الطبخ بالبخار. أطباق على البخار - أفضل الوصفات للحلويات البسيطة والأصلية واللذيذة

حتى قبل اكتشاف النار، أتيحت لأسلافنا الفرصة لتسخين وتليين الأسماك والجذور والفواكه على الحجارة بالقرب من الينابيع الساخنة. لم تتغير طريقة التبخير الصينية القديمة على مدى قرون عديدة. تقليديا، في الصين، يتم طهي اللحوم والخضروات في مقلاة عميقة ذات قاع مستدير، حيث يتم وضع سلال الخيزران أو القصب مع المكونات المفرومة ناعما في عدة طبقات.

الايجابياتأقدم طريقة للطهي واضحة:لا تحتفظ المنتجات بلونها الطبيعي ورائحتها وشكلها وطعمها فحسب، بل تحتفظ أيضًا بمعظم العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في المنتج الخام. لا يتطلب التبخير زيتًا أو مرقًا، لذلك لا يتم فقدان الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء الطعام غير مشبع بالدهون. عند طهيها على البخار، لا تتلامس المنتجات مع الهواء ولا تسخن فوق 100 درجة مئوية، مما يحافظ على تركيبتها في شكلها الأصلي. جميع الأطعمة صالحة للطهي على البخار، ما عدا الفطر الذي يجب غليه في كمية كبيرة من الماء. سوف تكتسب الخضار والفواكه الفاسدة والمتجعدة في غلاية مزدوجة رائحة وطعمًا كريهين ، وإذا تم قطع العيوب فسوف تفقد شكلها. لذلك، بالنسبة للتبخير، يجب أن تكون جميع الخضروات والفواكه من أعلى مستويات الجودة.

العديد من المنتجات تكون مفيدة فقط عند طهيها على البخار،على سبيل المثال، الأرز البني، الذي يفقد فيتامين ب1 تماماً عند طهيه. الوقت اللازم لطهي الخضار على البخار أقل بكثير من القلي والغليان في الماء. تصبح الأطباق المطبوخة على البخار طرية ومفيدة، لأن البخار الذي يتبخر حتى من الماء العسر والمكلور لا يحتوي على شوائب معدنية.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية، فإن التبخير يوفر الوقت ويجعل حياة ربات المنزل أسهل، وذلك لأنه لن يحترق الطبق أبدًا، كل شيء يُطهى بالتساوي ولا يتطلب التحريك أو التقليب.لا يحتاج القدر البخاري إلى التنظيف من الشحوم، ولا يحتاج أثاث المطبخ إلى التنظيف من الطبقة الدهنية التي تتكون عند القلي بالزيت. يمكنك طهي عدة أطباق في وقت واحد على طبقات مختلفة من جهاز الطهي بالبخار عن طريق وضع الأطعمة ذات وقت الطهي الأقصر في الطبقة العليا. في الغلاية المزدوجة يمكنك تذويب اللحوم والأسماك والخضروات بسرعة ودون خسارة.

ما عليك سوى وضع الخضروات أو الأسماك أو اللحوم في كيس، ثم إغلاقه وتسخينه في الميكروويف. إنه سريع جدًا، ويصبح الطعام لذيذًا وعصيرًا. الأكياس مريحة للغاية في الاستخدام، وواسعة (كيس واحد يكفي لإعداد حصتين من البطاطس المسلوقة، أو الخضار الحارة، أو الدجاج العصير) وآمنة - فهي لن تنفجر عند تسخينها، لأنها... تحتوي على صمام خاص يسمح لك بتنظيم ضغط البخار داخل الكيس.

الأكياس عالمية: يمكنك تحضير أي طبق - من الخضار إلى اللحوم مع توابل مختلفة لجميع أفراد الأسرة، وإعداد أجزاء فردية لتناسب ذوقك الفردي.

على الرغم من كل مزايا الغلاية المزدوجة، إلا أن القليل من الناس يقررون استبدال المقالي والأواني بها. عادة ما ترتبط الأحكام المسبقة ضد التبخير بحقيقة أن هذه الطريقة موصى بها للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة والتهاب المرارة وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض المزمنة، في حين من المفترض أن الشخص السليم لا يحتاج إلى حرمان نفسه من فرصة تناول الطعام المقلي أو المسلوق. .

الأشخاص الذين اعتادوا على البورش الغني والبطاطس المقلية المقرمشة سيجدون في البداية طعم الطعام المطهو ​​على البخار لطيفًا. ولتجنب ذلك، يمكنك إضافة صلصات وتوابل مختلفة إلى الطبق بعد الطهي. فكر فيما إذا كنت تحب طعم الطعام المقلي كثيرًا لدرجة أنك على استعداد لتحمل عواقبه الضارة. عند القلي، وحتى أكثر من ذلك عند إعادة تسخين المنتجات، يتم تشكيل المواد المسرطنة من الزيت. تشكل اللحوم المقلية ضغطًا خطيرًا على المعدة والقلب والأوعية الدموية. على العكس من ذلك، فإن الأطباق المطهية على البخار سهلة الهضم، ولا تخلق شعورا بالثقل في المعدة، بل وتساعد في الحفاظ على الشباب والجمال، لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية زائدة والكوليسترول والسموم التي تسد الأوعية الدموية.

