الوصفة الصحيحة لحليب الطيور . كعكة عبادة "حليب الطير" في المنزل. مع بسكويت الشوكولاتة

تم تحضير سوفليه لأول مرة بواسطة الحلوانيين الفرنسيين. يمكن أن تكون بمثابة حلوى مستقلة، أو تصبح الأساس للحلويات أو الكعك.

سوفليه "حليب الطير" - المبادئ الأساسية للتحضير

يمكن أن يكون البيض أو الجبن أو القشدة الحامضة أو الكريمة أساسًا لصنع سوفليه. سوفليه تقليدي مصنوع من بياض البيض المخفوق. هذه الوصفة هي التي تسمح لك بتحضير سوفليه طرية ومتجددة الهواء.

يُفصل البياض عن الصفار ويُضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ، ثم يُضاف السكر تدريجيًا دون التوقف عن الخفق. للحفاظ على شكل السوفليه، يضاف الجيلاتين إليه. يتم نقعه مسبقًا، وعندما ينتفخ، يتم حقنه في رغوة البروتين. يقلب ويصب في المقلاة المعدة. عندما يتماسك السوفليه، اسكبي الشوكولاتة المذابة فوقه.

وبنفس المبدأ، يتم تحضير السوفليه باستخدام الكريمة والجبن والقشدة الحامضة. للنكهة تضاف الفانيليا أو قشر الحمضيات أو القرفة. لتنويع السوفليه، تضاف إليها قطع من الجيلي أو الفاكهة. سوف تبدو السوفليه أكثر إثارة للإعجاب إذا كانت مصنوعة من عدة طبقات بألوان مختلفة. تستخدم عصائر الفاكهة أو الخضار كأصباغ طبيعية.

مكونات

• ثمانية بياض البيض.
• كوب من الماء البارد.
• كوبين من السكر المحبب.
• 20 جرام عصير ليمون.

طريقة طهو

1. نسكب الجيلاتين في وعاء عميق، ثم نملأه بالماء ونتركه حتى ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
2. ضعي بياض البيض المبرد في وعاء وأضيفي السكر واخفقي حتى تحصلي على رغوة بيضاء سميكة.
3. ضع الوعاء مع الجيلاتين المتورم على نار خفيفة وسخنه حتى يذوب تمامًا.
4. أضف الجيلاتين المذاب إلى كتلة البروتين واخلطه جيدًا ثم انقله إلى القالب. ضعها في الثلاجة واتركها هناك حتى تصلب تمامًا.

سوفليه "حليب الطير" مع الجيلاتين والحليب المكثف

مكونات

• خمس بيضات دجاج
• 15 غرام سكر الفانيليا
• علبة من الحليب المكثف.
• 15 غ من مسحوق الجيلاتين؛
• 300 غرام من الزبدة المملحة قليلاً؛
• 300 غرام من السكر المحبب
• 2 جرام حامض الستريك.

طريقة طهو

1. ضعي الجيلاتين في وعاء عميق واملأيه بالماء. يقلب ويترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المخصص، صفي السائل المتبقي واسكبي السكر في الجيلاتين المتورم. ضع الخليط الناتج في حمام مائي وقم بتسخينه حتى يذوب السكر والجيلاتين تمامًا.
2. نفصل البياض عن الصفار ونضعه في وعاء مناسب. فاز حتى تتشكل رغوة سميكة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي خليط الجيلاتين الدافئ إلى بياض البيض.
3. في وعاء منفصل، فاز الزبدة الناعمة، مع إضافة الحليب المكثف تدريجيا.
4. يُمزج الزبدة مع بياض البيض المخفوق ويُضاف حامض الستريك. فاز مع خلاط بسرعة منخفضة. ضعي الخليط الناتج في القالب واتركيه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً. قبل التقديم، زيّني بالشوكولاتة المذابة أو الفاكهة.

سوفليه الرائب "حليب الطير" مع الجيلاتين

مكونات

• الجيلاتين الفوري - الكيس؛
• جبن خثارة غير مملح - نصف كيلوغرام؛
• سكر - عشر ملاعق كبيرة؛
• كريمة ثقيلة - كوب.

طريقة طهو

1. تُخفق الكريما في رغوة سميكة. دون التوقف عن الضرب، أضف كل السكر إلى الرغوة الناتجة، وإضافته تدريجيا.
2. انقعي الجيلاتين باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
3. ضعي الجبن الرائب في الكريمة المخفوقة واستمري في الضرب بالخلاط على سرعة منخفضة.
4. أضف الجيلاتين المذاب إلى كتلة الخثارة الكريمية واخلطها بلطف. ضعي السوفليه في طبق مسطح، ثم قومي بتنعيمه ووضعه في الثلاجة. يمكنك تزيين السوفليه النهائي بقطع من الفاكهة أو الشوكولاتة المبشورة أو التوت.

سوفليه "حليب الطير" كريم بروليه

مكونات

• 15 غ من مسحوق الجيلاتين؛
• 100 غرام من السكر المحبب
• بياض خمس بيضات.

طريقة طهو

1. انقعي مسحوق الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة واتركيه لينقع.
2. يخفق بياض البيض المبرد مع إضافة السكر ملعقة تلو الأخرى.
3. تُخفق الكريمة بالمضرب مع إضافة الحليب المكثف تدريجياً.
4. ضع الجيلاتين المنتفخ في الميكروويف وأذوبه. اسكبه في مجرى رفيع في كتلة البروتين.
5. يُمزج الخليط الكريمي مع كتلة البروتين ويُضاف سكر الفانيليا ويُخلط. تصب في القالب وتبرد. يُقدم السوفليه المجمد، ويُضاف إليه الشوكولاتة.

سوفليه "حليب الطير" مع السميد

مكونات

• 3 غرام من صودا الخبز
• نصف علبة زبدة
• 200 غرام من السكر المحبب
• 20 غ من مسحوق الكاكاو؛
• 1 ؟ عبوات من الزبدة؛
• نصف لتر من حليب البقر
• 120 جرام سميد.
• 10 غرام زبدة
• 50 مل حليب البقر
• 50 جرام مسحوق الكاكاو.

