Главная Заготовки

Консервация грибов на зиму рецепты без стерилизации. Как мариновать грибы: рецепты с фото. Рецепт маринования боровиков, подосиновиков, подберезовиков или белых грибов

Угоститься дарами леса в холода получится у тех, кто в сезон грибов побеспокоится о заготовке их на зиму. Самый распространенный способ доступный в домашних условиях – это маринование, а вместе с заморозкой он еще и универсальный, потому что таким способом получится заготовить любые грибы. Белые, подберезовики, опята, подосиновики, лисички и другие виды, которыми щедро делится лес в осенний сезон, получится замариновать, если следовать простым рекомендациям. Когда настанет момент подавать их к столу с отварной картошечкой, то вы не пожалеете о потраченном времени.

Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию

Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые. Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов. Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.

Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.

Как правильно мариновать и солить грибы

Мариновать и солить – вот два самых распространенных способа заготовки лесных деликатесов на зиму, если не считать замораживание. Второй способ подходит для пластинчатых видов (сыроежки, грузди, рыжики), а для маринования подходят трубчатые грибы, среди которых белые, опята, подберезовики, подосиновики. Правильный процесс заготовки даров леса подразумевает, что они очищены, помыты, при необходимости порезаны и для каждого вида подготовлена отдельная тара.

При мариновании придется учитывать, что существуют два варианта, которые позволяют сохранить на зиму эти природные деликатесы:

Маринад на грибном отваре. При этом варианте максимально сохраняется специфический аромат, заливка получается интенсивной, что эстетически выглядит не всегда привлекательно. В процессе приготовления грибы могут раскрошиться, а маринад стать мутноватым и тягучим.
Чистый маринад, который готовят отдельно, заливая к предварительно отваренным опятам, маслятам и т.д.. Заливка получается прозрачной, а консервация светлой, но аромат со вкусом получаются невыразительными.

При засолке даров леса воспользоваться придется одним из трех существующих способов:

Горячее соление, при котором опята, сморчки, свинушки, строчки надо обязательно предварительно отварить, чтобы избежать серьезного отравления.
Сухое соление – легкий способ, который подходит для грибов без горьких соков, к ним относятся сыроежки, рыжики, маховики, вешенки.
Холодное соление предусматривает обязательное замачивание, и такой способ подходит для заготовки груздей, волнушек, белянок, боровиков.

Рецепт маринования опят и лисичек с чесноком

Едва ли в холодную пору найдется блюдо вкуснее, чем маринованные опята или лисички, заправленные ароматным маслицем, луком и поданные к столу вместе с вареной картошечкой. Домашняя консервация призвана сохранить неповторимый вкус с не менее потрясающим ароматом, чтобы угоститься получилось и до наступления новогодних праздников, и после них. Соблюдая рецептуру, не изменяя пропорции соли и уксуса, готовьте маринад и хорошо стерилизуйте банки, тогда продукт не придется выкидывать, ведь он не испортится.

Почти корейский способ приготовления грибов с чесноком, для которого необходимы следующие ингредиенты:

1 кг грибов (лисички, опята);
1 литр воды;
7-9 горошин черного, душистого перца;
2 шт. лавровый лист;
2 шт. гвоздики;
1 ч. ложка уксуса;
2 зубчика чеснока;
по 35 г сахара, соли.

Приготовление:

Лисички, опята помыть, на расстоянии 8-10 мм от шляпки отрезать ножки, заливая все это холодной водой, оставить на 1 час.
После этого все посолить, добавить воды, чтобы сварить, поставить кастрюлю на медленный огонь. Когда закипит, засечь время и варить около получаса, помешивая и собирая пену.
Когда лисички, опята сварятся, откинуть их на дуршлаг, переложить в кастрюлю.
Приготовить маринад из одного литра воды и специй, когда он закипит, то влить в горячий рассол уксус, проваривая заправку еще около 3-5 минут.
Кипящим маринадом залить сваренные лисички, поставить все это снова на плиту, варить еще около 20 минут.
Пока грибы готовятся, в простерилизованную стеклянную банку высыпать мелко нарезанный чеснок, неплохо добавить еще и зонтик укропа.
После этого вылить сюда лисички с остатками маринада, закатать крышками, и, перевернув банки, укутать их теплым одеялом до полного остывания.

Секрет приготовления вкусных маринованных маслят – это тщательный подготовительный этап. Чтобы грибы не отдавали горечью, у свежих экземпляров с шляпок надо снять тоненькую пленку, а сделать это легко получится, если предварительно обдать их кипятком, после чего с края шляпки ножиком подцепить и потянуть за пленку. Маринуют любые грибы, но самые аппетитные получаются из маленьких маслят.

Для приготовления понадобится:

5 кг маслят;
5 л воды;
60 г сахара;
100 мл уксуса 9%;
4 ст. ложки горчицы (зерна);
5-6 головок чеснока;
80 г соли;
20-25 горошин черного перца;
8-10 листочков лаврушки.

Процесс приготовления:

Маслята помыть, удалить пленку со шляпок, если попадаются крупные экземпляры – порезать, затем отварить на медленном огне около четверти часа.
Маринад готовят отдельно из воды и специй, доводя все это до кипения. Сюда же добавляют сваренные ранее маслята, которые надо предварительно откинуть на дуршлаг, после чего грибы варят в маринаде еще 20 минут.
Закатывают грибы маслята в пикантном соусе в заранее простерилизованные банки либо маринованные грибы придется доводить до готовности, чтобы сохранить на зиму, еще 10 минут, но уже пастеризовать в банках на плите. Перед тем как убрать грибы на хранение в темное прохладное место они должны полностью остыть, укутанные теплым материалом.