مع وجبات منتظمة من الأطباق المطبوخة على البخار تتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ويقوى جهاز المناعة وترتفع النغمة.التغذية بالبخار هي الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. في حالة قلة النوم والإجهاد وزيادة النشاط البدني، فإن التغذية بالبخار ستزود الجسم بالفيتامينات وتساعد على البقاء على قيد الحياة لفترة صعبة من الحياة دون الإضرار بالصحة. لا شك أن الأطعمة المطبوخة على البخار ستجذب الأطفال الذين لم يطوروا بعد إدمانًا على الأطعمة الدهنية. بعد تبخيرها، تبدو الأطعمة مشرقة وشهية، مما يزيد من فرصة تناولها من قبل الطفل.

إن أبسط جهاز للتبخير هو قدر عميق يُسكب فيه الماء في قاعه ويوضع فوقه غربال ويُغلق الغطاء بإحكام. إذا قمت ببساطة بوضع وعاء من الطعام في وعاء من الماء، فسيتم طهيه في حمام مائي، وهو أفضل أيضًا من الغليان في الماء، ولكن مع هذه الطريقة، لا يمكن للبخار أن يخترق المنتج بالتساوي. خيار آخر هو قدر مع الشاش متصل بالأعلى، حيث يتم وضع الطعام.

إذا كان التبخير قبل بضعة عقود يمثل تحديًا خطيرًا لربات البيوت، فهناك الآن العديد من أجهزة الطهي بالبخار ذات التصميمات المختلفة، حيث يكون الطهي أسهل من طهيها في المقلاة. الخيار الأكثر ملاءمة للميزانية للبخار هو قدر مزود بإدخالات شبكية وغطاء محكم. يتطلب العمل مع مثل هذه الباخرة بعض المهارات والاهتمام. إذا غلي الماء أو نسيت قدر البخار على النار، فسوف يتلف الطبق.

مع ظهور أجهزة البخار الكهربائية المستقلة الحديثة، يجب حتى على ربة المنزل الأكثر كفاءة أن تعمل بجد لإتلاف الطبق. مبدأ تشغيل الباخرة الكهربائية بسيط - تمتلئ القاعدة بالماء، الذي يتم تسخينه بواسطة مولد البخار ويولد البخار الذي يتدفق إلى المنتجات مرتبة في عدة طبقات في سلال ذات ثقوب. يتجمع التكثيف في المقلاة. تحتوي هذه البواخر على مؤقت ومؤشر لمستوى الماء والعديد من أوضاع التشغيل. إذا غلي الماء بعيدًا، فسيتم إيقاف تشغيل جهاز البخار تلقائيًا. تستخدم أجهزة الطهي بالبخار الرخيصة المياه النظيفة فقط لتوليد البخار، ولا يمكنك الطهي باستخدام المرق أو النبيذ أو الشاي، مما يقلل بشكل كبير من القائمة. يمكن لبعض أجهزة الطهي بالبخار الحفاظ على الطعام دافئًا لعدة ساعات بعد الطهي والبدء في العمل على مؤقت، وطهي وجبة الإفطار أثناء نوم الجميع.

بالإضافة إلى البواخر المنضدية، يمكنك العثور على نماذج مدمجة في كونترتوب أو خزانة، متصلة بإمدادات المياه والصرف الصحي، ومجهزة بمسبار درجة الحرارة الذي يحدد مدى جاهزية المنتج، وغيرها من الأجهزة. بالإضافة إلى أجهزة الطهي بالبخار الفردية، يمكنك، بناءً على احتياجاتك، اختيار جهاز مدمج: فرن أو ميكروويف مع وظيفة الطهي بالبخار. تتيح لك هذه الأجهزة الجمع بين تأثيرات البخار والهواء الساخن. العيب الوحيد لهذه البواخر هو استهلاكها العالي للطاقة.

وصفات باخرة

طاجن الخضار والجبن

مكونات:

50 جرام جبنة، 1-2 بيضة، 1 كوسة صغيرة، 1 فلفل حلو، 1 باذنجان، أعشاب وملح حسب الرغبة. يمكنك استخدام الخضار المجمدة.

عند طهيها على البخار، لا تكون شرحات اللحم لذيذة فحسب. كما أنها مفيدة للغاية نظرًا لحقيقة أنه نظرًا لعدم وجود دهون في طريقة المعالجة الحرارية للطبق، فإنها ستحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول الضار والسعرات الحرارية. على العكس من ذلك، سيكون من الممكن الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى عدة مرات أكثر من طريقة التحضير الأخرى.

يتمتع هذا الطعام بميزة أخرى: فهو مناسب للنظام الغذائي للأشخاص من أي عمر تقريبًا. ويمكن أيضًا الاستمتاع بها من قبل الأطفال الذين بدأوا للتو في التعود على تناول أطباق من المائدة المشتركة، وكذلك المرضى الذين يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خاصًا. كقاعدة عامة، لا يحظر الأطباء تبخير شرحات في مثل هذه الحالات وغالبا ما يوصون بها - لتشبع الجسم الضعيف بالبروتينات.

