Главная Выпечка сладкая

Как закатать на зиму квашеные баклажаны. Обалденные квашеные баклажаны. Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны - стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

чеснок – головка;
баклажан – 3 шт.;
пищевая соль – 1 ст. ложка;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
сахар – 0,5 кружки;
морковка – 2 шт.;
вода – 1,5 литра кипятка;
соль – 0,5 кружки;
чеснок – 14 зубков;
уксус – 100 мл;
зелень – 45 г.

Приготовление:

Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:

вода – 2 литра для рассола;
баклажаны – 18 шт.;
уксус – 1 ст. ложка 9%;
морковка – 360 г;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 6 зубков;
соль – 3 ст. ложки;
красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

уксус 9% - 0,3 кружки;
баклажаны – 21 шт.;
вода – 240 мл;
свежая мята – 1 кружка листьев;
соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:

чеснок – 2 шт.;
баклажаны – 1500 г;
соль – 75 г;
капуста – 420 г;
вода – 1500 мл для рассола;
морковка – 120 г;
перец чили;
сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:

перец в горошках;
баклажан – 10 шт.;
поваренная соль – 3 ч. ложки;
морковка – 5 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
чеснок – 8 зубков;
лук – 5 шт.;
вода – 0,5 кружки;
столовый уксус – 120 мл;
болгарский перец – 15 шт.;
специи;
оливковое масло – 100 мл;
перец острый – стручок;
петрушка – 110 г.

Приготовление:

Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:

чеснок – 3 шт.;
баклажаны – 8 шт.;
лаврушка – 2 листа;
морковка – 3 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
душистый перец – 5 горошин;
красный перец чили – 1 стручок;
перец черный – 10 горошин;
петрушка – 45 г;
кипяток – 1 литр.

Приготовление:

Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

Баклажаны квашеные с мятой

Вы устали от обычных жареных, пареных или печеных баклажанов, а заготовка в виде консервированных или замороженных овощей вам не подходит? Тогда попробуйте баклажаны квашеные на зиму, удивительные, умопомрачительно вкусные с чесночком и мятой!

Ингредиенты:

Баклажан — 20 штук (мелкий)
Мята свежая (листья) — 1 стакан листьев (1 большой пучок)
Чеснок — 1 головка (большая)
Уксус столовый 9 % — 1/3 стакана
Соль — сколько понадобится
Вода чистая (кипяченая и охлажденная) — 1 стакан

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 - 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 - 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.

Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.

Шаг 2: варим баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 - 12 баклажанов и варим их 10 минут. Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.

За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.

Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны.

Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 - 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня. На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.

Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму.

Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 - 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:

Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него - гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.Квашенные баклажаны

Квашеные баклажаны с зеленью

Еще один замечательный рецепт, а именно квашенные баклажаны, которые на удивление довольно легко готовятся, нет надобности находиться на кухне целый день, самое главное заранее подготовить все нужные ингредиенты и готовка превратится в удивительное занятие. Ну раз приготовление не сложное, то советую всем попробовать, вы удивите своих близких товарищей данным блюдом, они будут в восторге, уж поверьте заядлому кулинару со стажем. Если все-таки собрались, то тогда подготавливаем продукты, надеваем фартук и начинаем хозяйничать на кухне до полного приготовления этого потрясающего блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Жгучий перчик - 1 перчик в каждую банку;

Зелень петрушки - 50 грамм;

Зелень укропа - 50 грамм;

Чеснок - 50 грамм;

Мелкая соль - 2 ложки (столовые);

Свежие баклажаны - 1 килограмм;

Зелень сельдерея - 200 грамм.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 этап. Не трудно догадаться, что сначала мы промываем свежие баклажаны в довольно теплой воде, а после удаляем ненужные плодоножки. Можно также удалить кожицу, но это по вашему желанию, я предпочитаю вместе с ней.

2 этап. Теперь нам необходимо аккуратно надрезать каждый баклажан с боку, глубиной примерно 4-5 сантиметра, смотрите на фото, и сразу станет все понятно.

3 этап. Затем помещаем наши надрезанные баклажаны в кипящую воду (кастрюлю берем большую) и спокойно варим 10-12 минут. После этого, достаем вареные баклажаны и перекладываем в большую посуду с холодной водой, где держим их там 20-25 минут.

5 этап. Ставим на огонь кастрюлю, заливаем водой (4 стакана), доводим до кипения, добавляем соль, сельдерей, хорошенько перемешиваем и сразу снимаем с огня, даем остыть.

6 этап. Переходим к начинки, для этого мы промываем зелень петрушки и укропа, мелко рубим. Чеснок с перчиком также тщательно промываем, чистим, нарезаем небольшими кружочками и смешиваем с ранее нарубленной зеленью.