Вкусный маринад для белых грибов с луком и морковью

Белые грибы заготавливают впрок разными способами, вкуснее всего свежие экземпляры этого природного деликатеса получаются, если мариновать их с морковью и луком. Готовится такая домашняя консервация не дольше, чем другим рецептами маринования грибов, зато в результате получается вкусный маринад, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид грибочков. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

1 кг свежих белых грибов;
100 мл уксуса;
500 мл воды;
1 морковь (среднего размера);
1 перец (сладкий болгарский);
40 г сахара;
1 ст. ложка соли;
по вкусу лаврушка, черный перец горошком.

Приготовление:

Сварить маринад из воды и специй, когда он закипит, то высыпать предварительно очищенные и нарезанные овощи. Варить еще несколько минут.
После этого добавить в кипящий маринад очищенные грибы, проваривая их на протяжении 15 минут. Медленный огонь и постоянное помешивание – это один из секретов, почему маринованные белые с овощами получаются такими вкусными.
Домашнюю заготовку разливают по стерилизованным банкам, закатывают, а еще используют капроновые крышки, оставляя до полного остывания.

Как замариновать подберезовики и подосиновики в банках

Замариновать грибы в домашних условиях на зиму по проверенному рецепту смогут любители полакомиться в холодное время и такими природными деликатесами, как подосиновики или подберезовики. Рецепт допустимо разнообразить добавлением специй, корица используются, чтобы слегка окрасить грибы, но хрустеть дары леса смогут только благодаря уксусу. Самые вкусные маринованные грибы получаются из рецептов с горячим рассолом, а для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1 кг свежих подберезовиков или подосиновиков;
500 мл воды;
20 мл уксуса;
30 г соли;
пол чайной ложки лимонной кислоты;
по вкусу лаврушка, перец горошком (черный, душистый).

Приготовление:

Подготовленные к маринованию дары леса залить водой, довести до кипения. Снимая шумовкой пену и помешивая грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
Когда вода станет прозрачной, добавить в нее лимонной кислоты, специи, уксуса. Далее варить необходимо до того момента, пока грибы не начнут опускаться на дно. После этого их достают шумовкой, укладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом, закатывают крышками.

Засолка груздей горячим способом на зиму

Для засолки подходят любые грузди, а между холодным и горячим способом лучше отдать предпочтение второму, так как дары леса после термической обработки становятся мягче. И это не означает, что при таком варианте засолки природных деликатесов на зиму не получится сохранить их специфический хруст. Если следовать советам и рецептуре, то грузди не потеряют своей формы, первоначальной окраски, вкуса – все, что делает их особенными и аппетитными.

Необходимые для засолки продукты:

1 кг свежих груздей;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч ложки семян укропа;
2-3 капустных листа;
60 г соли (не йодированная, среднего помола).

Процесс приготовления:

Свежие грибы промывают, удаляя остатки загрязнений, помещают на несколько часов в холодную воду.
Затем с помощью губки или зубной щетки каждый грибочек тщательно моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, с момента закипания варят 20 минут.
С помощью шумовки достать грузди, дать остыть, а маринад, в котором они варились, процедить, убирая на хранение в холодильник.
Для соления выбрать подходящую тару, высыпать в нее соль, семена укропа, нарезанный чеснок, сверху равномерно выложить грузди. Чередовать слоями.
Заполнить емкость, положить сверху гнет (доску, на нее банку с водой), чтобы выделился рассол. Допускается долить немного оставшегося рассола. Накрыть все это чистым полотенцем, оставляя грузди на пару дней для засолки.
Соленые грузди закатывают в простерилизованные банки вместе с капустным листом, который укладывают сверху. Хранят в прохладном и темном месте.

Как готовить маринад для волнушек и рыжиков без уксуса

Без уксуса заготовить волнушки, рыжики, маховик, обабок получится холодным способом посола. Для этого понадобится подходящая посуда, набор всевозможных специй по вкусу, а самый главный консервант – соль – берется из расчета не менее 3% на один килограмм свежих грибов. Если есть желание засолить их целиком, то укладывать надо в тару шляпками вниз, а при большом объеме тары дары леса укладывают слоями.

Необходимые ингредиенты на 1 кг продукта:

50 г соли;
2 лаврушки;
2-3 горошины черного перца;
2 зубчика чеснока;
листья черной смородины, хрена, укроп, гвоздика – любые специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовленные свежие грибы к засолке укладывают слоями (около 5 см) со специями и пересыпают солью.
Сверху кладут гнет, но только не металлические предметы или кирпич, оставляя грибы на 2-3 дня.
Появившийся сверху рассол сливают, добавляют новую порцию грибов тем же способом, и снова оставляют их для засолки. И так до тех пор, пока тара не заполнится полностью, гнет увеличивают, чтобы появлялся рассол.
Рыжики, волнушки и другие дары леса, засоленные на зиму таким способом, ставят на хранение в прохладное место, но чтобы они не замерзали, раз в две недели промывая гнет. Грибы не должны оставаться без рассола, чтобы не чернеть.
На засолку рыжиков до готовности уйдет 12 дней, а волнушки, горькушки получится отведать не ранее, чем через 40 дней.

