Постный борщ с белыми грибами и фасолью. Борщ с грибами капустой и фасолью: постный вариант и с мясом. Приготовление постного борща с шампиньонами и фасолью
Вопреки некоторым заблуждениям, в пост не обязательно голодать. Например, можно приготовить борщ с грибами и фасолью, который по сытности не уступает мясному блюду. Если следовать рецепту, то борщ получается необыкновенно ароматным и вкусным, и, в то же время, наваристым. Постный борщ с грибами и фасолью – блюдо, на фоне которого меркнут многие супы.
Постный борщ с грибами и фасолью
- Тип блюда – первое
- Вес – 2500 г.
- Страна блюда – Украина.
- Количество порций – 8
- Калорийность (на 100 г) –
- Время приготовления –
Ингредиенты
- сушеные грибы – 50 г;
- свекла – 2 шт. (небольшого размера);
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- фасоль – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- квашеная капуста – 200 г;
- чернослив – 150 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- масло растительное, зелень, перец;
- соль – по вкусу.
Пошаговая инструкция
Вкусный и ароматный постный борщ с грибами и фасолью приготовить несложно – просто следуйте рецепту. Низкокалорийное блюдо подойдет для тех, кто придерживается поста и соблюдает диету. Оно ничуть не хуже настоящего мясного украинского борща.
- Одним из главных ингредиентов борща, согласно рецепту, являются сушеные грибы. Можно взять и свежие, но вкус не получится настолько насыщенным. Залейте грибы прохладной водой и оставьте на 40 минут для разбухания. В это время можно заняться другими ингредиентами.
- Второй важный компонент, без которого невозможно приготовить данное блюдо, — это фасоль. Замочите ее на ночь. Для этого 1 стакан фасоли залейте холодной водой. Утром можно готовить из нее борщ. Вода сливается, а разбухшая фасоль перекладывается в кастрюлю. Залейте ее новой водой, добавьте 1 чайную ложку сахара для скорейшего разбухания. Чтобы фасоль сварилась, обычно достаточно 50 минут. Все зависит от ее сорта.
- Для постного борща с грибами и фасолью желательно подобрать свеклу темного бордового цвета. Лучше, чтобы она была сладкой. Промойте свеклу под холодной проточной водой, очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте ее в растительном масле. Это поможет свекле быстрее свариться, а борщ получится сытнее.
- Дождитесь, когда сварится фасоль, и положите к ней грибы. Желательно добавить туда воду, в которой они отмокали. Добавьте к остальным ингредиентам обжаренную свеклу. Оставьте все вариться на медленном огне.
- В это время подготовьте заправку для борща. Очистите лук, измельчите его кубиками. Морковь очистите, порежьте соломкой. Налейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте на нем лук. Через 3 минуты добавьте морковь. Тушите овощи около 10 минут на медленном огне.
- Налейте в стакан наполовину воды. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Затем вылейте ее в сковороду, в которой тушатся морковь и лук. Добавьте сахар, перец, соль. Потушите все еще несколько минут. После этого можно снимать сковороду с плиты.
- Чернослив тщательно промойте под холодной проточной водой и порежьте небольшими кусочками. Положите его в кастрюлю.
- Очистите картофель и порежьте его в произвольной форме (как обычно на суп или борщ). Положите его в кастрюлю с фасолью, грибами и свеклой. Туда же переложите заправку со сковороды.
- Положите в кастрюлю перец и лавровый лист. Не забудьте попробовать борщ, чтобы в случае необходимости досолить его или добавить остроты.
- Когда картофель будет готов, положите квашеную капусту. Если ее покажется мало, можно добавить немного свежей. Также не забудьте про чеснок. Его необходимо предварительно очистить и пропустить через пресс.
- Проварите все ингредиенты на медленном огне примерно 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты. Обычно постный борщ с грибами и фасолью получается темно-красного насыщенного цвета. Дайте ему настояться. Для этого достаточно часа. Затем разлейте борщ по тарелкам и подавайте к столу. Не забывайте, что борщ постный, поэтому сметана либо майонез в нем будут лишними.