طريقة طهو

1. يُمزج السكر مع الفانيليا والكاكاو. يُضاف الزبدة الناعمة ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة. استمر في التحريك باستمرار حتى يصبح ناعمًا. لا تجلب الخليط ليغلي! تبريد الخليط الناتج.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر. نخلط الدقيق مع الصودا ونضيفه تدريجياً إلى خليط البيض والزبدة مع التحريك. تُسكب العجينة على صينية الخبز وتُخبز على حرارة 200 درجة.
3. يُسكب السميد في مطحنة القهوة ويُطحن حتى يتحول إلى دقيق. يُسكب الحليب فوق دقيق السميد ويُطهى حتى يصبح سميكًا. رائع. أضيفي خليط الزبدة والسكر واخلطيهم جيدًا.
4. استخدم الرق لإنشاء حدود حول القشرة. ضعي سوفليه السميد على القشرة ثم ضعيها في الثلاجة. دعونا نقف حتى تصلب تماما.
5. الجمع بين السكر مع الكاكاو. صب في الحليب ويقلب. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُبرد قليلاً. رش طبقة من الشوكولاتة فوق السوفليه.

سوفليه طبقتين "حليب الطير" مع القشدة الحامضة

مكونات

• مسحوق الكاكاو – 100 غرام؛
• الجيلاتين - كيسين؛
• الجيلاتين - أربعة أكياس؛
• كأس حليب

طريقة طهو

1. قومي بنقع أربعة أكياس من الجيلاتين في كوب من الحليب. حرك واتركها لتنتفخ. ضع وعاء الجيلاتين في حمام مائي وأذوبه. نسكب خليط الحليب والجيلاتين في القالب وننتظر حتى يتماسك.
2. اخلطي الماء مع الكاكاو وكيسين من الجيلاتين. اتركها لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
3. تُخفق الكريما في رغوة سميكة. أضف السكر والقشدة الحامضة تدريجياً. فاز لبضع دقائق أخرى بسرعة منخفضة.
4. تسخين الماء مع الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب. لا تغلي! أضف إلى خليط القشدة الحامضة ويقلب. نسكب الخليط الناتج فوق الطبقة المجمدة. تزين برقائق الشوكولاتة وتترك في الثلاجة حتى تجمد.

سوفليه مقسمة "حليب الطير"

مكونات

• 20٪ كريم - كوب؛
• حليب مكثف - علبة؛
• حليب خالي الدسم - نصف كوب؛
• خثارة حلوة – 150 جم.

طريقة طهو

1. يُسكب الجيلاتين فوق الحليب الدافئ ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.
2. نسكب الكريما في قدر ونضيف الحليب المكثف ونضعه على نار متوسطة. أنها تغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبا. أخرج الكريمة من النار وأضف الجيلاتين على الفور. يقلب ويبرد.
3. عندما يبرد خليط الكريمة، أضيفي إليه اللبن الرائب واضربيه بالخلاط لمدة عشر دقائق.
4. نسكب الخليط في القالب ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين. نقطع السوفليه المجمد إلى قطع ونسكب فوقه الشوكولاتة المذابة. رش المكسرات المطحونة على القمة.

تحضير القاعدة:
كريمة الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر
أضف الصفار وسكر الفانيليا والصودا والدقيق واخلط كل شيء بالخلاط.

* إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي القليل من الحليب أو بيضة كاملة أو ماء معدني مع الغاز
بشكل عام يجب أن تكون العجينة لزجة جداً ويجب ألا ترتفع الكعكة كثيراً.

غلفي الصينية بورق الخبز ثم أضيفي الخليط.
تُخبز في فرن محمى لمدة تصل إلى 170 دقيقة، 15-20 حتى تنضج.
بارد ومقطعة إلى النصف.

تحضير الكريم:
* حضري الكريمة في وعاء كبير سعة 5 لتر، لأن... يزداد حجمه بشكل كبير وليس من المناسب التغلب عليه بحجم صغير)

نقع الجيلاتين في 1/2 ملعقة كبيرة. الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، تخفق الزبدة والحليب المكثف بشكل منفصل حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً ويترك جانباً (يفضل في الثلاجة).
أضف نصف السكر ونصف إلى الماء مع الجيلاتين المتورم.
حامض الستريك (انظر تكوين الكريم).
سخنيه حتى يذوب السكر والجيلاتين، لا تغلي!
يخفق بياض البيض مع حمض الستريك المتبقي حتى يشكل رغوة ثابتة.
إضافة السكر المتبقي على ثلاث إضافات
ثم نسكب بعناية محلول السكر والجيلاتين الساخن،
في النهاية أضيف سكر الفانيليا.
أقوم تدريجياً بإضافة خليط بياض البيض المخفوق ومحلول السكر والجيلاتين إلى خليط الحليب المكثف الكريمي، مع الخفق طوال الوقت.

تجميع الكيك:
ضعي الكيكة السفلية في قالب ذو جوانب قابلة للإزالة، ويمكنك نقعها إذا رغبت في ذلك.
السكر أو شراب الفاكهة.
نسكب الكريما ونضع طبقة الكيك الثانية في الأعلى مع الضغط عليها قليلاً إلى الداخل.
ضعها في الثلاجة لتصلب.
نحشو الكيك المجمد بكريمة الشوكولاتة ونزينه حسب الرغبة

بالنسبة للتزجيج:
نكسر الشوكولاتة في قدر ونضيف الكريمة والزبدة ونذوب كل شيء
على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.
يعتبر التزجيج جاهزًا إذا لم تنتشر قطرة منه على طبق من الخزف. يُسكب التزجيج النهائي فورًا على سطح الكعكة، ثم يُساوى بسرعة ويُسلّس بالسكين.

تفسيرات

من الأفضل أن تأخذي كريم التزجيج الذي يتم شراؤه من المتجر (يصبح أكثر سلاسة ولا يذوب الكريم)

أقطع الكعكة الإسفنجية إلى قسمين، وأنقعها في طبقة رقيقة من الشراب وأي كريمة، ثم أضع قالبًا دائريًا، يجب أن يتناسب بشكل محكم مع الكعكة الإسفنجية، ثم أسكب السوفليه (وهو سائل) وفي القالب ثلاجة

(كل هذا يتوقف على الجيلاتين، أحيانًا يتصلب خلال 30-40 دقيقة، وأحيانًا خلال 2-3 ساعات، إذا لم تكن متأكدًا من خصائص الجيلاتين، اتركه ليصلب لفترة أطول) يمكنك التحقق مما إذا كان سواء كان متصلبًا أم لا بسكين، قم بإزالة الحلقة وتزيينها فقط بعد التصلب الكامل

سخني طبقة التزجيج، وأخرجي الكعكة، وأزيلي القالب واسكبي طبقة التزجيج ثم قومي بتنعيمها بسرعة باستخدام فرشاة عريضة أو سكين أو ملعقة مسطحة، ولا تنسي الجوانب.
إذا كنت ترغب في وضع سوفليه بين طبقات الكيك، فقم بتشريب طبقة الكيك الأولى، ثم القالب، ثم السوفليه وفي الثلاجة، عندما تتماسك، ضع طبقة الكيك الثانية، وانقعها في الشراب ثم تزجيج.
تنص الوصفة على أن الكعكة توضع على سوفليه غير متصلب ومضغوط - لا أنصح بذلك، ثم يستقر السوفليه ولا يكون متجدد الهواء.

