Что говорит этикет о культуре распития спиртных напитков? Крепкие напитки, правила этикета
Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.
В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.
Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы: выбор алкоголя в зависимости от блюд, правила подачи и подходящая посуда. Мы не будем в очередной раз рассказывать про вина. Согласитесь, все три пункта - темы, достойные долгих рассуждений и споров. Поэтому и статей на эти темы было очень много. Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.
Подача
Гастрономия
Бокалы
- для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму, благодаря чему можно одновременно наслаждаться вкусом, цветом и ароматом напитка. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя
- бокалы для коньяка намного шире и отличаются более короткой ножкой
- бокалы для шампанского самые длинные и тонкие
- для минеральной воды и соков используют фужеры
- для виски существуют отдельные стаканы с толстым дном
- рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток - тем меньше рюмка;
- горячий алкоголь (грог или глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками
Обратите внимание, что алкоголь меняется в зависимости от того, как вы к нему относитесь. И чтобы процесс дегустации не превращался в «пьянку», соблюдайте правила этикета и создавайте соответствующую атмосферу.
Напитки - важная составляющая трапезы. Если в ресторане есть сомелье, он первым подходит к посетителям, подает карту и предлагает помочь с выбором. Официант также может предложить наиболее сочетаемый с выбранным кушаньем напиток.
Бокалы должны соответствовать выбранному напитку. Бокал для красного вина имеет более округлую форму, чем бокал для белого, а бокал для шампанского должен быть узким. Форма бокала подчеркивает вкус. Так, в более округлом бокале посетитель лучше почувствует аромат красного вина, а зауженный к верху бокал для шампанского способствует формированию пузырьков.
Иногда кроме основного прейскуранта может быть подана карта вин с разделением их на белые столовые, красные столовые, игристые и десертные вина или карта коктейлей.
До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.
Если стол сервируется одним бокалом, он располагается на 2,5 см выше столового ножа. Несколько бокалов размещают в одну линию в порядке их использования, начиная справа.
Существует правило согласования подачи блюд и напитков. Работая вместе, сомелье и официант согласовывают между собой подачу.
Перед подачей меню посетителям предлагают аперитив - напиток, стимулирующий аппетит.
Если гости не высказали особых пожеланий, то аперитивы подаются в течение 4–5 минут после их заказа. Напитки должны быть поданы в течение 5 минут после заказа.
В случае подачи аперитива до приглашения в банкетный зал сначала вносят горячие напитки, затем холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Рюмки и бокалы расставляются на подносе на салфетке. Гостям будет удобно, если бокалы расположены на расстоянии 5 см друг от друга. Высокие бокалы ставятся в центре подноса, низкие - ближе к краю.
Чаще всего в качестве аперитива подают соки, вермут со льдом, коктейли, вина. Самый популярный аперитив - шампанское.
Правила этикета предполагают не более одного бокала аперитива.
Не стоит набрасываться на поданные к аперитиву орешки и закуски - вскоре последуют и другие блюда.
Безалкогольные напитки могут быть поданы ко всем блюдам, кроме мороженого и фруктов.
Поскольку вино является дополнением к блюду, сомелье предлагает карту вин после того, как принят заказ.
Вина подают перед соответствующим блюдом: белые перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми. Однако посетитель может выбрать свою последовательность и сочетаемость вин.
Исключением может стать подача некоторых сортов вин к блюдам, заранее представленным как часть программы вечера. Градус напитков в течение трапезы идет на повышение.
Напитки подают разлитыми в бокалы, или же их разливают за столом. Разливать заранее шипучий напиток, например, шампанское, не полагается.
Для каждого нового напитка подается чистый бокал. Каждому гостю предлагают фужер для безалкогольных напитков, он ставится справа.
Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.
Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.
Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.
Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.
Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.
При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу - с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.
Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.
Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.
Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.
Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, - заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.
Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.
self.wikireading.ru
Подача напитков в ресторане
Напитки — очень важная составляющая обеда или ужина в ресторане, поэтому их приготовлению и подаче следует уделять не меньше внимания, чем приготовлению и подаче блюд.
Гости приходят в ресторан, ожидая, что они приятно проведут время. Однако зачастую недостаток профессионализма в приготовлении и подаче напитков сводит на нет изысканность меню, искусство шеф-повара и мастерство официанта при подаче блюд
Инвентарь для приготовления и подачи напитков
Подача напитков требует применения разнообразного инвентаря, выбор которого зависит от ассортимента предлагаемой продукции и типа заведения. Официант должен уметь работать со всеми наиболее распространенными видами оборудования и посуды включая те, что представлены в этой главе.
Стеклянная посуда
На сегодняшний день существует широкий ассортимент стеклянной и хрустальной посуды, что позволяет заведениям любого класса, от простых до самых дорогих. выбрать посуду, соответствующую их специфике.
При выборе стеклянной и хрустальной посуды следует учитывать такие факторы, как размер, форма, легкость в обращении и при мытье, долговечность и цена. Посуда, безусловно, должна соответствовать стилю заведения и предлагаемому меню.
Хотя дизайн стекла и хрусталя варьируется в зависимости от изготовителя, существуют стандартные формы посуды, которые определяют ее функцию (см. рисунки).
Универсальный пробочник в раскрытом виде
Инвентарь для подачи напитков
Существует большое количество специальных приспособлений и инструментов для извлечения пробок, охлаждения и переноса напитков и т.п., однако самым признанным является универсальный пробочник, предназначенный для извлечения корковых пробок из бутылок.
Подготовка и эксплуатация инвентаря
Техника подачи напитков зависит от категории заведения, применяемых им видов обслуживания и от оборудования подсобных столов.
Подготовка к обслуживанию включает в себя мытье и полировку стеклянной и хрустальной посуды, подготовку подсобного стола и ведерок со льдом для охлаждения напитков, а также расстановку необходимой посуды. 
Мытье и полировка посуды
Хотя стекло и хрусталь моют и стерилизуют в посудомоечной машине под воздействием высокой температуры (не ниже 77°С), перед расстановкой на столе или подачей напитков посуду следует отполировать вручную. Для этого используют плотную ткань, от которой не отделяются нитки, чтобы удалить следы высохших капель воды. 
Подготовка подсобного стола
Эффективность обслуживания гостя зависит от предварительной подготовки необходимого инвентаря. В некоторых заведениях в торговом зале оборудуют специальный подсобный стол, называемый станцией сомелье, однако часто площадь ресторана не позволяет это сделать, поэтому подсобный стол находится вне поля зрения посетителей, обычно — в баре.
