Оборудование для производства шоколада малый бизнес. Какое сырье потребуется закупать? Технология производства шоколада

Вам понадобится

- регистрационные документы;
- сертификат Роспотребнадзора;
- лицензия на производство;
- система вентиляции;
- холодильник;
- мебель;
- оборудование для производства шоколада;
- персонал;
- реклама;
- упаковка.

Инструкция

Зарегистрируйте свое предприятие в налоговой службе. Получите сертификат соответствия на изготовление пищевой продукции в Роспотребнадзоре. Нужно будет утвердтить проект цеха и его санитарные условия. После получения заключения составьте технологическую инструкцию для производства и ассортимент продукции для согласования с Роспотребнадзором.

После одобрения перечня продукции обратитесь в аккредитованную лабораторию всех образцов сырья и получения лицензии на производство . С этой же организацией заключите договор о проведении инспекционных проверок.

Оборудуйте помещение. Температура воздуха должна быть не менее 18-21оС. Приобретите кондиционер, способный поддерживать влажность на уровне 75%. Расчет схемы установки вытяжек и вентиляции лучше доверить профессионалам, которые также помогут сделать выбор среди большого предложения оборудования.

Приобретите оборудование для производства . Для бизнеса даже в малых объемах потребуются столы, холодильник, микроволновая печь, формы и посуда для готовых продуктов, миксер, блендер.

Для большого объема производства потребуются специальные мельницы (измельчают и смешивают ингредиенты), конш-машины (перемешивают подогретую шоколадную массу), жиротопочный котел (растапливает -масло), темперирующая машина, холодильный туннель (очень быстро охлаждает изделия). Дополнительно можно приобрести термостаты и конвейерные ленты для перемещения продукции.

Наберите штат для производства. Помните, что у всех работников должны быть санитарные книжки. Не забудьте подписать договор о неразглашении рецептуры и подробностей производства.

Видео по теме

Обратите внимание

Оборудование для производства шоколада очень дорогое и может быть недоступным для начинающего бизнесмена. Однако не нужно забывать о быстрой окупаемости такого производства. Попробуйте взять кредит на покупку оборудования, привлеките инвесторов или воспользуйтесь услугами франчайзинга (работа под руководством крупной торговой марки).

Источники:

Шоколатье. Форум, ообщества, подсказки

Шоколад! Он продается в любом магазине, на любом рынке, в любом, даже самом маленьком ларьке. Его кушают люди любой возрастной категории, а дети же просто жить без него не могут. Шоколад бывает горький, молочный, белый, пористый, диабетический. В него добавляют кофе, коньяк, ванилин, фрукты и ягоды, изюм, орехи, вафли, печенье, цукаты, даже перец! В начале XIX века шоколад продавался в аптеках, как средство для сил и бодрости, а причины повышения настроения от поедания шоколада до сих пор окончательно не объяснены. Откуда же взялся этот чудесный продукт, и как его изготовляют?

История открытия какао и шоколада

Примерно в начале нашей эры на полуострове Юкатан поселились индейцы Майя. Здесь они открыли дикое дерево какао. На протяжении многих столетий, индейцы смешивали обжаренные какао-бобы, воду и перец, получая чудесный, немного горьковатый, пенистый напиток, имеющий целебные свойства. Он снимал усталость, придавал силы, разгонял грусть. Майя разбили огромные плантации этого растения, боготворили его, посчитав какао даром богов.

Первым европейцем, попробовавшим какао, стал Христофор Колумб. Но тот не оценил чудесный напиток, и зерна какао - бобов так и остались невостребованными. Лишь спустя 17 лет, конкистадор Эрнан Кортес, по достоинству оценил напиток. После похода, который закончился в 1528 году, Эрнан Кортес привез в Европу несколько мешков зерен какао-бобов, дал ему современное название шоколад, и только тогда европейцы оценили напиток.

В 1828 году голландец Конрад ван Гутен запотентовал более дешевый способ выжимки какао масла и какао тертого. Это позволило производить твердый шоколад, каким мы его знаем. Первый плиточный шоколад был произведен в 1847 году на английской кондитерской J. S. Fry & Sons.