وصفتي مخصصة لأولئك الذين لا يرضون بنظير الجيلاتين الذي يمكن دهنه في درجة حرارة الغرفة...
اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور: لصنع سوفليه حقيقي بالجيلاتين، وليس شيئًا مثله، فأنت بحاجة إلى أجار أجار !!! من المستحيل صنع سوفليه بدونها! في الوقت الحاضر أصبح من السهل شراء الأجار، لذلك أعتقد أن الأمر لن يتطلب الكثير من الجهد (كما في السنوات السابقة...).

ها هي وصفتي المفضلة التي أثبتت جدواها على مر السنين. عندما يجرب الضيوف هذه الكعكة، تأتي لي "لحظات المجد"!

إذا قررت صنع كعكة، فسوف تحتاج إلى البدء بخبز طبقات الكعكة، لقد كتبت عنها في نهاية الوصفة.
لكن أنصحك أولاً بالتدرب على تحضير السوفليه، فيمكنك استخدامه لصنع الحلويات مثلاً. دعونا نتدرب على نصف حصة! لسوء الحظ، لن تكون هناك صور (مشاكل في الكاميرا...)، ولكن سأحاول شرح كل شيء بقدر كبير من التفصيل.

لتحضير السوفليه (جزء كبير لحجم 26 سم) سنحتاج إلى:
- نظيف جدا! قدر لخفق بياض البيض، عادةً ما أتناول سوفليه سعة 3 لتر (أو 2 لتر، إذا صنعت نصف حصة) يزيد حجمها كثيرًا؛
- قدر أو وعاء لشراب الطبخ؛
- خلاط
- 6 بروتينات؛
- 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبات؛
- 0.5-0.7 كوب من الماء (للشراب)؛
- 3-4 ملاعق صغيرة (بدون شريحة) من الأجار؛
- قليل من حامض الستريك.
- الفانيلين أو سكر الفانيليا؛
للإضافة في النهاية:
- 150-200 جرام زبدة (أو أقل، 2-3 ملاعق كبيرة)
- 100 جرام حليب مكثف محلى (2-3 ملاعق كبيرة)

من المهم جدًا أن تكون الزبدة والحليب المكثف على نفس درجة الحرارة، ولهذا تحتاج إلى إخراجهما من الثلاجة مسبقًا ووضعهما في مكان دافئ حتى "تطفو" الزبدة قليلاً. تتم إضافة الزبدة والحليب المكثف للحصول على طعم وبنية أكثر حساسية للسوفليه، وبدونهما، سوف يصبح السوفليه أكثر كثافة و"أكثر مطاطية" أو شيء من هذا القبيل.

إذا كنا نصنع الحلويات، فقم بإعداد صينية خبز مبطنة بورق الخبز وكيس المعجنات (إذا كان لديك واحد). ليس لدي واحدة، أشتري الحليب في أكياس ناعمة وأغسل هذه الأكياس، وأقطع الحافة من الجانب الذي تم سكب الحليب فيه، ثم جففها وأطويها. في الوقت المناسب، أخرج الكيس، وأقطع زاوية صغيرة - وكيس المعجنات جاهز! إذا لم يكن هناك أكياس... يمكنك استخدام ملعقتين، ولكن لن يكون هناك حديث عن الجمال...

إذا كنا نخطط لصنع كعكة، فيجب وضع الكعكة بالفعل في حلقة (قالب مقسم أو مصنوع من الورق).
يتم تحضير السوفليه بسرعة كبيرة ويتماسك بسرعة! لذا من المهم أن يكون كل ما تحتاجه جاهزًا بالفعل وأن يكون لديك ما يسمى في متناول اليد!

قم بقياس الآجار ونقعه لمدة 30-40 دقيقة (يمكنك فعل ذلك لفترة أطول، لن يحدث شيء له) في كمية صغيرة من الماء الفاتر (حوالي 5-8 أضعاف الحجم بالنسبة لحجم الآجار).
نخلط الزبدة مع الحليب المكثف في وعاء.
دع الشراب يطهى. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب كل السكر فيه تدريجيًا. عندما يذوب السكر، ارفعي الحرارة واطهي الشراب على نار عالية حتى تظهر فقاعات بيضاء ثقيلة على كامل سطح الشراب (وهذا ما يسمى "حتى اختبار الكرة الصلبة")، وينفخ الشراب النهائي بالفقاعات. ! من المهم جدًا طهي الشراب (ولكن ليس الإفراط في طهيه!)! تستطيع أن ترى صورة للشراب النهائي

خفض الحرارة. يرش الشراب بالليمون ويقلب. أضف الفانيلين، ضجة. أضف لب الأجار المنقوع وحركه بقوة. في البداية سوف يرتفع الشراب مثل الرأس، ثم يهدأ. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أطفئ النار.
ضع البياض في قدر وابدأ بالضرب على الفور بأعلى سرعة. فاز حتى يمكن وضع المقلاة على الحافة ويبقى البيض بلا حراك، عادة ما يكون هذا حوالي 5-7 دقائق، على الرغم من أن ذلك يعتمد أيضًا على قوة الخلاط (لم أضرب أكثر من 5 دقائق).

دون التوقف عن الخفق، ابدأ في صب شراب الأجار فيه في مجرى رفيع (بحجم قلم الرصاص تقريبًا)، مع الحرص على عدم السماح له بالوصول إلى مضارب الخلاط، وإلا ستكون هناك قطرات كراميل في السوفليه! عندما تتم إضافة كل الشراب، اخفقي كل شيء معًا لبضع دقائق - لا أكثر! قم بإيقاف تشغيل الخلاط. ابدأ فورًا بإضافة الزبدة والحليب المكثف إلى السوفليه مع التحريك بملعقة. سوف تصبح الكتلة أرق على الفور وتستقر بمقدار الضعف. لا تنزعج - هذا أمر طبيعي! ضعي هذا الخليط على الفور في كيس المعجنات وضعي الحلوى على صينية الخبز المجهزة. تتجمد الكتلة أمام أعيننا، لذلك نفعل كل شيء بسرعة! إذا كنا نحضر كعكة، فإننا نوزع الخليط على طبقة الكيك الموجودة في الحلقة. إذا كانت هناك طبقتان من الكيك، فبعد وضع السوفليه مباشرة، قم بتغطيته بطبقة الكيك الثانية.