ومع ذلك، يربط البعض إنشاء الطبق أعلاه بوجود جهاز خاص في المنزل - غلاية مزدوجة. هناك من يعتقد أنه في غياب مثل هذا الجهاز سيكون من الصعب جدًا العثور على بديل مناسب له. هذا الأسلوب غير صحيح، لأنه في الواقع هناك عدة طرق لتحضير شرحات على البخار بدون استخدام قدر بخاري.

واحدة من أبسط الطرق المعروفة لعدد كبير من ربات البيوت هي استخدام مصفاة أو غربال ذو قاع مسطح مع قدر واسع بما فيه الكفاية بغطاء. يجب أن يكون قطر الأخير أكبر قليلاً من الأول، ولكن بحيث لا يقع فيه، ولكن يتم تثبيته في الأعلى.

يجب أن تمتلئ المقلاة بكمية كافية من السائل. ومع ذلك، يجب ترك مستواه، حتى عند الغليان، أسفل قاع المنخل أو المصفاة. الطبق مطهو على البخار وليس مسلوقًا! ومع ذلك، يجب ألا تسمح للسائل بالغليان تمامًا.

يمكنك عمل شرحات حسب أي وصفة مناسبة. على سبيل المثال، من نصف كيلو لحم، ربع رغيف أبيض منقوع في كوب من الحليب، بصلة واحدة، بيضة وبهارات. تقليديا، يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، ولا تتشكل كرات كبيرة جدًا من الكتلة الناتجة.

يجب وضع شرحات في منخل أو مصفاة بحيث يتم الحفاظ على مسافة صغيرة بينهما. بعد ذلك، يجب وضع الوعاء فوق وعاء به سائل مغلي ومغطى بغطاء. خفض الحرارة قليلا (إلى متوسطة)، تحتاج إلى طهي الطعام لمدة 30-40 دقيقة. لتحديد الاستعداد، كسر كستلاتة واحدة. يجب أن يكون اللحم بداخله موحد اللون، وأن يكون العصير المتدفق شفافًا.

بالنسبة للطرق الأخرى لإنشاء شرحات البخار، يكون المنخل المعدني مفيدًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مقالي بأحجام مختلفة، وقطعة من الشاش لا يقل عن 50 × 50 سم، وخيوط وشبكة شواء من الميكروويف.

صب الماء في أحد القدور التي يبلغ قطرها حوالي 20-25 سم، وقم بتغطية كل شيء بالشاش، وربطه بإحكام بالخيوط. يجب بعد ذلك دفع القماش للأسفل قليلاً لتشكيل نوع من نصف الكرة الأرضية. بعد غليان الماء، ضع شرحات على القماش القطني، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، وقم بطهي الطبق لمدة 35-40 دقيقة.

بدلاً من الشاش، يمكنك تجربة وضع حامل شواء دائري خاص داخل مقلاة ذات قطر مناسب. عادة ما تستغرق المعالجة الحرارية للشرحات حوالي 40 دقيقة.

في كل حالة، عليك التأكد من أن الغطاء الموجود في الأعلى يغلق المقلاة بإحكام. خلاف ذلك، سيتم زيادة وقت الطهي لشرحات البخار - ما يصل إلى 60 دقيقة، أو أكثر من ذلك.

سيختلف هذا الطبق عن نسخته المقلية في غياب القشرة البنية الذهبية. ومع ذلك، في الوقت نفسه، سيكون أكثر عصارة وأكثر رقة في الذوق.

التاريخ صامت عن أين ومتى توصلوا إلى فكرة طهي الطعام على البخار. تقنية الطهي هذه موجودة منذ زمن سحيق وقد نجت بنجاح حتى يومنا هذا. وفقا لأحد الإصدارات، تعتبر البواخر الصينية المصنوعة من الخيزران، والتي تتكون من عدة سلال، نماذج أولية لأجهزة التبخير الحديثة. إنها ليست شيئًا من الماضي وتتنافس بنجاح مع أدوات المطبخ في القرن الحادي والعشرين. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية الطهي باستخدام قدر بخاري من الخيزران، فإليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار. يمكنك غلي الماء في أي مقلاة عميقة. بعد ذلك، يجب وضع المكونات على أرفف الباخرة، مغمورة في الماء المغلي - يجب أن يكون مستوى الماء على الأقل ثلاثة سنتيمترات من الأسفل - وتغطيتها بغطاء. من الأفضل استخدام السلة العلوية لطهي الخضار، والسلة السفلية للحوم والدواجن والأسماك. نظرًا لأن الباخرة المصنوعة من الخيزران، على عكس الكهربائية، لا تحتوي على مؤقت، يجب أن تكون حريصًا على عدم ترك الماء يغلي. جهاز آخر بسيط للتبخير هو وعاء مينا عادي به ماء مغلي، توضع فوقه مصفاة مع الطعام ومغطاة بغطاء.

ما هو سر بقاء طريقة الطبخ بالبخار؟ بادئ ذي بدء، بهذه الطريقة، على عكس الطهي التقليدي في الماء، يتم الحفاظ على الطعم الطبيعي واللون والرائحة وحتى شكل الطعام. ومع ذلك، هذا ليس هو الشيء الأكثر أهمية! والأهم من ذلك، أن المعالجة الحرارية لا تتطاير معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والأملاح المعدنية الموجودة في المنتج الخام. بالإضافة إلى ذلك، لإعداد أطباق لذيذة، لا تحتاج إلى المرق والدهون والزيوت، وأحيانا الملح، وبالتالي فإن الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة للغاية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من التوابل أو الأعشاب العطرية للحصول على نكهة جديدة.

