблю фантазировать на ходу, поэтому такая игра для меня особенно приятна. Готовим мы все вместе, в шесть, а то и в восемь рук. Но все трудоемкие процессы, я, конечно же, беру на себя. У всех членов семьи есть свои коронные блюда. Бабушка, например, родом с Дальнего Востока, поэтому превосходно умеет делать слабосоленую рыбу. Она не использует перец и другие специи, не убирает кости, просто делает несколько надрезов, обильно смазывает целую рыбу крупной солью и оставляет в холодильнике на 12 часов. Рыбка получается нежной, повторить этот вкус мне пока не удавалось. Фирменное блюдо папы – запеченный в тесте гусь. У мамы вообще все блюда получаются отменными, я даже иногда подсматривают у нее какие-то приемы и потом применяю их в своей работе. Традиционных селедки под шубой и салата оливье мы сейчас уже не готовим, хотя раньше все их очень любили. Вообще, меню стоит подбирать, исходя из тех напитков, с которыми вы хотите встретить Новый год. Пить крепкий алкоголь и закусывать его дорогими сырами не стоит, в этом случае отлично помогут грибы, мясные блюда. Лучшая закуска к коньяку – какой-то фрукт, но не лимон и не виноград. Хорошо подойдут твердый сыр, маслины, паштеты. К шампанскому можно купить ананас, клубнику, мороженое, сделать бутерброды с икрой. Десерты мы тоже готовим всей семьей, но делаем это уже 1 января.

На прошлый Новый год я готовил для семьи легкий салат и фаршированную ризотто форель. Кстати, рыба, приготовленная таким способом, – одно из моих любимых блюд, оно есть и в банкетном меню нашего ресторана.

Форель с ризотто

Берем среднюю форель весом от 1,5 до 2 кг, чтобы внутри было достаточно места для начинки. Перед покупкой рыбы проверьте кожу: шкура должна была достаточно ровной, не поврежденной. Как правило, такая рыба уже выпотрошена, поэтому нам остается отсечь ножом реберные кости, достать позвоночник, освободить тушку от всех костей, а из головы достать жабры. Заполняем голову свежими пряными травами (тимьяном, тархуном) и добавляем к ним целый, чуть надрезанный лимон. Из костей рыбы варим крепкий бульон. Когда он будет готов, достаем кости, добавляем немного тимьяна и готовим на этом бульоне ризотто «аль денте», то есть отвариваем до полуготовности рис. Важно, чтобы рис оставался слегка сыроватым. Параллельно занимаемся подготовкой овощей. Я обычно беру цуккини, сельдерей, болгарский перец – все, что угодно, кроме томатов. Овощи режем кубиками и слегка тушим на растительном масле с минимальным количеством специй. Затем соединяем рис, овощи и креветки и фаршируем этой смесью рыбку. Чтобы начинка не выпала, брюшко можно зашить либо сколоть шпажками, но я просто аккуратно укладываю форель на животик. Слегка смазываем рыбу растительным маслом и запекаем блюдо в духовке при 140-150 °С около 40 минут. Перед подачей на стол шкурку рыбы можно аккуратно удалить.

Легкий салат

Нам понадобится микс зеленых салатов, креветки, немного отваренного кальмара и перепелиные яйца. Иногда по настроению я кладу в салат еще и свежий огурец. Заправляем все легкой сметанно-чесночной заправкой. Чтобы не получить насыщенный «противопростудный» вкус чеснока, на порцию салата для четырех человек достаточно использовать половинку одного зубчика. Кстати, чтобы сохранить аромат, чеснок стоит раздавить лезвием ножа, вынуть серединку и просто порубить мелко ножом, не прибегая к терке. Если пропустить зубчик через пресс, эфирные масла чеснока сильно окисляются, теряют вкус и запах и даже способны испортить блюдо.

Статьи по теме