نضع الكعكة في القاعة. إذا قمت بصنع الحلويات، فلن تضطر إلى إزالتها، فكل شيء مجمد بالفعل!
يمكن طلاء الجزء العلوي من السوفليه بأي طلاء زجاجي. أو ليس عليك تغطيته، إذا أردت.
يتم تحضير السوفليه بسرعة، لقد حاولت للتو وصف كل شيء بالتفصيل! لا تخف من المحاولة! سوفليه يستحق كل هذا العمل!

الآن عن الكعك.
- 6 صفار
- 100 جرام سكر
- 50 مل ماء دافئ؛
- 100 جرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة (مملوءة) بيكنج باودر
- 30 جرام نشا
- الفانيلين

اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج باودر والفانيلين. اخلط جيدا. نخفق الصفار مع السكر والماء حتى يصبح لونه أبيض ونزيد الحجم 3 مرات، ثم نضيف خليط الدقيق الجاف إليهم بعناية، ونخلطهم بالملعقة ونضعهم في قالب مبطن بورق الخبز. تُخبز في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة حتى يتم اختبار الجفاف.
ومع ذلك، يمكن أن يكون كعك السوفليه مختلفًا حسب ذوقك! بعد أن تبرد الكعكة، من الجيد نقعها في الشراب، وإلا ستصبح الكعكة جافة قليلاً.
رش الشوكولاتة المذابة في الأعلى.

بالعافية!

إضافة هامة!!! :

حقيقة أن البيض الموجود في السوفليه نيئ هو فكرة خاطئة!
يُسكب الشراب المغلي تقريبًا في البياض المخفوق! ودرجة حرارة الشراب في مرحلة "الكرة الصلبة" (يجب غلي الشراب حتى هذه الحالة) هي +120-130 درجة. تموت السالمونيلا (التي يخاف منها الجميع عند تناول البيض النيئ) خلال 1-3 دقائق عند درجة حرارة +56 درجة، وعند غليها تموت على الفور! يمكنك أن تقرأ عن هذا في الخاص. الأدب. إنها مسألة أخرى عندما نشتري سوفليه جاهزة... الله وحده يعلم ما هو محشو هناك (سامحني على لغتي الفرنسية!). استخلص استنتاجاتك الخاصة...

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

كعكة حليب الطير لا تحتاج إلى إعلانات. هل يوجد من بيننا من لم يجرب هذه الحلوى الرائعة اللذيذة التي تذوب في الفم؟ إن الطعام الشهي الذي يحمل هذا الاسم الغامض لا يحبه الأطفال والنساء فحسب، بل أيضًا الرجال الذين يحبون الحلويات. ما هو الشيء الجذاب في كعك وحلويات حليب الطيور؟ ترتبط السوفليه الخفيفة المألوفة منذ الطفولة بذكريات الأوقات الخالية من الهموم. النطاق الذي توفره سلاسل البيع بالتجزئة كبير، ولكن لا شيء يمكن أن يحل محل الحلوى محلية الصنع. نوصيك بمراجعة العديد من الوصفات خطوة بخطوة لحليب الطيور.

كيفية تحضير "حليب الطير" في المنزل

هل من الصعب تحضير حليب الطير في مطبخ منزلك؟ كل وصفة كعكة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. بامتلاكك مهارات الطهي الأساسية، لن يكون من الصعب عليك التعامل مع مهمة ممتعة وإرضاء نفسك وأحبائك بسوفليه لذيذ. باستخدام القليل من الخيال للتزيين، سوف تحصل على نسخة حصرية من كعكة Bird's Milk، الوصفة التي ستختارها، مع الاستماع إلى رغباتك.

تحضير "حليب الطير" باستخدام أجار أجار وفقًا لـ GOST

خصوصية هذه الوصفة وفقًا لـ GOST هي أنه من بين المكونات التي تحتاج إلى شرائها. إذا لم تتمكن من العثور عليه في محلات البقالة، اسأل في الصيدلية: يستخدم مستخلص الطحالب هذا أيضًا للأغراض الطبية. لا تحاول استبدال أجار أجار بالجيلاتين: سيكون الطعم مختلفًا بعض الشيء (هناك وصفة أخرى لك - بالجيلاتين)، وسوف تستغرق الكعكة وقتًا أطول حتى تصلب.

لم يتم تخصيص هذه الوصفة لـ GOST فحسب، بل تم إصدار براءة اختراع أيضًا في عام 1980. وصفة حليب الطير مع الصور خطوة بخطوة ستجعل عملية التحضير أسهل.

• تحضير جميع المكونات:
  1. 2 ملعقة صغيرة أجار أجار (نقع باستخدام 150 مل من الماء).
  2. 50 جرام سكر بودرة.
  3. 140 جرام دقيق القمح.
  4. 300 جرام زبدة.
  5. 100 جرام حليب مكثف.
  6. 450 جرام سكر.
  7. 3 بيضات (ستحتاجين إلى 1 كاملة و2 بياض).
  8. 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
  9. 100 جرام شوكولاتة.
  10. فانيلين.

• يخفق 50 جرامًا من الزبدة بالخلاط ويضاف السكر البودرة والفانيلين.
• أضف بيضة واحدة إلى الكتلة الناتجة واضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى.

• أضف الدقيق وحركه حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن تكون العجينة سميكة.
• يُنصح بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ووضع العجينة في طبقة رقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق.

• تقليم الكعكة الساخنة المخبوزة، ومحاذاة الحواف.
• يخفق الحليب المكثف جيدًا مع 200 جرام من الزبدة.

• يوضع الأجار أجار المنقوع في الماء على نار خفيفة ويقلب حتى يغلي. أضف السكر واخلطه جيدًا مرة أخرى حتى تذوب بلورات السكر (3-7 دقائق). عندما تظهر رغوة بيضاء، تحقق من الاستعداد - إذا كانت هناك خيوط من الشراب تتبع الملعقة، فقد حان الوقت لإيقافها.
• في وعاء كبير، اخفقي بياض بيضتين حتى يصبح قاسيًا، ثم أضيفي حامض الستريك. بعد ذلك، أضف بعناية شراب أجار أجار الساخن في تيار رفيع. فاز جيدا مرة أخرى. سوف تزيد الكتلة بشكل كبير.