اليوم، تم تجهيز أجهزة البخار الكهربائية بالعديد من الوظائف. على سبيل المثال، مؤشر مستوى الماء - إذا بقي سائل قليل جدًا، فمن الممكن إضافته أثناء عملية الطهي. إذا لم تتمكن من القيام بذلك في الوقت المناسب، فسيتم إيقاف تشغيل الباخرة ببساطة. في حالة الحاجة إلى تحضير الطعام في وقت معين، فمن المفيد استخدام وظيفة "البدء المؤجل" (تضع الطعام في السلة وتضبط وقت البدء للطهي). بالإضافة إلى ذلك، العديد من النماذج "تعرف كيفية" الحفاظ على الوجبة الخفيفة الجاهزة دافئة لمدة 12 ساعة. تعد وظيفة "البخار السريع" أيضًا منقذًا حقيقيًا للحياة، حيث تتيح لك تسريع عملية الطهي قدر الإمكان. يجب على أولئك الذين لا يعرفون كيفية الطهي الاعتماد على النماذج ذات التحكم الإلكتروني والتي تحتوي على العديد من الوصفات القياسية في الذاكرة. كل ما عليك فعله هو الإشارة إلى وزن المنتجات واسمها - وستقوم الآلة الذكية بالباقي بنفسها.

لـ 6 أشخاص:جثم (كامل) - 1 قطعة، ليمون - 1 قطعة، عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل. خليط بهارات السمك - 1 ملعقة صغيرة.

نقطع الليمون ونعصر العصير من النصف. نذوب العسل في حمام مائي. يُمزج عصير الليمون والعسل وصلصة الصويا وزيت السمسم. أضيفي خليط التوابل واخلطي المكونات جيداً. صب ماء مالح في كيس. اغسل الفرخ وجففه. اقطع الرأس، اقطعه. قطع إلى نصفين بالطول. ضع السمك في كيس التتبيلة. اترك لمدة ثلاث ساعات. قم بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حسب حجم السمكة، قد يزيد الوقت). يمكن تقديمه مع الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 250 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 3 ساعات

6 نقاط

لشخصين:جبنة قريش 2٪ - 250 جم موز - 1 قطعة دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بيض - 1 قطعة، حليب - 75 مل، مربى التوت (أي) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يضاف الدقيق إلى الحليب ويقلب. أضف البيض والسكر والجبن. طحن في الخلاط. أرسل الموز المفروم هناك واقطعه حتى يصبح ناعمًا. ضعي نصف كمية الخليط في وعاء دائري، ثم قومي بتسويته. ينتشر مع المربى. يُوزّع باقي خليط اللبن الرائب في الأعلى. البخار لمدة 30 دقيقة. بارد قليلا، مقطعة إلى أجزاء. يمكن تقديمه مع التوت الطازج.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 200 سعرة حرارية

وقت الطبخ 45 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 6 أشخاص:ملفوف - 1 رأس، لحم خنزير - 500 جرام، أرز - 300 جرام، بصل - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، ملح، فلفل أسود مطحون

يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج. قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق وقطع الحواف الصلبة السفلية. ضعي أوراق الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق. استنزاف في مصفاة وباردة. اغسل اللحم وتمرر عبر مفرمة اللحم. اغسل البصل والجزر وقشرهما وابشرهما على مبشرة ناعمة. تخلط مع اللحم المفروم والأرز. أضف الملح والفلفل، وتخلط جيدا. ضعي الحشوة على أوراق الكرنب ولفيها في مظاريف. البخار لمدة 30-40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 500 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 1 ساعة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط

لشخصين:كوسة - 350 جم، حليب - 50 مل، بيض - 1 قطعة، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 10 جم، ملح، فلفل أسود مطحون

اغسل الكوسة وقشرها وقطعها إلى مكعبات وضعها في وعاء الخلاط. أضف الحليب والبيض والدقيق والزبدة الناعمة. ملح وفلفل. طحن حتى تصبح ناعمة. صب الخليط الناتج في القوالب. البخار لمدة 20 دقيقة. إزالة من القوالب وباردة. يمكن تقديمه مع الطماطم والأعشاب.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 170 سعرة حرارية

وقت الطبخ 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 4 نقاط

لـ 5 أشخاص:لحم مفروم (أي) - 650 جرام، بصل - 1 قطعة، خبز أبيض - 50 جرام، بيض دجاج - 1 قطعة، بيض السمان - 15 قطعة، فتات الخبز، ملح، فلفل أسود مطحون

ننقع الخبز بدون القشرة في الماء. ضغط فتات الخبز. قشر البصل. طَحن. يُمزج اللحم المفروم مع البصل وبيض الدجاج وفتات الخبز. الملح والفلفل والمزيج. يُسلق بيض السمان ويُقشر. يُشكل اللحم المفروم على شكل كعكات مستديرة. ضع بيضة في وسط كل منها وقم بتوصيل الحواف. لفة في فتات الخبز. البخار لمدة 20-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 390 سعرة حرارية

وقت الطبخ 50 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 7 نقاط

لـ 4 أشخاص:دقيق - 2 كوب فراولة - 450 جم سكر - 0.5 كوب ملح - 0.25 ملعقة صغيرة.