Изготовление шоколада

Шоколад изготовляют из какао-бобов. Они находятся в мякоти плода какао-дерева по несколько десятков штук в одном плоде.

Бобы сушат, для улучшения вкуса и аромата очищают, сортируют и обжаривают. Затем дробят в крупу и превращают в жидкую массу. Жир составляет 52-56% какао-боба, поэтому он называется "масло какао". В процессе обработки получается какао тертое. Из него на прессе выдавливают масло какао, после чего остается "какао-жмых".

Из какао тертого, какао масла и сахарной пудры изготовляют шоколад, а из какао-жмыха - какао-порошок. В шоколадную массу добовляют вкусовые ингридиенты (орехи, ягоды, коньяк и т. п.) и отправляют на формировку.

Видео по теме

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное. А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.
Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

какао-порошок,
какао-масло,
сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Схема технологического процесса производства шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

Дозирование компонентов.
Вальцевание смеси компонентов.
Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Линия по производству шоколада

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

Шаровая мельница – от 1000000 руб.
Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
Темперирующая машина – от 1000000 руб.
Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Любые виды кондитерских изделий во все времена пользуются неплохим спросом. На ряду с этим, в производстве кондитерских изделий первое место занимает именно производство шоколада. Бизнес-план такого дела сегодня привлекает многих предпринимателей. По большей мере, связано это с тем, что в производство шоколада инвесторы вкладывают свои денежные средства с большой охотою, поскольку подобные вложения, как актив, имеют приемлемый уровень ликвидности.

Кондитерский рынок в России развивался, развивается и продолжает развиваться. Весьма сложное состояние экономики страны этому помешать никак не может. Все новые предприниматели продолжают появляется в этом бизнеса. Инвесторы продолжают вкладываться в этот бизнес.

Что касается вопросов спроса, можно смело сказать, что спрос есть. Несмотря на то, что многие из нас поддерживают себя в хорошей физической форме, стараются вести здоровый образ жизни, побаловаться шоколадными конфетами мы не прочь. Все мы довольно часто покупаем шоколадные лакомства. Потому и спрос велик.

Актуальность шоколадного бизнеса

Сегодня всем известно, что кондитерский рынок предложениями наполнен с лихвой — предложения вполне покрывают спрос. Однако, это не препятствует выходу на рыночную арену новых предпринимателей, начинающих заниматься производством шоколада в домашних условиях. Необходимо также добавить, что появление новых магазинов, продающих шоколадную продукцию, всячески приветствуется потребителями. Потому начинать заниматься такой трудовой деятельностью, как производство шоколада, можно. Данный бизнес сегодня является вполне актуальным – своего покупателя найдете и вы.

Сегодня не каждый предприниматель стремиться заниматься производством шоколада. Связано это с тем, что шоколад не является продукцией первой необходимости. Потому многие полагают, что данный бизнес долго себя окупает. Но, это мнение не всегда правильно. Во-первых, окупаемость данного бизнеса зависит и от самого спроса, и от того, насколько заполнен шоколадный рынок именно в вашем городе. В данном вопросе также имеет значение качество шоколадной продукции. Шоколадный рынок предложениями может быть и переполнен, но, шоколад шоколаду – рознь. Исследуйте данный рынок непосредственно в вашем городе. Может быть, в вашем населенном пункте имеет прямую целесообразность открытие новой шоколадной торговой точки.

Шоколад – это продукция, которая сегодня не является продукцией первой необходимости. Это так. Однако этот факт не мешает бизнесу по производству шоколада процветать. Ведь шоколад – это излюбленное лакомство, которое любят не только дети, но и каждый взрослый не прочь полакомиться шоколадной конфеткой. Потому шоколад покупают все. Любые опасения того, что данный вид трудовой деятельности слабо окупается – беспочвенны.

Если вы планируете открыть малый бизнес по производству шоколада, вы должны знать, что в этом деле нет совершенно ничего сложного. Единственное, что требует правильная технология – это хорошо проветриваемое помещение, в котором, также не должно быть посторонних запахов. Температура в помещении должна быть не выше 16о С. На этом все сложности заканчиваются.