Маринованные белянки с уксусом

Вам найдется, чем гордиться, когда зимой откроете баночку маринованных грибов. Вдохнуть осенний аромат леса помогут белянки, если приготовить их по следующему рецепту. Как мариновать грибы на зиму в банках? Перед тем как приступить к домашней консервации, свежие экземпляры этого вида даров леса стоит хорошенько очистить от мусора, промыть в холодной воде и проверить наличие следующих ингредиентов:

1 кг белянок;
250 мл воды;
30 г соли;
20 мл уксусной эссенции 70%;
3 горошины черного перца;
3 шт. гвоздики;
1 лаврушка;

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, высыпать белянки, добавить соль и варить на медленном огне.
Когда все закипит, в домашнюю заготовку высыпают специи, кипятят еще 20 минут, выливают уксус за 5 минут до готовности, когда белянки осядут на дно.
Снимая с огня, готовое блюдо укладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Далее необходимо закутать их одеялом, дать так остыть перед тем как отправить консервацию на хранение.

Простой рецепт маринада для рядовок

Правильно начинать заготовку рядовок следует так же, как и с остальными грибами – с подготовки. Дары леса надо помыть, очищая от мусора, и разрезать, если есть такая необходимость. Важным условием при заготовке остается уверенность, что они съедобные. В противном случае лучше отказаться от консервирования, чтобы не отравиться или избежать ботулизма. Запомните: белая рядовка – это ядовитый гриб, вызывающий тошноту и головокружение, она несъедобна как и горчак.

Ингредиенты для маринада:

1 кг рядовок;
60 мл уксуса;
40 г сахара;
5 горошин черного перца;
2 лаврушки;
2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Подготовленные рядовки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения. После этого на медленном огне необходимо проваривать их на протяжении 20 минут.
Затем сюда добавить специи, соль, сахар, а когда грибы опустятся вниз, то долить уксус и проварить пару-тройку минут.
После - закатать в простерилизованные предварительно банки, остужая под одеялом.
Хранят маринованные рядовки там, где темно и прохладно.

Как замариновать шампиньоны в майонезе для шашлыка

Шампиньоны в майонезе для шашлыка – это очень аппетитно, сытно, вкусно! Перед готовкой грибы надо ненадолго замариновать с эмалированной миске, чтобы они получились сочными, а для придания пикантного вкуса к ним добавляют разные специи. Вместо майонеза иногда используют сметану, но чтобы потом приготовить шашлык из шампиньонов, мариновать грибы придется не менее 10 часов, лучше, если оставить их в сметане со специями на ночь. Жареный на костре шашлык из шампиньонов станет хорошей альтернативой мясу.

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов (крупные шляпки);
150 г майонеза;
5-6 горошин черного перца;
3 листика лаврушки;
соль по вкусу.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; height: 350px;">

Приготовление:

Подготовленные к маринованию шляпки от шампиньонов перемешивают с майонезом и специями.
Оставляют мариноваться не менее 4 часов до готовности, а затем готовят как шашлык на шампурах.

Видео

В домашних условиях получится приготовить любые виды съедобных грибов – от белых, красноголовиков и обабок до таких, как вешенка, маховик, валуй, коровник и боровик. Первым и самым важным условием при заготовке даров леса на зиму остается уверенность, что они не вызовут тяжелого отравления, не относятся к категории несъедобных. Приготовить же их на основе даже простого способа маринования или засолки сможет даже начинающая хозяйка, особенно если воспользуется рекомендациями и пошаговым рецептом видеоролика о том, как сделать вкусный маринад в домашних условиях.

Один из распространенных способов приготовления и хранения осенних даров леса — маринование грибов на зиму. Вариантов заливок, наверное, столько же, сколько и хозяек на свете. У каждой есть свои секретные ингредиенты, которые делают именно ее грибочки неповторимыми. Но в одном все рецепты маринования грибов в домашних условиях сходны — это заливка отварных или сырых грибов маринадом, который содержит кислоту. Это может быть и уксусная эссенция, и винный или яблочный продукт брожения, или даже лимонная кислота.

Для маринования желательно подбирать грибы покрепче и помельче.

Чтобы не случилось неприятностей

Принести пользу и доставить только удовольствие могут лишь правильно подготовленные и обработанные грибы. Обезопасить себя и родных нужно еще на этапе их сбора. Стоит всегда помнить основное правило грибника: «Если гриб незнаком, то его не берем». Все переросшие, заплесневелые, червивые и сомнительные грибы лучше оставить в лесу. Так будет меньше работы по сортировке принесенных домой лесных даров.

Дома грибы нужно разложить по виду и размеру. Для маринования лучше всего отбирать некрупные, крепкие плодовые тела. Во время термической обработки они еще немного уменьшатся и будут выглядеть аккуратно и привлекательно. По виду грибы разбирают еще и затем, чтобы время их варки было одинаковым, а характерный вкус одного вида не смешивался со вкусом других грибов. Если же во время сортировки обнаружились сомнительные по качеству грибочки, то лучше всего отказаться от их использования.

Для маринования понадобится уксусная или лимонная кислота.

