Главная Десерт

Как правильно перегонять сахарную брагу. Дробная дистилляция. Мифы о неэффективности МСД: первый, низкая скорость дистилляции

Процесс перегона браги в самогон очень ответственный и трудоемкий. Отсутствие теоретических знаний может стать причиной порчи продукта или получения некачественного напитка. Несоблюдение правильной температуры перегонки самогона может повлечь серьезные травмы и повредить интерьер помещения, а в лучшем случае испортить качества продукта.

Навигация

Самогон гонят только из готовой к дистилляции браги. Опытный самогонщик определит ее готовность без всяких приборов, чисто по вкусу и внешнему виду жидкости. Если такого опыта нет, нужно воспользоваться ареометром, который показывает плотность браги. Плотность готового к перегонке продукта должна составлять не более 1,002 . Если прибор покажет значение выше, брага должна добродить.

Определить готовность продукта на вкус довольно просто. Готовая к перегонке брага не имеет сладости. Если сладость в жидкости присутствует, значит, она еще не готова. Можно, конечно, гнать и сладковатую брагу, но так вы потеряете количество самогона на выходе – не экономно. А ведь цель самогонщика – получить качественный хмельной напиток с наименьшими затратами.

На что обратить внимание при выборе самогонного аппарата

Сейчас мало кто использует для изготовления самогона примитивные самодельные аппараты из кастрюль и бачков. Рынок изобилует предложениями, поэтому приобрести высокотехнологичный агрегат для самогоноварения не представляет труда. Хороший аппарат окупится с лихвой, ведь стоимость готового экологически чистого самогона в несколько раз ниже, чем цена водки в магазине, качество которой не всегда устраивает покупателей.

Критерии выбора:

толщина стенок бака не менее 1,5 мм;
толщина дна – 2-3 мм;
наличие разборного сухопарника;
широкая горловина, обеспечивающая легкое мытье;
обязательно наличие термометра.

Меры предосторожности

Перед перегонкой брагу фильтруют, что предотвращает засор паропровода и опасность взрыва. Емкость для готового самогона должна находиться на приличном расстоянии от источника огня, ведь спирт – это пожароопасная жидкость. С этой же целью перед использованием аппарат следует проверить на герметичность.

Все элементы аппарата сильно нагреваются при работе, поэтому необходимо пользоваться перчатками, которые защитят руки от ожогов при смене сухопарника. Открывать крышку перегоночного бака можно только после остывания агрегата , в противном случае вы рискуете ожечь лицо или руки паром.

Как отделить головы и хвосты, правильная температура перегонки самогона

Температура кипения этилового спирта

Принцип перегона основан на том, что разные содержащиеся в бражке компоненты из жидкого состояния под воздействием разных температур переходят в состояние газообразное. Дистилляция разделяет жидкость на фракции, разнящиеся между собой по количеству примесей.

При температуре 65⁰С происходит высвобождение альдегидов, метанола, уксуса, ацетона, эфирных масел. Эту температуру поддерживают до отделения «голов». «Головы» — это пресловутый первак, который быстро «рубит» с ног, но имеет огромный минус – высокую концентрацию токсинов.

Рекомендованный объем «голов» высчитывается с учетом взятого для браги сахара. С каждого килограмма следует брать 40-60 мл готового продукта. После отделения первой фракции температуру браги увеличивают до уровня, необходимого для перегонки.

Самая безопасная для организма фракция – вторая, содержащая этиловый спирт. Температура испарения спирта составляет 78℃.

Нужно следить, чтобы градус в кубе не поднялся выше отметки 85 ℃.

Третья фракция – это «хвосты», в которых имеются сивушные масла. «Хвосты» начинают испарятся при температуре 85℃ и выше. Процесс останавливается, когда температура жидкости в баке дойдет до 98℃.

Ускоренная перегонка самогона

Быстрая перегонка преследует цель сократить время тепловой обработки дрожжей, что уменьшает в готовом продукте количество опасных для здоровья примесей. Перегонка происходит на полной мощности без разделения жидкости на дистилляты и без соблюдения температурных режимов. Дистилляция продолжается до тех пор, пока градус струи не упадет до отметки 4°. Измерять крепость самогона следует при его температуре 20℃.

Пофракционный двойной перегон браги

При изготовлении фруктовых и зерновых алкогольных напитков не используют угольную абсорбцию, которая снижает вкус и аромат исходных продуктов. Если осуществляется двойная дистилляция зернового или фруктового сырья, «головы» и «хвосты» удаляют и в первый, и во второй перегон.