• أضف كريمة الزبدة مع الحليب المكثف إلى الكتلة الناتجة. مزج. سوف تصبح المحتويات أكثر سيولة وأصفر اللون.
• صب الكتلة الناتجة بسرعة في القالب على سطح الكعكة، حيث أن أجار أجار لديه وقت للتصلب حتى عند درجة حرارة 40 درجة. ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

• تذوب الشوكولاتة مع 40-45 جم من الزبدة عن طريق تسخينها في حمام مائي أو في الميكروويف.
• تُسكب طبقة متساوية على السطح المتصلب للكعكة وتُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أخرى.

قطع الكعكة إلى أجزاء صغيرة على شكل كعك، إذا رغبت في ذلك، قم بتطبيق نمط كريم فوق الجليد.

كعكة سوفليه الغذائية "حليب الطير" مع الجيلاتين

الحلوى الغذائية "حليب الطير" محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت، لأن محتوى السعرات الحرارية في هذه الكعكة يبلغ 95 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

مكونات القشرة :

• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة،
• 3 بيضات،
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
• فانيلين,
• بديل السكر حسب الرغبة (أقل لمن يتبعون نظامًا غذائيًا).

مكونات السوفليه:

• 4 بياض بيض،
• 2 ملعقة صغيرة جيلاتين،
• 300 مل حليب،
• التحلية,
• حامض الستريك أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة.

المكونات للتزجيج:

• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة قليلة الدسم،
• 5 غرامات من الجيلاتين.
• 70 مل ماء،
• 25-30 جرامًا من الكاكاو.
• التحلية حسب الذوق.

• تحضير القشرة:
  1. افصلي بياض البيض المبرد عن الصفار واخفقيه حتى يشكل رغوة سميكة وقوية، مع إضافة القليل من حبيبات الملح.
  2. امزج الصفار جيدًا مع النشا ومسحوق الخبز والفانيلين والمحلي.
  3. يُضاف البياض المخفوق إلى الخليط الناتج ويُخلط بلطف.
  4. ضعي العجينة في قالب على ورق زبدة واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

• تحضير السوفليه:
  1. يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف الجيلاتين ويُسخن ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. تغلي لمدة 1 دقيقة.
  2. يخفق البروتينات مع الملح حتى تصبح الرغوة صلبة ويضاف حامض الستريك.
  3. يُسكب في تيار رفيع من خليط الحليب والجيلاتين ويُبرد إلى 60-70 درجة. مزج.
  4. انشر الخليط الناتج على القشرة المبردة. محاذاة.
  5. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.

• طلاء الشوكولاتة:
  1. أضف الماء إلى الجيلاتين. يُسخن دون أن يغلي حتى يذوب تمامًا.
  2. أضف القشدة الحامضة أو الكريمة والتحلية والكاكاو. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
  3. تبرد قليلاً وتسكب فوق الكعكة. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 2-3 ساعات.

الوصفة الكلاسيكية للحلويات "حليب الطير"

مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة،
• 100 غرام من الزبدة،
• 4 بياض بيض،
• 1 ملعقة كبيرة جيلاتين،
• السكر حسب الذوق.

تحضير:

• لتضخم الجيلاتين، صب الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم سخنيه حتى يبدأ بالغليان. يقلب جيدا. رائع.
• يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح سميكًا ورقيقًا. صب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع. مزج.
• نذوب خليط الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي.
• تُبطن صينية خبز عميقة بورق البرشمان وتُسكب نصف كمية الشوكولاتة. ضعه في الثلاجة.
• ضعي خليط البروتينات والجيلاتين على طبقة الشوكولاتة. صب بقية التزجيج في طبقة متساوية.
• ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة تمامًا عندما تصلب.
• تقطع إلى مستطيلات صغيرة أو أشكال أخرى وتقدم حلويات "حليب الطير" للشاي.

تحضير حلوى الشوكولاتة “حليب الطير” بالسميد

تتميز كعكة "حليب الطير" بالسميد بأصالتها وطعمها غير العادي.

مكونات العجينة:

• 250 غراماً من السمن،
• فانيلين،
• 6 بيضات
• مسحوق الخبز،
• 400 غرام من السكر،
• 400 جرام دقيق.

مكونات الكريم:

• 400 مل حليب،
• 300 غرام من الزبدة،
• 300 غرام من السكر،
• 2 ملعقة كبيرة سميد،
• 2 ليمونة متوسطة الحجم.

المكونات للتزجيج:

• 3 ملاعق كبيرة سكر،
• 2 ملعقة كبيرة قشطة أو كريمة حامضة،
• 1 ملعقة كبيرة زيت،
• 1 ملعقة كبيرة كاكاو.

تحضير.

• باستخدام وعاء معدني، قومي بإذابة السمن على نار خفيفة.
• أضف السكر إلى السمن المبرد. تخلط المكونات جيداً، ويفضل استخدام الخلاط.
• يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُخلط جيدًا مرة أخرى. أضف مسحوق الخبز. إضافة الطحين. حرك حتى تصبح الكتلة مرنة.

• نقسم العجينة التي أعددناها ونخبز طبقتين من الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة، بعد أن قمنا بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان.
• . يمكن أولاً طحن الحبوب في مطحنة القهوة للحصول على قوام أكثر دقة.
• ضع الحاوية مع الحليب على نار خفيفة. قبل الغليان يضاف السميد مع التحريك المستمر. طبخ لمدة 5 دقائق. ثم اتركها تتخمر لنفس المدة.

• طحن الليمون مع الحماس.
• نذوب الزبدة ونضيف السكر ونحرك باستمرار.
• يُضاف الليمون عندما تبرد عصيدة السميد وتُحرّك. أضيفي خليط الزبدة والسكر واخفقي في نفس الوقت حتى تحصلي على كريمة ناعمة بدون كتل. ضعها في البرد لمدة نصف ساعة.
• سخني الكاكاو والقشدة الحامضة والسكر للتزجيج في وعاء حتى يتكاثف الخليط. أضف الزبدة. تخلط جيدا.

• دهن أول كعكة باردة بسخاء بالكريمة الرائعة.
• غطيها بطبقة الكيك الثانية واسكبي فوقها التزجيج المجهز.

• ضعيها في البرد لعدة ساعات حتى تنقع الكعك جيدًا ويفضل طوال الليل.