Отобранные плодовые тела нужно очистить от сора, который часто прилипает к влажной поверхности довольно прочно. Удалить землю, хвоинки и траву со шляпок можно относительно легко, если перед мытьем замочить грибы на срок от 1 часа до суток. Замачивать в подсоленной воде на большой срок (до 1-2 дней) рекомендуется некоторые виды грибов, которые называют условно-съедобными: валуи, свинушки, черные грузди, рядовку тополевую и другие. Такая нехитрая процедура улучшает их вкус. Тополевая рядовка при этом и отмывается гораздо проще, чем «на сухую». При мытье и чистке грибов особое внимание нужно обращать на тщательное удаление остатков почвы с ножек и шляпок.

Именно в почве обитает и с ее частицами попадает в банки коварная бактерия, вызывающая отравление грибами — ботулинус. С некоторых грибов (маслят, шампиньонов и др.) принято снимать кожицу на шляпке, а длинноногие опята обычно рекомендуют обрезать на 1/2 — 2/3 их длины и мариновать только шляпки с небольшой ножкой.

Вернуться к оглавлению

Технология маринования разных грибов

Чаще всего маринование грибов производят горячим способом — вываривая плодовые тела в воде или маринаде. На этом этапе приготовления есть свои секреты:

твердые, плотные грибы лучше мариновать отдельно от рыхлых видов;
нужно учитывать продолжительность вываривания каждого отдельного вида, если принято решение сделать маринованное ассорти;
некоторые грибы от соседства с другими при мариновании могут потемнеть и выглядеть неаппетитно;
размер грибов в одной партии при выварке должен быть примерно одинаковым, чтобы готовность их была достигнута одновременно.

Грибы перед маринованием тщательно промываются проточной водой.

Выбрать способы маринования грибов можно по желанию. Отваренные с добавлением кислоты, соли и специй грибочки сохранят максимум вкуса и аромата, но сама жидкость может стать темной, тягучей, помутнеть или включать в себя мелкие обломки пластинок шляпки. Отдельно приготовленная заливка останется прозрачной, но вкусовые ощущения будут немного отличаться.

Маринование грибов можно производить в стеклянных банках, закрывая их крышкой из полиэтилена, стекла или закатывая. Применение жестяной крышки для маринования обычно не рекомендуется, но при соблюдении правил очистки и сортировки грибов не является запрещенным. Основной состав маринада для любого вида грибов включает в себя:

воду — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. л.;
сахар — 0,5-1 ст. л.;
уксус — 50-100 мл (9 %) или около 1 ч. л. эссенции;
лавровый лист — 1-2 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
перец черный (горошком) — 4-5 шт.

В этот набор многие добавляют семя горчицы, кориандра, укропа. Грибы можно мариновать с корицей и острым перцем, положить в емкость листья хрена или смородины, вишни, дуба, заменить уксус лимонной кислотой или соком. В любом случае это будет выбор только личного вкуса хозяйки и домочадцев, которые будут пробовать зимой полезную закуску.

Вернуться к оглавлению

Быстро и просто: рецепты маринадов

Для маринования понадобится полторы ложки соли.

Некоторые виды грибов (шампиньоны, вешенки, белые или подберезовики) можно готовить без предварительного вымачивания, сразу после сбора или покупки. Такой рецепт быстрого маринования грибов подойдет и для случаев, когда надо быстро подготовиться к приему гостей.

Для маринада нужны:

морковь — 150-200 г;
уксус 9 % — 5 ст. л. или 0,5 ч. л. эссенции, порошка лимонной кислоты;
масло растительное — 5 ст. л.;
горошины черного перца — 4-5 шт.;
лавровый лист — 1-2 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 3 ч. л.

Воды в маринад добавлять не нужно. При нагревании грибы выпускают некоторое количество сока, он и послужит жидкой составляющей маринада. Приведенное количество уксуса и ингредиентов достаточно для маринования примерно 1 кг сырых очищенных шампиньонов или других грибов. Плодовые тела нарезать кусочками произвольного размера. Морковь натереть на крупной терке или нарезать как для корейского салата. Измельчить чеснок. Положить в кастрюлю достаточного для взятого количества грибов объема все ингредиенты маринада и нагреть смесь. В кипящий маринад опустить нарезанные грибы, перемешать и накрыть крышкой. На среднем огне прокипятить содержимое кастрюли в течение 10 минут и снять с огня.

Если маринад готовится на зиму, то его горячим нужно расфасовать по стерильным банкам. Остудить и хранить в холодном месте (+5 — +8 0 С). Для немедленного употребления маринад можно только остудить и заправить по вкусу нарезанным луком и зеленью. Можно и сразу замариновать грибы с луком:

Для маринования грибов понадобится сушёный лавровый лист.

грибы — 1-1,2 кг;
вода — 2 л;
соль и сахар — по 1 ст. л.;
уксус столовый — 100 мл;
горошины черного перца — 10 шт.;
лист лавровый — 2-3 шт.;
лук репчатый — 100-150 г;
укроп, зелень — по вкусу.