Первый перегон

Бак нагревают до 65⁰С, а при появлении первых капель сразу снижают температуру. Определить «головы» при первой дистилляции можно по характерному запаху ацетона. Если у вас нет уверенности, используйте следующий расчет: 30 мл браги на 1 кг сахара.

Вторая фракция – это мутноватый спирт, который уже можно употреблять, но лучше довести дело до конца и сделать вторую перегонку, чтобы получить алкоголь безупречного качества. Забор струи осуществляется до тех пор, пока ее крепость не снизится до 30⁰. Отдельно собираются «хвосты», пока крепость струи не упадет до 5°.

Фильтрация самогона перед второй перегонкой

Перед второй перегонкой самогон из второй фракции разводят до 30⁰ и фильтруют, дабы удалить сивушные примеси. На каждый литр добавляют 20 г растительного масла, тщательно перемешивают и оставляют на 12 часов. Далее жидкость откачивается при помощи трубки и фильтруется через вату, на которой предварительно помещают древесный или кокосовый уголь. Можно использовать аптечный активированный уголь.

Отделение голов при второй перегонке

Вторая дистилляция осуществляется по аналогии с первой, но здесь «головы» рекомендуется извлекать медленнее, что обеспечит лучшее качество самогона. Идеальная скорость 2-3 капли/мин.

Вторую фракцию гонят со средней интенсивностью и до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 45⁰. После этого подставляют другую посуду и на максимальной температуре отсекают «хвосты». При соблюдении данной технологии крепость готового самогона будет не менее 55-60°. Такой крепкий алкоголь не каждому по вкусу, поэтому его разбавляют питьевой водой до 40°.

Несмотря на то, что эти фракции непригодны для употребления внутрь, им тоже можно найти достойное применение. «Головы» — это технический спирт, который используется в качестве растворителя или вместо жидкости для мытья окон.

Последние фракции применяют для приготовления наружных лечебных настоек. Многие спрашивают можно ли добавлять хвосты в новую брагу? Опытные самогонщики не рекомендуют добавлять «хвосты» в новую брагу, поскольку качество напитка при этом только ухудшается .

А куда Вы используйте остатки после перегонки?

Для получения качественных напитков необходимо соблюдать технологию процесса. При приготовлении самогона, который впоследствии можно сделать благородным выдержанным дистиллятом, рекомендуется придерживаться следующих правил:

Брага — это основа качества самогона , перед перегонкой она должна полностью созреть, то есть дрожжи должны переработать весь сахар и выделить максимальное количество этилового спирта. При этом нельзя допустить скисания или заражения, это больше относится к зерновому и фруктовому суслу, особенно на диких дрожжах Такие браги обязательно нужно ставить на брожение под гидрозатвор. Готовность браги проверяется по отсутствию выделения углекислого газа, во вкусе не должно быть сладости и брага должна осветлиться (часто для этого применяют ). Также важны качество дрожжей и пропорции компонентов браги, причем для зерновых, фруктовых и сахарных браг эти пропорции и время брожения могут сильно отличаться. Классические проверенные пропорции простейшей сахарной браги (еще одно название — гидромодуль): на 5 кг сахара берется 20-25 литров воды и 100гр сухих или 500гр прессованных дрожжей, время полного сбраживания 4-7 дней в зависимости от температуры. После двойной дробной перегонки с отбором головных и хвостовых фракций из 25 литров такой сахарной браги в среднем получается 4-5 литров качественного дистиллята крепостью 42-45%.

— от возможности тонко регулировать подачу тепла и воды для охлаждения очень сильно зависит каким на вкус и запах получится самогон. Эти регулировки особенно важны при отборе головных фракций, которые содержат больше всего ядовитых фракций и подлежат обязательному отбору и утилизации. Нагрев перегонного куба лучше всего регулировать с помощью индукционной плиты, на втором месте газовая и сложнее всего регулировать процесс на электрических плитах, так как изменения в настройках ощущаются через определенный промежуток времени. Подача воды в дистиллятор должна плавно регулироваться, со сломанным краном перегонка будет намного сложнее. Осветленная брага снимается с осадка с помощью сифона или трубки и заливается в перегонный куб. Крышку перегонного куба можно плотно не закрывать и в процессе нагрева помешивать брагу, чтобы выпустить остатки углекислого газа. Если при нагреве на браге образуется пена, ее лучше снять шумовкой или ложкой — это положительно скажется на вкусе напитка.