Полезные советы для приготовления постного борща с грибами и фасолью
-
Для постного борща с грибами и фасолью также найдется пара хитростей:
- чтобы сохранить насыщенность цвета свеклы, перед жаркой взбрызните ее винным уксусом либо лимонной кислотой;
- измельчайте все овощи, кроме картофеля, приблизительно одинаковыми кусочками;
- во время приготовления постного борща очередность добавления овощей очень важна, поэтому ее следует придерживаться;
- за несколько минут до готовности блюда в него можно положить измельченную зелень (можно выбрать укроп, петрушку или что-то другое, на вкус хозяйки);
- не обязательно использовать квашеную капусту, постный борщ не утратит своих вкусовых качеств, если добавить свежий овощ.
Борщ с грибами и фасолью станет настоящей находкой для тех, кто придерживается поста. Подходит борщ с грибами и фасолью и для вегетарианцев, поскольку рецепт не предусматривает использование мяса. Борщ по такому рецепту не только вкусный, но еще и очень полезный, ведь в нем содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, необходимых организму. Фасоль делает блюдо более калорийным. В целом, борщ с грибами и фасолью содержит полный набор жиров, белков и минералов. Поэтому порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом можно и в пост.
Такой постный борщ с грибами и фасолью отлично подходит в пост и всем вегетарианцам. Ведь белки животного происхождения в нем заменяются белками растительными, а именно фасолькой и грибочками. Кстати, грибы вы можете использовать любые съедобные. Я же варил его со свежими или сушеными белыми грибами или шампиньонами. Сам готовый борщ получается довольно ароматный, вкусный и сытный.
Нужные ингредиенты:
- Грибы - 400 гр.
- Фасоль сушеная - 50 гр.
- Картошка - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Капуста - 300 гр.
- Паста томатная - пара ст.л.
- Корешок петрушки и лавровый лист - по 1 шт.
- Соль и перец - на вкус.
Как приготовить борщ с грибами:
- Сначала замочите на ночь фасоль, чтобы она потом быстрее сварилась.
- Теперь налейте в 5 литровую кастрюлю 4,5 литра воды. Переложите в нее фасоль. Туда же добавьте грибы, лавровый лист и корень петрушки. Поставьте все это на огонь и ждите закипания воды. После огонь сбавьте до минимума и варите все в течении 1 часа. За это самое время у вас и фасолька сварится и грибной бульончик получится.
- Тем временем почистите чеснок, репчатый лук, картошку и морковь. Затем чеснок мелко порубите, а лук мелко нашинкуйте. Морковку же порежьте на кружочки.
- Спустя час добавьте в борщ к фасоли и грибам нарезанные выше: морковь, лук и чеснок. Далее все посолите и поперчите. Лист лавровый и корешок петрушки выловите и выбросите, они уже отдали весь аромат и вкус бульону.
- А сейчас нарежьте кубиками или брусочками картошку и добавьте ее в борщ.
- Затем порежьте на соломку свеклу. Можно было бы еще обжарить ее, как обычно, на растительном масле. Но можно этого не делать и добавить ее так. Она прекрасно свариться в борще и подарит ему нужный красный цвет без лишних сложностей.
- Итак, добавив в борщик нарезанную свеклу, доведите его до кипения и варите все на слабом огне в течении 20 минут, пока свекла с морковью не будут мягкими.
- Дальше в борщ положите томатную пасту, все хорошо размешайте и дайте покипеть 10 минут.
- А пока нашинкуйте тонкой соломкой капусту, потом спустя 10 минут - тоже добавьте ее в борщ. Варите его еще 2 минуты, затем выключите огонь и дайте борщику настояться под крышкой 10-15 минут. После этого можно бросить в него измельченную зелень петрушки.
Некоторые считают, что постный борщ – это блюдо сугубо для поста, что по вкусу и по сытности он уступает обычному мясному борщу . Это явное заблуждение, и так думают те, кому не довелось попробовать настоящий постный борщ с грибами и фасолью. Несмотря на то, что этот борщ постный, то бишь, готовится без мяса, он получается настолько ароматным, сытным и наваристым, что против него меркнут все остальные супчики. Я не преувеличиваю, это правда. Приготовьте, и убедитесь в этом сами. Итак, делюсь фамильным рецептом постного борща с грибами и фасолью.
Ингредиенты:
(кастрюля на 3 литра)
- 60 гр. сушеных грибов
- 2 небольшие свеклы (500 гр.)