Инвентарь и посуда, необходимые для подачи напитков: дополнительная стеклянная и хрустальная посуда сервировочные подносы
карты вин
салфетки
коктейльные соломинки
зубочистки спички
пепельницы ручники
бланки счетов кулеры для вина
ведерки для шампанского.
Кулеры для вина и ведерки для шампанского
Ведерки для шампанского используют для охлаждения белых и игристых вин в ресторанах класса «люкс» и высшей категории, а кулеры для вина, которые иногда ставят на стол, применяют в менее дорогих заведениях.
Ведерко для шампанского должно быть до половины заполнено смесью колотого льда (2/3) и холодной воды (1/3). Бутылку следует глубже погрузить в лед (этому способствует наличие воды). Ведерко можно поместить в напольную подставку-треножник.
Прейскурант напитков
Прейскуранты напитков бывают самых разнообразных форматов. Так называемая «карта вин» иногда содержит перечень всех напитков, предлагаемых заведением, что может оказаться сложным для восприятия гостя. 
Целесообразнее выделить различные виды напитков в отдельные разделы, чтобы посетители смогли быстрее найти и выбрать необходимую продукцию. Разделы могут быть следующими: прейскурант коктейлей
прейскурант напитков (аперитивов, пива, спиртных и безалкогольных напитков) карта вин
прейскурант диджестивов (ликеров, портвейна, бренди) прейскурант кофе с ликером.
Карта вин 
Вина внутри карты обычно разделяют на сорта, например:
белые столовые вина
красные столовые вина
игристые вина десертные вина.
Перенос и сервировка стеклянной посуды
Красивые и практичные Столовые сервизы COSMOPLAST — от интернет магазина Fotos.ua
Соблюдая правила гигиены, а также презентации напитков, бокалы следует держать за ножку или основание. Посуду, переносимую в присутствии гостей, всегда ставят на поднос. До прибытия посетителей (при сервировке стола) бокалы можно переносить в руке, перевернув их и зажав ножки между пальцами.
Сервировка стола бокалами
При сервировке стола одним бокалом его ставят на 2,5 см выше столового ножа. При сервировке нескольких бокалов их размещают в одну линию под углом 45° в порядке их использования.
Этикет подачи напитков
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я немного отклонюсь от темы путешествий. Путешествуя по миру мы конечно не можем обойти своим вниманием местную кухню. Как правило, путешественники выбирают кафе или ресторан, где можно отведать самые различные блюда от местных поваров и конечно напитки. А как правильно должны подаваться напитки в ресторане? Об этом сейчас и пойдет речь.
Подача напитков в ресторане подразумевает большое количество приспособлений, в основном для охлаждения и переноса. Прежде всего, техника подачи напитков зависит от уровня обслуживания и квалификации персонала. Сюда входит банальное мытье и полировка хрустальной или стеклянной посуды, подготовка приспособлений для охлаждения напитков и сервировка стола необходимыми видами бокалов.
Некоторые рестораны практикуют оборудование так называемого специального подсобного стола подальше от глаз посетителей, в баре. Здесь собираются все необходимые для подачи напитков мелочи: дополнительные бокалы, карты вин, коктейльные соломинки, ведерки для шампанского, кулеры для вина, салфетки.
Обычно ведерки используют для охлаждения игристых вин в ресторанах высшего класса. Его обычно до половины заполняют смесью колотого льда (на две трети) и холодной водой (на одну треть). Бутылку поглубже погружают в лед (этому помогает наличие воды), а ведерко ставят на подставку.
Что касается «кулеров», так называемых «охладительных рубашек», то они используются в менее дорогих заведениях.
Прейскурант напитков бывает самых разных форм. От так называемой «карты вин», (надо сказать, она довольно сложна для восприятия неискушенного посетителя) до обычного меню. В последнем случае лучше выделить все виды напитков в отдельный раздел, где они могут делиться: на коктейли, вина, безалкогольные напитки, аперитивы. Вина обычно разделяют на сорта: белые, красные и игристые.
И конечно официанты должны соблюдать этикет подачи напитков. Для соблюдения правил гигиены бокалы принято держать либо за ножку, либо за основание, или же, для торжественного случая – на подносе. При сервировке стола одним единственным бокалом его ставят на два с половиной см выше столового ножа, в случае сервировки несколькими – их ставят в одну линию под углом в 45°, согласно порядку их использования.
Несмотря на то, кто подает напитки – обычный официант или же сомелье, подача блюд согласовывается с подачей напитков.
До подачи меню, посетителям предлагают аперитив, или другими словами, напиток для стимуляции аппетита.
Вина заказывают после выбора и заказа основных блюд. Подают же немного раньше блюд. При заказе десерта также можно заказать десертные вина к ним. Что касается так называемых диджестивов (алкогольных напитков, которые подаются после еды – ликеры, коньяк и т. д.) то их обычно заказывают до подачи кофе, а подают вместе с ним.
Вот такие несложные правила подачи напитков. Теперь во время путешествий вы сможете не только насладиться блюдами местной кухни, но и оценить профессионализм персонала ресторана.
Приятных вам путешествий и незабываемых впечатлений!
Этикет. Употребление напитков!
Всем с детства знакомы с понятием «этикет», но, к сожалению, не все до конца осознают, что оно подразумевает, и далеко не все пользуются своими знаниями.
Правила этикета необходимо выполнять везде, в том числе и за столом. В первую очередь стоит запомнить, как правильно подавать напитки и что для подачи каждого из них следует подготовить соответствующие бокалы, рюмки, фужеры. Помните, что каждый напиток должен быть определенной температуры.
От легкого к крепкому
Как правило, сначала принято подавать 
легкие напитки, а потом более крепкие. К каждому блюду подают отдельное вино. Сначала пьют сухие вина, а затем более сладкие; сначала белые, а потом красные. Так, менее крепкие, т.е. белые вина лучше подавать в жаркую пору, а более крепкие красные – в холодную.
Перед подачей белого вина, его следует охладить до температуры 8-10° С летом или 12-14° С зимой. Вином бокалы заполняются на две трети. Что касается красного вина, оно должно быть комнатной температуры, т.е. 18° С летом и 20° С зимой. Такое вино лучше открывать заранее, до начала застолья. Шампанское обычно охлаждается до температуры 3-6° С.