7 этап. Теперь спокойно фаршируем надрезанные баклажаны данной начинкой, укладываем их в заранее подготовленные банки, заливаем холодным рассолом и закрываем подходящими крышками.

8 этап. Все, переносим квашеные баклажаны в темное и прохладное местечко, ждем 15-20 дней и наслаждаемся потрясающим консервированием.

Баклажаны кусочками с капустой на зиму

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны - 1 кг;

капуста свежая - 1 кг;

морковь - 300 г;

чеснок - 10 зубчиков;

перец острый - по вкусу;

перец черный горошком - 10 шт.;

соль - 1,5 ст. л.;

уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Квашеные баклажаны с листьями сельдерея

Для приготовления этой дивной закуски нам потребуется: баклажаны, чеснок, листья сельдерея, соль, оливковое масло.

Отвариваем баклажаны в подсоленной воде, оторвав предварительно у них “хвосты”, до относительно мягкого состояния. Примерно 5-7 минут. Соль берем крупного помола и ни в коем случае не йодированную, иначе все придется выкинуть на второй-третий день. Вылавливаем баклажаны шумовкой, и оставляем остывать.

Пока “синенькие” остывают, моем листья сельдерея и чистим чеснок. Чеснок берем из рассчета 1 зубчик на 1 баклажан. Чеснок, меленько режем ножом. Не давим его прессом, не трем на терке, а именно режем. Берем зубчик чеснока, разрезаем пополам, кладем на доску и раздавливаем его плоской стороной лезвия ножа. Затем измельчаем ножом.

Надрезаем каждый баклажан в длину, осторожно, чтобы не на сквозь. Должно получиться что-то вроде кармана. Вот в этот карман мы и кладем наш честно выстраданный чеснок. Распределяем его равномерно по всей длине.

На дно ёмкости, кладем листья сельдерея, можно также положить укропный зонтик. Укладываем баклажаны слоями, перекладывая их листьями сельдерея. Сверху, тоже все закрываем листьями. Заливаем горячим рассолом, на 1 литр воды, столовая ложка соли (крупного помола, ибо…), так чтобы он полностью покрывал баклажаны. Накрываем тарелкой и кладем сверху гнет (подойдет двух-литровая бутылка с водой). Оставляем на три-пять дней, в зависимости от комнатной температуры.

Готовую закуску, лучше хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, нарезать кусочками и добавить оливкового масла. Можно посыпать зеленью.

Квашеные баклажаны с корейской морковью

Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам.Я их обожаю?Мало...Жить без них не могу?Слишком много...В общем баклажаны это,это это....Эх.У нас их любовно называют "синенькие".И вообще они какие то космические и будто бы экзотические,а на самом деле спокойно растут себе на грядке или,как у меня, лежат в супермаркете и ждут когда же их куплю и буду восхищаться).

Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника.А что с них приготовить?Куда употребить?И мучаюсь я этим вопросом совсем не от убогости выбора,а наоборот.В запеканку?Сделать икру?Овощное рагу?Просто запечь?Засолить?Пожарить?Свернуть рулетиками или жарить кольцами.В общем одно мучение с этими баклажанами.В этот раз путём неведомых душевных мук выбор пал на квашенные баклажаны.Делаю часто-не находилось ещё человека,который скажет "я такое не люблю".В общем,меньше слов-больше дела.

Баклажаны

Морковь

Петрушка

Чеснок

Черешковый сельдерей

Острый перец

И для рассола:

На 1 литр воды-2 ст.л. соли,10 горошин душистого перца,2-3 лавровых листика.

Для начала,как это ни странно,баклажаны нужно вымыть)

Нужно отварить их в подсоленной воде до мягкости.Но осторожно-важно не переварить.В зависимости от размера это может занять 7-15 минут.

После того,как баклажаны сварены нужно положить их на какую то плоскую тарелку и придавить сверху грузом,чтобы стекла лишняя жидкость.

А тем временем можно заняться овощами.

Морковку натереть.Можно на крупной тёрке,мне больше нравится на "корейской".

Острый перец.По желанию-не любите острое можно не класть вообще.Я острое люблю,поэтому режу его вместе с семенами.Чеснок мелко порезать.Петрушку так же.Сельдерей можно вообще исключить,но я его люблю,поэтому добавляю мелко порезав.

И смешиваем всё это дело с морковью.Настоятельно рекомендую не делать это на голодный желудок-есть большой риск захлебнуться слюной.Хотя на полный желудок тоже есть такой риск.Запах ошеломляющий просто)

Самая нудная часть окончена.

Освобождаем наши баклажанчики от гнёта).