- 2-3 картошки
- 1 луковица
- 2 средние морковки
- 2 ст.л. томатной пасты или стакан томатного соуса
- 1 стакан фасоли
- 1 ст.л. сахара
- соль по вкусу
- 10-12 шт. черного перца горошком
- 3-4 шт. лаврового листа
- 200 гр. капусты
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло
- зелень
- Главный ингредиент грибного постного борща — это, конечно же, грибы, причем сушеные грибы. Можно сварить борщ со свежими грибами, тогда потребуется не менее 500-600 гр. грибов, и все равно вкус борща получится не столь насыщенным, как с сушеными грибами. Поэтому желательно использовать именно сушеные грибы. Благо, сейчас их можно купить в промышленной упаковке, они полностью безопасны, уже помытые и даже порезанные.
- Вторым не менее важным ингредиентом является обычная фасоль. Фасоль обязательно замачиваем на ночь. Это не займет много времени, зато на следующий день существенно сэкономит время и нервы. Итак, отмеряем стакан фасоли, заливаем холодной водой.
- На следующий день сливаем воду. Разбухшую фасоль кладем в кастрюлю, наливаем свежую воду, и ставим вариться. Чтобы фасоль быстрее сварилась и была рассыпчатой, кладем чайную ложку сахара. Обычно фасоль варится минут 40-50, в зависимости от сорта.
- Пока фасоль варится, сушеные грибы заливаем холодной водой. Для разбухания обычно достаточно 30-40 минут. Если грибы домашней засушки или куплены на базаре, предварительно тщательно моем.
- Свеклу для борща берем сладкую, насыщенного бордового цвета. Свеклу чистим, режем соломкой. Пассируем свеклу в небольшом количестве растительного масла. Благодаря этой предварительной обжарке свекла быстрее варится, да и постный борщ получается намного сытней.
- Когда фасоль станет мягкой, кладем в кастрюлю грибы, туда же выливаем жидкость, в которой грибы размокали.
- Добавляем свеклу и варим все вместе до готовности свеклы.
- Пока все варится, приготовим заправку для нашего постного борща. Итак, лук чистим и мелко режем. Морковь режем соломкой.
- В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь, тушим 5-7 минут на среднем огне.
- Томатную пасту разводим в половине стакана воды, добавляем в сковороду, где тушатся морковь с луком. Кладем соль, сахар и перец по вкусу. Тушим еще пару минут, и выключаем огонь.
- Чистим и режем картофель. Как порезать картошку, всецело зависит от ваших предпочтений. Моя бабушка — замечательный кулинар, для грибного борща всегда брала средний по величине картофель и разрезала его пополам. Моя мама режет картошечку довольно мелко, мне же больше по вкусу средний вариант. Кладем с кастрюлю порезанный картофель.
- Добавляем приготовленную ранее заправку, не забываем положить лавровый лист и перец горошком. Пробуем на соль и сахар.
- Когда в постном борще сварится картошка, кладем тонко нашинкованную капусту и мелко порезанный чеснок.
- Варим все вместе 10-15 минут, выключаем огонь. Борщ с грибами всегда получается очень красивого насыщенного коричнево-красного цвета.
- Постному борщу, как и любому другому, очень важно дать настояться хотя бы полчаса. Поэтому сначала выдерживаем положенное время, и только потом разливаем борщ по тарелками, посыпаем зеленью и подаем на стол. Во время строго поста сметану или майонез в борщ не кладем, в остальное время постный борщ с фасолью и грибами непременно подаем со сметаной.
Я думаю, что многие из вас, когда увидят этот рецепт борща, подумают: "Нашла, чем удивить". И вы будете абсолютно правы. Я думаю, что нет в Украине ни одной украинки, которая бы не знала, как готовить украинский борщ. Поверьте мне, я поездила по миру достаточно для того, чтобы сказать, что только борщ, приготовленный из украинских овощей, самый вкусный. К моему большому огорчению, мой муж не оценил вкус нашего традиционного национального блюда. Не любит он особо овощные супы. Конечно, я расстроилась, но не настолько, чтобы совсем исключить борщ из моего рациона. Иногда, когда борщевая ностальгия меня начинает терзать(хаха), я готовлю борщ только для себя. Обычно я готовлю борщ на мясном бульоне, с зажаркой на настоящем украинском сале, но сегодня я решила приготовить постный борщ с фасолью и грибами, который, кстати, является достаточно популярной вариацией нашего украинского борща.
Итак, присоединяйтесь, будем готовить борщ вместе.