Процесс перегонки — классическая схема перегонки выглядит так: брага перегоняется на максимальной скорости без отбора голов и хвостов на спирт-сырец до минимальной крепости в струе (5-10%), при этом нагрев и охлаждение регулируется таким образом, чтобы готовый продукт выходил из аппарата прохладным, расход воды при этом может быть минимальным. Таким образом ограничения по скорости отбора спирта-сырца зависят только от возможностей дистиллятора по утилизации тепла и конденсации спиртового пара. Изначально нагрев браги можно проводить на максимальной мощности до появлении первых капель дистиллята. Основной смысл такой схемы перегонки — как можно меньше по времени кипятить брагу, так как даже в почти прозрачной осветленной браге остается дрожжевая взвесь и чем дольше дрожжи кипят в кубе, тем больше будет в самогоне неприятных на вкус и аромат примесей. Именно поэтому важно перегонять осветленную брагу. После получения спирта-сырца его разбавляют до 20-30% крепости, очищают специальным активированным углем и отправляют на вторую дробную перегонку с отбором голов и хвостов. Если брагу делают из зерновых культур или фруктов, и хочется сохранить органолептические свойства изначального сусла, очищать углем спирт-сырец не нужно. Для того, чтобы быть более уверенным в очистке самогона от вредных примесей можно отобрать головные фракции при первой перегонке браги.

Головы и хвосты — ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО? Это один самых распространенных вопросов начинающих винокуров — «обязательно ли отбирать головы, тем более если аппарат такой классный, с колонной, современный и так далее». Ответ однозначный — ОТБОР ГОЛОВНЫХ ФРАКЦИЙ НЕОБХОДИМО ПРОВОДИТЬ ВСЕГДА вне зависимости от конструкции или стоимости аппарата. Также это на 100% касается необходимости двойной перегонки. Продукт первой перегонки не зря называется сырец и употреблять его нельзя. Например, при выпечке хлеба сначала готовится тесто, потом оно определенным образом выпекается. Пить спирт-сырец также вредно, как есть сырое тесто — это может пагубно сказаться на вашем здоровье. Для правильного отбора самых крепких, но при этом ядовитых и вредных фракций дистиллята необходима определенная практика и привычка к своему самогонному аппарату. С первого раза это может не получиться так легко и непринужденно, как об этом пишут в интернете или рассказывают в видеороликах. Головы (еще называют первак или первач) — это начальная НЕПИЩЕВАЯ часть дистиллята, в составе которой есть ацетон, уксусный альдегид и метиловый спирт, больше всего метанола во фруктовых брагах. Так как температура закипания головных фракций ниже, чем у этилового спирта — при перегонке они выходят в первую очередь и большую часть их можно отобрать, не допустив попадания в дистиллят.

Отбор голов — в процессе нагрева перегонного куба заранее проверьте подключение воды к холодильнику и при появлении первых капель дистиллята подайте охлаждение, нагрев при этом уменьшается до минимума. Рекомендуется зафиксировать показания термометров на кубе или на колонне, в будущем эти показания позволят вам знать заранее при подходе к какой температуре пойдут головы и когда вовремя включить охлаждение. После этого постепенно обратно прибавляя нагрев и уменьшая подачу воды, нужно отрегулировать скорость выхода готового продукта до 1-2 капель в секунду. Подачу воды на протяжении всей перегонки нужно контролировать таким образом, чтобы самогон выходил прохладным (обязательно — не горячим!). При первых перегонках возможны ситуации, когда сначала струя намного сильнее необходимого капельного режима, а после излишней регулировки нагрева дистиллят полностью прекращает поступать. В этом необходима практика и 2-3 перегонки на своем оборудовании дадут необходимые навыки, чтобы управлять процессом.

Сколько отбирать голов? Самый популярный способ расчета головных фракций — по содержанию сахара в браге. С 1 килограмма сахара отбирают 50-70мл, то есть если брага приготовлена из 5 кг сахара необходимо отобрать 250-350 мл голов. При второй дробной перегонке спирта-сырца головы рассчитывают как 10% от содержания 100% (абсолютного) спирта. Например, если после перегонки браги было получено 5 литров спирта-сырца крепостью 55% — общий объем 5000 мл умножается на 55% (содержание спирта) = 2750 мл, не менее 10% объема от абсолютного спирта (275 мл для данного примера) — это и есть головные фракции.