Посуда для пития
Подача напитков
Купленное вино открывается перед подачей на стол. Если вы хотите избежать крошения пробки, при открытии вина, то штопор лучше вкручивать до конца. Но, если все-таки пробка раскрошилась, то ее можно удалить с небольшим количеством вина перед подачей.
Шампанское
Разлив напитков
Если вино разливает хозяин, то в первую очередь он должен налить немного себе, чтобы остатки от пробки не достались гостям. После этого можно обслужить гостей. Если в ресторане вам попал кусочек пробки в вино, то попросите заменить бокал с напитком.
На официальном приеме вино разливает официант. Сначала он должен налить немного вина в бокал хозяина, затем он должен его попробовать и только после разрешения хозяина, официант может обслужить всех гостей.
В том случае, когда сам хозяин наливает вино своим гостям, он должен наполнить бокал не более чем на три четверти, подойдя к гостю справа. Нужно следить, чтобы горлышко бутылки не касалось края бокала. При разливе не надо держать бокал на весу, он должен стоять на столе. Если бокалы пусты, их можно пополнить вином. Даме, как правило, наливать вино должен мужчина, если это большая компания, не состоящая только из женского пола.
Чтобы гости могли общаться и видеть друг друга, своевременно убирайте пустые бутылки со стола.
Правильно держать бокал надо так: держите его кончиками большого, указательного и среднего пальцев.
Если ваши гости предпочитают пиво, то его надо наливать в специальные бокалы. Чтобы пена не полилась через край, наливая напиток, держите бокал под наклоном. Ставятся пивные бокалы на металлический или пластиковый поднос. Помните, что чокаться бокалами с пивом нельзя. Можно просто пожелать здоровья окружающим.
Правильный выбор
Как известно, к каждому блюду подается 
свое вино. К изысканным блюдам из раков, сыра, мяса, рыбы, подают сухие белые вина. Легкие красные вина чаще всего подают к салатам. Белое вино средней крепости подают к телятине, ветчине, печенке или птице. Красные сухие вина подходят к таким блюдам, как ростбиф, гуляш, бифштекс.
Что касается супов и бульонов, то к ним лучше подавать просто минеральную воду. К жирным, соленым и острым блюдам подавайте водку или виски. Пиво лучше предлагать к сыру, соленой рыбе и мясным копченостям.
Десертные вина, ликеры подают к сладким блюдам, а шампанское к легким закускам типа сыра, печенья и т.п.
Что можно и нельзя делать
Помните, что к винам подавать блюда из овощей, разные копчености, цитрусовые фрукты и даже шоколад не принято.
Как правило, на больших банкетах выставляется разная посуда для напитков, но только вы решаете, какой напиток вы предпочтете на данный вечер. Но, ни в коем случае не пытайтесь попробовать все разнообразие напитков. Более того, если вы не пьете тот или иной напиток, а вам его уже налили, не паникуйте, вы можете просто пригубить его и поставить бокал на место.
Разливая вино, не лейте его до краев. Постарайтесь, чтобы капли не упали на скатерть. Магазинное вино подавайте в фабричных бутылках. Домашнее же вино лучше разлить в графин. Водку тоже можно подавать в графине.
После обычных вин пьют более качественные напитки. Главное, помните, что во время еды не стоит смешивать разные напитки. Это плохо скажется на вашем самочувствии. Следуя этим несложным правилам застольного этикета, вы не попадете в неловкие ситуации, будь то в большой компании или наедите с вашей второй половинкой.
Стратегия и тактика застолья.
Чтобы получать удовольствие от застолья, возьмите для себя на заметку два основных правила.
Первое: чем начал, тем и заканчиваю. Даже дорогие, высококачественные напитки дают весьма непредсказуемый результат, будучи смешанными или выпитыми один за другим.
Второе: закусываю после каждой рюмки. Хорошая еда делает всасывание алкоголя медленным, постепенным, а значит - безопасным. Великолепно нейтрализуют закуски, аскорбиновую кислоту (моченые яблоки, клюква, квашеная капуста и т. д.).
Прежде чем выпить, обязательно полюбуйтесь содержимым рюмки, вдохните напитка. Если замечаете, что вам это трудновато сделать - остановитесь: значит, алкоголь уже притупил восприятие. И еще, скорее всего, вы уже выпили свою дозу. Пропустите несколько тостов. Если после этого вы вновь сможете наслаждаться вкусом и запахом алкоголя, можно продолжать.
Во время застолья наполняйте свою рюмку точно с той же частотой и полнотой, как у других. Тот, кто торопится, нарушает правила хорошего тона.
Если почувствуете, что от выпитого вам стало на редкость хорошо - не пейте больше! Лучше уже не будет, станет только хуже.
Не берите в рот спиртного, пока не прожуете очередную порцию еды.
Никогда не пейте на спор, не хвалитесь перед друзьями своей устойчивостью к алкоголю. Наркологи утверждают, один из симптомов алкоголизма.
Не афишируйте свое воздержание и тем более не порицайте во время застолья тех, кто пьет.
В состоянии опьянения никогда не выходите подышать на мороз. Холодный воздух не отрезвляет, а, напротив, усугубляет опьянение.
Что с чем пить.
В России под холодные и закуски подается водка или горькие настойки. Водка быстро снимает любой стресс, но одновременно резко обезвоживает организм.Поэтому, рядом с водкой на столе всегда должны быть графины с соками и морсами: они предотвращают жажду и помогают вывести алкоголь.
К супам полагаются крепкие вина типа хереса, портвейна или мадеры, к горячим блюдам - сухие вина. Под рыбу и белую птицу подают белое вино, под мясо и дичь - красное. Грибные и овощные блюда принято пить со сладкими настойками и наливками.
С десертом хороши десертные мускатные вина, сладкое или полусладкое шампанское, ликеры. Очень уместны , печенье, тосты.
Шампанское заволакивает горизонт золотистой дымкой романтики.
Сухое вино способствует долгим интеллектуальным разговорам.
Ликеры - это кратковременное и очень уютное бегство от действительности. Они медленно, но верно освобождают голову от забот, при этом делая ватными ноги и непослушными руки.
Сладкие десертные вина веселят и пробуждают фантазию. Лучше всего делает это вермут, поскольку полынь, на которой он настаивается, содержит в себе психостимулирующие вещества.