От души фаршируем их морковной смесью.Я делаю это в перчатках.

Укладываем в меру плотненько или в стеклянную ёмкость или в эмалированную. Вскипятить воду с солью и специями,охладить и аккуратно залить баклажанчики.Дальше всё просто.Поставить под гнёт дней на 5-7 при комнатной температуре.Потом гнёт убираем,баклажаны в холодильник и наслаждаемся.Хранятся они в холодильнике очень долго.Вот только до "долго" редко когда доходит-обычно съедаются они быстро.

Вот так они выглядят через недельку.

Режутся прекрасно-ничего не высыпается.

ВКУСНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо - квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, - вот нравится и все тут J. Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, - работают полезные молочно-кислые бактерии, - натуральный «самоквас».

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья - сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход - морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока - готовим осеннюю закуску - квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Для приготовления квашеных баклажанов, фаршированных морковью и овощами, нам потребуется:

баклажаны - 1 кг
морковь - 3-4 шт.
лук - 2-3 шт.
белые коренья - 100 г
паприка - 1 дес.ложка
черный перец - 1 ч.л.
горький перец -1 шт.
чеснок - 1 головка
соль для варки баклажанов - 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола - 3 ст. ложки на 1 литр воды
зелень петрушки и сельдерея - несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные фаршированные баклажаны?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся - 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше - 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом - на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильник

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

Соль

Перец

Растительное масло

Информация

Консервация
Время приготовления квашеных баклажанов - 3 дня и 2 часа, из которых 1 час потребуется для подготовки продуктов. Количество порций - 10.

Квашеные баклажаны: рецепт, как приготовить

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды - 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.

Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Основной, самый простой, да и самый распространенный вариант начинки это припущенная на масле морковь и затем приправленная чесноком. В других варианта берут также лук, корень петрушки и/или сельдерея, сладкий и острый перец, разнообразную зелень.

Примерно на 3-4 банки емкостью 0,7 л:

2-2,3 кг спелых баклажанов, примерно одинкового размера
600-700 г моркови
0,5 ст. подсолнечного масла, без запаха
1 небольшая луковица чеснока (8-10 долек)
1 небольшой пучок сельдерея
5-6 ч.л крупной каменной соли

К использованию в заготовках, а тем более без особой стерилизации, тушеного или припущенного лука – отношусь насторожено. Вот не одним примером и сколько раз, на собственной практике, было подтверждено правило: хочешь чтобы раньше времени испортилось, протухло, заплесневело – положи жареный лук! Конечно жаренный лук придает особый вкус и дополнительную пикантность, но добавление его напрямую, заквашивание с ним можно и обойти, или же обойтись вообще без лука (такой вариант мне нравится больше).

Первым делом баклажаны надо слегка отварить. У плодов достаточной только отрезать длинные сухие стебли, чтобы они не проткнули друг друга при варке. Отрезать жёпки, а тем более делать в баклажанах «карманы» не надо. Залить баклажаны холодной водой, просто водой, без соли. Довести до кипения и варить примерно 15-20 минут, пока баклажан станет легко проткнуть спичкой. Время варки зависит от размера баклажана. Если они разнокалиберные, то крупные лучше уложить на дно кастрюли, а мелкие сверху. И чтоб не всплывали гады и были покрыты водой, прижать сверху не большим грузом.

Отваренные баклажаны, можно обдать холодной водой, выложить на противень.

Сверху поставить груз по-тяжелее и оставить на ночь, что бы стекла лишняя влага. Не скажу что б ее было много, баклажаны были целые и при варке не успели нахлебаться воды. Собственно современные баклажаны и не особо горькие как раньше, потому то и делали традиционно надрезы чтоб при варке вышла горечь.

Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. С сельдерея ободрать листья, стебли оставить.

На разогретом в сковороде масле припустить морковь до полу-готовности, без зажаривания, что называется ал-денте. Главное дать моркови остыть и смешать ее с чесноком. В горячей моркови измельченный чеснок просто сварится.

Можно приступать к начинке. Разрезать баклажан вдоль не дорезая 3-4 см до хвоста. Посолить обе половинки, примерно 0,25-0,5 ч.л соли на один баклажан. Положить начинку, прижать. Обвязать стеблем сельдерея… вот ни разу в жизни, никогда не получалось это сделать – то ли сельдерей не такой как авторов таких советов, то ли руки кривоваты. Пошел более простым путем и использовал кухонный шпагат, а сельдерейную палку просто привязал …как тот корень женьшеня. И теперь вот, можно отрезать баклажанью жёпку.

Собственно и весь смысл сохранения до этого момента баклажана целиком именно в том, чтобы не дать ему развалиться в процессе начинки, особенно после разрезания вдоль.