Во время приготовления шоколада, основополагающим моментом является качественное перемешивание шоколадной массы. Подогретую шоколадную массу необходимо тщательно перемешивать до того момента, пока масса не станет полностью однородной. Процесс этот довольно длительный. Перемешивание не должно прерываться. Для выполнения этой задачи вам предстоит приобрести одну или несколько конш-машин. Основной секрет приготовления качественного и поистине вкусного шоколада – это длительное перемешивание. Подогретая масса шоколада элитных сортов перемешивается до 5 суток без перерывов. Только длительное перемешивание позволит вам приготовить действительно качественный и вкусный шоколад.

Заранее смешайте сухую шоколадную смесь. Подвергните ее вальцеванию. Вальцевание – это предварительное перемешивание сухой шоколадной смеси в специальных мельницах. После вальцевания можете начинать процесс конширования – перемешивания в конш-машинах. Элитные сорта шоколадной продукции подвергаются коншированию на протяжении 5 суток, нормой же является перемешивание в конш-машинах не менее 3 суток. 3 суток вполне достаточно для приготовления качественного шоколада.

Последний этап, не менее важный в приготовлении шоколада – это формование. Когда закончится процесс конширования, шоколадную массу, при температуре около 45 о С, следует разливать в специальные формы. Затем готовую продукцию необходимо охладить до комнатной температуры. Все, шоколад готов.

Рецепт шоколада

В составе шоколада содержится молотый какао, сахарная пудра, масла и различные добавки. Единого рецепта приготовления шоколада нет. На вкусовые качества шоколада влияют различные добавки, среди которых могут быть такие добавки как спирт, вино, ароматизаторы и прочее. Эти добавки в различных пропорциях придают шоколаду разные оттенки вкуса. Вместо натурального какао можно использовать молотые плоды рожкового дерева. Вместо шоколадного масла, такого как какао-масло, можно использовать пальмовое масло, либо арахисовое. Можно также использовать молочный жир. В конечном счете, рецепт шоколада – секрет каждого «шоколадного» бизнесмена.

Оборудование для производства шоколадной продукции и его стоимость

На покупке конш-машин и специальных изложниц – набора форм для формования шоколадной массы, приобретение оборудования не заканчивается. Кроме этого основного оборудования, вам потребуется топочный котел для растопки какао-масла. Такой котел стоит около 300 тыс. рублей. Средний котел рассчитан на растопку 200 грамм какао-масла.

Вам также потребуется специальная мельница для предварительного перемешивания сухой шоколадной смеси. Такая мельница имеет шаровую конструкцию – построена на специальных стальных шариках, таких как, например, в подшипниках. С помощью этих шариков и происходит предварительное измельчение и перемешивание сухой шоколадной смеси. Такую мельницу можно приобрести за 1,5 млн рублей.

Что касается конш-машин, одна такая уже идет в комплекте с мельницей. Но, одной машины мало. Чтобы конвейер приготовления шоколада не останавливался, вам потребуется несколько таких машин. Каждая стоит около 10 тыс. долларов.

Также вам нужно будет приобрести темперирующую машину. Стоимость варьирует в пределах 1 млн руб. Она выполняет процессы по быстрому расплавлению шоколада и дальнейшему его темперированию. В комплекте с такой машиной всегда идет вибростол. В оснащение данной машины входит объемный дозатор, педаль, контролирующая поток шоколада. В комплекте с темперирующей машиной идет также специальный холодильный агрегат. Это холодильник с вертикальными тоннелями. Такая холодильная камера стоит около 2 млн рублей. Данный холодильник быстро охлаждает шоколад, находящийся в формах. Обычный холодильник для этих целей не подходит. Не подходит потому, что процесс приготовления шоколада должен быть непрерывным. Шоколадная масса после прохождения процесса темперирования должна сразу охлаждаться. Приобрести темперирующую машину вам придется, хоть и стоит она недешево.