Отбор тела самогона (еще одно название — сердце) — после отбора головных фракций можно увеличить нагрев и, отрегулировав воду, начать отбор дистиллята. Температура кипения этилового спирта — 78,3 градуса Цельсия и если аппарат оборудован термометром на колонне, старайтесь как можно дольше поддерживать стабильность температуры 78-80 градусов в колонне, это называется поддерживать «спиртовую полку». Крепость продукта зависит от конструкции аппарата, наличия укрепляющей колонны и наличия в ней насадки РПН или СПН. Также важным регулятором является скорость перегонки (чем медленнее — тем крепче дистиллят). К окончанию отбора тела продукта происходит повышение температуры паров в кубе и колонне и понижение содержания спирта, при этом скорость выхода дистиллята ощутим понижается. Все это говорит о том, что в ближайшее время пойдут хвостовые фракции.

Отбор хвостов — хвостовые фракции содержат максимальное количество сивушных масел. Если они попали в дистиллят, то появляется неприятный резкий запах, вкус и мутность напитка, возможна горечь во вкусе. Классический ход, который используют в кино — бутыль с самогоном всегда мутная, но это не признак хорошего домашнего алкоголя. Скорее это говорит о том, что раньше пренебрегали дробной дистилляцией и в этом самогоне много сивушных масел. Одним из явных признаков появления хвостов в дистилляте является характерный резкий запах, часто с кислым оттенком. Иногда хвосты отбираются в отдельную тару и их добавляют в следующую порцию перегоняемой браги (достаточно сомнительное решение, так как качество браги это совершенно не улучшает) или отправляют их на ректификацию, но для этого нужно специальное дорогостоящее оборудование. Чаще всего их просто утилизируют вместе с бардой (так называется брага в кубе после перегонки). Повторная перегонка хвостовых фракций на самогонных аппаратах — бесполезна. Несмотря на то, что в хвостовых фракция может быть достаточно высокое содержание спирта (до 40%) — очень важно вовремя остановить отбор тела. При работе с зерновыми или виноградными дистиллятами небольшую часть предхвостовых фракций иногда пускают в напиток, так как именно они наиболее ароматны. Коньяк — один из самых популярных напитков, где определенная доля хвостов обязательно попадает в готовый продукт для придания глубокого виноградного аромата, но после длительного выстаивания в дубовых бочках большая часть вредных веществ испаряется.

Учитесь разбираться в головах и хвостах по аромату , собственный нос — лучший инструмент винокура. Несколько капель дистиллята капают на ладонь и растирают на пальцах, если есть резкий ацетоновый или другой неприятный запах — еще идут головы. У хвостов тоже есть характерные ароматы и с опытом вы сможете определять фракцию без температуры в колонне и без измерения крепости готового продукта в струе, хотя измерительная техника тоже очень важна при работе.
Употреблять напиток из-под струи самогонного аппарата — неправильно ! Залихватская фраза «вот я из-под струи первака горяченького хватанул» говорит о полном непонимании процессов. После двойной перегонки и разбавления до необходимой крепости 38-45% самогон оставляют в стеклянных емкостях или бутылях для отдыха или настаивают на ароматных фруктах, орехах, травах или . Благородные дистилляты заливают в дубовые бочки на 6-18 месяцев и делают выдержанные напитки, такие как виски, коньяк или ром. Хватит ли вам терпения ждать несколько лет неизвестно, но 2-3 недели минимум самогон должен обязательно постоять на отдыхе. И чем дольше этот отдых, тем вкуснее и мягче ваш напиток.
Не изучайте слишком много теории вопроса! Вокруг темы самогоноварения до сих пор остается легкий налет таинственности и неполного понимания технологии, поэтому не увлекайтесь сильно статьями или видеороликами в интернете какого-то очередного мастера-винокура. Делайте свои первые шаги, ставьте брагу и пробуйте делать перегонку — пока не начнется практика излишние теоретические знания могут только мешать. В конце концов это та же самая кухня и приготовить самогон не сложнее, чем пожарить хорошее мясо или сварить борщ. Не надо усложнять и ломать голову над выбором оборудования месяцами, начнете заниматься домашними напитками и понимание придет очень быстро!
Всегда тщательно отбирайте головные и хвостовые фракции и делайте двойную перегонку! Больше всего начинающих винокуров пугают отравлениями, если что-то не получится или пойдет не так. Метанолу отводится особенно ужасная роль вплоть до потери зрения и летальных исходов. Связано это с тем, что в 90ых в продажу достаточно часто попадал в магазины метиловый спирт в качестве питьевого и люди получали отравления. Что касается домашних напитков — если сырьем был сахар, вода и дрожжи, то метанола в таком дистилляте почти не будет. Если брага фруктовая, то при сбраживании может образоваться метиловый спирт, однако большая его часть выйдет при отборе головных фракций. Также стоит учесть, что антидотом при отравлении метиловым спиртом является…этиловый спирт! То есть, если при дистилляции виноградной браги на бренди вы не отобрали 100% метанола вместе с головными фракциями, выпивая рюмку домашнего коньяка вы уже защитили себя от его действия. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя, вот цитата одного известного сомелье: «если можете не пить — не пейте».
Купите сразу хороший аппарат , который через 2 месяца не захочется поменять из-за слабого холодильника, хлипкой конструкции или отсутствия крана слива сивушных масел на сухопарнике. Постарайтесь не покупать свой первый самогонный аппарат по принципу «самый обычный, недорогой, попроще». Скорее всего это приведет вас в будущем к покупке другого, более функционального оборудования, а самой простой б.у.-дистиллятор сложно будет продать даже на форумах самогонщиков. В конечном итоге — придется заплатить за два аппарата. По статистике, все кто после покупки первого аппарата продолжили заниматься винокурением — задумывались о замене, модернизации и увеличении объема перегонного куба своего аппарата. Выбирайте сразу надежную и понятную конструкцию дистиллятора, объем перегонного куба лучше взять с запасом. разные браги могут давать разную пенную шапку при кипении, куб заполняется не более, чем на 3/4 объема! Посоветуйтесь со знакомыми винокурами или со специалистами нашего магазина перед окончательным выбором своего первого аппарата.