В кастрюлю налить все количество воды, положить перец и лавровый лист, высыпать сахар и соль. Вскипятить маринад и положить в него подготовленные грибы. Довести вновь до кипения и варить 20-25 минут. Нарезать укроп и добавить его в грибы. Влить уксус, проварить все вместе еще 5 минут и снять с огня. Оставить под крышкой остывать и подготовить стерильные банки. Лук нарезать мелкими кубиками. Раскладывать маринад по банкам, пересыпая каждые 2-3 ложки грибов щепотью лука. Полностью остывшую заготовку убрать в холодильник на хранение. Такой способ подходит для маринования всех видов грибов. Маринад готов к немедленному употреблению, но может до 6-8 месяцев хорошо сохраниться в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Грибы маринуют не только в России

Мировая кулинария не отстает от российской — и в Европе, и в США люди тоже любят это лакомство. Только готовят его немного иначе. В Италии, например, делают антипасти из грибов:

свежие шампиньоны — 250 г;
масло оливковое — 120 мл;
вода кипяченая охлажденная — 120 мл;
лимонный сок — 2 ст. л.;
уксус винный, красный — 1 ст. л.;
базилик, орегано (или трава душицы) — по 1 ч. л.;
чеснок — 1-2 зубчика;
соль, перец, хлопья красного перца — по вкусу.

Некоторые виды грибов часто маринуют с чесноком.

Грибы ошпарить кипятком и снять кожицу со шляпки. Смешать все составляющие для маринада в отдельной емкости, а грибы выложить в контейнер или банку, где они будут мариноваться. Залить их маринадом и оставить на сутки в холодильнике.

Выложить маринад в кастрюлю и довести на сильном огне до кипения. Отварить в течение 5 минут и снять с плиты. Такая закуска может храниться в холодильнике около 1 недели, на зиму ее не закатывают. Сразу же после остывания маринад можно употреблять как холодное блюдо. За океаном, в Калифорнии, используют довольно простой рецепт маринования:

шампиньоны — 450-500 г;
соль — 3 ч. л.;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
уксус винный, красный — 50 мл;
чеснок — 1-2 зубчика;
майоран и петрушка, свежая зелень — по 1 ст. л.;
паприка — 2 ч. л.;
сахар — 1 ст.л.;
луковый порошок — 2 ч. л. или 100 г репчатого лука;
лимон — 1 шт.;
молотый черный перец — 1 ч. л.

Духовку разогреть до 180-200 0 С. Шампиньоны выложить на смазанный растительным маслом противень. Посолить (1,5 ч. л.) и запечь в течение 10 минут. Смешать остальные ингредиенты для маринада, с лимона снять цедру и добавить в смесь. Лук для этой закуски лучше измельчить в блендере или натереть на терке и отжать сок. Чеснок и зелень мелко порубить. Соединить грибы с маринадом и настоять в течение 2-х часов для немедленного употребления. Под крышкой такую закуску можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.

Как мариновать грибы в домашних условиях, какой рецепт выбрать, в каких пропорциях использовать уксусную кислоту, можно ли добавлять в них лук и чеснок, оливковое и подсолнечное масло, какие грибы подойдут для маринования в банках. Обязательно ли грибы предварительно отваривать, как мариновать белые грибы, дуньки и другие грибы мы расскажем в этой статье.

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания

Одним из обязательных компонентов при мариновании грибов в банках без предварительного отваривания является уксус. Его пропорции в рецептах должны быть соблюдены, так как недостаточное количество уксуса приведет к вздутию крышек, а излишек сделает грибы слишком кислыми. Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты для маринования грибов на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания:

⦁ грибов — 1 килограмм;

⦁ 2/3 стк 8% уксусной кислоты;

⦁ по 1 ч.л. корицы и сахара;

⦁ душистый перец, листики лаврушки, гвоздика;

⦁ соли — 1 ст.л.; ⦁ треть стакана воды.

Последовательность маринования грибов на зиму в банках с уксусом без предварительного отваривания

1. Грибы почистить, помыть, подготовить к маринованию.

2. В кипяток засыпать соль с сахаром, влить уксус. В закипевший маринад опустить грибы.

3. Кипятить до готовности, которая определяется опусканием грибов ко дну и прозрачностью отвара.

4. Добавить специи перед завершением варки. Снять с плиты кастрюлю, распределить грибы по банкам.

5. Сверху налить растительное масло и закрыть банки.

Как мариновать грибы в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием

Некоторые разновидности грибов при мариновании в банках в домашних условиях предварительно отваривают. Этот способ приготовления является обязательным для грибов, которые являются условно-съедобными. Как мариновать грибы в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием, чтобы они были безопасными и вкусными.

Ингредиенты для маринования грибов в домашних условиях в банках с предварительным отвариванием:

⦁ вода — 1 л;

⦁ уксусная кислота — 40 мл;

⦁ соль — 60 г;

⦁ горький перец — 10 шт;

⦁ гвоздика и лавровый лист — по 5 шт;

⦁ корица, бадьян, чеснок.

Последовательность приготовления маринованных грибов в банках в домашних условиях с предварительным отвариванием

1. Промытые грибы погружают в воду, подсаливают и варят.

3. Выкладывают в дуршлаг, через несколько минут — в банки.

4. Соединяют все указанные в рецепте ингредиенты, кроме уксуса, варят 30 минут.

5. Маринад охлаждают, добавляют уксус, заливают в банки, а сверху добавляют подсолнечное масло.

6. Полиэтиленовые крышки обдают кипятком и закрывают банки.

Как мариновать грибы дуньки на зиму в оливковом масле

Дуньки (свинушки, коровья губа) — условно-съедобные, растущие повсеместно грибы. При консервировании в домашних условиях их предварительное отваривают. Особенно интересными на вкус маринованные на зиму дуньки получаются с оливковым маслом. О том, как мариновать грибы дуньки на зиму в оливковом масле, чтобы они были безопасными и вкусными — наш следующий рецепт.