В любом случае, какой бы напиток вы ни выбрали, главное - чувство меры. Все, что выпито сверх меры, - бесполезно, а иногда и опасно.
Май-26-2017
«Алкогольным» этикетом можно назвать ту часть правил и манер поведения за столом, которая связана с нормами и традициями светского и делового этикета, относящимися к потреблению алкоголя в мире.
В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если Вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.
Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.
Правила алкогольного этикета
Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы:
- выбор алкоголя в зависимости от блюд
- правила подачи
- подходящая посуда
Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.
Правила выбора алкогольных напитков к блюдам:
- сухие белые вина сочетают с закусками;
- алкоголь не подают к первым блюдам;
- рыбу и птицу подают с белым вином, можно шампанским, но непременно сухим;
- мясо и дичь – красное сухое или столовое вино; жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином;
- красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам. Обусловлено это тем, что сладкие вина быстрее попадают в кровь, от них организм быстрее хмелеет;
- фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское;
- НЕ сочетают шампанское и шоколад – последний имеет слишком выраженный вкус и напрочь лишит возможности насладиться вкусом вина;
- к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки;
- как ни странно для русского человека, водку тоже принято употреблять в конце трапезы, небольшими глотками, с добавлением льда. Этому тоже есть свое объяснение – сытый человек не пьянеет;
- крепкие напитки можно подать к мясу;
- с морепродуктами сочетают виски; их же подают к овощным блюдам и салатам;
- сухое печенье, пироги и шарлотки – великолепная компания к глинтвейну.
Каким бы ни было меню предстоящей трапезы, при выборе алкоголя опираться следует лишь на одно правило: вино и кушанья должны оттенять друг друга, а не соперничать по ярким вкусовым качествам. Если вы правильно сделаете свой выбор – трапеза станет не просто утолением голода, она станет произведением искусства, которое запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.
Правила подачи алкоголя
- Бутылки со спиртными напитками принято ставить на стол уже откупоренными. В качестве исключения выступают игристые вина. Шампанское до торжественного момента находится в ведерке со льдом. Водку и виски можно перелить в элегантный хрустальный графин, если таковой имеется.
- Наливают вино с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, не наклоняя ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок; горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
- Начинать следует с легких вин, переходя ко все более крепким и сладким, от белого вина к красному.
- Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.
- Если на стол поданы коктейли с трубочками, то пить их нужно обязательно через соломинку.
- Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
- Вина следует пить небольшими глотками, запивая еду, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
- Держат бокалы за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое вино – за «талию», чтобы напиток не менял свою температуру.
- В недопитый бокал вино не доливают, иначе гость может посчитать, что его принуждают пить больше, чем он хочет.
- Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, не наполняют.
- Мужчина ухаживает за рядом сидящей дамой и заботится о том, чтобы у нее был налит тот напиток, который она предпочитает.
- Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
- Если не хочется больше пить, нужно вежливо отказаться от предложения наполнить бокал, объяснять причины при этом не обязательно.
Подходящая посуда для алкоголя
Рассмотрим лишь основные правила:
— для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя, чтобы правильно передавать цвет и чистоту вина;
— бокалы для коньяка (снифтер) намного шире и отличаются более короткой ножкой;
— бокалы для шампанского самые длинные и тонкие – в таком бокале ярче выражена игра пузырьков, что делает напиток еще привлекательнее;
— для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки;
— стакан предназначен для пива, холодных напитков. По форме напоминает фужер;
— для виски существуют отдельные стаканы – с толстым дном;
— для пива существуют также пивные кружки и бокалы. Они используются для разливного пива. Бутылочное принято наливать в стакан;
— рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток – тем меньше рюмка;
— горячий алкоголь (ром, грог, глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.
Массовое употребление алкоголя становится национальной традицией во многих странах мира. Культура распития алкогольных напитков помогает не переусердствовать с количеством принимаемого спиртного, а также ограждает от казусных ситуаций, когда выбранный напиток может быть неуместен в данном конкретном случае либо его распитие в общественных местах приводит к проблемам с законом.
Распитие некрепкого алкоголя
Культура распития некрепкого алкоголя имеет свои законы и традиции. Каждый такой напиток должен применяться в той ситуации, где его употребление не вызовет какого-либо диссонанса. К примеру, вино можно употреблять на званых ужинах, а вот в такой ситуации будет лишним, даже если все участники мероприятия к этому напитку относятся с уважением.
Любое вино является нектаром, наполненным солнечным светом и ароматами сортов винограда, из которых его приготовили. Для того, чтобы полноценно насладиться и оценить напиток, необходимо создать такие условия распития, при которых человек сможет сосредоточиться на всех основных характеристиках данного спиртного.
Вино подают в высоких бокалах с длинной ножкой, поскольку в процессе распития напиток не должен греться от тепла человеческого тела. Высокий бокал можно держать исключительно за длинную ножку и никак иначе. Этикет подачи вина предусматривает, что человек, который разливает напиток, придерживал бутылку за донышко и наливал не более трети бокала за один раз.
Качество вина определяется прозрачностью, яркостью и глубиной его цвета. Помутнение вина недопустимо, а вот осадок может присутствовать в . Возраст вина определяет его оттенок – старые вина более приглушенные, красное вино с выдержкой имеет кирпичный оттенок, а белое – янтарный. К тому же, выдержанное вино будет медленно стекать слезами по стенкам высокого бокала, «плакать». При взбалтывании бокала с таким напитком начнет явно проявляться фруктово-цветочный аромат винограда с медовыми переливами.
Распитие алкоголя такого класса требует неспешности, напиток следует немного подержать во рту, прежде, чем проглотить. Хорошее вино не оставляет привкуса спирта. Культура распития вина предполагает правильный выбор закусок. Так, белое вино принято подавать вместе с сыром и рыбой, а красное – с мясными блюдами.
Распитие алкоголя в общественных местах накладывает жесткие ограничения на употребление пива. Этот напиток принято употреблять только в специальных заведениях, при этом компанией для распития пива может служить только круг очень близких друзей или родственников. Корпоративы, деловые встречи, свидания проводить при распитии пива считается дурным тоном.