اغسلي الفراولة (يجب أولاً إذابة التوت المجمد)، ورشيها بالسكر، واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. استنزاف العصير الناتج. نخل الطحين. أضف الملح والماء البارد (3/4 كوب). اعجن العجينة واتركها لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. باستخدام كوب، قطع قطع مستديرة. ضعي حشوة الفراولة في وسط كل منها. اجمع الحواف معًا واضغط عليها بالشوكة. البخار لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة والتوت الطازج.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 400 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 1 ساعة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 8 نقاط

الصورة: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

يمكن أن يسمى هذا الطبق اثنين في واحد. لقد جربته في المصحة، لكني أحببته كثيرًا لدرجة أنني كثيرًا ما أصنع البطاطس مع الدجاج المفروم في المنزل. أعتقد أنك سوف تكون راضيا أيضا.

تعتبر كرات لحم السمك المطبوخة على البخار طبقًا غذائيًا. لقد استخدمت هذه الوصفة لكرات السمك لأطفالي. لكن تبين أنها لذيذة جدًا لدرجة أنني ما زلت أطبخها الآن ويأكلها الجميع بكل سرور.

وصفة رولي الدجاج . من السهل تحضير صدور الدجاج ولفائف الجبن الأزرق خطوة بخطوة.

منذ أن حصلت على قدر بخاري، أقوم بطهي جميع الأطباق الجانبية ومعظم الأطباق الرئيسية فيه. ولذلك جربت وصفة لإعداد كافيار القرع في غلاية مزدوجة. اتضح مذهلة!

هل تريد أن تعرف كيفية طهي بولوك في غلاية مزدوجة؟ لا شيء يمكن أن يكون أسهل! لم أرفق حتى صورًا خطوة بخطوة - فهذه العملية بسيطة جدًا. وتبين أن السمك لذيذ وغذائي تمامًا!

توضح هذه الوصفة البسيطة للبطاطس المطبوخة على البخار إحدى أكثر الطرق المفيدة لطهي البطاطس، لأن الطهي بالبخار يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات الموجودة في المنتج الأصلي. سنحاول؟ :)

يتم طهي القرنبيط في غلاية مزدوجة لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة. هذا طبق غذائي وغني بالفيتامينات ولا يحتوي على دهون على الإطلاق. يمكن تقديم القرنبيط كطبق جانبي.

يعد طهي الفلفل الحلو في غلاية مزدوجة أسهل وأسرع من الطريقة التقليدية. تبين أن هذا الفلفل أكثر إشراقًا في اللون وأكثر ثراءً في الذوق. بالإضافة إلى ذلك، ليس عليك مشاهدته.

تعتبر شرحات الدجاج المطهوة على البخار طبقًا غذائيًا. قد لا يكون الطعام المطبوخ على البخار لذيذًا بالنسبة للبعض، لكن شرحات مقلية بالزيت تفقد كل خصائصها المفيدة بل إنها ضارة بالجسم.

سأخبرك كيف تطبخ البروكلي في قدر بخاري. صحي ولذيذ وسريع وبدون فقدان العناصر الغذائية. يعتبر البروكلي المطبوخ على البخار طبقًا جانبيًا ممتازًا أو مكونًا للسلطة.

أود أن أقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام لطهي سمك الكراكي. يمكنك طهيها في الفرن أو طهيها على البخار - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. حسنًا، النتيجة ستكون مذهلة على أية حال!

يعد تبخير الأطباق طريقة سريعة ومريحة والأهم من ذلك أنها صحية. يصبح اللحم المفروم المطهو ​​​​على البخار طريًا وناعمًا ولا يحتوي على سعرات حرارية إضافية ومناسب للتغذية الغذائية.

سمك القيصر أو سمك الحفش سمكة لذيذة وصحية للغاية. يمكنك طهيه بطرق مختلفة، لكني أفضل الطريقة الصحية - على البخار. تبين أن سمك الحفش المطهو ​​على البخار طري وغير دهني ولذيذ جدًا.

اقرأ هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور - وسوف تتعلم كيفية طهي المانتي. وصفة خطوة بخطوة لإعداد فطائر آسيا الوسطى ستجعل عملية الطهي بسيطة قدر الإمكان.

الجمبري مع الهليون ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طعام صحي يمكن تحضيره في المنزل. الجمبري المطهو ​​على البخار والهليون يسيران معًا بشكل رائع.

يعد السمك المطهو ​​​​على البخار مع الأعشاب طبقًا سريعًا وسهل التحضير ولكنه صحي جدًا ولذيذ. يتطلب باخرة.

يعتبر فيليه السلمون مع الزيتون المطهو ​​على البخار طبقًا لذيذًا وطريًا والأهم من ذلك أنه صحي. السمك لذيذ بشكل لا يصدق ويذوب ببساطة في فمك.