وصفة فيديو لكعكة حليب الطيور من الجدة إيما

تم الاحتفاظ بوصفات كعكة حليب الطيور بسرية تامة في صناعة الحلويات منذ 50 عامًا. لقد كان منتجًا نادرًا، ولم يكن من الممكن في كثير من الأحيان الاستمتاع بالحلوى اللذيذة. في الوقت الحاضر، لتحضير كعكة حليب الطير، هناك العديد من خيارات الوصفات للاستخدام المنزلي. يمكنك العثور على واحد منهم في الفيديو الذي نقدمه. لقد أخبرتنا الجدة إيما بلطف خطوة بخطوة كيفية صنع كعكة حليب الطيور الرائعة التي تذوب في فمك. باستخدام هذا الفيديو، يمكنك دائمًا الحصول على تلميح لإعداد كعكة سوفليه رائعة بنفسك.

في العهد السوفييتي، كانت كعكة Bird's Milk الكلاسيكية مطلوبة بشدة، وتم تحضيرها وفقًا لمعايير GOST، ولم يتم صنع مثل هذا الخبز في المنزل. تم خبز تحفة الطهي بكمية معينة فقط، لذلك كان منتجًا نادرًا ونادرًا وأحد الكعك الأسطوري. هناك العديد من الوصفات لحليب الطير بالصور الملونة.

طريقة عمل كعكة حليب الطيور

عند التخطيط لإعداد كعكة في المنزل، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات الخبز. بعض التوصيات حول كيفية تحضير حليب الطيور في المنزل:

1. يتم تحضير العجينة مثل كب كيك.
2. من الضروري التغلب على الجيلاتين مع البيض لفترة طويلة للحصول على التهوية.
3. يُسكب الجزء العلوي من الكعكة بطبقة من الشوكولاتة، ويمكنك عمل نقش أو رسم بالكريمة.
4. لجعل الحشوة ذات مذاق أكثر إشراقًا، يجب نقع الجيلاتين في العصير أو الكومبوت.

سوفليه

المكونات الرئيسية التي يصنع منها حليب الطيور سوفليه جيد التهوية هي الجيلاتين وبياض البيض. أدت تجارب الطهي الحديثة إلى حقيقة أن السوفليه يمكن أن تكون من أنواع مختلفة. فيما يلي العديد من خيارات الحشو لكعكة تسمى حليب الطيور:

• التقليدية المصنوعة من بياض البيض.
• خثارة غذائية
• دسم؛
• سوفليه كريمة
• شوكولاتة؛
• فاكهي.

سطح أملس

العديد من الكعك بدون طلاء زجاجي لا يبدو لذيذًا أو جميلًا. بعض النصائح لتحضير كريمة الشوكولاتة لحليب الطيور:

1. يجب أن يكون اتساقها مشابهًا للقشدة الحامضة.
2. إذا كانت الكعكة حلوة للغاية، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى التزجيج.
3. سيكون أكثر ليونة إذا أضفت المزيد من الزبدة.
4. لإضافة اللون إلى التزجيج، يوصى بإضافة تلوين الطعام.

كيفية تزيين كعكة حليب الطيور

يمكن تزيين الكعكة المحضرة بأي شكل من الأشكال، مثل منتجات الطهي الأخرى. ولهذا الغرض، على سبيل المثال، يمكن استخدام الشوكولاتة أو كريمة التزيين أو الكريمة أو الفاكهة أو البسكويت. يمكن لكل ربة منزل إظهار قدراتها الإبداعية. فيما يلي بعض خيارات تزيين الكعكة:

• أنماط الشوكولاتة؛
• تزيين الكعكة؛
• ديكور الفاكهة؛ك
• أنماط كريم.

وصفات كعكة حليب الطيور

يمكن لعشاق الحلويات أن يعاملوا أنفسهم بكعك محلي الصنع يسمى "حليب الطير". وهي مصنوعة من حشوة على شكل سوفليه أو كسترد أو طبقة باستخدام السميد. لتحضير كعكة بسرعة وعدم نسيان أي شيء، عليك تحضير جميع المكونات وقياسها مسبقًا.. سوف يتحول حليب الطيور إلى شكل جميل، وسوف ترغب بالتأكيد في حفظ الصورة في ألبوم عائلتك.

وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

وفقًا لـ GOST، يعتبر حليب الدواجن من السلع المخبوزة التي تم إعدادها بناءً على معايير جودة المنتج. خصوصية صنع الكعكة هي الخبز السريع (10 دقائق فقط) عند درجة حرارة عالية تصل إلى 230 درجة. يتم تقسيم مكونات السوفليه إلى مجموعات، وتخلط بشكل منفصل، وفي نهاية الطهي يتم دمج كل شيء معًا. تتكون الكعكة من 4 طبقات.

مكونات:

• زبدة - 300 غرام؛
• حبيبات السكر - 560 غرام؛
• دقيق - 140 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بياض البيض – 2 قطعة؛
• حامض الستريك - 2 قرصة.
• الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة؛
• الحليب المكثف – 100 غرام؛
• الفانيلين – 2 ش.

طريقة طهو:

1. لتحضير الكعك الإسفنجي، اخفقي 100 جرام من الزبدة و100 جرام من السكر.
2. نكسر البيض ونضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على كتلة سميكة.
3. ننقل العجينة إلى قالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة 10 دقائق.
4. ننقع الجيلاتين ثم نسخنه مع التحريك المستمر ونضيف السكر.
5. يُضاف الفانيلين والحليب المكثف إلى الزبدة ويُخفقان حتى يصبح رقيقًا.
6. يجب ضرب البياض بشكل منفصل وإضافة حامض الستريك والخلط.
7. صب في شراب السكر بحذر. حرك حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. أضف كريمة الزبدة واضرب كل شيء بالخلاط.
8. تجميع الكيك: طبقات الكيك البديلة والسوفليه. ثم تحتاج إلى وضع المخبوزات في الثلاجة لمدة 3 ساعات (ضروري حتى يتصلب السوفليه).

وصفة الجدة إيما

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

تحتوي وصفة حليب طائر الجدة إيما على عدد كبير من السعرات الحرارية، وذلك بسبب استخدام منتجات ذات قيمة طاقة عالية. على سبيل المثال، يتم إضافة 7 بيضات غنية بالبروتين إلى الكعكة. يشار إلى أن البياض منهم يدخل في السوفليه والصفار في عجينة البسكويت. للحصول على مذاق غني، يضاف الحليب المكثف إلى حشوة حليب الطير، ويضاف حامض الستريك لإضافة الحموضة.

مكونات:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• البيض – 7 قطع؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 300 غرام؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• حليب مكثف – 250 جم؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
• الشوكولاتة الداكنة - 150 جم؛
• كريم – 180 جم.