Разделение самогона на фракции во время перегонки давно перестало быть просто подражанием импортным дистиллятам. Домашние самогонщики все чаще берут за правило отсекание дистиллята на выходе и в конце. В этом случае есть некоторая потеря количества готового продукта. Поэтому отсечение фракций - это компромисс между качеством и количеством. Для начинающих винокуров рассмотрим принципы отделения фракций и способы расчёта их количества.

Фракции самогона

Весь получаемый в результате перегонки дистиллят принято разделять на три фракции (от фр. fractio - часть, доля): головы, тело и хвосты. Делают это для выделения эфирных масел, ядовитых спиртов, кислот непременно появляющихся во время брожения и перегонки. Они присутствуют в любой браге как зерновой, так и фруктовой.

Головы

Первые фракции, получившие название «головы» также известны, как первач или первак. Его иногда ошибочно считают самой крепкой и ценной частью перегона. На самом деле, это концентрат опасных соединений: метилового спирта, этиловых эфиров, уксусного альдегида.

Первыми они выходят из-за более низкой, по сравнению с этиловым спиртом, температуры кипения. Головная фракция обладает резким, крайне неприятным химическим запахом. По этой причине головам иногда находят техническое применение, но чаще всего выливают.

Тело

«Телом» или «сердцем» называют основную часть самогона. В теории, эта фракция должна состоять из воды и этилового спирта. На практике такого результата позволяет добиться только ректификация. При перегонке на самогонном аппарате сложно точно отрегулировать температуру нагрева браги. Некоторые посторонние вещества с температурой кипения, близкой к этиловому спирту, попадают в среднюю фракцию.

Хвосты

Под «хвостами» понимают последний выход самогона. В этой фракции собираются все тяжёлые эфиры и соединения, закипающие при температуре выше 90°C. Объективно, они не несут огромного вреда здоровью, особенно в сравнении с самим этиловым спиртом. Но, попадая в большом количестве в самогон, сивушные масла придают тот самый неприятный запах и характерный мутный цвет.

В отличие от опасных для пищевого использования голов хвостам можно найти подходящее применение. Чаще всего хвостовую фракцию добавляют в новую брагу перед началом дистилляции. Это делают для увеличения её крепости и аромата. Несмотря на расхожий миф, повторная перегонка самих хвостов никакого полезного эффекта не принесёт. Качество дистиллята останется прежним.

Как отбирать головы?

Существует несколько способов определения объёма голов. Выбор подходящего способа зависит от навыков и опыта самогонщиков, а так же подручных средств. Определяющее значение имеет температура отбора фракций и крепость самогона. Применить можно на бытовом самогонном аппарате, состоящем из куба, охладителя, возможно, сухопарника или дефлегматора.

По сахару

Отбор голов по сахару является точным и однозначным методом расчёта. Суть способа заключается в следующей пропорции. Практическим путём выявлено, что на 1 кг сахара, внесённого в брагу, приходится 70–100 мл голов. Ареометром измеряется сладость браги до внесения дрожжей. Исходя из этих цифр можно посчитать содержание сахара в браге.

Пример. У нас есть 20 литров браги сладостью 15% (показания сахаромера). Получаем вес сахара: 20 * 0,15 = 3 кг. На 3 кг сахара нужно отобрать 210-300 мл дистиллята.