Для маринования в домашних условиях грибов дунек с оливковым маслом на зиму вам потребуются:

⦁ грибы дуньки – 1 кг;

⦁ оливковое масло – 0, 750 л; ⦁ винный белый уксус – 0, 5 л;

⦁ лаврушка – 4 листа;

⦁ гвоздика – 6 шт; ⦁ соль – 2 ст.л.;

⦁ горошки перца белого – 1 ст.л.

Последовательность маринования грибов дунек на зиму с оливковым маслом:

1. Очищенные и промытые дуньки нужно нарезать кусочками.

2. Грибы вымочить в воде сутки.

3. В емкость с водой кладем грибы, отвариваем.

4. Воду сливаем, грибы еще раз промываем.

5. Грибы с уксусом и солью помещаем в кастрюлю, варим минут 10.

6. Затем помещаем их в дуршлаг, ждем когда стечет лишняя жидкость.

7. Раскладываем дуньки слоями в банки, перекладывая специями.

8. Заливаем в банки с грибочками оливковое масло.

9. Банки плотно закупориваем.

10. Съесть грибы нужно в течение полугода. Хранить на холоде.

Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Мариновать белые грибы не сложно, это достаточно простая заготовка на зиму, которую можно сделать в домашних условиях. К тому же грибочки получаются просто изумительными на вкус. Баночка белых маринованных грибов — отличный презент для друзей. Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы они были в меру солеными, вкусными, красивыми по цвету и ароматными, наш следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования белых грибов на зиму в домашних условиях:

⦁ грибы — 1 килограмм;

⦁ уксусная кислота 80% — 1,5 ст.л.;

⦁ вода — 1 литр;

⦁ соль — 1 ст.ложка;

⦁ лаврушка — 3 листа;

⦁ перец немолотый — 6 гор.;

⦁ корица и чеснок — на ваш вкус.

Приготовление маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях:

1. Тщательно очищаем собранные грибы от лесного мусора. Большие экземпляры нарезаем на части.

2. Подготовленные грибы складываем в емкость с подсоленной водой. Варим до закипания, делаем меньше огонь и держим на плите еще четверть часа.

3. Помещаем грибы в дуршлаг.

4. Готовим маринад на воде с добавлением сахара, соли, уксуса, лавровых листиков и двух зубков чеснока.

5. Провариваем грибы в маринаде 10 мин. Наполняем грибами стерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками.

Видео рецепт маринования белых грибов

Как мариновать грибы с луком

Из множества рецептов грибов на зиму кто-то выбирает маринование с чесноком, кто-то с луком, а кто-то с морковью. Мы выбираем те, которые понравились нам по вкусу, которые делаются без особых хлопот. Как мариновать грибы с луком на зиму, как быстро замариновать боровики, подосиновики, маслята и подберезовики — наш следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования грибов с луком на зиму:

⦁ грибы — 1 килограмм;

⦁ 30% уксус — 60-70 мл;

⦁ вода 1-2 стк;

⦁ соль — 20 г;

⦁ черный и душистый перец;

⦁ сахар — ½ ч.л.;

⦁ лук — 2 средних головки;

⦁ орех мускатный — щепотка.

Приготовление маринованных грибов на зиму с луком в домашних условиях

1. Собранные в лесу съедобные гибы (белые, маслята, подберезовики и др.) замачиваем в воде, очищаем и промываем.

2. Нарезаем, отправляем в кастрюлю с налитой водой и добавляем соль, ставим ее на плиту.

3. После начала кипения должно пройти 5-10 мин, добавляем лук и специи, варим, по окончании варки добавляем уксус.

4. Раскладываем грибы в банки, закупориваем стерильными крышками.

Используйте проверенные рецепты, в которых подробно расписано, как мариновать грибы в банках в домашних условиях с луком, чесноком, уксусом, оливковым маслом и специями. Помните, что условно-съедобные грибы, например, дуньки, требуют предварительного отваривания. Белые грибы, маслята, лисички, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, вешенки можно мариновать без отваривания.

Видео рецепт маринования шампиньонов:

Грибы – это чудесные дары осеннего леса. Их сушат, замораживают или закатывают в банки. Если знать, как мариновать грибы правильно, то у вас получится вкуснейшая закуска, которая станет неотъемлемой частью как обычной трапезы, так и праздничного застолья.

Маринованные грибы – технология и тонкости приготовления

Практически всегда маринование грибов осуществляется горячим способом. Казалось бы, что может быть проще вываривания чего бы то ни было в воде или маринаде?

Но даже здесь есть несколько секретов, которые позволят получить по-настоящему вкусный готовый продукт:

Плотные и твердые виды грибов советуют мариновать отдельно от рыхлых.
Если вы решили сделать грибное ассорти, то обязательно учитывайте время приготовления каждого его компонента.
Определенные виды грибов могут потемнеть, находясь в одной банке с другими, что придаст им не совсем аппетитный вид.
Чтобы достичь одновременной готовности всех подготовленных грибов, выбирайте их примерно одного размера для каждой партии.

После того, как вы принесете «урожай» домой, постарайтесь разделить его по видам и размерам. Чтобы во время маринования получить самые аккуратные и привлекательные грибочки, отбирайте некрупные экземпляры. Во время термической обработки они уменьшатся и станут еще более аппетитными.