С этого момента, в зависимости от того как дальше планируется хранить квашенные баклажаны, с ними поступают по разному.

Если длительное хранение не планируется, а в холодильнике жить баклажаны могут до 3-х месяцев. То тогда их можно положить в контейнер, переложив оставшийся зеленью сельдерея. Накрыть марлей, поставить сверху груз оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для заквашивания, сиречь ферментации. Ежедневно марлю нужно менять. И, избави-хоспади, не надо заливать их каким-то там рассолом – это будет уже совершенно другая вешь! А еще, некоторые рекомендуют рассол с уксусом – встречается ж такое святотатство...

Если для длительного хранения, со стерилизацией, то разложить баклажаны сразу по банкам, без груза, накрыть марлей. Но в этом случае стебли сельдерея не используются, а его зелень измельчается и смешивается с начинкой.

Баклажаны будут готовы зависимости от температуры в помещении. Чем жарче, тем раньше. Дадут сок, который начнет пузыриться, и даже может загустеть на дне в желе, приобретут характерный кисловатый вкус – собственно и все. Кушать подано…

Можно просто разложить в стерилизованные банки, зелень сельдерея выкинуть, закрыть стерилизованными крышками и убрать в холодильник, до 3-х месяцев должно храниться нормально, но проверить не могу – не доживают.

И теперь о луке, точнее его нотах во вкусе. Если хочется, действовать можно так же как и при приготовлении – ароматизировать масло, обжарив в нем лук почти до черноты, затем лук отжать и сожрать… выкинуть. Таким маслом залить баклажаны в банке. Этим же макаром можно придать баклажанам и остроту, чтобы не добавлять ранее, при заквашивании, острый перец – добавить в остывшее до 70° C масло хлопья острого перца. Вот так и поступил, всыпал

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

Синенькие – 2 кг.
Лук – 500 гр.
Морковка – 500 гр.
Болгарский перец – 3 шт.
Головка чеснока.
Перец чили – 1-2 стручка.
Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Синие – 1,8 кг.
Морковка – 350 гр.
Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
Зубчики чеснока – 5-8 шт.
Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
Вода – 2 литра.
Соль – 3 большие ложки с верхом.
Сахарный песок – ложка.
Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

Синенькие.
Чеснок – головка.
Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
Уксус 9% — 1/3 стакана.
Вода – стакан.
Соль.

Как заквасить:

На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

Баклажаны – 2 кг.
Корень петрушки – пара штук.
Чесночные зубчики – 5 шт.
Морковь – 500 гр.
Приправы для корейской моркови – упаковка.
Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

Вода – литр.
Соль – 2 столовые ложки.
Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

Баклажаны – 10 кг.
Чеснок – 250 гр.
Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
Листья сельдерея – большой пучок.
Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Баклажаны – 1 кг;
Морковь – 500 грамм;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Зелень укропа – 1 пучок;
Чеснок – 2 зубчика;
Помидоры – 500 грамм;
Красный перец – 1 штука;
Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Необходимо взять баклажаны, промыть их под водой и разрезать вдоль на несколько частей, чтобы получился веер.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, насыпать соли и погрузить в нее баклажаны. Кастрюлю необходимо поставить на плиту и варить на небольшом огне.

После того, как баклажаны сварятся, их нужно поместить на два часа под пресс.

Тем временем следует заняться подготовкой начинки. Морковь нужно очистить, тщательно промыть под водой и измельчить с помощью терки.

После этого необходимо подготовить зелень. Нужно взять зелень петрушки и укропа, и мелко нарезать.

Затем следует взять помидоры, промыть их под водой и разрезать на несколько частей.

Из помидоров нужно сделать жидкую массу. Для этого необходимо их измельчить с помощью блендера.

Зелень, помидоры, морковь необходимо поместить в одну посуду. К овощной смеси следует добавить измельченный чеснок. Его нужно предварительно очистить и промыть.

Всю массу необходимо тщательно перемешать, добавить соль и специи.

Затем полученной смесью нужно нафаршировать баклажаны. Жидкость, которая осталась от моркови, понадобится для дальнейшего приготовления. Ее нужно залить к баклажанам, и оставить блюдо на два дня в теплом месте. По истечении данного времени фаршированные баклажаны нужно убрать в холодильник. Пробовать блюдо можно через четыре дня.

Такая закуска сможет занять почетное место на столе. Она обладает необычным вкусом, а также интересным внешним видом. Такого рода рецепт нужно иметь на заметке каждой хозяйке. Заготовка из баклажанов станет отличным угощением для гостей.

Приятного аппетита!

Как приготовить квашеные фаршированные баклажаны на зиму: рецепт и фото Алиме.

Статьи по теме