Перечисленное выше оборудование, без которого производство шоколада просто немыслимо – это основное оборудование, которое непременно должно быть у каждого предпринимателя, который собирается начать заниматься производством шоколада. Однако, кроме этого оборудования вам потребуется еще дополнительное оборудование: термостаты, которые выполняют складирование готовой продукции, специальные вытяжки, планетарные трубопроводы, в которых шоколадная масса передвигается из одного узла «шоколадной» машины в другой, аэростатные установки, конвейерные ленты, планетарные насосы, нагнетающие давление в трубопроводы. Кроме этого, к формам вам потребуются штамповочные станки. Также упаковочные и другие машины. Все это дополнительное оборудование вам обойдется около 5 млн руб.

За все оборудование, которое вам необходимо приобрести для производства шоколада, вам придется заплатить около 10 млн рублей. Это вполне ощутимая сумма капиталовложения, однако дело того стоит, поскольку все эти расходы быстро окупаются.

Вопросы рентабельности: соотношение себестоимости и рыночной цены

Как уже было сказано выше, за все оборудование, которое необходимо для производства шоколада, вы заплатите около 10 млн. рублей. Однако, если внимательно рассмотреть вопросы рентабельности, в частности соотношение себестоимости и рыночной цены, то становится вполне очевидно, что данный вид бизнеса быстро окупается.

Обычный черный горький шоколад является самым любимым лакомством большинства людей. Однако, именно он является менее рентабельным, относительно других видов шоколада. В такой шоколад не добавляется соя. Во время приготовления его используется только какао-масло. Никакого пальмового, оливкового, кокосового или арахисового масла в такой шоколад, как правило, не добавляют. Состоит он на 60% из молотого какао. Какао-порошок, из которого приготавливается шоколад стоит около 2000 долларов за тонну. Другие 40% состава шоколада – это сахарная пудра. Сахарная пудра стоит около 1000 долларов за тонну. Таким образом, себестоимость тонны шоколада, с учетом масел и добавок, варьирует в пределах 3000 с лишним долларов за тонну или до 500 рублей за килограмм шоколада.

Итак, себестоимость шоколада известна. Сосчитаем процент рентабельности. Если для простоты расчетов взять себестоимость, которая равна 500 рублей за килограмм, с учетом налогов, всех расходным материалов, расходов на зарплату для сотрудников, амортизации и тому подобное, а рыночную стоимость одной шоколадной плитки, равную 100 р., то получается рентабельность в 200%. Данную рентабельность можно повысить в разы, методом добавления в вашу шоколадную продукцию различных вкусовых добавок и заменителей исходного сырья, которые снижают себестоимость. В качестве примера таких значительно снижающих себестоимость заменителей и вкусовых добавок, можно привести молотые плоды рожкового дерева. Это порошок, называющийся кэроб. Один килограмм такого порошка стоит всего 50 рублей. Такие добавки резко снижают себестоимость готовой продукции, повышая тем самым в разы уровень рентабельности.

Как открыть магазин для продажи шоколада

Вам очень нравится шоколад? Безусловно, да! Представьте теперь себя владельцем магазина по продаже таких кондитерских изделий как шоколад. Такой магазин подразумевает получение прибыли от вложений в вашу маленькую страсть и дальнейшее получение ежемесячных доходов. Открыв свой собственный магазин, вы можете этого достичь.

У открытия магазина по продаже шоколадных лакомств есть вполне очевидные преимущества, относительно других магазинов. В вашей собственности будет магазин, вокруг которого постоянно будут крутиться покупатели. Если правильно и красиво оформить магазин изнутри, и снаружи, то он будет привлекать внимание прохожих, часть из которых в дальнейшем станут вашими постоянными покупателями. Продавайте только качественный шоколад, и покупатели не заставят себя долго ждать.

Число продаж, как известно, увеличивается с каждым годом в два раза. Доходность такого бизнеса варьирует в пределах 130 тыс. долларов в месяц, в зависимости от объемов производства. При этом, ваш стартовый капитал должен быть около 10 тыс. долларов. Как видно, данный бизнес является высокодоходным и быстро окупающимся видом трудовой деятельности.