الوصفة الأساسية لشرائح السمك على البخار أو شريحة لحم السمك. يمكنك طهي أي سمكة مطهية على البخار تقريبًا بنفس الطريقة - باستثناء أن وقت الطهي سيكون مختلفًا.

حاول تحضير مرق الخضار في غلاية مزدوجة، إذا كان لدى منزلك مثل هذه الوحدة. تبين أن المرق أكثر نظافة وشفافية وأكثر ثراءً من مجرد غليه في قدر.

هولانديز هي صلصة فرنسية تقليدية تقدم مع السمك والخضروات والبيض. لأي شخص مهتم، إليك الوصفة الكلاسيكية للصلصة الهولندية.

تبين أن كعك الجبن في غلاية مزدوجة طرية بشكل خاص وصحية قدر الإمكان، لأنها، على عكس كعك الجبن العادي، لا تحتاج إلى قليها بالزيت. إنها تبدو رائعة، لكن مذاقها مذهل - كعكات الجبن رائعة!

وصفة بسيطة لشرحات في غلاية مزدوجة. يمكن استخدام شرحات الدجاج المطبوخة على البخار مع البطاطس في أغذية الأطفال من عمر سنة واحدة. من الجيد تقديم شرحات اللحم مع سلطة الملفوف المليئة بالفيتامينات.

يبدو أن مانتي مع حشوة البطاطس لذيذة بشكل إلهي، ولا يمكن تمييز الطعم تقريبًا عن مانتي مع دهون الذيل الدهنية. إذن هذه وصفة ناجحة جدًا للمانتي النباتي :)

إن طهي لحم البقر اللذيذ ليس بالمهمة الأسهل، ولكن يمكن حلها. يعتبر لحم الزرازي مع الجبن المطهو ​​على البخار طبق لحم البقر المثالي من حيث سهولة التحضير ولذيذ وصحي.

مانتي على البخار هو طبق تقليدي لمختلف الشعوب الآسيوية، يذكرنا إلى حد ما بالزلابية الكبيرة جدًا. طبق ساخن ولذيذ جدًا لوجبة غداء أو عشاء عائلية.

هذه وصفة بسيطة وسريعة للغاية لطبق إنجليزي تقليدي - بودنغ اللبن الرائب، والذي يبدو طريًا ومرضيًا للغاية.

القرنبيط في صلصة كريمية مع الخضار هو طبق يشبه إلى حد كبير يخنة الخضار، لكن الصلصة تجعله أكثر دقة وتطوراً.

مخصص لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم - مانتي مع السبانخ! ارتجال نباتي لذيذ جدًا أدى إلى طبق لذيذ جديد. قابلنا!

الخضار بالفرنسية طبق نباتي يتم تحضيره بسرعة كبيرة. كما يقولون، أقصى قدر من الفائدة والذوق! أهم ما يميز هذا الطبق هو الصلصة الكريمية اللذيذة.

الطبق الاوزبكي "خانوم"

الأطباق الأوزبكية مشبعة ولذيذة للغاية. عادة ما يستخدمون لحم الضأن، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم البقر. يوجد في المطبخ الأوزبكي الكثير من الأعشاب والتوابل التي تضفي على الأطباق نكهة فريدة.

شرحات على البخار هي طبق صحي وغذائي لجميع أفراد الأسرة. من الجيد تقديم شرحات مطهية على البخار مع دقيق الشوفان أو الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة.

يعرف جميع الصيادين وأصدقائهم وأقاربهم ما هي الماكسا. هذا هو كبد البربوط. يتم قليها، وطهيها على البخار، وغليها، ومخللها، واستخدامها كحشوة للفطائر.

يعامل الكثير من الناس الطعام المطبوخ على البخار دون الكثير من الحماس، ويمكن فهمهم: عند الاختيار بين الكباب العصير مباشرة من الشواية والقرنبيط المطبوخ على البخار، من الصعب اتخاذ خيار طوعي لصالح الخضار الخضراء. حتى المدافعون عن الأكل الصحي ينتقدون أحيانًا الطهي بالبخار لأنفسهم - فهم يقولون إن الطعام المطبوخ في قدر بخاري هو بالطبع صحي، ولكن سيكون رائعًا لو كان لذيذًا مثل الطعام المقلي. وفي الوقت نفسه، فإن الطعم غير المعبر للغاية - وهو شكوى شائعة حول طريقة الطهي هذه - ليس نتيجة ضرورية للتبخير.

استمرارًا للموضوع الذي بدأته منذ بضع سنوات، أريد أن أنظر إلى الطهي بالبخار كطريقة طهي متكاملة مثل القلي أو الشوي، ولكنها أكثر صحة. آمل أن يكون هذا المقال موضع اهتمام أولئك الذين كانوا على دراية بالبخار منذ فترة طويلة، وأولئك الذين يعتقدون أن التبخير هو الملاذ الأخير للأشخاص الذين يواجهون خيارًا صعبًا بين الطعام اللذيذ وصحتهم. كيفية الطهي بالبخار بشكل صحيح، وكيفية جعل مذاق الأطباق المطبوخة في قدر بخاري أكثر إشراقًا وثراءً، وما هي الصور النمطية حول الطهي بالبخار التي يجب التخلص منها - اقرأ عن كل هذا أدناه. ولكن سيتعين علينا أن نبدأ بالأساسيات المعروفة، ولكنها لا تزال ذات أهمية حيوية.