Перед тем как перейти к процессу маринования, грибы необходимо очистить от постороннего мусора. Земля и остатки травы снимаются намного проще, если собранные дары леса минимум на час замочить в воде.

При мытье обращайте особое внимание на остатки земли на ножке и шляпках. Это очень важно, так как именно с почвой в банки способна попасть бактерия ботулинус, которая впоследствии может вызвать отравление грибами.

Калорийность маринованных грибов

Средний показатель калорийности маринованных грибов составляет 22 ккал. Но следует учитывать, что она может меняться в зависимости от вида. К числу диетических относят грузди, маслята и лисички – 18 ккал. А вот белый гриб и шампиньоны имеют 37 ккал.

В составе грибов много белка (в среднем 2,3 г). За счет того, что он тяжело переваривается, отнести обсуждаемый продукт к числу диетических не получится.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

любой вид грибов – ½ кг;
холодная вода – 0,25 мл;
масло подсолнечное – 50 мл;
лаврушка – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
половина лимона;
каменная соль – 1 ст. л.;
сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Как замариновать вешенки на зиму

Если вы хотите получить вкусную закуску к праздничным застольям, советуем вам замариновать вешенки на зиму. Они могут храниться в банках до 12 месяцев.

Ингредиенты:

вешенки – 1,5 кг;
столовый 9%-й уксус – 8 ч. л.;
чеснок – 4 – 6 зубчиков;
холодная вода – 1000 мл;
песок сахарный – 2 ч. л.;
крупная соль – 1,5 ст. л.;
перец горошком – по вкусу;
сушеная гвоздика (в банки) – по желанию;
лаврушка (в банки) – 1 – 2 штуки в каждую.

Процесс приготовления совсем не сложен:

Подготовьте грибы, заранее очистив их и порезав на кусочки среднего размера.
Поместите их в кастрюлю и проварите полчаса в слабосоленой воде. Если появится пена, не забудьте ее убрать. Отправьте вешенки в дуршлаг и позвольте стечь остаткам жидкости.
В это время занимайтесь приготовлением маринада. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, затем туда помещаются все оставшиеся ингредиенты, включая грибы. В последнюю очередь добавляется уксус.
Кипятите грибы около четверти часа, затем разместите их в банки и сверху налейте маринад.

Банки закатываются железными крышками и накрываются, чтобы их содержимое остыло. Вешенки будут готовы через месяц.

Вкусные маринованные шампиньоны

Маринованные грибы шампиньоны – самый желанный «гость» на каждом столе.

Искусственно выращенный продукт считается одним из самых безопасных, потому шампиньоны разрешено кушать даже сырыми.

Ингредиенты:

грибы шампиньоны – 500 г;
9%-й столовый уксус – ½ стакана;
чеснок – 5 – 7 зубчиков;
растительное масло – полстакана;
соль, перец – по вкусу;
зелень – средний пучок.

Приступим:

В глубокую емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль и перец, закипятите.
Затем пометите туда предварительно очищенные грибы. Кипятите их минут 10, после чего откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
Займитесь маринадом. Для его приготовления соедините масло растительное, уксус, измельченный чеснок и зелень. Поместите в готовый состав шампиньоны и позвольте им настояться 1/4 часа. Спустя это время блюдо считается готовым.

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

опята или лисички – 1 килограмм;
столовый 9%-й уксус – 6 – 7 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
перец душистый – 10 горошин;
песок сахарный – 4 ч. л.;
подсолнечное масло – 50 мл;
гвоздика – 4 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
холодная вода – 1 стакан;
крупная соль – 2 ч. л.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.
На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.
В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Для закупоривания банок советуют пользоваться капроновыми крышками. Так грибы хранятся в основном отделении холодильника не более 2-х месяцев.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

белый гриб (отваренный) – 1 кг;
чеснок – по желанию;
перец горошком – до 10 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
каменная соль – 1 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
корица молотая – по вкусу;
песок сахарный – по вкусу.

Белый гриб требует предварительной 20-минутной варки в слабосоленой воде.

Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Разложите закуску по банкам, добавьте нужное количество маринада и закатайте крышки. Хранить емкости можно в любом прохладном помещении.

Быстрые маринованные маслята

Ингредиенты:

маслята – 5 кг;
холодная вода – 1000 мл;
перец горошком – до 10 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
каменная соль – 2 ст. л.;
укроп – большой пучок;
лимонная цедра;
песок сахарный – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головка.

Алгоритм действий как всегда прост:

Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.
В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник. Через пару дней маслята будут готовы.

Готовим по-корейски

Ингредиенты:

грибы (вешенки, опята, шампиньоны) – 1 кг;
чеснок – по вкусу;
холодная вода – 2 литра;
каменная соль – 1 ч. л.;
приправа для морковки по-корейски – ½ пачки;
песок сахарный – 3 ч. л.;
9%-й столовый уксус – 3 ст. л.;
подсолнечное масло – 50 мл.

Готовить будем так:

Первоначально сварите грибы в солоноватой воде. Время варки зависит от их вида.
Затем сырье необходимо достать из отвара, но при этом жидкость не выливать.
Добавьте все специи в чистую посуду с грибами, в конце высыпьте полпачки корейской приправы. Все тщательно перемешайте и залейте жидкостью, в которой варились грибы.

Чтобы получить готовое блюдо, его нужно настоять в прохладном месте 10 – 12 часов.