Если вы задумываетесь над вопросами производства шоколада и открытия собственного магазина, в котором будут продаваться шоколадные лакомства, то можете начать с производства шоколада в домашних условиях. Чтобы запустить этот бизнес, специалисты рекомендуют на ряду с самостоятельным приготовлением шоколада, покупать готовую шоколадную продукцию для дальнейшей реализации. Это вам позволит начать производство шоколада в домашних условиях – на малых мощностях. Далее все происходит по стандартной схеме – продажи растут, соответственно, растут доходы. Таким образом, бизнес расширяется. Однажды наступит то время, когда вы начнете задумываться об увеличении мощностей вашего производства. Вы наймете рабочих. Будете выплачивать им зарплату. Ваше дело будет процветать.

Как видно из вышесказанного, бизнес по производству шоколада в домашних условиях является высокодоходным видом трудовой деятельности. Такой бизнес быстро окупается. Потому становится вполне очевидно, что начало подобного дела себя оправдывает. Целесообразность открытия «шоколадного» магазина прямая.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети:

Чтобы быть успешным в каком-либо деле, надо им гореть. Или чтобы оно тебе хотя бы нравилось. Это уже давно доказано на многочисленных примерах людей, сделавших хобби своим основным заработком и процветающих в своих нишах. Что для этого нужно? Необходимо отбросить в сторону все свои страхи и сомнения и начать действовать.

Но что делать, если ваши очевидные пристрастия - гастрономические? Например, вы любите шоколад. Сладкоежки, ликуйте! Прямо сейчас, в статье, которую вы уже читаете, Reconomica расскажет историю девушки, заработавшей на изготовлении шоколадных изделий прямо у себя дома с минимальными стартовыми затратами и осчастливившей своими шоколадными плитками и конфетками множество покупателей.

Как я организовала производство шоколадных изделий в домашних условиях

Привет, друзья! Меня зовут Кристина. Сегодня я хочу рассказать вам о своем маленьком, но очень вкусном увлечении, которое приносило мне небольшой ежемесячный доход: шоколадные конфеты и плитки ручной работы. Тема моего заработка не новая и в большинстве городов уже развивается.

Начало. Как я попала в сладкий бизнес

Все началось в самый приятный период любой женщины, период беременности. Будучи в интересном положении, я очень хотела шоколад.

Кого-то тянет на солененькое, а меня на - сладкое…

И однажды мой муж привез мне из командировки конфеты ручной работы из натурального шоколада. После этого я уже не захотела покупать тот шоколад, который продают у нас в обычных магазинах.

Но ближайший город, где можно купить такое лакомство, находится в 400 км от нас, и я подумала:

«Почему бы не попробовать делать шоколад самой?»

Я просмотрела сайты, связанные с производством шоколадных изделий, различные ролики и мастер-классы от шоколатье . Изучив информацию, я сделала вывод, что проще и дешевле будет делать мое любимое лакомство из уже готового шоколада.

Из видео я также узнала, что один из самых лучших - бельгийский шоколад. Оптимальным для меня по цене и качеству был шоколад марки Barry Callebaut , я нашла его дистрибьютора и заказала себе 5 кг на пробу.

Первый заказ

И вот, 21 января 2016 года я сделала свои первые шоколадные плитки. На следующий день я поехала в поликлинику и завезла одну шоколадку маме на работу. Вечером она мне позвонила и сказала, что ее коллега интересуется, могу ли я сделать 2 плитки для нее. Так как у меня было для этого время и шоколад, я согласилась.

Позже мне стало известно, что одна из шоколадок была подарком на юбилей. С той плитки сработало сарафанное радио, и уже с 3 февраля мне стали звонить односельчане с просьбой сделать такие же шоколадки.

Сколько стоит построить шоколадный бизнес

Мысль о том, что, находясь в декрете, я могу заняться чем-то интересным, да еще и приносящим доход (тем более что есть спрос), подтолкнула меня открыть свое маленькое домашнее производство шоколадных изделий.

Вот такие шоколадные конфеты и плитки можно делать своими руками.