ما هو التبخير؟

التبخير قريب جدًا من الطهي العادي، والفرق الوحيد هو أنه في هذه الحالة لا يكون جهاز إرسال درجة الحرارة عبارة عن ماء مغلي، بل بخار ساخن. وهنا بالضبط يكمن الاختلاف الأساسي بين الطريقتين المرتبطتين: نظرًا لأن التبخير لا يتضمن ملامسة السائل ويتم تحضير الطبق بالبخار فقط، فإن هذا يسمح للمنتجات بالاحتفاظ بمعظم المواد التي تحتوي عليها، المفيدة والمنكهة على حد سواء. إذا تحدثنا عن الفوائد، فإن محتوى حمض الفوليك وفيتامين C في المنتجات بعد التبخير ينخفض ​​بنسبة 15٪، بينما أثناء الطهي العادي ينخفض ​​بنسبة 35٪ و 25٪ على التوالي - ماذا يمكن أن نقول عن طرق المعالجة الحرارية الأخرى !

لقد تحدثت أيضًا عن المواد المنكهة لسبب ما: إذا وضعت قطعة من اللحم أو السمك في الماء المغلي، فستحصل أيضًا، بالإضافة إلى المنتج النهائي، على واحدة، والتي تكون في معظم الحالات خفيفة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة طهي خطيرة. . ومع ذلك، فإن هذا المرق هو علامة أكيدة على أن مركبات النكهة قد انتقلت إلى الماء، مما يعني أنها لم تعد موجودة في المنتج نفسه. غالبًا ما يحاولون تجنب ذلك باستخدام المرق الجاهز للغليان، ولكن هناك أيضًا طريقة أبسط: التبخير. لا شك أن الطهي بالبخار هو الطريقة الأكثر حساسية بين طرق الطهي التقليدية، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الطرق الحديثة.

هناك العديد من الأجهزة المختلفة للطهي بالبخار، بدءًا من أجهزة البخار الصينية المصنوعة من الخيزران وانتهاءً بالأجهزة الكهربائية الحديثة، ومع ذلك، من حيث المبدأ، لا تحتاج إلى أي معدات معقدة أو باهظة الثمن - يمكن "إنشاء" جهاز بخار باستخدام قدر مع مصفاة موضوعة فيه، الذي يكون مغطى بغطاء . هذه هي المكونات الثلاثة الضرورية حقًا للباخرة:

• وعاء حيث يغلي الماء.
• حامل طعام يسمح بمرور البخار المتصاعد من خلاله؛
• وغطاء حتى لا يهرب البخار إلى الخارج بل يدور في الداخل.

لتبخير الطعام، قم بغلي الماء، ثم ضع جهاز البخار مع الطعام فوقه وقم بتغطيته بغطاء لضمان دوران البخار وحتى تسخين الطعام. في البداية، تم اختراع التبخير، مثل معظم الأشياء الصحية الأخرى، في الشرق، لذلك غالبًا ما يتم استخدام البواخر الصينية المصنوعة من الخيزران، والتي يتم تركيبها في مقلاة فوق الماء المغلي. تحتوي هذه الأجهزة البخارية على عدة مستويات - يتم وضع السلال فوق بعضها البعض، حتى تتمكن من طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت. أستخدم أيضًا قدرًا بخاريًا مصنوعًا من الخيزران - بالإضافة إلى أنه يقوم بعمله على أكمل وجه، فهو يبدو أيضًا أنيقًا للغاية، بحيث يمكنك تقديم الأطباق الجاهزة مباشرة في القدر البخاري. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء قدر بخاري معدني غير مكلف من المتجر أو البحث عن جهاز أكثر حداثة - عادةً ما تحتوي أواني الضغط الكهربائية وأجهزة الطهي المتعددة والأجهزة الأخرى على وظيفة تبخير مدمجة.

هناك أيضًا طرق أكثر غرابة للتبخير، على سبيل المثال: يتم وضع المنتجات التي تتطلب نهجًا دقيقًا بشكل خاص (على سبيل المثال، أعشاش السنونو) في وعاء خزفي به ماء، ويتم وضع هذا الوعاء بدوره في غلاية مزدوجة، عادة لعدة ساعات. هل يجب أن أقول إن هذا النهج - وهو سلف في بعض النواحي - اخترعه الصينيون أيضًا؟..

ماذا يمكنك البخار؟

ومن الغريب - أي شيء تقريبًا! إذا كنت تعتقد أنه يمكن طهي الخضار الفطيرة فقط على البخار، فاعلم أنه في المطبخ الصيني يتم طهي الأرز والأسماك ومختلف الزلابية والكعك وحتى اللحوم على البخار. أما بالنسبة للزلابية، فقد انتشر هذا النوع من التحضير في جميع أنحاء آسيا الوسطى، ويكفي أن نتذكر مانتي الأقرب إلى حد ما، للطهي الذي يستخدمون فيه مانتيشنيتسا - في الأساس نفس الباخرة الصينية متعددة الطوابق، فقط معدلة قليلاً. في الصين أو كوريا، يمكنك تجربة الكعك المطبوخ على البخار، العادي والمحشو بالخضروات ولحم الخنزير أو اللحم البقري: العجين هو الأكثر عادية، باستثناء ربما بدون قشرة بنية ذهبية، لأسباب واضحة. بالإضافة إلى ذلك، يدعونا المطبخ الصيني إلى طهي أضلاع لحم الخنزير والبط والدجاج والأوز والبيض، وكذلك الخضار والأرز وغير ذلك الكثير.