Отделение голов рекомендуют производить во время обеих перегонок, по 50% на каждую. И первый, и второй раз отбираем по 150 мл голов. При отсутствии измерительных приборов можно точно засечь весами количество вносимого сахара. Способ требует чётких действий уже на стадии приготовления браги. Зато позволяет ещё перед перегонкой знать, сколько голов потребуется отделить.

По спирту

Этот способ подойдёт, если вы не подготовились к перегонке заранее и не замерили исходную сахаристость браги. В этом случае количество голов равно 10–15% от содержания чистого спирта. Для этого первую перегонку проводим без разделения на фракции. И замеряем спиртомером крепость промежуточного спирта-сырца.

Пример. После первой перегонки получилось 7 литров продукта крепостью 68%. Содержание чистого спирта: 7 * 0,68 = 4,76 литра. Значит, максимальное количество голов: 4,67 * 0,15 = 0,714 мл.

По температуре

Этот метод основан на разнице температур кипения различных веществ. Он не самый однозначный по причине близости этих температур. В домашних условиях на бытовом самогонном аппарате достаточно сложно производить нагрев с точностью до 1-2 градусов.

Процесс действий следующий:

Доводим брагу до кипения.
Затем постепенно в течение 15–20 минут повышаем температуру подогрева до 79°C. С первыми каплями выйдет уксусный альдегид с температурой кипения 22°C, закончит цепочку этилацетат — 79°C.
А также постепенно снижаем в обратную сторону, чтобы по максимуму извлечь из жидкости доступные в этом температурном диапазоне эфиры и масла. Собранный дистиллят и будет головной фракцией.
Для выгона тела снова нагреваем брагу. Температура отбора тела 79–88°C дальше пойдут хвосты.

По запаху

Существует наряду с другими методами, но является самым непредсказуемым. Используется только опытными винокурами. Вся суть построена на опыте и чутье мастера, правильно оценивающего стадию перегона. Собирая на ладонь несколько капель дистиллята, он растирает их пальцами и по запаху определяет фракцию. Объяснить технологию этого способа невозможно. Требуется долгая практика в самогоноварении.

Как отсечь хвосты?

Отбор хвостов основывается на крепости дистиллята. Обычно отбор тела прекращают при падении крепости в струе до 40°C, для измерения которой требуется спиртомер. Напиток собирается малыми порциями в небольшие ёмкости, охлаждается до 20°C (рабочей температуры спиртомера) и измеряется на крепость. Действия повторяются до тех пор, пока крепость не снизится. Теперь выходят хвосты.

Старинный дедовский способ позволяет отсечь хвост без спиртомера с помощью зажигалки. Дистиллят нужно собрать в железную ложку и поджечь. Не горящий дистиллят относили к хвостам.

Отбор фракций при последующих перегонах

Отбор голов и хвостов при двойной перегонке обязательно осуществляется при второй дистилляции. Во время получения промежуточного спирта-сырца многие самогонщики перегоняют «досуха», то есть до последней капли. Но большинство источников всё же сходятся на мнении о необходимости отбора хвостов при каждом перегоне. В них, конечно, остаётся некоторое количество спирта, но извлечь его без запаха и привкуса не представляется возможным. Отбор голов во время первой перегонки проводится, если заранее известно их точное количество. Отбирается 50% в первый раз и 50% во второй.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

А теперь - очень интересный момент - скорость перегонки браги. Многие абсолютное большинство самогонщиков уверяют, что чем медленнее перегонять (слабее нагревать) самогон, тем более качественным он станет. А некоторые товарищи советуют ещё и какую-то температуру поддерживать.

Почему я считаю, что совет о поддержке температуры - это, как минимум, странно? Потому что температура кипения любой жидкости (и их смесей) зависит только от её физических свойств и давления, но никак не зависит от скорости нагрева. Пример: вода кипящая в чайнике никогда не нагреется выше 100 градусов Цельсия от того, что закипела на слабом огне, а после закипания мы резко добавили газ, она просто станет сильнее кипеть.

100 градусов, это я, конечно, для наглядности - в реальности температура будет несколько выше/ниже, в зависимости от наличия в воде примесей и, даже от атмосферного давления.

А теперь вспомним "сивушные масла", температура кипения которых значительно выше температуры кипения смеси этиловый спирт - вода. Они практически не кипят, но даже при температуре значительно ниже температуры кипения происходит их интенсивное испарение, благодаря чему они и попадают в самогон.