Мои стартовые вложения на закупку сырья

На тот момент, когда я решила открыть свой шоколадный бизнес, я уже понимала, что вкладывать большие деньги на старте нецелесообразно, потому что изготовление изделий из натурального шоколада - это, хоть и увлекательный, но для меня, как для новичка, сложный производственный процесс, требующий определенных знаний и навыков, которых у меня пока еще было недостаточно. Я решила продолжить производство шоколадных изделий из уже готового шоколада и докупить только самое необходимое.

Я просмотривала множество мастер-классов и видеоуроков по изготовлению шоколадных изделий, записывала для себя разные интересные рецепты и составляла список необходимых ингредиентов.

Плитки и конфеты только из шоколада не так привлекают, как с наполнителем.

Шоколад, 15 кг – 9 000 руб

Шоколад я покупала в каллетах 3х видов: темный, молочный и белый.

Топпинг (орехи, ягоды, специи и т.д.) – 7 500 руб

Шоколад и вода несовместимы, поэтому ягоды и фрукты приходилось брать только сублимированные. Для большей привлекательности и увеличения цены в качестве топпинга я также использовала пищевое золото и серебро.

Необходимое оборудование для производства авторского шоколада

Профессиональное оборудование покупать дорого, да и для него нужно подходящее помещение, потому что на кухне его разместить будет очень сложно. Поэтому я решила обойтись самым необходимым и тем, которое есть в каждом доме.

Микроволновая печь – уже была, 0 руб.

Микроволновая печь необходима для темперирования шоколада.

Термометр – 150 руб.

Необходим также для темперирования (контролировать температуру шоколадной массы).

Холодильник – тоже был, 0 руб.

Холодильник нужен для быстрой кристаллизации шоколада, а также для хранения готовых изделий.

Инвентарь

Весь инвентарь также можно купить в специализированном магазине, но это тоже дорого. Все из списка ниже можно найти в самых обычных магазинах в отделе «Посуда». Исключение составляют формы для отлива - их я искала на сайтах для шоколатье и мыловаров, а также на сайтах товаров из Китая (там дешевле всего).

Стеклянные, металлические и пластмассовые миски, 5 шт – около 2 000 руб.

Для приготовления шоколадной массы и начинок для конфет.

Силиконовые лопатки, 4 шт – 100 руб;
Венчик, 1 шт – 30 руб;
Формы – 1 500 руб.

Формы для отлива плиточного и корпусного шоколада, а также конфет.

Упаковка для шоколадных плиток и конфет - сколько она стоит и где ее взять

Термоусадочная пленка, картон, упаковочная бумага, атласные ленты и т.п. – около 2 000 руб.
Различные элементы декора (наклейки, штампы, кусочки ткани и т.п.) – не более 500 р.

В качестве упаковки можно использовать любой материал, от бумаги до дерева. Здесь уже сыграет ваше воображение. Останавливаться на одной какой-то упаковке не стоит, можно делать тематические обертки и коробочки (8 марта, новый год, 23 февраля и т.д.)

Вроде бы, ничего не забыла. Точные цены я не помню, поэтому писала округленные. В итоге мои расходы на старте составили около 23 000 рублей .

Продукт в красивой упаковке продается лучше, чем в неприглядной обертке.

Сколько можно заработать на шоколадных сувенирах

В шоколадном бизнесе заработок напрямую зависит от вложенных средств. Чем больше вы вкладываете в оборудование, инвентарь и сырье, тем больше вы можете получить.

Я обходилась самым минимумом, поэтому и доходы были небольшие. В первый месяц (февраль 2016) я заработала всего около 12 000 руб. А в следующем месяце за счет 8 марта мой доход был уже около 40 000 руб. Увеличение прибыли было и за счет того, что я продавала шоколадки и конфеты не только в своем селе, но и в ближайшем городе и нашем районном центре.

В дальнейшем я зарабатывала в месяц в среднем около 30 000 рублей.

Ключевые проблемы школоданого бизнеса

Конечно, можно было и больше получить, но мой бизнес завершил свое существование уже в июле 2016 года.