طريقة طهو:

1. أضف نصف كوب من السكر والفانيليا إلى صفار البيض، فاز كل شيء بالخلاط، أضف 100 غرام من الزبدة.
2. ضعي الدقيق، والبيكنج باودر في وعاء، ثم قومي بالتقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم يضاف الصفار ويعجن العجينة.
3. اخبزيها في المقلاة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة.
4. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
5. لتحضير السوفليه، اخفقي 170 جرامًا من الزبدة بقوة، واسكبي الحليب المكثف.
6. يجب تسخين الجيلاتين بإضافة 125 جرام من السكر.
7. يخفق بياض البيض بالخلاط ويضاف إليه حامض الستريك والفانيلين و 125 جرام من السكر.
8. ثم تحتاج إلى صب خليط الجيلاتين والزبدة ببطء.
9. قم بتجميع الكعكة، بالتناوب بين الطبقات والسوفليه، ثم ضعها في الثلاجة.
10. لتحضير طبقة التزجيج، أضيفي السكر المتبقي إلى الكريمة واتركيها على النار حتى تذوب.
11. تُسكب الكريما في وعاء مع الشوكولاتة الداكنة وتُضاف الزبدة وتُحرّك.
12. نسكب الخليط فوق الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج.

حليب كيك بيرد من يوليا فيسوتسكايا

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تقدم يوليا فيسوتسكايا وصفة لحليب الطير في المنزل مع الحد الأدنى من المكونات. دائمًا ما تكون منتجاتها المخبوزة جميلة، وغالبًا ما توجد الصورة في كتب الطبخ. في هذه الوصفة، يستخدم طاهي المعجنات كمية صغيرة من المكونات ويركز على عدد البيض - هناك 10 بيضات. اتضح لذيذ جدا.

مكونات:

• البيض - 10 قطع؛
• دقيق - 150 غرام؛
• سكر محبب - 390 جم؛
• الجيلاتين - 24 جم؛
• حليب - 130 مل؛
• زبدة - 180 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي 4 بيضات مع 200 جرام من السكر وأضيفي 140 جرام من الدقيق.
2. نسكب العجينة في القالب، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
3. افصلي الصفار وأضيفي نصف السكر والحليب والدقيق واخلطيهم. ضعي الخليط على النار حتى يتكاثف. بارد مغطى.
4. أضف الزبدة إلى الكتلة الناتجة واخلطها.
5. تمييع الجيلاتين في الماء والحرارة.
6. يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة ناعمة، ويضاف السكر ببطء.
7. أثناء التحريك، صب الجيلاتين في بياض البيض.
8. أضيفي الكريمة إلى الخليط وحركي حتى يصبح ناعمًا.
9. نقطع البسكويت بشكل طولي. ضعي نصف كمية الكيك في طبق، ثم اسكبي فوقها طبقة من السوفليه، ثم ضعي النصف الآخر. ضع الكعكة النهائية في الثلاجة.

مع أجار أجار

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 366 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

قد تتضمن وصفة كعكة حليب الطير مكون أجار أجار. هذه المادة مصنوعة من الطحالب وتحظى بتقدير خاص من قبل الحلوانيين. ومع ذلك، فإنه يتصلب بسرعة، مما يعقد عملية تحضير السوفليه. من الضروري تحضير جميع أجزاء الكعكة بسرعة، وإتاحة الوقت لتجميع حلوى حليب الطير بسرعة قبل أن يتماسك الأجار أجار تمامًا.

مكونات:

• زبدة - 300 غرام؛
• حبيبات السكر - 560 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• دقيق - 110 غرام؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• أجار أجار - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين - 1 قرصة؛
• الحليب المكثف – 100 غرام؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. فمن المستحسن أن نقع أجار أجار بين عشية وضحاها.
2. يُمزج 100 جرام من الزبدة المذابة مع 100 جرام من السكر ويُخفق لمدة طويلة – 3-5 دقائق.
3. نضع الصفار ونضيف الدقيق والبيكنج باودر ونعجن العجينة.
4. يجب تقسيم العجينة إلى قسمين وتخبز بشكل منفصل على حرارة 210 درجة.
5. للحشوة، فاز الزبدة والحليب المكثف والفانيلين.
6. ضع الحاوية مع أجار أجار على الموقد واتركها حتى تغلي ثم أضف السكر. عندما تتشكل الرغوة، يجب عليك إيقاف تشغيلها.
7. يخفق البياض مع عصير الليمون حتى تتشكل رغوة سميكة.
8. صب الشراب في بياض البيض.
9. أضف الكريمة واخلطها.
10. التجميع: طبقات الكيك البديلة والسوفليه. ثم يجب أن يتجمد حليب الطير في الثلاجة.

مع الجيلاتين

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

يمكنك صنع حليب الطيور باستخدام كمية صغيرة من الجيلاتين. يمكن الوصول إلى هذا المكون بسهولة أكبر من أجار أجار: فهو غير مكلف ويمكن العثور عليه في أي متجر. الميزة الإضافية الواضحة هي أنها تصلب ببطء. يتيح لك ذلك تجميع الكعكة بهدوء من الأجزاء المحضرة، دون خوف من أن تتصلب السوفليه بسرعة ولا يمكن إعطاء الشكل المطلوب.

مكونات:

• زبدة - 130 غرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق - ¾ ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي 100 جرام من الزبدة مع نصف كوب من السكر وأضيفي صفار البيض والصودا المملحة.
2. أضف الدقيق واعجن. ضعي العجينة في القالب واخبزيها لمدة نصف ساعة، ويجب أن تكون الحرارة متوسطة.
3. نقع الجيلاتين.
4. ضعي وعاء الجيلاتين على النار حتى يذوب
5. يخفق بياض البيض ويضاف إليه حامض الستريك والسكر مع الاستمرار في التقليب.
6. صب الجيلاتين في كريم البروتين.
7. بالنسبة للتزجيج، دع القشدة الحامضة والسكر يغلي، أضف الكاكاو والفانيلين، بارد وأضف الزبدة.
8. التجميع: طبقة الكيك، ثم السوفليه (توزع في عدة خطوات حسب قطر طبقات الكيك)، وتغطى بطبقة من طلاء الشوكولاتة في الأعلى.

مع السميد

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 388 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

السميد هو عنصر عالمي. غالبا ما يحل محل الدقيق. بفضل السميد، يمكنك تحقيق قدر أكبر من الحشوة. اتضح العطاء، التي يسهل اختراقها ومتجدد الهواء. لم تعد هذه الوصفة تصنع السوفليه المميزة لحليب الطير. وبدلا من ذلك يتم تحضير خليط خاص من الحليب والزبدة والسميد والسكر والليمون. والنتيجة هي حشوة حلوة مع ملاحظة حامضة.