А ведь чем больше сивушных масел "пролетело" в самогон, тем более глубокая понадобится очистка. Скорость их испарения также практически не зависит от интенсивности нагрева, но количество испаряющихся сивушных масел в самогоне будет прямо пропорционально времени кипячения. А оно тем больше, чем меньше интенсивность кипения.

То есть, чем сильнее кипятим, тем меньше время кипячения и меньшее количество сивушных масел успеет попасть в самогон. Правда интенсивное кипения создает дополнительную нагрузку на змеевик, как по скорости охлаждения, так и по пропускной способности (сопротивлению). Также повышается вероятность брызгоуноса (выплёвывания браги).

То есть, фактическими ограничителями скорости перегона могут служить: ограничение по охлаждению змеевика, ограничение по пропускной способности контура при приемлемом давлении, и ограничение связанное со вспениванием и "выплевыванием" браги.

К счастью, со змеевиком проблем быть не должно: с самогонным аппаратом, кипящем на трёх газовых конфорках на максимальной мощности отлично справляется из пяти тонких медных трубок. А по поводу выплёвывания браги можно посоветовать отбирать пар из максимально высокой точки самогонного аппарата. Также в качестве предохранителя неплохо проявляет себя - устройство, неоднократно упоминавшееся на этом сайте. Ещё, в качестве пеногасителя неплохо помогает растительное масло, желательно без запаха. Столовая ложка на самогонный аппарат из бидона значительно снизит пенообразование.

По поводу пены - чем больше в браге дрожжей - тем больше пены. При одном килограмме дрожжей на 90 литров браги пена практически отсутствует как при брожении, так и при перегонке. Но уже при 1.5 килограммах на 90 литров пена полезла довольно интенсивно.

Пришлось добавить в емкость для брожения немного масла и всё улеглось.

По поводу возможности пригорания браги при увеличении силы нагрева: если осадок есть, то он пригорит практически при любой силе нагрева. А вот время, проведенное в нагретом состоянии прямо влияет на количество веществ, выделенных в результате термического разложения дрожжей.

Вот такие мои доводы в пользу интенсивного кипячения самогона.

Но следует помнить, что это - лишь один из шагов на пути к идеальному самогону

Ниже приведены все способы очистки самогона, в порядке их применения:

Естественно, наилучший результат можно получить используя все способы.

Вы можете ознакомиться и с конструкциями , без которых не сделать хорошего самогона.

Как сказал один персонаж в сказке "Волк и семеро козлят" - Баста,карапузики! Кончилися танцы!Я покидаю ваш сайт со всеми вашими флудиками, ФЧ и пр. дребеденью.Вешайте друг другу лапшу на уши с кавитацией,зонной плавкой, поочерёдным вскипанием и т.д. Я ухожу, забирая с собой свои "алгоритмы коррекции". Напоследок, благодарю всех 137 читателей, сделавших заявку на книгу.В ближайшее время Вы все получите её кто в электронном виде, кто - в бумажном, как и заказывали. Елисеев Михаил Сергеевич - автор книги "Виноградная водка. Записки практика"

1 #34 александр1974 14.11.2015 06:45

Цитирую eliseev_msmail.ru :

Цитирую БЛондин:
"eliseev_msmail.ru "Гы-гы. Там же написано - Безумные идей. Что удалить решает Пьяный админ.

Идеи бывают безумные, а бывают дурацкие.Люди начали заниматься виноделием ещё до того, как изобрели колесо, а перегонкой вина в спирт - с 1334 года. Глупо не изучать и, тем более, игнорировать их опыт.Цитирую александр1974:
Больше скорость меньше...голова кружиться от ваших разговоров!!!Всю таблицу менделеева всунули что аж пить перехотелось!В кубе алюминевом нельзя итд!Мы начинающие мы хотим услышать как и какие более вредные компоненты можно искл!!! А по поводу мелкой вредности так окорочка накачые едим иниче

Админ! Ваш форум, полагаю, организован не для того, чтобы доказать друг-другу кто козёл.Мы свободно обмениваемся информацией, с целью обмена опытом для улучшения качества получаемого продукта и снижения его себестоимости.Комментарии вроде Шурика я считаю оскорбительными как для сайта, так и для его авторов. Предлагаю ввести жёсткую цензуру - не более 1 грамматической ошибки во всём тексте!

Отдельное спс админу и за сайт и за поддержку!Насчет грамматики-спешил (там капало)и че теперь?А насчет оскорблений так не было их,просто хотелось конкретики!В тот момент я гнал и мне нужна была подробная информация(четкая)и искать правильный ответ не было времени!....а тут флудика....вот и результат возмущений!