Процесс изготовления шоколадных изделий должен быть непрерывным: от этого зависит качество, а с рождением ребенка это стало невозможным для меня. Есть большая вероятность, что я возобновлю свое дело и займусь этим бизнесом более плотно. Но пока это только в планах.

Во время существования моего шоколадного производства я постоянно сталкивалась с проблемами доставки. Чтобы что-то изготовить, я должна была сначала это заказать через интернет-магазины или знакомых, дождаться доставки и уже потом приготовить лакомство.

Были случаи, когда из-за недостатка ингредиентов я отказывалась от заказов. Также у меня возникали сложности с доставкой уже готовой продукции. Муж на работе, а самой развозить заказы мне было тяжело. В этом случае облегчили бы задачу торговые точки в самых проходимых местах, но я работала неофициально. Никаких документов у меня было…

Немного о качестве шоколада

Отступлю от повествования о своем заработке и затрону в этой статье тему качества шоколада и, соответственно, шоколадных изделий.

Чем домашний шоколад лучше покупного

Для массового производства характерна экономия абсолютно на всём, в том числе и на качестве продукции. Думаю, вы все читали состав на упаковке шоколадных изделий.

Вот такой состав шоколада характерен для массового производства.

Натуральные продукты – дорогое удовольствие, поэтому используются аналоги и продукты, которые часто являются отходами.

Какао-порошок получают из жмыха какао-бобов после отжима масла, однако часто используют другой вид какао-порошка, какао-велла , полученный из отходов при дроблении какао-плодов, то есть шелухи.

Помимо какао-порошка (какао-веллы ) часто используется пальмовое масло вместо масла какао, добавляют соевый лецитин в качестве стабилизатора, а этих продуктов в настоящем шоколаде не должно быть.

Конечно, я не утверждаю, что все производители используют подобные ингредиенты.

В состав натурального шоколада входит только какао-масса: тертое какао и какао-масло, иногда молоко и сахар.

Какао-масса является важнейшим ингредиентом любого шоколада и, как правило, состоит из нескольких сортов какао-бобов. Их обжаривают и тонко перемалывают. От теплоты трения какао-масло тает, и получается жидкая тёмно-коричневая, пахнущая шоколадом, масса – это и есть какао-масса

Безусловно, производить шоколадные изделия из заменителей и побочных продуктов гораздо дешевле, но не всегда вкусно и полезно.

Как отличить подделку

Даже если вы не будете заниматься изготовлением шоколадных изделий, информация ниже поможет вам в дальнейшем отличить качественный шоколад от подделки.

В составе натурального шоколада должно быть какао тертое, масло какао. Может быть молоко, сахар, ароматизатор (карамель, ваниль, кофе и т.д.);
Натуральный шоколад всегда имеет блестящую гладкую поверхность;
Тает во рту и не липнет к зубам;
При разломе шоколада вы должны услышать хруст;
Качественный шоколад не может быть дешевым. Минимальная цена на рынке за 100 гр шоколадной плитки без наполнителя - 200 руб.

Советы для тех, кто хочет производить свой шоколад

Если вы все-таки захотели постичь основы шоколадного бизнеса, то вам нужно запастись терпением. Прежде чем у вас что-то получится, вы изведете не один кг шоколада.
Выбирайте всегда только качественные продукты: от этого напрямую зависит вкус готового изделия.
Все шоколадные изделия продавайте только в упаковке, чистой, аккуратной и привлекательной, пусть даже она будет и скромной, с минимумом декора. Красивый товар в красивой упаковке всегда хочется купить.
Читайте больше тематической литературы, смотрите видео, при возможности посещайте мастер-классы – одним словом развивайтесь, вводите что-то новенькое в свое производство.

Пожалуй, на этом все. Я рассказала вам о таком вкусном и интересном способе заработка, а вы уже делайте выводы, считайте и никогда не бойтесь начинать что-то новое.

Открытие собственного производства шоколада и шоколадных изделий может оказаться весьма интересной затеей. Больших вложений в дело не нужно: большинство изделий можно делать вручную и не требуется приобретение дорогостоящих линий.