И даже в таком тесном дружественном кругу существуют специальные правила употребления пенного напитка, нарушать которые неприлично:
- кружка для пива должна иметь ровные стенки и сужающийся верх;
- бокал для пива не может быть изготовлен из пластмассы или металла;
- сорта пенного напитка смешивать не принято;
- алкоголь необходимо охлаждать до 7-8 градусов по Цельсию, но не ниже;
- пиво нельзя резко нагревать или охлаждать;
- человек, разливающий пенный напиток, льет его в центр бокала, останавливается при возникновении пены, ожидает ее становления и только после этого заканчивает розлив до уровня ¾ бокала;
- если пиво наливается правильно в чистую посуду, то оно образует густую пенную шапку вверху бокала;
- употребляя пенный напиток, нужно воздерживаться от его взбалтывания, которое приводит к мгновенному помутнению алкоголя;
- пиво принято выпивать в три глотка – первый глоток должен быть самым большим (на половину налитого), а два оставшихся поменьше.
Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат "Алкобарьер" . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии.
Распитие алкоголя должно всегда сопровождаться правильным завершением процесса. После возлияний лучше принять активированный уголь для снятия интоксикации. Ну а самым главным правилом употребления любого алкоголя является присутствие чувства меры, этого требует и этикет, и организм того, кто не может отказать себе в удовольствии проводить время «под градусом».
Человек, умеющий подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда сможет превратить в изысканное, интересное мероприятие, будь это даже обычная вечеринка или тихий семейный праздник.
В разделе собраны сведения об основных алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.
Хорошие манеры пригодятся и в повседневной жизни. Для девушек и женщин важно, чтобы их избранник имел безупречные манеры. Многие романы закончились, едва начавшись, только из-за неумения молодого человека правильно себя вести.
Даже если человек знает правила этикета, но не умеет правильно выбрать алкогольный напиток к тому или иному блюду, все равно остается ощущение какой-то незавершенности. Зато как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда.
Человек, знающий правила этикета, соблюдает их в любой ситуации - и на деловом обеде, и в гостях, и на обычном семейном ужине. Глава семьи, знакомый с винным этикетом, может превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.
Коктейли прочно вошли в нашу жизнь, их пьют в ночных клубах, ресторанах, на домашних вечеринках и т. д.
Существует несколько версий происхождения слова «коктейль». Впервые о коктейле как о напитке было упомянуто в справочном издании «Balance and Columbian Repository» в мае 1806 г. Именно там было дано определение коктейля: «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав». Существует версия, что слово «коктейль» английского происхождения и буквально переводится как «петушиный хвост».
Существует огромное количество различных коктейлей, они бывают молочными, фруктовыми, овощными, смешанными, безалкогольными и алкогольными. Существует также специальная формула для составления алкогольных коктейлей: А + 2В + 7С, где А - это сладкая часть коктейля (ликеp, сиpоп и т. д.), В - кислая (лимонный сок и др.), С - основа коктейля, чаще всего крепкий алкогольный напиток (напpимеp, водка).
Коктейли не просто пьют. Некоторые умельцы под влиянием своих фантазий используют коктейли для демонстрации публике необычных фокусов, нередко не менее эффектных, чем представления жонглеров.
В XVIII в. предприимчивый бармен экспериментировал с напитками разной крепости и цвета и записывал удачные рецепты полученных коктейлей. Впоследствии он собрал их и издал книгу, благодаря которой коктейли распространились по всему миру.
Незачем говорить, что удачно подобранный и правильно приготовленный коктейль может сделать вечер незабываемым.
Поэтому любой человек обязательно должен знать, что представляет собой тот или иной коктейль, какие ингредиенты входят в его состав и какие последствия ожидают его по мере и после употребления напитка.
Как уже было сказано, коктейли - это смешанные напитки, успех приготовления которых зависит от удачно подобранных компонентов и их пропорций.
С тех пор как был изобретен первый коктейль, прошло много времени. Разными людьми в разных уголках света было придумано множество самых разнообразных рецептов. Так, коктейли могут быть на основе алкогольных напитков (водки, коньяка, вина, рома, ликера, шампанского, даже пива) или безалкогольными - с кофе, молоком, мороженым, соками.
Существуют разные правила этикета, регламентирующие употребление коктейлей. О некоторых из них будет сказано ниже.
Бармены украшают бокалы фруктами. Они применяются не только для красоты, но и для удобства, так как одновременно являются и закуской. Конечно, цедра цитрусовых - это закуска на любителя. Нельзя съедать фрукты с бокала. Лучше осторожно придержать или поддеть кусочек соломинкой для питья.
Говоря о коктейлях, обязательно следует сказать о льде, который в большинстве случаев добавляется в коктейль в том или ином варианте, от кубиков до мелкой стружки и обледеневших боков бокала.
Лед играет важнейшую роль во многих коктейлях. С помощью льда различной формы и цвета можно оригинально украсить напитки. Впрочем, той же цели служат различные ароматные посыпки, которые не только украшают напитки, но и придают им замечательный аромат.
Помимо распространенных и известных тертого шоколада и цедры, можно украсить коктейль крупинками цветного сахара, тертыми орехами и т. д. Для приготовления некоторых напитков используют свежие яйца. Такие коктейли пить нужно очень осторожно, чтобы не перемешать их с другими составляющими коктейля, превратив в неприглядную смесь.
Коктейль, в состав которого входит шампанское, нужно смешивать непосредственно перед употреблением, при этом шампанское добавляют в конце, в уже готовый коктейль.
Особой популярностью пользуются коктейли, в состав которых входит один или несколько различных алкогольных напитков и сок или тоник. Особенно осторожно нужно относиться к напиткам, в состав которых входят два или более крепких алкогольных напитка. Как правило, они очень крепкие, и человек может сильно опьянеть даже после одной маленькой рюмочки.
Пить коктейли можно когда угодно и с любыми целями: перед едой для возбуждения аппетита, для утоления жажды после танцев и т. д. Коктейли довольно демократичны, в этом их отличие от таких напитков, как виски или шампанское.
Разновидности коктейлей
Существует несколько разновидностей коктейлей.
Долгие (длинные, лонг-дринк) коктейли
Долгие напитки принято готовить в относительно больших количествах, они отличаются большим содержанием льда. К таким напиткам относятся слинг, рикки, дайкири, джулеп, джоггер, коблер, физ, колада, крюшон, коллинз, кулер, фикс, хайбол и т. д.
Короткие коктейли
Эти коктейли отличаются более высокой крепостью. Их подают в небольших количествах. К таким напиткам относятся шутер, диг, смэш, круста, флип, фраппе, эг-ног и т. д.
Холодные коктейли
Холодные напитки отличаются повышенным содержанием льда.