1 #33 Пьяный админ 14.11.2015 03:37

Цитирую eliseev_msmail.ru :

Цитирую БЛондин:
"eliseev_msmail.ru " Откройте свой сайт и там пишите.

А кто будет цитировать ваши глупости, например, о последовательном вскипании примесей.Кстати, природа - она так устроена, что возможен как прямой процесс, так и обратный.По-вашему, если начать замораживать брагу, то в ней посыпятся кристаллами на дно сначала одни примеси, потом - другие и т.д. Останется только вычерпать их половником и пей на здоровье.Гы-гы!

Зонная плавка. .../%D0%97%D0%B E%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0% BF%D0%BB%D0%B0% D0%B2%D0%BA%D0% B0
Не говорю, что рационально, но теоретически...

1 #32 Пьяный админ 14.11.2015 03:22

Цитирую eliseev_msmail.ru :

Админ! Ваш форум, полагаю, организован не для того, чтобы доказать друг-другу кто козёл.Мы свободно обмениваемся информацией, с целью обмена опытом для улучшения качества получаемого продукта и снижения его себестоимости.Комментарии вроде Шурика я считаю оскорбительными как для сайта, так и для его авторов. Предлагаю ввести жёсткую цензуру - не более 1 грамматической ошибки во всём тексте!

Значит, по порядку.
Стадия чистого спирта - это когда в состав напитка входит спирт-ректификат (люкс, экстра, высший сорт и т. д.). Это никакое не изобретение, и, уж, тем более, не моё.
Т.е. не дистиллят, а какая-то бодяга, типа водки, или хим. ликёра.
По поводу общения - я не нянька за всеми следить, но считаю, что хамство/грубость/панибратство в общении крайне не желательны.
По поводу ошибок - мы не на пушкинском вечере. У языка одна цель - передавать информацию. Если Ваши алгоритмы коррекции справляются с допущенными кем-то ашипками, значит всё ок.
По поводу конкретно Вас - мне не очень удобно обращаться к собеседнику "eliseev_msmail.ru ". Это, всё таки e-mail. Для него предусмотрено отдельное поле, и сделано это не просто так.
Ну, и по поводу Ваших развенчаний моих мифов и флегмовых чисел при перегонки дистиллята. Я всегда с уважением отношусь к людям, оспаривающим мою точку зрения, но есть одно "но". Это нужно делать аргументированно. От Вас я аргументов, пока, не увидел. ФЧ-не аргумент.

1 #31 БЛондин 13.11.2015 21:29

Цитирую eliseev_msmail.ru :

Идеи бывают безумные, а бывают дурацкие

Ещё хуже когда опытный и начитанный утверждает что качество самогона зависит от толщины стенки куба.Привязывает ФЧ к перегонке браги. Думает что Крект зависит от его понимания. Учит всех как должно писать,являясь автором виноградной воДки.

0 #30 [email protected] 13.11.2015 15:30

Цитирую БЛондин:

"eliseev_msmail.ru "Гы-гы. Там же написано - Безумные идей. Что удалить решает Пьяный админ.

Идеи бывают безумные, а бывают дурацкие.Люди начали заниматься виноделием ещё до того, как изобрели колесо, а перегонкой вина в спирт - с 1334 года. Глупо не изучать и, тем более, игнорировать их опыт.Цитирую александр1974:

Больше скорость меньше...голова кружиться от ваших разговоров!!!Всю таблицу менделеева всунули что аж пить перехотелось!В кубе алюминевом нельзя итд!Мы начинающие мы хотим услышать как и какие более вредные компоненты можно искл!!! А по поводу мелкой вредности так окорочка накачые едим иниче

Админ! Ваш форум, полагаю, организован не для того, чтобы доказать друг-другу кто козёл.Мы свободно обмениваемся информацией, с целью обмена опытом для улучшения качества получаемого продукта и снижения его себестоимости.Комментарии вроде Шурика я считаю оскорбительными как для сайта, так и для его авторов. Предлагаю ввести жёсткую цензуру - не более 1 грамматической ошибки во всём тексте!

0 #29 [email protected] 13.11.2015 15:14

Цитирую БЛондин:

Необходимо поддерживать флегмовое число равным 3.Тогда при подводимой мощности 1 кВт.ч.можно будет максимально отбирать дистиллят хорошего качества

При 10кВт флегмовое число тоже а скорость перегонки СС больше.При перегонке БРАГИ дефлегматор отключают. Брагу перегоняю до воды cо всеми хвостами. Флудишь.}

Статьи по теме