غالبًا ما يتم أيضًا طهي الأسماك على البخار، والتي تعتبر في حد ذاتها منتجًا صحيًا: في مجموعة الوصفات التي تختتم هذه المقالة، ستجد وصفات لطهي السمك الكامل والشرائح على البخار. بالطبع، يمكن طهي المأكولات البحرية بنفس الطريقة، وسيكون للروبيان المطهو ​​على البخار نكهة أكثر ثراءً من الروبيان المسلوق.

ولكن لماذا نحتاج إلى آسيا؟ لنأخذ المزيد من المنتجات المفهومة والمألوفة، على سبيل المثال، البطاطس. إذا اعتدنا جميعًا على البطاطس المسلوقة، فإن الطهاة وربات البيوت الأوروبيين والأمريكيين يقومون في الغالب بطهيها على البخار. الأسباب هي نفسها كما هو موضح أعلاه - تحتفظ البطاطس بالمزيد من مذاقها ومغذياتها، والتي تذهب إلى الماء. الأمر نفسه ينطبق على الخضروات الأخرى: إذا كنت لا تقوم بإعداد المرق، فلا يوجد أي سبب على الإطلاق لغلي الخضروات في الماء بدلاً من البخار. على ما يبدو، في بلدنا، حتى وقت قريب، لم يكن أحد مهتما بالتبخير - لا أستطيع التفكير في أي أسباب واضحة أخرى تجعلنا معتادين على غلي الخضار أو أوليفييه في الماء.

التبخير: ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا

أتمنى أن أكون قد أقنعتك بالفعل بأن الطهي بالبخار يصنع أطباقًا صحية. ولكن ماذا عن العيب الرئيسي للطهي بالبخار - المذاق الشاحب للمنتجات النهائية؟.. لنبدأ بحقيقة أن أهميتها مبالغ فيها إلى حد ما - فالأطباق المطبوخة على البخار لها مذاق أكثر ثراءً من تلك المسلوقة في الماء، للأسباب التي سبق وصفها أعلاه. وإذا أخذت في الاعتبار بعض النصائح الموضحة في هذه المقالة، فلن تكون أطباقك صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا.

• تجربة مع التوابل والأعشاب. في مثل هذه الأطباق، يأتي مذاقها في المقدمة، وللكشف عن رائحة التوابل، يمكن تسخينها مسبقًا في مقلاة جافة. وهذا بالطبع لا ينطبق على الملح، لكن لا ينبغي إهماله أيضًا: فكما تعلم، له خاصية تحسين مذاق الأطعمة المتبلة.
• نقع الأطعمة قبل الطهي. من خلال إضافة فول الصويا أو التوابل الأخرى ذات النكهة المشرقة الخاصة بها إلى التتبيلة، فإنك بذلك ستثري طعم المنتجات التي تخطط لوضعها في الغلاية المزدوجة.
• نكهة الماء. بالطبع، استخدام مرق غني للتبخير سيكون إهدارًا جنونيًا، لكن إضافة أوراق الغار أو الأعشاب المجففة إلى الماء المغلي سوف يطبخ الطعام بالبخار العطري، وهذا سيؤثر على الطعم.
• اللمسات الأخيرة. إذا كنت تتناول الأطعمة المطبوخة على البخار في كثير من الأحيان، فلا تهمل الصلصات. ليس من الضروري أن تكون الصلصة معقدة - اخلطي الأعشاب والثوم وعصير الليمون والقشر مع زيت الزيتون، أو اصنعي البيستو بإضافة المكسرات واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
• طبخ في الصلصة أو ماء مالح. هذا ممكن أيضًا - ضع السمك في طبق عميق، ورشه بصلصة الصويا، وتبله بالزنجبيل والبصل الأخضر، ثم ضع الطبق في قدر بخاري: ستحتوي هذه الأسماك على جميع الخصائص المفيدة للمنتج المطبوخ على البخار، لكن لن يفعل أحد ذلك إلقاء اللوم عليه لطعمه غير المعبر.

في الختام، سنقول أنه بالإضافة إلى معظم المواد المفيدة، يتيح لك الطهي بالبخار أيضًا الحفاظ على المظهر الطازج للطعام: فهو لا يغلي كثيرًا، ويتغير لونه بدرجة أقل، وهذا يفتح مجالًا هائلاً لـ الإبداع في تقديم الطبق على المائدة. في رأيي، الحجج الأخرى غير ضرورية على الإطلاق: حتى لو كنت لا تهتم كثيرًا بصحتك (وهو أمر عبث تمامًا)، فيجب بالتأكيد تضمين الأطباق المطبوخة على البخار في نظامك الغذائي. على الأقل في بعض الأحيان.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+