Горячие коктейли
Горячие напитки получают, нагревая вино или добавляя в напиток горячую воду. Такие коктейли можно также подавать комнатной температуры.
Существуют также следующие виды коктейлей.
Коблеры (десертные коктейли)
В настоящее время знатоки смешанных напитков разделились во мнениях, относить ли коблеры к коктейлям как таковым или нет. Дело в том, что коблеры готовят непосредственно в бокале, не прибегая к помощи смесительных приспособлений, однако в их состав все же входит несколько различных компонентов.
Коблеры можно отнести к группе «лонг-дринк». Пить их нужно с чувством, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием спиртных напитков с соками, сиропами и фруктами.
Поэтому непременный атрибут коблера - соломинка.
Для приготовления коблеров используются только высокие прозрачные бокалы и обязательно дробленый лед. Бокал заполняется льдом на 1 /4 или 1 /3 объема.
Тающий лед не только придаст напитку мягкость, но и приятно освежит, особенно после танцев. В бокал, наполненный льдом, с помощью мерной емкости добавляют остальные компоненты.
По-французски «coquetier» - это специальная рюмочка для яйца. Существует версия, что в Новом Орлеане первые смешанные напитки начали подавать именно в них.
Такой коктейль ни в коем случае нельзя размешивать - это не принято. К нему можно заказать жареные орехи (арахис, миндаль), бисквиты, шоколад, халву или фрукты.
Коблеры подаются вместе с соломинкой, которая уже должна находиться в напитке. Коктейль следует пить, опустив соломинку на самое дно бокала.
В отличие от многих других напитков, в том числе и коктейлей, с коблерами не следует активно передвигаться. Дело в том, что слои жидкостей, из которых состоит коктейль, при активном взбалтывании во время ходьбы наверняка перемешаются, и коблер утратит свое главное достоинство.
Многослойные и горящие коктейли
Горящие коктейли прекрасно подходят для различных вечеринок. Чтобы вечер оставил еще более приятные воспоминания, можно в самом его финале заказать кофе и горящие коктейли. Особенностью таких коктейлей является разноцветная многослойность. Чтобы показать всю красоту коктейля, его разливают в бесцветные высокие рюмки небольшого диаметра.
Добиться многослойности можно в том случае, если учитывать плотность напитков. Сначала в рюмку наливается тяжелый густой ликер. Затем сверху по лезвию ножа, опущенного наискосок до дна, или с помощью серебряной столовой ложки осторожно вливается напиток с высоким содержанием спирта, например водка или коньяк. Напитки ни в коем случае не должны смешиваться.
Горящий коктейль пьют одним большим глотком. Чтобы коктейль горел, необходимо сделать его таким образом, чтобы верхний слой состоял из коньяка или водки.
Существует и такая версия происхождения слова «коктейль» - старый французский рецепт смешанного напитка назывался «coquetel». Появился он в 1777 г.
Все слоистые коктейли, вне зависимости от их внешнего вида и состава, нужно пить одним глотком.
Коктейли с пивом
Несомненно, самым популярным в России коктейлем с пивом является «ерш». Готовится он путем смешивания водки и пива. Его крепость очень высока, а вот вкус далеко не всегда соответствует ожиданиям заказчика. Конечно, помимо водки, существует еще множество ингредиентов, прекрасно сочетающихся с пивом. Прежде чем приступать к составлению коктейля, необходимо точно представлять себе разновидность и объем ингредиентов, из которых должен быть составлен напиток.
Пьют «ерш», как правило, залпом.
Отрезвляющие коктейли
Невоздержанная дегустация напитков часто заканчивается опьянением и неприятными ощущениями в голове и желудке. Если человек не рассчитал своих возможностей, ему следует заказать отрезвляющий коктейль.
Отрезвляющие напитки принято называть аустерами. В переводе с немецкого «аустер» - «устрица». Эти напитки отличаются низким содержанием алкоголя и наличием в их составе желтка куриного яйца, томатного пюре и острых пряностей. Именно острые пряности и оказывают возбуждающее и отрезвляющее действие.
Не следует добавлять в коктейль слишком много специй, поскольку пьют его залпом, а чрезмерная острота напитка сразу не почувствуется, и впоследствии можно ожидать несколько неприятных минут.
После такого коктейля не принято пить чай или воду, тем более минеральную, так как попавшая в желудок жидкость, особенно насыщенная углекислым газом, напротив, будет способствовать всасыванию алкоголя в кровь.
По правилам этикета, этот напиток принято подавать преимущественно мужчинам в конце вечера или в антракте между приемом различных коктейлей.
Бетси Фланаган из Вирджинии как-то раз подала одному солдату смешанный напиток, который отличался богатой цветовой гаммой, в нем присутствовали все цвета, какие есть в хвосте петуха. Солдат, увидев напиток, назвал его «коктейл» (cock - «петух», tail - «хвост»).
Для аустера подойдут как широкая рюмка, так и небольшой бокал. Как уже говорилось выше, пьют аустер залпом.
Молочные коктейли
Несмотря на то что молоко издавна считается напитком для детей, его вкусовые и питательные качества неоспоримы и часто привлекают внимание барменов.
Молоко превосходно сочетается со многими ингредиентами, которые используются для создания коктейлей, - фруктами, ягодами, алкогольными напитками, кофе, какао.
Коктейль можно приготовить не только с обычным молоком, но и с кефиром, йогуртом, пахтой и другими молочными продуктами. Он будет уместен в любой ситуации, даже в особо торжественном случае. Именно молочному коктейлю отдают предпочтение женщины.
Коктейли с обязательными ингредиентами
Все смешанные напитки являются коктейлями. Со времени появления этих напитков возникли тысячи различных рецептов их приготовления. Такое многообразие потребовало введения новых специальных названий. За основу для причисления коктейлей к тому или иному виду были взяты компоненты, из которых они составлены.
Флип
Название «флип» переводится как «взбитый».
В его состав входят сырые яйца, взбитые с сахаром или ликером до однородной массы. Взбитую массу смешивают в шейкере с кубиками льда и другими компонентами. Флип нельзя долго взбалтывать, так как при этом он теряет свои вкусовые качества. Полученная смесь процеживается и разливается по бокалам для шампанского.
Флип считается не столько спиртным, сколько питательным напитком, поэтому он относится к дамским. Пить флип следует через соломинку.