Для приготовления нам понадобятся такие продукты: капуста, болгарский перец, консервированная фасоль, лук, морковь, картофель, укроп, чеснок, соль-перец, томатное пюре, домашняя аджика, грибы и свекла.
Прежде всего поставим на огонь кастрюлю с водой (ее должно быть чуть больше половины в кастрюле, это нужно для того, чтобы при добавлении остальных ингредиентов в кастрюле для них хватило места и вам не пришлось в середине процесса менять кастрюлю на кастрюлю большего размера) Даем воде закипеть и подсаливаем ее.
Начнем с картофеля. Очистим картофелины от кожуры.
Нарежем картофель крупной соломкой (можно и кубиком, и брусочком, как вы привыкли).
Отправляем картофель в кастрюлю с кипящей водой. Пока картофель варится, мы подготовим все овощи для зажарки: очистим лук, грибы, чеснок, морковь и затем нарежем все овощи: лук, болгарский перец и чеснок- мелким кубиком, морковь натрем на средней терке, а шампиньоны- тонкими пластинами вдоль гриба.
Сковородку ставим на огонь, наливаем туда растительного масла (у меня -оливковое) и даем маслу накалиться. Теперь высыпаем на сковородку все ранее нарезанные овощи и жарим их до готовности, желательно, чтобы овощи были румяные, а не подгоревшие.
Когда овощи стали мягкими, добавляем к ним томатное пюре (можно вместо пюре добавить и томатный сок, и томатную пасту, и просто свежий помидор, мелкопорезанный, тут уж решайте сами).
Я лично, для остроты добавляю немного домашней аджики. Добавлять или нет аджику- оставляю на ваше усмотрение.
Уменьшаем огонь и даем нашей зажарке немного протушиться и загустеть. Многие добавляют прямо в зажарку еще и свеклу. Я этого не делаю и ниже напишу, почему.
Мои подруги вообще не добавляют свеклу в зажарку для борща, поскольку считают, что свекла окрашивает остальные овощи, борщ в результате теряет свой насыщеный красивый цвет. Я с этим согласна, но я свеклу в борщ добавляю, правда, я нашла способ не давать свекле окрашивать другие овощи.
Итак, очищаем свеклу от кожуры и натираем на средней терке.
В сотейник наливаем немного оливкового (или любого другого растительного масла) накаляем его и добавляем туда натертую свеклу, обжариваем ее немного и потом добавляем 1 ч. л. уксуса (у меня уксус виноградный, не такой концентрированный, как столовый уксус, поэтому, если будете делать по моему рецепту, добавляйте уксус потихоньку). Уксус предотвратит окрашивание овощей в борще и придаст небольшую кислинку борщу.
К тому времени наша зажарка тоже уже приготовится и станет вот такой густой и насыщенной.
Открываем банку с консервированной красной фасолью. Я люблю ее больше всего в борще, она более плотная.
Обратите внимание, что вместе с фасолью в банке имеется и жидкость. Обычно, когда я готовлю что-то другое из консервированной фасоли, я сливаю эту жидкость и промываю фасоль. При приготовлении борща я этого не делаю, потому как считаю, что как раз жидкость сделает наш бульон чуть сытнее и насыщеннее. Поэтому высыпаем в кастрюлю с картофелем, который уже практически готов, фасоль вместе с жидкостью.
Даем бульону закипеть и вливаем туда нашу зажарку.
Пока бульон снова закипит, мы нарежем капусту небольшими полосками или кубиками.
Высыпаем капусту в кастрюлю к остальным ингредиентам.
И теперь выкладываем в борщ нашу свеклу. Даем содержимому кастрюли закипеть.
Тем временем нарежем зелень укропа.
Выкладываем зелень укропа в борщ, отключаем огонь и накрываем борщ крышкой. После этого оставляем борщ настояться в течении 20 минут.
Подаем борщ в порционных тарелках, добавляем немного сметаны (по желанию) и немного свежей зелени укропа. Желательно также кушать такой борщ с куском свежего житного хлеба.
Борщ по этому рецепту получается очень насыщенным. Я люблю, чтобы борщ был густым, не совсем, чтобы уж ложка стояла, но густым. За счет фасоли и грибов, которые заменяют в постном борще мясо, борщ получается очень сытным, при этом очень свежим.
Попробуйте приготовить такой борщ для своих домочадцев, познакомьте их с еще одним вариантом традиционного украинского борща. Приятного вам аппетита!
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.