مكونات:

• البيض – 3 قطع؛
• زبدة - 250 غرام؛
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• السميد – 1/3 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. طريقة تحضير العجينة: اخلطي 100 جرام من الزبدة مع نصف كوب من السكر والملح بالخلاط وأضيفي البيض.
2. نضع الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر في العجينة ونعجنها.
3. يجب خبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
4. قطع الكعكة المبردة بالطول.
5. قم بغلي الليمون لمدة دقيقة واحدة لإزالة المرارة من الحماس.
6. نعصر لب الليمون، ونمرر القشر عبر مفرمة اللحم، ثم نخلطهم ونطحنهم جيداً في الخلاط.
7. يُضاف السكر إلى الحليب ويُغلى المزيج ويُضاف السميد ويُترك حتى يصبح جاهزًا.
8. تُطحن عصيدة السميد المُجهزة بالخلاط وتُضاف الليمون والزبدة.
9. احتفظ بالكريمة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
10. التجميع: ضعي كل الكريمة بين طبقتين من الكيك.

مع الكسترد

• الوقت: 70 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 435 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

إذا كان شخص ما لا يحب السوفليه، ولكنه يريد صنع حليب الطيور، فيمكنك صنعه بالكاسترد. ستكون الكعكة أكثر إرضاءً ومغذية وغنية بالسعرات الحرارية. تختلف حشوتها قليلاً في طريقة التحضير: يجب طهي الكاسترد في حمام مائي. يستغرق وقتًا أطول ويتطلب المزيد من الجهد، لكنه يبدو لذيذًا جدًا.

مكونات:

• البيض – 7 قطع؛
• زبدة - 250 غرام؛
• سكر محبب - 350 جم؛
• دقيق - 150 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى خلط المكونات التالية: 100 جرام من الزبدة والسكر و2 بيضة وفانيلين ودقيق. نعجن العجينة ونضعها في قالب قطره 20-30 سم ونخبزها لمدة 10 دقائق.
2. سخني الجيلاتين المنقوع حتى تذوب كل البلورات.
3. يخفق الصفار مع نصف كوب من السكر ويضاف الحليب الساخن ويطهى في حمام مائي (سيكون سميكًا مثل الحليب المكثف). هكذا ظهرت قاعدة الكسترد.
4. يُسكب الماء المغلي فوق 250 جرام من السكر ويُقلب. ضعيها على الموقد ولا تزعجيها بعد الغليان.
5. يجب أن يتحول الشراب إلى لزج بعد 7-10 دقائق.
6. يخفق البياض بالخلاط ويضاف حامض الستريك.
7. أولا، صب في الشراب ثم الجيلاتين.
8. نخفق الزبدة ثم نضيف إليها قاعدة الكاسترد.
9. التجميع: ضعي نصف الكعكة على طول قطر القالب، ثم اسكبي عليها الكريمة، وكرري ذلك مرة أخرى.

بدون حليب مكثف

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 370 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: عالية.

إذا لم يكن لديك حليب مكثف، يمكنك تحضير مكون مماثل لحليب الطيور بنفسك. يؤدي هذا إلى تعقيد عملية الطهي بأكملها قليلاً، لكن إذا التزمت بالوصفة، يمكنك تحضير الحشوة بسرعة. النقطة الأساسية هي طهي الكريمة بشكل صحيح، ويعتمد طعم ومظهر الكعكة على ذلك. ومن المهم طهيه في حمام مائي، حتى تحصلي على النتيجة المرجوة.

مكونات:

• دقيق – 210 جم؛
• حبيبات السكر - 500 غرام؛
• بيضة - 14 قطعة؛
• الجيلاتين - 40 جم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 400 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 ص؛
• ماء – 150 مل؛
• الشوكولاتة الداكنة (يمكن استبدالها بالشوكولاتة البيضاء) – 150 جم.

طريقة طهو:

1. اصنعي كعكة إسفنجية من المكونات التالية: 200 جرام دقيق، 4 بيضات و150 جرام سكر. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
2. قطع الكعكة النهائية بالطول.
3. افصل الصفار واخلطه مع كوب من السكر حتى تحصل على رغوة ناعمة.
4. أضف الدقيق والحليب إلى الصفار واخلطهما.
5. ضعي الخليط في حمام مائي حتى الحصول على قوام الكاسترد.
6. يخفق 300 جرام من الزبدة المخففة مع إضافة الكريمة.
7. أضف الفانيلين واخلطه.
8. انقعي الجيلاتين ثم سخنيه.
9. يخفق البياض مع كوب من السكر حتى تظهر قمم قوية.
10. أضيفي لهم الجيلاتين ثم الكريمة.
11. التجميع: ضعي طبقة الكيك في قالب سبرينغفورم، ثم كل الكريمة، ثم طبقة الكيك مرة أخرى.
12. اصنعي كريمة التزيين من قطع الشوكولاتة والزبدة وغطي الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.

مع بسكويت الشوكولاتة

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 440 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن لعشاق الكاكاو خبز كعكة محلية الصنع مع طبقات الشوكولاتة اللذيذة. يتم تحضير العجينة الإسفنجية المصنوعة من حليب الطير باستخدام مسحوق الكاكاو. تجدر الإشارة إلى أن السوفليه يمكن أن يكون عاديًا أو خفيفًا أو شوكولاتة، حيث ستحتاج إلى إضافة الشوكولاتة عند تحضير الحشوة. سيكون حليب الطير غير عادي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة – 6 قطع؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب - 9 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - 200 غرام؛
• ماء – 100 مل
• الشوكولاتة الداكنة – 150 جم.

طريقة طهو:

1. افصل الصفار عن البياض واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة الدقيق، الكاكاو، النشا، مسحوق الخبز وصب القليل من الزيت النباتي.
2. باستخدام الخلاط، فاز الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. تُخبز الكعكة لمدة 10 دقائق في طبق الخبز على حرارة 180 درجة.
4. صب الجيلاتين بالماء.
5. فاز الزبدة وأضف الحليب المكثف أثناء العملية.
6. أضف نصف السكر إلى الجيلاتين وضعه على نار خفيفة.
7. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجياً حتى تتشكل قمم ثابتة على سطح الخليط.
8. يُسكب الجيلاتين في البروتينات في تيار رفيع ويُضاف كريمة الزبدة.
9. نذوب الشوكولاتة الداكنة ونضيفها إلى السوفليه الرقيقة.
10. عند جمع حليب الطيور، تحتاج إلى وضع البسكويت على طبق من ذهب. يتم وضع كل الحشوة على القشرة. للتصلب، يجب وضع حليب الطيور في الثلاجة لعدة ساعات.

فيديو