Физ
Это коктейль, основной составной частью которого является газированная вода. Свое название получил от английского слова, означающего «шипучий, игристый». Важным фактором при приготовлении физа является его температура, пить его следует сильно охлажденным.
По одной из версий, слово «коктейль» появилось в 1769 г., оно было связано со скачками и обозначало нечистокровную лошадь, которой коротко подстригали хвост, после чего он напоминал хвост петуха.
Физ наливают в высокие узкие бокалы. Такой коктейль необходимо также подавать со льдом и соломинками. Для приготовления этого шипучего коктейля в шейкере смешивают все составные части, кроме газированной воды, которую наливают непосредственно в бокалы перед подачей.
Джулеп
Это напиток, обязательной составной частью которого является мята. Этот коктейль готовят по следующей технологии. В бокале с толстыми стенками растворяют в небольшом количестве воды 2 чайные ложки сахара, добавляют 3 веточки свежей мяты, которые затем разминают и удаляют. Бокал на 1 /4 наполняют толченым льдом. Остальной объем заполняют другими компонентами. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.
Шербет
Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Однако так же называется прохладительный напиток из фруктового сока, сахара, пряностей и мороженого. Он издавна известен на Востоке.
Шербет представляет собой разновидность коктейлей, поэтому его можно назвать восточным коктейлем. Технология приготовления шербета одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд - шейкер или миксер - кладут все компоненты, приведенные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эту смесь взбивают в течение 30 секунд. Затем напиток разливают по бокалам, добавляют мороженое и фрукты. Перемешивать его нельзя. Если шербет достаточно густой, его принято есть специальной ложечкой.
Эг-ног
Это смешанный напиток шотландского происхождения. Этот коктейль имеет своеобразный шотландский вкус, название его в переводе означает «яичное пиво». Шотландцы часто называют эг-ног молоком для пожилых, хотя он пользуется большой популярностью и у молодежи.
В Париже уже более 100 лет существует знаменитый коктейль-бар «Харрис-бар». В нем подают только коктейли.
Эг-ног - полезный и питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и молоко или сливки.
Особенность приготовления этого напитка в том, что сначала тщательно взбивают все компоненты, кроме яичного белка. Его взбивают в последнюю очередь и добавляют к охлажденной смеси. Только после этого наполняют бокалы.
Для эг-нога используют низкие бокалы, похожие на пивные кружки. Пенящийся в бокале эг-ног обычно посыпают тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или молотым кофе.
Эг-ног, как и многие другие напитки, нужно пить сразу после приготовления, до оседания пены.
Боуль
Это не совсем обычный коктейль. В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чаша, кубок», то есть довольно вместительную емкость. Холодные напитки, приготовление которых связано с большим объемом и процессом смешивания компонентов в большой емкости, также называются боулями. Для приготовления боуля необходима подходящая большая емкость, а для разливания - специальная ложка.
Боуль пьют из бокалов емкостью 150-200 мл. Как и к любому коктейлю, к боулю нужно подать лед в достаточном количестве. Если боуль пьют в холодное время года, следует проследить за тем, чтобы напиток был комнатной температуры.
Большинство боулей являются слабоалкогольными. Это напиток, настраивающий на праздничный лад и при этом не затуманивающий головы, а поэтому его можно без опаски пить и совсем молодым, и пожилым людям. Хорошее настроение и веселое общение будут обеспечены.
Алкогольные боули готовят на основе натуральных соков и легких вин.
Крюшон
Это изысканный смешанный напиток на основе легкого столового виноградного вина с фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Одна из главных особенностей хорошего крюшона - его температура. Он обязательно должен быть холодным. Как и боуль, крюшон хорошо готовить для большой компании.
По правилам этикета, напиток сначала предлагают женщине, а потом - мужчине.
Очень важно гармоничное сочетание всех его компонентов - от их совместимости зависят вкус, аромат и вид напитка.
Для приготовления крюшона используются фрукты и ягоды, сахар, охлажденное вино, коньяк или ром. В уже готовый крюшон непосредственно перед подачей добавляют шампанское или игристое вино.
Наливают напиток большой ложкой с длинной ручкой, чтобы можно было доставать фрукты и ягоды со дна емкости. Фрукты и ягоды в крюшоне также используются как закуска, поэтому они обязательно должны быть в бокале.
Пунш, глинтвейн и грог
Пуншем называется согревающий напиток, распространенный почти повсеместно и употребляемый преимущественно в холодное время года.
Название «пунш» происходит от индийского слова «панч», которое переводится как «пять». Дело в том, что раньше пунш готовили из пяти различных компонентов: воды, сахара, пряностей, рома и вина. Иногда воду заменяли чаем.
Пунш пьют как горячим, так и холодным, без потери им вкусовых качеств.
Среди большого количества различных разновидностей пунша особо выделяются две - глинтвейн и грог.
Слово «глинтвейн» произошло от немецкого gluhender wein, что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинтвейн можно пить только горячим. Его готовят из сахара, специй и красного виноградного вина.
Грог тоже можно пить только горячим. Его готовят из специй, сахара, водки, рома или коньяка.
Обычно к коктейлям подают различные закуски.
Горячие пунши, к которым относятся грог и глинтвейн, следует подавать в специальных стеклянных, фарфоровых или глиняных чашках, которые ставятся на блюдца или особые подставки.
Самые известные коктейли
Когда произносят слово «коктейль», на ум сразу приходят наиболее популярные из них: «Маргарита», «Мохито», «Мартини» и т. д. Их рецепты иногда остаются без изменений не одно десятилетие.
Эти и некоторые другие популярные коктейли, как правило, предлагают в большинстве баров мира, в том числе и в России.
Всего в мире известно около 60 так называемых классических коктейлей, однако описать здесь все невозможно.
Употребление коктейлей
По правилам этикета, чтобы правильно приготовить коктейль, понадобятся шейкеp (приспособление для смешивания напитков), стеклянная банка, щипцы для льда, миксеp, соковыжималка, сито, терка, коктейльная ложка (с длинной ручкой), высокий стакан из толстого стекла, специальный мерный бокал, стаканы для фруктовых напитков, широкие фужеры для шампанского или другого игристого напитка, стаканы (фужеры) для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей, посуда для компота и сиропа.