Впечатляет не только разнообразие продукции, которую можно делать из шоколада, но и цена некоторых изделий, доходящая до нескольких тысяч рублей за одну штуку. Такие изделия часто покупают как сувенир в подарок на день рождения, Новый год, день влюбленных и так далее.

Реализовывать продукцию можно через розничные магазины, через оптовых покупателей, а также посредством собственных точек продаж (например, кондитерской лавки).

Инвестиции и оборудование

Инвестиции на открытие бизнеса будут зависеть от того, какой способ производства планируется использовать: автоматический или ручной. Приобретение автоматизированной линии (например, линия по технологии «Shell») будет стоить не менее 4 млн. рублей. Подобное оборудование работает по незамысловатой технологии: шоколадная оболочка формируется с помощью металлического штампа, который опускается в пластиковую форму, наполненную шоколадом. Таким способом можно непрерывным потоком производить шоколад различных форм: в виде плитки, яйца, шарика, фигурок животных и тому подобного.

Более дешевый вариант – ручная линия. Для мини-производства шоколада ручным способом достаточно приобрести следующий комплект оборудования:

темперирующая машина, предназначенная для плавления шоколада и глазури. Это самое дорогое оборудование в комплекте. Минимальная цена – 300 тыс. руб.;
термометр;
лопатки;
скребки;
формы для фигур (фигурки животных, автомобилей, людей, сердечек и так далее);
холодильное оборудование.

Общие затраты на приобретение подобного комплекта составят 600 – 800 тыс. рублей. Стоит учитывать один важный момент, который делает ручной способ не таким привлекательным, – высокая зависимость от рабочего персонала. Если автоматическую линию могут обслуживать всего 1-2 человека, то для ручного производства придется создавать штат уже из 8-10 человек. И даже в этом случае догнать автоматическое оборудование по объему производства не получится. Несмотря на это, есть примеры организации микро-производства с численностью работников в 2 человека (форум www.chocolatier.ru) . Видимо этого хватает:

Помещение

Для производства шоколада и шоколадных изделий можно арендовать помещение площадью от 40 кв. м. На данной площади потребуется выделить пространство для производственного цеха, где размещается основное оборудование и рабочий стол. Также необходимо выделить место под склад сырья и готовой продукции, комнату персонала (комната отдыха), а также туалетную комнату. При подборе помещения следует акцентировать внимание на соблюдении требований законодательства. К предприятиям, производящим продукты питания, предъявляется ряд жестких требований со стороны СЭС. Так, обязательно наличие горячего и холодного водоснабжения, системы вентиляции и отопления. Стены в производственном цехе до 1,5 м в высоту должны быть покрыты кафельной плиткой, а остальная часть стены покрашена нетоксичной краской. Не стоит также забывать, что производство шоколада не может быть открыто в обычной квартире (хотя у некоторых такие идеи появляются). Нарушение здесь идет сразу по нескольким пунктам:

производство нельзя открывать в жилых домах,
квартира должна быть переведена по соответствующий вид разрешенного использования, то есть, выведена из-под жилого фонда.

А что с сырьем?

Реальные особенности данного бизнеса таковы, что 99% всех мелких предприятий покупают готовый шоколад для производства шоколадных изделий и конфет. Получить же настоящий промышленный шоколад достаточно сложно. Это требует больших финансовых затрат, а также наем высоко квалифицированных технологов для разработки оригинального и вкусного шоколада.

В качестве готового сырья неплохо себя зарекомендовал бельгийский шоколад «Belcolade». Он не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень хорошо темперируется. Его применяют для глазирования, производства шоколадных конфет, шоколадного декора и кремовых начинок. Выпускается в форме таблеток.

Какие еще есть варианты организации бизнеса на шоколаде?

На форумах активно обсуждают и такую идею, как реализация шоколада непосредственно на месте производства. Бизнес подразумевает открытие торговой точки в крупных торговых центрах на площади в 25-40 кв. м. Производство в таком случае организуется на глазах покупателей: из готового шоколада вырезаются фигурки, сердечки, шарики, все это посыпается глазурью или орешками. Это добавляет интерес и создает повышенный спрос на готовый продукт.

Статьи по теме