Грибы, маринованные с луком

Ингредиенты:

грибы (любой вид) – 2,5 кг;
луковицы (крупные) – 3 шт.;
чеснок – до 5 зубчиков;
соль – 2 ч. л.;
лимонка – опционально;
лаврушка – 2 шт.;
перец горошком – до 10 шт.;
молотая корица – 1 г;
сахарный песок – 4 ч. л.;
гвоздика – 1 шт.;
холодная вода – 1000 мл.
9%-й уксус – 4 ст. л.

Приступаем!

Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду. На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.
В самую последнюю очередь добавляется уксус.
Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.
Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса. Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

9% уксус столовый – 1 ч. л.;

горчица семенами – 0,5 ст. л.;

песок сахарный – ½ ч. л.;

каменная соль – 1/3 ч. л.;

душистый перец и лаврушка – по вкусу.

Готовим так:

Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.
После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.
Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

Самые вкусные маринованные рыжики

Ингредиенты:

рыжики – 1 килограмм;
холодная вода – 1000 мл;
каменная соль – 2 ч. л.;
чеснок – 1 головка;
душистый перец – 8 горошин;
уксус столовый 9% – 16 ч. л.;
песок сахарный – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лаврушка и зелень укропа – по вкусу.

Маринад для рыжиков готовится так же, как и для остальных грибов. Все компоненты помещаются в кастрюлю и кипятятся на протяжении 5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавьте уксус.

В чистые банки укладывайте грибы вперемешку с чесноком, а в конце налейте маринад до краев емкостей. Закатайте крышки и переверните банки. Через сутки проверьте их герметичность.

Подберезовики, замаринованные на зиму

Ингредиенты:

грибы подберезовики – 1 килограмм;
холодная вода – 1000 мл;
соль крупная – 40 г;
сушеная гвоздика – по желанию;
9% уксус – 125 мл;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
душистый перец – 10 шт.

И в этом процессе тоже нет ничего сложного:

Свежие грибы поместите в кастрюлю и проварите треть часа. О готовности будут говорить экземпляры, опустившиеся на дно. Следите за образованием пены во время варки.
Откиньте подберезовики на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя жидкость уйдет.
Переложите грибы в кипящую воду, проварите четверть часа, после чего добавьте все перечисленные ингредиенты.
Проварите еще минут 15 на тихом огне, затем переложите подберезовики в банки и закатайте их крышками.

Выходит, что самостоятельно заготовить маринованные грибы совсем не сложно. Зато очень важно купить их у проверенных продавцов или собрать самостоятельно подальше от дорог и опасных производств. Такие грибы станут отличной закуской, ингредиентом в салате или горячем блюде, или даже начинкой в выпечке.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ: 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то - на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Замариновать любые грибы в целом не сложно, но нужно знать некоторые особенности данного способа заготовки грибочков. Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики, рядовки, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, толстушки, шампиньоны и другие грибочки. Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила:
Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок;
С маслят перед маринованием снимают кожицу;
Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: ТОНКОСТИ И ЭТАПЫ.

Первый этап: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку, как было отмечено выше, разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе - лучше всего делать это отдельно по видам.

Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики - недовариться.

Второй этап: замачивание. Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить - все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.

Не следует держать грибы в воде долго - они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды - 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых - 15-20мин, опята и лисички - 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.

РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Рецептов маринования грибов существует крайне много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым вы сможете заготавливать только вкусные и аппетитные грибочки.
Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания

Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи - 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями по виду, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.

За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками - специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОТВАРИВАНИЕМ.

Понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отваренные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.

Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, маслят, рыжиков и сыроежек.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОПЯТ ИЛИ ЛИСИЧЕК С ЧЕСНОКОМ.

Понадобится: на 1л маринада - 1л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, для 1 банки 1л - 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Как мариновать грибы с чесноком. Срезать ножки грибов, отрезая их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, на час оставить, тщательно промыть, обсушить, подсолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин проварить, постоянно убирая пену. Воду для маринада налить в кастрюлю, добавить специи, сахар и соль, попробовать - маринад должен быть немного пересолен, довести до кипения, влить уксус, прокипятить 5 мин, попробовать на вкус. Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 мин грибы уже в маринаде. Чеснок нарезать на толстые пластинки, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, выложить в каждую по зонтику укропа, чеснок, сверху уложить грибы, наполняя банку по плечики, доверха влить оставленный кипящий маринад, закрыть крышками, перевернуть и так оставить до остывания, закутав банки чем-то теплым.

Испортиться таким образом заготовленные грибы могут по причине недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком теплой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае не следует употреблять такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БОРОВИКОВ,ПОДОСИНОВИКОВ,ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: на 1кг грибов 20г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистого, 2 лавровых листа, ½ ч.л. сахара, лук репчатый, мускатный орех щепотка.

Как замариновать подосиновики, подберезовики, белые грибы или боровики. Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи и нарезанный лук, прокипятить до готовности, в конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов - быстрый, кушать такие заготовленные грибочки можно уже через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.

Как быстро замариновать грибы. Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.

ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Всегда отваривайте грибы 15-30 мин перед маринованием, кладя их в уже кипящую воду.

Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками.

Перед употреблением маринованные грибы нужно выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Храните любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы нужно прокипятить: выложить в кастрюлю и добавить немного холодной кипяченой воды, прокипятить 25 мин, затем по вкусу добавляют уксус/лимонную кислоту и соль, кипятят еще 5 мин.