Чтобы смешать все ингредиенты, используют миксер или шейкер, при этом последний нередко слегка охлаждают, положив внутрь 2-3 кусочка льда. Через некоторое время талую воду выливают и приступают непосредственно к приготовлению коктейля. Шейкер встряхивают в течение 20-60 с. Газированные напитки не принято наливать в шейкер, их добавляют уже в готовый коктейль.
В лексикон неискушенного российского потребителя слово «шейкер» вошло сравнительно недавно и является скорее данью моде на иностранные слова.
Некоторые ингредиенты для коктейля можно заменить другими, близкими им по вкусу. Например, апельсиновый сок можно заменить мандариновым, вишневый - Шерри-Бренди, шампанское - портвейном, белым вином или мадерой.
Шейкеры бывают электрические и ручные.
Ручным шейкером называется металлический стакан, который можно подбрасывать и крутить в разные стороны, взбивая и смешивая его содержимое.
Электрический шейкер обычно называют просто миксером. Его можно применять для приготовления яичных и молочных коктейлей. Для таких напитков необходимо интенсивное перемешивание до состояния пены или измельчение фруктов до пюреобразного состояния.
Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы, но есть одно условие - все они обязательно должны быть из бесцветного стекла.
Существуют определенные правила выбора формы бокалов, но здесь многое зависит от фантазии бармена и пожеланий клиента. Обычно коктейли пьют из бокалов большого диаметра объемом 100-120 мл. Коктейли после вечернего кофе и слоистые коктейли пьют из высоких узких бокалов, крепкие - из рюмок различной формы, объемом 60-70 мл.
В некоторые коктейли добавляют цветной лед, который получают, замораживая фpуктово-ягодные соки, кофе или молоко. Его принято подавать в стеклянной или хрустальной посуде с толстыми стенками. Вместе с ним подают специальные щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы.
Существует большое количество коктейлей, компоненты которых не смешивают, а наливают слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяк, ликер, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цветов, вкусов и запахов. Такие коктейли принято готовить в рюмках прямой формы. Самым известным примером такого коктейля является «Кровавая Мери».
Для приготовления коктейлей следует использовать только свежие продукты.
Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150-250 мл. Они могут быть любой формы.
Смешанные напитки делятся по способу приготовления, по составу и даже по способу их употребления. Согласно правилам этикета, напитки «короткого глотка» следует пить одним глотком из рюмок объемом 60-70 мл, а «длинного глотка» - смаковать, потягивая через соломинку из бокалов объемом 150-250 мл.
Для приготовления коктейлей часто используют сахарный и гвоздичный сиропы, какао-сироп и т. д.
Сахарный сироп
Чтобы приготовить сахарный сироп, берут 4 части сахара, смешивают с 3 частями воды и варят 10-15 минут. Густота сиропа напрямую зависит от времени его варки.
На основе сахарного можно приготовить ванильный сироп. Для этого в конце варки в него добавляют немного ванилина.
Какао-сироп
Чтобы приготовить какао-сироп, смешивают 1 л основного сиропа с 150 г какао и варят 15 минут. Для приготовления кофейного сиропа к основному сиропу добавляют 150 г натурального молотого кофе.
Гвоздичный сироп
Чтобы приготовить гвоздичный сироп, к основному сиропу добавляют 30-40 г порошка гвоздики.
Ароматические добавки
Основной сироп можно также смешивать с различными ароматическими добавками, ягодными и фруктовыми соками и т. д. Очень часто по названию добавок называют и коктейль.
Иней
Очень популярно подавать коктейли в бокалах с «инеем». Для этого край бокала (внешняя сторона, 1-1,5 см) натирают лимоном, а затем опускают его в сахар или сахарную пудру. Такие коктейли принято подавать с соломинкой.
Самые известные коктейли
Существуют коктейли, рецепты которых всегда постоянны и настолько удачны, что эти напитки не надоедают: их продолжают заказывать из года в год.
«Кровавая Мери»
Этот коктейль относится к разновидности коктейлей «на один глоток». Он готовится из томатного сока, специй и водки. Охлажденный и правильно приготовленный напиток пьется одним глотком.
«Маргарита»
Маргарита - один из самых популярных коктейлей в мире, и славой своей он во многом обязан текиле. Маргарита смешивается из текилы, ликера «Куантро», сока лайма, соли и льда. Неизвестно, кто и когда впервые приготовил маргариту. Почти каждый из мексиканских городков считают себя родиной уникального напитка.
Коктейль «Маргарита» пьют через соломинку, надолго растягивая удовольствие. Он очень популярен как среди молодых девушек, так и среди мужчин.
«Лонг Айленд»
Иногда этот коктейль называется «Long Island Ice Tea». Несмотря на то что в названии содержится слово «чай», он не входит в состав, и вообще, этот коктейль довольно крепок. Его готовят из водки, текилы, джина и рома. Все напитки берут в равных частях. Согласно классическому рецепту, необходимо также добавить ликер «Трипл сек», однако можно обойтись и без него.
Согласно правилам, в коктейле должно содержаться не более 5 составляющих. Коктейль «Лонг Айленд» является единственным исключением, в состав которого входит 6 или 7 ингредиентов.
Как видно из названия, этот коктейль - освежающий напиток. Это достигается благодаря добавлению в него холодной кока-колы и лимонного сока. Если в состав не вошел ликер, вместо него можно добавить сироп или немного сахара.
«Мохито»
Этот коктейль известен тем, что его очень любил писатель Эрнест Хемингуэй. Его готовят из белого рома, сока лайма, тоника, сиропа или сахара и свежей мяты. Кроме того, в «Мохито» добавляется много колотого льда. Для того чтобы лед или листья мяты не попали в рот, коктейль следует пить только через соломинку.
«Cosmopolitan»
Этот коктейль в настоящее время называют самым популярным. Его создал американский бармен Дейл Дегроф специально для певицы Мадонны, и вскоре он вошел в моду. О нем неоднократно упоминается и в сериале «Секс в большом городе».
Коктейль готовят из водки, ликера, клюквенного сока и лайма и разливают в бокалы для мартини.
«Дайкири»
Существует множество легенд об изобретении этого напитка. Однако проверить их в настоящее время не представляется возможным. Одно несомненно - родиной дайкири является Куба. Его основными составляющими являются ром, сок лайма и сироп.
В настоящее время существует множество вариантов этого напитка. Так, наиболее популярны «Банановый дайкири», «Дерби дайкири», «Персиковый дайкири» и т. д. Некоторые из них, например банановый, готовят с мякотью фруктов.
Статьи по теме
